* Ras el Hanout es una barreja d'espècies marroquina d'herbes i espècies (entre 4 i 30) que té l'origen en la cuina marroquina encara és emprada en altres països del Magreb.1 El nom d'aquesta barreja en àrab significa literalment el cap de la botiga fent referència a la millor barreja d'espècies que el mercader pot oferir. Aquesta mixtura és típicament utilitzada en la majoria dels tajines marroquins encara que s'usa amb freqüència en el cuscús i altres plats. Hi ha tres tipus de mescles de Ras el Hanout: Lamrouzia, l'msagna i Monuza.
No hi ha una recepta única del res al hânut, cada venedor o cuiner l'elabora d'una manera especial que el caracteritza. Se sap que la composició sol incloure: pebre negre, comí, cardamom, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre, etc.
Si no disposem d'una tajine podem preparar igualment aquesta recepta en una cassola de fang i una tapa.
En cas de tenir d'una placa vitroceràmica o una d'inducció (en el meu cas) no hi ha cap problema per no poder gaudir d'aquesta recepta, a la ferreteria venen unes plaques de difusió de calor aptes per a aquesta classe d´electrodomestics i es pot cuinar molt bé en estris de fang, aquí el resultat
 |
| Actualment han sortit al mercat uns nous models, la base es de ferro i la tapa de ceràmica, fantàstics, aptes per inducció |
Ingredients
Pollastre tallat a trossos petits
Ceba
Pastanaga
Tomàquet madur
Pebrot vermell
Patates
Un cap d´alls
Oli d´oliva
Sal
Pebre negre
Fulles de llorer
Canyella en pols
Ras el Hanout *
Un got d´aigua ( en el meu cas conyac )
Preparació
En primer lloc assaonar amb sal i pebre els trossos de pollastre i els segellem en una paella amb oli, quan comencin a prendre color els retirem del foc i els reservem.
Tallar la ceba i els pebrots en juliana, la pastanaga a rodanxes, les patates i els tomàquets a quadrats, sofregir-la junt amb els alls amb la pell a la tajine que ja tindrem al foc amb oli, col-locar la verdura al voltant del recipient i en el centre el pollastre, afegir les fulles de llorer i les espècies, rectificar de sal i pebre si cal, tapar i deixar cuinar mínim uns 30 minuts ( dependrà de la quantitat d´aliments que haguem de cuinar ), a la meitat de la cocción afegir un got d´aigua o conyac ) deixar reduir i llest per menjar.
Es pot acompanyar d´arròs blanc o cuscús.
Bon profit
Aquesta recepta pertany al blog
http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna