Pastela marroquí de pollo y almendra en F&B

Por fin tiempo para una receta. No voy a justificarme por haber tenido desatendido este espacio, otros menesteres importantes también me reclamaban; pero en mi defensa os diré que os traigo una de las mejores recetas de la cocina marroquí, una joya gastronómica exquisita!!
Antes me gustaría compartir con vosotros una experiencia única.
Este pasado fin de semana he viajado a Madrid para participar en un showcooking de cocina étnica que se celebró en un fabuloso espacio gastronómico, Fuentes y Bonetillo, que además de un agradable restaurante con una cocina casera de mercado, es también en su planta baja, un ambivalente espacio dónde dar rienda suelta a cualquier cosa relacionada con la gastronomía.

Tres mujeres nos inundaron con su sabiduría y su buen hacer: Maki Pérez-Blanco (cocinera,  y gerente de F&B),  Rita Cifuentes (cocinera, home economist y estilista de alimentación) y Rosa Tovar (cocinera, escritora y traductora de libros de cocina).
Sí, nada menos que las tres juntas! nos deleitaron cocinando, explicando, dando consejos y haciéndonos partícipes de unos platos realmente fantásticos. La experiencia culinaria ha sido maravillosa, sin olvidar lo que he aprendido también de sus conocimientos y de su particular forma de ver la vida. Repetiré sin dudar el año próximo y os insto a que aprovechéis cualquier oportunidad de conocer a cualquiera de ellas, merece la pena.... y mucho!!

El menú del curso consistía en cuatro platos representativos de cuatro países.

Ají peruano, un plato típico de la cocina criolla, un tanto elaborado, pero que Maki con sus explicaciones consiguió que resultara muy fácil. Prometo ponerlo pronto en práctica y mostrároslo en otro post porque me parece realmente delicioso y muy completo.
Lassi indio, también preparado por Maki. Una sencilla y refrescante bebida a base de yogur rebajado, aromatizado y servido con trocitos de fruta. (sin foto)

Pastel sefardí, Rosa nos mostró cómo trabajar una masa sencilla, horneada con un dulce interior de fruta, o simplemente en una caprichosa forma trenzada. Con sus historias y curiosidades nos transportó a una época dónde mezclar en la misma mesa lácteos y carne suponía una condena a muerte por herejía, gracias que eso queda muy lejos ya!! jeje

Y la receta que nos ocupa hoy, una Pastela marroquí (بسطيلة المغربية)  (también llamada bastilla, pastella o pastilla), un plato de fiesta que originariamente se realizaba con pichón o paloma, y que es imprescincible en bodas o celebraciones en esta cultura. Rita fué la encargada de prepararla. Aprendí de Rita muchas cosas, cotidianas y no tanto, pero todas pasarán a formar parte de mi archivo gastronómico y personal.

Vamos con los Ingredientes (para una pastella grande o 5 individuales)

5 láminas de pasta brik (si usáis pasta filo alguna mas)
750 gr de pollo
1 limón
1k y medio de cebolla
2 ramitas de perejil
1 trozo de apio
4 huevos
125 gr de almendra frita picada
1 l y medio de caldo de pollo o vegetal
1/2 cdta. de jengibre en polvo
1/2 cdta. de cúrcuma
pimienta, unas hebras de azafrán, sal, canela y azúcar glass
mantequilla clarificada derretida o aceite de oliva

Comenzamos por limpiar y partir el pollo en trozos mas bien grandes, para que al cocer no pierda muchos jugos. Lo frotaremos bien con el limón. Con Rita utilizamos solamente pechuga, pero yo esta vez añadí también un muslo que me parece un poco mas jugoso. Lo doraremos en un fondo de aceite de oliva a fuego medio. Añadiremos el jengibre, la cúrcuma, 2 o 3 hebras de azafrán,  y media cebolla picada junto con el trozo de apio picado también. Dejaremos cocer  tapado, a fuego bajo y cubierto de caldo (mejor de pollo, aunque serviría también de verduras), unos 20 minutos, hasta que esté tierno.
Mientras el pollo se cocina, picaremos la cebolla en láminas finas, muuuucha cebolla. Hemos utilizado cebollas moradas que son un poco mas dulces, pero valdría la blanca también. La pondremos también a cocer cubierta de caldo de pollo hasta que esté tierna.
Escurriremos tanto los trozos de pollo como la cebolla y reservaremos el caldo. Deshilacharemos el pollo en cuanto entibie en hebras muy finas y lo mezclaremos con la cebolla bien escurrida.

