Łosoś w sosie porowo-kaparowym

Salmon with leek-caper sauce

Składniki.

4 filety z łososia bez skórki

Ostra marynata cytrynowo-pieprzowa.

1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego

2 szalotki

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju sezamowego

2 łyżki oliwy z oliwek

Sos porowo-kaparowy.

1 por mały

2 łyżki kaparów konserwowych

5 dag masła

100 ml wina białego wytrawnego

sól

pieprz

1 łyżka natki pietruszki

Wykonanie.

Pieprz syczuański prażyć na patelni, aż zacznie pachnieć, następnie utłuc w moździerzu. Szalotkę posiekać. Połączyć z resztą składników marynaty.

Łososia posmarować marynatą i odstawić przynajmniej na 3 h.

Sos.

Stopić masło, dodać pokrojonego pora i osączone kapary. Smażyć, aż por zmięknie, nie rumienić. Dolać wino i gotować 3 minutki. Doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki.

Rybkę grillować w umiarkowanej temperaturze, nie przewracając, aż się upiecze.

Podawać z sosem porowo-kaparowym. Dobrze tu pasują  gotowane na parze  małe ziemniaczki z masełkiem.

Łosoś w folii z cytryną

Salmon in foil with lemon

Składniki

25 dag filet z łososia

0,5 łyżeczki  sól morska

1 łyżeczka natka pietruszki

1 łyżeczka koperek

0,5 cytryna

1 łyżeczka oliwa z oliwek

przyprawa do ryb

Wykonanie

Rozłożyć folię aluminiową, przesmarować oliwką, posypać solą morską. Z łososia zdjąć  skórę, oczyścić z ości, położyć na przygotowanej folii, częścią od strony zdjętej skóry. Górną część posypać przyprawą do ryb, następnie natką pietruszki i koperkiem. Na wierzch położyć cienkie plasterki cytryny.

Łososia zawinąć w folię i włożyć do nagrzanego do 190 oC piekarnika na 20 - 25 minut.

Strąki papryki z nadzieniem z łososia i sosem paprykowym

Peppers stuffed with salmon

Składniki.

3 strąki papryki czerwonej

20 dag łososia lub dorsza

1 kromka chleba tostowego

1 łyżeczka soku z cytryny

150 ml śmietany kremowej

1 ząbek czosnku

1 jajko

2 łyżki oliwy

2 łyżki natki pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Strąki papryki opiec ,następnie zanurzyć w zimnej wodzie, aby obniżyć temperaturę i zdjąć skórkę. Posolić z obu stron.

Z grubszego końca odciąć 2-cm kawałki i gotować przez 5 minut w 100ml śmietanki kremowej. Zmiksować na jednolitą masę, doprawić do smaku i mamy sos paprykowy.

Łososia (dorsza ) oczyścić, pokroić w kostkę i przesmażyć razem z pokrojonym czosnkiem. Skropić cytryną, doprawić solą i pieprzem.

Chleb rozdrobnić i razem z pietruszką dodać do łososia. Wymieszać.

Nadzieniem wypełnić strąki papryki.

Lekko oprószyć mąką, zanurzyć w roztrzepanym jajku i lekko obsmażyć na oleju.

Papryki wyłożyć na półmisek, wylać 3 łyżki sosu dla ozdoby ,a resztę podać w sosjerce.

Rada. Jeżeli zamiast łososia użyjemy dorsza, to proponuję przesmażyć rybę z cebulką.

Grillowany łosoś z puree ziemniaczano brokułowym i pianką wasabi

Grilled salmon with wasabi foam

Składniki

2 szt.  filet z łososia

przyprawa do ryb

sok z cytryny

4 ziemniaki

4 różyczki brokuła

1 łyżka masła

1 łyżka śmietana 18%

sól

100 ml śmietana 36%

pasta wasabi

1 łyżeczka sok z cytryny

sól

biały pieprz

pestki granatu

Wykonanie

Pianka wasabi.

Śmietanę kremówkę, wymieszać z pastą wasabi, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, przelać do syfonu kucharskiego, nabić jednym nabojem i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jeżeli nie posiadamy syfonu, schłodzoną śmietanę ubić, dodać pozostałe składniki.

Łososia posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną, odstawić na 15 minut.

Ziemniaki i różyczki brokuła ugotować w osobnych garnkach.

Łososia smażyć na patelni grillowej po 3 minuty z każdej strony, następnie wstawić na 6 minut pod grilla.

Ziemniaki i brokuły, odcedzić, połączyć, dodać śmietanę i masło, ubić na puree, rozłożyć na talerzu, dodać łososia i piankę wasabi. Posypać pestkami granatu.

Kapusta Pak Choi z łososiem.

Cabbage Pak Choi with salmon.

Pak Choi, Bok Choi, Choi Sum to nazwy odmian kapusty, którą Chińczycy nazywają małą białą kapustą. Znana jest też jako kapusta gorczycowa.

 

Składniki.

2 kapusty

1 ząbek czosnku

2 plasterki imbiru świeżego

2 cm papryczki chilli

szczypta soli, cukru

3 łyżki oleju sezamowego

1 łyżka sosu słodko pikantnego

2 plastry łososia wędzonego

Wykonanie.

Kapustę umyć. Odciąć twardy spód, wyrzucić. Od spodu ściąć po 2 plastry, nie wyrzucać.

Resztę kapusty pokroić wzdłuż na parę części.

Plastry łososia pokroić w paski.

Czosnek, imbir i chilli drobno posiekać i przesmażyć na oleju.

Dodać plastry i dusić 3-4 minuty, podlać dwiema łyżkami wody,

Następnie dodać resztę kapusty i smażyć ,aż zmięknie.

W czasie duszenia dodać sos słodko pikantny, mieszać, delikatnie przewracając kapustę.

Przełożyć na talerze. Na tej samej patelni smażyć przez kilka sekund paski łososia. Posypać nim kapustę i polać pozostałością z patelni.

U nas to była przystawka, ale jest świetnym dodatkiem do dań obiadowych.

Można pominąć łososia lub dodać paseczki szynki.

Grillowany łosoś z sosem agrestowym.

Grilled salmon with gooseberry sauce.

Składniki.

40 dag filet z łososia

Marynata do łososia.

1 łyżeczka przyprawa do ryb

1 łyżka olej

0,5 łyżeczki papryka

1 ząbek czosnku

bazylia

1 łyżeczka sok z cytryny

Sos agrestowy.

10 dag agrest

3 łyżki woda

1 łyżeczka miód

50 ml śmietana 36%

sól

Dodatkowo.

20 dag fasolka szparagowa

2 łyżki bułka tarta

4 dag masło

10 pomidorki koktajlowe

tymianek

sól

cukier

Wykonanie.

Zrobić marynatę. Wszystkie składniki wymieszać. Z łososia zdjąć skórę i włożyć do marynaty na 1 godzinę.

Sos - agrest zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę miodu, szczyptę soli i gotować 5 minut, następnie dodać śmietanę i całość roztrzepać blenderem. Podgrzać  i zredukować do pożądanej gęstości sosu.

Filet z łososia wyjąć z marynaty i grillować z obu stron po 5 minut. Podać polany sosem agrestowym.

Dodatkowo podałem z fasolką szparagową, którą należy ugotować, a następnie na patelnię  wsypać bułkę tartą, lekko uprażyć i dodać masło. Całość  wymieszać z fasolką. Pomidorki przekroić na połowę, posypać tymiankiem i solą, chwilę grillować. Ułożyć na fasolce.

Grillowany filet z łososia w włoskiej kapuście.

Grilled salmon fillet in Italian cabbage.

Składniki.

40 dag filet z łososia

przyprawa do ryb

0,5 cytryna

4 ziemniaki

100 ml. śmietana 36%

1 żółtko

8 dag ser mozzarella

4 liście kapusta włoska

10 dag pieczarki

pieprz

olej do smażenia

szczypiorek

Wykonanie.

Filet z łososia , odciąć skórę, usunąć ości, pokroić na dwie porcje, posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną. Odstawić na 15 minut, niech przejdzie przyprawami.

Ziemniaki obrać, przekroić na połowę, obgotować  około 15 minut, odlać i opiec na patelni.

Liście kapusty obgotować w osolonej wodzie około 10 minut, odcedzić, wyciąć gruby nerw. Rozłożyć  na desce po dwa liście. Filety z łososia grillować krótko z obu stron na patelni. Pieczarki, pokroić w plastry, przesmażyć, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Na rozłożonych liściach kapusty rozłożyć łososia i na każdym położyć podsmażone pieczarki. Liście zwinąć.

Śmietanę, wymieszać z żółtkiem, dodać ser i wszystko wymieszać .

Łososia zwiniętego w liście kapusty, ułożyć w naczyniu do zapiekania i polać śmietaną z serem. W tym samym naczyniu ułożyć podsmażone ziemniaki. Wstawić  do piekarnika na  15 minut temp. 190 o C.

Po wyjęciu i rozłożeniu na talerze, ziemniaki posypać  szczypiorkiem.

Łosoś wędzony w ziemniaczanym puree.

Smoked salmon on potato puree.

Składniki.

1 kg ziemniaki

przyprawa do potraw Kucharek

1 łyżka śmietana 18%

1 łyżka masło

pieprz

20 dag łosoś wędzony

1 por

1 pęczek szczypiorek z dymką

1 pomidor

1 jajko

20 dag mozzarella

olej do smażenia

sól

pieprz biały

Wykonanie.

Ziemniaki obrać ,ugotować z dodatkiem przyprawy do potraw Kucharek. Odcedzić, odparować, dodać śmietanę i masło, utłuc na puree. Podzielić na dwie części i jedną rozłożyć w tortownicy.

Pomidor sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Por, białą część przekroić wzdłuż na 4 części i również pokroić w kostkę, szczypiorek z dymką cienko pokroić .

Plastry łososia pokroić w paski.

Na patelni rozgrzać olej przesmażyć pokrojony por, dodać szczypiorek z dymką, pokrojony pomidor, chwilę poddusić i dodać wędzonego łososia, przemieszać  i  po zdjęciu z ognia dodać roztrzepane jajko. Całość wymieszać  i rozłożyć na ziemniakach. Następną warstwą będzie druga część ziemniaków.

Całość posypać startą mozzarellą. Zapiec w piekarniku 190 oC około 15 minut.

Przepis widziałem na hiszpańskim blogu  " Con tu pan te lo comas"  [TUTAJ] i postanowiłem po małej modyfikacji wypróbować. Próbę uważam za udaną, zapiekanka wyszła smaczna, polecam.

Sałatka z łososia i kopru włoskiego.

Salad with salmon and fennel.

Składniki.

1 łyżeczka musztardy Dijon

1/2 łyżeczki cukru miałkiego

1-2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

1/2 bulwy kopru włoskiego

100g łososia wędzonego

2 łyżki szczypiorku 

1 łyżka koperku

1/2 cytryny

pieprz

Wykonanie.

Do miseczki nałożyć  musztardę, dosypać cukier drobny, miałki, wlać oliwkę, wycisnąć sok z cytryny

i utrzeć sos. Łososia pokroić w paseczki  i ułożyć w salaterce.

Koper włoski pokroić w cienkie paseczki  i dołożyć do łososia. Szczypiorek posiekać i wsypać do salaterki. Gałązki kopru włoskiego lub świeży koperek posiekać i do salaterki. Przyprawić pieprzem.

Polać sosem i delikatnie wymieszać. Podawać z ósemkami cytryny.

 Sałatka dobrze smakuje z listkami rukoli  i ewentualnie tostami.

Cytrynowy łosoś z piekarnika.

Lemon salmon from the oven.

