Orientalne gołąbki z bakłażana z rodzynkami

Eggplant stuffed with meat and raisins

 

Składniki.

1 bakłażan duży

20 dag łopatki wieprzowej

1 jajko

6 morele suszone

6 figi suszone

2 garście rodzynek sułtanek

250 ml bulionu

sól

 pieprz

 imbir świeży

2 łyżki oliwy

Wykonanie.

Mięso zmielić z 2 morelami, 2 figami i 1 łyżką rodzynek. Dodać jajko ,sól, pieprz i wyrobić masę.

Bakłażan pokroić na podłużne plastry i obsmażyć  lekko na oliwie z obu stron.

Na każdy plaster  nałożyć porcję mięsa, zwinąć i owinąć drugim  plastrem. Można przewiązać nitką kucharską.

Gołąbki  chwilę smażyć, podlać  bulionem, dodać resztę bakalii i dusić 10minut.

Pulpety opiekane z suszoną śliwką w sosie curry

Meatballs baked with dried plums in curry sauce

Składniki na pulpety:

0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1 jajko
1 łyżka  kwaśnej śmietany 18%
sól

pieprz świeżo zmielony

1 łyżeczka maggi w płynie

1 łyżeczka majeranku roztartego w dłoniach

śliwki suszone

olej do smażenia

Sos curry:

2 cebule

5 ząbków czosnku

2 cm starty świeży imbir

2 łyżeczki curry

tandori masala

garam masala

sól

100 ml bulion z drobiu

100 ml śmietana 36%

400 ml mleko kokosowe

Sposób wykonania :

Pulpety obsmażane.
Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka odcisnąć , przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. W trakcie mielenia mięs, zmielić również bułkę i cebulę. Przełożyć mięso do miski, dodać jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, w każdą włożyć suszoną śliwkę. Dobrze zlepić, smażyć na oleju z każdej strony. Jeżeli posiadamy frytkownicę, to ułatwimy sobie pracę, smażąc w niej pulpety.

Sos curry.

Na oliwie zeszklić pokrojony czosnek , cebule, dodać starty imbir. Dodać  curry, pozostałe przyprawy, podlać bulionem, dodać śmietanę i mleko kokosowe. Całość wymieszać blenderem. Zaciągnąć mąką ziemniaczaną. Obsmażone pulpety, włożyć do sosu, podgrzać.

Bliny ziemniaczane z mięsem

Potato pancakes with meat

Składniki:

Placuszki ziemniaczane:

6 dużych ziemniaków

2 jajka

5 łyżek mąki

1 cebula

sól

pieprz

olej do smażenia

Mięso mielone:

30 dag mięso wieprzowe

1 jajko

1 bułka

1 łyżeczka śmietany

1 cebula

sól

pieprz

majeranek

mleko

Dodatkowo:

śmietana 18%

szczypior

Wykonanie:

Mięso mielone

Cebule pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju. Bułkę namoczyć w mleku, następnie wycisnąć z nadmiaru mleka. Mięso zmielić, razem z odciśniętą bułką i przesmażoną cebulą.  Dodać jajko, śmietanę, doprawić do smaku. Masę mięsną dobrze wyrobić, najlepiej ręką.

Placuszki ziemniaczane

Ziemniaki, jajka, cebulę, mąkę, sól i pieprz włożyć  do malaksera i zmiksować na jednolitą masę. Jeżeli ciasto jest  za rzadkie dodać mąkę.

Z  przygotowanej masy smażyć, placuszki na dużej ilości oleju. Na patelnie z dobrze rozgrzanym olejem, nałożyć  2 łyżki masy ziemniaczanej, po chwili na lekko ściętą masę położyć  placuszek z  mięsnej masy, następnie  nakryć  masą ziemniaczaną. Przewrócić na drugą stronę, dobrze przesmażyć, przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika 190 oC na 10 minut. Będziemy mieli pewność, że masa mięsna nie jest surowa.

Podajemy ze śmietaną i szczypiorem.

