Marchewkowa przekąska

Carrot snack

Składniki.

10 dag marchwi

2 jajka

50 ml oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

15 dag maki pszennej

2 łyżeczki proszku

1 łyżka orzeszków ziemnych wiórki

1 łyżka parmezanu startego

1 łyżka natki pietruszki

pieprz

Nadzienie.

20 dag twarogu

50 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka chrzanu

pieprz biały

Przybranie.

1 marchew ugotowana

kiełki rzodkiewki

Wykonanie.

Obraną marchewkę drobno zetrzeć.

Jaja wymieszać z oliwka i solą. Mąkę wymieszać z proszkiem, orzeszkami, pietruszką i parmezanem i stopniowo dodawać do masy jajecznej, miksując.

Dodać marchewkę i wymieszać, doprawić pieprzem.

Włożyć do natłuszczonej małej keksówki i piec w temp. 180 stop.30 minut.

Ostudzić ciasto.

Nadzienie-wszystkie wyżej wymienione składniki wymieszać.

Ciasto przekroić na 2 podłużne placki i przełożyć masą serową. Ozdobić marchewką i kiełkami.

Rada. Oryginalna przystawka lub przekąska np.do pracy.

Chlebek cytrynowo-pieprzowy

Bread lemon-pepper

Składniki.

25 dag mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki pieprzu cytrynowego

5 dag masła

1 łyżka cebuli suszonej

9 dag sera cheddar

2 łyżeczki octu

180 ml mleko

Wykonanie.

Do miski przesiać mąkę z proszkiem i solą. Dodać zmielony pieprz cytrynowy lub jeżeli takiego brakuje, to 1 łyżeczkę otartej skórki cytrynowej i 2 łyżeczki pieprzu czarnego.

Dodać masło i końcami palców rozcierać je z mąką na okruszki.

Dodać starty ser i cebulę.

Ocet wymieszać z mlekiem. Powinno wyglądać jak lekko zwarzone. Wlać do mąki ,wymieszać. Jeżeli ciasto będzie za gęste dodać trochę mleka i zagnieść na gładką masę.

Wyrobione ciasto podzielić na 2 części i rozpłaszczyć na placki o grubości 2,5 cm.

Wierz naciąć na 8 trójkątów. Oprószyć mąką.

Piec w temp.210 stop. 25 minut, aż się dobrze zarumieni, a chlebek stuknięty w spód wyda głuchy odgłos.

Doskonale smakuje ciepły z masełkiem. My jedliśmy z gulaszem wołowym.

Chlebek z wierzchu chrupiący ,a w środku miękki.

 Zamiast suszonej cebuli można dodać świeży szczypiorek. Pieprz cytrynowy można zastąpić mieszanką 1 łyżeczki otartej skórki cytrynowej i 2 czarnego pieprzu.

Mielone z muffinek z chrzanem i pastą wasabi

Minced muffins with horseradish and wasabi paste

Składniki

1 kg mięso wieprzowe

2 jajka

1 bułka

1 łyżeczka śmietany

2  cebule

sól

pieprz

majeranek

3 łyżki chrzanu

pasta wasabi

olej

mleko

Wykonanie.

Chrzan wymieszać z pastą wasabi. Ilość pasty wasabi zależy od nas, jeżeli lubimy bardzo ostre jedzenie , dodajemy jej więcej.

Cebule pokroić, przesmażyć na oleju. Bułkę namoczyć w mleku, następnie wycisnąć z nadmiaru mleka. Mięso zmielić, razem z odciśniętą bułką i przesmażoną cebulą.  Dodać jajka, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Z przygotowanego mięsa uformować kulki. Kulkę  rozpłaszczyć , na środek nałożyć chrzan wymieszany z pastą wasabi, brzegi skleić i włożyć do formy do pieczenia muffinek. Nasze "babeczki" nałożyć do 2/3 wysokości. Na koniec wszystkie wyrównać łyżeczką. Piec w piekarniku 30 minut w temperaturze 190 oC. Są bardzo dobre jako ciepła przekąska. Ja podałem z "żagielkiem" z kiszonego ogórka.

Pâté z drobiowych wątróbek

Pâté of chicken liver

Składniki.

