Bacalao Navideño

La Navidad está a la vuelta de la esquina. Mi peque ya se sabe el villancico que van a cantar en el cole y ayer terminé su disfraz de pastorcito. Las tiendas, las calles y las casas se van vistiendo ya de fiesta, y supongo que vosotros, igual que yo, estáis revolucionados buscando como locos recetas ricas, vistosas y originales para los menús festivos.

Mi familia es grande y solemos juntarnos mínimo 20 (o 27 como el año pasado :P) con lo que la mesa es enooooorme y el menú hay que pensarlo muy bien para que no nos dejemos la extra en una sola cena... jejeje Normalmente llevamos de cada casa un plato preparado, así nadie tiene que darse la batida, que bastante es recoger después los restos del sarao.

Así que procuramos buscar platos de coste medio pero bien lucidos, o con algún toque diferente, porque en realidad lo esencial es compartir, charlar en buena compañía y disfrutar de la familia, o no?

Este plato de bacalao nos encanta, es sencillo de preparar y no sale excesivamente caro. En este caso el pescado era fresco, pero bien se puede utilizar uno desalado o el que viene congelado al punto de sal, que sale riquísimo también. Cada uno que lo ajuste a sus gustos o a su presupuesto.

Los ingredientes son sencillos, algunos muy navideños como el puré de castañas, otros otoñales como el membrillo, pero que juntos hacen una mezcla buenísima.

Necesitamos (4 raciones)
2 filetes de bacalao fresco (o 4 trozos de lomo desalado o al punto de sal)
200 gr de castañas
1 vaso de leche y 1 de agua
2 cucharaditas de membrillo casero
2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Habéis visto? poquitos ingredientes. Son las recetas que mas me gustan, super sencillas y con ingredientes naturales, pero con un resultado sorprendente. Vamos a ello!

Comenzamos por las castañas. Si no encontráis castañas frescas, servirían las secas (pilongas las llamamos aquí), que no son más que castañas secadas al humo y que hay que poner a hidratar en agua templada la noche anterior para luego cocerlas; tienen la ventaja de que no hay que pelarlas!! aunque son un poquito más caras.

Yo utilicé castañas frescas, así que les retiré la cáscara marrón y las puse a cocer durante 10 minutos a fuego medio, luego les quité la pielecilla que las recubre y que sería casi imposible de quitar en crudo, y las volví al fuego durante otra media hora más o menos cubiertas con el vaso de leche y el de agua. Si se quedan sin líquido y aún están algo duras podéis agregar más y seguir cociendo. Tienen que quedar blanditas y con algo de líquido, muy poco, que nos ayudará a batirlas con la batidora, hasta obtener un puré espeso. Le añadiremos un pelín de sal y pimienta y reservaremos. Yo no le he puesto en este caso ninguna especia, pero admitiría anises, cardamomo, canela o cominos, podéis probar.

Aguanta muy bien en la nevera 4 o 5 días, bien tapado para que no coja sabores, así que se puede tener hecho con antelación.

Preparamos los filetes de bacalao, cortándolos en trozos de ración y salpimentando en el caso de que sea fresco, si no, sólo pimienta. Podría ser otro pescado, lubina por ejemplo.
En una sartén grande o plancha ponemos un chorrito de aove. Laminamos los dientes de ajo y los doramos un poquito. En cuanto tengan color los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite y quizás un pelín mas (poco), doraremos los filetes de bacalao, primero por la parte que no tiene piel durante 1 minuto a fuego alto, que coja colorcillo, y enseguida le damos la vuelta y cocinamos lo justito para que no se nos deshaga, en cuanto comiencen a separarse las lascas, fuera!. Se hace enseguida, así que cuidado. Lo sacamos a una fuente.
El bacalao habrá soltado un poquito de jugo blanquecino en el que a fuego bajo, y en la misma sartén para aprovecharlo todo bien, iremos deshaciendo un poquito de membrillo. Buscaremos que nos quede una salsa espesita, bien ligada y con un buen punto de dulzor, así que la cantidad de membrillo queda a vuestro gusto (yo he puesto una cucharadita de postre bien llena). Podemos licuarla con unas cucharaditas de agua o espesarla con mas de membrillo.

