Tort mokka

Coffee cake

Składniki.

20 dag mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki kakao

10 dag cukru

2 jajka

1 łyżka miodu płynnego

150 ml oleju słonecznikowego

150 ml mleka

Krem.

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1 łyżka wody wrzącej

1 łyżka spirytusu

500 ml śmietany kremówki

1 łyżka cukru pudru

2 szt. śmietan-fix

Dekoracja.

1 wafel

5 dag czekolady

Wykonanie.

Do miski przesiać mąkę z proszkiem, dodać cukier, jajka, olej,

mleko i wymieszać, ubić łyżką na gładką masę.

Ciasto przełożyć do 3 foremek-18 cm lub jak ja, do dwóch 24 cm cienko wysmarowanych tłuszczem.

Piec w temp.180 stopni, 35 minut. Zostawić w foremkach 5 minut, a następnie przenieść na kratkę.

Krem.

Kawę rozpuścić w gorącej wodzie, dodać spirytus. Śmietanę ubić z cukrem i zagęstnikiem ,dolać kawę, wymieszać.

Krążki ciasta nasączyć ponczem z herbaty, cukru i soku z cytryny, przełożyć kremem kawowym.

Dekoracja.

 Czekoladę stopić z łyżką śmietanki. Wafel pokroić w trójkąty, posmarować czekoladą i ułożyć dekoracyjnie na wierzchu tortu.

Tort czarno-biały z pumpernikla

Black and white cake with pumpernickel

Składniki.

40 dag pumpernikla

5 jaj

8 łyżek cukru

Krem.

2 cytryny

8 łyżek cukru

3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1/3 szkl. wody

500 ml śmietany kremówki

Poncz.

3/4 szklanki soku pomarańczowego

1 łyżka cukru

1 łyżka spirytusu

Na wierzch.

2 łyżki płatków czekoladowych czarnych i białych

Wykonanie.

Pumpernikiel wysuszyć w piekarniku i zemleć w robocie lub na tarce.

Białka ubić z cukrem i szczyptą soli. Ubić również żółtka. Połączyć zmielony pumpernikiel z pianą i żółtkami.

Masę przełożyć do natłuszczonej tortownicy, 24 cm. i piec w temp.180 stop.35 minut.

Po ostudzeniu przekroić na 2 lub 3 krążki .Nasączyć ponczem przygotowanym z wymienionych składników.

Przygotować krem.

Z 2 cytryn wycisnąć sok. Do rondelka wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier, wlać wodę i sok z cytryny. Ugotować kisiel. Ostudzić, mieszać, aby nie utworzył się kożuch.

Śmietanę ubić, dodawać kisiel. Dokładnie wymieszać.

Krążki oraz boki posmarować kremem. Wierzch posypać płatkami czekolady.

Tort naleśnikowy.

Crepe cake.

Farsz mięsny.

40 dag mięso mielone wołowe

2 cebule pokrojone w drobną kostkę

2 ząbki czosnku drobno pokrojone

1 marchewki starte na tarce

1 pietruszka starta na tarce

1 puszka pomidorów pellati pokrojonych

½ szklanki bulionu

½ łyżeczki tymianku i bazylii

1 łyżeczka oregano

1 łyżka sosu chilli

Sól, pieprz, cukier do smaku

Masło i olej do smażenia

10 dag ser żółty

Farsz ze szpinaku.

25 dag szpinak  w liściach
2 ząbki obranego i posiekanego czosnku
1 duża pokrojona w drobną kostkę cebula
15 dag. ser feta najlepszy grecki pokrojony w kostkę
1 jajko roztrzepane
5 dag masło
Olej do smażenia i masło

 sól ,czarny pieprz

Naleśniki.

1 szkl. mąki przesianej
2 jajka

0,5  szkl. mleka
0,5  szkl. wody mineralnej
½  łyżeczka soli.

Dodatkowo.

1 jajko

1 łyżka startego sera

Wykonanie.

