Ziemniaczane pizzerinki

Potato pizzas

Składniki.

4 ziemniaki

1 jajko

1 łyżka mąki

sól

ketchup

pomidor

wędlina

ser mozzarella

oregano

szczypior

Utarte ziemniaki połączyć z jajkiem, mąką i osolić.

Usmażyć na oleju okrągłe, nieduże placki.

Placki ułożyć na blaszce do pieczenia. Każdy placek posmarować ketchupem, posypać oregano, obłożyć plasterkami kiełbaski,pomidora, szynki i posypać mozzarellą.

Wstawić do piekarnika i zapiekać, aż ser się stopi.

Po wyjęciu z piekarnika posypać szczypiorem.

Mielone z muffinek z chrzanem i pastą wasabi

Minced muffins with horseradish and wasabi paste

Składniki

1 kg mięso wieprzowe

2 jajka

1 bułka

1 łyżeczka śmietany

2  cebule

sól

pieprz

majeranek

3 łyżki chrzanu

pasta wasabi

olej

mleko

Wykonanie.

Chrzan wymieszać z pastą wasabi. Ilość pasty wasabi zależy od nas, jeżeli lubimy bardzo ostre jedzenie , dodajemy jej więcej.

Cebule pokroić, przesmażyć na oleju. Bułkę namoczyć w mleku, następnie wycisnąć z nadmiaru mleka. Mięso zmielić, razem z odciśniętą bułką i przesmażoną cebulą.  Dodać jajka, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Z przygotowanego mięsa uformować kulki. Kulkę  rozpłaszczyć , na środek nałożyć chrzan wymieszany z pastą wasabi, brzegi skleić i włożyć do formy do pieczenia muffinek. Nasze "babeczki" nałożyć do 2/3 wysokości. Na koniec wszystkie wyrównać łyżeczką. Piec w piekarniku 30 minut w temperaturze 190 oC. Są bardzo dobre jako ciepła przekąska. Ja podałem z "żagielkiem" z kiszonego ogórka.

Grillowana nektarynka z wiejską szynką i pianką wasabi

Grilled nectarine with country ham and wasabi foam

Składniki.

1 szt. nektarynka

2 plastry wiejskiej szynki

1 łyżeczka curry

masło

Pianka wasabi.

100 ml śmietana 36%

pasta wasabi

1 łyżeczka sok z cytryny

sól

biały pieprz

pestki granatu

Wykonanie

Pinka wasabi.

Śmietanę kremówkę, wymieszać z pastą wasabi, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, przelać do syfonu kucharskiego, nabić jednym nabojem i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jeżeli nie posiadamy syfonu, schłodzoną śmietanę ubić, dodać pozostałe składniki.

Nektarynkę przekroić, wyjąć pestkę, posmarować odrobiną masła, grillować na patelni, posypać curry, zawinąć w szynkę i wstawić na 4 minuty pod grill w piekarniku.

"Savarinki" z kurczaka z sosem tamaryndowym.

"Savarinki" chicken with tamarind sauce

Składniki na "savarinki"

40 dag piersi z kurczaka

20 dag pieczarki

1 por

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka majonez

1 łyżka śmietana 18%

1.5 łyżeczki przyprawa do dań Kucharek

pieprz

papryka słodka

gałka muszkatołowa

chilli

sól

olej do smażenia

masło

Sos z tamaryndu z jabłkami do mięs

 2 łyżki pasty z tamaryndu

1 łyżka miodu rzepakowego

1 łyżeczka chilli jalapeno kruszonego

1/4 łyżeczki kuminu

1 łyżka wody

2 jabłka

1 łyżeczka soku z cytryny

"Savarinki" - wykonanie

Zagotować wodę, dodać przyprawę do dań Kucharek, włożyć piersi z kurczaka, gotować 5 minut, wyjąć, ostudzić, pokroić na kawałki.

Pieczarki pokroić w ćwiartki, por w pierścionki. Pokrojone pieczarki przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, przyprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony por i smażyć jeszcze około 2 minuty.

Pozostawić do ostygnięcia.

Mięso i przesmażone pieczarki z porem zmielić maszynką. Do otrzymanej pulpy, dodać śmietanę ,jajka, majonez i przyprawy. Foremki przesmarować lekko oliwą i posypać bułką tartą.

Całość dobrze wyrobić ręką i napełnić foremki w których będziemy nasze "Savarinki" piekli w piekarniku.

Piekarnik nagrzać do 180 - 190 oC i do gorącego wstawić  foremki. Piec 30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości użytych foremek. Podać na ciepło albo na zimno.

Sos - wykonanie

Wszystkie składniki sosu oprócz jabłek i soku z cytryny zmiksować.

Obrane jabłka pokroić w cząstki, podlać niewielką ilością wody z cytryną i poddusić. Uważać, aby nie rozgotować.

Kilka cząstek jabłka dodać do sosu i wymieszać. Mogą być widoczne małe kawałeczki.

Resztę jabłek wymieszać z sosem i podawać na ciepło lub zimny.

Krokiet z pajdy chleba

Croquette with slices of bread

Składniki

1 pajda chleba

2 łyżki majonez

4 plastry ser żółty

2 plastry szynka wędzona

1 pomidor

chilli

1 jajko

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Z pajdy pszennego chleba, odkroić skórkę, rozwałkować na folii spożywczej. Tak przygotowany chleb, posmarować majonezem, rozłożyć żółty ser, oprószyć chilli i położyć po dwa plasterki szynki wędzonej.

Pomagając sobie folią, zrolować.

Jajko roztrzepać,  posolić i pędzlem posmarować nasze ruloniki z chleba, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na oleju. Osączyć na papierze kuchennym. Pokroić w plastry, podać z pomidorem.

Langosz węgierski przysmak

Langosz  ziemniaczany z czosnkiem, śmietaną i serem.

Langos sajtos tejfolos

Innym braterskim przysmakiem obok kutroszy jest,  pochodzącym z Węgier, obecnym  na Słowacji  i w Czechach ,no i w Polsce jest LANGOS-langosz. Ta słynna potrawa węgierska, której z pewnością skosztował każdy podróżujący tam turysta ,jest niezwykle prosta ,a przy tym pozwala na olbrzymią różnorodność podawania. Langosz to placek drożdżowy ,tradycyjnie pieczony w piecu chlebowym ,a obecnie szybko na głębokim oleju. Langosza kocham bo jest kaloryczny ,tłusty, podnosi poziom cholesterolu ,żołądek go nie lubi, prawdziwa bomba kaloryczna z dodatkami jak śmietana i ser. Ale jeżeli go szybko wysmażymy ,osączymy ,albo upieczemy w  piekarniku to mogą go pokochać  wszyscy, nawet ci z dobrym cholesterolem.

Żarty, żartami i zabieramy się do dalszej pracy ,bo langosz  upieczony ,usmażony wg mojego przepisu nie ocieka tłuszczem, jest chrupiący , pulchny i naprawdę smaczny.

Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Ser żółty

Śmietana kwaśna

Szczypta cukru

sól

Czosnek

Olej

Wykonanie.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Przygotowujemy miksturę do smarowania lanoszy. Przeciśnięte 3-4 ząbki czosnku dodajemy do ¾ szklanki ciepłej przegotowanej wody z solą i pieprzem. Mikstura powinna być pikantna.

Wyrośnięte ciasto  dzielimy na małe porcje i rozciągamy palcami na dosyć duże placki o grubości palca. Środek powinien być cieńszy niż boki.

Smażymy w głębokim tłuszczu z obu stron na rumiano i osączamy na papierowym ręczniku.

Usmażone przykrywamy ściereczką, aby nie wystygły.

I teraz możemy poszaleć. Langosze pędzlujemy miksturą wodno-czosnkową, smarujemy śmietaną ,posypujemy startym serem, raczej ostrym, składamy na pół i „Jo etuagyat!”

Można jeść tylko z czosnkiem, ale też „na bogato” tak jak pizzę.

 Langosze możemy podawać z widelcem i nożem .

 Langosz nadziany kapustą.

 Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Szczypta cukru

sól

Olej

Nadzienie.

80dag kapusty-główka

4-5 łyżek oleju

3 łyżeczki cukru

Sól ,pieprz

Olej do smażenia.

Wykonanie.

Kapustę poszatkować drobno . Cukier lekko skarmelizować ,wlać olej ,dodać kapustę i dusić .Mieszać, aby wyparował sok z kapusty. Doprawić do smaku.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i niech rośnie jeszcze 10-15 minut.

Rozwałkować na podłużne placki, na środku ułożyć 2 łyżki nadzienia i skleić w zgrabny płaski pieróg.

Smażyć w oleju na rumiano, albo upiec w piekarniku.

Właściwie wszystkie langosze można piec w piekarniku, jest to najbliższe tradycji.

Najlepsze langosze  pieczone w piecu jadłem w pięknym węgierskim Szentendre. Langos można traktować jako spacerową atrakcję turystyczną, ale jest też smacznym ,szybkim posiłkiem dla wszystkich zgłodniałych.

Bakłażan z kabanosem i figą

Eggplant with kabanos and figs

Składniki.

1 bakłażan

1 zielony pomidor

0,5 papryka czerwona

2 kabanosy wieprzowe

1 łyżeczka ketchup

1 cebula

2 łyżki majonez

1 świeża figa

10 dag mozzarella

sól

pieprz czarny

chilli

oliwa z oliwek

aceto balsamico di Modena

Wykonanie.

Bakłażana pokroić na plastry, posolić, odstawić na 30 minut.

Zielony pomidor, paprykę, cebulę i kabanosy, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do malaksera i zmiksować. Do otrzymanej pasty dodać majonez, ketchup  i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać.

Z plastrów  bakłażana zmyć sól. osuszyć papierem kuchennym i posmarować każdy plaster marynatą oliwy z oliwek i aceto balsamico di Modena. Plastry grillować na patelni, posmarować pastą. Na wierzch położyć plaster świeżej figi, posypać tartą mozzarellą i zapiec pod grillem 8 - 10 minut.

Smażone zielone pomidory z ziarnami.

Fried green tomatoes .

Składniki.

2 zielone pomidory

1 jajko

2 łyżki mąki

2 łyżki płatków owsianych

1 łyżka ziaren słonecznika

1 łyżeczka siemienia lnianego

1 łyżeczka sezamu białego

1 łyżka tymianku suszonego

1 łyżka mieszanki pieprzu

1 łyżeczka soli

plastry szynki wędzonej

Wykonanie.

Płatki owsiane wymieszać ze słonecznikiem, siemieniem i sezamem.

Pomidory jędrne, zielone pokroić w 1cm plastry.

Posypać solą, mieszanką pieprzu kolorowego  i tymiankiem. Pozostawić na 5 minut.

Panierować ,najpierw lekko w mące, następnie w roztrzepanym jajku i otoczyć w mieszance z płatków owsianych z ziarenkami.

Smażyć na oliwie po 2-3 minuty z każdej strony.

Podać z plastrami wiejskiej szynki wędzonej.

Ja potraktowałem pomidorki jako przystawkę, ale bardzo dobrze komponują się jako dodatek obiadowy do mięsa czy ryżu.

Tort naleśnikowy.

Crepe cake.

Farsz mięsny.

40 dag mięso mielone wołowe

2 cebule pokrojone w drobną kostkę

2 ząbki czosnku drobno pokrojone

1 marchewki starte na tarce

1 pietruszka starta na tarce

1 puszka pomidorów pellati pokrojonych

½ szklanki bulionu

½ łyżeczki tymianku i bazylii

1 łyżeczka oregano

1 łyżka sosu chilli

Sól, pieprz, cukier do smaku

Masło i olej do smażenia

10 dag ser żółty

Farsz ze szpinaku.

