Wiatraki półfrancuskie, drożdżowe z musem morelowym

Windmills with apricot mousse

Składniki.

45 dag maki pszennej 450

3 dag drożdży

5 dag cukru

3 żółtka surowe

5 dag masła

300 ml mleka

20 dag masła

białko do smarowania ciasta

mąka do podsypywania

1 słoik musu morelowego

Wykonanie.

Mąkę przesiać do miski. Z 15 dag mąki, drożdży, cukru i 100 ml mleka zrobić rozczyn.

Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, rozmącone w reszcie mleka żółtka, szczyptę soli i starannie wyrobić. Pod koniec dodać stopione masło. Wyrobić i odstawić przykryte w ciepłe miejsce .

Wyrośnięte wyłożyć na matę i wywałkować. Rozłożyć kawałki masła lub rozsmarować zostawiając margines. Ciasto złożyć w kopertę, wywałkować w prostokąt, złożyć na 3 części jak książkę i znowu rozwałkować. Czynność tę powtórzyć 4 razy bez odstępów czasowych.

Ostatni raz wywałkować ciasto na grubość 4-5 mm i pokroić w duże kwadraty.

Na środku każdego położyć łyżeczkę musu morelowego, naciąć rogi ciasta i złożyć wiatraczek.

Ułożyć na blasze i odstawić, aby podrosły.

Posmarować białkiem i piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

Gorące oprószyć cukrem pudrem lub posmarować lukrem.

Ciasto jest delikatne, lekkie, puszyste. Polecam.

Jalousie jabłkowe

Składniki.

2 płaty ciasta francuskiego

2 jabłka

2 łyżki migdałów płatki

2 łyżki cukru 

1 łyżka kaszy manny

1 łyżeczka cynamonu

1 białko lub mleko

1 łyżeczka cukru brązowego

Wykonanie.

Jeden płat ciasta francuskiego powinien być większy o 1-2 cm po całym obwodzie.

Mniejszy płat ułożyć na papierze w blaszce i posypać płatkami migdałowymi.

Obrane jabłka pokroić w cienkie plasterki i wymieszać kaszą manną, cukrem i cynamonem.

Jabłka ułożyć na cieście.

Większy płat naciąć co 2cm nie dochodząc do krawędzi i nałożyć na jabłka.Za pomocą widelca ścisnąć brzegi obu płatów ciasta.

Posmarować białkiem i posypać cukrem brązowym.

Piec w temp. 200 stop. około 25-30 minut, aż ciasto się zarumieni.

Rolada z ciasta francuskiego z botwiną.

Roll out puff pastry with chard.

 Składniki.

2 płaty ciasta francuskiego

2 pęczki botwiny (500g)

1 cebula

150 g sera feta

100 g orzechów włoskich

125 g masła

3 łyżki oliwy

2 jaja

1 łyżeczka papryki różowej

sól, pieprz

1 żółtko do posmarowania

1 łyżka sezamu białego

1 łyżka sezamu czarnego.

Wykonanie.

Jeżeli ciasto mamy zamrożone ,to odmrozić.

Botwinę umytą, oczyszczoną drobno pokroić.

Fetę rozdrobnić.

Na 3 łyżkach masła z oliwą dusić posiekaną cebulę z posiekanymi orzechami.

Dodać botwinę ,dusić jeszcze 2 minuty. Ostudzić.

Dodać 1 jajko, ser, paprykę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Jeden płat ciasta posmarować stopionym masłem ,nałożyć drugi i rozwałkować.

Na ciasto wyłożyć masę z botwiną i zrolować roladę.

Wierzch posmarować żółtkiem i posypać dekoracyjnie sezamem.

Roladę piec w temp.200 stop. 35-40 minut.

Kroić na 4-5 cm kawałki. Jest naprawdę smaczna.

Polędwiczki faszerowane kurkami w bazyliowym cieście.

Pork tenderloin stuffed with mushrooms.

Składniki.

300 g polędwicy wieprzowej

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

3 goździki

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

1 łyżka oliwy

 ciasto francuskie

listki bazylii

250 g kurek 

1 łyżka masła

3 łyżki sezamu uprażonego

1 łyżka syropu klonowego lub miodu

Wykonanie.

Połowę, kurek poddusić na maśle, posiekać i przyprawić solą i pieprzem.

W polędwiczce zrobić tunel i nadziać kurkami.

Utrzeć w moździerzu przyprawy i natrzeć nimi mięso.

Obsmażyć na oliwie i odstawić.

Przygotować odpowiedni kawałek ciasta francuskiego i położyć na nim listki bazylii.

Na liściach położyć mięso i zwinąć roladkę.

Piec w 220 stop. około 20 minut.

Sos. Patelnię po smażeniu polędwiczki zdeglasować i przecedzić. Wlać wino i 1łyżeczkę sosu słodko kwaśnego. Płyn zredukować i zagęścić skrobią.

Pozostałe kurki usmażyć na maśle i doprawić solą i pieprzem.

Upieczoną roladkę posmarować syropem klonowym lub miodem i otoczyć w ziarnach sezamu.

Roladkę pokroić i podać z kurkami i sosem.

Kaszanka w towarzystwie grzybów leśnych.

Black pudding with mushrooms.

Pojawiły się już grzyby i to najróżniejsze, nawet borowiki więc trzeba korzystać z okazji.

Składniki.

1 płat ciasta francuskiego.

1/2 kg grzybów leśnych

2 łyżki masła

1/2 jajka
30 dag kaszanki

3 cebule

1/2 łyżeczki curry

sól, pieprz

3 łyżki oleju

Wykonanie.

Z ciasta francuskiego upiec rurki o długości 5-6 cm i średnicy 3 cm.

Folię Alu posmarować olejem. 

