Kanapka prosto z pieca

Sandwich with oven

Składniki.

Ciasto jak na cienką pizzę.

2 szklanki mąki pszennej

5 dag drożdży

0,5 szklanki mleka

1 łyżka oliwki

1 jajko

0,5 łyżeczki cukru

0,5 łyżeczki soli

Nadzienie.

2 łyżki keczupu

20 dag szynki konserwowej w plastrach

10 dag sera mozzarella

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka czarnuszki do posypania

Wykonanie.

Drożdże rozpuścić w mleku i dodać do pozostałych składników. Zagnieść ciasto, odstawić na 20 minut.

Rozwałkować w prostokąt, posmarować keczupem, rozłożyć plastry szynki, posypać równomiernie serem i pietruszką.

Całość zwinąć ,zaczynając ok krótszego boku. Ułożyć na naoliwionej blaszce, założeniem na spodzie, Posmarować białkiem i posypać czarnuszką. Odstawić na 20 minut.

Piec w temp.200 stopni, 40 minut.

Po wyjęciu z pieca, odczekać 5 minut i można kroić. Dobrze smakuje z sosem chrzanowym lub z zieloną sałatą. Kanapka jest równie smaczna na zimno.

Nadziewany bakłażan

Eggplant stuffed - ham, cheese and herbs

 

Składniki.

1 bakłażan

2 plastry szynki

2 plastry ser z zielonym pieprzem

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

tymianek

zioła prowansalskie

oliwa do smażenia

białe wino

liście bazylii

Sos czosnkowy

4 ząbki czosnku

2 łyżki majonez

2 łyżki jogurt

sok z cytryny

sól

biały pieprz

Wykonanie.

Bakłażana obrać ze skórki. Naciąć wzdłuż, pozostawiając nienaruszone końce. Rozchylić, doprawić rozgniecionymi w soli ząbkami czosnku. Szynkę i ser pokroić w paski i włożyć w nacięte otwory. Doprawić pieprzem, tymiankiem i ziołami prowansalskimi. Smażyć na małym ogniu z każdej strony. Pod koniec smażenia skropić białym winem. Podać w całości, albo pokrojony w plastry. Posypać świeżo pokrojoną bazylią. Bardzo dobrze smakuje z sosem czosnkowym.

Sos czosnkowy.

Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać majonez, jogurt naturalny i przyprawy. Całość wymieszać blenderem.

Flamenquines _złota rolka, hiszpański specjał

Flamenquines

Składniki.

6 szt. filet ze schabu

6 szt. szynka serrano

10 dag ser żółty

200 ml białe wino

sól

pieprz

 1 jajko

2 łyżki mąka

4 łyżki bułka tarta

Wykonanie.

Cienkie filety ze schabu po około 5 dag, każdy, zamarynować przez 1 godzinę w białym winie. Wyjąć, osuszyć, lekko rozklepać, doprawić.

Na każdy plasterek schabu nałożyć, plaster szynki serrano i pasek żółtego sera.

Zrolować, panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na głębokim tłuszczu, najlepiej we frytkownicy.

Szarpańce z polędwiczek drobiowych.

Chicken tenderloin.

Składniki.

40 dag polędwiczek z kurczaka

3 jajka

3 łyżki majonezu

1,5 łyżki mąka ziemniaczana

12 dag ser żółty pełnotłusty

2 łyżki posiekanej pietruszki

sól

pieprz

chilli w proszku

olej do smażenia

Wykonanie.

Do przygotowania naszych kotlecików, wykorzystamy polędwiczki z drobiu. Dla mniej zaawansowanych, wyjaśniam. Polędwiczkami popularnie nazywa się te luźne kawałki przy kurzej piersi. Czasami nam zostają i zastanawiamy się, co z nich zrobić.

Polędwiczki pokroić w kostkę, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną chilli. Do miski wybić jajka, roztrzepać, dodać majonez, mąkę ziemniaczaną, osolić i całość wymieszać.

Następnie dodać starty żółty ser, pokrojone polędwiczki i natkę pietruszki. Całość jeszcze raz wymieszać. Smażyć na średnio nagrzanej patelni, nakładając  łyżką  na rozgrzany olej. Formujemy na patelni kształt kotleta jaki chcemy. Ja formowałem moje szarpańce  w obręczach.

Grillowany i zapiekany bakłażan.

Grilled eggplant.

Składniki.