Mielone z muffinek z chrzanem i pastą wasabi

Minced muffins with horseradish and wasabi paste

Składniki

1 kg mięso wieprzowe

2 jajka

1 bułka

1 łyżeczka śmietany

2  cebule

sól

pieprz

majeranek

3 łyżki chrzanu

pasta wasabi

olej

mleko

Wykonanie.

Chrzan wymieszać z pastą wasabi. Ilość pasty wasabi zależy od nas, jeżeli lubimy bardzo ostre jedzenie , dodajemy jej więcej.

Cebule pokroić, przesmażyć na oleju. Bułkę namoczyć w mleku, następnie wycisnąć z nadmiaru mleka. Mięso zmielić, razem z odciśniętą bułką i przesmażoną cebulą.  Dodać jajka, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Z przygotowanego mięsa uformować kulki. Kulkę  rozpłaszczyć , na środek nałożyć chrzan wymieszany z pastą wasabi, brzegi skleić i włożyć do formy do pieczenia muffinek. Nasze "babeczki" nałożyć do 2/3 wysokości. Na koniec wszystkie wyrównać łyżeczką. Piec w piekarniku 30 minut w temperaturze 190 oC. Są bardzo dobre jako ciepła przekąska. Ja podałem z "żagielkiem" z kiszonego ogórka.

Tradycyjne gołąbki z mięsem i ryżem

Traditional cabbage rolls with meat and rice

Składniki:

1 główka kapusta biała

0,5 kg łopatka wieprzowa

0,5 kg szynka wieprzowa

2 cebule

10 dag ryż

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

sól,

pieprz czarny,

majeranek

0,7 l. bulion z drobiu

Sos pomidorowy:

1 puszka pomidory pelatti

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

2 cebule

0,5 łyżeczki  ziół prowansalskich francuskich

½ łyżeczki cukru

2 liście laurowe

3 ziele angielskie

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu winnego

1 szklanka  wywaru z gotowanych gołąbków

100 ml. śmietana 18%

Sól

Pieprz świeżo zmielony

Sposób wykonania:

 Z kapusty zdjąć pierwsze uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do gotującej, osolonej wody i gotować 10 minut. Wyjąć, trochę ostudzić i oddzielić liście. Z każdego liścia, ostrym nożem wyciąć twarde nerwy. Liście osuszyć  na sicie.

Ryż ugotować  na półmiękko.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć, ostudzić. Mięsa zmielić razem z przesmażoną cebulą.

Dodać  ugotowany ryż, śmietanę, przyprawy i dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Proponuję używać jednorazowych rękawiczek chirurgicznych.

Mięso rozłożyć na liściach kapusty,  zrolować i ułożyć  gołąbki jeden obok drugiego. Podlać bulionem i wstawić do nagrzanego do 185 oC piekarnika. Piec około 60 minut, w połowie pieczenia, gołąbki przewrócić na drugą stronę.

Sos pomidorowy:

Na oliwie zeszklić pokrojony czosnek i cebule. Dodać pokrojone w kostkę i pozbawione skórki pomidory i paprykę. Chwilę poddusić, dodać liść laurowy, zioła prowansalskie, ocet winny. Podlać wywarem w którym piekły sie gołąbki  i  trzymać na małym ogniu do miękkości pomidorów i papryki. Doprawić solą, cukrem i pieprzem.  Usunąć liść laurowy, całość zmiksować blnderem, przecedzić przez sito, dodać śmietanę. Podgrzać, ale już nie gotować. Sosem zalać gorące gołąbki.

Zraz zawijany z mielonego.

Rolls of minced meat.

Składniki.

50 dag mięso mielone

1 cebula

0,5 bułki namoczonej w mleku

1 jajko

1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

sól

pieprz świeżo zmielony

majeranek

maggi

4 plastry szynki wędzonej

1 ogórek kiszony

1 cebula

Sos.

3 dag grzyby suszone

1 kostka bulion grzybowy

100 ml. śmietana kremówka 36%

pieprz

mąka ziemniaczana

Wykonanie.

Sos.