En un cazo pondremos unos dos dedos del caldo que nos sobró. Batimos los cuatro huevos en un cuenco y los agregamos al caldo caliente. Separamos del fuego y batimos enérgicamente con unas varillas hasta que el huevo cuaje con el caldo. Dejamos enfriar y añadimos a la mezcla de pollo y cebolla.  Esta farsa la podemos dejar preparada el día anterior, así los sabores se habrán integrado bien.
En un molde redondo grande de bizcocho, o en varios individuales si lo preferimos (podemos utilizar aros de emplatar o cazuelitas) colocaremos las láminas de pasta brik bien untadas con la mantequilla derretida. Colocaremos las láminas solapadas y de tal forma que sobresalgan bastante del borde, para luego poder cerrar la pastela. Si es pasta filo necesitaremos varias hojas en la base que la hagan mas resistente.
Pondremos la farsa de pollo, nivelando y apretando bien para que no queden zonas con aire.
Encima del relleno añadiremos una buena capa gruesa de las almendras fritas en aceite, escurridas y trituradas groseramente. Espolvoreamos otra buena capa de azúcar glass por encima de las almendras. Cerramos con la pasta sobrante y rematamos con otra lámina untada con mantequilla.
Hornearemos durante 15 o 20 minutos, a unos 200º dependiendo del horno, en cualquier caso hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Desmoldamos y decoramos la superficie con líneas de azúcar glass y canela, o con los dibujos que nos gusten... imaginación al poder!
Es un plato completo, riquísimo y sorprendente por la sutil mezcla dulce-salado y por las especias, y aunque lleva un poquito de tiempo prepararlo, creo que debéis probar... también merece la pena. ;)

Verduras, conejo y arroz

Este es un plato habitual en mi casa. Nos encanta y además lleva una buena dosis de vitaminas, una pequeña ración de proteína e hidratos de carbono. Completito, vamos.

Necesitamos: (para 3 personas)

Una taza (270 gr) de arroz de grano redondo
3 tazas de caldo de verduras (o carne)
400 gr de carne de conejo
Verduras variadas al gusto (haba verde, champiñones, calabacín, calabaza, cebolla, ajo, puerro, zanahoria y pimiento rojo)
Aove, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta

Troceamos el conejo en pedazos de bocado, picamos también todas las verduras en cubitos pequeños. Ponemos a calentar el caldo.

En una cazuela con aceite de oliva virgen pocharemos la cebolla, el ajo y el puerro, sin dejar que se queme. Subimos algo el fuego y añadimos el conejo, que rehogaremos hasta que se dore. Luego iremos añadiendo las verduras y por último, el arroz. Unas vueltas para que se mezcle todo y echamos con cuidado el caldo que tendremos bien caliente. Añadimos la hoja de laurel y una pizca de tomillo, salpimentamos y en cuanto comience el hervor, bajamos a fuego medio. Dejaremos hervir suave hasta que el arroz esté listo, unos 20 minutitos más o menos. De vez en cuando moveremos la cazuela para que no se pegue el arroz al fondo, aunque si se requema un poquito también está riquísimo.

Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos antes de servir bien calentito.
A que apetece?  pues buen provecho!!!

Pastel de carne

Este pastel de carne lo aprendí de una amiga hace muuuuchos años, tantos como 20!! Es un clásico en casa y nos encanta porque es un plato muy completo y está delicioso. Probadlo y ya me contaréis. 

Ingredientes

4 patatas grandes

1 vasito de leche

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta

3 huevos cocidos

1 bote de aceitunas verdes sin hueso

1 bote de tiras de pimientos asados

300 gr de carne de ternera picada

3 cucharadas de queso curado rallado

1 diente de ajo

aove

1 sobre de mezcla de quesos rallados

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en abundante agua con sal.

Mientras tanto, en una sarten con unas cucharadas de aove, doramos el ajo picado y salteamos la carne, desmenuzando bien y cocinando unos 5 minutos. Ponemos un poquito de sal y reservamos.

