Boxty pancakes - irlandzkie placki ziemniaczane.

Boxty pancakes. 

Składniki.

500g ziemniaków

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150ml mleka

1/2 łyżeczki soli

olej do smażenia

100g boczku

6 pomidorków koktajlowych

1 łyżka szczypiorku pokrojonego

Wykonanie.

Obrane ziemniaki zetrzeć i przez lnianą ściereczkę odcisnąć sok.

Miąższ ziemniaczany wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia ,solą i mlekiem.

Ciasto ma być luźne o półpłynnej konsystencji.

Smażyć na patelni z gorącym olejem z obu stron na złotobrązowo.

Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć. Dorzucić połówki pomidorków i chwilę smażyć, posypać tymiankiem.

Gotowe boxty podać z boczkiem i pomidorkami posypane szczypiorkiem.

Irlandzkie placki ziemniaczane są zdecydowanie delikatniejsze od naszych .

W Dublinie w "Callaghers Boxty House" serwują boxty pancakes z masłem i cukrem, z owocami, ze stopioną słoninką, smażonym mięsem, rybą lub jarzynami.

Wiejskie dziewczę w welonie.

Bondepige med slor.

Składniki.

150g chleba czerstwego

1 łyżeczka masła

1 łyżka cukru

1 szklanka musu jabłkowego

100ml śmietany kremówki

Wykonanie.

Najlepszy jest chleb żytni. Chleb zetrzeć na tarce.

W garnczku lub na patelni stopić masło, dodać tarty chleb i cukier.

Smażyć, mieszając ,aż się zrumieni. Ostudzić.

Na krótko przed podaniem nałożyć na dno naczynia warstwę smażonego chlebka. Możemy użyć większej salaterki lub pojedynczych .

Następnie nakładamy  warstwę musu i znowu warstwę chleba. Jeżeli mamy ochotę, to możemy warstwy jeszcze raz powtórzyć.

Ubić śmietanę i umieścić kleks na wierzchu deseru. Ja ozdobiłem rajskim jabłuszkiem, a Duńczycy dają galaretkę z borówek. Resztę śmietany podajemy osobno.

Pochodzenia nazwy nie zgłębiłem, ale deser jest szybki, łatwy i bardzo smaczny.

Rożki z filo z pastą łososiową.

Filo with salmon paste.

Składniki.

6 pasków ciasta filo

10dag masła

50g łososia wędzonego

100g sera białego

2 łyżki jogurtu

1 łyżka koperku świeżego

Wykonanie.

Z ciasta filo przyciąć paski dostosowane do foremek-rożków.

Każdy posmarować stopionym masłem, foremki też.

Ciasto nawinąć lekko na foremki, przepędzlować masłem.

Piec w temp.200stop.około 10min,aż się ładnie zarumienią.

Płaty łososia pokroić i zmiksować z serkiem i jogurtem.

Wymieszać z koperkiem.

Pastą wypełnić upieczone, ostudzone rożki z filo i smacznego.

Tureckie bułeczki z czarnuszką.

Turkish bagels with black cumin.

Te małe kuleczki z serowym farszem są mięciutkie, delikatne i co najważniejsze przygotowuje się je łatwo i szybko. Możemy zjeść pyszne śniadanko, mogą też stanowić smaczną przekąskę. Farsz możemy urozmaicić. W Turcji jadłem "peynirli pogaca" z nadzieniem z sera feta, twarogowego i żółtego .Farsz można wzbogacić posiekanymi ziołami. Moje są najprostsze.

Składniki.

Ciasto na 10 kuleczek.

175 g maki

75 g jogurtu

3 łyżki oleju

1 białko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól.

Nadzienie.

100g sera feta

1 łyżka mleka

1 żółtko do posmarowania

1 łyżka czarnuszki do posypania

Wykonanie.

Jogurt wymieszać z olejem, białkiem i szczyptą soli.

Mąkę z proszkiem połączyć z mieszaniną jogurtową i wyrobić ciasto. Uformować kulki o wielkości         5 cm.