1 bakłażan

2 pomidory

6 plasterków sera białego wędzonego

2 łyżeczki zielone pesto

tymianek

zioła prowansalskie

oliwa z oliwek

sól

1 łyżeczka świeżej bazylii

Wykonanie.

Bakłażana pokroić wzdłuż na 4 plastry, posolić i po 20 minutach, sól spłukać wodą,plastry osuszyć i grillować. Posypać ziołami.

Pomidory pokroić na plastry, grillować, posypać tymiankiem i solą, na każdym położyć odrobinę zielonego pesto i rozłożyć na przemian z plastrami sera wędzonego na grillowanych plastrach bakłażana.

Całość zapiec  w piekarniku. Posypać świeżą bazylią.

Szparagi uczta smakosza.

Asparagus a gourmet feast.

Składniki.

50 dag szparagi białe

2 piersi z kurczaka

przyprawa do kurczaka

10 dag mozzarella

sól

cukier

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 szklanka mleko

0,5 szklanki wywaru ze szparagów

1 łyżka świeżej bazylii

Wykonanie.

Szparagi obrać dokładnie . Gotować 15 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Osączyć, pozostawić wywar.

Piersi z kurczaka, przekroić wzdłuż, rozklepać przez folię, przyprawić. Usmażyć z obu stron na patelni grillowej.

Na każdym plastrze rozłożyć szparagi, zwinąć i ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Z masła, mąki, mleka i wywaru ze szparagów, zrobić sos podobny do beszamelowego, polać nim szparagi, posypać startą mozzarellą i zapiec w piekarniku pod grillem około 10 minut.

Dodałem do naczynia do zapiekania ugotowane młode ziemniaki, posypane koperkiem i kilka ciemnych winogron.

Tiramisu rabarbarowe.

Tiramisu with rhubarb.

Składniki.

100 g biszkoptów 

50 ml nalewki wiśniowej

5 łodyg rabarbaru

150 g cukru

2 łyżka wody

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem.

200 g marcepanu

50 ml śmietany kwaśnej

400 g serka homogenizowanego waniliowego

30 ml ajerkoniaku

1 łyżka kakao do posypania wierzchu

Wykonanie.

W płaskiej salaterce ułożyć biszkopty i nasączyć je nalewką wiśniową.

Rabarbar drobno pokroić, zasypać połową cukru, wlać łyżkę wody i gotować 3 minuty, nie rozgotować .

Dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 1 łyżce wody i zagotować.

Masę rabarbarową wyłożyć na biszkopty.

Krem.

Składniki kremu plus pozostały cukier zmiksować i wyłożyć na rabarbar.

Tiramisu wstawić do lodówki na co najmniej 1 h.

Przed podaniem posypać dobrym kakao.

Marcepan doskonale pasuje do kremu i świetnie zastępuje migdałowe Amaretto.

Sernik z rzodkiewką i zieleniną.

Cheesecake with radish, dill and green.......

Składniki.

2 pęczki rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku

1/2 pęczka pietruszki

500 g sera na sernik

 2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny

8 łyżeczek żelatyny

100 ml  śmietany kremówki

sól, pieprz

Wykonanie.

Umyte, oczyszczone rzodkiewki zetrzeć na dużych łezkach w robocie.

Szczypiorek, pietruszkę i czosnek drobno posiekać.

Serek wymieszać z zieleniną, rzodkiewką, czosnkiem oraz sokiem z cytryny ,solą i pieprzem.

Kremówkę ubić .

Żelatynę rozpuścić i połączyć z kremówką i serem. Dobrze wymieszać.

Foremkę, 9 x 23 cm, wyłożyć folią spożywczą i nałożyć masę serową.

Wstawić do lodówki przynajmniej na 2 h.

Zimny sernik ostrożnie wyjąć z formy, zdjąć folię, udekorować  i podawać przybrany rzodkiewką.

Szparagi na sałatce z jajkiem w parmezanowym koszyczku.

Asparagus on salad.

Składniki.

10 szt. szparagi zielone

5 plasterków  szynka parmeńska

sałata mix

10 szt. oliwki czarne

10 szt. oliwki zielone

5 szt. pomidorki koktajlowe

5 szt. kapary

5 szt. pomidory suszone

2 dag parmezan

ocet balsamiczny

1 jajko

0,5 łyżeczki ocet

sól

5 dag parmezan

0,5 łyżeczka olej

Wykonanie.

