Kaszanka pod żaglami.

Black pudding.

Składniki:

1 duży ziemniak

10 dag kaszanka

2 plastry białej  cebuli

2 plastry szynki szwarcwaldzkiej

sos czosnkowy

olej do smażenia.

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować, przekroić wzdłuż, wydrążyć środek. Obsmażyć najlepiej we frytkownicy, ew. na patelni. Kaszankę pokroić w plastry i obsmażyć. Na drugiej patelni krótko przesmażyć plastry cebuli i szynki nabite na patyk.  Środek ziemniaka napełnić  sosem czosnkowym, na wierzch położyć obsmażoną kaszankę. Ustawić żagle.

Przepis na sos czosnkowy:

20 dag majonez

10 dag śmietana kwaśna 18%

1 główka czosnek

0,5 cytryna sok

2 dag curry powder

0,5 pęczek koperku

do smaku - sól, pieprz, cukier

Majonez połączyć ze śmietaną. dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe składniki. Wszystko zmiksować blenderem.

Karkówka z i na kapuście.

Roladki z kapustą kiszoną.

Składniki:

36 dag karkówka b/kości

30 dag kapusta kiszona

2 cebule

1 jabłko

sól, pieprz

majeranek

2 listki laurowe

3 ziela angielskie

1 szklanka bulionu z drobiu

masło i olej do smażenia

2 łyżki mąki

Wykonanie:

Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie. Podlać bulionem, chwilę poddusić.

Karkówkę  pokroić na dwa plastry, rozbić doprawić solą i pieprzem i na każdy plaster położyć po dwie łyżki kapusty. Zwinąć w roladkę, obtoczyć w mące i przesmażyć na patelni.

Kapustę z patelni przełożyć do naczynia w którym będziemy piec w piekarniku. Na kapuście ułożyć obsmażone roladki  i piec 40 minut w temp. 180 oC.

Na wierzchu, dookoła można położyć małe ziemniaki posypane przyprawami i skropione oliwą.

Rozmarynowy łosoś z cieciorką.

Łosoś z rozmarynem.

Składniki:

250g łososia świeżego

2 gałązki rozmarynu świeżego

2 pomidory średnie

1 małe chilli czerwone

1 czerwona cebula mała

2 ząbki czosnku

30 ml wina białego

1 puszka ciecierzycy

1 łyżka oregano 

1 łyżka natki pietruszki

1/2 cytryny

2 łyżki oliwy

Wykonanie:

Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki i pokroić na małe kawałki. Na rozgrzanej oliwie przesmażyć posiekane chilli, cebulę i zmiażdżony czosnek, mieszać, aż wszystko zmięknie .Dodać pomidory ,wlać wino i wszystko gotować ,aż sos będzie rozgotowany i gęsty. Następnie dodać opłukaną ciecierzycę, posiekane oregano, pietruszkę i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Łososia pokroić na małe prostokąty ,nabić na gałązki rozmarynu i upiec na lekko naoliwionej patelni grillowej.

Podawać z ciecierzycą i ósemkami cytryny..

Fondue serowe.

Fondue to tradycyjna szwajcarska potrawa. Każdy kanton ma własny przepis na fondue w którym głównym składnikiem jest ser pochodzący z danej okolicy.

Fondue to świetne zagospodarowanie wieczoru z przyjaciółmi. No, bo czy może być coś przyjemniejszego jak jedzenie z jednego kociołka, jak za Piasta i popijanie wyśmienitym francuskim winem np. Celebro France [TUTAJ]

Dobre fondue,  to bardzo dobrze dobrane  ,bardzo dobre sery. Najlepsze jest gotowe szwajcarskie fondue. Jeżeli takiego brak, to proponuję wykorzystać poniższy przepis.

