Kotlety ze słonecznikiem

Pork chops with sunflower

Składniki.

4 kotlety schabowe

olej do smażenia

2 łyżki masła

1 żółtko

2 łyżki słonecznika

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

6 ziemniaków małych

6 kawałów rozmarynu

Wykonanie.

Ziemniaki niezbyt duże podłużne, obrać  przekroić na pół i ugotować. Złożyć po dwie połówki i włożyć rozmaryn.

Pestki słonecznika wsypać do rozdrabniacza, dodać masło, żółtko, bułkę tartą, sól, pieprz, natkę i utrzeć na gęstą pastę. Słonecznik może być grubo rozdrobniony.

Kotlety lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, smażyć na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony. Wraz z tłuszczem przełożyć do naczynia lub blaszkę .Posmarować pastą słonecznikową i zapiekać 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Podawać z ziemniaczkami i jeżeli możemy z tłuszczykiem wytopionym podczas zapiekania.

Zupa ziemniaczana przecierana z pomidorami

Potato soup with tomatoes

Składniki.

4 ziemniaki

3 pomidory

1 łyżka oliwki

natka pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki obrać, zalać wodą, osolić i ugotować. Ziemniaki przetrzeć, ale wywar zachować.

Dojrzałe pomidory ugotować, przetrzeć i połączyć z ziemniakami. Wlać wywar i oliwkę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki i smacznego.

Smaczna, dietetyczna zupa. Zamiast pomidorów świeżych można użyć swoich ze słoika.

 Smaczna, dietetyczna zupa.

Zupa ziemniaczana z pulpecikami mięsnymi

Potato soup with meatballs

Składniki.

4 ziemniaki

1 marchewka

1 cebula

1/4 selera korzeniowego

1 łyżka masła

pieprz

sól 

Kulki mięsne z majerankiem.

25 dag wołowiny zmielonej

1 jajko

1 cebulka

1 łyżeczka majeranku

sól

pieprz

Wykonanie.

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę.

Ziemniaki zalać wrzącym wywarem.

Pozostałe warzywa przesmażyć na maśle i dołożyć do ziemniaków. Gotować 5 minut.

Przygotować pulpeciki. Zmielone mięso, najlepiej wołowe, ale może być inne, połączyć z przesmażoną cebulką i jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Formować nieduże kulki.

Kulki mięsne włożyć do zupy i gotować 10-15 minut.

Posypać majerankiem ,najlepiej świeżym i podać.

Torcik ziemniaczany z twarogiem i powidłami śliwkowymi

Potato cake with cream cheese and plum jam

Powidła śliwkowe stanowią tu wspaniały zamiennik klasycznych kremów.

Składniki.

1 kg ziemniaków

40 dag twarogu

4 dag masła

2 jajka

15 dag cukru pudru

1 łyżeczka sody

1 laska wanilii

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

10 dag powideł śliwkowych

Wierzch.

10 dag czekolady białej

1 łyżka masła

50 ml śmietanki

12 śliwek suszonych

100 ml śliwowicy

3 plastry pomarańczy kandyzowanej

Wykonanie.

Śliwki zalać śliwowicą i odstawić, to dla dorosłych. Dla dzieci ,śliwki trochę obgotujmy w syropie cytrynowym.

Masło, cukier i żółtka utrzeć na pianę. Dodać roztarty twaróg , skórkę cytrynową, ziarenka wanilii, sodę i starte surowe ziemniaki. Dokładnie wymieszać. Ubić  białka na pianę i połączyć z masą ziemniaczaną. Ciasto przełożyć do tortownicy, 20 cm, natłuszczonej i piec w temperaturze 180 stopni trochę ponad 1 h. Po kilku godzinach przekroić i posmarować  powidłami śliwkowymi, również wierzch.

Do rondelka włożyć połamaną czekoladę, masło i wlać śmietankę. Podgrzewać do rozpuszczenia składników. Polewę wylać na górę tortu. Udekorować suszonymi śliwkami namoczonymi w śliwowicy i kandyzowanymi plastrami pomarańczy.