Farsz mięsny-

Na oleju przesmażyć mięso na małym ogniu do czasu uzyskania małych grudek. Przełożyć do rondla w którym będziemy przygotowywali farsz mięsny. Przesmażyć czosnek i cebulę, dodać do mięsa, podlać bulionem i gotować na małym ogniu. Warzywa, marchew i pietruszkę , przesmażyć na oleju z dodatkiem masła i dodać do mięsa. Gotować na małym ogniu około 30 minut, w trakcie dodać pokrajane pomidory pellati . Pod koniec gotowania dodać zioła i przyprawy. Nie zapominać o częstym przemieszaniu farszu. Zredukować nadmiar płynu, przestudzić. Do zimnego wmieszać  starty żółty ser.

Farsz ze szpinaku-

Na patelni, rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła,  wrzucamy czosnek i cebulę .Mieszamy i szklimy cebulę. Trzeba uważać żeby nie spalić czosnku, bo potrawa będzie gorzka i niesmaczna .Dokładamy szpinak i na małym, mieszając dodajemy liście szpinaku. Całość dusimy tylko chwilę, solimy, dodajemy pieprz. Szpinak musi być doprawiony zdecydowanie. Redukujemy czyli odparowujemy nadmiar płynu. Po kilku minutach nasz szpinak jest  gotowy. Przekładamy szpinak na sito i niech obcieknie i przestygnie. Teraz szpinak do miski i dodajemy roztrzepane jajko, mieszamy i na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę fetę.

Naleśniki-

Wszystkie składniki zmiksować i odstawić na 30 minut. Usmażyć naleśniki. Potrzebne będą 4 szt.

Wykonanie tortu.

Najlepsza będzie forma do tortu, średnicy usmażonych naleśników. Formę przesmarować  odrobiną oleju i położyć naleśnik na który nałożyć połowę farszu mięsnego. Nakryć naleśnikiem i położyć farsz ze szpinaku, na który położyć  naleśnik i drugą część farszu mięsnego. Farsz mięsny przykrywamy naleśnikiem i wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem z dodatkiem 1 łyżki  sera.

Zapiekamy w piekarniku 190 oC 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut i pokroić na porcje.

Tort naleśnikowy dobrze smakuje z czystym rosołem lub czerwonym barszczem. Oczywiście może być podany jako samodzielne danie.

Torcik z batatem.

Cake with sweet potato.

Torcik nie potrzebuje żadnego kremu. Jest mięciutki, prawie kremowy , jagoda amerykańska wprowadza nutę świeżości, natomiast jagody goji całą tablicę Mendelejewa.

Składniki.

400 g batatów

17,5 dag cukru pudru

17,5 dag masła

3 jajka

20 dag mąki tortowej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 aromat cytrynowy

1 szklanka jagody amerykańskiej

½ szkl. jagód goji

½ szkl. płatków czekoladowych

½ szkl. lukru cytrynowego

Wykonanie.

Obrane bataty obrać, pokroić , ugotować i zmiksować na puree.

Masło utrzeć z cukrem i dodawać po jednym jajka, miksować.

Następnie dodawać po jednej łyżce mąkę z proszkiem, miksować.

Dodać puree z batatów, aromat i dokładnie wymieszać.

Do lekko natłuszczonej tortownicy,24 cm, nałożyć połowę masy,

przykryć jagodami amerykańskimi, a te resztą ciasta.

Piec w temp.170 stop. 45 minut

Jeszcze ciepły polałem lukrem utartym  z białka, cukru i soku z cytryny.

Następnie posypałem jagodami goji i płatkami czekolady.

Polecam, ciasto jest naprawdę warte grzechu, bez pokuty.

Truskawkowy souvenir na Dzień Matki.

Strawberry souvenir on Mother's Day.

Dzień Matki , 26-go maja.

Szanuj swoją matkę i nie zapomnij o niej

Przez wszystkie dni jej życia.

 Czyń to, co jej się będzie podobać,

i nie zasmucaj jej duszy

żadnym twoim uczynkiem.

                  Pismo Św. Księga Tobiasza 4, 3.