Emplatamos pintando el fondo con una cucharadita de la salsa de membrillo, colocaremos el taco de bacalao con unos ajitos encima y una quenelle de puré de castañas que habremos templado en el microondas. Adornos? una hojita de acebo para la mesa navideña, o simplemente un toque de perejil o del socorrido cebollino, que a mi Monaguillo (inspiración de esta receta), le encanta :D
Espero que os guste tanto como a nosotros, la combinación de sabores es brutal, muy equilibrada a mi corto entender, y me parece que a pesar de ser una receta muy simple, puede ser un estupendo segundo plato para estas fiestas. Buen provecho!!

El sabor de Salamanca

El ansiado viaje por fin se hizo realidad, y aunque hubiesemos ido de cualquier manera, es cierto que tenemos que agradecérselo a Abacería Serrana. Un coqueto "comercio-museo", como le llaman sus dueños Oscar y  Mónica, con todo el sabor de las abacerías de antaño. Está en San Esteban de la Sierra, en plena reserva de la Biosfera de Sierras de Béjar y Francia. Una zona preciosa a la que siempre estaré dispuesta a regresar. Este establecimiento sorteó a traves de Facebook varias estancias de fin de semana en el encantador hotelito rural Hotel Sierra Quil´ama, por cierto muy bonito y altamente recomendable, acogedor y con un jardín maravilloso al que nos gustaría volver con nuestros peques... estoy segura de que se lo pasarían en grande.

Izaskun, del blog La Cuchara de la Baluga y yo, resultamos ser dos de las afortunadas. Muchas gracias Oscar por el premio, por el vino y porque gracias a eso hemos conocido gente muy especial, con la que estoy segura de que compartiremos en adelante muchas otras cosas.
Y allá que nos fuimos con nuestras parejas, a disfrutar principalmente de la gastronomía salmantina!!!

Intentaré haceros llegar desde aquí todas las sensaciones que descubrimos durante el viaje, que fueron varias, diferentes y estupendas.  No pretendo en ningún momento ejercer de crítica, que para eso ya están los que se llaman expertos, tan solo quiero desde aquí dejar constancia de esas pequeñas cosas buenas que realmente son las que hacen que cada día merezca la pena.

Por fin llegó el gran día, esperado con tanta ilusión. Comeremos en el restaurante de Carlos Barco.... será una experiencia que no olvidaré nunca. Os la cuento.

Subimos las escaleras. Pulcritud absoluta, hasta en el aire. Silencio. Luz. Sensación de libertad de movimientos, de libertad de expresión, de estar en casa.... Música. Los colores neutros suavizan el leve nerviosismo, los sutiles olores ya enamoran nada más entrar.

Elegimos el vino, un Emilio Moro crianza, empieza la fiesta...

foto de Carlos Barco Martín

Y rápidamente llegó El pan.  Casero, de consistente y suave miga y poca corteza, de esos que invitan a ser untados en el aceite de oliva virgen extra. Además viene por triplicado: de trigo, de ajo y de tomate. Muy logrado este último y espectacular con el aceite. Comenzamos bien!! 

De aperitivo Los Boquerones en tempura de especias morunas. 

El pescado jugoso, con un  rebozado crujiente de bonito color dorado y sutil sabor marroquí.