Przygotować koszyczek z parmezanu. Papier do pieczenia posmarować odrobiną oleju. Zetrzeć na tarce parmezan i na natłuszczonym papierze uformować z niego koło. Papier z serem położyć na suchej patelni i podgrzewać do rozpuszczenia parmezanu. Szklankę, kubek przewrócić do góry dnem i papier z rozpuszczonym serem położyć na odwróconej szklance serem do szklanki. Przytrzymując papier uformować dłońmi brzegi koszyka. Przy odrobinie wprawy możemy wielkość i kształt koszyka formować dowolnie.

Sałatę najlepiej różną, rozłożyć na półmisku , obłożyć oliwkami, pomidorami, kaparami. Skropić octem balsamicznym.

Szparagi blanszować 3 minuty w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie. Wyjąć, owinąć plastrami szynki parmeńskiej i zapiekać  8 minut pod grillem w piekarniku.

Jajko w koszulce ugotować w lekko zakwaszonej wodzie i włożyć do koszyczka z parmezanu.

Szparagi rozłożyć  na sałacie, posypać płatkami świeżo startego parmezanu.

Sernik wg Agnieszki .

Udała mi się Synowa. Złapała bakcyla i zaczęła piec. Sernik wychodzi Jej pyszny. Upiekłem wg Jej wskazówek i  jest pyszny, lekki i puszysty.

Składniki.

3/4 kostki Kasi

160-200 g cukru pudru

8 jajek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kaszy manny

2 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskie

1 laska wanilii

1 kg twarogu na sernik, mielonego

100 g migdałów, płatki

Wykonanie.

Tłuszcz stopić. Przelać do większej miski, przestudzić. Odważyć cukier. W zależności od zapotrzebowania na "słodkość" 160-200 g. Cukier wsypać do tłuszczu i miksować.

Żółtka oddzielić od białek. Dodawać kolejno do zmiksowanego cukru i dalej miksować do uzyskania ładnej masy. Laskę wanilii rozciąć  i ziarenka dodać do masy.

W małej miseczce połączyć mąkę ziemniaczaną, kaszkę i proszek. Dosypać do masy, wymieszać.

Stopniowo dodawać twaróg i miksować do uzyskania jednolitej masy. Ubić białka ze szczyptą soli.

Dodać do masy serowej i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Tortownicę ,24 cm,lekko wysmarować i posypać połową płatków migdałowych. Wyłożyć masę serową. Wierzch posypać resztą migdałów. Ciasto wstawić do zimnego piekarnika. Piec w temp. 160stop.. 60 minut.

Pozostawić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż sernik przestygnie.

Proste i smaczne - makrela z mozzarellą.

Simple and delicious - mackerel with mozzarella.

 

Składniki.

2 kule mozzarelli

1 makrela wędzona

100g sera twarogowego

2 łyżki jogurtu

1 garść listków bazylii

pieprz,

sól

Wykonanie.

Makrelę obrać, dokładnie usunąć ości.

Dodać twarożek, jogurt, posiekane listki bazylii, sól, pieprz i zmiksować.

Mozzarellę przekroić w poprzek na 2 części, a te na 4 i wykroić kółka, lub pozostawić takie jak nam wyszły.

Na połowę kółek nałożyć pastę rybną i przykryć pozostałymi kółkami mozzarelli.

Ozdobić listkami bazylii.

Roladki z polędwicy z szynką i serem.

Roulade of pork loin with ham and cheese.

Składniki.

0,5 kg polędwica wieprzowa

5 plasterków szynka parmeńska

10 dag ser gorgonzola

2 jajka

15 dag bułka tarta

Przyprawa do potraw Kucharek

Pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Warkocz polędwicy wieprzowej oczyścić  z błon. Podzielić  na 5 części. Rozklepać  przez folię. Każdy plaster posypać przyprawą do potraw kucharek i pieprzem, a następnie na każdym położyć  plaster szynki parmeńskiej i po 2 dag sera pleśniowego.

Plastry ciasno zwinąć w ruloniki i obtoczyć w bułce tartej, następnie w rozbełtanym jajku i jeszcze raz w bułce tartej.

Ruloniki obsmażyć z każdej strony na oleju i wstawić do nagrzanego piekarnika na 6 minut.

Ciasto drożdżowe z masą sernikową.

Składniki.

Ciasto.

