Bolonhesa de bacalhau

Uma receita de bacalhau com uma vertente italiana :)


2 postas de bacalhau demolhadas,2 folhas de louro e 1 cebola,3 dentes de alho,1 dl de azeite,2 tomates maduros,2 colheres sopa de polpa de tomate,1 colher sopa de massa de pimentão,100 g de cogumelos laminados,sal e pimenta q.b.,1 colher chá de orégãos secos,1 ramo de salsa,350 g de esparguete


Coza as postas de bacalhau em água fervente temperada com as folhas de louro, durante 5 minutos. Reserve tudo (bacalhau e água).
Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes e assim que amaciar, acrescente a polpa de tomate, a massa de pimentão e os cogumelos laminados.
Escorra o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e separe às lascas. Junte ao preparado de tomate e regue com cerca de 2 dl do caldo da cozedura do bacalhau. Tempere com sal, pimenta, os orégãos e parte da salsa picada. Deixe apurar por mais 3 minutos.
Por fim, coza a massa em água fervente temperada com sal por 8 minutos. Escorra e transfira para um prato de ir à mesa.
Verta o preparado de bacalhau por cima da massa e sirva polvilhado com a restante salsa picada.

Bacalhau do chefe Avillez

Uma receita do chefe Avillez adaptada pela minha mãe. Combinação deliciosa a do bacalhau, broa e alheira..

400 g de bacalhau,500 g de broa de milho, 100 g de alheira de caça ,3 cebolas,2 dentes de alho,500 g de tomate,


Coza o bacalhau em água.
Retire a pele e as espinhas.
Reserve cerca de litro da água da cozedura do bacalhau.
Numa panela e com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho. Reserve.
escalde o tomate, retire a pele e as grainhas e corte em gomos.
Leve o tomate ao forno a 100ºC, durante 40 minutos.
Rale a broa e misture-a com a alheira desfeita.
Numa travessa de ir ao forno, misture o bacalhau com um pouco da sua água, os grelos, o refogado e o tomate, cubra com a broa ralada e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante 15 minutos.

Bacalhau da céuzinha

Uma receita da Teleculinaria Best of 2013...

700 gr bacalhau, 450 gr batata frita palha, 2 cenouras, 1 curgete, 1 alho francês grande, 1 cebola grande, 0,5dl azeite, 1 l leite, 100gr maisena, noz moscada, pão ralado

coza o bacalhau. Corte a cebola em meias luas finas.
Rale as cenouras e a curgete. Corte o alho francês em rodelas.
Num tacho aqueça o azeite, junte a cebola e o alho francês. Deixe cozinhar 2 min, Junte a cenoura e a curgete, mexa e deixe cozinhar até ficar tudo macio. Junte o bacalhau cozido e lascado e envolva. Adicione a batata e envolva.
Numa tigela dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume num tacho até ferver e adicione à tigela em fio e mexendo sempre. Verta para o tacho e leve novamente ao lume mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume, tempere com sal, pimenta e nos moscada. Junte ao tacho de bacalhau envolva bem. Deite num tabuleiro, alise, polvilhe com pão ralado e leve ao forno para tostar.

Migas de bacalhau

Uma receita fácil e deliciosa. Mais uma sugestão do livro da Joana "O que faço hoje para jantar?"

1 posta de bacalhau, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 fatias de broa, 1 molho de grelos ou couves de caldo verde, 1 folha de louro

coza o bacalhau e assim que estiver cozido, deixe arrefecer e faça-o em lascas. coza também os grelos e assim que estiverem cozidos escorra e guarde alguma da água de cozedura.
leve uma frigideira ao lume com o azeite, a folha de louro e os dentes de alho piadinhos. junte depois a cebola em rodelas fininhas e deixe fritar lentamente. assim que a cebola começar a ficar alourada junte o bacalhau e envolva bem. se a mistura estiver muito seca junte um pouco mais de azeite~.
esfarele a broa e junte-a ao preparado de bacalhau voltando a envolver bem. adicione os grelos em bocados pequenos e volte a envolver. neste ponto a mistura deverá estar seca. vá juntando aous poucos um pouco da água de cozedura dos grelos (eu juntei a água de cozer o bacalhau) até a mistura ficar humida e moldável. tempere de sal e pimenta. passe as migas para um prato de servir e molde de modo a que pareça um rolo. regue com um fio de azeite.

Bacalhau espiritual

Para quem me pergunta se utilizo a bimby.. De vez em quando lá sai qualquer coisa cozinhado na "máquina"..:) Adoro esta receita. É do livro base da bimby.