 Dzień Matki jest obchodzony w wielu krajach jako wyraz naszego szacunku i miłości dla matek, które nas urodziły, opiekowały się i wychowały.

Dzień Matki sięga w głąb historii. Święto wywodzi się z kultu matki –bogini, Rea  w starożytnej Grecji. Kult matki ku czci Kybele, Wielkiej Macierzy Bogów, praktykowano w całej Azji Mniejszej.

W XIII w. król angielski Henryk III ustanowił modły dziękczynne w  kościołach za opiekę i miłość matczyną.

Od 1644 r. święto to obchodzi się w domach, jest to uroczystość rodzinna, Mathering Sunday.

W 1914 amerykański Kongres zatwierdził Dzień Matki jako święto narodowe.

Polacy obchodzą Dzień Matki 26-go maja . Zapoczątkował je w 1914 r. Kraków.

Kim jest ta miła pani, zgadnijcie moi kochani?
Chorym poprawia poduszki, choć nie jest pielęgniarką.
Smaży wspaniałe racuszki, choć wcale nie jest kucharką.
Uczy nas różnych robótek, choć nie jest panią ze szkoły.
I zna lekarstwo na smutek, od razu jesteś wesoły.
Wkłada nam od niechcenia cukierek w kieszeń fartuszka.
Spełnia nasze życzenia jak dobra wróżka.
A kiedy wkłada sukienkę nową i uśmiech oczy jej rozjaśnia
To myślę, a może to królowa na chwilę wyszła z baśni?
A to jest przecież moja mama tylko rysunek ją pomniejsza.
Ale jest przecież taka sama tylko, że dużo ładniejsza.

Wszystkim Mamom, nie tylko dzisiaj, życzę dużo zdrowia, dni pełnych radości, siły i wytrwałości w wychowywaniu dzieci , aby świat był coraz lepszy i słodszy….

Truskawkowy souvenir na Dzień Matki.

Składniki.

500 g truskawek

1 cytryna

125 ml nalewki z wiśni

150 g cukru pudru

12 łyżeczek żelatyny

500 g kremówki 36%

24 szt. biszkoptów

50 g czekolady

1 łyżka masła

Wykonanie.

Tortownicę,20 cm,wyłożyć papierem. Z biszkoptów ułożyć brzeg tortu,

Truskawki umyć, usunąć szypułki.

Połowę truskawek zmiksować. Drugą połowę pokroić w ćwiartki i skropić nalewką.

Resztę nalewki wymieszać z cukrem, sokiem cytrynowym i startą skórką .Dodać namoczoną żelatynę i podgrzewać do jej rozpuszczenia. Następnie dodać do zmiksowanych truskawek.

Śmietanę dobrze ubić i powoli połączyć z przestudzoną żelatyną.

Połowę masy nałożyć do tortownicy.

Teraz warstwa truskawek pokrojonych w ćwiartki.

Na truskawki wyłożyć resztę masy.

Czekoladę roztopić z masłem i polać wierzch tortu.

Ozdobić plasterkami  truskawek i polać resztą czekolady .

Jako ,że to prezent, obwiązujemy ozdobną wstążką.

Ptysiowy tort z masą brzoskwiniową i czekoladą.

Cream puffs with chocolate.

Ciasto ptysiowe.

Składniki.

250 ml wody

80 g masła

200 g mąki

4 -5 jaj

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie.

250ml wody zagotować  ze szczyptą soli i 50 g masła. Dodać 150 g mąki i podgrzewać 1 min ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i mieszać ,aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Dodać jajka i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Masę dobrze utrzeć.

Ciasto nałożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć  na dno tortownicy  o średnicy 24 cm .

Z pozostałego ciasta wycisnąć małe kulki. Piec  20 min w temp.200 stop.Pozostawić w piecu ,suszyć  trochę i wyjąć kiedy będą suche i twarde.

Masa.

2 jajka

2 łyżki cukru

50 ml półwytrawnej sherry

2 łyżki soku z pomarańczy

1 puszka brzoskwiń

2 łyżeczki żelatyny

500ml śmietany kremówki

4 łyżki wiórków czekolady, dużych

16 wisienek kandyzowanych

Wykonanie.