 

La ensalada de sardina ahumada, mejillón, espárrago y tomate semiseco. Fabuloso espárrago blanco fresco a la plancha. La sardina riquísima, pero el tomate.... uhmmmm! impresionante!! Rehidratado según nos contará después Carlos, en aceite de oliva. Para deleitar los paladares más exigentes, de verdad.

foto de Izaskun Garagorri Díez



El bocadillo de jamón 2011. Original y delicioso, para comer con las manos. Un palito de pan casero hecho con masa madre, pintado con aove y un polvo de tomate realmente bueno, y rodeado de un sabroso jamón, ibérico por supuesto. Poco crujiente para nuestro gusto, pero aún así nos chupamos los dedos.

Las esferas de presa semicurada, con dulce de calabaza y brotes de alfalfa.

Si es que estamos a menos de la mitad del menú y casi me he quedado sin calificativos que estén a la altura de tan excelentes manjares.   Así que repito adejetivo... Delicioso!! pequeño  "bombón" de foie ahumado envuelto en una fina lámina de carne semicurada de presa de ibérico. Mezclando un trocito con el dulce de calabaza es un bocado exquisito. Pena que fueran sólo dos... me hubiese comido media docena!!

El corte de atún rojo templado, foie del mar, ajos tiernos y caldo de soja. Me chifla el atún rojo, pero éste superó todas las expectativas... con perfecto punto, en perfecta comunión y a perfecta temperatura;  sabrosísimo por sí solo, pero que combinado con el hígado del rape, al que Carlos sabe tratar en su cocina como al mejor micuit de pato, desata en la boca un intenso sabor a mar. Una explosión de océano impresionante.

El steak tartare de ternera de Salamanca, helado de su aliño, mostaza de anchoas y toques orientales. Nunca antes había comido carne cruda. Reconozco que me daba respeto y cierto rechazo... pero la cuidada combinación de sabores, la calidad de la materia prima y ese helado maravilloso, hicieron que la experiencia fuera de primera. Riquísima mezcla en la que la anchoa se incorpora en la salsa de mostaza, no en la carne, y donde la frescura del helado junto al picante del wasabi y las especias, hacen que te olvides de todo lo demás y disfrutes verdaderamente el plato. 

La tabla de quesos de la tierra, nuez caramelizada y chutney de pimiento. Mahón, San Nicolás, Cabrales y de cabra. Muy ricos. Espectacular el chutney con ese punto picante.
Y llegaron los postres.... manifestación indiscutible de que este restaurante rebosa arte por los cuatro costados.
Los canutillos crujientes, mousse de choco-café, tierra y helado de cerveza de abadía. Si la comida ha sido impresionante, no se cómo calificar los postres.... dulce pecado !!!!  Creo que hay que probarlos para apreciar toda su potencia. El crujir sonoro, con ese suave y cremoso relleno de mousse, y ese brutal helado de cerveza! contundente, dulce, fresco, amargo... espectacular!!!

La Tempura de chocolate, nocilla de Aove, helado de haba tonka y caramelo de choco-café. Supremo. Increíble fritura crujiente que se deshace en la boca, riquísimo chocolate y acertado sabor al aceite virgen. No había probado nunca la semilla de haba tonka, el cremoso helado me recordó levemente a vainilla, a clavo... a canela, muy rico.

Café con petit fours para terminar.

El resto de la tarde que compartimos con Carlos fue genial, nos enseñó su impoluta cocina y nos contó algún que otro secretillo. Increíble esa agradable sensación de estar en casa, disfrutando y charlando con amigos después de una maravillosa comida. Gracias a todos, estoy segura de que repetiremos pronto.

