Mousse gelada de doce de leite

Com o seu delicioso sabor de caramelo realçado pela subtileza do limão e da canela, esta mousse gelada é um autêntico pecado da gula, além de ser muito simples de confeccionar pois nem necessita de sorveteira.

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 1 lata de leite condensado cozido (395 g)
• 12 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 iogurte natural cremoso
• raspa da casca de 1 lima limão + umas gotas de sumo de limão
• 1 colher (chá) de canela moída

Topping de chocolate (opcional)

• 200 g de açúcar
• 80 g de cacau em pó
• 600 ml de água

Preparação

Misturar muito bem as gemas de ovos com o leite condensado cozido numa tigela grande.

Incorporar o iogurte. Envolver a raspa de limão e a canela. Reservar.

Bater as claras em castelo firme com umas gotas de sumo de limão.

Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior com o auxílio de uma espátula, levantando o preparado de baixo para cima, sem bater.

Colocar o preparado em caixas de plástico e levar ao congelador por 5 horas*.

Preparar o topping,  colocando o açúcar e o cacau num tacho de fundo espesso. Juntar um pouco de água, mexendo com uma vara de arames até dissolver. 

Adicionar a água restante e levar ao lume (brando), mexendo com uma colher de pau até ferver. Deixar ferver até atingir ponto de pérola forte e reduzir para metade. Deixar arrefecer antes de usar.

Moldar bolas de mousse gelada com o auxílio de uma colher própria para gelados e colocar estas em taças. Guarnecer eventualmente com topping de chocolate e bolachas belgas. Servir de imediato.

* se a mousse ficar mais de 5 horas no congelador, deixar-la repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Sumo : Suco - Claras em castelo : Claras em neve - Congelador : Freezer - Gelado : Sorvete - Arrefecer : Esfriar

Tarte de doce de leite e chocolate

Esta tarte gulosa tem exactamente o sabor de um conhecido chocolate americano. É absolutamente deliciosa e muito fácil de confeccionar.

Ingredientes para 6-8 pessoas

Massa

•  250 g de farinha
• 140 g de manteiga bem fria, cortada em cubos pequenos
• 50 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 100 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 mão cheia de feijão seco ou de arroz cru

Recheio e cobertura

• 1 lata de leite condensado cozido (+/- 395 g)
• 200 g de chocolate preto (tablete) para culinária
• 200 ml de natas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a farinha, os cubos de manteiga, o miolo de amêndoa moído, o açúcar e o ovo no copo da batedeira e amassar rapidamente até a massa ligar bem.

Forrar uma tarteira com a massa, esticando bem e pressionando no fundo e dos lados. Cobrir a massa com uma folha de alumínio alimentar e espalhar o feijão seco.

Levar ao forno por 15 minutos, a 180ºC. Descartar os feijões e a folha de alumínio. Voltar a colocar no forno por mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo.

Preencher a massa com o leite condensado cozido, espalhando este com uma espátula. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto, colocar as natas num tacho e levar a ferver, mexendo sempre. Adicionar o chocolate previamente partido em pedaços. Mexer sempre até o chocolate derreter e obter um creme homogéneo.

Espalhar o preparado sobre a tarte de maneira uniforme. Alisar a superfície com uma espátula. Deixar arrefecer por completo antes de reservar a tarte no frigorífico.

Retirar a tarte do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Decorar à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº1 (Portugal)

Tarte : Torta - Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

New York Brownie

Qualquer "chocolatra" assumido conhece esta famosa especialidade americana. O brownie é um bolo baixo de consistência húmida que deve o seu nome à cor escura que lhe confere o chocolate preto. Para um resultado perfeito, é indispensável respeitar escrupulosamente o tempo de cozedura e a temperatura do forno. 100% de prazer aos quadrados garantido...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 200 g de chocolate para culinária em tablete (70% de cacau)
• 130 g de açúcar em pó
• 150 g de manteiga + um pouco para a forma
  
• 10-11 g de açúcar baunilhado (1 saqueta)
  
• 50 g de farinha
• 3 ovos
• 50 g de miolo de noz picado grosseiramente
• 1 colher (sopa) de amêndoas picadas grosseiramente (sem pele)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma pequena rectangular - ou uma assadeira do mesmo formato - com manteiga. Forrar com uma folha de papel vegetal e reservar.

