Wieprzowina z woka

Pork from the wok

Składniki.

25 dag szynki wieprzowej

1/2 strąka papryk

4 pieczarki

1 jabłko

2 łyżki oliwy

Marynata.

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka wina białego wytrawnego

1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej

Sos.

125 ml bulionu drobiowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka wina białego wytrawnego

2 łyżeczki cukru

Wykonanie.

Mięso pokroić w cienkie paseczki.

W miseczce połączyć sos sojowy z winem i mąką i włożyć mięso. Dokładnie wymieszać i odstawić przynajmniej na 20 minut.

Jabłka ze skórką i paprykę pokroić w kostkę, a pieczarki w plasterki.

Wymieszać składniki sosu.

W woku rozgrzać oliwę i smażyć przez 3 minuty na silnym ogniu zamarynowane mięso.Zsunąć je na bok.

Dodać jabłka, paprykę i pieczarki, smażyć 2 minuty, wszystko wymieszać, wlać sos i gotować ,stale mieszając, od chwili zawrzenia, na zmniejszonym ogniu  jeszcze 1 minutę.

Podawać z ryżem. Ja podałem z roladkami z kapustą.

Szynka z szynkowara

Ham made at home

 

Składniki:

1,2 kg łopatka wieprzowa

4  łyżeczki żelatyny spożywczej

1,5 łyżeczki sól

2  łyżeczki sól peklowa

1 łyżeczka cukier

1 łyżeczka kolendra

2 ząbki czosnek

150 ml  wody

Wykonanie:

Mięso, oczyścić ze zbędnych błon. Pokroić w cienkie plastry. Rozbić każdy plaster tłuczkiem. Wszystkie przyprawy, razem z rozgniecionym czosnkiem, wymieszać z wodą. Przelać do miski.

Mięso wkładać do zalewy porcjami i dobrze wymieszać, tak jak byśmy robili mielone.

Do szynkowara włożyć woreczek foliowy i wkładać mięso, dobrze je ubijając. Można sobie pomóc drewnianą łyżką.  Szynkowar zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 2 doby. Po tym czasie, wkładamy szynkowar do wody i parzymy w temperaturze około 80 oC  140 minut. Wody powinno być około 2 cm poniżej górnego brzegu szynkowara. Po tym okresie z wody wyjmujemy szynkowar, schładzamy pod zimną wodą i odstawiamy na 12 godzin. No i wreszcie mamy swoją szynkę.

Rada. Następnym razem  zamiast z łopatki, zrobię z szynki wieprzowej.Myślę,że będzie jeszcze bardziej delikatna.

Żeberka pieczone w całości

Roast ribs

Składniki.

1,5 kg. żeberka grube

2 cebule

6 ząbków czosnku

przyprawa do dań Kucharek

pieprz

majeranek

100 ml śmietana 18%

Bejca.

3 łyżki sos worcestershire

2 łyżki sos chilli

2 łyżki oliwa z oliwek

Wykonanie.

Żeberka przekroić na dwie części, kości wytrybować. Posypać przyprawą do dań Kucharek, pieprzem i majerankiem. Odstawić na 2 godziny do lodówki. Bejcę wymieszać, przesmarować żeberka, odstawić na 2 godziny, następnie obsmażyć z każdej strony. Na  pozostałym tłuszczu, przesmażyć pokrojoną w plasterki cebulę i ząbki czosnku. Mięso włożyć do brytfanny, dodać przesmażoną cebulę i czosnek. Patelnie zdeglasować i cały wytworzony podczas smażenia smak dodać do żeberek. Piec w piekarniku około 3 godziny w temperaturze 160 oC. Co pewien czas sprawdzać i uzupełniać ilość wytworzonego sosu. Należy również pamiętać,  w połowie pieczenia, przełożyć  żeberka  na drugą stronę.

Po upieczeniu mięso pozostawić w brytfannie jeszcze 10 minut, następnie wyjąć. Sos przetrzeć przez sito, dodać śmietanę, wymieszać i zagotować. Jeżeli lubimy sos bardziej gęsty, do śmietany dodać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Mięso pokroić w plastry i włożyć do sosu.