Grzyby zalać wodą, zagotować, odstawić do ostygnięcia, przecedzić, wywar pozostawić, grzyby posiekać i dodać z powrotem  do wywaru.

Mięso.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka wycisnąć, przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Najlepsze będzie mięso samodzielnie zmielone np. łopatka wieprzowa. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Odstawić na 0,5 godziny do lodówki, będzie bardziej zwarte.

Ogórek pokroić w cienkie plasterki, cebulę w piórka.

Mięso podzielić na 4 części.

Teraz dla mniej zaawansowanych. Można sobie pomóc i rozłożyć mięso na 4 kawałkach lekko przesmarowanej olejem folii do pieczenia. Nożem uformować 4 prostokąty z mięsa. Na każdym rozłożyć plaster szynki, kilka plasterków ogórka i trochę cebuli. Całość zwinąć w rulonik, związać jak cukierek i piec w piekarniku około 30 minut w temp. 190 oC.

Bardziej zaawansowani zrobią to w ręku i obsmażą roladki z każdej strony na patelni.

Przesmażone na patelni lub upieczone w piekarniku roladki, włożyć do gotującego się wywaru z grzybami, dodać śmietanę i dusić na małym ogniu około 15 minut. Sos zaciągnąć mąką.

Turecki fez.

Turkish cap.

Składniki.

1 kg pomidory

2 łyżki bułka tarta

1 łyżeczka tymianek

1 łyżka bazylia świeża posiekana

0,5 łyżeczki przyprawy Kucharek

2 ząbki czosnek

2 łyżki oliwa z oliwek

20 dag mięso mielone wieprzowe

1 cebula

1 ząbek czosnku

majeranek

sól

pieprz

10 dag ryż ugotowany

10 dag mozzarella starta

Wykonanie.

Pomidory, najlepiej owalne przekroić na 4 części i wykroić środek zawierający pestki i sok . Fileciki położyć na papierze kuchennym, osuszyć.

Bułkę  tartą wymieszać z tymiankiem, bazylią, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodać przyprawę do dań Kucharek ( można sól) i całość wymieszać z oliwą z oliwek.

Otrzymaną pastą posmarować pomidorki, ułożyć na wysmarowanej oliwą blasze i piec w temperaturze 190 oC około 30 minut.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i przesmażyć na patelni, dodając zmielone mięso, pozostałe przyprawy i ugotowany ryż. Całość wymieszać i odstawić do przestygnięcia. Do schłodzonego mięsa dodać startą mozzarellę, całość jeszcze raz wymieszać. Farszem napełnimy nasz fez.

Przygotować formę w której będziemy piec pomidory. Ja użyłem metalowej miseczki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, przesmarować  olejem i układać na dnie i po boku upieczone i lekko przestudzone pomidory, skórką do papieru. Na ułożone pomidory nałożyć mięso. Całość przykryć pomidorami i piec w temperaturze 180 oC  30 minut.

Rolada mięsna z kaszanką i fetą na zimno i ciepło.

Meat roulade with black pudding and feta cheese cold and heat.

 

Składniki.

1 kg mięso  z łopatki wieprzowej

30 dag kaszanka

10 dag feta grecka

2 jajka

1 bułka namoczona w mleku

3 cebule

1 łyżka śmietana 18%

1 ząbek czosnku

olej do smażenia

majeranek

pieprz

przyprawa Kucharek

Wykonanie.

Mięso zmielić, dodać 2 jajka, bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, śmietanę, pokrojone w kostkę i przesmażone 2 cebule, przyprawy.

Całość dobrze wyrobić i rozłożyć na folii do pieczenia, formując prostokąt.

Cebulę i ząbek czosnku, drobno pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju, dodać kaszankę. Całość chwilę smażyć, przestudzić i rozłożyć na mięsie, formując wąski pasek, na który rozłożyć pokrojoną w kostkę fetę.

Całość zwinąć w rulon, związać nicią kucharską i piec w temperaturze 190 oC  1 godzinę.

Wyjąć  z pieca i po 10 minutach pokroić w plastry i podać np. z sosem z kurek.