•q.b. pão ralado (em vez disso fiz pão ralado aromatizado com salsa e coentros) , feito na Bimby100 g pão, seco,100 g leite,50 g azeite,200 g cebola, s,2 dentes de alho•300 g cenoura,400 g bacalhau , demolhado e desfiado,q.b. sal,q.b. pimenta
•P/ o bechamel:300 g leite,60 g farinha,60 g manteiga,q.b. sal,q.b. pimenta,q.b. noz moscada,200 g nata


Faça o pão ralado na Bimby e reserve.
Demolhe o pão seco no leite e reserve.
Coloque o azeite no copo e programe 3 min/Varoma/vel 1.
Adicione a cebola, o alho, a cenoura e pique 10 seg/vel 5.
A seguir programe 7 min/100ºC/vel 1.
Junte o bacalhau, o pão bem escorrido, a pimenta e programe 5 min/100ºC / /vel .
Rectifique o sal, deite em um pyrex. Reserve.
Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel excepto as natas e programe 6 min/90ºC/vel 4.
Incorpore as natas pelo bocal da tampa e programe 2 min/90ºC/vel 4.
Deite o molho bechamel em cima do bacalhau e envolva, guardando um pouco para cobrir o pyrex. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno para gratinar.

Bacalhau à D. Conceição

Uma receita bem antiga mas muito boa...

Postas de bacalhau, cebolas em rodelas, batatas, azeite, tomate, ovos


Coza o bacalhau. Refogue a cebola em rodelas em azeite até ficar loura. Faca um puré de batata e um molho de tomate com bastante cebola em rodelas e muito tomate (não consigo precisar as quantidades..)
Num tabuleiro de ir Ao forno coloque o bacalhau lascado.egue com o molho de tomate. Disponha o puré por cima e regue com molho de tomate. Bata 6 ovos com sal e pimenta. Deite por cima. Leve ao forno até os ovos estarem louros.

Bacalhau com legumes gratinado

Vi 2 receitas diferentes e resolvi misturar um pouco das 2. Saiu isto... Foi apreciado cá por casa..


3 postas de bacalhau, 1 saco de espinafres, 1 cenoura, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, 250 gr miolo de camarão, maionese, batatas q.b

Coza o bacalhau e limpe de peles e espinhas. Reserve.
Faça um refogado com a cebola picada, alho picado,cenoura ralada e uma folha de louro em azeite. Deixe refogar bem. Envolva o miolo de camarão e deixe perder a água.
Coloque o bacalhau e envolva um pouco. Por fim coloque os espinafres e deixe-os amolecer. Tempere.
Coza as batatas. Escorra-as e reduzA a puré. Tempere com sal e noz moscada.
Num tabuleiro coloque o bacalhau no centro e à volta ponha o puré. Coloque um pouco de maionese por cima do preparado de bacalhau e leve ao forno.

Bacalhau gratinado

Esta receita foi feita pela minha mãe e ficou mesmo deliciosa.

postas de bacalhau, cenouras cozidas, batatas cozidas, cebola, 1 pacote de natas, ovos cozidos

Faça um refogado com cebola em rodelas e alho laminado com azeite.
Coza o bacalhau e lasque-o. adicione à cebolada.
Coza as batatas e as cenouras e depois reduza a puré.
Num tacho misture o puré, o bacalhau e envolva as natas. tempere.
Coloque num tabuleiro e polvilhe com queijo ralado.
leve ao forno a gratinar. Decore com ovos cozidos e salsa.

Bacalhau de Natal

A receita é da Teleculinaria gold natal e réveillon. Foi feita pela minha mãe e estava delicioso...


4 postas de bacalhau, 1,5dl leite, 1 kg batatas, 2,5dl azeite, 2 cebolas, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, 1/2 pimento vermelho, 30 gr manteiga, 2 ovos cozidos+ 1 ovo batido, 6c.s maionese, 50 gr amendoa laminada, salsa picada,


mergulhe as postas de bacalhau em leite frio e deixe repousar durante 1h. Corte as batatas ao meio e coza 20 min.
Escorra as postas de bacalhau, seque, passe por farinha. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer, junte as postas de bacalhau, deixe fritar um pouco de cada lado e disponha num tabuleiro.
Corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Deite os alhos na frigideira com o azeite de fritar o bacalhau, leve de novo ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione a cebola e o louro e deixe cozinhar até ficar macia. Junte o pimento em tiras finas. Tempere e cozinhe mais 5 min em lume brando.
Escorra as batatas cozidas e reduza a puré . Adicione a manteiga, junte o leite e o ovo batido, mexa bem e tempere.
Ligue o forno a 180º.
Espalhe a mistura da cebola em cima do bacalhau e disponha depois o puré em montinhos. Coloque depois a maionese em cima do bacalhau em montinhos, polvilhe com amendoa e leve ao forno 20 min. Decore com ovos cozidos picados e salsa picada.