Una vez bien cocidas las patatas, escurrimos y las pasamos por el pasapuré; mezclamos con la leche y la mantequilla, incluso un poco de agua de cocerlas, si hiciera falta. Obtendremos un puré fino y jugoso pero consistente, de los de comer con tenedor. Reservamos.

En una fuente de pirex extenderemos unas 5 cucharadas de puré de patatas, no demasiado. Repartiremos la carne por toda la base y también los huevos picados en trozos pequeños. Agregamos las aceitunas escurridas y los pimientos en trocitos. Añadiremos un hilito de jugo de pimientos por encima y un poquito de queso curado rallado. Con el resto del puré taparemos todos los ingredientes, que no se vea ninguno. Un truco para que no se queden pegados al puré, es cubrir primero todo el borde, ayudándonos de una espátula de cocina, y después el centro del pastel. Finalmente pondremos una buena capa de la mezcla de quesos por toda la superficie.

Hornearemos durante 10 minutos con el único fin de que el pastel se caliente y gratinaremos hasta que el queso se derrita y tenga un bonito color dorado.

Es un plato único, completo y buenísimo, que además les encanta a los pequeños de la casa.

Un truco... cuando tengáis prisa podéis usar puré de patata instantáneo, no es lo mismo, pero ahorra tiempo y ensuciamos menos cacharros, jeje

Empanadillas de solomillo

Estupefacta y decepcionada me he quedado al ver la enorme falta de tacto y de calidad humana de este impresentable que sólo busca publicitarse. Aún caliente el cadáver del gran Chef Santi Santamaría y a este zoquete con lengua de serpiente le faltó tiempo para vomitar toda clase de improperios sobre el cocinero. Es una pena que dejemos el poder de la palabra en manos de gentuza como ésta. Si ya lo dice él mismo en su perfil "escribir es meterse en problemas".... evidentemente, sí, así sí!!  ...Arcadas como bostezos de hipopótamo tengo...

Pasemos página y remediemos este malestar estomacal con un aperitivo rico, riquísimo.

Y hale!... sobre la marcha se lo dedico al Sr. Santamaría!



Ingredientes

Filetitos de solomillo de cerdo

queso crema, tipo philadelphia

hierbas provenzales (o tomillo, orégano, romero, albahaca, ajedrea y mejorana)

obleas de empanadilla

Otro día haré la pasta para empanadillas en casa, que también sale muy rica, pero hoy utilizaré las que venden en cualquier supermercado, las obleas de toda la vida.

Rellenamos cada oblea con una cucharadita de queso crema, espolvoreamos las especias al gusto, y colocamos un filetito fino (daros cuenta que se tiene que hacer en lo que se frie la oblea) con una pizca de sal. Las cerramos y sellamos bien.

Freimos en abundante aceite de girasol hasta que se doren por ambos lados y colocamos sobre papel chupón para retirar el exceso de aceite.

 Bon apetit!

Nuggets de pollo

Hablando con los amigos sobre el tema de hacer los nuggets en casa, por aquello de que al menos sabremos lo que tienen dentro... y como no podía ser de otra manera, enseguida salieron a relucir los de David Monaguillo, que esos sí que son un pecado en toda regla.

Similar receta he utilizado para nuestra cena del otro dia. Y con ésta, ya perdí la cuenta de las recetas en las que utilizo el pollo... si es que da mucho juego, y además es bastante más sano que otras carnes. Así que allá vamos.

Ingredientes
media pechuga de pollo
1 contramuslo
cebolla
1 huevo
queso curado rallado
queso emmental rallado
cacahuetes picados
perejil, sal y pimienta
una bolsa de nachos o doritos - tortilla chips- (al gusto)

Deshuesamos el contramuslo y lo cortamos bien fino, retirando los nervios. Picamos también la pechuga. Lo ponemos junto a los cacahuetes en la picadora eléctrica y damos a todo junto unos toques para obtener una masa uniforme. Si no tenéis picadora cortadlo lo más finito posible a base de cuchillo y mezclarlo bien. En un bol ponemos la carne, un poco de sal y pimienta, una pizca de perejil, unas cuantas cucharadas (sin miedo) de ambos quesos (curado y emmental) y un par de cebolla ralladita. Mezclamos muy bien e incorporamos el huevo batido.  Dejamos reposar esta mezcla en el frigorífico al menos media hora antes de utilizarla, para que se integren bien los sabores.

