Krokiet z pajdy chleba

Croquette with slices of bread

Składniki

1 pajda chleba

2 łyżki majonez

4 plastry ser żółty

2 plastry szynka wędzona

1 pomidor

chilli

1 jajko

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Z pajdy pszennego chleba, odkroić skórkę, rozwałkować na folii spożywczej. Tak przygotowany chleb, posmarować majonezem, rozłożyć żółty ser, oprószyć chilli i położyć po dwa plasterki szynki wędzonej.

Pomagając sobie folią, zrolować.

Jajko roztrzepać,  posolić i pędzlem posmarować nasze ruloniki z chleba, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na oleju. Osączyć na papierze kuchennym. Pokroić w plastry, podać z pomidorem.

Tureckie bułeczki z czarnuszką.

Turkish bagels with black cumin.

Te małe kuleczki z serowym farszem są mięciutkie, delikatne i co najważniejsze przygotowuje się je łatwo i szybko. Możemy zjeść pyszne śniadanko, mogą też stanowić smaczną przekąskę. Farsz możemy urozmaicić. W Turcji jadłem "peynirli pogaca" z nadzieniem z sera feta, twarogowego i żółtego .Farsz można wzbogacić posiekanymi ziołami. Moje są najprostsze.

Składniki.

Ciasto na 10 kuleczek.

175 g maki

75 g jogurtu

3 łyżki oleju

1 białko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól.

Nadzienie.

100g sera feta

1 łyżka mleka

1 żółtko do posmarowania

1 łyżka czarnuszki do posypania

Wykonanie.

Jogurt wymieszać z olejem, białkiem i szczyptą soli.

Mąkę z proszkiem połączyć z mieszaniną jogurtową i wyrobić ciasto. Uformować kulki o wielkości         5 cm.

Fetę pokruszyć, dodać mleko, dobrze wymieszać .

Każdą kulkę rozpłaszczyć, nałożyć łyżeczkę sera i dokładnie zalepić. Posmarować żółtkiem, obsypać czarnuszką i upiec na rumiano w temp.180stop.

Smacznego.

Smalczykowe paluchy.

Smalczykowe paluchy.

Smalczykowe paluchy ,to domowa przegryzka ,łatwa ,szybka i przede wszystkim smaczna. Doskonale sprawdza się jako  dodatek do czystych lub kremowych zup ,nie wspominając o piwie.

Zdecydowałem się na wykorzystanie ,jako składnika smalczyku roślinnego „Smakowita Pajda”  z ziołami ogrodowymi  ,ze względu na jego smak, aromat i dużą zawartość tłuszczy nienasyconych.

Upieczone paluchy są chrupiące ,aromatyczne o ciekawym wyrazistym smaku. Zawartość ziół ogrodowych w  smalczyku zwalnia nas całkowicie z dodawania jakichkolwiek przypraw.

Smalczykowe paluchy

 

 Składniki na 20 sztuk.

250g mąki

60g „Smakowita Pajda” z ziołami ogrodowymi

1-2 łyżki jogurtu naturalnego

1 jajko

Jajko do posmarowania

Ziarna do posypania paluchów.

Wykonanie dziecinnie proste.

Wszystkie składniki zagnieść ,odstawić na 30 min do lodówki.

Ciasto wywałkować na cienki placek i pociąć na paski.

Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać  tym co nam w duszy gra ,np .gruboziarnistą solą morską ,ziarnami słonecznika, sezamem ,papryką, orzechami itp.

Smakowita Pajda zaskoczyła mnie całkowicie swoim zapachem, smakiem i kolorem. Życie nabrało smaku. 

Wykorzystanie smalczyku na pewno jest nietypowe ,ale efekt smakowy rewelacyjny. Przekonajcie się o tym sami.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Bułeczki szafranowe - ostatnia szansa przed śniadaniem wielkanocnym.

