Las Recetas de Louisette

...

Ayer hice los flancitos de la entrada anterior (que los hizo mi suegra Louisette para el aperitivo de navidad) y me salieron bárbaros aunque cambie del salmón por jamón, y le puse aceitunas y …me olvidé de ponerle el queso.
Este arrollado es una receta preludio de navidad que hizo Louisette también, espero que les guste, la verdad es que es un placer.

Arrollado de rapé y salmón:

Con qué?

2 colas de rape de 750 g cada una
200 g de filete de salmón
12 fetas finas de panceta
8 ramitas de tomillo
8 hojas de laurel
1 baso de caldo de pescado

Para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
100 g de manteca
2 c/c de maicena o fécula

Como hacer?

Retirar las membranas y la piel de pescado, condimentar con sal y pimienta
Hacer el arrollado colocando el salmón cortado en tiras entre las dos colas de rape, colocar alrededor las fetas de panceta y atar con hilo.
Incorporar debajo de los hilitos el tomillo y el laurel.

Picar la cebolla y el ajo y colocar en el fondo del plato de cocción, agregar tomillo y laurel
Cocinar 30 minutos en horno a 200 o 210 g. Al final de la cocción reservar el arrollado en un plato de servicio envuelto en una hoja de aluminio.
Recuperar el jugo de la cocción y agregarle el caldo de pescado, la maicena y mezclar con 100 g de manteca, mezclar bien.
Servir esta salsa con el arrollado y arroz

...

... ...

Raya con salsa de manteca y alcaparras

...

En estos días me ha vuelto de manera intempestiva el amor por el pescado y todos los demas bicharraquitos de mar, así que en cuanto vi las rayas en el mercado, me las traje directo a mi cocinita.
La raya se vende pelada y cortada en alas que son musculosas y sabrosas, la carne es delicada y se despega fácilmente del esqueleto. Se cocina de diferentes maneras, nosotros nos dirigimos directamente a nuestro libro de cabecera de Jacques Le Divellec (en la foto)" Bien cuisiner poissons et fruits de mer" ed solar. Este libro no falla nunca: cada vez que hacemos una receta de este libro funciona maravillosamente! lo recomiendo si lo encuentran en español!

Ingredientes para 4 personas:

4 alas de raya de más o menos 300 g cada una
2 l de caldo de vino blanco (fíjense en la receta de Pulpo marengo, es exactamente la misma preparación)
El jugo de un limón
1 ramo de perejil
100 g de manteca
3 c/s de alcaparras en vinagre escurridas
Sal
Pimienta

Como hacer?

Lavar las alas cuidadosamente y colocarlas en el caldo frío y calentar dulcemente a fuego lento unos 6 o 7 minutos sin hervir.
Al mismo tiempo, derretir la manteca a fuego lento hasta que tome un color más bien marrón. Agregar el jugo de limón, las alcaparras, sal y pimienta. Picar el perejil.
Escurrir cuidadosamente las alas de raya retirar la pielcita de los dos lados
Servirlas calientes con la salsa de manteca y perejil picado

(Acompañamiento: zanahorias al vapor)

Importante:

Hay algunos formatos de blogs a los que no logro dejarles mensajes, por ejemplo:

*el blog de la cocinera http://gustoenmicocina.blogspot.com/
Pido disculpas y voy a tratar de resolver el problema que estimo vendrá de mi computadora.
Gracias cocinera por estar siempre presente y por pensar en nuestro espacio: un abrazo!

*http://lacocinademyri.blogspot.com/

*http://unhuertoenlaciudad.blogspot.com/

De nuevo disculpas, la falta de respuesta no es indiferencia sino problemas technicos.

lindo fin de semana en perspectiva!

...

...

Desde que el sol apareció en el sur de Francia, con Pierre nos pusimos manos a la obra para preparar nuestras próximas vacaciones como corresponde; nos compramos una carpa doble pechuga (quechua t6.2 xl) porque el año pasado durante las vacaciones llovió dos o tres días y en una carpita pequeña lo único que se puede hacer es encerrarse con una botella de vino blanco y una de tinto para acogotar el tiempo.