Bacalhau da Henriqueta

A receita é do blog da Luisa Alexandra e já não é uma novidade cá por casa. Foi feito pela minha mãe e cá em casa adoramos.. É mesmo muito bom, embora seja uma receita algo elaborada.

4 Postas de Bacalhau demolhadas (do lombo),Farinha de Milho,Azeite,Castanhas (congeladas, sem casca),4 Fatias de Broa de Milho,Cebola,2 Dentes de Alho,1 Folha de Louro,2 colheres (de sopa) de Azeite,2 colheres (de sopa) de Vinho do Porto,4 Fatias de Bacon,Grelos Cozidos


Preparação:
Numa frigideira anti-aderente coloca-se um pouco de azeite.
Adicionam-se as fatias de broa e deixa-se alourar, calcando com uma espátula.
Retiram-se e colocam-se num pirex que possa ir ao forno.
Passa-se as postas de bacalhau por farinha de milho e alouram-se no mesmo azeite.
Não é necessário muito tempo, pois irá terminar de cozer no forno.
Retiram-se e colocam-se por cima das fatias de broa já frita.
Depois fritam-se as castanhas, que se juntam ao bacalhau e por fim frita-se a cebola.
Coloca-se também por cima do bacalhau.
Por cima destas camadas deita-se duas colheres (de sopa) de azeite e duas colheres (de sopa) de Vinho do Porto, dois dentes de alho finamente lâminados e uma folha de louro partida aos pedaços.
Cobre-se com as fatias de bacon e vai a forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos (ou até verificar que está cozinhado).
No final pode polvilhar-se com salsa picada.
Acompanha com grelos cozidos.

Bacalhau rápido

Aqui está uma receita muito boa. Não foi muito rápido porque fritei as batatas e fiz o bechamel e o que era um bacalhau rápido não o foi..:) Mas ficou muito bom

4postas de bacalhau, batata palha, 2cebolas, 2cenouras, 2dentes de alho, molho bechamel, maionese, 1ovo

Coza o bacalhau e desfie.Faça um refogado com as cebolas, os alhos, a cenoura ralada em azeite. Tempere. Junte o bacalhau. Deixe alourar. Quando estiver pronto junte a batata, o bechamel, 2colheres de maionese e 1gema de ovo. Misture bem. Deite num pirex e polvilhe com pão ralado.Leve ao forno.

Bacalhau com natas

Batatas cozidas, cenouras cozidas, bacalhau cozido desfiado, cebola en rodelas, azeite, natas de soja

Coza as batatas e as cenouras em cubos. Coza o bacalhau e desfie.
Faça uma cebolada com cebola, alho e azeite. Misture tudo e envolva com as natas.
Coloque num pirex e polvilhe com queijo. leve ao forno.

Risotto de bacalhau com queijo

Esta receita foi feita na bimby e é super fácil e rápida. A receita veio numa da Dica da semana.


400 gr bacalhau, 350 gr arroz carolino, 1 cebola, 2c.s margarina, 4 tomates pelados de lata, 2 dl vinho branco, 1c.s manteiga, 100 gr queijo são jorge (usei parmesão), saLsA moida


Deite o bacalhau para um tacho, junte água fria até ficar bem coberto e leve ao lume. Deixe ferver. Desligue e deixe arrfecer na água. Escorra, passe a água por um coador e leve a lume brando mantendo quente.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas.
Pique a cebola, junte a margarina e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado e mexa. Adicione o arroz e mexa té ficar bem quente. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Acrescente a água de cozedura do bacalhau aos poucos, mexendo de vez em quando até o arroz estar cozido. Junte o bacalhau e misture.
Acrescente a manteiga, o queijo ralado e mexa até o arroz ficar cremoso. Sirva polvilhado com salsa.

Bacalhau assado com feijão frade

Uma sugestão bem simples e saborosa para quando se quer uma refeição rápida.

400gr feijão frade demolhado, 4 postas de bacalhau demolhadas, 1dl azeite, 0,5dl vinagre, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, salsa picada


Depois de demolhado coza o feijão em água com sal.L
eve as postas de bacalhau a assar nas brasas e lasque-as.
Numa travessa, misture o feijão cozido escorrido, com o bacalhau lascado. Tempere com azeite e vinagre, a cebola, o dente de alho e a salsa picados.Misture bem.

Bacalhau da minha mãe

Uma receita feita pela minha mãe. Adorei...