50 dag wątróbka z kurczaka

1 gruszka

2 cebule

1 łyżeczka kapary

2 ząbki czosnku

50 ml brandy

15 dag masło

olej do smażenia

tymianek

majeranek

gałka muszkatołowa

pieprz

sól

zielony pieprz z zalewy

mleko

5 dag masło do polania

Wykonanie.

Wątróbki umyć, osuszyć, oczyścić z błon, zalać mlekiem i odstawić na 12 godzin do lodówki.

Cebule pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać drobno pokrojony czosnek, startą na łezce gruszkę, kapary i na koniec osączoną z mleka wątróbkę. Całość doprawić tymiankiem i majerankiem. Po dodaniu wątróbek smażymy bardzo krótko, około 4-5 minut, tak, żeby wątróbka była w środku różowa. Na koniec podlewamy alkoholem i przez moment flambirujemy, następnie gasimy ogień i na chwilę odstawiamy do ostudzenia.

Całość przekładamy do malaksera, dodajemy pozostałe masło i doprawiamy do smaku, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Otrzymaną pastę przekładamy do  glinianych miseczek, zalewamy roztopionym masłem i posypujemy kilkoma ziarenkami zielonego pieprzu z zalewy. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Przepisów na ten pasztet jest dużo na blogach. Do zrobienia zainspirował mnie przepis na blogu Anny Petryna  [TUTAJ]. Oczywiście, jak zwykle muszę coś zmienić. Każdy ma swoje ulubione przyprawy i smaki.

"Savarinki" z kurczaka z sosem tamaryndowym.

"Savarinki" chicken with tamarind sauce

Składniki na "savarinki"

40 dag piersi z kurczaka

20 dag pieczarki

1 por

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka majonez

1 łyżka śmietana 18%

1.5 łyżeczki przyprawa do dań Kucharek

pieprz

papryka słodka

gałka muszkatołowa

chilli

sól

olej do smażenia

masło

Sos z tamaryndu z jabłkami do mięs

 2 łyżki pasty z tamaryndu

1 łyżka miodu rzepakowego

1 łyżeczka chilli jalapeno kruszonego

1/4 łyżeczki kuminu

1 łyżka wody

2 jabłka

1 łyżeczka soku z cytryny

"Savarinki" - wykonanie

Zagotować wodę, dodać przyprawę do dań Kucharek, włożyć piersi z kurczaka, gotować 5 minut, wyjąć, ostudzić, pokroić na kawałki.

Pieczarki pokroić w ćwiartki, por w pierścionki. Pokrojone pieczarki przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, przyprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony por i smażyć jeszcze około 2 minuty.

Pozostawić do ostygnięcia.

Mięso i przesmażone pieczarki z porem zmielić maszynką. Do otrzymanej pulpy, dodać śmietanę ,jajka, majonez i przyprawy. Foremki przesmarować lekko oliwą i posypać bułką tartą.

Całość dobrze wyrobić ręką i napełnić foremki w których będziemy nasze "Savarinki" piekli w piekarniku.

Piekarnik nagrzać do 180 - 190 oC i do gorącego wstawić  foremki. Piec 30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości użytych foremek. Podać na ciepło albo na zimno.

Sos - wykonanie

Wszystkie składniki sosu oprócz jabłek i soku z cytryny zmiksować.

Obrane jabłka pokroić w cząstki, podlać niewielką ilością wody z cytryną i poddusić. Uważać, aby nie rozgotować.

Kilka cząstek jabłka dodać do sosu i wymieszać. Mogą być widoczne małe kawałeczki.

Resztę jabłek wymieszać z sosem i podawać na ciepło lub zimny.

Sernik z tuńczykiem i pomidorami.

Cheesecake with tuna and tomatoes.

Składniki.

Spód

20 dag krakersów

2 łyżki masła

1 łyżka oregano

Warstwa z tuńczykiem

40 dag sera twarogowego

4 łyżki śmietany 

30 dag tuńczyka w oleju  z puszki 

sol,

pieprz,

sok z cytryny do smaku

4 łyżeczki żelatyny

Warstwa pomidorowa

500 ml przecieru z pomidorów

sól,

pieprz,

chilli ,

cynamon

5 łyżeczek żelatyny

Do dekoracji

oliwki

bazylia

Wykonanie.