Fetę pokruszyć, dodać mleko, dobrze wymieszać .

Każdą kulkę rozpłaszczyć, nałożyć łyżeczkę sera i dokładnie zalepić. Posmarować żółtkiem, obsypać czarnuszką i upiec na rumiano w temp.180stop.

Smacznego.

Łosoś marynowany w winie.

Składniki:

300 g świeżego łososia

250 ml wina białego wytrawnego

70 ml soku z cytryny

1 łyżeczka pieprzu zielonego marynowanego

3 listki szałwii

3 listki laurowe

0,5 łyżeczki soli

Wykonanie:

Wino zagotować z sokiem cytrynowym i przyprawami, ostudzić.

Łososia ,cienkim nożem, pokroić na cienkie plasterki.

Fileciki ułożyć w naczyniu ,zalać zimną marynatą, przykryć i odstawić na 2-3 dni do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Godzinę przed podaniem wyjąć filety z lodówki ,osączyć i ułożyć na półmisku. Można przygotować mini kanapeczki. Marynowany łosoś dobrze smakuje z chrzanem w śmietanie. Uwaga! Do marynowania nadają się jedynie świeże ryby.

Meksykańska patelnia

Składniki:

100 g pierś z kurczaka pokrojona w paski
80 g polędwica wołowa pokrojona w paski
50 g cebula pokrojona w piórka
50 g czerwona papryka pokrojona w paski
50 g zielona papryka pokrojona w paski
50 g czerwona fasola z puszki opłukana
Marynata – posiekane 3 ząbki czosnku, ½ szklanki świeżej posiekanej kolendry, sok z ½ cytryny, 2 łyżki sosu sojowego kikkoman, 3 łyżki oleju, 1 łyżka sosu pikantno słodkiego chilli.

Składniki marynaty mieszamy i wkładamy mięso na 6 godzin.
Na dobrze rozgrzanej patelni gilowej smażymy mięso, dodajemy cebulę, następnie dwa rodzaje papryk i na końcu czerwoną fasolę.
Przekładamy na rozgrzaną żeliwną patelnię i możemy konsumować.
Do tego najlepszy jest zgrilowany placek tortillia, ew. tost.

Tażin - kuchnia marokańska

Dzisiaj rewelacja - Tażin. Pierwszy raz jadłem to danie w Maroku z jagnięciną. Podam wersję trochę zmodyfikowaną z kurczakiem. Niestety potrzebne do tego dania jest specjalne naczynie. Jest ono do kupienia w Polsce. Kiedyś widziałem w Ikei. Jest to danie pracochłonne, ale po przygotowaniu i zdjęciu ” komina”, robi wrażenie tak wygląd jak i smak tego dania .Najważniejsze w tym daniu to kiszona cytryna i przyprawy. Kiszenie cytryny podam też w wersji zmodyfikowanej. Normalnie trwa to około miesiąca. My zrobimy to w 3 dni. Cytrynę, albo kilka obrać ze skórki, włożyć do słoika zasypać 3-4 łyżkami soli, zalać ciepłą wodą i pozostawić w zakręconym słoiku 3 dni. W tym czasie można pochodzić za naczyniem i przyprawami. W tej chwili przyszedł mi do głowy pomysł, żeby np. .komin zrobić z grubej foli aluminiowej, a dolną część może stanowić jakaś gliniana miska. No ale do rzeczy. Danie to może być również podane jako jarskie, nie dodajemy kurczaka. Zdjęcie które dołączam nie oddaje w pełni bogactwa kolorów tej potrawy.

