Minestrone com grão-de-bico

(com e sem Bimby)

Tardou, mas o Outono instalou-se finalmente. Já apetece sopa para o jantar. Esta variante de minestrone com grão-de-bico é muito saborosa.

Ingredientes para 6 pessoas

• 2 dentes de alho
• 1 cebola média, em quartos
• 180 g de couve de repolho branca, em pedaços
• 30 g de azeite
• 120 g de cenoura, cortada em rodelas finas
• 50 g de pau de aipo, fatiado finamente
• 180 g de tomate maduro, em pedaços
• 2 folhas de salva fresca - ou 1 colher (chá) de salva seca
• 1 colher (chá) de sal grosso marinho
• pimenta preta moída no momento
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 l de água
• 100 g de massa tubular pequena - tipo ditalini, cotovelinhos...
• 1 lata grande de grão-de-bico cozido

Preparação

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer. 

Colocar os dentes de alho, os quartos de cebola, os pedaços de couve e o azeite no copo. Picar 5 seg./ vel. 5. 

Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula. Envolver as rodelas de cenoura e o aipo fatiado. Saltear 5 min./ Varoma/ vel. colher/ inversa. 

Juntar os pedaços de tomate, o louro, a salva, o sal, pimenta à gosto, os cubos de caldo e a água. Programar 25 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa. 

Adicionar a massa e cozinhar 6 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa. 

Juntar o grão-de-bico e programar mais 2 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa.

Retirar a sopa do copo e juntar mais um pouco de água quente se isso for necessário. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Bimby * Maio 2013.

***

Sem Bimby

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.

Picar finamente a cebola, os alhos e o repolho.

Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola, os alhos, o repolho, as rodelas de cenoura e as fatias de aipo. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio, mexendo com frequência.

Adicionar os pedaços de tomate, o louro, a salva e os cubos de caldo. Cobrir com a água. Temperar com sal e pimenta.

Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar em lume médio-baixo durante 20 minutos.

Juntar a massa e deixar levantar fervura. Cozinhar por mais 6 minutos.

Envolver o grão-de-bico e deixar fervilhar durante mais 2 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Bimby : Thermomix - Aipo : Salsão - Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Creme de legumes com cebolinho

Não posso prometer que vou ser tão assídua como há um ano atrás, mas sempre que isso for possível, colocarei uma receita por aqui. Esta não tem nada de especial, tirando o facto de ser uma das nossas sopas favoritas cá de casa. Perfeita para uma noite chuvosa de Inverno como a de hoje.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 alho-francês, cortado em meias-luas finas
• 1 dente de alho, picado
• 1 cebola picada + 1 cebola cortada em pedaços
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de abóbora, descascada e cortada em pedaços
• 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 2 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 1 curgete pequena, arranjada e cortada em pedaços
• 1,2 l de caldo de galinha - ou de legumes
• sal q.b.
• 100 g de cebolinho, picado finamente

Preparação

Colocar o azeite num tacho grande e levar ao lume. Juntar as meias-luas de alho-francês, a cebola picada e o alho. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio-baixo, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar os pedaços de cebola, de batata, de abóbora e de curgete. Envolver e refogar por mais 2 minutos.

Juntar o caldo de galinha e levar a ferver. Baixar o lume. Cozinhar em lume brando durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos.

Retirar o tacho do lume. Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água.

Voltar a colocar a sopa ao lume só para aquecer e rectificar o tempero. Juntar o cebolinho picado e envolver. Servir de seguida.

Alho-francês : Alho-porró - Cebolinho : Cebolinha verde - Curgete : Abobrinha - Varinha mágica : Mixer

Sopa de legumes com massa pevide e canónigos

Uma sopa de legumes é sempre boa para repor as energias durante o Inverno. Cá em casa, muitas vezes, servimos sopa como prato principal da refeição, que completamos com um pouquinho de pão e queijo. Uma receita entre muitas, saudável e nutritiva.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 alho-francês, cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 nabo, cortado em cubos
• 2 batatas, cortadas em cubos
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 1 curgete pequena, cortada em cubos
• 300 g de abóbora, cortada em cubos
• água quente - ou caldo de legumes/galinha q.b.
• sal & pimenta preta moída no momento
• 70 g de massa pequena própria para sopa - tipo pevide (orzo, risoni...)
• 150 g de folhas de canónigos - ou espinafres, agriões, nabiças...
  