250g sera gruyere

250g sera ementalskiego

100gsera cheddar

300ml wina białego francuskiego CELEBRO

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 ząbek czosnku

szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu białego

1 bagietka pokrojona w kostkę 2X2 cm

Kamionkowy kociołek lub inny o grubym dnie przetrzeć czosnkiem  ,wlać wino i lekko podgrzać.

Sery pokroić w kostkę i roztopić w winie na średnim ogniu ,stale mieszając.

Jeżeli ser  nie tworzy jednolitej masy z winem , nie martwimy się, tylko dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z winem.

Masę serową doprawiamy gałką i pieprzem.

Kociołek z fondue stawiamy na podgrzewaczu i zaczynamy zabawę .

Każdy z biesiadników nabija na swój widelec do fondue kostkę chleba i macza ją w masie serowej.

No i konieczne jest winko ,białe, półwytrawne, to ,które dodałem do sera ,Celebro France   www.facebook.com/KlubCelebro ,pomaga w trawieniu ,a poza tym smakuje wyśmienicie,  pełne przyjemnych cytrusowych aromatów z orzeźwiającą owocową nutą.

P.s.

Dobrym dodatkiem do dania są warzywa marynowane, oliwki jak i świeże owoce.

Raclette

Raclette to danie na każdą okazję – na romantyczny wieczór we dwoje, rodzinną biesiadę i na super prywatkę. Przygotowanie raclette jest bardzo proste, a efekt końcowy gwarantowany.

Ser jest podstawą potrawy Raclette – lekko rozpuszczony podaje się razem z gotowanymi ziemniakami lub jako zakąskę.

Ser raclette po podgrzaniu w tradycyjnym piecyku lub raclette z łopatkami nakładany jest na talerz. Jest to niezapomniane przeżycie i atrakcja kulinarna kreująca wspaniały klimat zabawy i wspólnego jedzenia.

Pełnotłusty ser półtwardy, produkowany ze świeżego lub pasteryzowanego mleka. Ma jasną, pomarańczowobrązową skórkę i wnętrze koloru kości słoniowej. Najlepszy smak osiąga po trzech miesiącach dojrzewania. Oryginalny produkowany jest w Szwajcarii ale również bardzo popularny we Francji.

RACLETTE wywodzi się z Wallis w Szwajcarii i podobno ma już ponad 400 - letnią historię. Legenda głosi, że biedni drwale, przez przypadek, odkryli wyborny smak topionego sera. Nazwa raclette pochodzi od francuskiego słowa „racler” co znaczy zdrapywać. Dosłownie zdrapuje się ser stopiony na powierzchni krążka sera. Potrawa stała się jedną z serowych tradycyjnych dań kuchni szwajcarskiej. Z czasem urozmaicono i wzbogacono sposoby przyrządzania Raclette poprzez zastosowanie nowych, coraz to bardziej pomysłowych urządzeń i specjalnie dobranych gatunków sera.

Opisując dzisiejszą potrawę korzystałem ze strony www.foodlovers.pl. Tam również można kupić doskonały ser Raclette.

Marokańska sałatka ziemniaczana.

Sałatka jest bardzo prosta, a jej głównym atutem, wg mnie ,jest aromatyczny, delikatny, ale o zdecydowanym smaku sos. Składników sosu sporo ,ale to właśnie one decydują o jego wspaniałym smaku.

7 małych ziemniaków
1 papryka żółta lub czerwona
Sos:
3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki wody
3łyżki jogurtu naturalnego np. bałkańskiego
3 łyżki majonezu
0,5 łyżeczki świeżego imbiru
0,5 łyżeczki zmielonego kminku
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
0,5 łyżeczki cynamonu
0,5 łyżeczki mielonej papryki
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1 pęczek posiekanej dymki
2 łyżki posiekanej ,świeżej kolendry lub pietruszki
sól, pieprz
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić i każdy przekroić wzdłuż na połowę lub ćwiartki.
Oczyszczoną paprykę pokroić w kostkę.
Ziemniaki połączyć z papryką, dodać dymkę i świeżą kolendrę, wymieszać.
Polać przygotowanym sosem, dobrze wymieszać ,przykryć i odstawić na 30min.
Przygotowanie sosu.
Do małego rondelka włożyć przecier pomidorowy, wszystkie przyprawy (oprócz świeżej kolendry i dymki) ,wlać wodę i gotować 2-3 min na wolnym ogniu. Zestawić i przestudzić.
Dodać majonez i jogurt , wymieszać i polać ziemniaki.