Partir o chocolate em pedaços para dentro de um recipiente resistente ao calor ou de um tacho anti-aderente. Juntar a manteiga cortada em pedaços. Levar ao lume em banho-maria, mexendo até ficar tudo bem derretido, misturado e cremoso.

Retirar o recipiente do lume. Incorporar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado com o auxílio de uma vara de arames.

Incorporar os ovos um por um, envolvendo com a vara de arames após cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.

Juntar as nozes e as amêndoas picadas. Envolver e transferir o preparado para a forma. Alisar a superfície com uma espátula.

Levar ao forno por 15 minutos, a 180ºC. Baixar a temperatura do forno para 160ºC e deixar cozer por mais 7-10 minutos (o brownie deve ficar húmido por dentro).

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo dentro da forma. Desenformar e embrulhar numa folha de alumínio alimentar. Reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o bolo do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Cortar o brownie em 8 quadrados.

Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Blondie de chocolate branco e hortelã

Aquando das suas férias na ilha Terceira - no mês passado, a minha querida amiga francesa Véronique C. ofereceu-me o seu último livro publicado, La Menthe * Dix Façons de la Préparer - ou seja: Hortelã * Dez Maneiras de prepara-la. O livro - muito bonito e cuidado - traz dez receitas originais e criativas, todas preparadas com diversas variedades de hortelã fresca. Jantamos e almoçamos algumas vezes em casa da Véronique e tivemos a ocasião de provar uma ou outra iguaria do livro, entre as quais o delicioso blondie de chocolate branco e hortelã da página 10, confeccionado pela própria autora. Gostei tanto que fiz a receita em casa este fim de semana para servir num lanche entre amigos. Um blondie é o equivalente claro do conhecido brownie americano de chocolate, um bolo baixo, húmido e fofo aos quadrados. Esta versão fica excelente, pois a hortelã-chocolate dá uma frescura maravilhosa ao bolo, cuja consistência húmida derrete na boca. Uma sobremesa óptima para o calor do Verão! Para que o blondie fique perfeito, é imprescindível respeitar a temperatura do forno e o tempo de cozedura - curto. E fica muito mais saboroso degustado no dia seguinte à sua confecção, após conservação em alumínio alimentar, no frigorífico. Um autêntico pecado da gula...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 12 g de hortelã-chocolate fresca* (+/- 40 folhas médias)
• 200 g de chocolate branco para culinária
• 125 g de manteiga + um pouco para untar
  
• 65 g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 35 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 70 g de farinha

* a hortelã-chocolate - também conhecida como hortelã-pimenta, caracteriza-se pelo seu aroma peculiar, parecido com o do cacau. Na falta desta, pode usar uma quantidade equivalente de hortelã comum

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma ou uma assadeira pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Colocar as folhas de hortelã juntamente com o açúcar num almofariz. Pisar muito bem até a hortelã se apresentar finamente esmigalhada e misturada com o açúcar. Reservar.

Partir o chocolate branco em pedaços e colocar num recipiente resistente ao calor - ou num tacho anti-aderente, juntamente com a manteiga. Levar ao lume em banho-maria, mexendo com uma colher de pau ou uma espátula até ficar tudo bem derretido e cremoso.

Retirar do lume. Incorporar a mistura de açúcar e hortelã com o auxílio de uma vara de arames.

Adicionar os ovos - um de cada vez, batendo com a vara de arames após cada adição. Juntar o miolo de amêndoa moído e a farinha. Envolver com a vara de arames.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno por 25 minutos, a 160ºC.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Embrulhar o bolo numa folha de alumínio alimentar e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir. Cortar em 8 quadrados e servir.