Krakersy rozdrobnić blenderem ,dodać stopione masło i wszystko dobrze wymieszać.

Wyłożyć na dno tortownicy 21cm,ubić łyżką i wyrównać. Mamy kruchy spód sernika.

Do miski włożyć ser, śmietanę ,osączonego tuńczyka i przyprawy do smaku.
Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej ,przegotowanej wody, dodać 2 łyżki masy tuńczykowej, wymieszać i wlać do pozostałej masy, dobrze wymieszać.

Wyłożyć na spód z krakersów i wstawić do lodówki do stężenia.

Przecier z pomidorów wymieszać z przyprawami.

Połączyć z rozpuszczoną żelatyną i wylać na masę serowo-tuńczykową Wstawić do lodówki do stężenia.

Wierzch przybrać oliwkami i listkami bazylii.

Smaczny wytrawny sernik to idealna przekąska, przystawka czy nawet danie główne. Dorze smakuje z gęstym sosem balsamicznym.

Tort naleśnikowy.

Crepe cake.

Farsz mięsny.

40 dag mięso mielone wołowe

2 cebule pokrojone w drobną kostkę

2 ząbki czosnku drobno pokrojone

1 marchewki starte na tarce

1 pietruszka starta na tarce

1 puszka pomidorów pellati pokrojonych

½ szklanki bulionu

½ łyżeczki tymianku i bazylii

1 łyżeczka oregano

1 łyżka sosu chilli

Sól, pieprz, cukier do smaku

Masło i olej do smażenia

10 dag ser żółty

Farsz ze szpinaku.

25 dag szpinak  w liściach
2 ząbki obranego i posiekanego czosnku
1 duża pokrojona w drobną kostkę cebula
15 dag. ser feta najlepszy grecki pokrojony w kostkę
1 jajko roztrzepane
5 dag masło
Olej do smażenia i masło

 sól ,czarny pieprz

Naleśniki.

1 szkl. mąki przesianej
2 jajka

0,5  szkl. mleka
0,5  szkl. wody mineralnej
½  łyżeczka soli.

Dodatkowo.

1 jajko

1 łyżka startego sera

Wykonanie.

Farsz mięsny-

Na oleju przesmażyć mięso na małym ogniu do czasu uzyskania małych grudek. Przełożyć do rondla w którym będziemy przygotowywali farsz mięsny. Przesmażyć czosnek i cebulę, dodać do mięsa, podlać bulionem i gotować na małym ogniu. Warzywa, marchew i pietruszkę , przesmażyć na oleju z dodatkiem masła i dodać do mięsa. Gotować na małym ogniu około 30 minut, w trakcie dodać pokrajane pomidory pellati . Pod koniec gotowania dodać zioła i przyprawy. Nie zapominać o częstym przemieszaniu farszu. Zredukować nadmiar płynu, przestudzić. Do zimnego wmieszać  starty żółty ser.

Farsz ze szpinaku-

Na patelni, rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła,  wrzucamy czosnek i cebulę .Mieszamy i szklimy cebulę. Trzeba uważać żeby nie spalić czosnku, bo potrawa będzie gorzka i niesmaczna .Dokładamy szpinak i na małym, mieszając dodajemy liście szpinaku. Całość dusimy tylko chwilę, solimy, dodajemy pieprz. Szpinak musi być doprawiony zdecydowanie. Redukujemy czyli odparowujemy nadmiar płynu. Po kilku minutach nasz szpinak jest  gotowy. Przekładamy szpinak na sito i niech obcieknie i przestygnie. Teraz szpinak do miski i dodajemy roztrzepane jajko, mieszamy i na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę fetę.

Naleśniki-

Wszystkie składniki zmiksować i odstawić na 30 minut. Usmażyć naleśniki. Potrzebne będą 4 szt.

Wykonanie tortu.