Y no hay mejor cosa para rematar un buen día gatronómico en Salamanca, que terminarlo tapeando por el casco viejo, donde la tapa se ha convertido en todo un arte. Soraya y Jorge, dueños del Tapas 2.0, son una pareja estupenda, muy buena gente, y con todo su buen hacer nos ofrecieron un variado de tapas a cada cual más exquisita y original. Se merecerían un post en exclusiva, pero no tengo fotos de todo... cosas de la batería. Aunque para que os hagáis una idea, os apunto brevemente lo que degustamos. Morcilla de Burgos con foie caramelizado y mermelada de frambuesa, riquísima! Croqueta de cocido, que nos sorprendió gratamente con su cremoso relleno y su crujiente rebozado. Lengua con langostinos, un exquisito mar y montaña muy bien presentado. Huevo a 66º con crema de patata y farinato, impresionante textura y sabor, y aunque Jorge no esté del todo convencido nosotros coincidíamos en que es un platazo. McMontero mini hamburguesa de presa ibérica, muy buena. Un Kebab de ibérico buenísimo y tres deliciosos postres cada cual mejor. El postre de Soraya, una rica tarta de queso bañada en nácar. From Lepe to Pekín, copa a base de fresas made in Monaguillo, y un Coulant de chocolate. Chicos, os deseamos lo mejor, os lo merecéis. Volveremos. 

Espero haber conseguido que "sintiérais" un poquito esta maravillosa gastronomía salmantina, aunque por supuesto os recomiendo que no dejéis de probarla, merece la pena. Fué un día para recordar.

Besos mil!!

Papones de Galleta Daría

Conste que la presentación de estas pastas yo no la recuerdo de mi infancia, creo que más bien forman parte del reclamo pastelero de los últimos años, orientado al turismo vacacional.

El caso es que hace algún tiempo se me ocurrió probar a dar esta forma a una receta casera, y sorprender con ellas a mis sobrinos. Me parecen geniales para regalar como "mona de pascua", tradición que aquí creo que tampoco se estila mucho... al menos no en mi familia. Pero quedan tan graciosas, que llevo ya varios años haciéndolas.

La receta base que uso para las galletas es la que siempre se ha hecho en mi familia desde hace... bufff más de 60 años... Las galletas de mi abuela Daría... que tan ricas le salen a mi madre y que no faltan en ninguna celebración familiar que se precie. Mi madre las hace para los hijos, para los nietos, para regalar a la vecina, para llevar al campo y a cualquier cumpleaños, si tiene insomnio aprovecha para hacer galletas, si es navidad usa moldes de abetos y campanas, si estamos en verano de flores, ositos o lunas... cualquier excusa es buena para ponerse manos a la masa, y si no tiene ninguna, pues la inventa... jajaja  y es que están taaaan ricas!!!!!

Comparto con vosotros esta fantástica receta de galletas de mantequilla, aunque seguro que casi todos tenéis una que os encanta y que lleváis haciendo siglos, así que utilizad la que más os guste, el resto es darle el toque semanasantero con un poquito de chocolate y una pizca de imaginación. Será la delicia de pequeños y grandes, además de una buena merienda!!

Ingredientes

200 gr de buena mantequilla

200 gr de azúcar

2 huevos

440 gr de harina de trigo

1 cdta de levadura royal

Mezclamos el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Utilizamos las manos para ir integrando la mantequilla, hasta que nos quede una masa granulada. Agregamos los dos huevos y removemos bien, también con la mano, hasta que tenga aspecto uniforme y cremoso.  Iremos incorporando la harina poco a poco y en cuanto se vaya despegando de los laterales del bol, la sacamos a la meseta y amasamos bien aunque con cuidado, sin pasarnos o se nos derretirá la mantequilla con el calor de las manos. Si eso pasa la meteremos un ratito a la nevera para poder manejarla mejor. El resultado será una masa compacta y lisa, muy manejable. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera un par de horas.

Cuando vayamos a formar las galletas, estiraremos con un rodillo al grosor deseado, teniendo en cuenta que no crecen prácticamente nada. Yo suelo hacerlas de unos 7 u 8 milímetros más o menos, pero al gusto de cada uno. Cortamos la forma deseada con el cortapastas. Si no tenemos cortapastas de "papón" como es mi caso, pues toca hacerlas a mano una a una, pero no es demasiado complicado, una gota de agua un tanto picuda y aplastada. Si no vais a ponerles chocolate y queréis que queden brillantes, ahora es el momento de barnizarlas con huevo batido. Luego las hornearemos durante 15 minutos a 200º con el horno precalentado. Cada horno es un mundo, así que atentos para que no se os quemen.  Y ya que os metéis en harina, haced doble cantidad, porque vuelan....

