Orzechowe pierożki w sosie pomarańczowym

Walnut ravioli in orange sauce

Składniki.

1,5 szkl. mąki pszennej

2 żółtka

woda ciepła

1 łyżka oleju

sól

Nadzienie.

10 dag orzechów laskowych

20 dag twarogu

2 łyżki cukru 

1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej

1 żółtko

1 łyżka śmietany

wanilia

Sos.

2 łyżki masła

5 orzechów włoskich

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki cynamony

1 pomarańcza

Wykonanie.

Mąkę przesiać, dodać żółtka, olej, szczyptę soli i trochę wody, zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na godzinę.

Nadzienie.

Orzechy laskowe uprażyć, usunąć skórkę. Ja zawijam w ściereczkę i ocieram  w dłoniach, sama się usuwa. Część orzechów zmielić, a resztę posiekać.

Twaróg utrzeć z cukrem, skórką pomarańczową, wanilią i orzechami zmielonymi. Dodać orzechy posiekane i wymieszać.

Ciasto cienko rozwałkować, wycinać kwiatki. Na jeden nałożyć farsz, przykryć drugim i dokładnie skleić brzegi.

Sos.

Orzechy włoskie grubo połamać. Sparzoną pomarańczę pokroić w plastry. Masło stopić, dodać cukier, cynamon, orzechy i plastry pomarańczy, smażyć 3-4 minuty.

Pierożki wrzucać do wrzącej ,osolonej wody, ugotowane delikatnie wyjmować łyżką cedzakową.

Gorące pierożki podawać z sosem pomarańczowo orzechowym.

Małe calzone.

Calzone.

Lubię te włoskie pierogi, cudownie nadziewane. Małe jest piękne, łatwe do jedzenia, szczególnie dla dzieci. Nadzienie może być bardzo różnorodne. Zazwyczaj patrzę co jest w lodówce , kroję, układam i piekę.

Ciasto -składniki.

250g maki pszennej

10 g drożdży

140-150ml wody

1 łyżeczka oliwy

0,5 łyżeczki cukru

0,5 łyżeczki cukru

Nadzienie.

1 udko kurczaka wędzonego

6 łyżek keczupu

3 łyżki bazylii pociętej

6 pomidorów suszonych

12 oliwek zielonych z marchewką

3 łyżki sera mozzarella starta

1 łyżeczka oregano suszonego

0,5 łyżeczki zataru

Wykonanie:

Składniki wsypać do miski, zagnieść ciasto i odstawić na 0,1-1 h.

Zagnieść ,rozwałkować, wykroić kółka o średnicy 12cm.

Każde kółko posmarować keczupem wymieszanym z pociętą bazylią zostawić 1 cm od brzegu wolny, który posmarować jajkiem .Nałożyć paski wędzonego kurczaka i paski pomidorów suszonych, dodać połówki oliwek ,posypać startą mozzarellą.

Ciasto  złożyć na połowę i dokładnie skleić. Wierzch calzone posmarować białkiem i posypać suszonym oregano.

Piec w temp.220stop.przez 15 min.

Możemy podać z sosem czosnkowym, jogurtowym-ziołowym.

Na ciasto do calzone możecie wykorzystać swój sprawdzony przepis na cienką pizzę.

Świąteczne pierogi z kapustą i grzybami.

Świąteczne pieczone pierogi.

Ciasto:

500 g mąki

50 g drożdży świeżych

250 ml śmietany 18%

250g margaryny

1/4  łyżeczki soli

Farsz:

300 g kapusty kiszonej

300 g ugotowanych borowików

2 cebule

1 jabłko

sól. pieprz

masło

2 liście laurowe

5 ziele angielskie

1 szklanka bulionu

olej do smażenia

białko do smarowania pierogów

Ciasto:

Mąkę przesiać i posiekać z margaryną. Drożdże rozetrzeć w śmietanie. Posolić i zagnieść ciasto. Odstawić na 30min do lodówki.

Farsz do pierogów.

Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie. Podlać bulionem, chwilę poddusić.

Użyłem borowików z moich zapasów i przesmażyłem je z cebulką, a następnie wymieszałem z kapustą. Borowików nie siekam, tylko kroję w większe kawałki, wiem, że jem smaczne grzyby.

Oziębione ciasto wywałkować raczej cienko, pokroić w kwadraty, na każdym położyć łyżkę farszu i skleić. Posmarować białkiem i ozdobić lub nie, też będą smaczne.

Piec w temp.180stop.,około 20 min.

Wyśmienite do barszczyku, lub same jako przekąska.

BIG pierogi z kurkami .

"Big" - pierogi z kurkami

400 g mąki

300 ml ciepłej wody

1 łyżka oliwy

szczypta soli
 

Składniki na ciasto zagnieść i odstawić ,pod przykryciem .

Teraz kurki.

0,5 kg kurek ,raczej małe ,jeżeli są duże to należy je pokroić

1 cebula

1 łyżka oliwy

sól , pieprz

Zeszklić pokrojoną cebulę ,dodać kurki i smażyć ,aż woda odparuje .Dodać sól i pieprz do smaku.

Zagniecione ciasto cienko rozwałkować ,2-3 mm i wykroić krążki o średnicy 12 cm i 8 cm .Na każdy krążek nałożyć kurki ,przykryć mniejszym i dobrze zlepić .

Pierogi gotować we wrzącej wodzie ,lekko osolonej .Kiedy wypłyną na powierzchnię wody gotować jeszcze 3 min.

Sos .

250 ml śmietany kremówki

150 g sera pleśniowego np. gorgonzola

Śmietanę zagotować z serem i doprawić do smaku .

Pierogi podawać na sosie , z pomidorami koktajlowymi i pokrojoną sałatą z pietruszką .