Fonte : receita adaptada do livro La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (França)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor amarela-castanha - Almofariz : Pilão - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Tarteletes de chocolate com creme de maracujá

O meu marido fez anos na passada 6ª Feira. Nesse dia especial, resolvi preparar um almoço também especial onde não poderia faltar uma sobremesa. E a minha escolha recaiu sobre estas lindas tarteletes. Maracujá é uma fruta típica dos Açores e a crosta de chocolate com especiarias parecia muito apelativa... De facto, as tarteletes ficaram deliciosas. A massa crocante e aromática combina muito bem com o creme de maracujá - que fiz com natas "de verdade", ricas e espessas, daquelas frescas que são produzidas cá na ilha Terceira. De comer e chorar por mais...!

Ingredientes para +/- 10 unidades

Massa

- 250 g de farinha de trigo
- 30 g de cacau em pó
- 1 colher (sopa) rasa de canela moída
- 60 g de açúcar
- 150 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1-2 colheres de sumo de laranja natural

Recheio

- 20 g de amido de milho (Maizena)
- 100 g de açúcar
- 3 ovos
- 250 ml de natas espessas
- 100 g de polpa de maracujá
- 40 g de gotas de chocolate com leite* (obrigada, querida Suzana)

* ou uma quantidade equivalente de chocolate com leite em tablete, picado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar muito bem a farinha com o cacau em pó, a canela e o açúcar num robô de cozinha.

Juntar a manteiga previamente cortada em pedacinhos e ligar o robô. Misturar até obter um areado grosso.

Adicionar o sumo de laranja aos poucos até a massa ficar bem agregada e formar uma bola, com o robô sempre ligado.

Retirar pequenas porções de massa e forrar formas de tarteletes com estas, esticando a massa nas paredes das formas com a ponta dos dedos. Reservar.

Numa tigela, misturar o amido de milho com o açúcar. Juntar os ovos e bater com uma vara de arames.

Adicionar as natas e a polpa de maracujá. Misturar muito bem com a vara de arames até o preparado se apresentar homogéneo.

Dividir o preparado pelas formas e levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa se apresentar firme e o recheio começar a dourar.

Retirar as formas do forno e deixar amornar antes de desenformar delicadamente as tarteletes. Salpicar as tarteletes ainda mornas com as gotas de chocolate. Servir as tarteletes à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº193 (Portugal)

Tartelete : Tortinha - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Robô de cozinha : Processador de alimentos

Fondant de chocolate

O fondant de chocolate é um clássico da doçaria francesa. Costumo dizer que apesar da sua simplicidade, é o melhor bolo de chocolate do mundo. Adoro a sua consistência densa e húmida, o seu intenso sabor a chocolate... Fica sempre delicioso se respeitarmos a temperatura do forno e o tempo de cozedura - que não se devem nunca ultrapassar para garantir uma consistência perfeita. Uma receita que dedico a minha amiguinha Selma, grande apreciadora do meu fondant...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 150 g de chocolate preto para culinária, em tablete (70% cacau)
- 150 g de manteiga com sal
- 150 g de açúcar em pó
- 30 g de farinha
- 3 ovos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma forma redonda ou quadrada - ou ainda uma tarteira - com uma folha de papel vegetal (ou untar a forma com manteiga). Reservar.

Partir o chocolate em quadrados e levar a derreter juntamente com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau.

Retirar a mistura de chocolate e de manteiga do banho-maria. Incorporar o açúcar em pó, batendo com uma vara de arames.

Juntar os ovos um por um, batendo entre cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.

Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por 25 minutos.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Ver também : Bolo de chocolate / Bolo de chocolate à Mercotte

Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar

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Tarteletes de chocolate e framboesas

Continuando na saga dos frutos vermelhos para a revista online La Fureur des Vivres, umas tarteletes divinais, com framboesas deitadas numa cama folhada e escondendo-se debaixo de uma crosta de chocolate delicadamente aromatizado com canela... De comer e chorar por mais!

Ingredientes para 6-8 tarteletes

- 2 rolos de massa folhada
- farinha
- manteiga
- feijão seco ou arroz cru
- 200 g de chocolate preto para culinária em tablete a 70%
- 80 g de açúcar
- 250 g de natas
- açúcar em pó q.b.
- 1 pitada de canela em pó
- 250 g de framboesas frescas
- folhas de hortelã

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar formas de tarteletes com manteiga e reservar.

