Filety z kurczaka w jogurtowej marynacie

Chicken fillets marinated in yoghurt

Składniki.

2 piersi z kurczaka duże

Marynata.

15 dag jogurtu naturalnego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki kminku rzymskiego

1 liść limety

pieprz

sól

1 łyżka wina białego

1 ząbek czosnku

1 cm strączka chilli

Salsa owocowa.

1 jabłko

1 gruszka

1/2 cebuli

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu wieloowocowego

1 łyżka wina

listki melisy

Wykonanie.

Przygotować marynatę. Czosnek przecisnąć przez praskę, chilli bez pestek pociąć drobno, pokruszyć liść limety i dodać resztę składników.

Piersi pokroić pod skosem na 6 płatów, posmarować marynatą i odstawić przykryte na całą noc.

Salsa. Owoce pokroić w kostkę, a cebulę drobniutko posiekać. Miód wymieszać z sokiem z cytryny i winem i polać owoce. Posypać listkami melisy.

Zamarynowane mięso grillować przez 10 minut, przewracając na drugą stronę.

Podawać z salsa owocową. Danie dobrze komponuje się z ryżem.

Pâté z drobiowych wątróbek

Pâté of chicken liver

Składniki.

50 dag wątróbka z kurczaka

1 gruszka

2 cebule

1 łyżeczka kapary

2 ząbki czosnku

50 ml brandy

15 dag masło

olej do smażenia

tymianek

majeranek

gałka muszkatołowa

pieprz

sól

zielony pieprz z zalewy

mleko

5 dag masło do polania

Wykonanie.

Wątróbki umyć, osuszyć, oczyścić z błon, zalać mlekiem i odstawić na 12 godzin do lodówki.

Cebule pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać drobno pokrojony czosnek, startą na łezce gruszkę, kapary i na koniec osączoną z mleka wątróbkę. Całość doprawić tymiankiem i majerankiem. Po dodaniu wątróbek smażymy bardzo krótko, około 4-5 minut, tak, żeby wątróbka była w środku różowa. Na koniec podlewamy alkoholem i przez moment flambirujemy, następnie gasimy ogień i na chwilę odstawiamy do ostudzenia.

Całość przekładamy do malaksera, dodajemy pozostałe masło i doprawiamy do smaku, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Otrzymaną pastę przekładamy do  glinianych miseczek, zalewamy roztopionym masłem i posypujemy kilkoma ziarenkami zielonego pieprzu z zalewy. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Przepisów na ten pasztet jest dużo na blogach. Do zrobienia zainspirował mnie przepis na blogu Anny Petryna  [TUTAJ]. Oczywiście, jak zwykle muszę coś zmienić. Każdy ma swoje ulubione przyprawy i smaki.

Szarpańce z polędwiczek drobiowych.

Chicken tenderloin.

Składniki.

40 dag polędwiczek z kurczaka

3 jajka

3 łyżki majonezu

1,5 łyżki mąka ziemniaczana

12 dag ser żółty pełnotłusty

2 łyżki posiekanej pietruszki

sól

pieprz

chilli w proszku

olej do smażenia

Wykonanie.

Do przygotowania naszych kotlecików, wykorzystamy polędwiczki z drobiu. Dla mniej zaawansowanych, wyjaśniam. Polędwiczkami popularnie nazywa się te luźne kawałki przy kurzej piersi. Czasami nam zostają i zastanawiamy się, co z nich zrobić.

Polędwiczki pokroić w kostkę, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną chilli. Do miski wybić jajka, roztrzepać, dodać majonez, mąkę ziemniaczaną, osolić i całość wymieszać.

Następnie dodać starty żółty ser, pokrojone polędwiczki i natkę pietruszki. Całość jeszcze raz wymieszać. Smażyć na średnio nagrzanej patelni, nakładając  łyżką  na rozgrzany olej. Formujemy na patelni kształt kotleta jaki chcemy. Ja formowałem moje szarpańce  w obręczach.

Pieczone piersi z gęsi.

Roasted breast of goose.

Składniki.

2 piersi z gęsi

100 ml sok z jabłek antonówek

100 ml wino czerwone półsłodkie

2 ząbki czosnku

przyprawa do potraw kucharek

pieprz

majeranek

cząber

2 jabłka

Sos.