Chipsy ziemniaczane przeplatane boczkiem - szachownica

Potato chips with bacon - chessboard

Składniki.

ziemniaki

boczek

olej do smażenia

Wykonanie.

Duże ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry, najlepiej maszynką.

W każdym plasterku zrobić trzy nacięcia w poprzek ,nie dochodząc do brzegów .

Plastry boczku pociąć w 1,5 cm paski i wpleść w przecięcia tworząc szachownicę.

Smażyć w oleju na rumiano.

Mniej cierpliwym, proponuję przeciąć z jednej strony do końca brzegu.

Keks ziemniaczany z kakao

Potato cake with cocoa

Składniki.

50 dag ziemniaków

3 jajka

22 dag cukru

5 łyżki kakao

2 łyżki dżemu morelowego

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Bakalie

Polewa.

5 dag czekolady białej

1 łyżka masła

30 ml kremówki

2 łyżki czekolady w płatkach do posypania wierzchu

Wykonanie.

Ugotowane ziemniaki przetrzeć.

Żółtka utrzeć z cukrem, kakao i dżemem. Dodać sodę i ziemniaki. Zmiksować. Dodać bakalie-rodzynki, orzechy, jagody goji ,skórkę cytrynową itp. Białko ubić na pianę i połączyć z masą ziemniaczaną. Ciasto włożyć do keksówki i piec w temp.180stop . 1h.

W rondelku składniki polewy stopić i wymieszać. Polać ciasto i posypać płatkami gorzkiej czekolady

.

Keks jest pulchny i wilgotny.

Ziemniaczane pizzerinki

Potato pizzas

Składniki.

4 ziemniaki

1 jajko

1 łyżka mąki

sól

ketchup

pomidor

wędlina

ser mozzarella

oregano

szczypior

Utarte ziemniaki połączyć z jajkiem, mąką i osolić.

Usmażyć na oleju okrągłe, nieduże placki.

Placki ułożyć na blaszce do pieczenia. Każdy placek posmarować ketchupem, posypać oregano, obłożyć plasterkami kiełbaski,pomidora, szynki i posypać mozzarellą.

Wstawić do piekarnika i zapiekać, aż ser się stopi.

Po wyjęciu z piekarnika posypać szczypiorem.

Rolada z ziemniaków z kaszą gryczaną

Roulade with potatoes

Składniki.

1 kg ziemniaków

1-2 marchewki

1 jajko

1/2 szklanki mąki

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka masła

sol

pieprz

Farsz.

10 dag kaszy gryczanej

2 cebule

2 łyżki masła

1 jajko

2 łyżki natki pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki obrać i ugotować razem z obranymi, całymi marchewkami. Ziemniaki utłuc na puree, dodając stopniowo mąkę, następnie jajko, sól i pieprz. Marchewkę odłożyć. Masę wyłożyć na natłuszczony papier i rozsmarować w prostokąt o grubości 1,5-2 cm.

Farsz.

Ugotowaną kaszę wymieszać z posiekaną, przesmażoną na maśle cebulą, jajkiem i pietruszką. Doprawić do smaku.

Farsz ułożyć na ziemniaczanym puree, na środku marchewkę i całość zwinąć w rulon pomagając sobie papierem. Wierzch i boki posmarować jajkiem i posypać bułką tartą.

Włożyć do podłużnej foremki i zapiekać w temp.200 stop.30 minut, aż się ładnie zarumieni.

Podawać po 5-ciu minutach z sosem pieczarkowym.

Robiąc to danie nawet nie myślałem, że będzie tak wyśmienite i nie pragnąłem mięska.

Kanaryjskie ziemniaki czyli pomarszczone z sosem mojo

Canarian mojo potatoes

Składniki.

15 ziemniaków małych

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżeczki soli morskiej

Sos mojo.

