Imbir kandyzowany.

Ginger.

 Nawet w moim wiejskim sklepie delikatesowym jest na co dzień. Kupujemy kłącze niezbyt wysuszone ,bez uszkodzeń . Świeży najlepiej trzymać w  lodówce, owinięty papierowymi ręcznikami i w plastikowych torebkach,  przetrwa kilka tygodni. Imbiru w proszku nie kupujemy na zapas, bo zwietrzeje. Małe opakowanie trzymamy w ciemnym i suchym miejscu. Imbir marynowany po otwarciu schowajmy w lodówce. Kandyzowany - w słoiczku, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Składniki.

250g kłącza imbiru

400g cukru trzcinowego

0,5 l wody

Sól szczypta

Wykonanie.

Kłącze obrać i pokroić na cienkie plasterki. Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu 10min.

Odcedzić imbir i czynność powtórzyć jeszcze dwa razy .Przesączu nie wylewać.

Odcedzony imbir i cukier zalać wodą i gotować powoli ,aż syrop osiągnie konsystencję płynnego miodu.

Plasterki wyjąć i ciepłe obtoczyć w drobnym cukrze trzcinowym. Pozostawić do wyschnięcia. Suchy w szczelnie zamkniętym , ciemnym naczyniu można przechować kilka miesięcy.

Otrzymany syrop mieszamy z pozostawionym przesączem i wykorzystujemy jako poranny dodatek do herbaty ,mleka lub ciepłej wody. Bardzo  korzystne jest dodanie 1 łyżeczki do kawy.

Kruche ciasteczka imbirowe.

Są delikatne ,aromatyczne i rozgrzewające, idealne na zimową porę.

Składniki.

30 dag mąki

10 dag masła

10 dag cukru pudru

1 jajo

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka mielonego imbiru marki Prymat

2 łyżki śmietany kwaśnej

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Wykonanie.

Przesianą mąkę posiekać z masłem ,wymieszać z cukrem i proszkiem .Dodać resztę składników i zagnieść .Ciasto wałkować na grubość do 0,5 cm i wykroić nieduże kółka.

Piec w temp180stop.około15min.

Po ostudzeniu posmarować lukrem i udekorować plasterkiem imbiru kandyzowanego.

Lukier ucieramy z białka i cukru pudru.

Takie zdrowe, energetyczne ciasteczko przyda się każdemu  oraz uczniowi ,studentowi i prezesowi. Ryzyka brak!

Marynowana sałata rzymska.

Romaine lettuce marinated.

Składniki.

2 sałaty rzymskie mini

sól

koperek do posypania

Marynata.

1 pomarańcza-sok

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu

Wykonanie.

Składniki marynaty wymieszać. Można ewentualnie dodać trochę cukru brązowego.

Sałaty umyć, obrać z zewnętrznych liści i przekroić na połówki.

Blanszować w lekko osolonym wrzątku 2-3 min. Odcedzić ,po przestudzeniu zalać je marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Posypać koperkiem i podawać jako przekąskę, ale jest też doskonałym dodatkiem do mięs.

Szybka przekąska.

Składniki:

3 liście bazylii

3 pomidorki koktailowe

3 kulki małe mozzarella

kilka kropel octu balsamicznego

Całość spiąć wykałaczką i skropić octem balsamicznym.

Kruche ciasteczka i pierniczki szczęścia na choinkę.

Pierniczki szczęścia na choinkę.

 Pierniczki przygotowujemy z zawieszkami i wieszamy na choince. Kształty wigilijnych ciasteczek wg staropolskich zwyczajów są bardzo ważne. Okrągłe ,symbolizują radość; gwiazdki - chronią przed złem; dzwonki - odpędzają duchy; serca, to miłość; choinki- nieprzerwany cykl płodności, urodzaj; zwierzątka -ofiary składane bogom.

Składniki.

60 g margaryny

200 g syropu z buraków cukrowych

200 g żytniej mąki

150 g mąka pszenna

2 jaja

100 g cukru

1 -2 łyżki kakao

2-3 łyżki przyprawy; imbir, cynamon, goździki, kardamon, pieprz

10 g sody oczyszczonej

1 łyżka wody

Margarynę roztopić, dodać syrop z buraków cukrowych  (pojawił się w sklepach).

Jaja utrzeć z cukrem, kakao i przyprawami  i połączyć z syropem.

Sodę rozpuścić w wodzie i razem z mąką dodać do pozostałych składników.

Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i do zamrażalnika na 30 min lub lodówki na 2 godziny. Ciasto rozwałkować ,wykrawać kształty. Pamiętać o zrobieniu dziurek na zawieszki chociaż po wystudzeniu łatwo się je robi, bo pierniczki są miękkie.

Piec w temp.175 stop.,10-12 min.

Zimne dekorować wg własnej fantazji.

                                  Kruche ciasteczka.

Przedwojenny przepis  na smaczne  kruche ciasteczka .Pochodzi on z pożółkłego ,prawie rozsypującego się zeszytu mojej teściowej, która ma 97 lat.