Sałatka jest bardzo dobra na zimno, ale jeżeli chcemy to przygotowanym sosem możemy polać ciepłe ziemniaki.
Smacznego!

Węgierskie leczo.

Leczo klasyczne robi się z równych części cebuli, pomidorów i papryki. Węgrzy do smażenia używają głównie smalcu. Najpierw na smalcu doprowadza się do zeszklenia grubo pociętej cebuli, następnie dodaje się grubo pociętą paprykę, na koniec pomidory bez skórek pokrojone w ćwiartki. Doprawić solą, papryką w proszku, dla dodania ostrości dodać czuszkę drobno pokrojoną. Skropić wodą i chwilę wszystko razem poddusić. Jest taki okres, że papryka jest tania, kupuję wtedy dużo papryki, robię leczo i wekuję. Mam przez całą zimę. Doskonałe jest jako dodatek do jajecznicy. Jako samodzielne danie dodaję np. 2 – 3 parówki wiedeńskie, kiełbasę śląską pokrojone w grube plasterki . Leczo jest również doskonałe jako gorąca jarzyna. O jednym należy pamiętać – leczo musi być gęste.

..

Bliny pszenne z wędzonym łososiem.

Dzisiaj proponuję bliny pszenne z wędzonym łososiem. Rosyjskie bliny z kawiorem z bieługi na pewno nam się przejadły.

 

 Składniki na 6szt ,średnica 15cm.

3 szklanki mąki
0,5 litra mleka
30 g drożdży
4 jajka
1łyżka stopionego masła 
sól
Podgrzać lekko połowę mleka, wsypać połowę mąki, drożdże i sól. Pozostawić, aby urosło.
Dodać resztę mąki i mleka, wbić żółtka i wlać stopione masło.
Ubić pianę z białek , dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.
Smażyć  bliny  na oleju, na średnim ogniu z obu stron.

Wędzonego łososia ułożyć na blinach. Podać cząstki cytryny i jak kto lubi gęstą kwaśną śmietanę.

Cassoulet-potrawa mięsno fasolowa.

Cassoulet, to tradycyjne danie południowej Francji. Sycące danie z fasoli i mięsa, szczególnie przydatne na chłodną porę. Piecze się je w glinianych naczyniach (ceramicznych, żaroodpornych) posypane smakowitymi okruchami z bułki. Danie to oscyluje między fasolką po bretońsku, a bigosem. Najlepsze cassoulet przyrządza się na gęsim tłuszczu z dużą ilością tymianku. Dobór mięs jest duży, ale ważne żeby była wieprzowina (boczek, słonina, karkówka, kiełbasa np. polska, biała, frankfurteki) oraz confit z gęsi, kaczki. Stosuje się też jagnięcinę.

0,5kg białej, małej fasoli
4łyżki smalcu gęsiego
200g boczku
200g kiełbasy np. polskiej
100g słoninki
4 kacze udka (confit)
2ząbki czosnku
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
5 goździków
1 puszka pomidorów lub 5 świeżych
tymianek suszony i świeży
rozmaryn, liść laurowy, pieprz, sól
1 bułka bez skórki


Przygotować confit.
Udka marynowane w przyprawach gotować w gęsim tłuszczu, na bardzo małym ogniu ,do miękkości. Udka dojrzewają i nabierają smaku. Confit można przechowywać w zimnym tłuszczu przez kilka dni.

