Pstrąg grillowany z sosem koperkowym

Grilled trout with dill sauce

Składniki.

2 pstrągi

2 ząbki czosnku

1 cytryna

2 liście laurowe

natka pietruszki

świeży tymianek

1 łyżka oliwy

Sos.

5 dag masła

1 łyżeczka musztardy Dijon

125 ml śmietanki

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki koperku świeżego

sól

pieprz

Wykonanie.

Przygotować składniki. Pstrągi oczyścić i osuszyć. Posolić.

Każdą rybę nadziać plasterkami cytryny, czosnkiem i listkiem laurowym. Ryby posmarować lekko oliwką. Do ogona każdej ryby przywiązać po kilka gałązek ziół.

Sos. W rondelku stopić masło, dodać musztardę i śmietankę. Zagotować i na małym ogniu gotować, aż sos trochę zgęstnieje. Wmieszać sok z cytryny i posiekany koperek, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pstrągi grillować po 4-5 minut z każdej strony.

Podać z sosem koperkowym.

Wędzona makrela spod grilla

Smoked mackerel from the grill

Składniki.

1 makrela

1 ziemniak

1 liść pora

1 marchewka

rozmaryn

olej do smażenia

masło

cytryna

Wykonanie.

Marchewkę pokroić w słupki, podgotować, przesmażyć krótko na maśle. Ziemniak ugotować, pokroić na plastry, posypać rozmarynem, przesmażyć na oleju, rozłożyć w naczyniu do zapiekania. Liść pora blanszować , osuszyć  i obwinąć nim makrelę, przetykając marchewką. Tak obwiniętą makrelę położyć na ziemniakach i zapiec pod grillem. Na wierzch plasterek cytryny.

Grillowana nektarynka z wiejską szynką i pianką wasabi

Grilled nectarine with country ham and wasabi foam

Składniki.

1 szt. nektarynka

2 plastry wiejskiej szynki

1 łyżeczka curry

masło

Pianka wasabi.

100 ml śmietana 36%

pasta wasabi

1 łyżeczka sok z cytryny

sól

biały pieprz

pestki granatu

Wykonanie

Pinka wasabi.

Śmietanę kremówkę, wymieszać z pastą wasabi, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, przelać do syfonu kucharskiego, nabić jednym nabojem i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jeżeli nie posiadamy syfonu, schłodzoną śmietanę ubić, dodać pozostałe składniki.

Nektarynkę przekroić, wyjąć pestkę, posmarować odrobiną masła, grillować na patelni, posypać curry, zawinąć w szynkę i wstawić na 4 minuty pod grill w piekarniku.

Grillowany łosoś z puree ziemniaczano brokułowym i pianką wasabi

Grilled salmon with wasabi foam

Składniki

2 szt.  filet z łososia

przyprawa do ryb

sok z cytryny

4 ziemniaki

4 różyczki brokuła

1 łyżka masła

1 łyżka śmietana 18%

sól

100 ml śmietana 36%

pasta wasabi

1 łyżeczka sok z cytryny

sól

biały pieprz

pestki granatu

Wykonanie

Pianka wasabi.

Śmietanę kremówkę, wymieszać z pastą wasabi, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, przelać do syfonu kucharskiego, nabić jednym nabojem i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jeżeli nie posiadamy syfonu, schłodzoną śmietanę ubić, dodać pozostałe składniki.

Łososia posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną, odstawić na 15 minut.

Ziemniaki i różyczki brokuła ugotować w osobnych garnkach.

Łososia smażyć na patelni grillowej po 3 minuty z każdej strony, następnie wstawić na 6 minut pod grilla.

Ziemniaki i brokuły, odcedzić, połączyć, dodać śmietanę i masło, ubić na puree, rozłożyć na talerzu, dodać łososia i piankę wasabi. Posypać pestkami granatu.

Argentyńskie krewetki z grillowaną papają

Argentine grilled prawns with papaya

Jeżeli chodzi o krewetki, to są "dwie szkoły". Jedni wolą smażone krewetki w pancerzach, drudzy już obrane. Ja należę do tej pierwszej, chociaż nie wyobrażam sobie, żebym miał je obierać przy stole  np. w restauracji.

