Czekoladowe risotto z gotowanymi gruszkami

Chocolate risotto

Składniki-2 porcje.

2,5 szklanki mleka

0,5 szklanki ryżu arborio

1 łyżka masła

5 dag czekolady gorzkiej

1 gruszka

2 łyżki cukru

1 szkl. wody

1 łyżka soku z cytryny

cynamon

goździki

2 łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki

Wykonanie.

W syropie cukrowym gotować gruszki, aż zmiękną. Zdjąć z ognia i pozostawić w rondlu.

Zagotować mleko i pozostawić na malutkim ogniu.

W rondlu z grubym dnem rozpuścić masło. Kiedy zacznie się pienić dodać ryż , mieszać i smażyć ,aż ziarna staną się prawie szkliste.

Wlać 60 ml gorącego mleka, mieszać i gotować, aż ryż je wchłonie. Czynność tę powtarzać do wyczerpania mleka. Proces jest dosyć długi,około30-40  minut.

Dodać połamaną czekoladę i ewentualnie 1 łyżkę cukru, ja lubię bez cukru. Gotować jeszcze parę chwil, do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Podawać z gruszką i konfiturą z czarnej porzeczki.

 Czekoladowe risotto ,to bardzo smaczny deser.

Konfitura z czerwonej cebuli

With red onion jam

Składniki.

3 cebule czerwone

3 łyżki oliwy

2 łyżki cukru brązowego

50 ml wina Porto

1-2 łyżki miodu

3 łyżki aceto balsamico di Modena

1 łyżeczka tymianku

sól

pieprz

Wykonanie.

Obraną cebulę pokroić w piórka.

W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę dodając cukier. Kiedy cukier się lekko skarmelizuje wlać Porto, ocet i dodać resztę składników.

Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając, aż płyn całkowicie odparuje.

Gorącą konfiturę przełożyć do słoika i zamknąć.

Można przechowywać długo, chociaż ja wolę robić na bieżąco.

Konfitura słodko -kwaśna jest doskonała jako dodatek do sałatek, mięsa, wędlin, serów itp.

Wiejskie dziewczę w welonie.

Bondepige med slor.

Składniki.

150g chleba czerstwego

1 łyżeczka masła

1 łyżka cukru

1 szklanka musu jabłkowego

100ml śmietany kremówki

Wykonanie.

Najlepszy jest chleb żytni. Chleb zetrzeć na tarce.

W garnczku lub na patelni stopić masło, dodać tarty chleb i cukier.

Smażyć, mieszając ,aż się zrumieni. Ostudzić.

Na krótko przed podaniem nałożyć na dno naczynia warstwę smażonego chlebka. Możemy użyć większej salaterki lub pojedynczych .

Następnie nakładamy  warstwę musu i znowu warstwę chleba. Jeżeli mamy ochotę, to możemy warstwy jeszcze raz powtórzyć.

Ubić śmietanę i umieścić kleks na wierzchu deseru. Ja ozdobiłem rajskim jabłuszkiem, a Duńczycy dają galaretkę z borówek. Resztę śmietany podajemy osobno.

Pochodzenia nazwy nie zgłębiłem, ale deser jest szybki, łatwy i bardzo smaczny.

Tłusty czwartek - Pączusie ekspresowe!

Doughnuts Express !

Składniki:

0,5kg mąki
3 łyżki cukru
1 szklanka mleka
125g masła
3 jajka
5 dkg drożdży
konfitura owocowa
kandyzowana skórka pomarańczy
cukier puder na lukier

Masło roztopić ,dodać cukier trochę mleka, wkruszyć drożdże ,posypać 2 łyżkami mąki i szczyptą soli. Odstawić ,aby trochę podrosło.
Wlać resztę mleka, roztrzepane jajka i wsypać przesianą mąkę.
Wyrobić gładkie ciasto, podzielić na 2 części i rozwałkować niezbyt cienko.
Na jednej części zaznaczyć lekko kółka ausztycherem lub szklanką.
W środku kółek nałożyć łyżeczkę konfitury.
Całość nakryć drugą częścią ciasta.
Za pomocą np. szklanki wyciąć placuszki, uważając, aby konfitura znalazła się pod szklanką.
Na dobrze rozgrzany smalec wrzucać placuszki. Odwracać w trakcie smażenia. Placuszki wyrosną na ładne, średniej wielkości pączki. Wyłożyć na papier kuchenny.
Przygotować lukier, polać pączki i posypać skórką pomarańczową.