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa panela grande. Adicionar a cebola picada, os alhos e as rodelas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar suar em lume muito brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubos de nabo, de batata, de cenoura, de curgete e de abóbora. Envolver e cobrir novamente com a tampa. Deixar suar em lume brando por 5-7 minutos.

Adicionar água - ou caldo - em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando por aproximadamente 20 minutos.

Retirar o tacho do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. 

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se esta parecer muito espessa, acrescentar mais água ou caldo. Rectificar os temperos.

Juntar as massinhas e as folhas de canónigos. Misturar. Deixar borbulhar até a massa se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.

Retirar a sopa do lume e deixar repousar por 3-5 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Alho-francês : Alho porró - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Varinha mágica : Mixer

Sopa chinesa de carne, verduras e massa

Saudável, nutritiva e equilibrada - mas sobretudo muito saborosa, uma sopa asiática é sempre uma óptima opção para um jantar leve e reconfortante, servida como prato principal. Uma receita entre muitas, confeccionada com verduras da estação...

Ingredientes para 4 pessoas

• 225 g de bife de novilho, cortado em tiras pequenas
• 1 dente de alho, espremido
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 225 de massa de ovo chinesa (noodles)
• sal
• 1 l de caldo de carne
• 3-4 mini maçarocas de milho de conserva*, lavadas, escorridas e cortadas em pedaços médios
• 2 cebolas de rama, cortadas em pedaços - com a parte verde
• 125 g de brócolos, separados em pequenos floretes
• 1 pitada de malagueta seca moída

 * na falta destas, 100 g de grãos de milho doce de conserva, lavados e escorridos

Preparação

 Colocar as tiras de carne numa tigela, juntamente com o alho espremido, as chalotas picadas, o molho de soja e o óleo de sésamo. 

Envolver muito bem. Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar durante 30 minutos.

Entretanto, levar a massa a cozer chinesa a cozer durante 2-3 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e reservar.

Dispor o caldo de carne numa panela e levar a ferver. Adicionar as tiras de carne, assim como todos os ingredientes da marinada.

Juntar os pedaços de milho, as cebolas de rama e os brócolos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 7-10 minutos, ou até a carne e os legumes se apresentarem cozidos. Retirar a panela do lume.

Dividir a massa por tigelas. Cobrir com a sopa e polvilhar com um pouco de malagueta moída. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada de O Livro completo do Wok - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Equilibrado : Balançeado - Novilho : Boi - Chalota : Echalote - Molho de soja : Shoyu - Sésamo : Gergelim - Cebola de rama : Cebolinha verde - Brócolos : Brócolis

Sopa suave de legumes

Batata-doce, abóbora e cenoura conferem um sabor suave a esta sopa tão boa quanto reconfortante...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de batatas, cortadas em pedaços
• 200 g de abóbora, cortada em pedaços
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• 2 dentes de alho cortados em pedaços
• 200 g de batata-doce, cortada em pedaços
• 3 cenouras cortadas em pedaços + 1 cenoura inteira, descascada
• 1,2 l de água quente ou de caldo de legumes
• 200 g de folhas de espinafres
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Colocar as batatas, a abóbora, as cebolas, os alhos, a batata-doce, os pedaços de cenoura e a cenoura inteira numa panela.

Juntar a água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir parcialmente com uma tampa e deixar borbulhar durante aproximadamente 25 minutes, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Desligar o lume e retirar a cenoura inteira do tacho - reservar esta. Triturar a sopa com uma varinha mágica ou um liquidificador até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Cortar a cenoura inteira em cubos pequenos e adicionar ao creme. Deixar levantar fervura e adicionar as folhas de espinafres. Cozinhar por mais 5 minutos, em lume médio. 

Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e distribuir-la por pratos fundos. Regar com um fio de azeite e polvilhar com pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Sopa de legumes e feijão-manteiga

Dias chuvosos e frios pedem o reconforto de uma sopa saborosa, como esta bem rústica e tradicional à moda das nossas avós...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 cebola, picada finamente
• 100 ml de azeite
• 3-4 hastes de salsa
• 350 g de batatas, cortadas em cubos pequenos
• 250 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 200 g de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1,5 l de caldo de carne
• 1 lata pequena de feijão-manteiga (400 g)
• sal

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Refogar as cebola picada juntamente com a salsa por 5-7 minutos, em lume médio, mexendo.

Adicionar os cubos de batata, de cenoura e de abóbora. Refogar por mais 2-3 minutos e regar com o caldo de carne. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar durante 25 minutos, ou até os legumes se apresentarem tenros. Temperar com sal.

Entretanto, lavar e escorrer o feijão-manteiga. Juntar este à sopa 5 minutos antes do final da cozedura. Rectificar o tempero.

Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Sopa rústica de lentilhas

A minha amiga L. costuma ir ao ginásio à 2ª Feira, quando sai do emprego... Parece que quando regressa de lá, gosta do reconforto de uma sopa caseira. Quando cozinhei esta, não pude deixar de pensar nela e no quanto umas colheradas deste caldo lhe recolocariam as energias em alta, pois não há nada como uma sopa preparada com base em leguminosas para tal. Deliciosa e nutritiva.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 4 fatias finas de bacon, cortadas em tiras pequenas
• 1 cebola grande, picada finamente
• 3 cenouras médias, cortadas em meias-luas
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 1 e 1/2 chávena* de lentilhas secas, castanhas ou verdes
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 1 l de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento
• raspas de queijo parmesão para guarnecer (opcional)

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Lavar as lentilhas em água fria corrente e deixar escorrer.

Colocar uma panela ao lume - médio-baixo. Juntar as tiras de bacon e cozinhar por 8-10 minutos, mexendo, até o bacon se apresentar dourado e estaladiço.

Adicionar a cebola picada e as cenouras. Refogar, mexendo, por aproximadamente 5 minutos. Envolver os alhos picados e refogar por mais 1/2 minuto. Juntar o concentrado de tomate e misturar muito bem.

Adicionar as lentilhas e o tomilho. Regar com o caldo e duas chávenas de água. Levar a ferver e eliminar qualquer espuma que se foi formando a superfície com uma espumadeira.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 35-45 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais uma chávena de água quase no final da cozedura.

Envolver o vinagre balsâmico. Temperar com sal e pimenta. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer eventualmente com raspas de queijo e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Espumadeira : Escumadeira

Creme de abóbora-manteiga com coentros

As temperaturas açorianas estão neste momento mais propícias à saladas frias, mas eu gosto de comer sopa em qualquer altura do ano, mesmo que o termómetro ultrapasse alegremente os 25ºC. Sopa pode parecer um prato banal, mas para ficar mesmo boa - além do carinho com que a vamos cozinhar, precisa de vegetais de primeira qualidade usados na quantidade certa. Aqui, uma deliciosa abóbora-manteiga adquirida na já famosa quinta BioFontinhas desempenha com brilho o papel principal, auxiliada pelo aroma maravilhoso dos coentros frescos...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 50 g de manteiga
• 1 dente de alho cortado em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 abóbora-manteiga com aproximadamente 500 g, descascada e cortada em pedaços
• 3 cenouras cortadas em pedaços
• 350 g de batatas cortadas em pedaços
• 1,2 l de água quente - ou de caldo de legumes
• 1 mão cheia de folhas de coentros frescos
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 fatias de pão cortadas em cubos pequenos
• 1 fio de azeite

Preparação

Derreter a manteiga numa panela. Refogar a cebola picada e os pedaços de alho em lume médio durante 5 minutos - ou até amolecerem, mexendo.

Juntar os pedaços de abóbora, de cenoura e de batata. Envolver e refogar por mais 5 minutos, mexendo.

Regar com a água quente e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno. Colocar os cubos de pão numa assadeira e regar com um bom fio de azeite. Envolver muito bem e levar ao forno - debaixo do grelhador - até o pão ficar levemente dourado. Retirar a assadeira do forno e reservar.