Składniki

4 szt. krewetki argentyńskie

0,5 szt. papaja

olej do smażenia

 Marynata

1 łyżka sos chilli

1 łyżka oliw z oliwek

0,5 szt. sok z limonki

0,25 łyżeczki kolendra

3 ząbki czosnek

2 liście laurowe

0,5 łyżeczki trawa cytrynowa

0,25 łyżeczki starty imbir

1 łyżeczka sos sojowy

0,5 szt. sok z pomarańczy

0,5 łyżeczki miód

0,25 łyżeczki mąka ziemniaczana

Wykonanie

Wszystkie składniki marynaty, oprócz mąki ziemniaczanej, wymieszać i włożyć do niej na 3 godziny  krewetki ( w pancerzach, albo  obrane - pozostawić tyko ogonki).

Po tym czasie krewetki wyjąć z marynaty, usmażyć na patelni.

Papaję pokroić w pół księżyce i grillować na  lekko przesmarowanej oliwą patelni.

Pozostałą marynatę wlać na patelnię, zredukować. Zaciągnąć mąką ziemniaczaną, wymieszaną z odrobiną wody. Sos przecedzić przez sito i podać osobno.

Pestki papai są jadalne.

Grillowana karkówka z wędzoną szynką.

Grilled pork with smoked ham.

Składniki.

4 kotlety z karkówki

4 plastry prosciutto crudo

5 szt. cebula

5 dag suszone pomidory koktajlowe

0,5 szt. papryka żółta

0,5 szt. papryka czerwona

przyprawa do dań Kucharek

majeranek

pieprz cayenne

2 ząbki czosnek

3 łyżki olej

bazylia

pieprz czarny

papryka słodka

Wykonanie.

Karkówkę pokroić na 4 kotlety, rozbić, przyprawić. Do oleju dodać pokrojony drobno czosnek, dwa listki pokrojonej drobno bazylii i włożyć doprawione kotlety. Marynować około 1 godziny.

Kotlety wyjąć, ponacinać i w nacięcia wsunąć po jednym plastrze wędzonej szynki.

Cebulę pokroić w piórka, paprykę w paski,  dodać suszone pomidorki cherry i przesmażyć na patelni, doprawić przyprawą do dań i majerankiem.

Kotlety z szynką  przesmażyć na patelni grillowej i położyć na cebuli. Zapiec w piekarniku około 10 minut pod grillem.  

Grillowany i zapiekany bakłażan.

Grilled eggplant.

Składniki.

1 bakłażan

2 pomidory

6 plasterków sera białego wędzonego

2 łyżeczki zielone pesto

tymianek

zioła prowansalskie

oliwa z oliwek

sól

1 łyżeczka świeżej bazylii

Wykonanie.

Bakłażana pokroić wzdłuż na 4 plastry, posolić i po 20 minutach, sól spłukać wodą,plastry osuszyć i grillować. Posypać ziołami.

Pomidory pokroić na plastry, grillować, posypać tymiankiem i solą, na każdym położyć odrobinę zielonego pesto i rozłożyć na przemian z plastrami sera wędzonego na grillowanych plastrach bakłażana.

Całość zapiec  w piekarniku. Posypać świeżą bazylią.

Sandwicz z grillowanego bakłażana z tygrysim pomidorem.

Sandwich with grilled eggplant with tomato tiger.

Składniki.

1 bakłażan

50g masła

1 cebulka

2 łyżki mąki

150ml mleka

2 łyżki sera pecorino  romano utartego

50g szynki konserwowej

1 łyżka soku z cytryny

1 żółtko

1 łyżka oliwy

1 łyżka oregano świeżego

sól, pieprz

Wierzch-pianka.

1 białko

2 łyżki sera pecorino romano

1 pomidor tygrysi

Wykonanie.

Bakłażan pokroić na 6 plastrów, posolić i odstawić na 1/2h.

Opłukać, osuszyć, posmarować oliwą i grillować z obu stron około 5min.

Masło stopić ,dodać posiekaną cebulkę i smażyć 1 minutę.

