Pomidory zapiekane z borowikami i jajkami

Tomatoes baked with mushrooms and eggs

Składniki.

2 pomidory

2 borowiki

2 jajka

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki masła

sól

pieprz

Wykonanie.

Z pomidorów ściąć czapeczkę i wydrążyć gniazda nasienne.

Borowiki drobno pokroić i przesmażyć z cebulką. Wlać roztrzepane jajka i krótko smażyć. Doprawić solą i pieprzem, dodać natkę pietruszki i napełnić osolone pomidory.

Nakryć czapeczką i zapiec.

Ponieważ znowu wyrosły mi nowe grzyby zjadłem takie śniadanko.

Na grzyby przepisy z borowikami

Mushrooms

Człowiek zna grzyby od pradziejów, zawsze stanowiły składnik jego pożywienia.

Już w starożytnym Rzymie ceniono potrawy z grzybów. Starożytna literatura przyrodnicza ,medyczna i piękna dostarcza na to dowody. Człowiek współczesny nie stracił zainteresowania grzybami ,mimo wiedzy ,że ich wartość odżywcza jest niska i niektóre gatunki są śmiertelnie trujące. Postępująca cywilizacja ,pośpiech ,praca powoduje, że odczuwamy  potrzebę kontaktu z naturą i aktywnego wypoczynku. Przebywając w lesie, nad wodą chętnie łapiemy za koszyk i wyruszamy na grzybobranie. Nie zawsze jest to branie, częściej poszukiwanie. Zazdroszczę  Skandynawom.  Nie oddalając się zbytnio od leśnego parkingu można tam znaleźć dużo dobrych grzybów, bo  ich nie zbierają.

Nam grzyby wzbogacają i urozmaicają jadłospis. Wpływają dobrze na trawienie , odpowiednio przygotowane powinny mieć swoje miejsce w naszym pożywieniu. Warto je wykorzystywać w dietach odchudzających, bo są niskokaloryczne ,a dają poczucie sytości i zmuszają do pracy przewód pokarmowy. Opublikowałem sporo przepisów z różnymi grzybami, a teraz przedstawię kilka z tymi najszlachetniejszymi czyli borowikami.

Torcik sezamowy z borowikami

 Oryginalna przystawka ze smacznym prostym sosem.

Składniki.

Placuszki sezamowe

50 g sezamu białego

10 g maku

20g masła

5 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

10 g miodu lipowego

Sos cebulowo - koperkowy.

100 ml śmietany 18%

1 cebulka mała

1 łyżka koperku

Sól, pieprz.

Wykonanie.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Rozłożyć na papierze do pieczenia małe kopczyki.

Piec w temp.180 stop. z nawiewem około 10 minut.Sprawdzać .

200 g borowików oczyścić ,pokroić na części i usmażyć na oleju razem z krążkami cebuli.

Posypać solą i pieprzem do smaku.

Usmażone grzyby ułożyć na jednym ciasteczku sezamowym i przykryć drugim. Polać sosem.

Sos

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Jajka w koszulkach z borowikami.

Składniki

2 jajka

20 dag grzybów

Oliwa

Ocet

Sól  morska gruboziarnista ,pieprz

Szczypiorek

Wykonanie.

W lekko wrzącej ,zakwaszonej octem wodzie ugotować jajka w koszulce.

Oczyszczone borowiki usmażyć na oliwie. Przyprawić solą i pieprzem.

Na ciepłym talerzu ułożyć jajka , na nich grzyby ,posypać posiekanym szczypiorkiem.

Resztą oliwy z patelni polać jajka i posypać gruboziarnistą solą morską.

Grzyby na sposób dziadka.

 Składniki.

300g borowiki

50g szynki wiejskiej

1 szalotka

1 ząbek czosnku

50ml wina czerwonego wytrawnego

natka pietruszki

 tymianek

 sól

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Borowiki oczyścić dokładnie szczoteczką, nie myć.

Pokroić w dosyć grube plastry najlepiej razem z trzonami.

Usmażyć na oliwie, nie rumieniąc Przyprawić solą i pieprzem .Wlać wino.