Schabowy z parówką.

Pork chop with sausage.

Składniki.

45 dag schab b/kości

10 dag mozzarella

3 szt parówki

3 łyżeczki majonez

Przyprawa do dań Kucharek

pieprz

3 łyżki mąka

1 jajko

8 dag bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Schab pokroić na 3 kotlety. Rozklepać, doprawić przyprawą do potraw Kucharek i pieprzem. Każdy kotlet posmarować 1 łyżeczką majonezu, posypać  startą mozzarella i położyć na każdym kotlecie parówkę. Każdy kotlet zrolować i panierować w mące, jajku i bułce tartej. Obsmażyć z każdej strony na patelni. Przełożyć do naczynia do zapiekania i wstawić na 8 minut do nagrzanego 190oC piekarnika. Podawać z młodą kapusta zasmażaną i młodymi ziemniakami z koperkiem.

Młoda kapusta  z pomidorami i boczkiem.

Składniki.

1 młoda kapusta

1,5 szt. cebula

15 dag boczek wędzony

2 pomidory

5 dag masło

1 p. koperek

przyprawa do dań Kucharek

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posypać przyprawą kucharek, podlać  małą ilością wody i gotować  na małym ogniu.  Dodać  5 dag masła i dusić. Cebulę i boczek pokroić w kostkę, przesmażyć, dodać do kapusty. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, dodać do kapusty. Dusić na małym ogniu około 15 minut, pod koniec dodać posiekany koperek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.  Jeżeli ktoś lubi może zrobić i dodać zasmażką, osobiście wolę bez.

Schab ze śliwką w sosie curry.

Pork loin with plum sauce curry.

Składniki.

1 kg schab wieprzowy b/k

15 dag śliwki suszone

sól

pieprz

3 ząbki czosnek

1 łyżka majeranek

olej do smażenia

Sos.

1 cebula

3 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki pokrojony imbir

1 łyżeczka curry

0,5 łyżeczki cukier palmowy

1 puszka mleko kokosowe

100 ml bulion z drobiu

1 łyżka oleju

W schabie robimy otwór, najlepiej długim nożem. Wbijamy nóż w środek schabu i lekko nacinamy raz w jedną, a następnie w drugą stronę. Najlepszy do tego jest nóż do krojenia pieczeni, szynki. Szerokość i grubość ostrza w takim nożu pozwala na dokładne cięcie, nie klinuje się i nie szarpie mięsa.
W powstały otwór wkładamy suszone śliwki kalifornijskie, pomagając sobie np. trzonkiem drewnianej łyżki. Schab obwiązujemy sznurkiem kucharskim. Nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i roztartym majerankiem  i odstawiamy na dwie godziny, żeby schab przeszedł przyprawami.

Następnie schab obsmażamy z każdej strony i  całość zawijamy w folię aluminiową , błyszczącą stroną do mięsa.

 Wkładamy do nagrzanego piekarnika 190 0C na około 40  minut.

 Po upieczeniu pozostawiamy schab w folii około 10 minut. Rozwijamy i  kroimy na porcje, które będziemy dusić w sosie.  Wytworzony sos podczas pieczenia, można użyć jako bazę do sosu np. do pulpetów. Jeżeli pozostałą część schabu chcemy podać na zimno, schab zawijamy w nową folię i pozostawiamy w lodówce do następnego dnia.

Sos.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, dodać pokrojony drobno czosnek i imbir, a po chwili całość posypać  łyżeczką  curry, wymieszać i podlać bulionem z drobiu. Zredukować, dodać mleko kokosowe, wymieszać i włożyć da sosu plastry schabu. Schab dusić do zredukowania sosu około 15 minut. Podać z ryżem. Bardzo dobrze smakuje ryż długo ziarnisty wymieszany z dzikim.

Pulpety z suszoną śliwką w sosie curry.

Meatballs with dried plums.