50 dag mąki

1 proszek do pieczenia

20 dag cukru

20 dag masła

3 jajka

5 łyżek śmietany

Masło, mąkę i cukier usiekać ,dodać jajka i śmietanę i dobrze wyrobić i odstawić na chwilę w chłodne  miejsce. Potem rozwałkować ,wykrawać ciasteczka w różnych wzorach i piec.

 Piekę w temp. 170 stopni ,około 10 min. Po ostudzeniu ozdabiam i wieszam na choince ,aby złe odstraszyć, a panowała radość.

Łosoś marynowany w winie.

Składniki:

300 g świeżego łososia

250 ml wina białego wytrawnego

70 ml soku z cytryny

1 łyżeczka pieprzu zielonego marynowanego

3 listki szałwii

3 listki laurowe

0,5 łyżeczki soli

Wykonanie:

Wino zagotować z sokiem cytrynowym i przyprawami, ostudzić.

Łososia ,cienkim nożem, pokroić na cienkie plasterki.

Fileciki ułożyć w naczyniu ,zalać zimną marynatą, przykryć i odstawić na 2-3 dni do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Godzinę przed podaniem wyjąć filety z lodówki ,osączyć i ułożyć na półmisku. Można przygotować mini kanapeczki. Marynowany łosoś dobrze smakuje z chrzanem w śmietanie. Uwaga! Do marynowania nadają się jedynie świeże ryby.

Tort węgierski z karmelem i bitą śmietaną.

Przygotować wcześniej :  - z wydrylowanych wiśni  zlać  sok (zachować), a wiśnie zalać  spirytusem. Pozostawić  w zalewie 24 godziny, a następnie wiśnie przecedzić na sicie. Spirytus i wcześniej zlany sok z wiśni połączyć  i postępować wg. poniżej napisanych wskazówek.

Biszkopt – tortownica 24cm.

5 jaj
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki tortowej
2 łyżki ciemnego kakao  Deco Morreno [TUTAJ]
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Ubić żółtka i połączyć z białkami.
Mąkę, kakao i proszek przesiać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać i nałożyć do formy.
Piec 30-35min w temp.160stop.
Po przestudzeniu przekroić na 2 krążki i nasączyć ponczem.
Poncz 3/4 szklanki- sok od wiśni ze spirytusem

Krem

2 kostki masła
2 żółtka
2 jajka
8 łyżek cukru pudru
3 łyżki ciemnego holenderskiego kakao  Deco Morreno [TUTAJ]
1 łyżka soku z cytryny
4-5 łyżek spirytusu
1 słoik wydrylowanych wiśni 

Jajka i żółtka ubić z cukrem na parze. Ostudzić.
Ucierać masło i dodawać po łyżce masę jajeczną.
Dodać kakao. sok z cytryny i spirytus. Wlewać stopniowo.

Nasączony krążek posmarować dosyć grubo kremem i wtłoczyć wiśnie wcześniej zalane spirytusem. Spirytus spod wiśni wykorzystać do ponczu.
Nałożyć drugi krążek, posmarować resztą kremu i ozdobić wiśniami.

 Polecam kakao belgijskie marki Van Houten albo holenderskie Deco Morreno.[TUTAJ]. Korzystałem z tego drugiego, ma oprócz doskonałego smak, głęboki ciemny kolor.

Karmel

Cukier trzcinowy z Mauritiusa

50 g cukier trzcinowy z Mauritiusa  firmy Food&Joy  [TUTAJ]

30 ml woda

Przekonałem się do produktów firmy Food&Joy  [TUTAJ] i do zrobienia ozdoby z karmelu korzystałem z otrzymanego od tej firmy cukru trzcinowego z Mauritiusa. Nie zawiodłem się i tym razem. Ozdoba wyszła bardzo ładna.

Cukier trzcinowy  rozpuścić w garnuszku z dodatkiem wody, cały czas mieszając aż do uzyskania właściwego koloru i konsystencji. Zdjąć z gazu i pozwolić na lekkie schłodzenie. Można wstawić garnuszek do zimnej wody, m.in. żeby przerwać gotowanie i zgęstnienie karmelu. Karmel wylewamy cienką strużką  maczając łyżkę,  na papier do pieczenia. Kształt jaki chcemy uzyskać zależy od nas. Pozostawiamy na papierze około 10 minut i zdejmujemy dekorując nasz tort. Możemy również dodać bitą śmietanę.

W ten sposób uzyskaną ozdobę, można wykorzystać również przy innych deserach.

PS. Tort węgierski jest tortem tylko dla dorosłych i jednak po zjedzeniu ze względu na dużą zawartość alkoholu nie prowadzimy żadnych pojazdów.

Świąteczna choinka na stół.

Miła dla oka i przyjazna dla języka. Obok koniecznie nasz ulubiony sos,ale wystarczy śmietana z solą lub cukrem.

Ustawienie choinki nie jest tak uciążliwe jak 3-metrowej jodły.
W połówkę jabłka wbijamy patyczek i nabijamy ukośne plastry ogórka.Gałązki rozkładamy i ewentualnie ozdabiamy.

Zdrowia i dużo radości życzę:)
P.s. Pomysł przesłała mi Ewa z Anglii.