25 dag szpinak  w liściach
2 ząbki obranego i posiekanego czosnku
1 duża pokrojona w drobną kostkę cebula
15 dag. ser feta najlepszy grecki pokrojony w kostkę
1 jajko roztrzepane
5 dag masło
Olej do smażenia i masło

 sól ,czarny pieprz

Naleśniki.

1 szkl. mąki przesianej
2 jajka

0,5  szkl. mleka
0,5  szkl. wody mineralnej
½  łyżeczka soli.

Dodatkowo.

1 jajko

1 łyżka startego sera

Wykonanie.

Farsz mięsny-

Na oleju przesmażyć mięso na małym ogniu do czasu uzyskania małych grudek. Przełożyć do rondla w którym będziemy przygotowywali farsz mięsny. Przesmażyć czosnek i cebulę, dodać do mięsa, podlać bulionem i gotować na małym ogniu. Warzywa, marchew i pietruszkę , przesmażyć na oleju z dodatkiem masła i dodać do mięsa. Gotować na małym ogniu około 30 minut, w trakcie dodać pokrajane pomidory pellati . Pod koniec gotowania dodać zioła i przyprawy. Nie zapominać o częstym przemieszaniu farszu. Zredukować nadmiar płynu, przestudzić. Do zimnego wmieszać  starty żółty ser.

Farsz ze szpinaku-

Na patelni, rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła,  wrzucamy czosnek i cebulę .Mieszamy i szklimy cebulę. Trzeba uważać żeby nie spalić czosnku, bo potrawa będzie gorzka i niesmaczna .Dokładamy szpinak i na małym, mieszając dodajemy liście szpinaku. Całość dusimy tylko chwilę, solimy, dodajemy pieprz. Szpinak musi być doprawiony zdecydowanie. Redukujemy czyli odparowujemy nadmiar płynu. Po kilku minutach nasz szpinak jest  gotowy. Przekładamy szpinak na sito i niech obcieknie i przestygnie. Teraz szpinak do miski i dodajemy roztrzepane jajko, mieszamy i na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę fetę.

Naleśniki-

Wszystkie składniki zmiksować i odstawić na 30 minut. Usmażyć naleśniki. Potrzebne będą 4 szt.

Wykonanie tortu.

Najlepsza będzie forma do tortu, średnicy usmażonych naleśników. Formę przesmarować  odrobiną oleju i położyć naleśnik na który nałożyć połowę farszu mięsnego. Nakryć naleśnikiem i położyć farsz ze szpinaku, na który położyć  naleśnik i drugą część farszu mięsnego. Farsz mięsny przykrywamy naleśnikiem i wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem z dodatkiem 1 łyżki  sera.

Zapiekamy w piekarniku 190 oC 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut i pokroić na porcje.

Tort naleśnikowy dobrze smakuje z czystym rosołem lub czerwonym barszczem. Oczywiście może być podany jako samodzielne danie.

Bakłażan i papryka na focaccii lub podobnym chlebku .

Eggplant and peppers on focaccia.

Składniki.

1 mały bakłażan

1 focaccia

2 łyżki  koncentratu pomidorowego

1 cebula czerwona

1 papryka mała

2 łyżki kolendry posiekanej

1 łyżka parmezanu utartego

1 łyżka sera cheddar utartego

2 łyżki oleju

Wykonanie.

Plastry bakłażana lekko posolić i usmażyć na złocisto.

Focaccię pokroić na 4 części i następnie na połowę horyzontalnie.

Zrumienić z obu stron na rumiano i posmarować koncentratem pomidorowym.

Na każdym kawałku chlebka położyć bakłażan, plaster cebuli, paski papryki, posypać  świeżą kolendrą i wymieszanymi serami.

Wstawić do pieca na umiarkowanie gorący grill ,aż sery się stopią.

Mała przekąska - cukinia spod grilla.

Grilled zucchini with cherry tomatoes.

Składniki.