Składniki:

1,5 kg  kurczak świeży

1 bułka

12 śliwek suszonych

1 jajko

1 łyżka śmietany 18%

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

2 cebule

1 ząbek czosnku

0,5 l bulion z kurczaka

150 ml śmietana kremówka

1,5 łyżeczki pasta curry

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie:

Kurczaka obrać z mięsa. Korpus i skrzydełka wykorzystać do zupy. Mięso zmielić, dodać  namoczoną w mleku bułkę ( nadmiar mleka odcisnąć), jajko, 1 łyżeczkę śmietany, 1 łyżeczkę curry w proszku. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Masę dobrze wyrobić, podzielić na 12 części, uformować kulki, do każdej włożyć  1 suszoną śliwkę. Kulki obtoczyć w małej ilości bułki tartej. Smażyć na złoty kolor we frytkownicy, albo na patelni.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać, zeszklić na oleju, dodać pastę curry, poddusić. Zalać bulionem, włożyć klopsiki  i dodać śmietanę. Na małym ogniu zredukować  do zgęstnienia sosu.

Orientalny gulasz ze śliwką.

Oriental stew with prunes.

Zazwyczaj robię gulasz tradycyjny, dzisiaj trochę inny. Zaintrygowała mnie, bardzo zróżnicowana kompozycja dodatków smakowych. Inspiracją tego dania był przepis Anny Petryna [TUTAJ]

 Składniki:

1 kg szynka wieprzowa

10 dag boczek wędzony

2 cebule

20 dag pieczarki

10 dag suszone śliwki

4 łyżki cebulki perłowe w zalewie

4 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki tymianek

1 łyżeczka posiekanego imbiru

150 ml wino czerwone Kadarka

1 łyżeczka cukru

300 ml bulion z drobiu

0,5 łyżeczki cynamon

2 łyżki sos sojowy kikkoman

sól, pieprz

olej do smażenia i marynaty

100 ml. śmietana 18%

mąka

vegeta

Wykonanie:

Mięso pokroić w grubą kostkę. Posypać  vegetą, pieprzem, tymiankiem, skropić sosem sojowym kikkoman i odrobiną oleju. Odstawić na 1 godzinę.

Mięso oprószyć mąką i partiami przesmażyć na oleju, przełożyć do garnka w którym nasz gulasz będziemy dusić.

Boczek pokroić w cienkie paski, cebulę w kostkę, przesmażyć, dodać drobno pokrojony imbir i czosnek, a następnie łyżeczkę cukru, skarmelizować cebulę  i na koniec zalać winem. Całość dodać do mięsa, posypać cynamonem, wymieszać i dusić około 1 godziny. W miarę ubytku wytworzonego sosu, uzupełnić bulionem. Mięso powinno być całe zalane.

Po godzinie dodać pokrojone w plasterki i przesmażone pieczarki, cebulki perłowe i suszone śliwki. Całość dusić jeszcze około 20 minut. Na koniec dodać śmietanę. Jeżeli sos jest za rzadki, zaciągnąć 1 łyżeczką mąki.

Galaretka wieprzowa - klasyka, ale bez nóżek.

Classic pork jelly.

Bardzo lubię klasyczną galaretę wieprzową. Kiedyś nie wyobrażałem sobie galarety bez wieprzowych nóżek. Teraz robię bez i też jest dobra, a przy tym, może mi się tylko tak wydaje mniej tłusta.

Składniki:

2 golonki wieprzowe

50 dag karkówki wieprzowej

50 dag szynka wieprzowa

ziele angielskie

liść laurowy

włoszczyzna

sól, pieprz

żelatyna

Wykonanie:

Mięsa pokroić na mniejsze części ,umyć  zalać wodą  i gotować. Po godzinie dodać włoszczyznę, ziele, liść. Doprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości. Mięso wyjąć, pokroić w drobną kostkę, dodać do przecedzonego wywaru. Gotujemy bez nóżek, trzeba dodać żelatynę. Przeważnie dodajemy 6 małych łyżeczek na 1 litr. Rozlać do miseczek i poczekać najlepiej do następnego dnia. Osobiście bardzo lubię taką galaretę z aceto balsamico di Modena, ale może być cytryna, ocet.

Wątróbka a'la strogonow.

Liver a' la stroganoff.