Najlepsza będzie forma do tortu, średnicy usmażonych naleśników. Formę przesmarować  odrobiną oleju i położyć naleśnik na który nałożyć połowę farszu mięsnego. Nakryć naleśnikiem i położyć farsz ze szpinaku, na który położyć  naleśnik i drugą część farszu mięsnego. Farsz mięsny przykrywamy naleśnikiem i wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem z dodatkiem 1 łyżki  sera.

Zapiekamy w piekarniku 190 oC 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut i pokroić na porcje.

Tort naleśnikowy dobrze smakuje z czystym rosołem lub czerwonym barszczem. Oczywiście może być podany jako samodzielne danie.

Mus z ogórka kaszubskiego z egzotyczną pitają i ananasem.

Jelly with cucumber and pineapple with pitaya.

Składniki.

2 ogórki

1 ananas

1/2 pitaji

4 łyżeczki żelatyny

sól, pieprz, tabasco

aceto balsamico krem

Wykonanie.

Obrany ogórek pokroić i zmiksować. 

Doprawić tabasco, ma być wyczuwalnie pikantny, solą i pieprzem.

Do rozpuszczonej w małej ilości żelatyny dodać 2-3 łyżki musu ,wymieszać i dodać do reszty musu.

Ananas pokroić w małe kawałki, podobnie pitaję i ułożyć w pucharkach.

Zalać musem i odstawić do lodówki ,aby stężał.

Przed samym podaniem polać kremowym cytrynowym aceto balsamico.

Carpaccio z ogórka.

Carpaccio with cucumber.

Składniki.

2 ogórki małosolne

3 łyżki oleju arachidowego

1 łyżka octu winnego

1 ząbek czosnku

ostra papryka-szczypta

1 łyżka listków bazylii

gałązka koperku

50 g łososia wędzonego

1 łyżeczka soku z cytryny

sol, pieprz

Wykonanie.

Ogórki małosolne, najlepiej dwudniowe, pokroić w cienkie plasterki.

Ułożyć na talerzu.

Utrzeć ocet ze zmiażdżonym czosnkiem ,papryką i posiekaną bazylią oraz olejem .Doprawić solą i pieprzem.

Polać ogórki i odstawić na 30 minut.

Łososia pokroić w paski i skropić sokiem z cytryny, ułożyć na talerzu z ogórkowym carpaccio .

Ta mała przekąska świetnie smakuje z białym chlebem z masełkiem.

PS. Moje ogórki nie są już małosolne, ale przekąska też była wspaniała.

Krusztadki z pieczarkami.

Kiedy upiekłem paluchy ziołowe  ze smalczykiem  ,to Smakowita Pajda zaskoczyła mnie swoim wpływem na kruchość i wyrazisty smak wypieku. Postanowiłem tę jej zaletę wykorzystać  dalej i rozwinąć spektrum ,upiekłem wytrawne babeczki  – krusztadki.  Nie rozczarowałem się , krusztadki są kruche , z wyczuwalnym interesującym  ziołowym smakiem ziół ogrodowych ,pyszne ciepłe i zimne.

Ciasto.

6-7 łyżek mąki

8 dag sera twarogowego

4-5 łyżek smalczyku roślinnego z ziołami ogrodowymi  Smakowita Pajda

Szczypta proszku do pieczenia i soli

Nadzienie.

10 pieczarek

2łyżki startego sera

1 łyżeczka smalczyku

Sól, pieprz do smaku

Przesianą mąkę posiekać nożem ze smalczykiem z ziołami ogrodowymi, zmielonym twarożkiem i proszkiem do pieczenia ,zagnieść ciasto.

Wyłożyć ciastem małe ,karbowane foremki i upiec w temp.180stop.

Pieczarki pokroić w plasterki i przesmażyć na smalczyku roślinnym z ziołami ogrodowymi, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na dno upieczonych krusztadek nałożyć trochę startego sera, pieczarki i posypać serem .Wstawić  do piekarnika ,do rozpuszczenia sera. Udekorować pietruszką.

Krusztadki z pieczarkami są smacznym dodatkiem do zup ,ale stanowią też atrakcyjną samodzielną przekąskę .Polecam smacznie.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Walentynki już tuż, tuż – 14 lutego.