Żółtka utrzeć z cukrem, sokiem z pomarańczy i sherry.

Połowę brzoskwiń zmiksować ,dodać do masy żółtkowej ,podgrzać ,dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać dokładnie i ostudzić.

Śmietanę ubić. Białka (te od żółtek) również ubić .Wszystko połączyć z masą  brzoskwiniową.

Połowę  masy wyłożyć na upieczony spód. Wstawić do lodówki na 1 h.

Brzoskwinie (te pozostawione)  pokroić w kostkę i  wyłożyć na masę i przykryć resztą masy.

Na wierzchu ułożyć kulki ptysiowe  z niespodzianką w środku, czyli wisienką i posypać  suto wiórkami czekolady .

W ostateczności można zrobić tort tylko ze śmietaną.

Tort makowy z masą kawową.

Tort makowy.

Mój ulubiony (po węgierskim) tort, który pojawia się u nas od 45 lat, czyli od momentu ,kiedy moja żona dostała w posagu "Kuchnię Polską". Zamieszczony tam przepis ciutek zmodyfikowałem do swoich potrzeb.

Składniki na średni tort.

8 jaj

25 dag cukru pudru

25 dag mak

1 laska wanilii

1 aromat cytrynowy

3 łyżki bułki tartej

50g rodzynek

Masa kawowa

3 jaja

30 dag cukru pudru

50 dag masła

3 dag kawy ziarnistej zmielonej

50 ml spirytusu

Mak sparzyć i i zmielić dwukrotnie, przez gęste sitko.

Rodzynki zalać wrzątkiem.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchna masę.

Na żółtka wyłożyć pianę z białek ,mak ,tartą bułkę, osączone rodzynki, ziarenka wanilii, aromat i delikatnie wymieszać. Wyłożyć do średniej tortownicy ,natłuszczonej i obsypanej bułką tartą. Piec w temp.180 stop. 40-45 minut.

Biszkopt ,zimny, przekroić na 3 warstwy i przełożyć masą kawową. Wierzch i boki również posmarować masą i posypać zmieloną kawą , udekorować.

Masa kawowa.

Jaja ubić z cukrem na pulchną masę. Przestudzić. Masło utrzeć i dodawać małymi porcjami ubite żółtka ,a następnie również stopniowo mocny napar z kawy i powoli spirytus, ciągle ubijać.

Zamiast naparu kawowego można dodać drobno zmieloną kawę ziarnistą.

Można również zaparzyć 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 2-3 łyżkami wody.

Tort marcepanowy z mango.

Tort marcepanowy z mango.

Oryginalne połączenie mango, marcepanu, wina i żurawiny oczaruje nie tylko smakoszy egzotycznych słodkości.

Składniki.

140g marcepanu

6 jajek

230g cukru

70g kakao

Masa śmietanowa z mango.

200g zmiksowanego mango

100g cukru pudru

1 limonka - sok

1 laska wanilii

6 łyżeczek żelatyny

25 ml rumu brązowego

500ml śmietany 36%

Polewa winna z żurawiną.

250ml wina na grzańca

1 laska wanilii

60g cukru

1 anyż gwiazdkowy

1 laska cynamonu

100g żurawiny suszonej

3 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Marcepan zmiksować z żółtkami na pulchną masę. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Dodawać do masy marcepanowej na przemian z kakao, ucierając. Ciasto podzielić na trzy części i upiec 3 placki, każdy na osobnym pergaminie, średnica 26cm. Piec 15 min w temp.180stop. Wystudzić i usunąć papier.

Masa.

Miąższ z mango zmiksować i wymieszać z cukrem pudrem, sokiem z limonki i ziarenkami wanilii.

Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. Wymieszać z 2 łyżkami musu z mango, a następnie z resztą musu i rumem. Połączyć z ubitą śmietaną, delikatnie mieszając.

Placki marcepanowe przełożyć masą z mango. Chłodzić w lodówce.

Polewa z wina i żurawiny.