Płat ciasta francuskiego podzielić na pasy i owinąć na przygotowanej rurce. Posmarowane jajkiem  ciasto piec w temp. 210 stop.15 min, do ładnego zrumienienia.

Oczyszczone grzyby ,pokroić w dosyć duże kawałki i udusić na maśle. Doprawić solą i pieprzem.

Cebule pokroić w kostkę i przesmażyć  dodając curry.

Kaszankę rozdrobnić i przesmażyć.

Na talerz wyłożyć cebulę z curry, na niej postawić rurkę z ciasta francuskiego i wypełnić kaszanką. Obok ułożyć uduszone grzyby.

Rada. Aby upiec rurki wykorzystałem matę silikonową. Zwinąłem ją w rulon i owinąłem folią Alu.

Szparagi w cieście francuskim.

Asparagus is my love.

 

Składniki.

0,5 kg szparagi białe

3 plastry szynki gotowanej

10 dag mozzarella

0,5 szt ciasto francuskie

sól

cukier

zioła prowansalskie

1 jajko

czarny sezam

Sos.

1 ząbek czosnek

1 łyżka majonez

curry

koperek

sok z cytryny

przyprawa do potraw Kucharek

Wykonanie.

Zrobić sos. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z majonezem, koperkiem, sokiem z cytryny, curry i dodać odrobinę Kucharka.

Szparagi obgotować w wodzie z solą i cukrem.

Plastry szynki lekko posmarować sosem czosnkowym i posypać startą mozzarellą. Na każdym plastrze położyć 2 - 3 szparagi i całość zawinąć w szynkę.

Z ciasta francuskiego wyciąć radełkiem paski i owinąć nimi szynkę.

Ułożyć w naczyniu do zapiekania, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać uprażonym czarnym sezamem i wstawić do gorącego 190 oC piekarnika na 15 minut.

Szparagi z szynką w ciście francuskim.

Asparagus with ham in puff pastry.

Składniki.

1 rolka ciasto francuskie

0,5 kg białe szparagi

10 dag szynka gotowana

4 jajka

10 dag ser mozzarella

50 ml śmietana 36%

1 łyżka listki lubczyka

sól

cukier

oliwa z oliwek

Wykonanie.

Szparagi obgotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru, około 10 minut. Wyjąć z wody, osuszyć.

Ciasto francuskie wyłożyć do przesmarowanego oliwą z oliwek naczynia, nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego do 190 oC piekarnika, piec 10 minut.

Ciasto wyjąć, rozłożyć szparagi, pokrojoną w paski szynkę konserwową.

2  jajka roztrzepać, dodać  śmietanę i starty ser mozzarella, wymieszać i polać nim szparagi z szynką. Posypać listkami lubczyka i pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut.

Po około 10 minutach na wierzch wbić 2 jajka i trzymać w piecu jeszcze około 10 minut.

Podawać gorące.

Koszyk Alicji ze szpinakiem i serem favita.

Alice's basket with spinach.

Składniki:

1 opakowanie ciasto francuskie

25 dag świeży szpinak

1 opakowanie sera favita

3 ząbki czosnek

1 cebula

50 ml. mleko kokosowe

sól, pieprz

1 jajko

1 łyżka masło

olej

pomidorki coctailowe

kilka orzechów włoskich

Wykonanie:

Czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć  na maśle z dodatkiem odrobiny oleju, dodać szpinak, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę poddusić szpinak . Dodać  mleko kokosowe wymieszać, zredukować. Trochę wystudzić, przełożyć na deskę i szpinak trochę posiekać, następnie wymieszać z pokrojonym w kostkę serem favita.

Ramekiny ( porcelanowe kokilki ), przesmarować olejem, wykleić ciastem francuskim, wstawić do nagrzanego piekarnika  180oC i piec 15 minut.

Podpieczone koszyczki  napełnić szpinakiem, udekorować pomidorkiem i orzechem  i zapiekać 30 minut w temp. 180oC.

Filet z kurczaka z kozim serem w cieście francuskim.

Chicken with goat cheese and sun-dried tomatoes.

Składniki:

2 filety z kurczaka

8 dag ser kozi

20 listków szpinaku

8 szt. suszone włoskie pomidory

sól, pieprz

1 szt. ciasto francuskie mrożone

1 jajko

oliwa

Wykonanie:

Filety z piersi kurczaka rozklepać, posolić i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Każdy posmarować kozim serem, rozłożyć liście świeżego szpinaku i rozłożyć suszone włoskie pomidory. Zwinąć jak de volaille. Rulony rozłożyć na cieście francuskim. Ciasto naciąć i na wierzchu zrobić z ponacinanego ciasta plecionkę. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Położyć na lekko wysmarowaną oliwą blachę. Piec 40 min. w temperaturze 170 oC.

Francuska niespodzianka.

Warto mieć w swoim menu potrawę wykwintną, którą można przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika między przystawką, a zupą.
Jedną z moich ulubionych jest łosoś w cieście francuskim na serku i szparagach. Można przygotować dla każdego osobny "pakuneczek", lub zrobić jeden długi i kroić przy stole.

300g  łososia( filet bez skóry)
100g serka ziołowego np.Tartare
6 szt. szparagów lub więcej ze słoika
przyprawa do ryb

Łososia obsypać przyprawą. Szparagi lekko przesmażyć na maśle.

Na środek ciasta francuskiego wyłożyć serek, na serku ułożyć szparagi i następnie filet łososia.
Boki ciasta zawinąć na nasze nadzienie. Wierzch posmarować jajkiem.
Nasz francuski przysmak można przyozdobić paskami, gwiazdkami itp. wyciętymi z ciasta.
Teraz wstawiamy do lodówki i czekamy na gości.
Piec w temp.190 stop około 20 min, do ładnego zrumienienia ciasta.