Postas de bacalhau, cebolas, alhos, batatas, queijo ralado, leite

Escalde as postas de bacalhau em leite. Retire e reserve. Passe por farinha e ovo e frite em azeite.
Retire e reserve.
Coza as batatas com pele. Depois de cozidas corte em rodelas e frite no azeite onde fritou o bacalhau.
Faça um refogado com cebola, e alho em azeite.
Num tabuleiro coloque as postas de bacalhau, coloque a cebolada por cima, as batatas à volta e polvilhe com queijo.
Leve ao forno a tostar.

Bacalhau à D. Conceiçao

Uma receita da mamã..

Postas de bacalhau, cebolas em rodelas, batatas, azeite, tomate, ovos


Coza o bacalhau. Refogue a cebola em rodelas em azeite até ficar loura. Faca um puré de batata e um molho de tomate.
Num tabuleiro de ir Ao forno coloque o bacalhau lascado, as cebolas em rodelas. Reguecom o molho de tomate. Disponha o puré por cima e regue com molho de tomate. Bata 6 ovos com sal e pimenta. Deite por cima. Leve ao forno até os ovos estarem louros.

Bacalhau com couves e batata

Um bacalhau com batatas cozidas diferente. Ficou óptimo.. E pode bem ser um prato de Natal..:)


Bacalhau, batatas, couve, broa, cebola,tomate seco, salsa, oregãos, azeite

Coza o bacalhau, as couves e batatas.
Faça uma cebolada com bastante cebola, alho e azeite.
Pique a broa com salsa, tomate seco,oregãos e azeite.
Num tabuleiro coloque o bacalhau, couve e batata.
Por cima coloque a cebolada.
Coloque a broa por cima e leve ao forno a tostar.

Bacalhau de festa

Vi esta receita no blog Delicias e tal. Pareceu-me óptimo. Realmente ficou muito bom e embora tivesse usado menor quantidade de limão que a receita ficou a saber bem a limão. De qualquer forma um prato bem apetitoso.

Cobertura:50 gr de pão rijo (usei broa),1 dente de alho,Casca de ½ limão (coloquei bem menos),Coentros q.b.(usei salsa)

Colocar todos os ingredientes dentro do copo da Bimby bem seco e programar 10 segs/vel. 7. Reservar.

RECHEIO:400gr de bacalhau,1 cebola,2 dentes de alho,1 alho francês (só a parte branca),3 cenouras,25 gr de azeite,Sal e pimenta q.b..Coentros q.b.,1 pacote de batata palha (170gr)

Coloque no copo a cebola, o alho, os coentros, o alho francês, a cenoura e o azeite e pique 5 segs / vel. 5. Programe 5 min/varoma/vel. 1. Tempere com sal e pimenta e junte o bacalhau em lascas. Programe 6 min/100º/ vel. colher inversa. Numa tijela grande junte este preparado às batatas e envolva. Reserve.

BECHAMEL:800gr de leite,70gr de farinha,Raspa de ½ limão (usei menos quantidade),Sal q.b.


Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes e programe 8 min/90º/vel. 4.


Pré-aqueça o forno a 180º. Envolva cerca de 1 chávena de bechamel na mistura de bacalhau e batata, Coloque no pirex, regue com o restante bechamel e cubra com o pão ralado. Leve ao forno a gratinar por aproximadamente 30 minutos

Bacalhau à Lafões

Quem é da zona de Lafões é o senhor meu marido. Desconhecia era esta receita...:) Mas ficou muito bom.


4 postas de bacalhau demolhadas, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 2 ovos cozidos, 2 ovos batidos, 2dl azeiite, 50 gr margarina, sumo de 1 limão, 1 folha de louro, azeitonas, pão ralado para fritar, azeite para fritar


Corte as postas de bacalhau em cubos grandes, passe pelo ovo batido e pão ralado e leve a fritar de ambos os lados em azeite mas sem deixar que fiquem corados. Retire e coloque num pirex.
Ligue o forno a 180º. Corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume um tacho com o azeite e magarina, deixe aquecer, junte a cebola,os alhos e o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere, junte o sumo de limão e mexa. Deite a mistura anterior sobre o bacalhau e leve ao forno até ficar douradinho. Decore com ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas e salsa.

Bacalhau gratinado

Mais uma da minha mãe e muito saboroso

Batatas, bacalhau, cebola, alho, ovos, azeitonas, molho bechamel, queijo, salsa

Coza as batatas com pele em água e sal.
Coza o bacalhau.Coza os ovos.
Num tacho leve ao lume azeite, cebola e alho laminado finamente e refogue. Junte o bacalhau às lascas e refogue. Adicione as batatas peladas e salsa picada. Tempere com pimenta.
Num pirex coloque metade das batatas com o bacalhau. Depois o ovo cozido às fatias, azeitonas e termine com batata.
Faça o molho bechamel e cubra tudo. Polvilhe com queijo e leve a gratinar.