Amerykańskie pączki z migdałami.

Warto się zastanowić, które pączki zaszczycą nasz stół. Zdecydujemy się na tradycyjne czy może amerykańskie, trochę lżejsze ,a może hiszpańskie  z bitą śmietaną, bardziej przypominające ptysie, a może greckie kładzione łyżką z pistacjami ,a może holenderskie ,a może...Wybór jest duży.

Składniki.

 0,5 kg mąki

35 g drożdży

80 g cukru

200ml mleka

50 g masła

2jajka

1 żółtko

szczypta soli

tłuszcz do smażenia

 Lukier.

 10 dag cukru pudru

1 białko

aromat cytrynowy

10 dag płatków migdałowych

 Wykonanie.

 Przesianą mąkę wsypać do miski. W środku mąki zrobić zaczyn z drożdży ,1 łyżki cukru i letniego mleka. Odstawić na 15 minut.

Ubić stopione masło z cukrem, jajkami, solą i dodać do mąki z rozczynem ,dobrze wyrobić. Odstawić na 30 min.

Uformować niezbyt duże kulki, każdą spłaszczyć i trzonkiem drewnianej łyżki w każdej zrobić dziurkę. Odstawić do ponownego wyrośnięcia.

Na rozgrzanym tłuszczu smażyć z obu stron ,po 2-3 min na rumiano ,Osuszyć na bibule.

Cukier puder utrzeć z białkiem ,dodać aromat .Lukrem posmarować pączki i posypać uprażonymi migdałami.

Greckie pączki , pistacjowe.

Składniki.

400 g mąki

40 g drożdży

2 łyżki cukru

125 ml mleka

1 jajko

1 żółtko

1łyżeczka skórki cytrynowej 

1/3 łyżeczki soli

Wykonanie.

Mąkę przesiać do miski. W środku maki rozkruszyć drożdże, posypać cukrem, dolać letnie mleko, przysypać lekko mąką i odstawić na 30min.

Jajka wymieszać z 1/2 szklanki letniej wody, dodać skórkę cytrynową ,sól i wlać wszystko do mąki z rozczynem.

Ciasto wyrabiać  ,aż powstaną pęcherzyki powietrza i utworzy się ładna kula .Odstawić do wyrośnięcia.

Łyżką nabierać ciasto i smażyć pączki w rozgrzanym oleju (smalcu) po 3 min z każdej strony. Osączone ,ciepłe pączki maczać (polewać) ,miodowym syropem i posypać posiekanymi orzechami pistacjowymi.

Syrop miodowy.

1/2 szklanki miodu

150 g cukru

2 łyżki soku z cytryny

Miód , cukier i sok cytrynowy wlać do rondelka i podgrzewać, aż cukier się rozpuści i syrop będzie gęsty .

Na Tłusty Czwartek  ,smażone rozetki.

Propozycja trochę lżejsza , co nie znaczy ,mniej atrakcyjna  ,czy niesmaczna ,a wręcz przeciwnie.  Nie odbiega techniką  od  smażenia faworków i pączków, czyli tradycji stanie się za dość. Moje oko napotkało w szufladzie ,trochę przeze mnie zapomnianą  ,foremkę na druciku do ciastek smażonych ,tzw. rozetek. Foremki przeważnie mają kształty wzorów norweskich ,płatków śniegu. Ja posiadam  tylko gwiazdkę, ale w handlu można spotkać najróżniejsze wzory.

 Ciasteczka są lekkie, chrupiące i aromatyczne. Na pewno każdemu nie zastąpią pączka ,ale faworka tak. Są smaczne zaraz po usmażeniu, a następnego dnia są jeszcze bardziej chrupiące.

Składniki.

1 szkl. mąki

1 szkl. mleka

2 jajka

½ laski wanilii

szczypta soli

smalec lub olej do smażenia

Wszystkie składniki zmiksować. Ciasto powinno mieć konsystencję trochę gęstszą niż naleśnikowe.

Tłuszcz rozgrzać do temperatury takiej jak do smażenia faworków ,czyli 180stop.Foremkę wstawić do tłuszczu , nagrzać ,zanurzyć do ¾ jej wysokości w cieście i włożyć natychmiast do tłuszczu. Smażyć około 20sek.Wyjąć i widelcem zsunąć ciasteczko na bibułę. Nieraz spada samo. Nie wolno zanurzać całej foremki ,bo nie zdejmiemy ciasteczka. Technologia tego wielkiego procesu jest prosta ,tylko każdą  rozetkę niestety smaży się pojedynczo. Wbrew pozorom idzie to szybko i zjada się też szybko. Gorące rozetki posypać cukrem pudrem.

