Ciasto z czerwoną fasolą

Cake with red beans

Składniki.

10 dag fasoli czerwonej konserwowej

2 łyżki mleka

5 dag cukru

3 jajka

3 dag mąki ziemniaczanej

7 dag mąki pszennej

1 łyżka cytryny kandyzowanej

Wykonanie.

Do rondelka wrzucić odcedzoną, przepłukaną fasolę, wsypać cukier, wlać 2 łyżki mleka i całość zagotować, cukier ma się rozpuścić, mieszać.

Z białek ubić pianę, dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie ubić. Osobno ubić żółtka. Połączyć pianę z żółtkami, mąką pszenną, fasolą i kandyzowaną posiekaną cytryną. Dobrze wymieszać i przełożyć do małej foremki.

Piec 30 minut w temp.180 stopni. Posypać cukrem i zajadać... fasolówkę.

Serowy świąteczny półksiężyc

Cheesecake Christmas

Składniki.

50 dag twarogu

4 jajka

3/4 szklanki cukru pudru

1 laska wanilii

1 łyżeczka skórki cytrynowej

1/2 szklanki rodzynek

1/3 kostki masła

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 łyżki kaszy manny

1/2 łyżki mąki pszennej

Wykonanie.

Masło stopić. Ser zmiksować. Białka ubić.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąki, kaszę mannę, wanilię i otartą skórkę cytrynową. Chwilę ucierać.

Do masy dodawać partiami twaróg i masło, ucierać.

Dodać rodzynki i ubitą pianę, wymieszać łyżką i przełożyć do formy w kształcie półksiężyca wysypanej tartą bułką. Jeżeli takiej formy brak, to pieczemy w tortownicy. Temperatura 180 stopni, 50 minut.

Po ostudzeniu polukrować i ozdobić gwiazdkami.

Półksiężyc wycinamy przykładając do okrągłego sernika talerz.

Ciasto, zaorane zielone pole

Cake, green field

Składniki.

3 białka

10 dag sałaty mix

15 dag cukru

15 dag mąki

2 dag masła

6 orzechów włoskich

wanilia

25 dag dżemu agrestowego

250 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka cukru pudru

Wykonanie.

Sałatę sparzyć wrzątkiem, odcedzić i zmiksować.

Białka ubić na pianę dodając cukier.

Dodać mąkę, wanilię, zmiksowaną sałatę, zmielone grubo orzechy i stopione masło. Dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć do średniej ,natłuszczonej formy. Piec w temp.180 stopni 20 minut. Jeżeli użyjemy sałatę bez buraczków ciasto będzie bardziej zielone. Tak wygląda spód mojego.

Po wystudzeniu posmarować dżemem agrestowym ,posmarować ubitą śmietaną z cukrem i z zagęstnikiem i "zaorać" pole widelcem, tworząc bruzdy.

Ciasto jest naprawdę smaczne i można wykorzystać białka .

Kruche ciasto z truskawkami

Cake with strawberries

Składniki.

2 szkl. mąki pszennej

25 dag masła

1/2 szkl. cukru 

1 jajko

50 dag truskawek mrożonych

1/2 torebki kisielu truskawkowego

1 łyżka cukru

Beza.

2 białka

1/2 szkl. cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie.

Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać cukier i jajko. Zagnieść ciasto i odstawić na 1h do lodówki

Truskawki wsypać do rondla z 1 łyżką cukru,1 minutę podgrzewać mieszając. Wlać kisiel rozmieszany z 2 łyżkami wody i całość podgrzewać ciągle delikatnie mieszając, aż kisiel zgęstnieje. Odstawić.

Ciastem wyłożyć dno formy i piec 20 minut w temp.200 stopni.

Białka ubić z cukrem i sokiem z cytryny .

Na upieczony spód wyłożyć truskawki i ubitą pianę w dekoracyjny sposób.

Wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut. Wyjąć i ostudzić.

Torcik z wątróbką drobiową

Cake with chicken liver

Składniki.

30 dag wątróbki

1 cebula

30 dag kapusty czerwonej

1/4 główki sałaty lodowej

1 łyżka masła

1 łyżka bułki tartej

1 łyżeczka majeranku

sól, pieprz

1 łyżeczka kminku

Ciasto.

2 szklanki mąki

12,5 dag tłuszczu

1/2 szkl. śmietany 18%

2 dag drożdży

1/4 łyżeczki soli

jajko do posmarowania

Wykonanie.

Wątróbki oczyszczone, wymoczone w mleku smażyć krótko na maśle. Posypać solą, pieprzem i majerankiem.

Przesmażyć posiekaną cebulę'

Kapustę blanszować, spłukać zimną wodą i smażyć na maśle w niskiej temperaturze 3 minuty. Pokroić na małe kawałki.

Liście sałaty lodowej smażyć, aż lekko zmiękną.

Przygotować ciasto. Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem.

Dodać drożdże wymieszane ze śmietaną i zagnieść ciasto.

Rozwałkować i wyciąć 2 krążki. Jednym wylepić dno i boki foremki,18 cm,

Wyłożyć czerwoną kapustę, posypać przyprawami, teraz wątróbka i następnie sałata, sól, pieprz. Nakryć drugim krążkiem. Posmarować jajkiem i posypać kminkiem.

Piec w temp.200 stop. 20 minut.

Torcik doskonale smakuje z sosem grzybowym lub jogurtowo-ziołowym.

Ciasto śliwkowe z truflami i orzechami

Plum cake with truffles and walnuts

Składniki.

Ciasto.

5 jaj

5 łyżek mąki pszennej

5 łyżek cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z pomarańczy

Masa śliwkowo-truflowa.

30 dag masła

125 ml mleka

30 dag czekoladek truflowych

10 dag śliwek suszonych

2 łyżki spirytusu

Polewa.

1 tabliczka czekolady z orzechami 

1 łyżka masła

50 ml kremówki

Wykonanie.

Śliwki pokroić i zalać spirytusem.

Jajka ubić z cukrem, dosypać mąkę z proszkiem i skórką pomarańczową, wymieszać.

Ciasto przelać do formy 28cmx24cm.

Piec w temp.160 stop. 25 minut.

Masa. Mleko zagotować i rozpuścić w nim trufle. Wystudzić.

Utrzeć masło i połączyć z masą truflową i śliwkami osączonymi ze spirytusu.Jeżeli możemy to dodajmy spirytus do masy.

Masę wyłożyć na upieczony biszkopt.

Czekoladę z orzechami, łyżką masła i kremówką podgrzewać do utworzenia polewy.Ostudzić i polać nią ciasto.

Smacznej rozpusty z...  jednym kawałkiem.

Ciasto czekoladowo-serowe z kandyzowaną pomarańczą

Chocolate-cheese cake with candied orange

Składniki.

3/4 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

3 jajka

3 łyżki kakao

1 łyżka skórki pomarańczowej-kostka

1 laska wanilii

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa.

60 dag serka kremowego

2 jajka

1/2 szklanki cukru

1 budyń waniliowy

Polewa.

10 dag czekolady gorzkiej

1 łyżka masła

50 ml śmietanki 36%

Plasterki pomarańczy kandyzowanej

Wykonanie.

Jajka utrzeć z cukrem. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao. Miksować wlewając stopniowo olej. Wsypać posiekaną skórkę pomarańczową.

Ciasto wlać do tortownicy,25 cm. i piec w temp.180 stop. przez 15 minut.

Jajka utrzeć z cukrem, serkiem i budyniem w proszku.

Na podpieczone ciasto czekoladowe wyłożyć masę serową. Piec 30 min. w temp.180 stop.

Czekoladę i masło stopić dodając śmietankę. Polać ostudzone ciasto i ozdobić pomarańczą kandyzowaną.

Keks ziemniaczany z kakao

Potato cake with cocoa

Składniki.

50 dag ziemniaków

3 jajka

22 dag cukru

5 łyżki kakao

2 łyżki dżemu morelowego

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Bakalie

Polewa.

5 dag czekolady białej

1 łyżka masła

30 ml kremówki

2 łyżki czekolady w płatkach do posypania wierzchu

Wykonanie.

Ugotowane ziemniaki przetrzeć.

Żółtka utrzeć z cukrem, kakao i dżemem. Dodać sodę i ziemniaki. Zmiksować. Dodać bakalie-rodzynki, orzechy, jagody goji ,skórkę cytrynową itp. Białko ubić na pianę i połączyć z masą ziemniaczaną. Ciasto włożyć do keksówki i piec w temp.180stop . 1h.

W rondelku składniki polewy stopić i wymieszać. Polać ciasto i posypać płatkami gorzkiej czekolady

.

Keks jest pulchny i wilgotny.

Danisze, kopenhażanki czyli ciastka duńskie

Danish pastries

Składniki.

38-40 dag mąki pszennej

125 ml mleka

50 ml wody

1 jajko

2 dag drożdży

1/2 łyżeczki soli

1 białko do posmarowania

2 łyżki cukru brązowego do posypania

Nadzienie.

4 łyżki cukru

2 łyżki syropu buraczanego lub miodu

40 ml śmietanki

3 łyżki masła

5 dag czekolady

1 garść żurawiny

1 garść migdałów

Wykonanie.

Wymieszać przesianą mąkę, drożdże, posiekane zimne masło, cukier ,sól i krótko miksować. Mają być widoczne grudki masła.

Wlać wymieszane mleko z wodą i jajkiem, delikatnie wymieszać. Przykryć folią i wstawić na noc do lodówki. Ciasto w lodówce może być dłużej, do trzech dni.

Ciasto, podsypując lekko mąką, rozwałkować w prostokąt. Złożyć na 3 części i rozwałkować. Znowu złożyć ,obrócić o 90 stopni i rozwałkować. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Rozwałkować na grubość około 5mm.Podzielić na kwadraty o boku 6cm.

Migdały uprażyć na patelni.

Do rondelka włożyć masło, czekoladę, wlać śmietankę i syrop buraczany, wsypać cukier i podgrzewać do stopienia czekolady. Wsypać żurawinę i migdały. Dobrze wymieszać.

Na każdy kwadrat ciasta nałożyć nadzienie. Rogi zawinąć do środka, skleić.

Ciastka posmarować białkiem i posypać cukrem.

Piec w temp.180stop. 20-25 minut.

Przygotowując nadzienie możemy je modyfikować. W oryginalnych ,duńskich zazwyczaj są migdały mielone.

Aromatyczne ciasteczka czekoladowo-kardamonowe

Aromatic Chocolate and Cardamom Cookies

Składniki.

10 dag masła

12 dag masy kajmakowej krówkowej

3 łyżki cukru pudru

18 dag mąki pszennej

1/2 łyżeczki kardamonu utartego

4 łyżki posiekanej czekolady gorzkiej

Wykonanie.

Masło, masę kajmakową, cukier utrzeć na jednolitą masę.

Dodać mąkę z utartym kardamonem i dobrze wymieszać mikserem.

Wsypać 3 łyżki grubo posiekanej czekolady i wymieszać łyżką.

Formować małe kulki, lekko spłaszczyć, ułożyć na blasze i piec około 15 minut w temp.190 stopni.

Ciasteczka są kruche, aromatyczne, a dodatek kardamonu to na zdrowie!

Strucla z ciasta półfrancuskiego, drożdżowego z serem i żurawiną

Strudel

Składniki.

45 dag maki pszennej 450
3 dag drożdży
5 dag cukru
3 żółtka surowe
5 dag masła
300 ml mleka
20 dag masła
białko do smarowania ciasta
mąka do podsypywania

Nadzienie.