Estender finamente a massa folhada com um rolo na bancada ligeiramente polvilhada de farinha.

Recortar discos de massa de tamanho adaptado ao das formas. Forrar as formas com os discos de massa. Cobrir a massa com alumínio alimentar e distribuir um pouco de feijão seco ou de arroz cru por cima.

Levar ao forno por 20 minutos, a 220ºC. Remover os feijões e o alumínio. Levar novamente ao forno por 5-7 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar.

Derreter o chocolate previamente cortado em pedaços num tacho, em lume brando, juntamente com o açúcar, a canela e as natas. Mexer constantemente com uma colher de pau até o preparado se apresentar liso e homogéneo. Retirar o tacho do lume e reservar.

Distribuir as framboesas pelas bases de massa folhada, reservando algumas para a decoração. Polvilhar ligeiramente as framboesas com açúcar em pó.

Verter o preparado de chocolate sobre as framboesas e deixar arrefecer por completo. Decorar com as framboesas reservadas e folhas de hortelã. Reservar no frigorífico por pelo menos 2-3 horas antes de servir.

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Tartelete : Tortinha - Natas : Creme de leite - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Concurso internacional de receitas com chocolate

Todos os anos, a belíssima vila de Óbidos - Património Mundial UNESCO, organiza um já famoso Festival Internacional de Chocolate. A próxima edição decorrerá de 14 a 24 de Fevereiro de 2008.

A organização convida todos os apreciadores de chocolate - não profissionais - do mundo a participar num concurso internacional de receitas cujo ingrediente principal deve ser o chocolate. Os 10 finalistas seleccionados pelo júri ganharão uma viagem a Óbidos - Portugal, onde confeccionarão as suas receitas frente ao público durante o festival, numa cozinha especialmente montada para o efeito.

Participem e divulguem !

Receitas + fótos das receitas + dados pessoais a enviar até dia 31 de Dezembro de 2007 via e-mail para obidospatrimonium@cm-obidos.pt

http://www.portugalglobal.pt/

Bolo de chocolate à Tia Alice

O restaurante Tia Alice consta entre os dez melhores restaurantes de cozinha tradicional de Portugal. Sorte minha, fica a uns escassos 30 minutos de automóvel da minha casa. Já tive o prazer de lá jantar e posso garantir que a fama do estabelecimento é mais que merecida. Comem-se lá pratos portugueses deliciosos feitos amorosamente pela D. Alice Marto - proprietária e cozinheira, num quadro requintado e intimista... Não é portanto de admirar que as melhores revistas nacionais da especialidade tenham destacado vezes sem conta esta preciosidade dos arredores de Fátima, como por exemplo a elegante Gula, onde encontrei a receita deste bolo de chocolate - receita da capa - que costuma ser servido no célebre restaurante com uma calda de chocolate e uma bola de gelado de baunilha... Simples e divinal.

Ingredientes para 6 pessoas

- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 150 g de manteiga amolecida
- 150 g de chocolate preto para culinária em barra (70% de cacau)
- 1 colher (café) de fermento em pó
- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- 3 colheres (sopa) de leite
- açúcar em pó para decorar
- manteiga para untar
- farinha para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda (sem buraco) com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Peneirar a farinha juntamente com o fermento. Reservar.

Cortar o chocolate em quadradinhos e levá-lo a derreter juntamente com metade da manteiga em banho-maria, sem parar de mexer. Reservar.

Bater muito bem a manteiga restante com o açúcar. Juntar as gemas uma por uma, alternando com a farinha e o leite. Bater sempre até fazer bolhas.