Temperar a sopa com sal e retirar a panela do lume. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume, só para aquecer. Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e adicionar as folhas de coentros.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos e polvilhar com pimenta moída no momento. Guarnecer com os cubos de pão e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Pasta & Fagioli

"Pasta & Fagioli" - que se traduz literalmente por "Massa & Feijões" é uma sopa encorpada muito apreciada pelos camponeses italianos. Os vegetais que entram na sua composição variam consoante a estação do ano, assim como a carne fumada - aqui salsicha toscana,  que pode ser substituída por presunto ou toucinho - dependendo da terra onde é confeccionada. Constitui só por si uma refeição deliciosa, nutritiva e equilibrada, simplesmente acompanhada por pão de alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 340 g de salsichas para churrasco - tipo toscanas, cortadas em rodelas finas
• 3 chávenas* de caldo de galinha
• 1/2 chávena de massa curta - tipo cotevelos riscados, conchas pequenas, ditalini...
• 2 curgetes pequenas cortadas em cubinhos (com a pele)
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
• 1 colher (chá) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• 1 lata pequena de feijão-manteiga (400 g), lavado e escorrido
• 1/3 chávena de queijo ralado em fios  - tipo parmesão, queijo da Ilha...
• sal

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Aquecer uma panela anti-aderente em lume forte. Juntar as rodelas de salsicha e saltear por 3-4 minutos, mexendo.

Adicionar o caldo de galinha e a massa. Levar a ferver. Cobrir e baixar o lume. Deixar borbulhar por 4 minutos.

Juntar os cubinhos de curgete e o tomate com a respectiva calda. Levar a ferver. Cobrir e baixar o lume. Deixar borbulhar por 2 minutos.

Envolver os orégãos, o manjericão e o feijão. Cobrir e cozinhar por mais 3 minutos, ou até a massa e a curgete se apresentarem cozidas "al dente". Rectificar o tempero.

Dividir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer cada prato com 1 colher (sopa) de queijo ralado e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da publicação Cooking Light * Quick and Easy Weeknights - Dezembro de 2007 (E.U.A.)

Salsicha : Lingüiça - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Orégão : Orégano - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Fumado : Defumado

Sopa de legumes com grão-de-bico e espinafres

Acho tão agradável quanto saudável o nosso hábito bem português de servir sopa praticamente à todas as refeições, seja Inverno ou Verão. Esta é uma entre muitas que gosto de fazer, saborosa e nutritiva.

Ingredientes para 6 pessoas

• 2 dentes de alho picados
• 100 g de alho-francês, cortado em meias-luas finas
• 1 cebola picada
• 50 ml de azeite + 1 fio
• 2 batatas médias, cortadas em pedaços
• 2 cenouras, cortadas em pedaços
• 1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
• 1,5 l de caldo de galinha
• 1 molho pequeno de espinafres
• sal

Preparação

Passar o grão-de-bico sobre água fria corrente e deixar escorrer.

Aquecer os 50 ml de azeite numa panela. Refogar os alhos juntamente com a cebola e o alho-francês até amolecer.

Adicionar os pedaços de batata e de cenoura, assim como metade do grão-de-bico. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e deixar estufar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar o caldo de galinha e levar a ferver. Cozinhar em lume médio-brando até os legumes se apresentarem cozidos.

Entretanto, arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Retirar a panela do lume. Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Voltar a colocar a sopa ao lume e temperar com sal.

Deixar retomar fervura e adicionar os espinafres. Cozinhar até as folhas murcharem e envolver o grão-de-bico restante.

Rectificar o tempero e retirar a sopa do lume. Deitar um fio de azeite e servir de seguida.

Alho-francês : Alho-porró - Molho : Maço - Varinha mágica : Mixer

Sopa de feijão-verde

Começou a aparecer o primeiro feijão-verde nacional da época, com a sua bonita cor brilhante e um cheirinho verde e fresco que adoro. Reservo sempre algum para preparar esta sopa, uma das favoritas cá de casa, tão portuguesa e reconfortante...!

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
• 200 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• 1 dente de alho cortado em pedaços
• 1,2 l de água ou de caldo de legumes
• 150 g de feijão-verde arranjado
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar a água numa panela e temperar com sal. Levar a ferver.