Jeżeli podajemy na zimno. Po wyjęciu z pieca pozostawić do całkowitego wystudzenia. Najlepiej na całą noc.

Kotlet mielony z jajkiem a la tatar.

Meatloaf with egg.

Składniki :
0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól

pieprz świeżo zmielony

majeranek

maggi

harissa
olej do smażenia

żółtko

Sposób wykonania.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka wycisnąć, przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. Tylko takie kotlety mielone są wspaniałe. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, rozpłaszczyć. W każdym kotlecie zrobić otwór małym kieliszkiem i smażyć najlepiej na dobrej teflonowej patelni bez mąki czy też bułki tartej. Ważne żeby smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Pod koniec smażenia w każdy otwór wbić żółtko i smażyć jeszcze 3 minuty.

Cukinia kulista faszerowana.

Zucchini stuffed.

Składniki.

2 cukinie okrągłe

15 dag mięso mielone wieprzowe

1 cebula

3 pomidory suszone

5 dag ser mozzarella

2 ząbki czosnku

tymianek

zioła prowansalskie

przyprawa do potraw Kucharek

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Z cukinii ściąć kapelusze, wydrążyć  środek. Wycięty miąższ  pokroić w drobną kostkę.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju, dodać mięso mielone, przesmażyć. Doprawić tymiankiem, ziołami prowansalskimi i przyprawą do potraw. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną cukinię i świeżo zmielony pieprz. Całość poddusić około 5 minut.

 Przestudzić  i wymieszać z pokrojoną w kostkę mozzarellę.

Wydrążone cukinie, posolić  i nałożyć   farsz, przykryć czapeczkami, skropić oliwą.

 Zapiekać pod grillem 15 minut w temperaturze 190 oC.

Najsmaczniejsza kiedy owoce osiągną około 8 cm średnicy. Odmianę wyselekcjonowano we Włoszech,stąd nazwa cukinia od włoskiego zucchinia ( mała dynia).

Gołąbki w botwince z orzechowym sosem i chipsami z buraków.

Składniki.

40 dag mięso mielone wieprzowe

1 jajko

5 dag ryż

1 cebula

przyprawa sumak

czosnek niedźwiedzi

przyprawa Kucharek

pieprz

100 ml bulion z drobiu

1 pęczek botwinka

10 dag orzechy włoskie

10 dag ser topiony

100 ml śmietana 30%

1 łyżeczka pieprz zielony w zalewie

olej do smażenia

sól

Wykonanie.

Do zmielonego mięsa dodać jajko, ugotowany ryż, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, przyprawę sumak, czosnek niedźwiedzi, pieprz, odrobinę przyprawy Kucharek. Całość dobrze wyrobić.

Liście botwinki umyć. Blanszować  kilka sekund w osolonym i lekko zakwaszonym wrzątku. Zahartować zimną wodą. Osuszyć. Z każdego liścia ściąć główny nerw. Nałożyć jedną łyżkę farszu i zwinąć jak gołąbki. Układać ściśle obok siebie w naczyniu w którym będziemy piec. Podlać bulionem, nakryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 180 oC.

Wytworzony płyn  zlać do garnuszka, dodać ser topiony, mieszać  do uzyskania jednolitej konsystencji.  Dodać śmietanę, wymieszać i na koniec  dodać zielony pieprz i posiekane włoskie orzechy. Całość zredukować do właściwej gęstości sosu. Buraczki wyszorować szczoteczką,  przekroić na połowę, większe w grube plasterki i smażyć na oleju. Pod koniec posolić i oprószyć pieprzem. Sos rozlać na talerz i na sosie ułożyć nasze "gołąbki". Podać z chipsami.

Pide z mięsem mielonym.

Pide with minced meat.

Tureckie pide to taka włoska pizza. Bardzo lubię takie małe domowe z różnym nadzieniem. W Turcji zazwyczaj podają długie pide, pokrojone w poprzek na małe porcje. Moje domowe to łódeczki  18cm są bardzo poręczne w jedzeniu.

Składniki  -  4 sztuki.

Ciasto.