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka kminku rzymskiego

1/3 szklanki oliwy z oliwek

2 łyżki octu winnego

1 łyżka wody gorącej

Wykonanie.

Piekarnik rozgrzać do 210 stopni.

Umyte, osuszone ziemniaki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać oliwą.Potrząsnąć naczyniem ,aby ziemniaki pokryły się oliwką.

Obsypać solą morską i wstawić do piekarnika.

Piec 25-30 minut ,aż ziemniaki staną się złotobrązowe i lekko pomarszczone.

W czasie pieczenia ziemniaki dwa razy przemieszać.

Przygotować mojo.

Czosnek, kminek i paprykę miksować 1 minutkę. Stopniowo wlewać oliwkę ciągle miksując. Wlać ocet i wodę i jeszcze minutę miksować

Upieczone ziemniaki podawać gorące z sosem mojo..

Grillowany łosoś z puree ziemniaczano brokułowym i pianką wasabi

Grilled salmon with wasabi foam

Składniki

2 szt.  filet z łososia

przyprawa do ryb

sok z cytryny

4 ziemniaki

4 różyczki brokuła

1 łyżka masła

1 łyżka śmietana 18%

sól

100 ml śmietana 36%

pasta wasabi

1 łyżeczka sok z cytryny

sól

biały pieprz

pestki granatu

Wykonanie

Pianka wasabi.

Śmietanę kremówkę, wymieszać z pastą wasabi, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, przelać do syfonu kucharskiego, nabić jednym nabojem i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jeżeli nie posiadamy syfonu, schłodzoną śmietanę ubić, dodać pozostałe składniki.

Łososia posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną, odstawić na 15 minut.

Ziemniaki i różyczki brokuła ugotować w osobnych garnkach.

Łososia smażyć na patelni grillowej po 3 minuty z każdej strony, następnie wstawić na 6 minut pod grilla.

Ziemniaki i brokuły, odcedzić, połączyć, dodać śmietanę i masło, ubić na puree, rozłożyć na talerzu, dodać łososia i piankę wasabi. Posypać pestkami granatu.

"Vol-au-vent" z ziemniaków i pieczarek

"Vol-au-vent" with potatoes and mushrooms

Składniki.

50 dag ziemniaki

1 żółtko

30 dag pieczarki

1 cebula

100 ml. śmietana 36%

2 łyżki natka pietruszki

50 ml białe wino wytrawne

sól

pieprz

3 małe jajka

masło

olej do smażenia

Wykonanie.

Ziemniaki ugotować w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki soli. Lekko schłodzić, ubić na puree, dodać natkę pietruszki i żółtko, dobrze wymieszać, nałożyć do rękawa.

Na papierze do pieczenia narysować kółka, papier odwrócić, kółka będą widoczne. Lekko natłuścić papier  i wyciskać spiralnie ziemniaki po zaznaczonych liniach.

Pieczarki pokroić w cząstki.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać pokrojone w cząstki pieczarki, posolić, oprószyć  pieprzem, chwilę smażyć, podlać białym wytrawnym winem, zredukować i dodać śmietanę. Pieczarki dusić do czasu zgęstnienia sosu.

Do gniazdek rozłożyć pieczarki na taką wysokość, żeby zmieściło się małe jajko. Zapiec pod grillem około 10 minut, następnie  wybić jajka ze skorupek i położyć na pieczarkach i zapiekać jeszcze 5 minut.

Pizza ziemniaczana z leśnymi grzybami.

 Potato pizza with  mushrooms.

Składniki.

125 ml ciepłego mleka

50 g drożdży świeżych

1/2 łyżeczki cukru

170 g ziemniaków tłuczonych

125 g mąki

2 łyżki posiekanego oregano

sól, pieprz

Wierzch.

500 g grzybów leśnych

1 cebula

1/2 papryki zielonej

1/2 papryki czerwonej

1-2 łyżki oleju

sól, pieprz

2 łyżki keczupu

2 łyżki sera mozzarella

Wykonanie.

