Rolada z wafla bez pieczenia

Roulade-waffles without baking

Składniki.

2 wafle

1 szklanka przecieru jabłkowego

25 dag sera ricotta

200 ml kremówki

0,5 owocu kaki

3 kawałki imbiru kandyzowanego

1 łyżki cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

Wykonanie.

Wafle ułożyć na arkuszach folii .

Podgrzać przecier jabłkowy lub ulubiony dżem i rozsmarować go na waflach. Zostawić na chwilę, aż wafle trochę zmiękną, dadzą się łatwiej zwinąć.

Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i rozpuścić ją.

Ricottę wymieszać z cukrem, pokrojoną drobno kaki i ubitą śmietaną. Ja dodałem trochę musu truskawkowego, bo miałem trochę pod ręką.

Masę serową rozsmarować na waflach i pomagając sobie folią zwinąć w rulon.

Roladę zawiniętą w folię wstawić do lodówki na 2 h lub do zamrażarki na krótszy czas. Oprószyć cukrem pudrem, pokroić i delektować się tą słodką pokusą.

Gęsi udziec, faszerowany pasztetem i suszonymi śliwkami

Goose leg, stuffed with pate and dried plums

 

Składniki:

1 udko z gęsi

10 dag pasztet z wątróbki

8 śliwek suszonych

sól

pieprz

majeranek

oregano

Wykonanie:

Z gęsiego  udka wyluzować i wyciąć kości. Uważać, żeby nie uszkodzić skóry. Mięso doprawić przyprawami. Pasztet wymieszać ze śliwkami, rozłożyć na mięsie, całość zwinąć w roladę. Skórę zszyć nitką kucharską. Udziec włożyć do rękawa i piec 80 minut. Po wyjęciu z piekarnika, dać mięsu odpocząć 10 minut, usunąć nici, pokroić i podać z dodatkiem jabłek i śliwek.

Z udka były usunięte kości i ścięgna, ta wystająca kostka to tylko dla ozdoby.

Gęsina , drób dla smakoszy.

Przysłowie mówi: „Na świętego Marcina najlepsza gęsina „.

Wincenta Zawadzka , która w 1854 r wydała książkę „Kucharka Litewska” napisała :  „W październiku, jak każdemu wiadomo, gęsi i kaczki są ukarmione i smaczne, najwłaściwiej więc  w tej porze podawać je na stół rozmaitym przyrządzone sposobem” .Dawniej gęś była przebojem listopadowego menu, dzisiaj niestety, rzadko trafia na nasze stoły. Gęś i listopad idą w parze, bo teraz mięso gęsi jest najsmaczniejsze ,soczyste i dostatecznie tłuste. Ów ptak domowy osiągnął odpowiedni  wiek i wielkość do pożegnania się z naszym padołem. Gęś młoda ma zawsze grube woskowo-żółte łapy i takież kolanka. Stare sztuki niestety , mają nóżki cienkie i sine oraz cienką szyję. Dobrą gęś poznaje się po grubości skrzydła i miękkości spodniej części dzioba. Dziób lekko zgięty powinien się łamać, a tłustość powinna być zupełnie biała i przezroczysta. Z gęsi można przyrządzić dużo wyśmienitych dań.

Najbardziej polskie to, gąska z pieca nadziana kaszą lub renetami,  a nie gorsza to z kwaszoną kapustą, a może z makaronem (domowym ) ,grzybami i cebulą ,a nadzienie z wątróbek z pietruszką , suszonymi owocami to też nie byle co!  Może też być duszona w jarzynach, grzybach  w winie czy piwie. Z gęsiny robi się też niewyobrażalnie pyszny rosół, a brukiew na gęsinie ,czy czernina to klasyka kaszubska. Ósmy cud świata to szmalec, czyli smalczyk z cebulką ,jabłuszkiem, czosnkiem , majerankiem. Okrasa kaszubska to ewenement kulinarny, pisałem już o tym. A słynne pasztety z gęsich wątróbek i  można wyliczać długo, długo…

Całej gęsi nie kupiłem ,ale piersi i nogi. Powycinałem tłuszczyk i  mam smaczny smalec.

Czy gęsina jest zdrowa ? Gęsina jest zdrowa, smaczna i ekologiczna. Zawiera dużo nienasyconych kwasów  tłuszczowych, podobnie jak oliwa z oliwek. Spożywanie smalcu jest wskazane w diecie przeciwmiażdżycowej, obniża LDL. Smalec gęsi może być poddany obróbce nawet powyżej 200 stop.C  Jest doskonały do  confit, smażenia i okraszania ziemniaczków, nie wspominając o pajdzie chleba.
Gęsinę docenili nasi przodkowie ,my możemy sprawić ,aby wróciła na nasze stoły ku naszemu pożytkowi. A jak pomyślimy o cieplutkich ,mięciutkich poduszeczkach to jeszcze bardziej docenimy nasze gąski i zastanowimy się nim powiemy - ta głupia gęś !