Wino zagotować z cukrem, wanilią, anyżem , cynamonem oraz żurawiną. Dodać żelatynę i mieszając zagotować. Nie gotować! Przyprawy wyjąć i masę zmiksować, wystudzić. Polać wierzch tortu i odstawić do skrzepnięcia.

Dekoracja dowolna. Ja rozpuszczoną czekoladę wylałem na szklaną tacę w nieregularne figury i po stężeniu zwijałem łopatką i okleiłem bok tortu.

Każde ciasto ładnie ozdobione i pachnące korzennymi przyprawami na pewno podkreśli radosny nastrój tych wyjątkowych świąt.

Torcik orzechowo pomarańczowy.

Składniki:

3 średnie pomarańcze 
6 jajek
250g cukru
50 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
150 g orzechów włoskich posiekanych ,nie zmielonych

Pomarańcze z cienką skórką umyć i gotować 2 h pod przykryciem. Wyjąć ,ostudzić i zmiksować.
Dodać resztę składników ,krótko zmiksować i przelać do średniej tortownicy  lekko natłuszczonej.
Piec w temp.180stop.z termoobiegiem 45min.
Przygotować gnache, polewę czekoladową .
100ml śmietanki 36% zagotować .Zdjąć z ognia i dodać 150 g czekolady gorzkiej. Mieszać ,aż do rozpuszczenia czekolady.
Wierzch ciasta posypać wiśniami z alkoholu i polać gnache.

Torcik jest lekko wilgotny, orzechy chrupią, a polewa miękka i lśniąca .

Tort węgierski z karmelem i bitą śmietaną.

Przygotować wcześniej :  - z wydrylowanych wiśni  zlać  sok (zachować), a wiśnie zalać  spirytusem. Pozostawić  w zalewie 24 godziny, a następnie wiśnie przecedzić na sicie. Spirytus i wcześniej zlany sok z wiśni połączyć  i postępować wg. poniżej napisanych wskazówek.

Biszkopt – tortownica 24cm.

5 jaj
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki tortowej
2 łyżki ciemnego kakao  Deco Morreno [TUTAJ]
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Ubić żółtka i połączyć z białkami.
Mąkę, kakao i proszek przesiać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać i nałożyć do formy.
Piec 30-35min w temp.160stop.
Po przestudzeniu przekroić na 2 krążki i nasączyć ponczem.
Poncz 3/4 szklanki- sok od wiśni ze spirytusem

Krem

2 kostki masła
2 żółtka
2 jajka
8 łyżek cukru pudru
3 łyżki ciemnego holenderskiego kakao  Deco Morreno [TUTAJ]
1 łyżka soku z cytryny
4-5 łyżek spirytusu
1 słoik wydrylowanych wiśni 

Jajka i żółtka ubić z cukrem na parze. Ostudzić.
Ucierać masło i dodawać po łyżce masę jajeczną.
Dodać kakao. sok z cytryny i spirytus. Wlewać stopniowo.

Nasączony krążek posmarować dosyć grubo kremem i wtłoczyć wiśnie wcześniej zalane spirytusem. Spirytus spod wiśni wykorzystać do ponczu.
Nałożyć drugi krążek, posmarować resztą kremu i ozdobić wiśniami.

 Polecam kakao belgijskie marki Van Houten albo holenderskie Deco Morreno.[TUTAJ]. Korzystałem z tego drugiego, ma oprócz doskonałego smak, głęboki ciemny kolor.

Karmel

Cukier trzcinowy z Mauritiusa

50 g cukier trzcinowy z Mauritiusa  firmy Food&Joy  [TUTAJ]

30 ml woda

Przekonałem się do produktów firmy Food&Joy  [TUTAJ] i do zrobienia ozdoby z karmelu korzystałem z otrzymanego od tej firmy cukru trzcinowego z Mauritiusa. Nie zawiodłem się i tym razem. Ozdoba wyszła bardzo ładna.