Z mleka, drożdży cukru i szczypty soli przygotować rozczyn. Poczekać ,aż się spieni.

Ugotować ziemniaki i utłuc lub przepuścić przez praskę.

W misie robota wymieszać mąkę, ziemniaki, oregano, sól, pieprz i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ,aż ciasto będzie gładkie.

Odstawić do wyrośnięcia, ponad 1h.

Oczyszczone grzyby pokroić  ,nie za drobno, gotować we wrzątku 2-3 minuty i odcedzić.

Cebulę i papryki pokroić w piórka i przesmażyć wraz z grzybami na rozgrzanym oleju. Doprawić solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypana mąką i wyrabiać delikatnie 2 minuty.

Formę do pizzy wysmarować grubo oliwą i  ułożyć ciasto. 

Ciasto posmarować keczupem ,posypać startą mozzarellą i wyłożyć grzyby z warzywami .

Piec w temp. 210 stop. 25 minut i podawać.

Szparagi uczta smakosza.

Asparagus a gourmet feast.

Składniki.

50 dag szparagi białe

2 piersi z kurczaka

przyprawa do kurczaka

10 dag mozzarella

sól

cukier

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 szklanka mleko

0,5 szklanki wywaru ze szparagów

1 łyżka świeżej bazylii

Wykonanie.

Szparagi obrać dokładnie . Gotować 15 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Osączyć, pozostawić wywar.

Piersi z kurczaka, przekroić wzdłuż, rozklepać przez folię, przyprawić. Usmażyć z obu stron na patelni grillowej.

Na każdym plastrze rozłożyć szparagi, zwinąć i ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Z masła, mąki, mleka i wywaru ze szparagów, zrobić sos podobny do beszamelowego, polać nim szparagi, posypać startą mozzarellą i zapiec w piekarniku pod grillem około 10 minut.

Dodałem do naczynia do zapiekania ugotowane młode ziemniaki, posypane koperkiem i kilka ciemnych winogron.

Łosoś wędzony w ziemniaczanym puree.

Smoked salmon on potato puree.

Składniki.

1 kg ziemniaki

przyprawa do potraw Kucharek

1 łyżka śmietana 18%

1 łyżka masło

pieprz

20 dag łosoś wędzony

1 por

1 pęczek szczypiorek z dymką

1 pomidor

1 jajko

20 dag mozzarella

olej do smażenia

sól

pieprz biały

Wykonanie.

Ziemniaki obrać ,ugotować z dodatkiem przyprawy do potraw Kucharek. Odcedzić, odparować, dodać śmietanę i masło, utłuc na puree. Podzielić na dwie części i jedną rozłożyć w tortownicy.

Pomidor sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Por, białą część przekroić wzdłuż na 4 części i również pokroić w kostkę, szczypiorek z dymką cienko pokroić .

Plastry łososia pokroić w paski.

Na patelni rozgrzać olej przesmażyć pokrojony por, dodać szczypiorek z dymką, pokrojony pomidor, chwilę poddusić i dodać wędzonego łososia, przemieszać  i  po zdjęciu z ognia dodać roztrzepane jajko. Całość wymieszać  i rozłożyć na ziemniakach. Następną warstwą będzie druga część ziemniaków.

Całość posypać startą mozzarellą. Zapiec w piekarniku 190 oC około 15 minut.

Przepis widziałem na hiszpańskim blogu  " Con tu pan te lo comas"  [TUTAJ] i postanowiłem po małej modyfikacji wypróbować. Próbę uważam za udaną, zapiekanka wyszła smaczna, polecam.

Purre ziemniaczane przekładane z jajkiem.

Mashed potato with egg.

 

Składniki.

4 ziemniaki

1 kostka przyprawy Kucharek

1 łyżeczka masło

1 łyżeczka śmietana

0,5 cebula

10 dag kiełbasa gospodarska

5 dag boczek wędzony

olej do smażenia

pieprz

chilli

1 jajko

szczypiorek

Wykonanie.

Ziemniaki obrać. Zalać wodą, dodać Kucharka, ugorować. Do ugotowanych ziemniaków dodać 1 łyżeczkę masła i 1 łyżeczkę śmietany 18%. Ziemniaki utłuc na puree.

Cebulę pokroi w kostkę. Kiełbasę pokroić w dużą kostkę, boczek pokroić drobniej. Do smażonej na oleju cebuli, dodać pokrojony boczek, a następnie kiełbasę. Chwilę poddusić i posypać pieprzem.

Metalowe kółko (ausztycher) położyć na talerzu i rozłożyć w nim połowę ziemniaków. Na ziemniaki położyć  połowę przesmażonej cebuli, boczku i kiełbasy. Czynność powtórzyć jeszcze raz. Na tak przygotowaną wieżyczkę położyć usmażone jajko i posypać odrobiną chilli i szczypiorku.

Rosti z szynką i jajkiem.

Rosti with ham and egg.

Składniki.

1/2 kg ziemniaków

1cebulka

50g szynki

4 jajka

szczypiorek

pieprz czerwony

sól, pieprz do smaku

Wykonanie.

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Cebulę posiekać i dodać do ziemniaków.

Dodać sól i pieprz do smaku.

Na rozgrzany olej nałożyć ziemniaki, formując okrągłe placki.

Smażyć po 3-4 min z każdej strony. Czas zależy od grubości placka.

Następnie przesmażyć plastry szynki i usmażyć jajka na maśle klarowanym.

Na każdym placku położyć szynkę i jajko.

Posypać czerwonym pieprzem i szczypiorkiem.

Podawać z zieloną sałatą.

Krokiety z dorsza ze skordalią.

Croquettes of fish.

Składniki.

30dag dorsza

20dag ziemniaków

1 mała cebula

1 łyżka pietruszki

1 łyżeczka śmietana 18%

1 jajko

1/2 łyżeczki utłuczonego pieprzu

sól

cząber

olej do smażenia

Wykonanie.

Ugotować ziemniaki w łupinie, obrać i utłuc.

Mięso ryby zmielić, połączyć z ziemniakami, dodać posiekaną cebulę. śmietanę, cząber, natkę ,jajko, pieprz i sól. Wymieszać, uformować wałek i pociąć na małe krokiety. Krokiety smażyć we frytkownicy lub w rondlu w temp.180stop., aż zbrązowieją. Osączyć i podawać z ziemniaczaną skordalią i warzywami.

Tak przygotowane krokiety są bardzo delikatne i dobrze komponują się z wyrazistą skordalią.

Skordalia ziemniaczana.

Skordalia to rodzaj puree sporządzany np .z ziemniaków, migdałów czy namoczonego chleba.Wyśmienita alternatywa dla hummusu.W Grecji skordalię podaje się z rybą.

Składniki.

250g mącznych ziemniaków w łupinach

2 ząbki czosnku

1 łyżka białego octu

2 łyżki oliwy z oliwek

sól,pieprz czarny

 Wykonanie.

Ziemniaki ,najlepiej mączne, ugotować w łupinach, obrać i przecisnąć przez praskę, albo po prostu utłuc. Ostudzić, dodać zmiażdżony czosnek, ocet i oliwę .

Przyprawić solą i czarnym pieprzem, wymieszać widelcem.

Skordalia ziemniaczana jest naprawdę smaczna, jeżeli lubimy czosnek.

Słodko -kwaśne szaszłyki rybne.

Sweet and sour fish kebab.

Składniki.

30 dag ryby

20szt kostek ananasa

2 łyżki soku ananasowego

1/2 papryki

3 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżeczka cukru brązowego

2 łyżki balsamico białego

2 łyżki ketchupu

Wykonanie.

Rybę pokroić w kostkę o boku 2-2,5cm.Podobnie pokroić paprykę.

Marynata. Połączyć sos sojowy ,balsamico, cukier, sok ananasowy i ketchup. Dobrze wymieszać i marynować kostki ryby przynajmniej przez 3h.

