Raclette, patelenka pełna smaków i zabawy

Raclette

Aura za oknami nie sprzyja biesiadowaniu przy ognisku czy grillu, ale namiastką tego może być raclette.

 

Składniki.

50 dag sera raclette

50 dag polędwicy

2 papryki

1 cukinia

1 kg ziemniaków

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki ugotować. Mięso i ser pokroić w plastry.

Paprykę w paski ,a cukinię w krążki.

Na płycie grzewczej układamy mięso i warzywa, do grillowania.

Na patelenkach plastry sera. Na talerz nakładamy ziemniaki i za pomocą drewnianej szpatułki zsuwamy na nie stopiony ser. Jemy z grillowanym mięsem i warzywami.

Jest to najprostsza wersja raclette.

Raclette, to rodzaj szwajcarskiego sera, sposób przyrządzania potrawy i nazwa sprzętu.

To danie na każdą okazję – na romantyczny wieczór we dwoje, rodzinną biesiadę i na super prywatkę. Przygotowanie raclette jest bardzo proste, a efekt końcowy gwarantowany.

 RACLETTE wywodzi się z Wallis w Szwajcarii i podobno ma już ponad 400 - letnią historię. Legenda głosi, że biedni drwale, przez przypadek, odkryli wyborny smak topionego sera. Pierwotnie potrawa była przyrządzana przez szwajcarskich pasterzy na gorących kamieniach ułożonych wokół paleniska. Nazwa raclette pochodzi od francuskiego słowa „racler” co znaczy zdrapywać. Dosłownie zdrapuje się ser stopiony na powierzchni krążka sera. Raclette należy do  tradycyjnych serowych dań kuchni szwajcarskiej. Z czasem urozmaicono i wzbogacono sposoby przyrządzania raclette poprzez zastosowanie nowych, coraz to bardziej pomysłowych urządzeń i specjalnie dobranych gatunków sera.

Podstawą do raclette jest ser raclette.

Ser Raclette, to pełnotłusty ser półtwardy, produkowany ze świeżego lub pasteryzowanego mleka. Ma jasną, pomarańczowo-brązową skórkę i wnętrze koloru kości słoniowej. Najlepszy smak osiąga po trzech miesiącach dojrzewania. Oryginalny produkowany jest w Szwajcarii ,ale również bardzo popularny we Francji.

Bardzo dobrze sprawdzają się też inne np. ser halloumi, gorgonzola czy camembert. Lekko rozpuszczone podaje się  tradycyjnie z gotowanymi ziemniakami, ale podajemy też grzankami, owocami, warzywami i wszystkim na co mamy apetyt.

 Ser raclette po podgrzaniu w tradycyjnym piecyku lub raclette z łopatkami nakładany jest na talerz. Jest to niezapomniane przeżycie i atrakcja kulinarna kreująca wspaniały klimat zabawy i wspólnego jedzenia. Na patelence można ułożyć cały zestaw.  Każdy sam komponuje swoje łopatki do raclette, wypełniając je ulubionymi składnikami, nie za wysoko. Na górnej płycie skwierczą smakowite kawałki mięsa, na dole topi się serek. Do jego przygotowania wystarczy niewiele czasu ,stół i krzesła. Na środku stołu ustawiamy raclette lub racletton, to ten z górną płytą grzewczą i dużo miseczek z warzywami świeżymi, marynowanymi cebulkami, ogóreczkami ,oliwkami, śliwkami, owocami, wspaniała jest gruszka z orzechami, a może banan, oczywiście przyda się bagietka ,przyprawy i jakieś sosy,a mogą być też konfitury z żurawiny itd.,a może ktoś wykombinuje malutki omlecik, tutaj wyobraźnia nie ma granic…

Te wszystkie "wymyślne" urządzenia pozwalają na wspaniałe wspólne spędzanie czasu przy stole ... wino się leje , najlepiej czerwone, wytrawne, rozmowy się toczę , a na środku stołu dochodzi danie główne wieczoru ... i apetyty rosną i każdy może mieć swój mały udział w tym wspólnym przygotowaniu kolacji . Jest to  taka domowa wersja siedzenia przy ognisku :):) I TO JEST PRAWDZIWY DUCH BIESIADOWANIA.

Ale na koniec trochę dziegciu, niestety sery  mają dużo kalorii, a wiem z doświadczenia, że na jednej patelence biesiada się nie kończy. Dlatego należy to równoważyć warzywami, warzywami i …

Dynia Hokkaido-pieczona-faszerowana

Hokkaido pumpkin-roasted, stuffed

 

Składniki.

1 mała dynia hokkaido

2 łyżeczki oliwa z oliwek

sól

pieprz

Farsz.

10 dag ryż basmati

25 dag mięso mielone

0,5 szt. papryka czerwona

5  ząbków czosnek

2 szt. cebula

1 łodyga seler naciowy

0,5 papryczka chilli

1 jajko

sól

pieprz

tymianek

majeranek

olej do smażenia

Wykonanie.

Z dyni odciąć "czapeczkę". Łyżką wydrążyć środek, usunąć pestki. Dynię w środku nakłuć widelcem. Przesmarować oliwą z oliwek, posypać solą i pieprzem, odstawić na 15 minut, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika,  piec 20 minut w temperaturze 190 oC.

W czasie kiedy nasza pusta jeszcze dynia piecze się w piekarniku, zrobić farsz.