Época terminada.

Nos compramos una súper carpa casi mas grande que nuestro depto (aca exagero un poco!) y como si esto fuese poco, los fanáticos del camping y la vida al aire libre que somos nos compramos una mesa (ufff! Basta de comer por el piso) y dos sillones que parecen los del mismo Bernandinito Rivadavia pero marca ikea color verde loro brasilero.
Así que estamos listos: yo tengo algunas dudas en cuanto a mi panza que va a estar de 6 meses en el mes de julio…pero esperemos que todo ira como en el mejor de los mundos!
Así que mientras nos organizamos, les mando una receta que hicimos el año pasado que no he publicado todavía y la solución en los días de lluvia en carpa ultra chica!

Linda semana:

(Una gran bolsa de abrazos para Rocío (blog "hoy es un buen dia) y de Daniela (blog pimienta y chocolate) que están a unos días de conocer a sus bebes!)
...
Pulpo Marengo:

...

esta receta la sacamos de un libro de pescados y frutos del mar “Bien cuisiner poissons et fruits de mer” de Jacques Le Divellec que nos llevamos siempre de vacaciones, ahí encontramos las características de los bichitos del mar, recetas y consejos sobre el vino que debe acompañar.

Ingredientes para 4 personas:

- kilo de pulpo fresco
- 1, 5 litros de caldo de vino blanco, con poca sal: como hacer el caldo? (receta para preparar 3 litros mas o menos de caldo: 2, 5 litros de agua, 75 cl de vino blanco seco, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias picadas, 1 ramita de apio, 1 ramito de mezcla de tomillo, laurel, perejil, 45 g de sal gruesa, 1 c/c de pimienta negra en granos.
Hervir todos los ingredientes de 20 a 30 minutos, dejar enfriar y pasar por un colador antes de utilizar.)
- 700 g de tomates maduros (pueden utilizar en lata, pero lo ideal es utilizar frescos)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 4 c/s de aceite de oliva
- 1 c/s de concentrado de tomates
- 25 cl de vino blanco seco
- 35 cl de caldo de la cocción del pulpo o de agua
- 1 ramo de (bouquet garni) tomillo, laurel, perejil

- papas cortaditas para acompañar

Como hacer?

Limpiar y lavar bien el pulpo, retirar el pico y los ojos. Hervir 20 minutos, (guardar el caldo de cocción) cortar en trozos y reservar.
Meter los tomates un ratito en el agua hirviendo, retirarlos, pelarlos y picarlos en pedazos chiquitos.
Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocinar la cebolla, la zanahoria y ajo en aceite de oliva un ratito y agregar los tomates y el concentrado de tomates y cocinar algunos minutos.
Agregar los pedazos de pulpo, el vino blanco y el caldo de cocción (o agua) agregar el ramito bouquet garni y cocinar sin tapar (para reducir el liquido) hasta que el pulpo este tierno (mas o menos 40 minutos)
A los 25 o 30 minutos antes del final de la cocción agregar pedacitos de papas para cocinarlas en la salsa.

...

Buen provecho!

Dedico esta receta a Sil del blog "simplemente cocinera" por sus comentarios maravillosos y por pensar en nosotros! un abrazo Sil!

Ostras cocinadas con jengibre

Esta receta la encontramos en un libro de cocina de la colección “marabout” y aunque no se compara con la textura y la frescura de las ostras “crudas” con pancito y manteca… es una receta sorprendente por la buena combinación de las ostras con el jengibre y el aceite de sésamo.

Para dos:

-24 ostras
-Sal gruesa para colocar las ostras y que no pierdan el jugo
-1 pedacito de morron verde
-1 pedacito de pimiento rojo
-Jengibre fresco rallado
-1 c/s de salsa de soja clara
-1 c/s de aceite de sésamo

Abrir las ostras, quitarles el jugo. Agregar agua en un wok por la mitad y hacer hervir.
Colocar un plato hondo en el canasto de vapor y llenar de sal gruesa

Colocar las ostras sobre la sal gruesa, con unas tiritas de morron, de pimiento, jengibre y un poco de salsa de soja. Tapar el canasto, colocarlo sobre el wok y cocinar 2 minutos al vapor.