225g mąki pszennej

10g drożdży

1/4 łyżeczki cukru

60ml letniej wody

1 łyżka oleju

2 łyżki jogurtu

1/2 łyżeczki soli

Nadzienie.

130g mięsa mielonego

1/3 papryki czerwonej

1 pomidor

1 cebula

1 łyżka tymianku

1 łyżeczka czarnuszki

1 łyżka oleju

sól, pieprz do smaku

Wykonanie.

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Połączyć z resztą składników (mąkę przesiać) i dobrze wyrobić na gładkie ciasto. Ciasto przetrzeć naoliwionymi dłońmi ,przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 h.

Teraz robimy nadzienie.

Mielone mięso (w Turcji baranina, u mnie akurat wieprzowe ) przesmażyć na oleju ,aż będzie kruche. Posolić, posypać pieprzem.

Warzywa pokroić w drobną kostkę ,wymieszać z mięsem. Dodać posiekany tymianek i czarnuszkę. Doprawić do smaku.

Wyrośnięte ciasto zagnieść ,podzielić na 4 części, wywałkować  4 owalne placki.

Na placki nałożyć nadzienie i zawinąć w łódeczki. Ciasto posmarować masłem lub jajkiem.

Piec 20 min, ostatnie 5 min z termoobiegiem, w temp.225stop.

Pide to doskonała przekąska ,dodatek do zup, a może stanowić samodzielne danie.

Smacznego.

Pulpety z suszoną śliwką w sosie curry.

Meatballs with dried plums.

Składniki:

1,5 kg  kurczak świeży

1 bułka

12 śliwek suszonych

1 jajko

1 łyżka śmietany 18%

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

2 cebule

1 ząbek czosnku

0,5 l bulion z kurczaka

150 ml śmietana kremówka

1,5 łyżeczki pasta curry

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie:

Kurczaka obrać z mięsa. Korpus i skrzydełka wykorzystać do zupy. Mięso zmielić, dodać  namoczoną w mleku bułkę ( nadmiar mleka odcisnąć), jajko, 1 łyżeczkę śmietany, 1 łyżeczkę curry w proszku. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Masę dobrze wyrobić, podzielić na 12 części, uformować kulki, do każdej włożyć  1 suszoną śliwkę. Kulki obtoczyć w małej ilości bułki tartej. Smażyć na złoty kolor we frytkownicy, albo na patelni.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać, zeszklić na oleju, dodać pastę curry, poddusić. Zalać bulionem, włożyć klopsiki  i dodać śmietanę. Na małym ogniu zredukować  do zgęstnienia sosu.

Cytrynowe klopsiki z szafranową cukinią.

Lemon  meatballs with saffron zucchini.

Klopsiki-składniki.

 

40dag cielęciny mielonej

1 bułeczka

1/2 szklanki mleka

1 cebula

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka śmietany 18%

1 jajko

1 łyżka skórki cytrynowej

olej do smażenia

sól, pieprz

Wykonanie.

Bułeczkę namoczyć w mleku. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle .Dodać pozostałe składniki i wyrobić dobrze masę. Doprawić do smaku .Formować klopsiki i usmażyć na rumiano.

Cukinia-składniki.

1 cukinia

8 pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

15 nitek szafranu

sól, pieprz

2 łyżki oleju

Wykonanie.

Na rozgrzanej oliwie smażymy cukinię pokrojoną w cienkie plastry ,zmiażdżony czosnek, połówki pomidorków, około 5 minut. Dodajemy sól, pieprz i szafran rozpuszczony w 1 łyżce gorącej wody. Gotowe.

PS. Pierożki na zdjęciu są kupione gotowe i tylko trzeba je ugotować, ale oczywiście można zrobić je samemu.

Klopsiki anyżowe w sosie szafranowym z musem selerowym.

Walentynki już tuż,tuż - 14 lutego.

Sos szafranowy.

1 cebulka

1 łyżeczka masła

3 łyżki śmietany

50ml wina białego wytrawnego

10 nitek szafranu

Wykonanie.