Wsypać mąkę, wymieszać i powoli dolewać mleko, gotować i mieszać, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dodać starty pecorino  romano, sok z cytryny, sól, pieprz, żółtko i pokrojoną szynkę. Zdjąć z ognia i dobrze wymieszać.

Na lekko naoliwionej blasze ułożyć3 plastry bakłażana. Każdy posmarować sosem z szynką, posypać oregano. Przykryć drugim plastrem bakłażana.

Pomidor tygrysi pokroić w plastry, posypać solą i pieprzem i ułożyć na sandwiczach..

Białko ubić z solą. Pianę wyłożyć na pomidory i posypać suto serem pecorino romano.

Sandwicze zapiekać, aż ser się stopi i zrumieni, a pianka zetnie.

Całość posypać listkami oregano.

Rada. Pomidory tygrysie, czarne, mają delikatny ,słodkawy smak i świetnie współgrają z sufletowym wierzchem sandwicza.

Grillowany łosoś z sosem agrestowym.

Grilled salmon with gooseberry sauce.

Składniki.

40 dag filet z łososia

Marynata do łososia.

1 łyżeczka przyprawa do ryb

1 łyżka olej

0,5 łyżeczki papryka

1 ząbek czosnku

bazylia

1 łyżeczka sok z cytryny

Sos agrestowy.

10 dag agrest

3 łyżki woda

1 łyżeczka miód

50 ml śmietana 36%

sól

Dodatkowo.

20 dag fasolka szparagowa

2 łyżki bułka tarta

4 dag masło

10 pomidorki koktajlowe

tymianek

sól

cukier

Wykonanie.

Zrobić marynatę. Wszystkie składniki wymieszać. Z łososia zdjąć skórę i włożyć do marynaty na 1 godzinę.

Sos - agrest zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę miodu, szczyptę soli i gotować 5 minut, następnie dodać śmietanę i całość roztrzepać blenderem. Podgrzać  i zredukować do pożądanej gęstości sosu.

Filet z łososia wyjąć z marynaty i grillować z obu stron po 5 minut. Podać polany sosem agrestowym.

Dodatkowo podałem z fasolką szparagową, którą należy ugotować, a następnie na patelnię  wsypać bułkę tartą, lekko uprażyć i dodać masło. Całość  wymieszać z fasolką. Pomidorki przekroić na połowę, posypać tymiankiem i solą, chwilę grillować. Ułożyć na fasolce.

Grillowany filet z łososia w włoskiej kapuście.

Grilled salmon fillet in Italian cabbage.

Składniki.

40 dag filet z łososia

przyprawa do ryb

0,5 cytryna

4 ziemniaki

100 ml. śmietana 36%

1 żółtko

8 dag ser mozzarella

4 liście kapusta włoska

10 dag pieczarki

pieprz

olej do smażenia

szczypiorek

Wykonanie.

Filet z łososia , odciąć skórę, usunąć ości, pokroić na dwie porcje, posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną. Odstawić na 15 minut, niech przejdzie przyprawami.

Ziemniaki obrać, przekroić na połowę, obgotować  około 15 minut, odlać i opiec na patelni.

Liście kapusty obgotować w osolonej wodzie około 10 minut, odcedzić, wyciąć gruby nerw. Rozłożyć  na desce po dwa liście. Filety z łososia grillować krótko z obu stron na patelni. Pieczarki, pokroić w plastry, przesmażyć, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Na rozłożonych liściach kapusty rozłożyć łososia i na każdym położyć podsmażone pieczarki. Liście zwinąć.

Śmietanę, wymieszać z żółtkiem, dodać ser i wszystko wymieszać .

Łososia zwiniętego w liście kapusty, ułożyć w naczyniu do zapiekania i polać śmietaną z serem. W tym samym naczyniu ułożyć podsmażone ziemniaki. Wstawić  do piekarnika na  15 minut temp. 190 o C.

Po wyjęciu i rozłożeniu na talerze, ziemniaki posypać  szczypiorkiem.

Mała przekąska - cukinia spod grilla.