Por otro lado, molemos bien los nachos o doritos, hasta reducirlos casi a polvo. Hacemos bolitas con cucharaditas de la masa de pollo, las aplastamos un poco y las rebozamos directamente en el polvo de nachos, un par de veces, apretando un poco para que se pegue bien. También podéis ponerlo en moldes de hielo con motivos graciosos y congelar para que coja la forma, luego sólo tenemos que sacarlo del molde y rebozar sin dejar que se descongele del todo.

Freímos en aceite de girasol no demasiado caliente para que los nuggets se hagan bien por dentro y hasta que tomen un colorcito dorado.

Podemos acompañarlos de salsa de tomate o ketchup.

Se hacen en un momento, y están muy ricos, ya veréis como no volvéis a comprar nunca más nuggets prefabricados.

Nota: los cacahuetes podéis sustituirlos por cualquier otro fruto seco, incluso por ciruelas pasas u orejones, o ambas cosas. El queso, cuanto más curado más sabor y más grasita, por tanto, más jugoso, aunque mayores calorías... jeje

En fin, imaginación al poder y a disfrutarlos!!

Filetes de pollo rellenos de champiñones

Uff! menuda tardecita... qué ajetreo!!  y aún no sé que voy a hacer de cena. Abro la nevera, veo unos filetes de pollo.... pues venga!  pero.... así, tan solos y tristes... es que casi ni apetecen, me resigno?? mejor echo un ojito al "feisbus" a ver qué se está cociendo.  Y como tantas otras veces, mi Monaguillo con sus acertijos; que si sabemos qué se está preparando para cenar?... pués parece carpaccio.... no, espera, son filetitos de solomillo (de ibérico seguro, que le encanta) y hay setas.... van a ser boletus, porque hablaba ayer de ellos. Qué pena, ni tengo solomillo ni boletus, que encima están carísimos! 

Segundo vistazo a la nevera: un resto de lombarda con manzana del mediodía, y aún queda algo de mermelada de higos, que está buenísima, por cierto.

De repente veo unos champiñones. Pués es sencillo: su ibérico, mi pollo y sus boletus mis champiñones!!  (jajajaja ahora que lo releo, suena un poquito raro, no? jajaja)

Filetes de pollo rellenos de champiñones con mermelada de higos, sobre puré de lombarda y manzana    

Menudo título más aparente para ser sólo unos restos de nevera!!!

Os cuento. Necesitamos

unos filetes de pollo

unos cuantos champiñones
restos (o no) de lombarda cocida con manzana reineta
nata líquida
mermelada de higos
aceite de oliva, sal y pimienta

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas salvo un par que los partimos en cuartos.
En aceite de oliva que los cubra los ponemos a confitar a fuego bajo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos más o menos. Los retiramos del aceite y los dejamos templar.
Abrimos los filetes para que nos queden lo mas finos posible, salpimentamos y colocamos algunas láminas de champiñón. Envolvemos formando un rollito y sujetamos con un palillo.
Freimos en aceite caliente hasta que queden doraditos.

Puré de lombarda
Por otro lado, batimos la lombarda junto con la manzana reineta, ponemos un poquito de nata hasta conseguir la textura deseada y volvemos a batir. Alucinante el color eh? pantera rosa, casi fucsia...

Mermelada de higos
Para la mermelada de higos, ponemos a cocer los higos (en este caso eran verdes, pero podrían ser negros, incluso brevas o no sé si también quedaría bien con higos secos hidratados...), pelados y partidos en trozos, con un poco de azúcar y una ramita de canela. En cuanto vaya espesando lo retiramos y a enfriar. Podemos batirlo, pero a mi me gusta encontrarme trozos de fruta.

Emplatamos una base del puré, colocamos uno o dos rollitos en vertical (les quitamos los palillos, ok?) con los cuartos de champiñón al lado y un montoncito de la mermelada encima de cada rollo o donde queráis.
El resultado es un contraste de sabores y olores muy otoñal.

