AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE FRESC I CODONY

L’Editorial sd·Edicions té una col·lecció de receptaris que es diu “Productes de mercat” que són uns petits quaderns monogràfics amb 10 receptes de com preparar un mateix aliment. Hi ha diferents autors i autores de renom, com la Mariona Quadrada (l’avellana), la Núria Bàguena (l’albergínia), el Pere Tàpias (la nyora) o el Ramon Freixa (l’ou), però n’hi ha d’altres que són persones anònimes aficionades a la cuina que han volgut compartir les seves receptes i les seves experiències com la Mariona Aguirre (el tomàquet), la Montserrat Sagristà (el bacallà) o la Mariona Gisbert (els espinacs).

Jo en tinc uns quants d’aquests receptaris, i un dels meus preferits és el dedicat als espinacs. Aquesta amanida és un bon contrast de sabors dolç i salat, nutritiva,molt vistosa i acolorida, ràpida de preparar, així que ho té tot!. Ara només falta que la tasteu!

Ingredients per a 4 persones:

Una bossa d’espinacs frescos

150 g de formatge fresc

150 g de codony

50 g de nous

Per a la vinagreta:

2 cullerades d’oli

2 cullerades de vinagre de Mòdena

1 cullerada de mel

Sal

Preparació:

Tallar el formatge i el codony a dauets i barrejar-los amb els espinacs i les nous trencades a trossets.

Amanir amb la vinagreta en el moment de servir.

AMANIDA DE CRÉIXENS I RÚCULA AMB LLENTIES I VINAGRETA DE FESTUCS

Per a "la recepta del 15" d'aquest mes de març, els amics dels Fogons de la Bordeta (Sandra i Xavi) i de Xocolata Desfeta (Marina) ens proposen elaborar receptes amb llenties.

Jo m’he decidit per aquesta amanida per diverses raons, perquè ja tenim la primavera a tocar i cada vegada venen més de gust les amanides, perquè tots els ingredients són rics en ferro i pot anar bé en moments en què es necessiti fer una dieta rica en aquest mineral, perquè trobo que els sabors combinen molt bé, perquè és senzilla i ràpida de fer, que també convé, perquè és una bona opció per a la carmanyola i a més fer una alimentació saludable, en fi, que per a mi té totes les virtuts, i per a vosaltres?.

Ingredients:

Créixens

Rúcula

Llenties

Festucs pelats

Oli

Vinagre

Sal

Preparació:

Triturar els festucs. Fer una vinagreta amb la proporció de tres cullerades d’oli per una de vinagre. Per presentar el plat, posar els créixens, la rúcula i les llenties al fons del plat, posar les festucs picats per sobre, salar i amanir-ho amb la vinagreta al gust. 

AMANIDA TÈBIA DE CARXOFES I FAVETES

Ara fa un any que la Sandra i el Xavi (Els Fogons de la Bordeta) i la Marina (Xocolata Desfeta), van engegar la iniciativa de la Recepta del 15, sense cap pretensió especial, quasi bé com un joc. En la primera edició, la proposta eren els calamars i varem ser sis blocaires que hi varem participar. Però cada mes que passava, eren més els blocaires que s’hi anaven afegint fins que hi ha hagut propostes que han aconseguit recollir fins a 90 receptes. Felicitats, nois, i a seguir proposant!.

Per a aquest mes de gener l’ingredient estrella és la carxofa, i la meva participació és una amanida tèbia amb carxofes i favetes, a veure què us sembla!.

Ingredients per a 4 persones:

Una bossa d’ensiams variats

6 carxofes

Un pot de favetes conservades en oli

Dauets de pernil salat

2 tomàquets

Per a la vinagreta:

1 cullerada de vinagre de xerès

4 cullerades d’oli

Sal

Julivert picat

Preparació:

Saltejar una mica el pernil i reservar. Pelar els tomàquets, eliminar les llavors i tallar-los a dauets.

Pelar tres carxofes, deixar els cors ben nets, tallar-los a talls ben primets i fregir-los fins que quedin cruixents. Les altres tres carxofes, tallar-les a grills i fregir-les. Afegir-hi les favetes i saltejar-ho tot junt.