Skladniki:

40 dag wątróbka wieprzowa

2 cebule

25 dag pieczarki

3 dag podgrzybki suszone

3 ząbki czosnku

1 cm imbir świeży

1 papryczka czuszka

100 ml bulion z drobiu

1 łyżka koncentrat pomidorowy

1 łyżeczka musztardy miodowej

100 ml śmietana kremówka 36%

sól, pieprz, majeranek

olej  i masło do smażenia

Wykonanie:

Grzyby suszone namoczyć i zagotować. Pozostawić do wystygnięcia i pokroić w cienkie paski. Wywar  po gotowanych grzybach zachować. Wątróbkę pokroić w paski jak na cienkie frytki.

Cebulę, czosnek, imbir i czuszkę  pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać pokrojone w plasterki pieczarki i jeszcze chwilę smażyć. Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz i  pokrojone podgrzybki, podlać wywarem grzybowym i bulionem. Chwilę poddusić, całość zalać śmietaną wymieszaną z koncentratem i musztardą. Zredukować do połowy. Na drugiej patelni przesmażyć krótko przygotowaną wątróbkę, posolić i posypać majerankiem. Połączyć zawartość obu patelni i całość dusić jeszcze 5 minut.

Rolowana polędwica wieprzowa.

Pork tenderloin

Składniki:

0,5 kg polędwica wieprzowa

3 plastry ser żółty gouda

3 plastry szynka wieprzowa

5 dag masło

liście szpinaku

sól

pieprz

sambal oelek

Wykonanie:

Polędwicę oczyścić z błon, rozciąć wzdłuż, rozklepać przez folię na prostokątny płat. Posolić, oprószyć pieprzem i  posmarować masłem. Dodać odrobinę sambal oelek.

Na połowie polędwicy rozłożyć ser, szynkę i świeże liście szpinaku. Całość zrolować, zawinąć w folię i odłożyć na 1 godzinę do lodówki ( schłodzić), a następnie pokroić w plastry.

Pokrojoną w plastry polędwicę nabić  po 2 kawałki na patyki i smażyć z obu stron na oleju. Dobrze smakuje z sosem guacamole.

Eskalopki mielone z musem brokułowym.

Scallops with broccoli.

Składniki.

12 krążków z mięsa mielonego

1/2 kg brokułów 

2 łyżeczki żelatyny 

1 łyżka bulionu

150ml śmietany kremówki

6 pomidorków koktajlowych

12 cebulek marynowanych

0,5 łyżeczki  bazylii

0,5 łyżeczki  tymianek

sól, pieprz

3 łyżki oleju

Wykonanie.

Z ulubionego mięsa mielonego smażyć krążki.

Żelatynę namoczyć w zimnym bulionie i gdy napęcznieje ,rozpuścić w kąpieli wodnej.

Brokuły gotować 5 min w wodzie z solą i cukrem. Osączyć. Zimne zmiksować .Dodać żelatynę i zioła, doprawić do smaku. Wmieszać ubitą kremówkę. Mus wyciskać na krążki. Na każdym położyć połówkę pomidorka i cebulkę. Wstawić do lodówki.

Schab z karmelizowanymi bananami.

Pork chop with caramelized bananas.

Składniki:

4 kotlety schabowe

2 gałązki świeżego tymianku

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soku z cytryny

100g ryżu kolorowego

1 łyżka koryntek

1 łyżka pinioli uprażonych

1 banan

1 łyżeczka przyprawy Sumak

1 łyżeczka masła

1 łyżka miodu

sól, pieprz

Wykonanie.

Marynata - wymieszać dokładnie 2 łyżki oliwy ,sok z cytryny ,posiekany czosnek, sól, pieprz i listki tymianku.

Mięso rozbić dosyć cienko ,jeżeli schabowe są duże to przeciąć na połowę i włożyć do marynaty.

Teraz gotujemy ryż. Dałem kolorowy ,bo zawiera część ryżu dzikiego. Samego dzikiego nie chcą u mnie jeść, ale w mieszance, tak.

Koryntki, malutkie rodzynki, zalać wrzątkiem.

Uprażyć piniole - nasiona pinii.

Obrane banany pokroić w grubsze plasterki ,po skosie. Posypać obficie przyprawą sumak i karmelizować na patelni z roztopionym masłem wymieszanym z miodem, na dosyć silnym ogniu.