1 szt.  cukinia

2 łyżki  majonez

1 łyżka sos chilli

15 pomidorki koktailowe

5 dag ser mozzarella

Przyprawa do dań Kucharek

zioła prowansalskie

Tymianek

oliwa z oliwek

pieprz

sól

Wykonanie.

Cukinię, pokroić w plastry.

Posypać przyprawą do dań Kucharek, ziołami prowansalskimi, przepędzlować oliwą z oliwek. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie plastry grillować na patelni grillowej. Przełożyć na blachę do zapiekania. Majonez wymieszać z sosem chilli, dodać pieprz. Posmarować każdy plaster zgrillowanej cukinii i położyć na wierzch nacięty na krzyż pomidorek koktailowy. Pomidorki posolić, oprószyć tymiankiem, posypać odrobiną startej mozzarelli. Zapiec 8 minut w piekarniku pod grillem.

Małe calzone.

Calzone.

Lubię te włoskie pierogi, cudownie nadziewane. Małe jest piękne, łatwe do jedzenia, szczególnie dla dzieci. Nadzienie może być bardzo różnorodne. Zazwyczaj patrzę co jest w lodówce , kroję, układam i piekę.

Ciasto -składniki.

250g maki pszennej

10 g drożdży

140-150ml wody

1 łyżeczka oliwy

0,5 łyżeczki cukru

0,5 łyżeczki cukru

Nadzienie.

1 udko kurczaka wędzonego

6 łyżek keczupu

3 łyżki bazylii pociętej

6 pomidorów suszonych

12 oliwek zielonych z marchewką

3 łyżki sera mozzarella starta

1 łyżeczka oregano suszonego

0,5 łyżeczki zataru

Wykonanie:

Składniki wsypać do miski, zagnieść ciasto i odstawić na 0,1-1 h.

Zagnieść ,rozwałkować, wykroić kółka o średnicy 12cm.

Każde kółko posmarować keczupem wymieszanym z pociętą bazylią zostawić 1 cm od brzegu wolny, który posmarować jajkiem .Nałożyć paski wędzonego kurczaka i paski pomidorów suszonych, dodać połówki oliwek ,posypać startą mozzarellą.

Ciasto  złożyć na połowę i dokładnie skleić. Wierzch calzone posmarować białkiem i posypać suszonym oregano.

Piec w temp.220stop.przez 15 min.

Możemy podać z sosem czosnkowym, jogurtowym-ziołowym.

Na ciasto do calzone możecie wykorzystać swój sprawdzony przepis na cienką pizzę.

Smakowita Pajda na lunch.

Snack, appetizer, brunch, starter, lunch, entrée.

Ciabatta z oliwkami ,zapiekana z szafranową wątróbką  i jabłkiem na roślinnym smalczyku.

Mało kto z nas je w domu lunch ,ale taką pajdę bardzo chętnie zjadłbym na lunch firmowy  w bistro czy innym gastronomicznym punkcie. Zrobiłem tę pajdę w domu i czekałem z wielką ciekawością na wynik bo…

Ciabattę , przekrojoną  wzdłuż  ,posmarowałem Smakowitą Pajdą z cebulką i jabłkiem.

Wątróbki drobiowe przesmażyłem na patelni beztłuszczowej, zalałem niewielką ilością bulionu z nitkami szafranu i dusiłem do odparowania płynu. Doprawiłem do smaku solą i pieprzem .

Plasterki jabłek przesmażyłem lekko na smalczyku i posypałem  majerankiem.

Na pajdzie ciabatty ułożyłem wątróbki na przemian z jabłkiem i wstawiłem na kilka minut do piekarnika.

Efekt  przeszedł moje oczekiwania.

Smakowita Pajda zaskoczyła mnie swoim wpływem na smak zapiekanki ,bo rozpuszczony smalczyk nasycił miąższ ciabatty wspaniałym smakiem i aromatem.

Do tego podsmażone jabłuszka z wątróbką  dopełniły szczęścia. Z wielkim smakiem zjadłem razem z Żoną chrupiącą, ciepłą ,aromatyczną pajdę.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Walentynki już tuż, tuż - 14 lutego.