À parte, bater as claras em castelo. Incorporar muito delicadamente o preparado anterior às claras em castelo, sem bater.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC. Retirar o bolo do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Ver outra receita de bolo de chocolate

Restaurante Tia Alice
Rua do Adro - Fátima
Tel. 249 531 737

Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro
Claras em castelo : Claras em neve

Mousse de chocolate branco com mel

Para variar da tradicional mousse de chocolate de forma requintada e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 5 cl de mel
- 2 dl de natas
- 1 pitada de baunilha em pó
- 6 ovos (gemas e claras separadas)
- raspa de 1 limão pequeno
- 100 g de chocolate branco para culinária (barra)
- chocolate preto granulado

Preparação

Caramelizar ligeiramente o mel numa frigideira anti-aderente. Adicionar as natas e a baunilha, mexendo bem para dissolver.

Bater as gemas e adicioná-las ao preparado fora do lume, assim como a raspa de limão. Envolver.

Cortar o chocolate em pedaços. Levar a derreter em banho-maria até ficar em creme. Juntar o chocolate ao preparado anterior.

Bater as claras em castelo firme e incorporá-las delicadamente ao preparado.

Distribuir a mousse por tacinhas e deixar repousar no frigorífico por pelo menos 5 horas. Polvilhar com chocolate granulano antes de servir.

Natas : Creme de leite
Frigorífico : Geladeira

Batido de banana com Nutella

Nutella relembra-me sempre a minha infância parisiense. Em França, as pessoas são viciadas nesta pasta de avelã, leite e chocolate. A Nutella é usada não só para barrar pão, como para rechear crepes ou aromatizar bolos. E os mais gulosos despejam um frasco dos grandes por semana, simplesmente à colherada... No outro dia, o meu marido comprou um frasco. E quando vi esta receita de batido no belíssimo blog francês Cuisine Campagne, não resisti mais: uma delícia para o pequeno-almoço ou o lanche dos pequenos como dos crescidos...!

Ingredientes para 2 copos

- 1 copo grande de leite bem frio
- 1 banana grande e madura
- 2 colheres (sopa) de Nutella

Preparação

Descascar a banana e cortá-la em rodelas.

Colocar o leite, as rodelas de banana e a Nutella no copo do liquidificador.

Bater por 2 minutos e servir de seguida, bem fresco.

Bolo de chocolate à Mercotte

Para quem aprecia chocolate, este bolo fofinho e de sabor intenso é uma maravilha. Apeteceu-me logo fazê-lo quando o vi no C'est moi qui l'ai fait da Pascale, uma famosa blogueira francesa. A receita original é da Mercotte, outra blogueira francesa muito conhecida...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3 ovos
- 50 g de mel líquido
- 80 g de açúcar
- 50 g de amêndoas em pó
- 10 cl de natas
- 80 g de farinha para bolos com fermento
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- 50 g de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de rum
- 30 g de chocolate preto em barra para culinária
- manteiga para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma rectangular - tipo pão ou bolo inglês - com manteiga. Reservar.

Cortar o chocolate em pedaços e levá-lo a derreter em banho-maria. Reservar.

Misturar a farinha com o cacau em pó. Reservar.

Bater os ovos juntamente com o mel e o açúcar. Adicionar as amêndoas em pó e a mistura de farinha com cacau. Acrescentar as natas e a manteiga derretida. Misturar muito bem.

Juntar o rum e o chocolate derretido. Misturar de novo e despejar a massa para a forma.

Levar a cozer no forno por 45-50 minutos, a 160ºC. Deixar amornar e desenformar sobre uma grelha. Servir o bolo frio ou levemente morno.

Natas : Creme de leite

Muffins de chocolate com laranja

Estes são sem dúvida os melhores muffins que fiz até agora! O sabor do chocolate combina perfeitamente com o da laranja. Uma receita de "comer e chorar por mais" que vou guardar preciosamente...

Ingredientes para 8-10 unidades

- 3 chávenas* de farinha para bolos com fermento
- 1 chávena de açúcar
- 1 boa pitada de sal fino
- 2 ovos
- 1 chávena de leite
- 1/2 chávena de óleo
- 2 colheres (sopa) de raspa de casca de laranja
- 180 g de chocolate preto (barra) picado grosseiramente
- 1 colher (sopa) de aguardente velha
- 1 colher (sopa) de sumo de laranja
- óleo e farinha q.b.