Składniki :

1 kiszona cytryna
1 duża pierś z kurczaka pokrojona w grubą kostkę
1 cebula pokrojona na 4 części
1 mała cukinia w grube talarki
2 papryki ( zielona i czerwona) pokrojona w paski
1 świeży ogórek w paski (najpierw na połowę, a potem każdy na 6 części
1 duża marchew pokrojona tak jak ogórek ( na połowę, następnie wzdłuż i każdą połowę wzdłuż na połowę uff... skomplikowane - ma być z marchewki 8 części. Fachowo nazywa się to „ w sztabki „
2 ziemniaki pokrojone w cząstki ,jak małe to na 4 części
10 ząbków obranego czosnku
garść zielonych oliwek
przyprawa ras-el-hanout, harisa do dostania w sklepach orientalnych, bardzo dobra jest przyprawa arabska firmy Ducross ( ale francuska firma chyba się wycofała z polskiego rynku, a miała najlepsze przyprawy w Polsce.
1/2 szklanki bulionu z drobiu
odrobinę oliwy z oliwek
żadnych innych przypraw nie dodajemy.

Wykonanie:

W naczynie do tażina wlewamy 2-3 łyżeczki oliwy z oliwek i rozsypujemy pokrojoną pierś z kurczaka. Posypujemy przyprawami, dajemy ich sporo. Ukiszoną cytrynę dzielimy na cząstki i układamy gwieździście przy brzegu naczynia. Między cytryny i w pozostałe wolne miejsca układamy plasterki cukini. Posypujemy przyprawami. Następnie układamy na przemian ogórek z paprykami i znowu przyprawa. Teraz tak samo marchewka i ziemniaki i przyprawa. Na górze układamy czosnek i rozsypujemy oliwki i przyprawa. Podlewamy bulionem. Nakrywamy kominem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika 220 C. na około 1,20 minut. Smacznego.

Kurczak po azjatycku

Kurczak po azjatycku – przepis na 2 osoby

2 – 3 ząbki obranego i posiekanego czosnku
1 duża cebula pokrojona w pół plasterki
1 papryka czerwona pokrojona w paski
2 łodygi selera naciowego pokrojonego w cieńkie plasterki
1 mały ogórek pokrojony w słupki ( takie cieńkie frytki)
1 mała cukinia pokrojona tak jak ogórek
1 pomidor pokrojony w ósemkę czyli na 8 części
2 piersi z kurczaka pokrojone w paski
Przyprawa chińska 5 smaków, sos sojowy kikoman, słodko-pikantny sos chilli ewentualnie chilli w proszku i szczypta cukru, sól, curry, olej do smażenia.

Wykonanie:
Wszystkie składniki pokroić tak jak w przepisie i poukładać osobno na talerzykach .Kurczaka posolić i posypać curry. Najlepiej smażyć wszystko na woku, ale możemy usmażyć również na zwykłej patelni. Najważniejsza jest temperatura i szybkość wykonania. Dlatego też wszystkie składniki potrawy należy przygotować przed smażeniem .Nagrzewamy suchą patelnie i dopiero jak jest bardzo gorąca nalewamy olej ( 2-3 łyżki).Po chwili jak olej się nagrzeje smażymy paski kurczaka ok. 2 minut stale mieszając. Kurczaka zdejmujemy z patelni i trzymamy np. przykrytego folią aluminiową. Jeżeli mamy 2 patelnie to pozostawiamy na patelni. I jeszcze raz od początku. Nagrzewamy patelnię, na gorącą wlewamy olej i na gorący olej wrzucamy czosnek i od razu cebulę, smażymy 1 minutę cały czas mieszając, dokładamy paprykę i seler naciowy i znowu 1 minutę. Następnie dokładamy warzywa miękkie cukinię i ogórek smażymy 2 minuty. Na koniec pomidory i usmażone paski kurczaka. Wszystko doprawiamy. Dodajemy 1 łyżeczkę przyprawy 5 smaków, 2-3 łyżeczki sosu sojowego i do smaku czyli jak kto lubi ostre danie sos chilli słodko-pikantny. Mieszamy, smażymy jeszcze chwilę i nasze danie jest gotowe. Samo smażenie nie powinno trwać dłużej jak 6-8 minut. Warzywa powinny być chrupiące. Kurczaka po azjatycku podajemy najlepiej z ryżem ew. bagietką. Zachęcam do wykonania tego dania na chińskiej patelni wok. Patelnia jest tania a dań jakie można na niej przygotować jest bardzo wiele.

Życzę udanych potraw i smacznego