Ugotować ryż basmati, ugotowałem 1 woreczek.

Warzywa, czosnek, cebulę, paprykę i seler, pokroić w kostkę, przesmażyć.  Do warzyw dodać ugotowany ryż, całość wymieszać i smażyć jeszcze chwilę. Warzywa, przełożyć do miski. Zmielone mięso, najlepiej samodzielnie, krótko przesmażyć na oleju. Doprawić, przyprawami, dodać do warzyw i ryżu, doprawić, dodać roztrzepane jajko.

Całość dobrze wymieszać. Farszem napełnić dynię, nakryć " czapeczką". Piec 30 - 40 minut w temperaturze 190 o C. Czas pieczenia uzależniamy od miękkości dyni jaką lubimy.

Dynia Hokkaido, jest smaczna i nie wymaga obierania ze skórki. Skórka zmięknie podczas pieczenia.

Wołowina z woka z papryką na ostro

Beef with pepper spicy

Składniki.

50 dag wołowiny zrazówki lub polędwicy

1 strąk papryki

1 cebula

1/2 cukinii

2 łyżki oleju

5 łyżek sosu sojowego

2 łyżki wódki czystej lub sherry

1/2 łyżeczki imbiru świeżego

1/2 łyżeczki papryki ostrej

Wykonanie.

Mięso pokroić w cienkie słupki, paseczki, skropić 3 łyżkami sosu sojowego, wymieszać i odstawić.

Obraną cebulę pokroić w piórka, paprykę w kwadraty, a cukinię w półplasterki..

Nagrzać woka, na gorący wlać 1 łyżkę oleju i na bardzo gorącym obsmażyć najpierw cebulę, potem cukinię i na końcu paprykę. Warzywa zdjąć z patelni i wlać pozostały olej.

Włożyć mięso i smażyć je mieszając, aż się zetnie, nie rumienić.

Dodać usmażone warzywa, pozostały sos sojowy wymieszany z alkoholem, starty imbir i ostrą paprykę.

Mięso z warzywami smażyć na dużym ogniu jeszcze chwilę i podawać z makaronem chińskim.

Strąki papryki z nadzieniem z łososia i sosem paprykowym

Peppers stuffed with salmon

Składniki.

3 strąki papryki czerwonej

20 dag łososia lub dorsza

1 kromka chleba tostowego

1 łyżeczka soku z cytryny

150 ml śmietany kremowej

1 ząbek czosnku

1 jajko

2 łyżki oliwy

2 łyżki natki pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Strąki papryki opiec ,następnie zanurzyć w zimnej wodzie, aby obniżyć temperaturę i zdjąć skórkę. Posolić z obu stron.

Z grubszego końca odciąć 2-cm kawałki i gotować przez 5 minut w 100ml śmietanki kremowej. Zmiksować na jednolitą masę, doprawić do smaku i mamy sos paprykowy.

Łososia (dorsza ) oczyścić, pokroić w kostkę i przesmażyć razem z pokrojonym czosnkiem. Skropić cytryną, doprawić solą i pieprzem.

Chleb rozdrobnić i razem z pietruszką dodać do łososia. Wymieszać.

Nadzieniem wypełnić strąki papryki.

Lekko oprószyć mąką, zanurzyć w roztrzepanym jajku i lekko obsmażyć na oleju.

Papryki wyłożyć na półmisek, wylać 3 łyżki sosu dla ozdoby ,a resztę podać w sosjerce.

Rada. Jeżeli zamiast łososia użyjemy dorsza, to proponuję przesmażyć rybę z cebulką.

Bakłażan i papryka na focaccii lub podobnym chlebku .

Eggplant and peppers on focaccia.

Składniki.

1 mały bakłażan

1 focaccia

2 łyżki  koncentratu pomidorowego

1 cebula czerwona

1 papryka mała

2 łyżki kolendry posiekanej

1 łyżka parmezanu utartego

1 łyżka sera cheddar utartego

2 łyżki oleju

Wykonanie.

Plastry bakłażana lekko posolić i usmażyć na złocisto.

Focaccię pokroić na 4 części i następnie na połowę horyzontalnie.

Zrumienić z obu stron na rumiano i posmarować koncentratem pomidorowym.

Na każdym kawałku chlebka położyć bakłażan, plaster cebuli, paski papryki, posypać  świeżą kolendrą i wymieszanymi serami.

Wstawić do pieca na umiarkowanie gorący grill ,aż sery się stopią.

Kolorowa papryka.

Colourful peppers.

Składniki.

2 papryki

1 jajko

20 dag sera ricotta

1 łyżka śmietany 18%

1 łyżka keczupu

1/4 łyżeczki papryki słodkiej

2 łyżki koperku

1 łyżeczka oliwy

sól

Wykonanie.

Papryki przekroić na pól i oczyścić.

Ricottę utrzeć z żółtkiem i śmietaną, doprawić solą i podzielić na trzy części.

Białą część odstawić.

Do drugiej dodać keczup i paprykę słodką.

Trzecią część wymieszać z koperkiem lub pietruszką.

Białko ubić na pianę i dodać po porcji do każdej masy. Delikatnie wymieszać.

Połówki papryki, posolić i napełnić po kolei ,warstwowo masą białą, zieloną i czerwoną.

Papryki posmarować oliwą i zapiekać przez 15minut w temp.180 stop.