 Składniki:

10 dag masła
½  l mleka
szczypta pręcików szafranu
5 dag drożdży
25 dag twarogu
5 dag cukru, jeżeli mają być słodkie to 10dag
75 dag mąki pszennej
½  łyżeczki soli
1  jajko do posmarowania

Masło rozpuścić, wlać mleko, wrzucić szafran i podgrzać trochę, około 40stop. Dodać
pozostałe składniki i dobrze wyrobić w" robocie". Pozostawić aby wyrosło, około 1 godziny. Ciasto bardzo wyrasta.
Następnie formować cienkie wałeczki i zaplatać w warkoczyki, ślimaczki, małe kołacze i co tam komu w duszy gra. Przepędzlować jajkiem i do piekarnika nagrzanego do 170-180stop., piec około20min.
Śniadanko wielkanocne z takimi bułeczkami będzie bardzo wykwintne, ale polecam również na posiłki poświąteczne.
Alleluja!

Brioche - francuskie bułeczki.

Brioche (briosze) poznajemy po oryginalnym kształcie, "brioche a tete", czyli jest to bułka z główką. Briosze możemy piec jako osobne bułeczki, albo ułożone w tortownicy lub w keksówce, jak babkę. Briosze różnią się od tradycyjnej drożdżówki ,małą ilością drożdży i większą ilością masła, ale miękkiego ,a nie stopionego. Ciasto powinno długo odpoczywać w lodówce po pierwszym wyrośnięciu, najlepiej całą noc. Prezentuję wersję krótszą i zapewniam, bułeczki są pyszne, wyrośnięte, pulchne i chrupiące.

50 dag mąki pszennej
3 dag drożdży
2 łyżeczki cukru
6 łyżek mleka letniego
20 dag masła miękkiego
4 jajka
0,5 łyżeczki soli
żółtko do posmarowania wierzchu

Zrobić zaczyn-drożdże pokruszyć, dodać mleko, cukier, wymieszać i posypać mąką. Odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte drożdże dodać do reszty mąki(przesianej) i stopniowo dodawać jajka i masło, wsypać sól.
Wyrobić ciasto na jednolitą, gładką, lśniącą masę, najlepiej mikserem. Ciasto powinno być dosyć luźne.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy podwoi swoją objętość, uformować wałek, rozciągając ciasto, nie jest to trudne. Wałek podzielić na 14 części.
Z każdej oderwać małą kulkę-główka brioszki.
Z dużych kawałków również uformować w dłoniach kulki. W każdej zrobić palcem wgłębienie i umieścić w nim główki.
Teraz układamy brioszki w tortownicy, w keksówce lub na dużej blasze jako osobne bułeczki. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia  na 90min.Pędzlujemy jajkiem i pieczemy w temp.200-180stop. około 40min.

Jeżeli mamy apetyt na słodkie brosze, to do ciasta dodajemy rodzynki, otartą skórkę pomarańczową albo łyżeczkę konfitury, a wierzch smarujemy ciepłym dżemem morelowym, albo posypujemy grubym cukrem.
Briosze idealnie pasują na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Niedzielne śniadanko-croissanty wytrawne.

Upieczone w sobotę croissanty przekroić na 2 części.
Starty ser wymieszać ze śmietaną, możemy dodać zioła.
Na spód rogala położyć plaster szynki, łyżkę masy serowej i przykryć wierzchem. Posypać startym serem. Wstawić do piekarnika i zapiec . W ostateczności możemy wykorzystać mikrofalę.

Croissanty możemy zamrozić i wykorzystać w dowolnej chwili.
Surowe wyrośnięte ciasto możemy przechować w lodówce do 24 godzin i potem piec.
Jeżeli ktoś lubi eksperymenty, to proszę skrócić czas rośnięcia i odpoczywania (w lodówce) ciasta. Są takie przepisy, ale ich nie przetestowałem.

Proszę nie myśleć, że croissanty, to wymysł Francuzów. Teorii jest kilka. Nawet Polacy są w to zamieszani(a gdzie nas nie ma). Ojczyzną podobno są Węgry, od czasu ,kiedy to oblężenie Budapesztu przez Turków zostało odparte dzięki węgierskim piekarzom. Inna wersja nawiązuje do oblężenia Wiednia(1686r). Polski szlachcic Jerzy Kulczycki namówił właściciela wiedeńskiej piekarni do wypieku tego "półksiężyca", aby upamiętnić zwycięstwo nad Turkami.

Francuskie rogaliki - Croissanty.