3 łyżki konfitury z czarnej porzeczki

1 łyżka miodu

100 ml wino czerwone półsłodkie

0,5 łyżeczki mąka ziemniaczana

Wykonanie.

Piersi z gęsi natrzeć przyprawami. Zmieszać sok z winem i włożyć doprawione piersi. Wstawić na 24 godziny do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temp. 200 oC i wstawić piersi w naczyniu w którym się marynowały. Piec około 100 minut.

Jabłka pokroić na plastry, posypać majerankiem, przesmażyć na patelni.

Wszystkie składniki sosu wymieszać, zagotować, zagęścić mąką. Można również sos zredukować bez zaciągania mąką.

Jabłka rozłożyć na półmisku, piersi pokroić w plastry, ułożyć na jabłkach i polać sosem.

Szaszłyk z wątróbki na jabłuszku.

Skewers of chicken livers.

Składniki:

8 szt. wątróbka z drobiu

8 szt. szynka szwarcwaldzka

2 cebule

1 jabłko

przyprawa Kucharek

pieprz świeżo mielony

majeranek

olej do smażenia

Wykonanie:

Wątróbki drobiowe przyprawić i odstawić na 0,5 godziny, następnie przesmażyć na patelni. Każdą wątróbkę owinąć plastrem szynki szwarcwaldzkiej. Cebulę pokroić w plastry i nabijać naprzemiennie z wątróbką na szpikulce do szaszłyków. Szaszłyki grillować na patelni, albo pod grillem w piekarniku.

W trakcie grillowania pokrojone w plastry jabłko,  posypać majerankiem i opiec z obu stron na patelni. Obsmażone plastry jabłka rozłożyć na półmisku i podać z szaszłykami.

Hinduski szaszłyk.

30 dag pierś z kurczaka

 

Składniki marynaty:

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka tandoori  masala

1 cebula

3 ząbki czosnku

0,5 cm świeży  imbir

1 mała czuszka

0,5 łyżeczki kminku

0,5 łyżeczki kolendry

1 łyżeczka musztardy

0,5 łyżeczki soli

50 ml oliwy z oliwek

150 ml jogurt naturalny

Wykonanie:

Pierś z kurczaka pokroić w cienkie paski. Każdy pasek lekko rozbić tłuczkiem ( rozpłaszczyć).

 Gorczycę wrzucić na patelnię, po chwili dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek, imbir  i krótko przesmażyć na części oliwy. Przestudzić, przełożyć do miseczki i dodać wszystkie pozostałe składniki, zmiksować blenderem.

1/3 część przeznaczyć do zamarynowania pokrojonego  w paski kurczaka. Paski kurczaka włożyć do marynaty ( pasty)  i trzymać w otrzymanej paście przez około 4 godziny.

Następnie nabić na  dwa patyki do szaszłyków i grillować w piekarniku 20 -25 minut. Oczywiście możemy to zrobić na węglowym grillu, ostatecznie na patelni grillowej.

 Pozostała część przygotowanej marynaty, ( pasty) wykorzystać  jako sos.

Z czym podamy szaszłyki zależy od nas. Można jeść z ryżem, bagietką, tostem. Ja miałem akurat ochotę na chiński przesmażony makaron.

Chicken curry.

Kurczak w sosie curry.

Przepis jest w moich zbiorach od 15 lat. Pierwszy raz ugotował go dla mnie filipiński kucharz i od tego czasu często gości na moim stole. Jest banalnie prosty, a kurczak i sos  bardzo smaczny.  Składnik aji-no-moto ( glutaminian sodu)  można pominąć.

Składniki:

7 szt. pałeczki z kurczaka

1 łyżeczka hinduskiego curry

aji-no-moto

sól morska

1 ostra papryczka

1 cm świeży imbir

2 cebule

4 ząbki czosnku

1 cytryna sok

10 goździków

0,5 l mleko 3,2%

mąka kukurydziana

Wykonanie:

Pałki posypać curry, solą i aji-no-moto, włożyć  do garnka w którym będziemy gotować. Dodać posiekany czosnek, imbir, ostrą papryczkę, cebulę pokrojoną w talarki, goździki, sok z cytryny.

Całość zalać mlekiem i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Następnie zagotować i na małym ogniu dusić do miękkości  mięsa.