Osączyć rodzynki.

Kotlety obsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni grillowej.

Do ugotowanego ryżu dodać rodzynki oraz przecedzoną marynatę z patelni. Ryż ułożyć na półmisku ,na nim kotleciki, banany i posypać piniolami.

Smacznego.

Karkówka z i na kapuście.

Roladki z kapustą kiszoną.

Składniki:

36 dag karkówka b/kości

30 dag kapusta kiszona

2 cebule

1 jabłko

sól, pieprz

majeranek

2 listki laurowe

3 ziela angielskie

1 szklanka bulionu z drobiu

masło i olej do smażenia

2 łyżki mąki

Wykonanie:

Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie. Podlać bulionem, chwilę poddusić.

Karkówkę  pokroić na dwa plastry, rozbić doprawić solą i pieprzem i na każdy plaster położyć po dwie łyżki kapusty. Zwinąć w roladkę, obtoczyć w mące i przesmażyć na patelni.

Kapustę z patelni przełożyć do naczynia w którym będziemy piec w piekarniku. Na kapuście ułożyć obsmażone roladki  i piec 40 minut w temp. 180 oC.

Na wierzchu, dookoła można położyć małe ziemniaki posypane przyprawami i skropione oliwą.

Schab suszony w ziołach.

Suszony schab.

Jest to przepis nie nowy. Już wiele lat temu robiła go moja mama. Przepisów na ten rodzaj suszonego mięsa jest na blogach kulinarnych  bardzo dużo. Podobnie robi się kiełbasę suszoną tz. palcówkę. Z kiełbasą jest o wiele więcej pracy.  W smaku suszony schab  przypomina polędwicę wędzoną. Należy pamiętać, że najlepiej smakuje bardzo cienko pokrojony.

Składniki:

1 kg schabu b/k

2 dag soli peklowej

2 dag soli kuchennej

4 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki majeranek,

0,5 łyżeczki papryka słodka

0,5 łyżeczki tymianek,

0,5 łyżeczki pieprz świeżo mielony

0,5 łyżeczki ziaren jałowca

5 ziaren ziele angielskie

3 liść laurowy

1 łyżeczka  cukier

Mięso dokładnie oczyścić z tłuszczu i błon. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dokładnie natrzeć  oczyszczony schab. Tak natarty przyprawami schab, wkładamy najlepiej do szklanego naczynia i odstawiamy w zimne miejsce na około 4 dni. Schab co jakiś czas odwracamy, a soki które puści wylewamy. Po tym czasie przekładamy do siatki wędliniarskiej i wieszamy w ciepłym, przewiewnym miejscu. Suszymy  4  do 5 dni. Po tym czasie wyjmujemy z siatki , zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na 12 godzin w celu schłodzenia do lodówki i po tym czasie  mamy gotową dobrą wędlinę.

Mielone z leśnymi grzybami w keksówce.

Lubię mięso mielone, oczywiście zmielone w domu. Broń mnie Panie Boże, przed kupnem gotowego, zmielonego mięsa  w sklepie. Do zrobienia tego dania, zainspirował mnie przepis na blogu Fabryka Pomysłów  [TUTAJ]. Zrobiłem trochę inaczej i dodałem  grzyby, które rosną w moim ogrodzie, a jest ich w tym roku bardzo dużo.

Składniki:

1,5 kg łopatka wieprzowa

2 cebule

1 duża bułka namoczona w mleku

2 jajka

2 łyżki śmietany 18%

sól, pieprz, majeranek, maggi w płynie

75 dag leśne grzyby

1 cebula

sól. pieprz

Grzyby obgotować, pokroić na mniejsze kawałki, przesmażyć z cebulą pokrojoną w kostkę, odstawić do przestudzenia.

Łopatkę wieprzową zmielić w maszynce, razem z przesmażoną cebulą i wyciśniętą bułką. Dodać jajka, śmietanę, przyprawy. Wymieszać, dodać przygotowane grzyby. Masę włożyć do keksówki i piec około 1 godziny w temp. 180oC.