Na patyczki nabijać naprzemiennie ananasy, paprykę i rybę. Grillować na lekko natłuszczonej patelni grillowej 2-3 min z każdej strony, smarując często marynatą, aż ryba się upiecze.

Smacznego.

Zapiekane plastry ziemniaków.

Składniki:

2 ziemniaki

2 łyżki majonez

2 łyżki ketchup

1 cebula

 5 dag ser mozzarella

zioła prowansalskie

cząber

sól

olej do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki  ugotować w mundurkach w osolonej wodzie, przestudzić, obrać ze skórki, pokroić w plastry. Każdy plaster przesmażyć z obu stron na złoty kolor. Rozłożyć na blasze.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć, ostudzić. Majonez wymieszać z ketchupem, dodać zioła prowansalskie i cząber do smaku, dodać przesmażoną cebulę i wszystko wymieszać. Uzyskaną pastę rozłożyć na przygotowanych ziemniakach i posypać startą mozzarellą.

Zapiec 10 minut w piekarniku pod grillem.

Wiosenne ziemniaczki.

Spring potatoes.

U nas dzisiaj piękne słońce. Ta prawdziwie wiosenna aura rozleniwiła mnie i przywołała smaki lata. Stąd taki lekki obiadek, bo o linię trzeba zadbać, a ponieważ Smakowita Pajda zaskoczyła mnie swoim zdrowym składem ,sprzyjającym diecie, a zarazem doskonałym smakiem, wykorzystałem ją jako szybką okrasę do ziemniaczków. Pięknie stopiła się na gorących ziemniaczkach ,nadając im błysku oraz ziołowego smaku i aromatu , prawdziwa wiosenna frajda .

Składniki:

3 średnie ziemniaki

3 cieniutkie marchewki, najlepiej młode

3 małe łyżeczki Smakowita Pajda - smalczyk roślinny z ziołami ogrodowymi

kiełki brokułu

sól

2 plasterki boczku

Wykonanie:

Za pomocą wycinaka gniazd nasiennych  wydrążyć tunel w ziemniakach  i obrać je.

Marchewki ostrugać i wsunąć w tunel. Czas gotowania marchewki i ziemniaków jest podobny. Można ugotować je razem w osolonej wodzie. Uważać ,żeby ziemniaczków  nie rozgotować.

Wyjąć z wody ,ułożyć na kiełkach brokułu. Na każdy ziemniak nałożyć  łyżeczkę smalczyku roślinnego z ziołami ogrodowymi. Podać z usmażonym na patelni grillowej plastrami boczku.

Tak przygotowany kartofel ,to już pommes (fr.ziemniak), który doda splendoru każdej potrawie.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Pieczony ziemniak z czerwoną czubrycą i sosem żurawinowym.

Baked potato.

Składniki:

1 duży ziemniak

10 dag twaróg biały

1 łyżeczka czerwona czubryca

4 suszone włoskie pomidory

1 mała posiekana drobno cebulka

1 łyżka śmietana 18%

4 zielone szparagi

6 oliwek zielonych

kiełki rzodkiewki

Sos żurawinowy:

2 łyżki żurawina suszona

2 łyżki jogurt

2 łyżki śmietana

sól, pieprz

2 łyżki  sok z pomarańczy

0,5 łyżeczki sok z cytryny

Wykonanie:

Ziemniak ugotować, przekroić wzdłuż, wydrążyć środek. Obsmażyć najlepiej we frytkownicy, ew. na patelni.  Twaróg wymieszać z pokrojoną cebulą, suszonymi pomidorami, łyżką śmietany  i czubrycą. Posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Nałożyć na ziemniak, ułożyć po dwa zielone szparagi. Całość  polać sosem żurawinowym, udekorować kiełkami rzodkiewki i zielonymi oliwkami.

Sos żurawinowy szybki - wszystkie składniki wymieszać blenderem.