Pałki wyjąć, sos przecedzić przez gęste sito, zagęścić mąką kukurydzianą, włożyć pałki do sosu i podgrzać.

Indyk na sposób azjatycki.

Przepis na 2 osoby:

2 – 3 ząbki obranego i posiekanego czosnku

1 cm imbir świeży posiekany
1 cebula pokrojona w pół plasterki

1/4 papryka czerwona pokrojona w paski

1/4 papryka żółta pokrojona w paski
2 łodygi selera naciowego pokrojonego w cienkie plasterki
1 mały ogórek pokrojony w słupki ( takie cienkie frytki)
1/2 mała cukinia pokrojona tak jak ogórek
2 plastry piersi z indyka  pokrojone w paski
Przyprawa chińska 5 smaków,

sos sojowy kikkoman,

 słodko-pikantny sos chilli,

szczypta cukru,

curry,  

sól,

olej do smażenia.

Wykonanie:
Wszystkie składniki pokroić tak jak w przepisie i poukładać osobno na talerzu .Filety z indyka  posolić i posypać curry. Najlepiej smażyć wszystko na woku. Najważniejsza jest temperatura i szybkość wykonania. Dlatego też wszystkie składniki potrawy należy przygotować przed smażeniem .Nagrzewamy suchą patelnie i dopiero jak jest bardzo gorąca nalewamy olej ( 2-3 łyżki).Po chwili jak olej się nagrzeje smażymy paski indyka  ok. 2 minut stale mieszając. Usmażonego  zdejmujemy z patelni i trzymamy np. przykrytego folią aluminiową. Jeżeli mamy 2 patelnie to pozostawiamy na patelni. I jeszcze raz od początku. Nagrzewamy patelnię, na gorącą wlewamy olej i na gorący olej wrzucamy czosnek i od razu cebulę, smażymy 1 minutę cały czas mieszając, dokładamy paprykę i seler naciowy i znowu 1 minutę. Następnie dokładamy warzywa miękkie cukinię i ogórek smażymy 2 minuty. Na koniec usmażone paski indyka. Wszystko doprawiamy. Dodajemy 1 łyżeczkę przyprawy 5 smaków, posiekany imbir, 2-3 łyżeczki sosu sojowego i do smaku czyli jak kto lubi ostre danie sos chilli słodko-pikantny. Mieszamy, smażymy jeszcze chwilę i nasze danie jest gotowe. Samo smażenie nie powinno trwać dłużej jak 6-8 minut. Warzywa powinny być chrupiące. Indyka na sposób azjatycki podajemy najlepiej z ryżem ew. bagietką. Zachęcam do wykonania tego dania na chińskiej patelni wok. Patelnia jest tania a dań jakie można na niej przygotować jest bardzo wiele.

Szaszłyczki w migdałach.

Czas grillowania ogrodowego minął ,ale nic nie stoi na przeszkodzie ,aby go przedłużyć .Do prezentowanej potrawy latem wykorzystuję grill ,a teraz patelnię grillową.

Składniki:

0,5 kg piersi z indyka lub kurczaka

10 dag płatków migdałowych ,uprażonych

1 puszka fig w zalewie słodkiej

sól

patyczki 

Glazura.

100ml oliwy

1 ząbek czosnku

1 łyżka musztardy ostrej

1 łyżka miodu

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie: 

Mięso pokroić w szerokie paski o grubości 1 cm i uformować w kształt owalnego lizaka.Posolić.Wstawić do lodówki ,aby później łatwo wbić patyczek.

Przygotować glazurę.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.Połączyć oliwę z musztardą ,miodem i cytryną ,dodać czosnek.

Mięso wyjąć z lodówki ,nadziać na patyczki i posmarować z obu stron glazurą .

Upiec na patelni grillowej (grillu) ,smarując od czasu do czasu pozostałą glazurą.

Zaraz po zdjęciu z patelni obtoczyć w migdałach.

Na tę samą patelnię ,na chwilę,wyłożyć osączone figi i polać resztą glazury.

Szaszłyczki w migdałach podać z glazurowanymi figami .

Jako dodatek dla bardziej głodnych proponuję ryż. Możemy zrezygnować z fig na rzecz innych ingrediencji.