Dodać pokrojoną  drobno szynkę wiejską i cebulkę. Wymieszać.

Przygotować torebkę z pergaminu i napełnić grzybami.

Włożyć na 7 minut do nagrzanego piekarnika  i pozwolić im „dojść” .

Torebki położyć na talerzach i zaraz podać.

Grzyby można przetwarzać na wiele sposobów, dusić, smażyć, marynować i suszyć.

Ponieważ są ciężkostrawne dzieciom do lat 5-ciu w ogóle się ich nie podaje.

Niebezpiecznym skutkiem grzybobrania bywają zatrucia, wynikające z nieznajomości  grzybów. Należy zbierać tylko te grzyby ,które umiemy dobrze określić. Nie ma żadnej praktycznej recepty, poza atlasem grzybów, na to ,jak odróżnić grzyb jadalny od trującego. Niektórzy wierzą, że srebrne sztućce lub cebula po zetknięciu z grzybem trującym czernieją, nie jest to jednak prawda. Podobnie jak to ,że grzyby trujące są ostre i gorzkie w smaku i nieprzyjemnie pachną. Akurat odwrotnie, muchomor sromotnikowy jest łagodny w smaku , a zapach ma nijaki. Ślimaki obgryzają zarówno grzyby jadalne jak  i trujące!

Życzę wszystkim dużo zdrowej radości ze zbierania grzybów w swoich tajemnych zakątkach i smacznych potraw.

Smacznego.

Rydze z patelni.

I wait all year for this view.

Składniki.

rydze

masło klarowane

sól

Wykonanie.

Rydze oczyścić szczoteczką pod strumieniem wody, odciąć korzenie. Osuszyć.

Większe pokroić na części.

Na patelni rozpuścić masło, kłaść grzyby blaszkami do góry i smażyć 4 minuty.

Odwrócić rydze na drugą stronę i smażyć jeszcze parę minut.

Na początku grzyby puszczą sok, ale po chwili masło nabierze ładnego złocistego koloru.

Posolić dobrze z obu stron i smacznego. Można jeść z grzanką i sałatą, ryżem ,jak i np. polędwicą z grilla i na ten smak czekam cały rok.

Ogórek faszerowany grzybami leśnymi.

Cucumber stuffed mushrooms.

Zadziwiająco dobra i łatwa gorąca przystawka.

Składniki.

1 ogórek

100g leśnych grzybów

1/2 cebuli

2 łyżki masła

1 łyżeczka kaszy manny

20 g sera edamskiego

1 żółtko

1 łyżeczka soku z cytryny

1/2 szkl. bulionu warzywnego

1 łyżeczka kolendry

1 szczypta cynamonu

1 łyżeczka miodu

sól, pieprz.

Wykonanie.

Ogórki gotować 5 minut we wrzącej wodzie.

Zrobić tunel w ogórku.

Farsz. Oczyszczone grzyby i cebulę posiekać.

Masło stopić i dusić grzyby wraz z cebulą około 10min.Kiedy zmiękną i wyparuje woda, wsypać kaszę mannę, wlać sok cytrynowy i smażyć jeszcze chwilę.

Dodać starty ser, żółtko ,doprawić solą i pieprzem.

Ogórki napełnić farszem grzybowym i umieścić w naczyniu żaroodpornym dobrze wysmarowanym masłem.

Wlać gorący bulion, może być z kostki, wsypać kolendrę, cynamon i polać miodem. Wstawić na 20 minut do nagrzanego piekarnika.

Ogórek pokroić w talarki .

Do zapieczonych ogórków wlać 150 ml śmietany i mamy smaczne, lekkie, prawdziwie letnie danie główne. Podajemy z ryżem..

Pizza ziemniaczana z leśnymi grzybami.

 Potato pizza with  mushrooms.

Składniki.

125 ml ciepłego mleka

50 g drożdży świeżych

1/2 łyżeczki cukru

170 g ziemniaków tłuczonych

125 g mąki

2 łyżki posiekanego oregano

sól, pieprz

Wierzch.