Tak upieczoną pieczeń, można podawać na gorąco z dodatkiem sosu i na zimno np. z ogórkiem kiszonym.

Pieczone pomidory.

Składniki na 6 - 8  średnich pomidorów.

0,5 kg szynka wieprzowa

1 jajko

1 mała bułka

1 cebula w kostkę , przesmażona

1 łyżka śmietany kwaśnej 18%

mleko do namoczenia bułki

sól, pieprz, majeranek, maggi w płynie

6 - 8 pomidorów

2 łyżki sosu chilli słodko - pikantnego

1 młoda cukinia

tymianek, oregano

olej, masło do smażenia

Wykonanie:

Szynkę wieprzową ew. łopatkę zmielić -  używam tylko takiego mięsa. Jakoś nie mam zaufania do gotowego mielonego mięsa. W trakcie mielenia mięsa dodać  wyciśniętą bułkę i przesmażoną cebulę. Przełożyć  do miski, dodać  całe jajko, kwaśną śmietanę  i do smaku przyprawy - sól, pieprz, majeranek i maggi. Całość dobrze wyrobić ręką, najlepiej w jednorazowej rękawiczce.

Z pomidorów ściąć czapeczki i delikatnie, żeby nie uszkodzić ścianek wydrążyć miąższ. Powstałe miseczki oprószyć solą  i małą łyżeczką napełnić masą mięsną. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Miąższ z pomidorów wymieszać z 2 łyżkami sosu chilli, posolić i wlać do naczynia z pomidorami.

Piec w piekarniku około 35 - 40 minut w temperaturze 190 oC.

Cukinię pokroić  a la julienne, najlepiej używając specjalnego nożyka . Krótko przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Doprawić solą, tymiankiem i oregano. Podać jako dodatek do naszych pieczonych pomidorów.

Przepis widziałem [TUTAJ] na blogu  - " Codzienna kuchnia niecodzienna" , zainspirował mnie, postanowiłem go zrobić  i okazało się, że było warto.

Polędwica wieprzowa w cieście francuskim.

Proste ,ale efektowne  danie, na codzienny, jak i świąteczny obiad.

Składniki:

1 polędwica wieprzowa

1 opakowanie ciasta francuskiego

sól, pieprz, zioła prowansalskie

olej do obsmażenia polędwicy

1 jajko

Wykonanie:

Polędwicę umyć, oczyścić ze zbędnego tłuszczu i błon. Doprawić solą, pieprzem świeżo zmielonym i ziołami prowansalskimi. Odstawić na 2 - 3 godziny do lodówki. Następnie mięso  obsmażyć z każdej strony na patelni, zdjąć, zawinąć w folię aluminiową ( błyszcząca strona do mięsa)  i odstawić do wystygnięcia.

Polędwicę wyjąć z folii, osuszyć ręcznikiem papierowym.

Ciasto francuskie  rozłożyć na blacie, ściąć nierówne brzegi - przydadzą się do dekoracji. Płat ciasta  lekko przesmarować  rozbełtanym jajkiem, położyć na cieście zimną polędwicę i zrolować, boki podłożyć  pod spód. Wierzch można udekorować. Ważne, żeby złączenie  ciasta znalazło się na spodzie . Teraz naszą zawiniętą w ciasto francuskie polędwicę, wkładamy do lodówki w najzimniejsze miejsce na około 20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 190 oC .Wyjętą  z lodówki polędwicę  smarujemy pozostałą częścią jajka, układamy na lekko wysmarowanej tłuszczem blasze i wkładamy do gorącego piekarnika na 25 minut. Podczas pieczenia, nie otwieramy drzwiczek piekarnika.

Po wyjęciu z piekarnika należy dać ciastu odpocząć 5 minut, a następnie pokroić w plastry i można rozkoszować się smakiem soczystej polędwicy.

Jako jarzynkę proponuję sałatkę z brokułów, greckiej fety i uprażonego słonecznika. Przepis na sałatkę  podam w najbliższym czasie.

Polędwiczki i kotleciki kukurydziane Mornay.

Smaczną , ciekawą propozycją na prezentowanym talerzu są kotleciki (placuszki) z kukurydzy.
Ten oryginalny obiadek , wbrew pozorom , nie wymaga dużego nakładu pracy i czasu. Polecam.