Grilled zucchini with cherry tomatoes.

Składniki.

1 szt.  cukinia

2 łyżki  majonez

1 łyżka sos chilli

15 pomidorki koktailowe

5 dag ser mozzarella

Przyprawa do dań Kucharek

zioła prowansalskie

Tymianek

oliwa z oliwek

pieprz

sól

Wykonanie.

Cukinię, pokroić w plastry.

Posypać przyprawą do dań Kucharek, ziołami prowansalskimi, przepędzlować oliwą z oliwek. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie plastry grillować na patelni grillowej. Przełożyć na blachę do zapiekania. Majonez wymieszać z sosem chilli, dodać pieprz. Posmarować każdy plaster zgrillowanej cukinii i położyć na wierzch nacięty na krzyż pomidorek koktailowy. Pomidorki posolić, oprószyć tymiankiem, posypać odrobiną startej mozzarelli. Zapiec 8 minut w piekarniku pod grillem.

Grillowany kurczak w sosie grapefruitowym.

Grilled chicken in sauce grapefruit.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

Sos grapefruitowy.

Składniki na 2 osoby.

1 grapefruit

1 łyżka cukru brązowego miałkiego

1 łyżka masła

2 plasterki imbiru świeżego

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka kaparów

1 łyżka wody

Wykonanie.

Grapefruita obrać, wykroić fileciki. Sok zachować.

Na patelni stopić cukier ,dodać masło ,łyżkę wody ,imbir oraz fileciki z sokiem grapefruitowym. Dusić parę minut. Posypać natką pietruszki.

Na patelni grillowej usmażyć  dwa filety z piersi kurczaka ,doprawione solą i pieprzem.

Grillowane mięso podać z sosem grapefruitowym. Jest to lekkie, odświeżające danie.

Indyk z grillowanym serem na warzywach.

Turkey with grilled cheese on vegetables.

Inspiracją do wykonania tego dania był program Doradca Smaku i świetny jak zawsze Michele Moran.

                                           

Składniki:

30 dag filet z indyka

10 dag ser grecki grillowy halloumi

0,5 szt. papryka czerwona

0,5 szt cukinia

1 mała cebula

1 por biała część

1 łodyga seler naciowy

1 ząbek czosnku

0,5 główki sałata lodowa

2 łyżki oliwa

przyprawa do indyka

pieprz czarny

2 łyżki sos chilli słodko pikantny

sól morska

Wykonanie:

Plastry indyka posypać przyprawą, pieprzem, morską solą i grillować na patelni po 2 minuty z każdej strony. Na tej samej patelni  grillować ser halloumi, następnie ser położyć  na grillowanym indyku i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Warzywa pokroić w równe paski. Smażyć krótko, najlepiej na woku.

Rozgrzać olej i na moment wrzucić  ząbek czosnku, który po chwili wyjąć.  Smażyć  w kolejności dodając : cebula, por, seler, papryka, cukinia. Przyprawić solą, pieprzem i 2 łyżkami sosu chilli słodko pikantnym.  Na koniec sałata lodowa dosłownie na moment. Całość wymieszać, wyłożyć na talerze i na warzywa położyć wyjętego z piekarnika indyka. Całość smażenia warzyw to około 8 minut, lubię warzywa chrupiące.

Szaszłyczki w migdałach.

Czas grillowania ogrodowego minął ,ale nic nie stoi na przeszkodzie ,aby go przedłużyć .Do prezentowanej potrawy latem wykorzystuję grill ,a teraz patelnię grillową.

Składniki:

0,5 kg piersi z indyka lub kurczaka

10 dag płatków migdałowych ,uprażonych

1 puszka fig w zalewie słodkiej

sól

patyczki 

Glazura.

100ml oliwy

1 ząbek czosnku

1 łyżka musztardy ostrej

1 łyżka miodu

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie: 

Mięso pokroić w szerokie paski o grubości 1 cm i uformować w kształt owalnego lizaka.Posolić.Wstawić do lodówki ,aby później łatwo wbić patyczek.

Przygotować glazurę.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.Połączyć oliwę z musztardą ,miodem i cytryną ,dodać czosnek.