30 dag sera białego

8 dag cukru

1 łyżka miodu

1 jajko

wanilia

skórka pomarańczowa

3 łyżki żurawiny suszonej

Wykonanie.

Ser utrzeć z jajkiem i cukrem. Dodać resztę składników i dobrze wymieszać.

Ciasto półfrancuskie, drożdżowe.

Mąkę przesiać do miski. Z 15 dag mąki, drożdży, cukru i 100ml mleka zrobić rozczyn.
Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, rozmącone w reszcie mleka żółtka, szczyptę soli i starannie wyrobić. Pod koniec dodać stopione masło. Wyrobić i odstawić przykryte w ciepłe miejsce .
Wyrośnięte wyłożyć na matę i wywałkować. Rozłożyć kawałki masła lub rozsmarować zostawiając margines. Ciasto złożyć w kopertę, wywałkować w prostokąt, złożyć na 3 części jak książkę i znowu rozwałkować. Czynność tę powtórzyć 4 razy bez odstępów czasowych.
Ostatni raz wywałkować ciasto w prostokąt, na grubość 4-5 mm. Na połowie ciasta rozsmarować nadzienie i zwinąć w rulon zaczynając od strony nadzienia..

Ułożyć w foremce i odstawić do wyrośnięcia.

Kiedy podrośnie posmarować białkiem, posypać cukrem i piec około 35-40 minut w temp.180 stopni.

"Żądło osy" z figami

Wasp sting with figs

Ciasto.

250 g mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

125 cukru

1 cukier waniliowy

2 jajka

125 g masła

Wierzch.

250 g ciasta francuskiego

100 g konfitury pomarańczowej

4 figi

125 g masła

125 g cukru 

125 g migdałów ,płatki

1 łyżeczka miodu

1 jajko

1 łyżka mleka

Wykonanie.

Mąkę z proszkiem przesiać do miski, wsypać cukry, dodać jajka i masło.

Zagnieść i odstawić do lodówki na 1h.

Rozwałkować ciasto na macie, stolnicy  posypanej mąką i wyłożyć na blaszkę 22x25cm.Posmarować konfiturą pomarańczową.

Figi pokroić w ćwiartki i ułożyć na cieście.

Na figi wyłożyć rozmrożone ciasto francuskie.

W rondelku stopić masło z cukrem, dodać miód, migdały i 2 minutki gotować mieszając. Przestudzić, dodać jajko wymieszane z mlekiem, wymieszać.

Masę rozprowadzić na cieście francuskim .Piec w temp.180 stop.około 45 minut.

Ciasto jest bardzo smaczne i nie żądli.

Cytrynowa kostka z żurawiną.

Lemon and cranberry cube.

Składniki.

20 dag mąki pszennej

5 dag cukru

1 cukier waniliowy

100 g masła

1 jajko

1 łyżka śmietany kwaśnej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z cytryny

30 dag marmolady cytrynowej

1 szklanka żurawiny suszonej

Wierzch.

3 jajka

5 dag cukru

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki migdałów w płatkach

listki melisy

Wykonanie.

Zagnieść ciasto, i wyłożyć na blaszkę 25 x 30 cm.

Posmarować marmoladą i posypać suszoną żurawiną.

Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem.

Białka ubić na pianę, dodając sok cytrynowy.

Białka połączyć delikatnie z żółtkami i masę wyłożyć na żurawiny.

Wierzch posypać płatkami migdałów.

Piec w temp.180 stop. 35-40 minut.

Kiedy przestygnie pokroić w kostkę i przybrać listkami melisy.

Serowa pajęczyna.

Cheese cobweb.

Składniki.

3/4 kostki masła

160-200 g cukru pudru

8 jajek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kaszy manny

2 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskie

1 laska wanilii

1 kg twarogu na sernik, mielonego

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Wykonanie.