Rolada z ziemniaków z kaszą gryczaną

Roulade with potatoes

Składniki.

1 kg ziemniaków

1-2 marchewki

1 jajko

1/2 szklanki mąki

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka masła

sol

pieprz

Farsz.

10 dag kaszy gryczanej

2 cebule

2 łyżki masła

1 jajko

2 łyżki natki pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki obrać i ugotować razem z obranymi, całymi marchewkami. Ziemniaki utłuc na puree, dodając stopniowo mąkę, następnie jajko, sól i pieprz. Marchewkę odłożyć. Masę wyłożyć na natłuszczony papier i rozsmarować w prostokąt o grubości 1,5-2 cm.

Farsz.

Ugotowaną kaszę wymieszać z posiekaną, przesmażoną na maśle cebulą, jajkiem i pietruszką. Doprawić do smaku.

Farsz ułożyć na ziemniaczanym puree, na środku marchewkę i całość zwinąć w rulon pomagając sobie papierem. Wierzch i boki posmarować jajkiem i posypać bułką tartą.

Włożyć do podłużnej foremki i zapiekać w temp.200 stop.30 minut, aż się ładnie zarumieni.

Podawać po 5-ciu minutach z sosem pieczarkowym.

Robiąc to danie nawet nie myślałem, że będzie tak wyśmienite i nie pragnąłem mięska.

Roladki z kurczaka z pasztetem w boczku

Roulade of chicken with pate

Składniki

2 piersi z kurczaka

8  dag pasztet

6 plasterków boczku

sól

pieprz

papryka

Wykonanie.

Filety z piersi kurczaka rozklepać przez folię. Doprawić solą, pieprzem i papryką. Na każdy filet położyć po 4 dag. pasztetu i zwinąć jak de volailla. Każdą roladkę zawinąć w plasterki boczku. Na czas pieczenia, boczek spiąć wykałaczkami. Wstawić do nagrzanego do 190 oC piekarnika piec 25 minut. 

Rolada z ciasta francuskiego z botwiną.

Roll out puff pastry with chard.

 Składniki.

2 płaty ciasta francuskiego

2 pęczki botwiny (500g)

1 cebula

150 g sera feta

100 g orzechów włoskich

125 g masła

3 łyżki oliwy

2 jaja

1 łyżeczka papryki różowej

sól, pieprz

1 żółtko do posmarowania

1 łyżka sezamu białego

1 łyżka sezamu czarnego.

Wykonanie.

Jeżeli ciasto mamy zamrożone ,to odmrozić.

Botwinę umytą, oczyszczoną drobno pokroić.

Fetę rozdrobnić.

Na 3 łyżkach masła z oliwą dusić posiekaną cebulę z posiekanymi orzechami.

Dodać botwinę ,dusić jeszcze 2 minuty. Ostudzić.

Dodać 1 jajko, ser, paprykę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Jeden płat ciasta posmarować stopionym masłem ,nałożyć drugi i rozwałkować.

Na ciasto wyłożyć masę z botwiną i zrolować roladę.

Wierzch posmarować żółtkiem i posypać dekoracyjnie sezamem.

Roladę piec w temp.200 stop. 35-40 minut.

Kroić na 4-5 cm kawałki. Jest naprawdę smaczna.

Rolada mięsna z kaszanką i fetą na zimno i ciepło.

Meat roulade with black pudding and feta cheese cold and heat.

 

Składniki.

1 kg mięso  z łopatki wieprzowej

30 dag kaszanka

10 dag feta grecka

2 jajka

1 bułka namoczona w mleku

3 cebule

1 łyżka śmietana 18%

1 ząbek czosnku

olej do smażenia

majeranek

pieprz

przyprawa Kucharek

Wykonanie.

Mięso zmielić, dodać 2 jajka, bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, śmietanę, pokrojone w kostkę i przesmażone 2 cebule, przyprawy.

Całość dobrze wyrobić i rozłożyć na folii do pieczenia, formując prostokąt.

Cebulę i ząbek czosnku, drobno pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju, dodać kaszankę. Całość chwilę smażyć, przestudzić i rozłożyć na mięsie, formując wąski pasek, na który rozłożyć pokrojoną w kostkę fetę.

Całość zwinąć w rulon, związać nicią kucharską i piec w temperaturze 190 oC  1 godzinę.

Wyjąć  z pieca i po 10 minutach pokroić w plastry i podać np. z sosem z kurek.

Jeżeli podajemy na zimno. Po wyjęciu z pieca pozostawić do całkowitego wystudzenia. Najlepiej na całą noc.