450g mąki

30g drożdży

100g cukru

200ml letniego mleka

100g masła

1 jajko

1 szczypta soli

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Na wierzch-masa sernikowa.

1/2 torebki budyniu śmietankowego

4 łyżki cukru

125 ml mleka

125 ml śmietanki kremówki

400 g sera ricotta

2 żółtka

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

Kruszonka.

100g mąki

100g cukru

100g masła

50g płatków migdałowych

Wykonanie.

Mąkę przesiać do miski.

W środku zrobić zagłębienie i wsypać pokruszone drożdże.

Dosypać 1 łyżeczkę cukru i wlać 100ml letniego mleka.

Dosypać trochę mąki z brzegu i wyrobić papkę.

Pozostawić na 20min. pod przykryciem w ciepłym miejscu.

Na brzegu maki rozsypać pozostały cukier, płatki masła, jajko, sól i skórkę cytrynową.

Zaczynając od środka, zagnieść gładkie, sprężyste ciasto, dodając resztę mleka.

Odstawić na 45 minut.

Masa sernikowa.

Budyń rozmieszać z cukrem w niedużej ilości mleka. Resztę mleka zagotować z kremówką, dodać budyń, zagotować i schłodzić. Od czasu do czasu przemieszać, aby nie utworzyła się skorupa.

Ser włożyć do miski, zmiksować, dodać żółtka, skórkę cytrynową i budyń.

Wszystko dobrze wymieszać.

Ciasto energicznie zagnieść, rozwałkować i przenieść na lekko natłuszczoną blaszkę, nakłuć widelcem lub specjalnym do tego celu przyrządem. Brzegi ciasta podciągnąć do góry.

Wylać masę serową.

Z mąki, cukru i masła zagnieść kruszonkę i posypać masę serową.

Wierzch posypać płatkami migdałów.

Dużo pisania i czytania, ale wbrew pozorom ciasto robi się sprawnie.

Indyk z grillowanym serem na warzywach.

Turkey with grilled cheese on vegetables.

Inspiracją do wykonania tego dania był program Doradca Smaku i świetny jak zawsze Michele Moran.

                                           

Składniki:

30 dag filet z indyka

10 dag ser grecki grillowy halloumi

0,5 szt. papryka czerwona

0,5 szt cukinia

1 mała cebula

1 por biała część

1 łodyga seler naciowy

1 ząbek czosnku

0,5 główki sałata lodowa

2 łyżki oliwa

przyprawa do indyka

pieprz czarny

2 łyżki sos chilli słodko pikantny

sól morska

Wykonanie:

Plastry indyka posypać przyprawą, pieprzem, morską solą i grillować na patelni po 2 minuty z każdej strony. Na tej samej patelni  grillować ser halloumi, następnie ser położyć  na grillowanym indyku i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Warzywa pokroić w równe paski. Smażyć krótko, najlepiej na woku.

Rozgrzać olej i na moment wrzucić  ząbek czosnku, który po chwili wyjąć.  Smażyć  w kolejności dodając : cebula, por, seler, papryka, cukinia. Przyprawić solą, pieprzem i 2 łyżkami sosu chilli słodko pikantnym.  Na koniec sałata lodowa dosłownie na moment. Całość wymieszać, wyłożyć na talerze i na warzywa położyć wyjętego z piekarnika indyka. Całość smażenia warzyw to około 8 minut, lubię warzywa chrupiące.

Koszyk Alicji ze szpinakiem i serem favita.

Alice's basket with spinach.

Składniki:

1 opakowanie ciasto francuskie

25 dag świeży szpinak

1 opakowanie sera favita

3 ząbki czosnek

1 cebula

50 ml. mleko kokosowe

sól, pieprz

1 jajko

1 łyżka masło

olej

pomidorki coctailowe

kilka orzechów włoskich

Wykonanie:

Czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć  na maśle z dodatkiem odrobiny oleju, dodać szpinak, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę poddusić szpinak . Dodać  mleko kokosowe wymieszać, zredukować. Trochę wystudzić, przełożyć na deskę i szpinak trochę posiekać, następnie wymieszać z pokrojonym w kostkę serem favita.

Ramekiny ( porcelanowe kokilki ), przesmarować olejem, wykleić ciastem francuskim, wstawić do nagrzanego piekarnika  180oC i piec 15 minut.

Podpieczone koszyczki  napełnić szpinakiem, udekorować pomidorkiem i orzechem  i zapiekać 30 minut w temp. 180oC.