* 1 chávena = 1 boião de iogurte

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar forminhas com um bocadinho de óleo e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem a farinha com o açúcar, o sal, os ovos, o leite e o óleo até obter uma massa homogénea.

Juntar a raspa de laranja, o chocolate picado, a aguardente e o sumo de laranja. Envolver delicadamente com o auxílio de uma colher de pau.

Distribuir a massa pelas forminhas até aos 2/3. Levar a cozer a 190ºC no meio do forno por aproximadamente 20 minutos.

Deixar amornar um pouco e desenformar delicadamente sobre uma grelha. Servir os muffins mornos ou frios, com chá ou café.

Bolo-brownie com nozes

Este bolo delicioso é uma adaptação do marronzinho ligeiro da Dadivosa... Obrigada pela óptima receita, querida amiga!

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 4 ovos
- 1,5 chávenas* de açúcar
- 1 pitada pequena de baunilha em pó
- 150 g de manteiga amolecida
- 1/4 chávena de água
- 1/2 chávena de farinha para bolos com fermento
- 3/4 chávena de cacau em pó (sem açúcar)
- 1 chávena de nozes picadas
- metades de nozes para a decoração
- manteiga e farinha q.b.

* 1 chávena = 1 boião de iogurte

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com manteiga. Polvilhar com farinha e reservar.

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a baunilha, a manteiga, a água, a farinha e o cacau. Bater muito bem até a massa ficar lisa e homogénea.

Incorporar delicadamente as nozes picadas. Transferir a massa para a forma e levar a cozer no forno por 25 minutos.

Retirar o bolo do forno e decorar com as metades de nozes. Aumentar a temperatura do forno para 200ºC e cozer no forno por mais 15-20 minutos.

Desenformar o bolo e deixar arrefecer sobre uma grelha. Servir o bolo frio ou levemente morno.

Ramequins de chocolate

A receita mais popular do Marmiton, um famoso site francês de culinária. E de facto, esta sobremesa bem merece tal sucesso. Prontos num ápice e de realização muito fácil, estes "ramequins" têm um sabor divinal. Só para chocolate lovers...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 120 g de chocolate preto para culinária (tablete) + 8 quadrados
- 35 g de manteiga
- 3 ovos
- 80 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Cortar o chocolate (120 g) em pedaços e levar a derreter juntamente com a manteiga, em banho-maria ou no micro-ondas.

A parte, bater os ovos com a farinha e o açúcar até obter um preparado homogéneo e sem grumos.

Adicionar o creme de chocolate ao preparado de ovos e envolver muito bem.

Distribuir o creme até 1/3 por 4 forminhas. Colocar 2 quadrados de chocolate em cada forminha e cobrir com o creme restante.

Levar a cozer no forno por 12 minutos. Servir os ramequins quentes ou mornos.

Bolo de cacau e aveia

Um bolo simpático para acompanhar café ou chá.

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 1 chávena* de cacau em pó
- 1 chávena de açúcar
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 1 pêssego (ou outra peça de fruta à gosto)
- 1 chávena de flocos de aveia
- 3 chávenas de farinha para bolos com fermento
- 1 chávena de leite
- manteiga e farinha q.b. para a forma

* 1 chávena = 1 boião de iogurte

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda - com buraco - com manteiga e polvilhar com um pouco de farinha. Reservar.

Descascar o pêssego e remover o caroço. Cortar o pêssego em bocadinhos e reservar.

Bater muito bem os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um preparado fofo e esbranqueado.

Juntar o cacau, os pedacinhos de pêssego, os flocos de aveia e o leite. Misturar até os ingredientes ficarem bem ligados.

Incorporar delicadamente a farinha previamente peneirada, mexendo com uma colher de pau.

Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno por 40 minutos, a 180ºC. Deixar amornar e desenformar.

Acompanhar com molho de chocolate ou creme de pasteleiro.

Bolo de canela e cacau

Quando li a receita deste bolo pela primeira vez, surpreendeu-me a ausência de ovos. Fiquei curiosa e testei. O resultado final é excelente: leve, fofo e muito perfumado.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de farinha para bolos com fermento
- 100 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 gotas de concentrado de baunilha
- 1 dl de óleo
- 2 dl de sumo de laranja
- óleo & açúcar q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar muito bem a farinha com o açúcar, o cacau e a canela. Abrir um buraco no meio e juntar o óleo e a baunilha.