A mi me encantó, si tenéis los ingredientes que puso Monaguillo mejor, porque estoy segura de que la receta original tiene que ser tremenda!!

Quién dijo que un filete de pollo tiene que ser triste?  Alvarito, aquí tienes otra con pollo, y esta va para ti! un beso!

Redondo de pollo y verduras

Podéis encontrar esta receta en un blog muy original, uno de mis preferidos. Me encanta la naturalidad con la que presentan recetas increíbles, de esas que nos alegran todos los sentidos. Para mi es un referente entre los blogs que pululan por la red, no os perdáis a este par de hermanos geniales en Un par en la cocina, encontraréis cantidad de joyas culinarias. Un saludo para Josu y Pilar, seguid recreándonos la vista con vuestras creaciones.

Y ahí voy yo, con "un par" a versionar (he cambiado algunas cositas, pero básicamente es igual) una de sus últimas recetas, buenísima, sanísima y facilísima. :D

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Ingredientes

1 filete grande de pechuga, 1 muslo y 4 solomillos de pollo

Calabacín, calabaza, pimiento verde y rojo

1 bote de rovellones

Jengibre, ajo y perejil en polvo, sal

2 cucharadas de pan rallado

Cebolla caramelizada

Film transparente de cocina

Pilar en su receta utilizaba sólo pechuga, yo usaré solomillos, que me parecen la parte menos seca de la pechuga y sustituiré parte de ella por muslo, que también es más jugoso. 

Colocamos los solomillos abiertos en filetes, extendidos sobre un film de cocina bien grande, superponiéndolos un poquito y formando con ellos un rectángulo. Reservamos cubiertos, para que no se resequen.

El resto, es decir, el filete de pechuga y el muslo, lo troceamos y lo picamos en una picadora, o en su defecto a cuchillo pero en trocitos muy, muy finitos. Nos quedará una pasta de pollo que mezclamos con un poquito de sal, jengibre, ajo y perejil  y el pan rallado (ella usa harina de setas, pero yo no tengo). Envolvemos bien y extendemos encima de los filetes de pollo en una capa gordita.

Por otro lado, cortamos la verdura en tiras y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sal. Salteamos también un par de rovellones y los cortamos en trozos. Dejamos enfriar un poco y colocamos sobre la masa de pollo, haciendo filas separadas con cada verdura. Os dejo unas fotos para que veáis cómo lo hice yo.

Enrollamos con cuidado, ayudándonos del film y apretando bien. Cerramos como si fuera un caramelo y lo envolvemos en otro film mas para que quede bien sellado.

Metemos al microondas durante 9 minutos a 800 w, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Desenvolvemos nuestro redondo, dejamos reposar unos minutos y cortamos en rodajas gruesas que doraremos un poquito en la sartén con unas gotas de aceite, en el momento en que vayamos a emplatar.

Servimos junto con algunas verduras que nos hayan sobrado y un poquito de cebolla caramelizada.

Me parece una receta super saludable y con una presentación de lujo. Gracias Pilar, un besito y mejórate!

Champiñones rellenos

Tan fácil como limpiar los champiñones y retirarles el pié. Troceamos los pies en cubitos pequeños y los salteamos 5 minutos en aceite de oliva con un ajo picadito. A esto se le pueden añadir cientos de cosas, los champiñones van bien con casi todo, pero yo tenía olvidada en la nevera una carne guisada con zanahorias y un poquito de pimentón. Así que la corté pequeñita y se la añadí al rehogado anterior.

Con esta mezcla rellené los sombreros de los champiñones y les coloqué encima a cada uno, un trocito de queso azul y una cucharadita de la salsa de la carne.

Horneamos unos 15 o 20 minutos y ya están listos para comer. Sencillo, a que sí? y delicioso!

Rollitos de pollo rellenos

Rollitos de pollo rellenos

Ingredientes para 4 personas

8 Filetitos de pechuga de pollo muy finos
8 orejones de albaricoque
50 gr de almendras peladas
8 dátiles sin hueso
80 gr de bacon (sin ahumar)
Setas variadas para acompañar

Picamos los orejones, los dátiles, las almendras y el bacon en la picadora, pero no excesivamente, sólo hasta conseguir unos trocitos muy pequeños amalgamados por la grasa del bacon.