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle. Wlać wino i chwilę podgrzewać. Przecedzić, wymieszać ze śmietaną i szafranem .

Mus selerowy.

Składniki.

1 seler mały

2 ziemniaki

1 łyżka masła

3 łyżki sera żółtego, ostrego

1 marchewka ugotowana

Wykonanie.

Seler i ziemniaki obrać ,pokroić i ugotować do miękkości. Odcedzić i zmiksować. Dodać masło i starty ser. Wymieszać i doprawić do smaku. Mus przełożyć do foremek w kształcie serca ,nałożyć serduszka z marchwi ,przykryć i trzymać w cieple.

Klopsiki.

Składniki.

100g wołowiny mielonej

150g wieprzowiny mielonej

1 cebula przesmażona i przetarta

1 żółtko

0,5 łyżeczki  kwaśnej śmietany

0,5 łyżeczki posiekanego imbiru

1 łyżka anyżówki

gałka muszkatołowa

Sól, pieprz

3 łyżki orzeszków ziemnych posiekanych

2 łyżki oliwy

Wykonanie.

Mięsa wymieszać ,dodać przesmażoną startą  cebulę i wszystkie przyprawy oraz żółtka, śmietanę  i wyrobić gładką masę. Masę odstawić na około 1 godzinę do lodówki.

Z mięsa utoczyć kulki wielkości kasztana. Klopsiki smażyć  we frytkownicy ew. na oliwie po 3 min z każdej strony.

Usmażone klopsiki osączyć z tłuszczu i obtoczyć w orzeszkach.

Na talerze wylać sos szafranowy .Wyłożyć mus selerowy i klopsiki.

Bazyliowe jabłko dla  Ewy - Walentynki.

Bazylia w krajach europejskich i arabskich od wieków zaliczana jest do afrodyzjaków. I uwaga! Wg

Tradycji  ,skuteczna jest tylko u pań ,na panów ma działanie wręcz przeciwne.

Dwa jabłka jedno zielone, drugie czerwone.Za pomocą foremki-małego serduszka -wykroić serduszka w jabłkach i zamienić je miejscami. Z wnętrza jabłek usunąć gniazda nasienne i część miąższu. Pomidor pokroić w kosteczkę ,doprawić solą i pieprzem oraz dużą ilością pokrojonej bazylii.

Eskalopki mielone z musem brokułowym.

Scallops with broccoli.

Składniki.

12 krążków z mięsa mielonego

1/2 kg brokułów 

2 łyżeczki żelatyny 

1 łyżka bulionu

150ml śmietany kremówki

6 pomidorków koktajlowych

12 cebulek marynowanych

0,5 łyżeczki  bazylii

0,5 łyżeczki  tymianek

sól, pieprz

3 łyżki oleju

Wykonanie.

Z ulubionego mięsa mielonego smażyć krążki.

Żelatynę namoczyć w zimnym bulionie i gdy napęcznieje ,rozpuścić w kąpieli wodnej.

Brokuły gotować 5 min w wodzie z solą i cukrem. Osączyć. Zimne zmiksować .Dodać żelatynę i zioła, doprawić do smaku. Wmieszać ubitą kremówkę. Mus wyciskać na krążki. Na każdym położyć połówkę pomidorka i cebulkę. Wstawić do lodówki.

Kotlety mielone z ziemniaczanymi wiatraczkami.

Minced pork.

Składniki :

0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz świeżo zmielony
olej do smażenia

ziemniaki małe długie

frytura

Sposób wykonania :

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka wycisnąć, przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. Tylko takie kotlety mielone są wspaniałe. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, rozpłaszczyć i smażyć najlepiej na dobrej teflonowej patelni bez mąki czy też bułki tartej. Ważne żeby smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Tajemnica soczystości tego kotleta tkwi w dodaniu śmietany.

Ziemniaki nabijamy na patyk do szaszłyków i specjalnym nożykiem kroimy po patyku. Można spróbować zrobić ukośne nacięcie małym cienkim nożem. Po zrobieniu nacięcia rozciągamy ziemniak na patyku i smażymy we fryturze.