Calentar el aceite de sésamo y colocar sobre cada ostra antes de servir.

(La sal gruesa se recupera!)

Les mandamos un abrazo desde esta Francia mojada!

Hemos vuelto de nuestras vacaciones, quince días en un camping al lado del mar: así que nos hemos sentido un poquito como náufragos privilegiados, nada de autos, engordando con ostras, mejillones y vino blanco, sin olvidar claro el moscato (que maravilla!)

Yo me he llevado conmigo el libro “Nexus” de Henry Miller (la traducción francesa es un bijou!) y confieso que me he enamorado definitivamente de este escritor, también leí un libro de un compatriota llamado Manuel Puig llamado “cae la noche tropical” que tiene unos diálogos hermosos que me recordaron mi lunfardo natal…y para terminar “del amor y otros demonios” de García Márquez un libro que no me gusto mucho comparado con lo que he leído de el y cuando empecé a leer “l’enfant du nouvel an” de lao she se me terminaron las vacaciones.

(Mince alors!)

También hemos conocido algunas personas, una pareja de italianos que nos mimaron regalándonos porciones de torta casera de limón y una pareja de franceses muy simpáticos por separado, pero cuya pareja va bastante mal: hasta he aprendido nuevos insultos!
En perfecto francés!

Gracias por los mensajes lindísimos: los voy a ir respondiendo de a poco.
A partir de ahora voy a publicar un poco menos porque mi tiempo libre se va a reducir considerablemente…pero siempre con mucho placer!
Claro!

Ahí va una de nuestras recetas de naufragos…

Navajas al pesto:

Para 4 personas

-3 docenas de navajas
-2 puñados de sal gruesa
-3 c/s de vinagre blanco
-2 cebollinas picadas
-75 g de manteca

-20 cl de vino blanco seco
-6 c/s de pisto (1 ramo de albahaca, 3 dientes de ajo -sacarle la partecita verde del medio-, aceite de oliva, sal gruesa y pimienta)
-salsa de soja
-sal, pimienta

Como hacer?

-Lavar bien las navajas, colocarlas en un recipiente y cubrirlas de sal gruesa, agregar el vinagre y 30 cl de agua, dejar 1 hora, después enjuagarlas.
-Abrirlas, retirar la carne y picarla en pedacitos.
-Calentar la manteca en una cacerola y cocinar las cebollinas y las navajas durante 2 o 3 minutos. Agregar el vino blanco, tapar y cocinar 30 minutos a fuego lento revolviendo dos o tres veces durante la cocción.
-Agregar el pesto a último momento y la salsa de soja. Agregar sal y pimienta a gusto.

La receta es (con algunas modificaciones) de Jacques le divellec.

Buen provecho! Y buen comienzo para aquellos que están en el punto de partida del año!

Teriyaki de salmon para consolar penas causadas por pendientes no ganados...

-Como no me he ganado los aros que el madrileño Pedro del blog "En serio y en broma" a sorteado, me consuelo haciendome una buena comidita japonesa-

Ingrédientes :

-4 filetes de salmón (700 g) sin piel
-120 de daikon rallado (el daikon es un rábano blanco grande, en Japón se sirve en general rallado y crudo en acompañamiento)

Ingredientes para la Marinada teriyaki

Marinada Teriyaki: Mezclar todos los ingredientes en un pequeño bol hasta que el azúcar se haya disuelto.

160 ml de salsa de soja japonesa
160 ml de mirin
2 c/s de saké
1c/s de azucar

Como hacer ?

1 Marinar el salmón 10 minutos en la salsa teriyaki, removerlo a cada ratito. Retirarlo y reservarlo, conservar la marinada.