Extendemos los filetes de pollo y ponemos en cada uno un poco del relleno. Enrollamos y sujetamos con un palillo para que no se abran.

Freimos en aceite de girasol a fuego medio para que se hagan por dentro y se doren levemente. También podemos ponerlos al horno durante unos 15 o 20 minutos.



En una sartén doramos las setas con un chorrito de aceite de oliva y las cocinamos durante unos minutos. Salpimentamos.

Emplatamos dos rollitos por persona, acompañados por unas setas y un poquito de cebollino.

Fiambre de ternera con pesto ligero de anchoas

Menudo lio estos días entre compras, regalos y demás preparativos para las fiestas navideñas que se nos acercan a toda pastilla.
Y hablando de líos, creo que una de las cosas que más dolores de cabeza suele darnos a los que trasteamos en la cocina es pensar en los menús que pondremos en la mesa. Queremos que sean sorprendentes, que estén riquísimos y además sean fáciles de hacer, pero sobre todo que no se nos amontone en la cocina todo para el último momento... que también el cociner@ tiene derecho a sentarse cómodamente a la mesa y charlar algún ratito, verdad?

Así que, sin ser el plato de hoy de los que catalogaríamos como festivos, me parece que con una buena presentación, y un toque de gracia, podemos conseguir un entrante frío, que al poder prepararse con antelación, puede solucionarnos parte del menú.

Fiambre de ternera con anchoas

Ingredientes

1/2 k de carne de ternera, picada 2 veces

4 huevos

1 lata pequeña de anchoas

1 chorro de jerez seco (también vale coñac)

80 gr de paté de pato
10 bolitas de pimienta

una cucharada de pan rallado (opcional)

sal y pimienta

En un cuenco grande, mezclar la carne con los huevos y salpimentar, teniendo en cuenta que lleva anchoas.

Picar las anchoas escurridas en trocitos pequeños y añadir a la carne.

Agregar el jerez y el paté en trozos pequeños, removiendo con energía para que se mezclen bien los ingredientes. Hemos de conseguir una masa un poco más jugosa que la de albóndigas, pero si queda demasiado líquida añadimos la cucharada de pan rallado.

Rellenar con la mezcla un molde rectangular (de plum cake) para horno untado con un poco de aceite, aplastamos bien para que no queden bolsas de aire y alisamos la superficie.
Metemos al horno a 185º durante 45 minutos, hasta que al pinchar con una aguja salga límpia. Me gusta poner debajo, agua en otra bandeja que evitará que el pastel se reseque demasiado. También podéis hacerlo al baño maría. Mermará algo en función de la calidad de la carne, hasta puede que suelte algo de jugo que no retiraremos.

Dejar enfriar totalmente, mejor de un día para otro en la nevera, y cortar en lonchas de 1 cm y medio aproximadamente. Se sierve frío, y a mi me encanta acompañarlo de tomatitos cherry, aceitunas negras y variado de lechugas, con un chorro de aceite de oliva virgen por encima. Pero si preferís ponerle una salsita que luzca más en estos dias de fiesta, yo me decantaría por una que está a caballo entre un alioli y un pesto.


Pesto ligero de anchoas

Ponemos en el vaso de la batidora un vasito de aceite de girasol (unos 100 ml), un huevo, un pellizco de albahaca, medio diente de ajo pequeño, unos cuantos piñones y una anchoa o dos, depende del gusto de cada uno. No he puesto sal, por las anchoas, pero vosotros veréis. Metemos la batidora en el fondo y comenzamos a batir a velocidad media, y a medida que veamos que van uniéndose los ingredientes, iremos subiendo la batidora despacio, hasta obtener una salsa ligada, espesa y con todo bien integrado. Ya veis que esta salsa no deja de ser una mahonesa casera con toques de pesto.

También serviría mahonesa de bote a la que añadiremos todo excepto el huevo, la sal y el aceite.

Presentamos trozos del fiambre con salsita por encima y un poquito de ensalada para acompañar.

Os cuento un secreto, si vais con prisa, este pastel de carne puede hacerse en 10 minutos en el microondas... si tenéis cuidado de no cocinarlo demasiado para que no se reseque, nadie notará la diferencia!  :D

Una cosa más, creo que a estas alturas ya puedo decir

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!