Serce na dłoni dla pana –Walentego.

Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę skropić cytryną ,pokroić w plastry i znowu pokropić cytryną ,by nie ciemniało. Z dwóch plastrów uformować serce  i wypełnić je sałatką .Kawałki tuńczyka w oleju wymieszać z małymi kawałkami awokado, posiekaną cebulką i oliwkami. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Krusztadki z pieczarkami.

Kiedy upiekłem paluchy ziołowe  ze smalczykiem  ,to Smakowita Pajda zaskoczyła mnie swoim wpływem na kruchość i wyrazisty smak wypieku. Postanowiłem tę jej zaletę wykorzystać  dalej i rozwinąć spektrum ,upiekłem wytrawne babeczki  – krusztadki.  Nie rozczarowałem się , krusztadki są kruche , z wyczuwalnym interesującym  ziołowym smakiem ziół ogrodowych ,pyszne ciepłe i zimne.

Ciasto.

6-7 łyżek mąki

8 dag sera twarogowego

4-5 łyżek smalczyku roślinnego z ziołami ogrodowymi  Smakowita Pajda

Szczypta proszku do pieczenia i soli

Nadzienie.

10 pieczarek

2łyżki startego sera

1 łyżeczka smalczyku

Sól, pieprz do smaku

Przesianą mąkę posiekać nożem ze smalczykiem z ziołami ogrodowymi, zmielonym twarożkiem i proszkiem do pieczenia ,zagnieść ciasto.

Wyłożyć ciastem małe ,karbowane foremki i upiec w temp.180stop.

Pieczarki pokroić w plasterki i przesmażyć na smalczyku roślinnym z ziołami ogrodowymi, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na dno upieczonych krusztadek nałożyć trochę startego sera, pieczarki i posypać serem .Wstawić  do piekarnika ,do rozpuszczenia sera. Udekorować pietruszką.

Krusztadki z pieczarkami są smacznym dodatkiem do zup ,ale stanowią też atrakcyjną samodzielną przekąskę .Polecam smacznie.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Walentynki już tuż, tuż – 14 lutego.

Czy to się komuś podoba ,czy nie 14  lutego jest obchodzony  na całym świecie jako „Dzień zakochanych”. Nie jest to wymysł współczesny, chociaż marketingowo na pewno. Obecnie ,w moim przekonaniu ten „miłosny dzień” ma szerokie spektrum. Kocham Cię ,kochajmy się ,odnosi się do wszystkich ,których darzymy sympatią ,nie koniecznie wielką miłością.

Włóżmy swojemu dziecku do śniadaniówki jabłuszko walentynkowe, będzie zachwycone i nie głodne. A koleżanka zza biurka też ucieszy się z takiego dowodu sympatii.

Koszyk Alicji ze szpinakiem i serem favita.

Alice's basket with spinach.

Składniki:

1 opakowanie ciasto francuskie

25 dag świeży szpinak

1 opakowanie sera favita

3 ząbki czosnek

1 cebula

50 ml. mleko kokosowe

sól, pieprz

1 jajko

1 łyżka masło

olej

pomidorki coctailowe

kilka orzechów włoskich

Wykonanie:

Czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć  na maśle z dodatkiem odrobiny oleju, dodać szpinak, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę poddusić szpinak . Dodać  mleko kokosowe wymieszać, zredukować. Trochę wystudzić, przełożyć na deskę i szpinak trochę posiekać, następnie wymieszać z pokrojonym w kostkę serem favita.

Ramekiny ( porcelanowe kokilki ), przesmarować olejem, wykleić ciastem francuskim, wstawić do nagrzanego piekarnika  180oC i piec 15 minut.

Podpieczone koszyczki  napełnić szpinakiem, udekorować pomidorkiem i orzechem  i zapiekać 30 minut w temp. 180oC.

Ryżowe gruszki.