Juntar os pedaços de cenoura, de batata, de cebola e de alho. Deixar retomar fervura e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando por 20-25 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos.

Entretanto, cortar o feijão-verde em pedaços pequenos, no sentido diagonal. Reservar.

Retirar a sopa do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou da varinha mágica até obter um creme aveludado.

Voltar a colocar a sopa ao lume e rectificar os temperos. Adicionar os pedaços de feijão-verde e cozinhar até estes ficarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes.

Retirar a sopa do lume e envolver o azeite. Polvilhar com pimenta acabada de moer e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. RTP / Euro Impala (Portugal)

Feijão-verde : Vagem - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Sopa de batata-doce com agrião

 

Gostei muito desta sopa, pois aprecio batata-doce. Tem um sabor muito suave que contrasta da melhor maneira com a leve amargura dos agriões.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de batata-doce, cortada em cubos
• 2 cebolas grandes, cortadas em pedaços
• 2 dentes de alho, cortados em pedaços
• água ou caldo de legumes
• 1 molho de agriões
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os cubos de batata-doce, os pedaços de cebola e os alhos numa panela. Cobrir com água quente - ou caldo de legumes - e levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Deixar cozer por aproximadamente 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.

Entretanto, arranjar os agriões, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar muito bem e deixar escorrer.

Retirar a sopa do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um puré liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se esta parecer muito espessa, acrescentar mais um pouco de água ou de caldo. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o azeite e envolver.

Juntar os agriões e cozinhar por mais 2-3 minutos. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Molho : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Creme de urtigas

Não. Esta receita não nasceu no caldeirão de uma bruxa. Nem enlouqueci de todo. A sopa de urtigas é um clássico de algumas culinárias tradicionais europeias, entre as quais a francesa, a escocesa e a sueca. Aliás, em Portugal, também usamos ervas daninhas e plantas invasoras selvagens na nossa comida como as beldroegas, os saramagos ou ainda o funcho. Esta sopa que era consumida pelos camponeses pobres em épocas menos abastadas reapareceu recentemente nas ementas e é agora até considerada fina e requintada. Além do fenómeno de moda, o creme de urtigas - cheio de vitaminas - tem um sabor delicioso. E o ingrediente principal - a urtiga comum - arranja-se com muita facilidade em qualquer jardim mal amanhado ou borda de caminho campestre.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 molho grande de urtigas (+/- 600 g)*
• 40 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 batatas grandes, cortadas em em pedaços
• 1,2 l de água quente ou de caldo de legumes
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de natas para culinária

Croûtons

• 4 fatias de pão de forma, sem a côdea
• 1 dente de alho grande, cortado em metades
• 2 colheres (sopa) de azeite

* o uso de luvas de jardinagem é indispensável para a colheita e o manuseamento das urtigas, que só perdem a agressividade urticante após serem postas de molho durante uns 10-15 minutos em água fria.

Preparação

Lavar e arranjar as urtigas, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Deixar escorrer.

Derreter a manteiga numa panela. Refogar a cebola picada por 3-4 minutos, mexendo. Juntar as urtigas e envolver. Cozinhar até as folhas começarem a murchar.

Adicionar os pedaços de batata e misturar. Cobrir com a água (ou o caldo) e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar por 30-35 minutos, ou até as batatas se apresentarem bem cozidas.

Entretanto, esfregar as fatias de pão com o alho de ambos os lados. Cortar o pão em cubos pequenos e colocar numa tigela. Envolver o azeite e transferir para uma assadeira. Levar a tostar debaixo do grelhador do forno até os cubos de pão ficarem crocantes e dourados.

Temperar a sopa com sal e pimenta. Retirar a panela do lume e incorporar as natas. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um puré homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume para aquecer, sem deixar ferver. Se esta parecer muito espessa, acrescentar um pouquinho de água. Rectificar os temperos.

Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com um pouco de pimenta moída no momento. Guarnecer com croûtons à gosto e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (França)

Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Côdea : Crosta - Varinha mágica : Mixer - Molho : Maço

Sopa de carne com feijão vermelho

Gosto muito deste tipo de sopas - "com entulho", como diz o meu sogro. Esta, deliciosamente rústica, nutritiva e reconfortante, relembra-me aquelas que cozinhavam as minhas avós ribatejanas e que felizmente continuam a aparecer nas mesas das tascas e de muitas famílias portuguesas, ao Domingo, antes do tradicional cozido...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 250 g de perna de porco cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (chá) rasas de cominhos moídos
• 1 nabo médio cortado em cubos pequenos
• 50 g de bacon cortado em cubos pequenos
• 50 g de azeite
• 100 g de cebola picada finamente
• sal
• 200 g de abóbora cortada em cubos pequenos
• 300 g de folhas de couve lombarda, esfarrapadas
• 1 lata pequena de feijão vermelho (400 g)
• 1,2 l de água a ferver
• 150 g de folhas de espinafres

Preparação

Passar o feijão sob água fria corrente e deixar escorrer.

Temperar os cubos de carne com os cominhos moídos. Envolver e reservar.

Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola picada e refogar até alourar. Adicionar os cubos de carne e o bacon. Saltear por 2 minutos em lume forte. Temperar com sal.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar suar por uns minutos em lume brando antes de juntar os cubos de nabo e de abóbora. Misturar e voltar a cobrir com a tampa. Cozinhar por 15-20 minutos em lume brando.

Adicionar as farripas de couve lombarda e mexer até começar a murchar. Juntar o feijão e envolver. Cobrir com a tampa e cozinhar por mais 2-3 minutos.

Regar com a água e deixar retomar fervura. Adicionar as folhas de espinafres e cozinhar por mais 1-2 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº203 (Portugal)

Sopa de abóbora com agrião

Uma sopa cheia de vitaminas, com uma cor vibrante e um sabor reconfortante, daquelas que tão bem nos sabem numa noite fresca de Inverno...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1,2 l de água ou de caldo de legumes
• 300 g de batatas cortadas em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 500 g de abóbora cortada em cubos pequenos
  
• 100 ml de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 1 boa pitada de cominhos moídos
• 1 molho de agriões

Preparação

Arranjar e lavar o agrião, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Deixar escorrer.

Colocar os cubos de batata, de cenoura e de abóbora numa panela. Juntar as cebolas e os alhos picados. Adicionar a água (ou o caldo) e levar a ferver.

Baixar o lume e deixar borbulhar por 25 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos. Temperar com sal, pimenta e os cominhos. Regar com o azeite e retirar a panela do lume.

Triturar grosseiramente a sopa com uma varinha mágica de modo a que fique com uma consistência grossa. Voltar a colocar a panela ao lume.

Juntar as folhas de agrião e cozinhar por mais 2-3 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Molho : Maço - Varinha mágica : Mixer

Sopa de frango e vegetais à tailandesa

As folhas de lima, o gengibre e a pasta de tamarindo conferem a esta sopa oriental ácido-picante um delicioso aroma cítrico...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 malaguetas vermelhas pequenas, picadas finamente (sem as sementes)
• 2 dentes de alho picados finamente
• 8 folhas de lima, esfarrapadas
• 3 colheres (sopa) de coentros frescos, picados
• 1 cm de raiz de gengibre fresco, descascada e picada finamente
• 100 g de cenoura cortadas em rodelas finas
  
• 350 g de batata-doce, cortada em cubos pequenos
• 100 g de mini-maçarocas de milho de conserva, escorridas e cortadas em metades no sentido longitudinal
  
• 100 g de tomate cortado em cubos pequenos (sem pele nem sementes)
• 2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
• 4 colheres (sopa) de molho de peixe
• 2 colheres (sopa) de açúcar fino
• 800 ml de caldo de galinha
• 350 g de peito de frango, sem pele nem ossos e cortado em tiras finas
• 150 g de massa de arroz chinesa (rice noodles)

Nota : todos os ingredientes mais exóticos desta receita foram adquiridos no supermercado chinês Hua Ta Li, Rua Fernandes Fonseca, nº16 (Martim Moniz) - 1100-238 Lisboa - Tel. 218 884 841

Preparação

Colocar a pasta de tamarindo, as malaguetas picadas, os alhos, o gengibre, o molho de peixe, o açúcar e as folhas de lima numa panela previamente aquecida.