Secreto Ibérico con castañas

Aquí me tenéis de nuevo versionando otra super-receta de nuestro amigo Monaguillo. La verdad es que esta vez nada he añadido de mi cosecha, podéis comprobarlo en su Parroquia 2.0, y es que sencillamente, no es necesario. Este plato otoñal y delicioso no precisa nada más para brillar con luz propia.

Me parece un buenísimo segundo, incluso para estas fechas navideñas que se nos acercan a toda pastilla.

Secreto Ibérico con crema de castañas y foie

Crema de castañas y foie

500 ml de caldo de pollo

70 gr de castañas peladas

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolla picada
1 manzana reineta
chorrito de ron
60 gr de foie

Sal y pimienta
Pochamos la cebolla en el aceite de oliva, añadimos las castañas, la manzana en trozos y doramos todo un poquito. Agregamos el ron, damos unas vueltas para evaporarlo y cubrimos con el caldo de pollo. Cocemos durante 15 minutos, hasta que las castañas estén tiernas.

Cortamos el foie en trocitos (reservando algunos para el emplatado), lo añadimos y después de 5 minutos lo trituramos todo con la batidora. Si nos queda muy espeso, añadimos un poco mas de caldo.

Churros de castañas
70 gr de castañas peladas y cocidas
20 ml de aceite de oliva
15 gr de harina.
Sal y pimienta.

Trituramos las castañas cocidas con el aceite, salpimentamos y añadimos la harina mezclando bien. Con ayuda de una manga pastelera o churrera ponemos a freir tiras de masa en aceite caliente. Reservamos.

150 gr Secreto Ibérico

Cortamos la carne en filetitos gruesos (presa o pluma también valen)

La asaremos a la plancha, salpimentada, dorándola por ambas caras al gusto de cada comensal, justo en el último momento para que no se enfríe.

Emplatado

Cubrimos el fondo del plato con la crema de castañas y ponemos unos daditos de foie. Colocamos los trozos de secreto y adornamos con el churro de castañas y un poquito de cebollino picado.

Filetes de pavo con salsa de oporto

Cuando tengo que cocinar pavo la verdad es que no sé casi nunca qué hacer con él para que nos guste. Es una alternativa al tan recurrido pollo, pero es cierto que es una carne bastante insípida, como los lunes. Hoy es lunes y cocino pavo.... espero que el día se vaya transformando en algo más interesante.

Filetes de pavo con salsa de oporto

Ingredientes
Filetes de pavo
vino de oporto
mostaza de dijon
sal y pimienta
verduras asadas o ensalada para acompañar

Tan sencillo como cocinar a la plancha con sal y un poquito de pimienta los filetes, dorándolos por ambas caras. Reservar calientes. En la misma sartén y sin retirar el jugo que han soltado, vertemos un vaso pequeño de oporto y dejamos que comience a hervir, por aquello de evaporar un poco el alcohol, lo dejamos un par de minutos y le añadimos 2 cucharaditas de mostaza de dijon (puede valer también otro tipo o incluso en polvo) lo dejamos hervir un momento hasta que comience a espesar.
Emplatamos el filete y lo salseamos. Acompañamos de unas verduras asadas o de una buena ensalada.
La verdad es que con este sabor, un tanto extraño (me recuerda levemente a la salsa del pato pekin, tan famoso en los restaurantes chinos)  pero muy rico.... este pavo y este lunes ya no han sido tan sosos..... :) besitos!

Bocadillo de pollo

Hace sólo unos meses descubrí casualmente el blog Pecados del monaguillo que tiene al frente a una gran persona, creativa, mordaz, inteligente y auténtica, además de a un grandísimo cocinero, que aunque no lo es de profesión, creo que debería planteárselo. Desde entonces soy su devota parroquiana y aplicada alumna. Suyo es el primer plato que fotografié. Disfruté haciéndolo y comiéndolo, y lo recordaré siempre con un cariño especial.
Probad esta receta y ya me diréis si no es un verdadero “pecado”...

Bocadillo de pollo en pan de calabaza con verduras asadas

Espero que os guste tanto como a mi.