Cukier trzcinowy  rozpuścić w garnuszku z dodatkiem wody, cały czas mieszając aż do uzyskania właściwego koloru i konsystencji. Zdjąć z gazu i pozwolić na lekkie schłodzenie. Można wstawić garnuszek do zimnej wody, m.in. żeby przerwać gotowanie i zgęstnienie karmelu. Karmel wylewamy cienką strużką  maczając łyżkę,  na papier do pieczenia. Kształt jaki chcemy uzyskać zależy od nas. Pozostawiamy na papierze około 10 minut i zdejmujemy dekorując nasz tort. Możemy również dodać bitą śmietanę.

W ten sposób uzyskaną ozdobę, można wykorzystać również przy innych deserach.

PS. Tort węgierski jest tortem tylko dla dorosłych i jednak po zjedzeniu ze względu na dużą zawartość alkoholu nie prowadzimy żadnych pojazdów.

Tort kawowy.

Pieczemy biszkopt wg swojego wypróbowanego przepisu lub mojego, opisanego przy torcie ananasowym z krokantem migdałowym.
Przekroić na 3 blaty, które mocno nasączamy ponczem. Przygotować 250-300ml ponczu o smaku lekko cytrynowym.

Krem kawowy.
1,5szkl. cukru pudru
2 jajka
2 żółtka
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2,5 kostki masła
3 łyżki (lub więcej) spirytusu
1 łyżka soku z cytryny

W łaźni wodnej ubić jajka i żółtka z cukrem na puszystą masę. Wsypać kawę i ubijać do rozpuszczenia. Masę ostudzić.
Masło utrzeć mikserem i po łyżce dodawać masę jajeczną ,ciągle miksować.
Pod koniec stopniowo wlewać sok cytrynowy i spirytus.
Blaty biszkoptowe przełożyć kremem. Wierzch posypać zmieloną kawą i udekorować wg własnego pomysłu.

Tort Fedora.

Ten wykwintny smakołyk po raz pierwszy został podany w 1882r w Paryżu, "U Maxima", na cześć Sarah Bernhard, która zagrała główną rolę w melodramacie "Fedora". Ten rozrzutny tort nie wymaga pieczenia. Uchodzi za bardzo elegancki ,jest pyszny i niestety bardzo kaloryczny. Istnieje kilkanaście wersji wykonania. Wersja klasyczna to czekolada i migdały, ale bardzo rozpowszechniona jest składanka czekolada, migdały i orzechy przełożone waflami. Ja podam przepis trochę lżejszy i bez przekładania waflami.

1 wafel na spód.

Masa czekoladowa.
200g masła
200g gorzkiej czekolady
¾  szkl. mleka
3 łyżki ciemnego kakao
1 jajko
2 żółtka
150g cukru
40ml spirytusu

Masło ubić na puszystą masę.
Zagotować mleko z cukrem i kakao.
Na parze ubić żółtka, zalać gorącym mlekiem i ubijać 5min.wystudzić.
Masę dodawać stopniowo do masła i ucierać mikserem. Stopniowo wlewać spirytus.
Roztopić czekoladę i przestudzoną dodać do kremu. Ucierać jeszcze 2-3minuty.
Wstawić do lodówki, by masa stężała.

Masa migdałowa
200g zmielonych migdałów bez łupin
200gcukru
50g kaszy manny
1/3 szkl.śmietanki12%
sok z ½  cytryny
3 łyżki spirytusu

Zagotować kaszkę ze śmietanką, dodać cukier i migdały. Chwilę gotować mieszając. Ostudzić.

Dodać sok z cytryny i spirytus.

Na wafel o średnicy 22cm wyłożyć połowę masy migdałowej, na nią warstwę masy czekoladowej i znowu masę migdałową i resztę czekoladowej.
Można polać roztopioną czekoladą i posypać migdałami.
Ciekawszym smakowo (dla mnie) jest nałożenie całej masy migdałowej i na nią całej masy czekoladowej. Możemy przygotować tort kwadratowy, jeżeli nie mamy okrągłych wafli, lub wyciąć koło.
Po zjedzeniu kawałka tortu zalecany intensywny spacerek!, to też duża przyjemność.