2 Remojar el daikon en un bol de agua congelada durante 15 minutos y luego escurrirlo bien, reservar.

3 Cocinar el salmón en una grilla previamente aceitada untándolo de vez en cuando en la marinada hasta obtener la cocción que a usted le convenga.
Hervir la marinada en otra cacerolita luego bajar el fuego y dejar cocinar 5 minutos revolviendo hasta que la marinada se vuelva mas espesa.

4 Servir el salmón con el daikon y echarle un poquito de salsa arriba.

Maravilloso!

Queremos dedicar esta receta a Maria de blog "Recetas y mas cosas"gracias por llenarnos de regalos y acompañarnos con tus comentarios: gracias!
A Carmen tambien del blog "cocinando con Carmen"

A Silvia del blog "Mi dulce tentacion" por pensar en nosotros y premiarnos!
A Anxiños del blog "Como nata para chocolate"

Gracias por pensar siempre en nosotros, visitarnos y premiarnos con sus visitas y con su tiempo!

Receta: Maraboutchef, sushis et compagnie

"Cangrejos de mar, rellenos"

Esta es una receta fácil pero que lleva un buen tiempo de preparación.
En cuanto a los cangrejos de mar (o buey de mar) es mejor comprarlos vivos, pero si no consiguen, el cangrejo de mar cocido funciona muy bien.
Cocción de los cangrejos: Poner los cangrejos en una cacerola con agua, una cebolla entera, sal gruesa y un ramillete guarnecido o “bouquet garni”. Calcular de 15 a 20 minutos de cocción a partir de le ebullición del agua (conviene meter los cangrejos directamente en el agua hirviendo).

Ingredientes para dos personas

2 cangrejos de mar
3 cebolletas
1 chalota o échalotte
1 tomate
30 g de queso gruyère rallado
La mitad de un ramillete de perejil
1 vaso de vino blanco seco
1 c/s de mostaza
1 c/s de crema

--------
40 g de manteca

25 g de harina

250 ml de leche

nuez moscada

sal, pimienta

1- La primera tarea que lleva mucho tiempo, es vaciar los cangrejos. El caparazón no debe romperse porque luego debe servir de recipiente, hay que vaciar el caparazón de todo el contenido y guardar todo, lo blanco, lo gris y lo naranja, por así llamarlo.
Vaciar el interior de las pinzas y de las patas y pisar todo con un tenedor

2- Ahora si , se puede pasar a la segunda etapa « Hacer el relleno »

(Pelar, sacar las semillas y cortar el tomate, picar el perejil)

Cocinar en la manteca las cebolletas y la chalota picada.
Agregar el vino blanco y cocinar 3 minutos
Agregar la mezcla de tomate y perejil, dejar cocinar 5 minutos
Agregar la carne de los cangrejos de mar, mezclar todo y cocinar 2 minutos.
Agregar la mostaza y el queso gruyère y cocinar 3 minutos

3- Mientras tanto, podemos realizar una salsa béchamel:
Calentar la leche con la nuez moscada, sal, pimienta. En otra cacerola derretir la manteca, agregar la harina, mezclar bien y cocinar a fuego lento. Agregar la leche caliente (no hirviendo) a la mezcla de manteca y harina y revolver bien (normalmente la textura se va a volver un poco mas espesa) probar la salsa y agregarle sal o pimienta si hace falta.

Agregar la salsa béchamel en la mezcla de cangrejos de mar, agregar también una cuchara de crema.
Si la mezcla es demasiado liquida, se le puede agregar pan rallado.

4-Rellenar los caparazones, agregarle el queso gruyère rallado encima y cocinar al horno ( a 200 c) durante 10 minutos aproximadamente.

Consejo: Hay que saber que con dos cangrejos de mar se pueden rellenar tres…entonces una de las soluciones para no desperdiciar el resto, es tener otro caparazón vacío…o hacen otra comida con el relleno.
Nosotros hicimos panqueques, los rellenamos con el resto “del relleno” todo acompañado de una salsa de tomates y queso. La verdad es que nos quedaron unos maravillosos canelones de cangrejos de mar! que además estaban deliciosos!