500 g grzybów leśnych

1 cebula

1/2 papryki zielonej

1/2 papryki czerwonej

1-2 łyżki oleju

sól, pieprz

2 łyżki keczupu

2 łyżki sera mozzarella

Wykonanie.

Z mleka, drożdży cukru i szczypty soli przygotować rozczyn. Poczekać ,aż się spieni.

Ugotować ziemniaki i utłuc lub przepuścić przez praskę.

W misie robota wymieszać mąkę, ziemniaki, oregano, sól, pieprz i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ,aż ciasto będzie gładkie.

Odstawić do wyrośnięcia, ponad 1h.

Oczyszczone grzyby pokroić  ,nie za drobno, gotować we wrzątku 2-3 minuty i odcedzić.

Cebulę i papryki pokroić w piórka i przesmażyć wraz z grzybami na rozgrzanym oleju. Doprawić solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypana mąką i wyrabiać delikatnie 2 minuty.

Formę do pizzy wysmarować grubo oliwą i  ułożyć ciasto. 

Ciasto posmarować keczupem ,posypać startą mozzarellą i wyłożyć grzyby z warzywami .

Piec w temp. 210 stop. 25 minut i podawać.

Kaszanka w towarzystwie grzybów leśnych.

Black pudding with mushrooms.

Pojawiły się już grzyby i to najróżniejsze, nawet borowiki więc trzeba korzystać z okazji.

Składniki.

1 płat ciasta francuskiego.

1/2 kg grzybów leśnych

2 łyżki masła

1/2 jajka
30 dag kaszanki

3 cebule

1/2 łyżeczki curry

sól, pieprz

3 łyżki oleju

Wykonanie.

Z ciasta francuskiego upiec rurki o długości 5-6 cm i średnicy 3 cm.

Folię Alu posmarować olejem. 

Płat ciasta francuskiego podzielić na pasy i owinąć na przygotowanej rurce. Posmarowane jajkiem  ciasto piec w temp. 210 stop.15 min, do ładnego zrumienienia.

Oczyszczone grzyby ,pokroić w dosyć duże kawałki i udusić na maśle. Doprawić solą i pieprzem.

Cebule pokroić w kostkę i przesmażyć  dodając curry.

Kaszankę rozdrobnić i przesmażyć.

Na talerz wyłożyć cebulę z curry, na niej postawić rurkę z ciasta francuskiego i wypełnić kaszanką. Obok ułożyć uduszone grzyby.

Rada. Aby upiec rurki wykorzystałem matę silikonową. Zwinąłem ją w rulon i owinąłem folią Alu.

UFO – Latający talerz.

Supergwiazda jesienna, dynia, to niekwestionowana piękność ogrodów. Duża, złocista, wprost promieniuje radością i smakiem. Pojawia się i znika, a naprawdę warto ją pokochać. Można z niej zrobić wszystko, od zupy do ciasta. Możemy ją piec, gotować, robić dżemy i marynaty. Suszone pestki dyni są lubianą przegryzką i dodatkiem do potraw. Dynie "zimowe" należy obrać z twardej skórki i tu przyda się silna ,męska ręka. Dynie "letnie" możemy jadać ze skórką. Polecam młodą dynię Hokkaido o przyjemnym,  kasztanowym smaku. Polecam też, mało rozpowszechniony patison, zwany dynią talerzową. Zielone i żółte miniaturowe patisony są bardzo wdzięcznym materiałem w kuchni. Owoce patisonów można przyrządzać ze skórką, podobnie jak cukinię i najlepiej smakują faszerowane.
Dynia jest znakomitym źródłem beta-karotenu, witaminy C, B, a także K, Ca i Fe.

Patison z grzybami  ( zimowy ).