Fer la vinagreta amb la proporció d’una cullerada de vinagre per 4 cullerades d’oli i afegir-hi sal i julivert picat.

Per muntar el plat, posar els ensiams al centre del plat, afegir-hi les carxofes i les favetes, el pernil i el tomàquet i amanir-ho amb la vinagreta. Decorar amb els talls de carxofa cruixents.

AMANIDA AMB OLI DOP BAIX EBRE – MONTSIÀ

L’estiu ha marxat però la calor encara no del tot, per tant, encara venen de gust les amanides i aquesta és una proposta senzilla amb la particularitat de fer servir oli DOP Baix Ebre – Montsià per a l’amaniment.

L’oli DOP Baix Ebre – Montsià és un oli verge obtingut a partir de les varietats d’oliva morruda, sevillenca i farga, que es conreen a la zona. És un oli saborós, una mica afruitat i de color groc verdós a groc daurat, segons l’època de la collita.

Sempre que podem, val la pena fer servir productes de la nostra terra, no us sembla?.

Ingredients:

Ensiams variats

Tomàquets cirerol

Rúcula

Alvocat

Nous

Formatge fresc

Bastonets de surimi

Brots d’alfals

Sal

Oli DOP Baix Ebre - Montsià

Posar els ensiams variats i la rúcula al fons del plat, disposar a sobre els tomàquets tallats per la meitat, l’alvocat i el formatge fresc tallats a daus i els bastonets de surimi a rodanxetes. Decorar amb les nous tallades a trossos no gaire petits i els brots d’alfals. Salar i amanir amb un bon raig d’oli DOP Baix Ebre-Montsià.

AMANIDA ROMA

No us ha passat mai que una cosa no us agrada però se us fa atractiva i voldríeu que us agradés?. Doncs a mi m’ha passat això amb la rúcula, el seu sabor no m’acabava de fer el pes, però la vaig anar tastant a poc a poc combinada amb altres coses com ara salmó o formatge, fins que m’hi vaig acostumar i ara en poso moltes vegades a les amanides.

Sembla que a l’antiga Roma ja es feia servir la rúcula, per tant, jo he volgut batejar aquesta amanida pensant en els seus orígens.

Marina, Sandra i Xavi, aquest mes ens avancem en la publicació de la recepta del 15 perquè demà marxem uns dies de vacances. Fins la tornada!.

Ingredients per a l’amanida:

Ensiams variats

Rúcula

Nous

Una pera

Parmesà

Sal

Ingredients per a la vinagreta de nous:

Nous

Oli d’oliva verge

Vinagre balsàmic de Mòdena

Preparació:

Posar els ensiams variats al fons de plat, repartir per sobre unes quantes nous trencades a trossets i la pera tallada a daus. Posar a sobre la rúcula i el parmesà tallat a làmines fines. Amanir-la amb la vinagreta de nous.

Per preparar la vinagreta de nous, barrejar l’oli i el vinagre en la proporció de tres cullerades d’oli per una de vinagre i afegir-hi les nous picades.

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB OLI D’ALFÀBREGA

A l’estiu, els tomàquets estan en el seu millor moment i per assaborir-los, he preparat una amanida ben senzilla, que no té secrets, bé, sí, en té un, i és la manera de fer l’oli d’alfàbrega que l’acompanya.

Jo havia intentat moltes vegades fer oli d’alfàbrega barrejant simplement oli i fulles d’alfàbrega picades, però se’m floria, no el podia conservar dies, fins que en una recepta del programa Cuines de TV3, vaig veure que el feien de la manera que us explico, i a partir de llavors, en faig moltes vegades i el tinc a la nevera molts dies en perfecte estat de conservació.

Ingredients:

- Tomàquets per amanir
- Formatge feta
- Olives negres
- Una bossa de 20 g de fulles d’alfàbrega
- ¼ l oli suau
- Aigua
- Sal

Preparació de l’oli d’alfàbrega:

Escaldar les fulles d’alfàbrega en aigua amb sal, durant 15 segons (no sobrepassar aquest temps, perquè si no, les fulles es tornen negres).

Escórrer les fulles i deixar que es refredin.