Por cierto, os recomiendo que utilicéis un chocolate de cobertura de calidad; yo quise probar un nuevo formato de chocolate fondant en gotas de mi super habitual, pero la verdad es que no he obtenido un buen resultado en este caso, no conseguí la consistencia óptima para cubrir y alisar, además hay que tener mucho cuidado porque se quema con facilidad, así que me han quedado un poquito chapucilla, y no tenía tiempo de hacer más. Seguro que a alguno de vosotros se os ocurre alguna decoración mucho más bonita.

Nochevieja 2010

Este post no tenía pensado escribirlo ya a estas alturas, mediados de enero, pues... dónde tendremos ya las campanadas!!  Pero no importa estar fuera de tiempo si hay petición popular, así que aquí me tenéis.

Cuando le cuento a la gente la movida de Nochevieja, me dicen que estoy un poco loca... pero eso yo ya lo sabía. :)     El caso es que los planes a veces no salen como esperas y es entonces cuando hay que liarse la manta a la cabeza y pecar de "atrevido" o de algo peor. 
Creo que por suerte más que por desgracia, somos una familia enoooorme y bien avenida. Nos gusta reunirnos en cuanto hay una disculpa, y cual mejor que celebrar el comienzo del año nuevo.
 

Esto requiere un despliegue de medios importante...., porque quién tiene en su casa sillas para 32 personas??  (exagerada! sólo 31, que L no cuenta, tiene dos meses... espera, espera, que al final C y N y F y J no van a poder venir, pobres!tienen la gripe.... vah! quedamos nada más 27... esto está chupao!) 

En el pueblo tenemos una casa pequeña, con un gran salón que mi padre y mi hermano habilitaron para ocasiones como ésta. Nos reuniremos allí y ya veremos cómo nos las apañamos para dormir, y si no, de juerga toda la noche... jeje

Pero la calefacción se estropeó y no hubo forma de arreglarla... total, imposible celebrar nada allí, dónde las temperaturas nocturnas a veces rondan los 14 bajo cero.

Así que menudo problemón!!!!!  a 2 días del sarao y sin sitio donde celebrarlo....  Ahora me río, porque algunos de vosotros con los que hablo por facebook a diario, me sugeríais cosas muy graciosas como "comer a la carta: el que saque la mayor, cena... los demás al chino" jejeje o "poner una de menos y jugar a las sillas musicales" jajaja, alguna incluso estaba envidiosilla de tanta gente y diversión asegurada....

Finalmente apostamos por la "estética hamster y el calor humano" y decidimos hacerlo en mi casa. Total, el salón tiene 28 metros, tocamos casi a uno por persona!!  jajaja   bufff! qué locura! esto hay que organizarlo bien o puede armarse la de san quintín!.....  y cada uno que se traiga sus zapatillas de casa!!!!

Vajilla, manteles, cubiertos... todo de papel, por supuesto. Cada pareja que prepare un pincho y que sea lo que dios quiera.... Retiramos las mesas contra la pared y servimos todo como en un buffet libre, que cada uno apañe lo que pueda. Y todo el mundo de pie, nada de sentarse!.... así el cambio de pareja de charla está asegurado!

En fin, esta es la historia de una nochevieja diferente! Todo resultó genial y todos colaboramos estupendamente. Paso a contaros los pinchos espectaculares que comimos; estaban todos sin excepción buenísimos, también os pongo algunas fotos malísimas... y de milagro!

  Una cena de Nochevieja diferente   Nuestro menú de pinchos

 

.Pastel de tortillas de espinacas, pimientos y setas creo recordar, con su quesito gratinado, uhmmmmm buenísimo!

.Jamoncito del bueno uhmmmm, con sus piquitos y to!