Fasolę namoczyć na noc.
Boczek, słoninę i cebulę pokroić i smażyć na gęsim tłuszczu aż do zrumienienia.
Obsmażyć kiełbasę całą lub pokrojoną. Mięsa zdjąć z patelni.
Teraz na patelnię wsypać pokrojone warzywa i przeciśnięty czosnek, chwilę dusić i dodać pomidory. Doprawić solą, pieprzem, wsypać tymianek, rozmaryn, goździki, liść laurowy. Dodać odcedzoną fasolę i wszystko wymieszać z mięsem.
Fasolę z mięsem włożyć do naczynia do zapiekania, wlać bulion, tyle, aby przykryć składniki ,nałożyć pokrywkę i piec(dusić) w temp.200stop. około 2 godzin.
15 min przed końcem potrawę odkryć, położyć na wierzchu confit z kaczki, posypać okruchami z bułki i zapiec do końca.
Posypać świeżym tymiankiem (pietruszką) i serwować z bagietką lub naszym polskim żytnim chlebem.

Posypka z bułki.
Bułkę bez skórki rozdrobnić, można w blenderze lub poszarpać palcami. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz gęsi z czosnkiem i lekko zrumienić .

Myślę, że podany przepis może być inspiracją i możemy go dostosować do naszych polskich realiów. Smak będzie trochę inny ,ale dobry. Cassoulet, podobnie jak bigos, bardzo dobrze smakuje odgrzewany.

24 września - Dzień Śliwek !!!!

Wpadła śliwka do kompotu,
Lecz – nierada z spraw obrotu.
Rola taka mi już zbrzydła,
wolę znaleźć się w powidłach.
                  A. Borowiecka

Jestem wielbicielem pięknych ciemno fioletowych, omszałych, słodkich węgierek. Kompot śliwkowy(w przeciwieństwie do śliwki z wierszyka) lubię bardzo, smakuje mi też placek ze śliwkami, naleśniki z powidłami jak i śliwowica. Ale nade wszystko, o tej porze roku zajadam się knedlami.

Knedle ze śliwkami.

1,2kg ziemniaków ugotowanych i zmielonych
30dag mąki
2 jajka
szczypta soli
śliwki - 30szt.bez pestek
cukier cynamonowy
śmietana kwaśna

Składniki ciasta zagnieść i uformować wałek o średnicy 4-5cm.Kroić 1cm plastry, każdy rozpłaszczyć, nałożyć śliwkę i dokładnie zlepić kulę. Knedle gotować we wrzącej wodzie aż wypłyną, około 5-7min.Wyjąć łyżką cedzakową, posypać cukrem cynamonowym i podać ze śmietaną. Wyśmienicie smakują polane zrumienioną na maśle bułką tartą.

Śniadanie dla malucha,niejadka i pierwszoklasisty.

Parówkę naciąć, zostawić 2cm nie przecięte.
Parówkę wywinąć w serduszko i związać nicią kucharską lub spiąć wykałaczką.
Zagrzać,zdjąć nici i związać szczypiorem.Środek wypełnić sałatą i pomidorem.
Można wykazać się własną fantazją i zaangażować do pracy dzieci.
Podać ketchup,musztardę,chrzan i chlebek z masełkiem.


Paróweczka z dedykacją dla Karola i Michała.

Comber sarni z wiśniami.

Składniki:

1,5 kg comber  sarni bez kości grzbietowej

½ kg wiśni świeżych lub mrożonych

½ kg świeżych brzoskwiń

50ml wiśniówki

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki  smalcu

Bejca do marynowania:

Zioła: jałowiec, rozmaryn, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy

          0,25l wina czerw. wytrawnego

          0,1l octu winnego

          0,25l wody

          cebula krążki

         sól, pieprz

Składniki  bejcy zagotować (nie gotować) i ostudzić.

Mięso marynować 2-4 doby w zależności od wieku ofiary.

Mięso wyjąć, oczyścić  i natrzeć poniższą przyprawą myśliwska.