Często podaję w ten sposób łososia. Można go przygotować wcześniej, wstawić do piekarnika  20 minut przed podaniem. Jest to danie proste w przygotowaniu, łosoś jest smaczny i  soczysty, każdy otrzyma porcję gorącą, a pracy jest mniej niż przy smażeniu ryby na patelni.

Składniki na 6 osób.

6 filet z łososia

1 cytryna

1 kulka mozzarella

2 żółtka

250 ml śmietana 36%

przyprawa do ryb

1,5 kg ziemniaki ugotowane

2 pory

5 dag masło

1 łyżka oliwy

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

4 gałązki rozmaryn

4 łyżki olej słonecznikowy

1 łyżeczka czarny uprażony sezam

3 pomidorki koktajlowe

Wykonanie:

Naczynie do zapiekania przesmarować 2 łyżkami oleju słonecznikowego. Użyłem oleju słonecznikowego o smaku wędzonej papryczki chilli. Cytrynę obrać ze skórki, pokroić na 12  plasterków  i rozłożyć  na środku naczynia, po dwa plasterki obok siebie. Filety z łososia doprawić przyprawą do ryb, poukładać na plasterkach cytryn. Kulkę mozzarelli zetrzeć na tarce, wymieszać ze śmietaną i żółtkami i  polać łososia. Posypać uprażonym czarnym sezamem i położyć na każdym filecie połowę pomidorka koktajlowego.

Dwa pory pokroić w krążki , przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Dookoła łososi rozłożyć ugotowane ziemniaki i  pory ,oprószyć gałką muszkatołową . Pomiędzy łososia i ziemniaki położyć 4 gałązki świeżego rozmarynu.

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika 180 oC na około 20 minut.

Sandacz po polsku z wody.

Sandacz po polsku.

Sandacz z wody jest polską  tradycyjną potrawą wigilijną i jeśli podajemy dwa dania rybne, pierwszym będzie sandacz.

Składniki.

1 sandacz około 1 kg

1 marchewka

1  pietruszka

1 plaster selera

1  cebula

1 listek laurowy 

5 ziaren pieprzu 

3 ziarna ziele angielskie

3 jaja

5 dag masła

1 łyżka naci pietruszki

Wykonanie.

Przygotować lekki wywar i w nim ugotować sandacza, najlepiej w wanience do ryb. Rybę wkładamy do zimnego wywaru powoli doprowadzamy do wrzenia  i na małym ogniu. pod przykryciem gotujemy 15-20 min. Pozostawiamy w wywarze, aby nie ostygł.

Rozpuścić masło, dodać drobno posiekane jajka na twardo oraz posiekaną natkę pietruszki. Nie smażyć, tylko wymieszać i podgrzać!

Gorącego sandacza wyłożyć na półmisek, skropić cytryną i posypać gorącą mieszanką masła, jaj i pietruszki.

Ja ,zazwyczaj  przed gotowaniem ,dzielę rybę na dzwonka. Opisany sposób podania sandacza, wg znawców jest najwłaściwszym, podkreśla wykwintny smak i aromat tej szlachetnej ryby.

Łosoś w pomidorowo - serowej skórce.

250 g łososia

1 pomidor

1 mała cebulka posiekana

1 łyżka kolendry świeżej

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego zmielonego

tabasco do smaku

1/4 łyżeczki pieprzu

1 łyżka soku z cytryny

20 g masła

30 g sera cheddar startego

40 g miękiszu z chleba, posiekanego

Pomidory bez skórki  i pestek pokroić w kosteczkę. Wymieszać je z cebulką, kminem , kolendrą i tabasco.

Stopić masło i połączyć z sokiem cytrynowym i pieprzem.

Naczynie żaroodporne natłuścić i ułożyć rybę posmarowaną sokiem cytrynowym z masłem i pieprzem.

Na wierzchu ułożyć masę pomidorową i posypać serem wymieszanym z drobno posiekanym miękiszem chlebowym.

Wstawić do pieca ,temp.180stop. i piec 15 min.

Podawać z cytryną.