Może u Was też leży zapomniana rozetka ,więc trzeba ją wykorzystać. Tłusty Czwartek już w czwartek.

Smacznego!

Ozór wołowy w sosie chrzanowym z konfiturą cytrynową.

Beef tongue with horseradish sauce and lemon jam.

Z ozorami jest tak. Większość  ich nie jada, nawet nie wie czy jest dobry albo niesmaczny i  po prostu mówi, że nie lubi. W sklepach trudno kupić ozory, ale o dziwo jest często  w menu  dobrych restauracji.  Należę do  grupy lubiącej ozory. Można je podawać w sosach, gotowane i smażone, w galarecie, w roladach, wyrobach wędliniarskich itd.

Jeżeli nie jadacie ozorów to polecam doskonałą konfiturę cytrynową, przepis poniżej.

Składniki:

0,7 kg ozór wołowy

1,5 l. bulion wołowy

3 liście laurowe

5 ziele angielskie

Sos chrzanowy:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

2 łyżki chrzanu tartego

150 ml bulionu wołowego

3 łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka soku z cytryny

biały pieprz

Wykonanie:

Ozór zalać bulionem, dodać liście laurowe i ziele angielskie, ugotować do miękkości. Po ugotowaniu zdjąć z ozora skórę, pokroić w plastry, ułożyć na przygotowanym sosie chrzanowym, ew. porcje ozora polać sosem.

Sos chrzanowy:

Masło rozpuścić w garnuszku, dodać mąkę, wymieszać rózgą i rozprowadzić cały czas mieszając bulionem. Dodać śmietanę, sok z cytryny i pieprz.

Konfitura cytrynowa do mięs i ryb.

Lemon jam.

Składniki.

2 cytryny

1 ząbek czosnku

5 plasterków imbiru

1 cebula

5dag rodzynek

2 liście cytryny lub limonki

1 łyżeczka ostrej musztardy

1/2 łyżeczki kminku mielonego

1/2 łyżeczki kolendry

3 szczypty chilli w proszku

2 łyżki cukru

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu winnego białego

1 łyżeczka soli

Wykonanie.

Cytryny sparzyć, pokroić w ósemki. Włożyć do szklanej lub porcelanowej miski ,posypać solą ,wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na 8h.

Opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.

Na patelni umieścić przeciśnięty czosnek ,imbir ,ósemki cebuli, musztardę, chilli, kminek, kolendrę, cukier i oliwę .Wszystko wymieszać i mieszając gotować 3 min, aż mieszanina lekko się przesuszy.

Wlać 200ml wody, ocet ,dodać rodzynki, liście cytrynowe i ósemki cytryn. Wymieszać i gotować, aż cytryny zmiękną ,około 20min.

Odstawić do przestudzenia. W słoikach można przechowywać parę tygodni.

Konfitura świetnie koresponduje z łososiem .Ja podałem z ozorkami w sosie chrzanowym.

Konfitura pomarańczowo -imbirowa.

Orange ginger jam.

Polecam konfiturę, robi się ją szybko, a pomarańcze i imbir są w Lidlu bardzo tanie. Wykorzystamy ją do ciast i deserów.

Składniki:

2 kg pomarańczy

35 dag cukru

1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1 galaretka pomarańczowa

1 Konfiturex

Wykonanie:

Owoce sparzyć ,obrać dokładnie ze skórki i albedo .Porozdzielać na cząstki i każdą podzielić na 4 części. Połowę zmiksować na mus razem z imbirem .Do musu dodać pozostawioną połowę cząstek pomarańczy i wymieszać .Wsypać Konfiturex ,wymieszać i zagotować, ciągle mieszając. Do gotujących się owoców wsypać cukier i galaretkę--gotować jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i mieszać, aż zniknie piana. Gorącą konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików ,zamknąć i odwrócić do góry dnem.

Konfiturę wykorzystujemy do deserów.

Lody z ciepłą konfiturą pomarańczowo-imbirową.

Konfiturę lekko podgrzać, nałożyć lody i ubitą śmietanę. Ozdobić wisienkami kandyzowanymi i miętą.

Konfitura pomarańczowo-imbirowa z wiśniami i śmietaną.

Do pucharka nałożyć konfiturę, wiśnie i śmietanę. W tej wersji lepiej się sprawdzą wiśnie świeże.