Składniki:

1 patison

20 dkg świeże grzyby

1 cebula

10 dkg ser grecka feta

Miąższ  z patisona

2 żółtka

Sól, pieprz

Klarowane masło albo oliwa do smażenia

Wykonanie:

Z patisona ściąć „czapeczkę”. Jest to dosyć trudna czynność. Trzeba uważać na ręce. Patison ma twardą skórę. Posłużyłem się nożem z ząbkami. Z patisona usunąć pestki, następnie wyciąć miąższ. Pozostawić ½ cm ścianki. Miąższ pokroić w kostkę. Patison włożyć do osolonego wrzątku i gotować około 15 minut.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle, dodać pokrojone świeże grzyby oraz miąższ patisona, dusić przez chwilę na patelni. Posolić i dodać świeżo zmielony pieprz. Chwile przestudzić, wymieszać z żółtkami, a następnie z pokrojoną w kostkę fetą. Napełnić patisona, nakryć „czapeczką”. Wstawić do nagrzanego piekarnika 170 oC i piec około 45 minut.

Grzybowa mini lasagne.

Grzyby, w moim przypadku maślaki, koźlaki, podgrzybki  po oczyszczeniu i  obgotowaniu, przesmażyć na patelni z drobno pokrojoną cebulką. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotować sos beszamelowy.

¼ k. masła roztopić w rondelku na małym ogniu, dodać 2 łyżki mąki i  cały czas mieszając rózgą, zrobić jasną zasmażkę. Do zasmażki dolewać powoli, cały czas mieszając około 2 szklanek mleka. Doprawić do smaku – solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Można dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny. Mieszając i podgrzewając sos doprowadzamy do jego zgęstnienia. Nie należy dopuścić do całkowitego wystudzenia, ponieważ stygnąc, robi się coraz bardziej gęsty.

Makaron włoski lasagne.

Płaty makaronu wkładać do osolonej i gotującej się wody, po kilka sztuk ( uważać żeby się nie sklejały ). Gotować 4 – 5 minut i wykładać pojedynczo na matę sylikonową albo czysty ręcznik kuchenny.

Przygotować blachę, taką jak do pieczenia muffinek. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty. Przepędzlować olejem i wyłożyć nimi dno i boki otworów w blasze. Papier powinien trochę wystawać.

Płat lasagne skleić ( zrobić coś na kształt walca) i włożyć do muffinek. Do każdego walca włożyć 2-3 łyżki grzybów, na grzyby  1 łyżkę sosu beszamelowego i nakryć krążkiem wyciętym z płata lasagne. Całość  powtórzyć  jeszcze dwa razy. Wierzch  posypać startym  żółtym serem.

Wstawić do nagrzanego piekarnika 180 – 190 st.C i zapiekać około 20 minut.

Ziemniaki, kartofle, pyry, bulwy ,pulki...

różne nazwy nosi to popularne warzywo w naszym kraju, ale jedno się nie zmienia. Jak dotąd ziemniak nie został zdetronizowany przez żadne kasze, makarony czy ryż. Dania z ziemniaków nie są nudne i monotonne. Przypominam moje propozycje przedstawione na blogu.

PS. Kliknięcie na przycisk znajdujący się po lewej stronie na początku bloga - "Follow me on Pinspire" - przenosi do galerii moich kulinarnych fotografii.
Kliknięcie na nazwę  Kulinarny karnet Christophera - otwiera galerię.  
Pozdrawiam i zapraszam Christopher.

Roladki z cukinii z kurkami.

Rok minął i znowu chodzimy na grzyby. Miłośnicy wstają wczesnym rankiem ,bo przecież trzeba dotrzeć na tajne miejsca przed innymi zapaleńcami. Przynoszą do domu kobiałki kurek, borowików, maślaków i innych "prawdziwków" .A rodziny grzybiarzy mają ciężko, bo trzeba grzyby oczyścić, obrać, suszyć, marynować, dusić, smażyć...
Ale rozpusta przy stole jest wspaniała...