Przyprawa myśliwska: utrzeć w moździerzu zioła— jałowiec, rozmaryn, pieprz, ziele ang. liść laurowy.

Mięso opiec  na smalcu. Podlewać wodą i przecedzoną bejcą. Piec około 3 godz. na bardzo małym   ogniu .Wydrylowane wiśnie, cukier i wiśniówkę wymieszać i dodać pod koniec pieczenia do mięsa.

Sos zagęścić mąką ziemniaczaną.

Część wiśni wykorzystać do wypełnienia  brzoskwiń. Świeże brzoskwinie nadają daniu „rześkości”.

Gruszka francusko – bawarska.

Zainspirował mnie klasyczny francuski deser ,poires belle Helene, na który składają się gruszki gotowane w syropie. Ponieważ należymy do Unii Europejskiej, pomyślałem, że dodam bawarski boczek i będzie "deser jednoczący" narody Europy. Mój mały wkład w europejską przyjaźń.

1 gruszka

1 duży plaster boczku

5 dkg ser  pleśniowy

Sos sojowy kikkoman

Gruszkę obrać, przepołowić, lekko obgotować.
Wydrążyć małą łyżeczką środki gruszek i napełnić  serem pleśniowym typu blue.
Złożyć połówki i owinąć boczkiem. Żeby się trzymały razem spiąć wykałaczką.
Opiec w piekarniku z termoobiegiem w temp.200 stop., aż boczek się przypiecze.

Jako sos proponuję odrobinę  sosu  sojowego kikkoman

" Cziki – Miki ” Christophera

1 pomidor, 3 plastry wędzonego bekonu, sałata mix, kilka oliwek czarnych, 1 łyżeczka kaparów, dziki i biały ryż, soczewica. kilka pieczarek, 1 mała cebula, 2 łyżki śmietany, bulion, sos winegret, pieprz.

Soczewicę namoczyć na 30 minut, następnie gotować też około 30 minut. Dziki i biały ryż ( mieszanka) trzeba gotować około 50 minut. Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki w talarki. Podsmażyć cebulę, dodać pieczarki, podlać bulionem a następnie dodać śmietanę. Zredukować i  połączyć  z ryżem i soczewica. Farszem  tym, napełnić  wydrążone pomidory. Pomidory zapiec w piekarniku.

Sałaty mix rozłożyć na talerzu, dodać oliwki i kapary. Skropić sosem vinegre. Plastry bekonu grillować na patelni,  położyć gorące na sałacie. Obok  zapieczony pomidor.

PS. Cziki – Miki wzięło się z czasów, kiedy pracowałem na statkach. Moja znajomość terminów gastronomicznych w języku angielskim była  ograniczona i czasami jak miałem tłumaczyć stewardowi, co akurat robię, to mówiłem cziki-miki. Opowiedziałem tą historie mojemu bossowi i teraz jak chce zjeść coś innego, czego nie mamy w karcie, to mówi do mnie, zrób jakieś cziki – miki. Dzisiaj połączyłem ryż z soczewicą i pieczarkami i wyszło bardzo dobre danie.

Na następnej stronie

Konfitura z czerwonej cebuli w roli głównej.

3 średnie czerwone cebule
4 łyżki octu balsamico di Modena -  czerwonego

2 łyżki miodu
8 daktyli lub garść rodzynek
tymianek świeży lub oregano, rozmaryn, majeranek
oliwa, sól, pieprz

 

 

Piórka cebuli zeszklić na oliwie.
Wlać ocet i 2 łyżki miodu,  dusić mieszając.

Dodać pokrojone daktyle, zioła i przyprawy.
Smażyć aż konfitura będzie gęsta, szklista.
Można dodać wg upodobania czosnek, żurawinę, gruszki marynowane itp.

Konfitura z czerwonej cebuli świetnie harmonizuje z pasztetem, pieczoną kaczką czy kurczakiem.