Tort ananasowy z migdałowym krokantem.

Jest on najbardziej lubianym tortem w mojej rodzinie.

Biszkopt, tym razem upiekłem wg przepisu Rafała Mroza. Upiekł się pięknie, a sposób niecodzienny.
5 jaj
¾ szkl. cukru
¾ szkl. mąki pszennej 450
¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek i schłodzić razem z miską w lodówce.
Ubić ze szczyptą soli na gładką, sztywną masę, dodać cukier i ubijać aż się rozpuści.
Utrzeć żółtka i połączyć delikatnie z białkami.
Mąki przesiać 2-3 razy, aby je napowietrzyć i dodać do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
Piec w temp.160 stop. około 30-40min,sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest suchy.
Teraz niespodzianka!  Z wysokości kolan spuszczamy torownicę z ciastem na podłogę. Ja rzuciłem 2 razy. Biszkopt może minimalnie opadł, ale nie wpadł. Następnie powrót do piekarnika, tak na 30-40min.  przy uchylonych drzwiczkach.
Następnego dnia przekroić biszkopt na 3 plastry , nasączyć sokiem ananasowym z puszki, przełożyć kremem i obsypać obficie migdałowym krokantem.  Przepis na krokant podałem już wcześniej.

Krem maślany.
2 kostki masła
2 żółtka
2 jajka
1 szklanka cukru
sok z 1 cytryny
1 puszka ananasów
2 jajka i 2żółtka z cukrem utrzeć na parze, ochłodzić.
Masło utrzeć i dodawać stopniowo masę cukrową . Na końcu ucierania dodać sok z cytryny.
Nasączone plastry biszkoptu posmarować kremem i posypać pokrojonym na małe kawałeczki ananasem.
Na górze ułożyć całe plastry i posypać krokantem.

Jeżeli nie macie swojego wypróbowanego przepisu na biszkopt, skorzystajcie z proponowanego powyżej. Jest doskonały.
Generalnie biszkopt stanowi doskonałą bazę do różnych poczynań cukierniczych. Możemy go przełożyć tym ,co mamy pod ręką i tym na co mama ochotę. Mogą to być różne kremy, śmietana czy dżem. Wierzch można posypać bakaliami, polać czekoladą czy obłożyć sezonowymi świeżymi owocami. Możemy biszkopt upiec w blaszce prostokątnej, pokroić i zrobić ciekawe ciastka tortowe.

Tarta czekoladowo jabłkowa.

 Polecam - super tarta.

Ciasto:
20 dag mąki
12 dag masła
2 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka wody lub soku z cytryny

Krem czekoladowy-pierwsza warstwa

15 dag czekolady
100 ml śmietanki  36%
5 dag masła
1 jajko
3 dag cukru pudru
10 dag kandyzowanej skórki pomarańczy

Roztopić w kąpieli wodnej czekoladę i masło, wlać śmietankę.
Utrzeć jajko z cukrem i dodać do masy czekoladowej.

Druga warstwa-jabłkowa.

Słoik jabłek + garść rodzynek

Wierzch-beza.

Beza-ubić 2białka z 1 szklanką cukru i sokiem z 1 cytryny

Ze wszystkich składników na ciasto, zrobić kruszonkę i wylepić nią dno tortownicy. Nakłuć i wstawić do lodówki na 0,5-1 godz.
Piec w temp. 200stop.około 15-20min, uważać, aby nie przypiec.
Wyjąć z piekarnika, nałożyć masę czekoladową, posypać skórką pomarańczy.
Nałożyć jabłka z rodzynkami. Wstawić do pieca ,piec 15min.
Nałożyć pianę z białek i piec jeszcze 10-15min.Pilnować,aby piana się nie przypaliła. Pozostawić w piecu przy uchylonych drzwiczkach, aby powstała beza lepiej się wysuszyła.

Kompozycja smakowa, czekolady ze skórką pomarańczy i jabłka z bezą ,na cieniutkiej tarcie jest wyśmienita. Polecam!