Pears with rice

Składniki:

100 g ryżu długoziarnistego

1 jajko

25 g parmezanu

50 g sera ementaler

1 łyżka śmietany

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka natki pietruszki

1 liść laurowy

1 pasek skórki cytryny

bułka tarta, mąka do panierki

frytura do smażenia

Wykonanie:

Zagotować 2,5 szklanki wody z solą ,listkiem laurowym i skórką cytryny. Wsypać ryż i gotować 18-20 min mieszając od czasu do czasu, chyba ,że będzie to torebka, to nie. Miękki, ale jędrny odcedzić i odstawić.

Sery zetrzeć, jajka ubić ze szczyptą soli, gałką i pieprzem  i  wymieszać wszystko z ryżem,1 łyżką bułki tartej i posiekaną natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

Zwilżonymi dłońmi formować gruszki lub kulki, wałeczki ,otaczać w mące i bułce tartej. Smażyć we frytkownicy lub na patelni .Zrumienione, gorące krokiety podawać z sałatą jako jarskie danie lub dodatek do gulaszu ,pieczeni czy bukietu warzyw.

Dorsz na bakłażanie w aioli z czerwonej papryki.

Dorsz na bakłażanie .

Składniki.

1 bakłażan mały

1 papryka duża

400 g dorsza filet

2 łyżki oleju

2 ząbki czosnku

1 żółtko

1 łyżka soku z cytryny

125 ml oleju o smaku wędzonej papryczki chilli

2 łyżki natki pietruszki

Wykonanie:

Bakłażan pokroić na 1-1,5 cm plastry, natrzeć solą z obu stron i odstawić na 20 minut. Sól spłukać, osuszyć plastry i odstawić. Paprykę obrać ze skórki ,pokroić w paski i przesmażyć ,tak aby zmiękła.

Aioli: Zmiksować na gładko czosnek, żółtko i sok z cytryny. Miksując dolewać połowę oliwy równym strumyczkiem, aż aioli zgęstnieje. Dodać połowę pokrojonej  papryki i zmiksować .Przyprawić do smaku (sól, cukier, pieprz) ,wmieszać natkę pietruszki ,przykryć i do lodówki.

Bakłażany posmarować resztą oliwy i piec na patelni grillowej ,aż będą miękkie.

Dorsza smażyć na oleju ,niezbyt długo, żeby nie stwardniał.

Na talerzu położyć grillowane plastry bakłażana, na każdym położyć paski upieczonej papryki, na niej kawałki dorsza, a wierzch polać odrobiną aioli. Pozostałe aioli podać w sosjerce.

Serdecznie polecam tę przystawkę . Szczególnego smaku potrawie dodaje olej słonecznikowy o smaku wędzonej papryczki chilli.

Świąteczne pierogi z kapustą i grzybami.

Świąteczne pieczone pierogi.

Ciasto:

500 g mąki

50 g drożdży świeżych

250 ml śmietany 18%

250g margaryny

1/4  łyżeczki soli

Farsz:

300 g kapusty kiszonej

300 g ugotowanych borowików

2 cebule

1 jabłko

sól. pieprz

masło

2 liście laurowe

5 ziele angielskie

1 szklanka bulionu

olej do smażenia

białko do smarowania pierogów

Ciasto:

Mąkę przesiać i posiekać z margaryną. Drożdże rozetrzeć w śmietanie. Posolić i zagnieść ciasto. Odstawić na 30min do lodówki.

Farsz do pierogów.

Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie. Podlać bulionem, chwilę poddusić.

Użyłem borowików z moich zapasów i przesmażyłem je z cebulką, a następnie wymieszałem z kapustą. Borowików nie siekam, tylko kroję w większe kawałki, wiem, że jem smaczne grzyby.

Oziębione ciasto wywałkować raczej cienko, pokroić w kwadraty, na każdym położyć łyżkę farszu i skleić. Posmarować białkiem i ozdobić lub nie, też będą smaczne.

Piec w temp.180stop.,około 20 min.

Wyśmienite do barszczyku, lub same jako przekąska.