Posar l’oli al got de la batedora, afegir-hi les fulles d’alfàbrega i triturar-ho tot junt.

Un cop acabat de triturar, deixar reposar una mica l’oli, perquè agafi el color verdós.

Disposar el tomàquet, el formatge feta i les olives al plat, salar al gust i amanir-ho amb un bon raig d’oli d’alfàbrega.

Aprofitem aquesta entrada per desitjar-vos unes bones vacances i dir-vos que nosaltres marxem un dies cap a Euskal Herria i encara que no perdrem del tot el contacte amb vosaltres, a inicis de setembre segur que recuperarem l’activitat habitual.

Fins aviat!

.

AMANIDA AMB FIGUES I FORMATGE FRESC

Aquesta recepta és del Blog de Cuina de la Dolorss. Com que m’agraden les combinacions de dolç i salat, ara que ja comencen a haver-hi figues, em vaig decidir per fer aquesta amanida i trobo que a més de bona, queda molt elegant.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 escarola
- 200 g de formatge fresc tipus Burgos
- 5 figues
- Llavors de sèsam
- Pinyons
- Vinagre de poma
- Oli pur d’oliva
- Sal


Preparació:

Tallar el formatge a daus i escampar-hi el sèsam per sobre, que hi quedarà adherit.

Torrar els pinyons en una paella, sense oli.

Posar l’escarola en un plat o en una safata, tallar les figues a rodanxes i aquestes per la meitat. Afegir-hi el formatge i els pinyons. Amanir amb la sal, l’oli i el vinagre.
-

AMANIDA DE PASTA AMB TONYINA I FAVETES

Després de les vacances, tornem-nos a posar a la cuina, però poc a poc, i comencem per una cosa fresqueta, que encara fa molta calor. Una altra recepta de la Conxita, del Casal Artesà d’Hostafrancs. Una amanida que combina la pasta amb verdures i amb tonyina, que ens pot servir com a plat únic.

Ingredients per a 4 persones:

- 150 g de pasta
- 250 g de tonyina en oli
- 1 pot de cors de carxofa al natural
- 1 ceba
- 4 tomàquets vermells
- 1 pot de favetes en conserva
- Fulles d’alfàbrega
- Oli d’oliva
- Vinagre de xerès
- Sal
- Pebre

Preparació:

Bullir la pasta al dente amb aigua i sal.

Escórrer les carxofes i les favetes i barrejar-les amb la pasta, una vegada freda. Afegir-hi la tonyina esmicolada, el tomàquet tallat a quarts, la ceba i les fulles d’alfàbrega.

Amanir el plat amb una vinagreta feta amb l’oli, el vinagre, sal i pebre, en la proporció d’una cullerada de vinagre per tres d’oli. Podem fer-ne més quantitat de la que necessitem per l’amanida i conservar-la a la nevera per a altres plats.

-

AMANIDA DE MONGETES TENDRES I FORMATGES

Aquesta recepta, del llibre La cuina et dóna joc, de la Mireia Carbó, li vaig veure fer a la “tele”, abans que publiqués el llibre, i ja em va agradar. Com diu ella, “una fantàstica combinació de gustos”. A veure què us sembla.

Ingredients per a 4 persones:

- 500 g de mongeta “boby” (la primeta)
- 100 g de formatge de cabra (de rul·lo)
- 100 g de formatge parmesà (en un tall)
- 50 g de pernil salat
- Panses sense pinyol
- Pinyons

Per a la vinagreta:

- 150 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de vinagre balsàmic de Mòdena
- 2 cullerades de mel
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 pessic de sal

Preparació de la vinagreta de mel:

Barrejar en un recipient tots els ingredients de la vinagreta i remenar-ho enèrgicament fins que quedi una barreja ben homogènia.

Aquesta vinagreta es pot conservar força dies a la nevera.

Preparació de l’amanida:

Netejar les mongetes. En una olla amb aigua bullent amb sal, coure-les fins que siguin tendres. Escórrer-les i tot seguit refredar-les dins d’un recipient amb aigua molt freda o amb glaçons (d’aquesta manera quedaran d’un verd més vistós). Un cop fredes, escórrer-les un altre cop.