.Tostitas de chorizo y queso al horno, muy ricas!

.Arancini rellenos de morcilla (yo como siempre, versionando al monaguillo)

.Pinchitos de queso y membrillo casero (murciano), una delicia!

.Empanada casera de atún con tomate y cebolla. Siempre de 10 !!
.Tostas de salmón y bacalao con pimientos, crujientes y muy buenas.
.Volovanes gratinados rellenos de bechamel y gambas. Estupendos!
.Vasitos de crema de calabaza con bacalao y olivas negras, delicioso y diferente.
.Rollitos de ensalada y atún, detallazo de mi ahijada, la adolescente de la casa, muy muy ricos!

.Canapés de queso de cabra, salmón, aguacate y mermelada de tomate  casera sobre galletita. Fué mi aportación. Gustaron también mucho.
.Chupachups de cherrys con caramelo y ajonjolí. Sorprendentes y riquísimos!
.Vasito de tiramisú, que la embarazada tenía antojo... :D
.Chupito de crema de lima-limón, fresco y delicioso, pena de foto....
.Dulces y turrones varios

En fin, bebida y comida a tutiplen!!!  Todo tremendísimo!!!

Y por supuesto, 27 vasitos con 12 uvas de la suerte.

                            FELIZ 2011!!!

Reviviendo la Nochebuena 2010

MI MENU NAVIDEÑO

Este post debería haber visto la luz en plenas Fiestas Navideñas, pero ya sabéis, precisamente es cuando menos atendido he tenido mi blog; casi no he podido pasarme por aquí... tantos compromisos, todo el dia cocinando, familiares, amigos, vecinos.... buff!!  maravilloso, pero también agotador!!!!!!

De cualquier manera y aunque sea tarde me apetece mostraros lo que sucedió en mi cocina durante estas Fiestas, de las que de algún modo me alegro de haber salido... con éxito, eso si.    

Respecto al menú de Nochebuena, deciros, que a pesar de que tenía mis dudas con la elección de los platos, resultó muy bien y la noche fué perfecta.

Encantó la decoración de la mesa y la presentación de los platos; era la primera vez que utilizaba vasitos y recipientes para tapitas miniatura, y la verdad es que me parecen todo un descubrimiento, resultan muy cómodos y fáciles de comer y además dan a la mesa un aire moderno, muy bonito y diferente. Vamos que fué todo un acierto!! :D

Puedo sólo añadir unas pocas fotos que dejan bastante que desear por las prisas y porque en realidad no es momento apropiado para pararse a fotografiar... pero en fin, intentaré contaros brevemente en que consistió la cena.

El primer entrante fué un vasito de Cremoso de puerro escabechado con mejillón, podéis ver la receta aquí, en el genial blog de mi amigo Monaguillo.

Una crema que encantó, calentita, suave y con un sabor delicioso. Hubo algunos que tripitieron! jeje  muy, muy rica, de verdad.

Los mejillones sobrantes de hacer el caldo para el cremoso, los aproveché para ponerlos en cucharita de catering con una vinagreta que está sencillamente deliciosa y que dejé preparada un par de días antes para que integrara bien los sabores. Es muy sencilla: picamos en trocitos chiquitines (brunoise) pimiento rojo, verde, cebolleta y un poco de puerro tierno, una medida de aceite de oliva virgen extra, sal y un tercio de la misma medida, de vinagre.

Los pimientos de Jijona, también receta de Monaguillo, serán a partir de este año un clásico obligado en casa, porque son sencillamente sorprendentes, fáciles y originales, además de totalmente navideños. Se trata de enrollar una anchoa con una tira de pimiento asado, yo puse pimientos leoneses, de Fresno de la Vega, riquísimos ya por sí solos. Adornamos con unos trocitos de turrón de Jijona. El sabor es espectacular! Nos encantaron a todos.