Juntar o caldo de galinha e levar a ferver, mexendo sempre. Baixar o lume e deixar borbulhar por 5 minutos. Adicionar as tiras de frango e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo.

Juntar as rodelas de cenoura, os cubos de batata-doce e o milho. Deixar borbulhar por aproximadamente 5 minutos, até a carne e os vegetais se apresentarem cozidos. Adicionar os coentros picados e os cubos de tomate. Envolver e retirar a panela do lume.

Entretanto, mergulhar a massa de arroz por 2-3 minutos em água a ferver. Escorrer a massa e dividir por 4 tigelas. Cobrir com a sopa e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Wok, de Philippe Chavanne - Ed. SAEP (França)

Molho de peixe : Nam pla
Massa : Macarrão

Sopa de vitela e cogumelos com limão

Esta sopa requintada, delicada e reconfortante é uma espécie de versão mais aguada da famosa blanquette de vitela francesa. Uma delícia para aquecer uma noite fresca de Inverno...

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de carne de vitela, cortada em cubos pequenos
• 1 l de caldo de galinha
• 1 cebola cortada em quartos
• 2 cenouras, fatiadas finamente
• 2 dentes de alho, cortados em metades
• 1 tira de casca de limão
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 350 g de cogumelos frescos, tipo champignon de Paris, cortados em quartos
• 4 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 175 ml de natas para culinária
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• 1 fio de sumo de limão
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os cubos de carne numa panela, juntamente com o caldo de galinha. Levar a ferver e eliminar a espuma que se vai formando com o auxílio de uma escumadeira.

Adicionar as fatias de cenoura, os quartos de cebola, os alhos, a tira de casca de limão e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e deixar fervilhar por 45 minutos - ou até a carne ficar tenra, com a panela semi-tampada.

Retirar a carne e as rodelas de cenoura da panela com uma escumadeira; reservar num local aquecido. Filtrar o caldo, descartando a cebola, os alhos, a casca de limão e o louro. Voltar a colocar o caldo na panela e manter quente em lume brando.

Derreter a manteiga numa frigideira em lume médio-alto. Juntar os cogumelos e saltear até estes começarem a ganhar uma cor acastanhada. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Bater as natas com o amido de milho até dissolver por completo. Levar o caldo a ferver e baixar o lume. Incorporar a mistura de natas e amido de milho, mexendo constantemente com uma vara de arames por aproximadamente 3 minutos, até o caldo espessar.

Adicionar os cubos de carne, as rodelas de cenoura e os cogumelos. Deixar fervilhar por 5 minutos, mexendo. Rectificar os temperos. Polvilhar com a noz-moscada moída e regar com o sumo de limão. Guarnecer com a salsa picada e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Caldo asiático com almôndegas e verduras

Não. Não desisti do blogue. Só que os dois últimos meses de 2010 foram bastante preenchidos, deixando-me pouco tempo para hobbies. E como passei as festas fora de casa, pouco ou nada cozinhei. Só me resta desejar a todos os meus queridos visitantes um ano novo lindo e feliz, repleto de coisas boas - e não só das que se comem. E reabrir o bistrot com uma sopa chinesa daquelas que eu tanto gosto, cheia de aromas e sabores exóticos.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1,5 l de caldo de galinha
• 6 cogumelos shiitake secos
• 150 g de couve chinesa cortada em tiras finas
• 1 boa mão cheia de folhas de espinafres inteiras
  
• 6 cebolos* (cebolas de rama, spring onions...), fatiados finamente
• 2-3 colheres (sopa) de molho de soja

Almôndegas

• 225 g de carne de porco magra, picada
  
• 25 g de folhas de espinafres, picadas finamente
• 2 cebolos picados finamente
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 boa pitada de pó de 5 especiarias chinês
• 1 colher (sopa) de molho de soja

* na falta destes, uma quantidade equivalente de alhos-franceses pequenos, finos e tenros

Preparação

Demolhar os cogumelos por 20 minutos numa tigela, com um pouco de caldo quente. Escorrer os cogumelos - reservar o caldo - e descartar os pés duros. Cortar os cogumelos em tiras finas e reservar.