Kotleciki--kukurydza w sosie  Mornay.
1 puszka kukurydzy
1 jajko
1 szklanka bułki tartej
Sos  Mornay:
250ml mleka
25 g mąki
25 g masła
1 żółtko

Przyrządzamy sos  Mornay , czyli najpierw robimy zasmażkę z masła i mąki. Smażymy ją na małym ogniu 3-5 min. Następnie wlewamy mleko ,ciągle mieszając ,aby nie było grudek i żółtko.
Do otrzymanego sosu dodajemy osączoną kukurydzę ,sól ,pieprz . Wymieszać.
Powstałą masę rozsmarować na blaszce posmarowanej oliwą na grubość 1 cm i schłodzić .Ja wstawiam na parę minut do zamrażarki.
Następnie za pomocą łyżek formuję małe kotleciki (placuszki) i obtaczam w jajku i bułce tartej ,najlepiej grubo startej.
Kukurydziane kotleciki Mornay obsmażyć na klarowanym maśle na złocisto brązowy kolor.
Przykryć patelnię i przygotować polędwiczki.

1 warkocz polędwiczki wieprzowej
1 łyżka masła
1/2 cebuli
1 łyżeczka miodu
100ml białego wina wytrawnego
125 ml bulionu

Warkocz oczyścić z błon i  pokroić na plastry  o grubości około 1,5 cm. Każdy delikatnie rozgnieść dłonią ( nie używać tłuczka) ,posolić i oprószyć pieprzem .
Cebulę drobno posiekać , zeszklić na maśle i następnie obsmażyć polędwiczki po 1 min z obu stron.
Polędwiczki zdjąć z patelni ,dołożyć do kotlecików kukurydzianych. 
Na patelnię po smażeniu mięsa wlać wino ,miód ,bulion i zagęścić przez odparowanie.
Sosem polać polędwiczki i w mojej wersji warzywa.

Ziemniaki, kartofle, pyry, bulwy ,pulki...

różne nazwy nosi to popularne warzywo w naszym kraju, ale jedno się nie zmienia. Jak dotąd ziemniak nie został zdetronizowany przez żadne kasze, makarony czy ryż. Dania z ziemniaków nie są nudne i monotonne. Przypominam moje propozycje przedstawione na blogu.

PS. Kliknięcie na przycisk znajdujący się po lewej stronie na początku bloga - "Follow me on Pinspire" - przenosi do galerii moich kulinarnych fotografii.
Kliknięcie na nazwę  Kulinarny karnet Christophera - otwiera galerię.  
Pozdrawiam i zapraszam Christopher.

Gulasz wieprzowy.

Domowy gulasz, tym razem z wieprzowiny. Jest inny niż z wołowiny, ale równie smaczny.

Składniki:

½ kg mięso wieprzowe z łopatki

½ kg mięso wieprzowe z szynki

1 duża cebula

1 łyżeczka papryki słodkiej

5 grzybków suszonych ( borowiki)

Bulion z drobiu

2 łyżki śmietany kwaśnej 18%

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

2-3 łyżki oleju do smażenia

Pieprz świeżo mielony

Vegeta

Wykonanie:

Oba rodzaje mięsa pokroić w grubą kostkę, posypać vegetą i świeżo mielonym pieprzem. Odstawić do lodówki na 1 godzinę. Mięso powinno przejść przyprawami.

Rozgrzać olej na patelni i przesmażyć mięso na ciemny kolor. Przełożyć do garnka w którym mięso będzie się dusiło.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na pozostałym po smażeniu mięsa tłuszczu, pod koniec smażenia, dodać do cebuli 1 łyżeczkę słodkiej papryki. Wymieszać i dodać do mięsa. Wrzucić parę suszonych grzybów, podlać  bulionem do wysokości mięsa i dusić pod przykryciem do miękkości.

Zaciągnąć mąką ziemniaczaną wymieszaną z łyżką wody i śmietaną.

Podawać z kaszą gryczaną, podpłomykiem, ziemniakami , kopytkami, plackami ziemniaczanymi –co kto lubi.