Las tartaletas de txaca y el pinchito de dátil envuelto en bacon todos sabéis cómo se hacen, pero por si hay algún despistado, os lo cuento. Las tartaletas de hojaldre las compré hechas y les puse un relleno hecho con surimi picadito mezclado con mahonesa y alcaparras; así de simple y muy rico, a mis sobrinos les encantan. 

Los dátiles iban deshuesados, con un pedacito de queso curado dentro y envueltos en media lonchita de bacon ahumado, pinchado con un palillo y frito en aceite caliente.

El taco de foie y mora también es de mi "Pecador" amigo David, sencillito también y muy rico. Loncheamos un sobao de esos enormes y mantequillosos (a mi me encanta la marca "El Macho" unos sobaos que pesan una tonelada y que están cremosos y buenísimos porque son totalmente caseros) pero vamos que cada uno ponga el que le guste. Se pone un poquito de triturado de mora entre dos capitas finas de sobao y colocamos encima una lonchita de paté (lo suyo es usar foie micuit, pero a mi no me quedaba) con unos granitos de azúcar que doramos un pelín con un golpe de soplete. Si queremos adornamos con unas gotas de mermelada de frutos rojos.

 El pincho de revuelto de morcilla ya lo conocéis de esta casa, pero os pongo el enlace por si las moscas... Si no le pongo morcilla a mi Lucas Grijander se le seca una pata...

El Bombón de morcilla y manzana lo vi en el blog de Garbancita, aunque yo lo hice con morcilla de León, por supuesto. Y me da la risa porque como habréis observado ya, la foto es de los bombones aún congelados, jajajaja   Pobre esposo mio, él no tenía porqué saber si se presentaban en frío o en caliente... bastante hizo con estar pendiente de sacar foto a cualquier cosa que salía de la cocina -gracias Txiki-  :)

La flor de queso de cabra y membrillo, con que culminamos los entrantes, también podéis encontrarla en este blog.  Le encantó a todo el mundo y es muy fácil de hacer y muy vistosa.

Como primero puse un Salpicón del mar con salsa rosa que gustó mucho, en copa, fresquito y con bonito colorido. Consistió en un variado de lechugas, txaca, piña, langostinos y gambas cocidos, rape en trocitos y unas pepitas de granada. Todo aderezado con una salsa rosa casera hecha con mahonesa, un poquito de ketchup, zumo de naranja, unas gotas de tabasco y un chorrito de ron.

Para limpiar paladar, hacer un poquito de sitio en el estómago y darme tiempo en la cocina para presentar el plato fuerte, tomamos un sorbete hecho con helado de limón batido con cava. Refrescante y muy sencillo.

El plato principal fueron unas carrilleras de ibérico en salsa, buenísimas, las hizo mi suegra y le quedaron de lujo.
Les añadí un toque diferente para emplatarlas; las coloqué sobre un coulis de reineta (puré de manzana cocida con zumo de limón y pelín de canela, al que se añade agua para que sea más líquido) y unos trozos de mango tostado en mantequilla.
El conjunto resultó muy rico y agradable, nada pesado,  cosa que todos agradecimos a estas alturas de la cena.

El pre-postre fué  la afamada Espuma de mojito del Monaguillo, de impresionante sabor y sorprendente textura. Riquísima!!

Papá Noel se había adelantado trayéndome mi ansiado sifón de cocina y como no, tenía que probarlo.

En otro post prometo poner la receta y repetir la foto, porque esta no le hace naaaaada de justicia, cuando me di cuenta la espuma ya se había bajado un poquito y le había retirado la hojita de menta.... qué se le va a hacer!

Y como mini postres, además de los inevitables típicos dulces navideños y turrones variados, tomamos un vasito de tiramisú (de uno de mis blogs de cabecera Mi blog de pinxtos ) y otro de yogur griego con piña y siropes de fresa y chocolate que surgió sobre la marcha y otro dia os contaré. Aunque parezca mentira se comieron fenomenal, sobre todo porque están fresquitos y en tamaño mini no se hacen nada pesados.