Dacquoise (dakłas)

Od pewnego czasu bardzo popularnym tortem jest dacquoise. Nazwę swą wywodzi od mieszkanek francuskiego Dax, czyli dacquoise.
Bazą jest mieszanina białek, cukru, migdałów, orzechów i daktyli. Po upieczeniu przekłada się kremem maślano-śmietanowym i podaje schłodzone z owocami. Szczególną formą dacquoise jest Marjolaine, długie, prostokątne ciasto z masą czekoladową.

Dacquoise orzechowo-daktylowe .

6białek
300g cukru pudru
2 łyżki cukru naturalnego trzcinowego (Demerara)
1 łyżeczka octu winnego np. domowego z jabłek
garść orzechów laskowych lub włoskich
garść daktyli
szczypta soli
Białka ubić z solą i cukrem dodając ocet na sztywną, błyszczącą masę. Dodać posiekane orzechy i daktyle, delikatnie wymieszać.
Orzechy można uprażyć smak będzie ciekawszy.
Z papieru do pieczenia wyciąć 2 krążki, średnica 22cm, przepędzlować oliwą i wyłożyć masę białkową. Można piec w formach tortowych wyłożonych papierem.
Piec w temp.170stop.przez 5min ,a następnie zmniejszyć temp. do 140stop.i piec 90min.Pozostawić w piecu do całkowitego wystudzenia.

Krem śmietanowo karmelowy
250g serka mascarpone
6 łyżek masy kajmakowej, może być z puszki
250ml śmietany kremówki
garść orzechów
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać ubitą śmietanę, delikatnie wymieszać. Dorzucić posiekane orzechy.
Krążki przełożyć masą, wierzch posypać kawą.

Smak i rodzaj kremu można dostosować do własnych upodobań i wtedy na pewno będziemy w" siódmym niebie" !
Do masy białkowej możemy dodać posiekane migdały i orzechy lub tylko migdały. Wybór należy do nas.
Namawiam do pieczenia "dakłasów", jest naprawdę proste i nie tak drogie jak w cukierniach!

Torcik bezowy z masą orzechowo-śliwkową.

Beza-2 krążki, średnica 22cm.
5 białek
25 dag cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli

Białka ubijać ze szczyptą soli. Po chwili dosypywać stopniowo cukier i ubić, aż masa będzie stała. Wlać sok i wmieszać mąkę ziemniaczaną. Masę wyłożyć na 2krążki pergaminowe o średnicy 22cm.Piec w temp.140stop.około 1h.

Masa orzechowo-śliwkowa
½  szkl. mleka
¾ szkl. cukru
5 żółtek
1,5 kostki masła
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka spirytusu
1 łyżeczka soku z cytryny
10 dag orzechów włoskich
10 dag śliwek kalifornijskich

Mleko zagotować z cukrem. Dodać ubite na pianę żółtka i ubijać na parze ,aż masa zgęstnieje. Ostudzić.
Zmiksować z masłem, dodać spirytus, kawę, sok cytrynowy oraz pokrojone orzechy i śliwki kalifornijskie.
Krążki przełożyć masą. Podawać z cząstkami brzoskwiń i listkami mięty, dodają swoistej świeżości i lekkości.

Torcik brzoskwiniowy  -mini

Biszkopcik

4 jajka

4 łyżki cukru

4 łyżki mąki

1 łyżeczka proszku

Krem

0,5kostki masła

3łyżki cukru pudru

1żółtko

3łyżeczki likieru brzoskwiniowego lub cytrynowego

3brzoskwinie

1galaretka brzoskwiniowa

1.Upiec biszkopt.

Białka ubić z cukrem. Dodać ubite żółtka. Lekko wymieszać. Dosypać  przesianą mąkę z proszkiem.

Wymieszać, piec w temp.160stop.około 30min.

2.Wszystkie składniki kremu utrzeć.

3.Biszkopt lekko nasączyć-woda + likier.

Posmarować kremem, ułożyć  cząstki brzoskwiń, zalać tężejącą galaretką do, której użyć  1,5 szklanki wody.