Czy to się komuś podoba ,czy nie 14  lutego jest obchodzony  na całym świecie jako „Dzień zakochanych”. Nie jest to wymysł współczesny, chociaż marketingowo na pewno. Obecnie ,w moim przekonaniu ten „miłosny dzień” ma szerokie spektrum. Kocham Cię ,kochajmy się ,odnosi się do wszystkich ,których darzymy sympatią ,nie koniecznie wielką miłością.

Włóżmy swojemu dziecku do śniadaniówki jabłuszko walentynkowe, będzie zachwycone i nie głodne. A koleżanka zza biurka też ucieszy się z takiego dowodu sympatii.

Smalczykowe kanapki.

Kanapki są jedną z najpopularniejszych przekąsek w naszej kuchni.

Z czystym sumieniem polecam poniższy zestaw ,bo Smakowita Pajda urzekła mnie  wspaniałym smakiem i aromatem, a przede wszystkim dużą zawartością NNKT , brakiem konserwantów , cholesterolu i żadnych "E" !

Na początek elegancka ,ambitna ( bo bardzo domowa )kanapka na śniadanie jak i na kolację.

Kromka domowego razowego chleba.

Smakowita Pajda z cebulką i jabłkiem.

Pastrami wołowe, najlepiej domowe.

Kiełki wyhodowane w domu.

Bułka na dzień dobry.

Któż z nas nie lubi bułki na śniadanie? Proponuję trochę odetchnąć od sera. Chrupiącą bułkę smarujemy smalczykiem roślinnym z ziołami ogrodowymi , posypujemy świeżym szczypiorkiem i akcentujemy kiszonym ogórkiem oraz czerwonym pieprzem.

Zapas energii do lunchu  zapewniony.

Do pracy ,szybki sandwich.

Między dwiema kromkami chleba, posmarowanymi smalczykiem roślinnym ,układamy plastry wędzonej szynki ,liście sałaty lodowej i oliwki przekrojone wzdłuż .

Taki sandwich to moje ulubione smaki. Dobre smarowidło ,mięsko i sałata lodowa .

Zachęcam do zastąpienia smalcu wieprzowego  Smaczną Pajdą ,bo smakiem mu dorównuje ,a jest zdrowszy.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Paccheri ze szpinakiem.

Paccheri with spinach.

Paccheri - neapolitański makaron w kształcie dużych krótkich rur. Nadziewać można tym co tylko sobie wymarzymy - serem, tuńczykiem, mięsem, szpinakiem. Stanowi doskonałą przekąskę, tak na gorąco jak i na zimno.

Składniki:

10 szt. paccheri

20 dag twaróg

10 dag świeży szpinak

1 cebula

2 ząbki czosnku

50 ml śmietana kremówka

1 żółtko

sól, pieprz

1 łyżka oliwy do smażenia

Szybki sos serowy:

100 ml śmietana kremówka

15 dag ser gorgonzola

szczypta gałki muszkatołowej

tymianek do smaku

Wykonanie:

Ugotować makaron  paccheri. Czosnek i cebulkę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oliwie, dodać szpinak, chwilę poddusić, doprawić. Wymieszać ze śmietaną, zredukować . Na koniec wmieszać żółtko. Przełożyć na deskę i posiekać. Wymieszać z twarogiem i nadziać paccheri.

Sos - w garnuszku rozgrzać kremówkę, mieszając dodać ser gorgonzola, doprawić. Sosem polać paccheri.

Sylwestrowe przekąski - Tapas.

Tapas - niewielka przekąska.

Według Wikipedi pochodzenie tapas wiąże się z tym, że Andaluzyjczycy pijąc wino szklankę przykrywali plasterkiem suchej kiełbasy, aby chronił przed muchami. Z czasem zaczęto dodawać cienką kromkę chleba z różnymi dodatkami .

Osobiście uwielbiam tapas, które są nie tylko małą przekąską, ale jednocześnie stylem życia, sposobem by przy stole spędzić czas nie tylko jedząc, ale i  poznając problemy innych, dzieląc się plotkami z sąsiedztwa.

 Tapas  to rytuał składający się z  sherry ( Jerez ) i podawanych do niej wybornych przekąsek małych lub większych, które mogą być daniem głównym.