En un recipient, barrejar les mongetes amb el pernil tallat a tiretes, el formatge de cabra esmicolat, un grapat de pinyons i un altre de panses. Afegir-hi la vinagreta i remenar-ho tot.

Muntar el plat col·locant una muntanyeta d’amanida de mongeta tendra i coronar-la amb uns encenalls de formatge parmesà, que s’aconsegueixen tallant el tros de parmesà amb l’ajut d’un pelador de patates.

-

CAPONATA SICILIANA

Així com tots tenim una llista de receptes pendents, nosaltres també tenim, com tothom, suposo, una llista de llocs pendents de visitar.

Un d’aquests llocs és Sicília, per tant, amb aquest plat, que he fet seguint les indicacions de la Maria, la dona del Manel, ens hi acostem encara que només sigui una miqueta, tot esperant poder degustar-lo “in situ”.

Maria, moltes gràcies per la recepta i esperem més col·laboracions teves al bloc del Manel.

Ingredients:

- 4 albergínies
- 3 tiges d’api (la part blanca)
- 4 tomàquets madurs
- 1 ceba
- 1 cullerada de sucre
- 50 g d’olives verdes sense pinyol
- 1 cullerada de pinyons
- 2 cullerades de tàperes
- 1 cullerada de panses remullades
- oli d’oliva
- mig got de vinagre de vi blanc
- sal i pebre

Preparació:

Es tallen les albergínies a daus, amb pell i tot (jo les vaig deixar una estona en una escorredora perquè suessin i no agafessin massa oli), se sofregeixen i es reserven sobre paper absorbent.

Picar l’api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S’amaneix amb sal i pebre, s’hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que s’espesseixi.

Afegir les albergínies i acabar de coure-ho tot junt 10 minuts més a foc baix.

Observacions:

És molt important fer aquest plat d’un dia per l’altre, perquè s’ha de deixar reposar el vinagre i a més, és un plat que es menja fred.

.

AMANIDA MARINERA

Una proposta per quan us vingui de gust menjar una amanida, feta amb la combinació de dos enciams, el fulla de roure, amb les fulles més fosques, i el “maravilla”, amb un toc més cruixent.

Ingredients:

- Enciam fulla de roure
- Enciam “maravilla”
- Salmó fumat
- Olives
- Bastonets de surimi
- Alvocat
- Tonyina en oli
- Sal
- Oli
- Anet


Preparació:

Rentar i tallar els enciams a trossets petits. Tallar el salmó a tiretes, el surimi a rodanxetes i l’alvocat a quadrets.

Barrejar els enciams, el salmó, les olives, el surimi, l’alvocat i la tonyina. Salar, amanir amb oli d’oliva i tirar per sobre l’anet picat.

AMANIDA D’ESTACIÓ

Amb aquesta recepta participo novament en el MEME dedicat a la Montserrat Seguí de Queralt. És una amanida ben vistosa i acolorida i una proposta més per als dinars o sopars d’estiu, quan ve de gust una cosa fresqueta.



Ingredients per a 4 persones:

- 1 ensiam o escarola
- 1 o 2 remolatxes
- 300 g de patates
- Vinagreta simple
- Mostassa

Preparació:
Preparar l’enciam i tallar-lo. Bullir les patates amb pell; deixar-les refredar, pelar-les i tallar-les a rodanxes. La remolatxa també es bull amb pell (mitja hora de cocció, al menys), es deixa refredar, es pela i es talla.

Fer una vinagreta simple, afegir-hi una mica de mostassa i batre-ho molt bé amb el batedor.

Fer una rotllana al plat amb l’enciam, una altra amb les patates i al centre, la remolatxa. Repartir la vinagreta per sobre.

Vinagreta simple:
La proporció d’oli i vinagre és de quatre cullerades d’oli per una de vinagre.Perquè la vinagreta quedi ben emulsionada, si se’n fa quantitat, és millor posar inicialment quatre cullerades d’oli i una de vinagre i batre-ho bé. Afegir la mateixa proporció per segona vegada i tornar a batre, i així successivament.

Suggeriment:
Si es vol estalviar una mica de feina, també es poden fer servir remolatxes que ja es venen cuites i envasades al buit.