Mięso wyjąć z lodówki ,nadziać na patyczki i posmarować z obu stron glazurą .

Upiec na patelni grillowej (grillu) ,smarując od czasu do czasu pozostałą glazurą.

Zaraz po zdjęciu z patelni obtoczyć w migdałach.

Na tę samą patelnię ,na chwilę,wyłożyć osączone figi i polać resztą glazury.

Szaszłyczki w migdałach podać z glazurowanymi figami .

Jako dodatek dla bardziej głodnych proponuję ryż. Możemy zrezygnować z fig na rzecz innych ingrediencji.

Cukinia grillowana z wkładką.

Składniki :

1 średnia cukinia
1 opakowanie sera koziego lub feta
1 puszeczka filecików z anchovies
2 pomidory dojrzałe
1 mała cebula
25 g parmezanu
bazylia
sól, pieprz
oliwa



Cukinię pokroić wzdłuż na plastry i posolić.
Sos cukiniowo -  pomidorowy.
Pierwszy i ostatni plaster  razem ze skórką  pokroić i przesmażyć na oliwie z pokrojoną cebulą .
Pomidory sparzyć ,obrać ze skórki ,pokroić ,połączyć z przesmażoną cukinią i cebulą.
Dodać starty parmezan ,listki bazylii ,sól ,pieprz i zmiksować.

Na każdy pasek cukinii położyć kawałek sera i filecik anchovies ,przewiązać szczypiorkiem lub spiąć wykałaczką i grillować z wszystkich stron. Podawać z przygotowanym sosem .
Cukiniowe roladki smakują równie dobrze  na zimno.

Grillowana biała cebula z serem gorgonzola.

Z cyklu - małe szybkie przekąski.

4 porcje:

Ser gorgonzola Firmy Food&Joy

1 biała cebula

12 dkg ser gorgonzola [TUTAJ]

8 czarnych oliwek [TUTAJ]

2 łyżki  zagęszczonego octu balsamicznego

1 łyżka oliwy do posmarowania patelni grillowej

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić na 4 plastry. Patelnię grillową przesmarować olejem i grillować cebulę  z obu stron.

Na każdy  grillowany plaster cebuli położyć  po  ok. 3 dkg sera gorgonzola, albo innego  sera pleśniowego, dodać  po 2 czarne oliwki . Polać  zgęszczonym octem balsamicznym.

Pieczone kasztany.

Pieczone kasztany.

Legenda głosi, że kasztany są wynikiem twórczego szału Jowisza. Adorowana przez Jowisza, jedna z nimf Diany, Nea, wolała się zabić niż oddać Jowiszowi.

Aby złożyć jej hołd, najpotężniejszy z Bogów, zamienił jej martwe ciało w majestatyczne drzewo, którego owoce przyozdobione kolcami są symbolem tej smutnej historii.

Kasztanowiec może osiągnąć 30 metrów i dawać zbiór do 50 kg. kasztanów. Okres owocowania rozpoczyna się w jego 20 roku i może owocować aż do 80 lat, a często jego wiek przekracza 1000 lat.

Okres zbiorów odbywa się, zależnie od gatunków między wrześniem, a początkiem listopada.

Te i dużo więcej bardzo ciekawych wiadomości i przepisów znajdziecie TUTAJ  http://www.marron.pl/ofirmie/. Tam również można kupić kasztany i różne przetwory.

Pierwszy raz pieczone kasztany z grilla jadłem w Budapeszcie, a było to bardzo dawno. Potem pracując we Francji kilka razy kupowałem je, przy okazji robienia zakupów na targowisku w Pornichet.

Najbardziej smakują mi takie prosto z grilla węglowego, gorące, parzące palce. Oczywiście, z kasztanów możemy zrobić bardzo dużo różnorodnych potraw i deserów do których zrobienia wszystkich zachęcam. Tym bardziej, że ceny, które znajdziecie TUTAJ  są przystępne, a przepisów z dodatkiem kasztanów jest bardzo dużo.