Tłuszcz stopić. Przelać do większej miski, przestudzić. Odważyć cukier. W zależności od zapotrzebowania na "słodkość" 160-200 g. Cukier wsypać do tłuszczu i miksować.

Żółtka oddzielić od białek. Dodawać kolejno do zmiksowanego cukru i dalej miksować do uzyskania ładnej masy. Laskę wanilii rozciąć  i ziarenka dodać do masy.

W małej miseczce połączyć mąkę ziemniaczaną, kaszkę i proszek. Dosypać do masy, wymieszać.

Stopniowo dodawać twaróg i miksować do uzyskania jednolitej masy. Ubić białka ze szczyptą soli.

Dodać do masy serowej i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Masę serową  podzielić na dwie części i do jednej wlać rozpuszczoną w małej ilości wody kawę, delikatnie  wymieszać.

Tortownicę ,28 cm, chciałem cienkie ciasto, lekko wysmarować i posypać kaszką manną.

Ciasto wykładać na środek formy  naprzemiennie, po 2-3 łyżki stołowe białego  i kawowego.

Na wierzchu ciasta zaczynając od środka przeciągnąć kreski  tworzące pajęczynę.

Wstawić do zimnego piekarnika. Piec w temp.160 stop..60 minut.

Pozostawić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż sernik przestygnie.

Brzegi serowej pajęczyny posmarowałem lukrem kawowym.

Biało - czarne z owocami.

Cake white - black fruit.

Kruche ,tarte z owocami.

Składniki.

2 szklanki mąki

2 jajka

1/2 szkl. cukru

125g masła

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

1 łyżka śmietany 18%

5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki

30 dag truskawek

1 łyżka kisielu truskawkowego-proszek

3 białka 

3/4 szkl. cukru

Wykonanie.

Zagnieść mąkę z proszkiem, jajkami, masłem  i cukrami.

Podzielić na 3 części.

Do jednej dodać kakao i śmietanę i zagnieść.

Wszystko włożyć do zamrażalnika na 30minut.

Jedną część wyłożyć na blaszkę. Posmarować dżemem z czarnej porzeczki.

Następnie zetrzeć na tarce ciasto ciemne.

Białka ubić z cukrem .Truskawki wymieszać z kisielem i dodać do piany.

Owocową pianę wyłożyć na ciasto .

Na pianę zetrzeć trzecią część ciasta.

Piec w temp.180-170 stop. około 40 minut.

Przed podaniem posypać listkami mięty.

Kruszowiec z agrestem i pianką.

Cake with gooseberry.

Składniki.

60 dag mąki

5 żółtek

3 łyżki cukru

1 kostka masła

3 łyżki smalcu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1 łyżka spirytusu

7 białek

1 szklanka cukru

80 dag agrestu

Wykonanie.

Z mąki z proszkiem, tłuszczu, żółtek i 3 łyżek cukru posiekać kruszonkę.

Podzielić na 3 części.

Jedną część wysypać na dno dużej, natłuszczonej  tortownicy.

Do drugiej dodać kakao i spirytus, wymieszać na kruszonkę i wysypać na jasną kruszonkę.

Wyłożyć agrest.

Białka ubić na pianę i pod koniec dosypać cukier. Ubijać do rozpuszczenia cukru.

Pianą przykryć owoce .

Pianę posypać resztą kruszonki.

Piec w temp.180 stop.około 45 minut.

Pozostawić jeszcze na 1/2 h w wyłączonym piecu.

Mrożone ciasto czekoladowe z lodami wiśniowo-śmietankowymi.

Frozen chocolate cake with ice cream cherry.

Składniki.

4 jajka

175 g cukru

100 g mąki

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

500 g lodów wiśniowo-śmietankowych

50 g czekolady

Wykonanie.

Jajka utrzeć z cukrem na pulchną masę.

Dodać mąkę przesianą z proszkiem i kakao, wymieszać dokładnie.