1/2 kg grzyby kurki
1 duża cukinia
1 duża kulka mozzarelli
5 dag sera gorgonzola
1 cebula
100 ml śmietany 30%
2 łyżki masła +1 łyżka oliwy
1 łyżka posiekanej pietruszki lub koperku

1 łyżka parmezanu

Kurki dobrze umyte wrzucić do wrzącej ,posolonej i osłodzonej wody, zamieszać i od razu odcedzić. Stracą goryczkę!
Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić posiekaną cebulę i kurki. Smażyć krótko, ale niech sok odparuje. Kilka kurek wyjąć do ewentualnej dekoracji. Wlać śmietanę ,wymieszać i posypać pietruszką.
Połowę kurek wymieszać z utartymi serami. Pozostałe potraktować jako sos.
Cukinie pokroić wzdłuż na paski, osolić i grillować (lub usmażyć na zwykłej patelni) z obu stron.
Plastry posmarować masą grzybowo serową, zwinąć w ruloniki, ułożyć w wysmarowanym naczyniu żaroodpornym, posypać parmezanem i zapiekać 5 min.
Podać z pozostawionymi kurkami w śmietanie.

Życzę udanego grzybobrania:)

Sałatka z pieczarek i papryki na ciepło.

4 porcje

40dag pieczarek
1/2papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej
1/2 papryki żółtej
2 cebulki
3 łyżki masła klarowanego
2 łyżki posiekanych ziół

Pokrojoną drobno cebuli zeszklić na maśle .Pokroić w drobną kostkę pieczarki i dorzucić do cebuli, przesmażyć. Dodać kosteczki papryki i smażyć 2-3 min. Posypać ziołami i zajadać z razowcem posmarowanym masłem.

Smardze...

Smardze obok trufli należą do najdroższych grzybów. Są bardzo smaczne, charakteryzują się specyficznym, delikatnym smakiem i miąższem.
Teraz jest pora na smardze wiosenne, które pojawiają się w miejscach dosyć wilgotnych i nasłonecznionych. Od trzech lat pojawiają się w moim ogrodzie i mam z tego powodu rozterki, ponieważ nie mogę ich zebrać , są pod OCHRONĄ ! U nas można kupić suszone, albo przywieźć świeże zza Odry. Granice UE są szeroko otwarte i żaden problem, aby kupić je tam legalnie, co też uczyniłem. A warto ,bo smardze są przepyszne.

Smardze zapiekane ze szparagami--przystawka.

3 smardze
6 szparagów
1 cebulka
50 ml śmietanki
sól, pieprz
1 łyżka startego parmezanu
2  łyżki masła klarowanego

Szparagi pokroić na 1cm kawałki, jeżeli mamy świeże, to najpierw blanszować.
Cebulkę pokroić w kostkę zeszklić na maśle.
Smardze oczyścić ,pokroić na małe części i dorzucić do cebulki. Smażyć 1-2 min.
Szparagi i smardze nałożyć do małego żaroodpornego naczynka, miseczki z ciasta francuskiego lub tak jak  ja teraz do miseczki waflowej.
Zalać śmietaną i posypać serem. Zapiekać, najlepiej pod grillem ,aż ser się rozpuści.

Jeżeli mamy smardze suszone, to najpierw namoczyć ,osączyć ,zalać bulionem i gotować, aż bulion wyparuje. Dalej postępować jak wyżej.

Smardze w śmietanie z makaronem.(Moje ulubione)

Smardze oczyszczone, opłukane, pokroić w poprzek kapelusza.
Na maśle zeszklić pokrojoną cebulkę, dodać smardze ,smażyć 2 min, zalać śmietanką i smażyć jeszcze 2 min. Podawać z makaronem ,posypane parmezanem i natką pietruszki lub inną zieleniną .

Polędwiczki z maślakami w grzankach.

Dla tych ,którzy nie mogą obyć się bez mięsa ciąg dalszy "Maślaków w grzankach.

1-szy etap w poprzednim poście- "Maślaki w grzankach".
2-gi etap-przyrządzenie polędwiczek.

2 steki z polędwiczki wieprzowej
1łyżka oliwy
sól, pieprz.
1łyżka koniaku(brandy)

Steki posmarować oliwą z obu stron, pozostały olej rozgrzać na patelni. Posypać pieprzem(sporo),smażyć  2 min. przewrócić.
Koniak lekko podgrzać w chochelce, bardzo ostrożnie, nad malutkim płomieniem, polać nim steki zapalić i poczekać aż koniak się wypali. Mięso przewrócić jeszcze raz i podawać na oczekujących już maślakach.