 

Pieczone kasztany:

Na jedną osobę wystarcza 20 dkg. Nie warto robić więcej, ponieważ większa ilość ostygnie, a najlepsze są gorące. Po przestygnięciu, dosyć ciężko zdejmuje się skórkę.

Kasztany należy naciąć ostrym nożem na krzyż. Proponuję  użyć noża z ząbkami. Kasztany kroją się znakomicie i nie grozi nam ześlizgiwanie noża, szczególnie kiedy nie mamy dobrego, ostrego .

We wrześniu upiekłbym kasztany na grillu, ale teraz, środek zimy, więc upiekę je w piekarniku pod grillem.

 Trochę sobie ułatwiłem to zimowe pieczenie. Nacięte kasztany wrzuciłem do lekko osolonego wrzątku i gotowałem około 10 minut, następnie odcedziłem na sicie , wstawiłem na patelni do pieczenia kasztanów pod grill w piekarniku, ustawiony na maksymalną temperaturę na około 10 – 15 min.

Po 10 min. należy sprawdzić czy kasztany już są dobre. Trzeba uważać, żeby ich nie spalić. Oczywiście, nie wszyscy mają patelnie czy też blachy do pieczenia kasztanów.

Proponuję zwykłą blaszkę wyłożoną folią aluminiową, świecącą stroną do góry. Blaszką należ co jakiś czas potrząsnąć, żeby kasztany upiekły się równo z każdej strony.

Kasztany podajemy w łupinach i każdy  sam je obiera.

Upieczone, w środku powinny być delikatne, a z wierzchu lekko chrupiące.

Papryka opiekana.

Opiekana papryka jest specjalnością kuchni hiszpańskiej. Francuzi i Włosi myślą co innego. Ale to nieważne. To proste do przygotowania danie jest doskonałą przystawka.

Papryka, jej kolor i ilość uzależniam od potrzeb.
Bazylia.
Oliwa do posmarowania papryki.
Sól
Sos chilli z limonką i kolendrą, gotowy ze sklepu.

Oczyszczoną paprykę przekroić na pół. Połówki posmarować oliwą i włożyć do rękawa do pieczenia lub zawinąć folią alu.
Papryki układamy na blaszce i pieczemy 45min w temp.200 stop. Skórka powinna być dobrze przypieczona.
Upieczone ,zawinięte pozostawiamy do ostygnięcia.
Usuwamy skórkę z papryki. Najłatwiej schodzi z odmiany czerwonej.
Oczyszczone papryki układamy na półmisku, posypujemy pociętą bazylią.
Podajemy z bagietką i sosem chilli z limonką i kolendrą lub bazyliowym sosem winegret.
Bardzo dobrze komponuje się z mozzarellą lub na słono z fetą ,jeżeli nie wystarcza nam sama papryka.

Dla tych, którzy nie lubią agresywnego smaku surowej papryki, opiekana jest rewelacyjna. Opiekanie na grillu nadaje jej cudowny, dymny aromat, ale ta pieczona w rękawie nie jest gorsza. Jest delikatna i aksamitna.

Mielone jak pączki z grilla

Jak majówka to grill, a jak grill to najlepiej u mnie na wsi. Tak się złożyło, że nie było mnie w Polsce i dopiero byłem w domu po południu 1 maja. No ale od czego są telefony . Rodzinę zaprosiliśmy na popołudnie . Dzień wcześniej moja żona zamarynowała karkówkę, świeży boczek który bardzo lubi mój szwagier, podudzia z kurczaka, kiełbasę i ziemniaki z ziołami w foli. Pomyślałem co by tu jeszcze podać z grilla, a że miałem łopatkę wieprzową , zrobiłem mielone, które dobrze doprawiłem i pomiędzy dwa rozpłaszczone klopsiki włożyłem plaster ananasa. Tak przygotowane „ pączki” piekłem położone na folii aluminiowej na grillu. Do tego plasterki bakłażana i pikantny sos. Wiadomo nikt nie lubi za długo stać przy grillu i grillować. Mnie bardzo szybko zastąpiła moja kochana wnusia Alusia i popołudnie przy grillu w gronie najbliższej rodziny minęło bardzo szybko.