Preparar as almôndegas, colocando a carne picada, os cebolos picados, os espinafres e o alho numa tigela grande. Temperar com o pó de 5 especiarias e o molho de soja. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Formar 24 almôndegas, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato húmido, no frigorífico.

Levar o caldo restante - assim como o caldo que serviu para demolhar os cogumelos - a ferver num tacho grande. Baixar o lume para médio e juntar as tiras de cogumelos.

Colocar as almôndegas num cesto próprio para cozinhar ao vapor de tamanho adequado ao do tacho. Dispor o cesto por cima do tacho e cobrir. Cozinhar por 10-12 minutos, ou até as almôndegas se apresentarem cozidas. Retirar o cesto e reserva-lo sobre um prato.

Adicionar os cebolos fatiados, as tiras de couve e as folhas de espinafres ao caldo. Cozinhar por mais 3-4 minutos. Temperar com o molho de soja.

Dividir as almôndegas por tigelas ou pratos fundos. Cobrir com a sopa e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Cebolo, cebola de rama : Cebolinha verde - Molho de soja : Shoyu - Carne picada : Carne moída - Alho-francês : Alho-porró - Frigorífico : Geladeira

Sopa de peixe e vegetais

Esta sopa leve e saborosa é toda indicada para desintoxicar o organismo, antes e depois dos excessos das festas. E além de saudável fica também muito boa.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 2 postas de peixe branco à gosto (maruca, abrótea, pescada...)
  
• 1,2 l de caldo de peixe ou de legumes
• 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
• 1 alho-francês (parte branca) cortado em meias-luas finas
• 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
• 1 cebola picada finamente
  
• 6 folhas grandes de alface cortadas em juliana fina
  
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de coentros frescos

Preparação

Colocar as postas de peixe num tacho e cobrir com o caldo frio. Levar ao lume e desligar logo que começar a ferver. Deixar amornar dentro do tacho.

Colocar metade do azeite numa panela. Aquecer e juntar a cebola picada. Refogar até a cebola ficar macia.

Juntar as meias-luas de alho-francês, os cubos de batata, as rodelas de cenoura e as tiras de alface. Envolver e refogar por 2-3 minutos, mexendo com frequência.

Entretanto, retirar as postas de peixe do tacho e reserva-las num prato. Coar o caldo e juntar este ao preparado anterior.

Regar com o azeite restante e levar a ferver. Cozinhar por 15 minutos em lume brando, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Desligar o lume e retirar aproximadamente 1/3 de caldo e de vegetais. Triturar estes últimos com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Voltar a juntar à panela e envolver. Levar ao lume.

Descartar as espinhas e a pele do peixe. Desfiar grosseiramente a carne e adiciona-la à sopa. Cozinhar por mais 5 minutos e rectificar os temperos.

Retirar a sopa do lume. Polvilhar com os coentros previamente picados e um pouco de pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Pescada : Merluza - Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Varinha mágica : Mixer

Sopa de lentilhas à camponesa

Os dias têm começado a refrescar; já sabe bem uma sopa. Esta é rústica, reconfortante e nutritiva mas sobretudo muito boa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de lentilhas secas, castanhas ou verdes
• 50 ml de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado
• 1,2 l de caldo de carne
• sal
• 1 batata média cortada em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1/2 ramo de salsa

Preparação

Lavar as lentilhas em água fria corrente. Escorrer muito bem e reservar.

Aquecer o azeite numa panela. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados. Juntar o chouriço picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência.

Adicionar as lentilhas e envolver. Refogar por mais 1 minuto, mexendo. Regar com o caldo e levar a ferver.

Baixar o lume e retirar a espuma que se foi formando à superfície. Cobrir com uma tampa, deixando uma pequena abertura. Cozinhar em lume brando por 25-30 minutos, removendo a espuma de vez em quando.

Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até as lentilhas e os legumes se apresentarem tenros.

Se a sopa parecer muito espessa, adicionar mais um pouquinho de caldo ou de água. Temperar com sal no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida.

Chouriço : Lingüiça portuguesa (ou espanhola)
Ramo : Maço