Incorporar o sumo de laranja. Bater muito bem até obter uma massa lisa e homogénea. Transferir a massa para uma forma redonda sem chaminé untada com um pouco de azeite. Levar a cozer no meio do forno por 35 minutos.

Polvilhar com um pouco de açúcar à saída do forno. Deixar amornar e desenformar delicadamente. Servir o bolo levemente morno ou frio.

Bolinhos de formiga

Estes deliciosos e fofos bolinhos bastante populares entre nós são oriundos do Brasil. O nome vem do facto dos pequenos granulados de chocolate parecerem formigas caídas na massa.

Ingredientes para 6 unidades

- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- 1 chávena* de açúcar
- 1 chávena de farinha para bolos com fermento
- 1/2 chávena de óleo
- 100 g de natas
- 75 g de chocolate granulado
- 100 g de coco ralado
- manteiga

* 1 chávena de chá = 1 boião de iogurte

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranqueado. Juntar o óleo, as natas e o coco ralado sem parar de bater.

Bater as claras em castelo e reservar.

Incorporar delicadamente a farinha à massa, alternando com as claras em castelo. Juntar o chocolate granulado e misturar.

Distribuir o preparado por 6 forminhas untadas com manteiga, enchendo até aos 3/4. Levar a cozer no forno por mais ou menos 25 minutos, ou até os bolinhos ficarem dourados e altos.

Deixar amornar e desenformar sobre uma grelha. Servir os bolinhos mornos ou frios, com chá ou café.

Nota : para um bolo de formiga grande, dobrar as quantidades de ingredientes e verter a massa numa forma redonda com chaminé. Levar a cozer no forno por 40-45 minutos.

Brownies com pinhões

Estes brownies são uma delícia para quem aprecia o aroma intenso do chocolate. Uma receita tipicamente americana, mas com os toques bem portugueses dos pinhões e da canela.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de chocolate preto para culinária (tablete)
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- 100 g de açúcar
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de sal fino
- 100 g de pinhões
- 75 g de farinha para bolos com fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Torrar os pinhões numa frigideira anti-aderente, sem gordura. Reservar.

Derreter o chocolate cortado em pedaços com a manteiga, em banho-maria. Misturar e deixar amornar.

Bater os ovos com o açúcar, a canela e o sal, até obter uma mistura esbranqueada. Juntar a mistura de chocolate e manteiga. Misturar muito bem com o auxílio de uma colher de pau. Incorporar a farinha e os pinhões.

Transferir a massa para uma forma quadrada (20x20 cm) untada com manteiga. Levar a cozer no forno, a 180ºC, durante 20 minutos. Verificar a cozedura com o auxílio de uma lámina ou de um palito de madeira. Os brownies devem ficar húmidos e fofos no interior.

Deixar amornar e cortar em quadrados.

Bolo de chocolate

Este bolo de chocolate é realmente divinal! E muito simples de fazer. Uma receita de João Carlos Silva, autor do livro - e do programa televisivo - Na Roça com os tachos.

Ingredientes para 6 pessoas

- 200 g de chocolate preto para culinária (tablete)
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha para bolos
- 4 ovos

Preparação

Cortar a tablete de chocolate em pedaços. Levar o chocolate a derreter juntamente com a manteiga, em banho-maria. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido com a manteiga, sem parar de bater.

Incorporar a farinha - previamente peneirada - aos poucos, batendo entre cada adição. Bater até a massa ficar totalmente lisa e cremosa.

Untar uma forma redonda (sem chaminé) e polvilhar com farinha. Transferir a massa para a forma. Cozinhar no forno durante 15-20 minutos.

Verificar a cozedura com o auxílio de um palito. Para o bolo ficar perfeito, deve formar-se uma crosta fina e cozida à volta, mas o interior tem de ficar húmido e pouco cozido. Deixar amornar antes de desenformar.