Cómo congelar frutas

Hay 3 métodos básicos para congelar fruta: 

• Al descubierto 

Se utiliza para fruta blanda (cerezas, ciruelas, frambuesas, frutillas) que se quiera servir luego entera o en ensalada de frutas. Se coloca la fruta separada en bandejas y cuando está bien dura se pasa a recipientes o bolsas para congelar, se cierra herméticamente, se marca y se vuelve al congelador.

Batir a blanco y a punto nieve

*A blanco: Batir yemas y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y de color claro.
*A punto nieve: Batir las claras de huevo hasta obtener una consistencia de espuma. Un secreto para que "levanten" mejor es añadirles una pizca de sal.

Corte Juliana

El corte juliana consiste en tiras finas y alargadas, de unos 5 cm. de largo, y el grosor más fino posible (2 ó 3 mm.) Es utilizado principalmente en vegetales, pero también puede aplicarse a otros alimentos.

Acaramelado

Para acaramelar un molde o budinera, se debe colocar la cantidad indicada de azúcar, rociarla con un poquito de agua y ponerla al fuego. La cocinamos al mínimo hasta que tome color dorado, la retiramos del fuego, y CON MUCHO CUIDADO PORQUE QUEMA, vamos girando para que el caramelo se distribuya por toda la superficie.

Mechado

La técnica de mechar consiste en abrir orificios en la pieza en cuestión e introducir en ellos los ingredientes con los que deseemos aportar esa jugosidad o sabor, lo más común es introducir grasas, tocino o panceta en tiras largas, esto es así cuando se hace una pieza de lomo grande, por ejemplo.

Flambeado

Es el proceso por el cual bañamos algún alimento con algún alcohol (ron, cognac, licores, etc.) y le prendemos fuego moviendo sobre la llama de la hornalla la sartén o utensilio que estemos utilizando. Así nos deshacemos del porcentaje alcohólico de la bebida y conservamos su sabor.
Se imaginarán los recaudos del caso: no dejar nada inflamable cerca, no acercar el rostro al fuego, cuidarse las manos.

Tamizado

Tamizar significa pasar la harina u otros ingredientes secos por una malla o colador muy fino, para que no se formen grumos y la preparación tenga más esponjosidad.

Baño María

Esta técnica sirve para que el producto no se cocine, derrita, etc., con el calor directo del fuego sino a través del calor del agua caliente o el vapor que ella emana, proporcionando una temperatura uniforme.

Paso a Paso:

• Poner agua a hervir en una cacerola. Llenar aprox. hasta la mitad para que no salpique al hervir.
• Cuando ya esté hirviendo, introducir el recipiente que querés calentar dentro del agua hirviendo
• Es bueno que el recipiente de arriba pueda quedar enganchado en los bordes del que contiene el agua, o que tenga una manija que sobresalga, para que no quede "flotando" adentro y sea difícil retirarlo
• Para una explicación más ilustrativa, mirá este VIDEO