Nie musisz tęsknić za paryskim klimatem. Stwórz go sam w swoim domu. Na weekendowy podwieczorek lub niedzielne śniadanie proponuję delikatne, chrupiące, maślane ciasto, listkowo drożdżowe czyli croissant. Czas weekendu nie jest przypadkowy. Ciasto to, jest niestety bardziej czasochłonne, niż pracochłonne. Jeżeli upieczemy sporą ilość, to część zjadamy prosto z pieca na podwieczorek, a resztę na  niedzielne śniadanie.

Składniki na 12 sztuk.
300g mąki pszennej
130 ml wody lub mleka
10 g drożdży
20g stopionego masła
3łyżeczki cukru
180g masła
sól szczypta
3 łyżki śmietanki lub jajko do posmarowania wierzchu

Zrobić zaczyn. Drożdże rozpuścić w wodzi, dodać cukier, sól ,posypać mąką. Kiedy zaczyn "zakipi" wsypać resztę mąki i wlać stopione masło. Zagnieść gładkie ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Uderzyć w ciasto pięścią, aby odgazować i odstawić na następną godzinę.
Z ciasta wywałkować prostokąt, nałożyć plastry masła na 1/3  prostokąta i złożyć na trzy, tak jak kopertę. Lekko docisnąć wałkiem i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Wyjąć z lodówki, wywałkować prostokąt i złożyć ciasto znowu tak, aby miało 3 warstwy. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Czynność powyższą powtórzyć jeszcze dwa razy, wkładając, za każdym razem ciasto do lodówki przynajmniej na pół godziny.
W końcu rozwałkować ciasto na duży prostokąt, o grubości 5 mm i przekroić wzdłuż na 2 płaty. Każdy pokroić na 6 trójkątów.
Zrolować i uformować rogale. Możemy nałożyć łyżeczkę nutelli lub 2 kostki czekolady .
Uformowane croissanty odstawić jeszcze na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Posmarować wierzch rogali śmietanką,  mlekiem skondensowanym lub jajkiem.
Piec w temp 200stop, przez 20-30min.
Ta słodka wersja to bardzo smakowity sobotni podwieczorek warty naszej pracy.
 

Proszę nie myśleć, że croissanty, to wymysł Francuzów. Teorii jest kilka. Nawet Polacy są w to zamieszani(a gdzie nas nie ma). Ojczyzną podobno są Węgry, od czasu ,kiedy to oblężenie Budapesztu przez Turków zostało odparte dzięki węgierskim piekarzom. Inna wersja nawiązuje do oblężenia Wiednia(1686r). Polski szlachcic Jerzy Kulczycki namówił właściciela wiedeńskiej piekarni do wypieku tego "półksiężyca", aby upamiętnić zwycięstwo nad Turkami.

Chlebek turecki.

Sporo osób tęskni za gorącym, pachnącym chlebem czy bułeczkami bez polepszaczy i konserwantów. Jaki chleb wybrać, to sprawa indywidualna. Jedni wolą małe bułeczki ,inni chleb razowy, jeszcze inni wieloziarnisty.

 Kilka przepisów już zamieściłem. Dzisiaj podróżuję do Turcji. Chlebek turecki sam w sobie jest atrakcyjny, a z dodatkiem dżemu czy miodu smakuje przewybornie.

0,5 kg mąki pszennej
5 dag drożdży
4 łyżki cukru
4 łyżki kakao
370 ml mleka
5 dag masła
5 dag czekolady
garść rodzynek
garść orzechów włoskich i laskowych
jajko do posmarowania
2 łyżki płatków migdałowych

Zrobić rozczyn - drożdże, cukier, szklanka letniego mleka,3 łyżki  mąki-odstawić do wyrośnięcia.
Dodać przesianą mąkę, kakao i szczyptę soli oraz resztę mleka. Wyrobić gładkie ciasto.
Stopić masło z czekoladą i przestudzone wlać do ciasta. Wyrobić, dodać namoczone i odsączone rodzynki oraz orzechy,
zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość ,podzielić je na 4 części i uformować chlebki.
Posmarować jajkiem i posypać płatkami migdałowymi. Odstawić do wyrośnięcia.
Piec w temp.180 stop.,  40-45 min.