Nałożyć do formy z kominkiem, 23cm.lekko natłuszczonej

i piec w temp.180stop.przez 30 minut.

Zostawić w formie do przestygnięcia i następnie wyjąć.

Ściąć z wierzchu plaster o grubości 1 cm.

Z reszty za pomocą noża i łyżki usunąć ciasto pozostawiając wokół i na dnie ściankę grubości 1 cm.

Z zamrażalnika wyjąć lody ,utrzeć łyżką, aż trochę zmiękną i wypełnić nimi ciasto.

Przykryć wcześniej odciętym plastrem i zamrażać przynajmniej przez 2 h.

Dobrze smakuje polane czekoladą.

Rada. Do tego ciasta dobre są też lody miętowo-czekoladowe.

Letnie grzybobranie.

Summer mushrooming.

Składniki.

1 płat ciasta francuskiego

300 g malin

200 ml śmietany 36%

2 łyżeczki cukru pudru

jajko do posmarowania

Wykonanie.

Z ciasta francuskiego wyciąć kółka o średnicy 5 cm.

Ułożyć na lekko natłuszczonej blaszce ,posmarować jajkiem i piec w temp. 200 stop. około 7 min, aż się ładnie zarumienią. Pod koniec można włączyć nawiew.

Sos coulis -połowę malin zmiksować dodając cukier i przetrzeć przez sitko.

Sos wylać na przygotowane talerzyki.

Upieczone, wyrośnięte ciasteczka przeciąć w poprzek.

Ubić śmietanę z 1 łyżeczką cukru.

Spody ciasteczek wypełnić ubitą śmietaną i malinami. Przykryć kapeluszem.

Ułożyć po trzy grzybki na sosie malinowym.

Kruche migdałowe z truskawkami w piance.

Strawberry shortcake.

Składniki.

Ciasto.

2 szklanki mąki

4 łyżki zmielonych migdałów

100 g cukru

1 łyżeczka proszku

2 jajka

125 g masła

1 laska wanilii

Pianka bezowa.

3 białka

150 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

350 g truskawek

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki migdałów ,wiórki

Wykonanie.

Składniki ciasta szybko zagnieść. 1/4 włożyć do zamrażalnika ,resztę do lodówki na 30minut.

Tortownicę,24 cm,wyłożyć rozwałkowanym ciastem.

Białka ubić na sztywną pianę dodając cukier i sok z cytryny. Ubijać do rozpuszczenia cukru.

Oczyszczone truskawki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Delikatnie wymieszać z pianą i wyłożyć na ciasto.

Posypać startym ciastem ,tym z zamrażalnika, i posypać wiórkami migdałowymi.

Piec 40 minut w temp.175 stop.

Bardzo dobrze smakuje trochę ciepłe.

Drożdżowe na czerwono z jagodami goyi i truskawkami.

Składniki.

Ciasto-blaszka 25 x 35 cm

Ciasto

10 dag drożdży

1 szkl. cukru

1 laska wanilii

4 jajka

1 szkl. oleju

4 szkl. mąki tortowej

3/4 szkl. mleka

Budyń

1 budyń waniliowy

1/2 l mleka

2 garście jagody goji

50 dag truskawek

1/2 szkl. cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Wykonanie.

Zrobić zaczyn z drożdży, 3 łyżek mleka, 1 łyżeczki cukru i 1 łyżki mąki.

Kiedy podrośnie połączyć z resztą składników ciasta. Dodrze wymieszać łyżką lub mikserem. Wylać na blaszkę i odstawić ,aby podrosło.

Wierzch ciasta posypać jagodami goji.

Ugotować budyń i wyłożyć na ciasto.

Piec w temp.175 stop. 30-35 min.

Truskawki zasypać cukrem, wlać 2 łyżki wody i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z małą ilością wody i zagęścić truskawki.

Truskawki wylać na ciasto. Poczekać 1h i zajadać naprawdę ze smakiem.