 Tapas w najprostszej wersji można skomponować niewielkim wysiłkiem  w domu, z tego, co akurat mamy w lodówce. W oka mgnieniu małe talerzyki, tacki i miseczki  zapełniają się cieniutkimi plasterkami szynki  serrano, salami czy chorizo ( cienkie kiełbasy wieprzowe mocno przyprawione papryką i jałowcem ) różnie doprawione oliwkami, żółtym serem w kostkach, papryką pokrojoną w paseczki i kromkami białego pieczywa.

Różnorodność tapas jest nieograniczona. Może to być pomidor doprawiony cebulką i czosnkiem, posypany natką pietruszki  i skropiony dobrą oliwą. Zamiast na talerzyku , taką sałatkę , można położyć bezpośrednio na toście z białego pieczywa, kromce  wiejskiego gruboziarnistego chleba czy też na ziemniaku np. kulki z wędzonego łososia z suszonym pomidorkiem.

Hiszpanie zawsze znajdują czas na para pikar – czyli coś do przekąszenia,  w barach jesteśmy witani przez camarero  szerokim uśmiechem.

Na pożegnanie zawsze usłyszymy hasta la vista – do zobaczenia.

 Bary tapas w Hiszpanii  oferują niezliczoną ilość tych przepysznych specjałów, że wybór staje się prawdziwą udręką. Zgodnie z tradycją tapas podaje się z  fino- wytrawnym, lekkim sherry oraz wykałaczkami lub widelczykami.

Na koniec moje ulubione tapas: - placek z tortilli posmarować lekko majonezem, obłożyć cienkimi plasterkami szynki serrano. Na szynce ułożyć listki rukoli i kilka pokrojonych w paski suszonych pomidorów. Skropić aceto balsamiko i całość zrolować. Pokroić lekko na ukos w 2 centymetrowe plastry. Spiąć wykałaczką. Równie dobrze smakuje z łososiem.

Również suszona śliwka owinięta bekonem i upieczona na grillu jest doskonałym przykładem gorącego tapas.

Szczęśliwego Nowego Roku 

2014

Schab suszony w ziołach.

Suszony schab.

Jest to przepis nie nowy. Już wiele lat temu robiła go moja mama. Przepisów na ten rodzaj suszonego mięsa jest na blogach kulinarnych  bardzo dużo. Podobnie robi się kiełbasę suszoną tz. palcówkę. Z kiełbasą jest o wiele więcej pracy.  W smaku suszony schab  przypomina polędwicę wędzoną. Należy pamiętać, że najlepiej smakuje bardzo cienko pokrojony.

Składniki:

1 kg schabu b/k

2 dag soli peklowej

2 dag soli kuchennej

4 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki majeranek,

0,5 łyżeczki papryka słodka

0,5 łyżeczki tymianek,

0,5 łyżeczki pieprz świeżo mielony

0,5 łyżeczki ziaren jałowca

5 ziaren ziele angielskie

3 liść laurowy

1 łyżeczka  cukier

Mięso dokładnie oczyścić z tłuszczu i błon. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dokładnie natrzeć  oczyszczony schab. Tak natarty przyprawami schab, wkładamy najlepiej do szklanego naczynia i odstawiamy w zimne miejsce na około 4 dni. Schab co jakiś czas odwracamy, a soki które puści wylewamy. Po tym czasie przekładamy do siatki wędliniarskiej i wieszamy w ciepłym, przewiewnym miejscu. Suszymy  4  do 5 dni. Po tym czasie wyjmujemy z siatki , zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na 12 godzin w celu schłodzenia do lodówki i po tym czasie  mamy gotową dobrą wędlinę.

Klarowanie - galarety do ryb.

Klarowanie wywaru po ugotowanych rybach -  karp, łosoś, itd. 

Jak zrobić galaretę do ryby, żeby  była smaczna i przezroczysta?

Wywar po gotowaniu ryby. przelać do mniejszego garnka, przez gęste sito. Pozbędziemy się pozostałych po gotowaniu ryby na dnie osadów.

Teraz klarowanie wywaru.

Na 1,5 litra wywaru potrzebne będą 2 kurze białka i 2 łyżeczki octu.