En fin, agotada terminé de cocinar ese dia y agotada quedo hoy al escribir este post...

Espero sinceramente que os haya gustado y que si en alguna ocasión os animais a hacer alguna receta paséis por aquí a contarnos el resultado.

Muchos besos post-navideños!!

Secreto Ibérico con castañas

Aquí me tenéis de nuevo versionando otra super-receta de nuestro amigo Monaguillo. La verdad es que esta vez nada he añadido de mi cosecha, podéis comprobarlo en su Parroquia 2.0, y es que sencillamente, no es necesario. Este plato otoñal y delicioso no precisa nada más para brillar con luz propia.

Me parece un buenísimo segundo, incluso para estas fechas navideñas que se nos acercan a toda pastilla.

Secreto Ibérico con crema de castañas y foie

Crema de castañas y foie

500 ml de caldo de pollo

70 gr de castañas peladas

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolla picada
1 manzana reineta
chorrito de ron
60 gr de foie

Sal y pimienta
Pochamos la cebolla en el aceite de oliva, añadimos las castañas, la manzana en trozos y doramos todo un poquito. Agregamos el ron, damos unas vueltas para evaporarlo y cubrimos con el caldo de pollo. Cocemos durante 15 minutos, hasta que las castañas estén tiernas.

Cortamos el foie en trocitos (reservando algunos para el emplatado), lo añadimos y después de 5 minutos lo trituramos todo con la batidora. Si nos queda muy espeso, añadimos un poco mas de caldo.

Churros de castañas
70 gr de castañas peladas y cocidas
20 ml de aceite de oliva
15 gr de harina.
Sal y pimienta.

Trituramos las castañas cocidas con el aceite, salpimentamos y añadimos la harina mezclando bien. Con ayuda de una manga pastelera o churrera ponemos a freir tiras de masa en aceite caliente. Reservamos.

150 gr Secreto Ibérico

Cortamos la carne en filetitos gruesos (presa o pluma también valen)

La asaremos a la plancha, salpimentada, dorándola por ambas caras al gusto de cada comensal, justo en el último momento para que no se enfríe.

Emplatado

Cubrimos el fondo del plato con la crema de castañas y ponemos unos daditos de foie. Colocamos los trozos de secreto y adornamos con el churro de castañas y un poquito de cebollino picado.

Milhojas de aguacate, salmón y langostinos

Milhojas de aguacate, salmón y langostinos

Ingredientes para 2 personas

1 aguacate
zumo de limón
6 langostinos
100 gr de salmón ahumado en láminas finas
2 tomates
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
sal, orégano, vinagre y aceite de oliva virgen, agua, miga de pan

Cocemos los langostinos y los pelamos sin quitarles la cola. Valen también a la plancha.

Hacemos unos aros muy finos de cebolla.

Cortamos por la mitad y a lo largo el aguacate, le quitamos la piel y hacemos láminas finas que rociamos con zumo de limón para que no se oscurezcan.

Cortamos también el tomate en rodajas finas y lo ponemos en un colador a escurrir.

En el vaso de la batidora, ponemos el otro tomate pelado y despepitado, pimiento verde, rojo, un trozo de cebolla, el diente de ajo, sal, una pizca de orégano, un chorro de vinagre, un poquito más de aceite y la miga de pan remojada en agua. Batimos bien hasta conseguir una crema fina. Si está muy espesa podemos añadir más agua.

Emplatamos. Sobre un fondo de la crema o gazpacho, colocamos un aro redondo de emplatar. 

Cubriendo el fondo del aro y por capas, ponemos unas lonchas de aguacate, unos aros de cebolla  y unas rodajas de tomate (le ponemos un poquito de sal). Colocamos unas láminas de salmón ahumado y cubrimos con más aguacate.

Retiramos el aro y coronamos con los langostinos.