Do zimnego wywaru wlać 2 łyżeczki octu i 2 lekko roztrzepane białka. Wywar podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając energicznie trzepaczką (rózgą). Na powierzchni utworzy się biała gruba piana.

Sito wyłożyć gazą, dobra jest pielucha z tetry i całość przecedzić. Trochę to trwa. Otrzymamy klarowny wywar.

Teraz dodać  żelatynę. Ilość potrzebnej żelatyny jest na opakowaniu. Przeważnie 6 łyżeczek na litr. Ja dodaję zawsze 1 łyżeczkę więcej, mam pewność, że rybka mi nie odpłynie.

Sposób dodania żelatyny do wywaru, jest różny w zależności od gatunku, czy producenta. Jedną się zalewa zimnym wywarem do napęcznienia i dodaje do gorącego wywaru, inną można dodać, wsypując bezpośrednio do gorącego sklarowanego wywaru. Ważne jest, żeby ją dobrze rozpuścić w wywarze. Wywaru po dodaniu żelatyny nie należy już gotować. Odstawić w chłodne miejsce. Teraz możemy udekorować nasze filety i zalać je, tężejącą galaretą.

Znam smakoszy ,którzy uwielbiają galaretę  bez klarowania. Nie widać ryby ,ale galareta jest bardzo smaczna ,ryba też!

 Tymbaliki  z karpia.

 Tymbaliki  robi się często z pozostałych części produktów po gotowaniu np. ryb pod galaretę. W tym przypadku wykorzystałem pozostałości po filetowaniu karpia ( głowa, szkielet, ścinki).

Składniki:

3 karpie ( głowy, szkielety, ścinki )

0,5 l wywaru po gotowaniu

1 białko do sklarowania

1 łyżeczka żelatyny

 Wywar klarujemy, dodajemy żelatynę. Kawałki ryby wkładamy do foremek, dodajemy np. pokrojoną z wywaru marchewkę, kukurydzę z puszki, zielony groszek i zalewamy sklarowanym wywarem z żelatyną. Czekamy aż stężeje, najlepiej wstawić na kilka godzin do lodówki.
PS. Oczywiście wywaru przy gotowaniu pozostałości po trzech karpiach jest więcej.Ja do zalania dwóch tymbalików potrzebowałem niecałe 0,5 litra. Teoretycznie nie trzeba dodawać żelatyny.Głowa karpia, szkielet ma wystarczającą kleistość do ścięcia i wytworzenia swojej galarety.

 Surimi w galaretce.

Propozycja dla tych ,którzy nie przepadają za rybami, szczególnie dla dzieci. Paluszki krabowe dostępne w handlu czyli surimi, to zmielone mięso ryb. Ponieważ dodatki w nim zawarte są pochodzenia naturalnego (wg dietetyków) ,śmiało mogą być zjadane przez dzieci.

Składniki:

3 paluszki krabowe

1 marchewka

250 ml bulion warzywny

2 łyżeczki żelatyny

Marchewkę obrać, ugotować w bulionie warzywnym. Trzy  minuty przed końcem gotowania włożyć paluszki. Marchewkę pokroić w kostkę. Paluszki krabowe pokroić na 4-5 kawałków. Gorący bulion wymieszać z żelatyną. Do foremki włożyć marchew i paluszki , zalać przygotowaną galaretką. Schłodzić i smacznego.

Małe "co nieco" z jajeczną pajęczyną.

Składniki:

3 jajeczka przepiórcze

3 plasterki ogórka 

1 plaster szynki

2 łyżki "Ajvaru"

1 jajko

listki kolendry

Wykonanie:

Roztrzepać jajko ,wlać do butelki z małą dziurką i na dobrze rozgrzanej ,natłuszczonej lekko patelni "smażymy" pajęczynkę ,tworząc dowolny wzór. Przez otworek w butelce wylewamy jajko na patelnię. 

Ugotować jajeczka ,każde owinąć paskiem szynki.

Na talerz wyłożyć ajvar ,a na nim ustawić jajeczko na plasterku ogórka.

Całość nakryć jajeczną pajęczyną.

Analogicznie przygotować przekąskę pojedynczą.