Ezogelin Pilavı

Ezogelin Pilavı 

Malzemeler;

1 su bardağı osmancık pirinç

1 su bardağı iri bulgur

3/4 su bardağı tel şehriye

1 su bardağı yeşil mercimek

2 adet kırmızı biber

2 adet etli domates

1 adet soğan

Karabiber, kuru nane, tuz

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 su bardağı sıvı yağ

3 su bardağı su

Yapılışı;

Soğanları yemeklik, kırmızı biberleri ve domatesleri küp küp doğrayın. Yeşil mercimekleri yarı kıvamda haşlayın. Yağları tencereye alarak eritin, soğan ve kırmızı biberleri kavurun. Tel şehriyeyi ekleyerek rengi değişene dek kavurun. Pirinç ve bulguru da ekleyip kavurmaya devam edin. Yeşil mercimek, domatesler ve baharatlarını da ilave edip bir kaç kez karıştırıp suyunu ilave edin. Pilavınız piştikten sonra dinlendirip servis yapın. 

Ben pirinci ıslatarak kullanıyorum. İçinde domates de olduğu için 3 su bardağı su benim için yeterli geldi. Kendi usulunüze göre ve malzemeden eksiltip arttırmanıza göre suyunu ayarlamanızı tavsiye ederim. 

Afiyet olsun.. 

Tavuklu Erişte Ramazan Özel 11. Gün

Tavuklu Erişte

Malzemeler;

1 paket erişte

1 adet tavuk göğsü

Yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı su

Yapılışı;

Erişteyi makarna gibi haşlayıp süzün. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede eritin ve erişteyi bu tencereye alıp karıştırarak hazır hale getirin. 

Tavuk göğsünü haşlayıp didikleyin. 

Eritilmiş tereyağı ve sıvıyağ karışımında biber ve domates salçasını kavurun. Suyu ilave edin. Dilerseniz bu aşamada içine baharatlar da ilave edebilirsiniz.

Servis tabağına erişteyi alın, üzerine yoğurt dökün, didiklenmiş tavuğu ekleyip salçalı sos gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
İftar Sofrası

Perde Pilavı

Perde Pilavı

Malzemeler;

1.5 su bardağı pirinç

1 adet tavuk göğsü haşlanıp didiklenmiş

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kara biber
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Hamuru için;
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Kabuklu badem

Yapılışı;
Yuvarlak borcam tenceresine göre yapılmıştır. Orta yüksekliktedir.
Hamur malzemelerini oda sıcaklığına gelmesi için bir kenarda bekletin. Aynı şekilde kuş üzümlerinin de şişmesi için en az 10 dk. sıcak suda beklemesi gerekiyor.
Pilavı hazırlamak için yağları tencereye alın ve pirinci ekleyerek kavurun. Pirinç kavrulunca bütün malzemelerle birlikte 2 su bardağı suyu da ekleyip pilavı pişmeye bırakın. Pişen pilavı dinlendikten sonra başka bir kaba alıp karıştırın ve ağzı açık bırakarak ılıştırın.
Oda sıcaklığındaki hamur malzemelerini -un hariç- elinizle karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana dek un ekleyin. En sevilmeyen ölçü birimi aldığı kadar un ekleyin. Hamurunuzu merdaneyle tepsi büyüklüğünde açın. Yağlanmış borcamın altına bademleri istediğiniz gibi dizin. Açtığınız hamuru borcamın içine kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin. Ilıyan pilavı hamurun içine hafifçe bastırarak doldurun. Hamurun sarkan kısımlarıyla pilavın üstünü kapatın. 180 deredece pişmeye bırakın. Hamurun üst kısmı daha çabuk pişecektir, üst kısım renk değiştirdiğinde fırından alıp üzerini alüminyum folyo ile kapatarak tekrar fırınlayın. Hamurun yan kısımları da renk değiştirdiğinde ocaktan alıp ters çevirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Adına bakıp da korkulacak bir pilav değil. Davet sofraları, akşam yemekleri için doyurucu ve gösterişli bir yemek. Yanına ne yapılır? zor sorusuna eşlik etmesi güzelliğine güzellik katar.. İçinde tavuk, tavuk yemeği yapsan bir türlü et yemeği yapsan bir türlü.. Pilavda tatlı sevmiyorsanız kuş üzümü ve tarçını çıkarabilirsiniz. Milföy hamuruyla da hazırlayanları da gördüm. O da çıtır çıtır oluyordur büyük ihtimalle..

Afiyet olsun..

Pilav Üstü Biberli Kavurma Ramazan Özel 23. Gün

Pilav Üstü Biberli Kavurma

Malzemeler;

2 su bardağı pirinç

2.5 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 çay bardağı sıvı yağ

500 gr kuşbaşı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

2 adet kırmızı biber

2 adet sivri biber

Kekik, karabiber

Yapılışı;
Pirinci yarım saat ılık suda beklettikten sonra süzün ve beyaz suyu çıkana kadar yıkayın. Yağları tencerede eritin, pirinci ve tuzu ekleyip rengi şeffaflaşana kadar kavurun. Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatın. Kaynayınca altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Yaklaşık 15 - 20 dk. Altını kısıp kağıt havluyla tencerenin ağzını örtüp kapağını kapatarak demlenmeye bırakın.
Etleri sıvı yağda suyunu salıp çekene kadar kavurun, 1 su bardağına yakın su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Biberleri ince ince doğrayıp ete ekleyin, baharatları ve tuzu ekleyip biraz daha kavurun. Pilav üstüne alarak servis yapın.

Afiyet olsun..

Günün duası:

Ey kalbleri halden hale çeviren Mukallibelkulub, kalbimi dini üzerinde sabit kıl.

Etli Nohutlu Pilav

Etli Nohutlu Pilav

Malzemeler;

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

250 gr kuşbaşı et

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Yapılışı;
Pirinci ılık suda yarım saat kadar ıslatın. Kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar kavurun. Düdüklü tencerede su ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın. Pilavı yapacağınız tencereye yağları alın, eriyince süzdüğünüz pirinçleri ekleyin. Pirinçler beyaz suyunu çekip dirileşene kadar tuz ilavesiyle yağda kavurun. Et, nohut ve suyunu katarak bir iki karıştırın, kapağını kapatın. Kaynayınca altını kısın ve pişmeye bırakın, bütün suyunu çekince altını kapatın, kağıt havluyla kapatarak demlenmeye bırakın. Dilediğiniz gibi servis yapın.
Pilavın içine pişerken karabiber ilavesi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Kabaklı Erişte Böreği

Kabaklı Erişte Böreği

Malzemeler;

250 gr erişte
1 orta boy kuru soğan
1 orta boy yeşil kabak
1 demet dereotu
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

4 yumurta,
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı un
2 su bardağı süt
Tuz, karabiber

Yapılışı;

Fırında makarna alternatiflerini, börekleri, kaşarı üzerinde erimiş miss gibi kokan fırın yemeklerini, kabak dereotu ikilisini sevenlerin deneyip de vazgeçemeyecekleri bir börek-mücver-fırın makarna üçlemesi..  Tarifin kaynağı kuzinede kızaran ekmek... 

Erişteyi hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Soğan ve kabağı bir kaba rendeleyin. Rendelenmiş kaşarın yarısını bu kaba alarak karıştırın. 

Ayrı bir kap içerisinde 4 yumurtayı bir fiske tuzla çırpın. Yağ, süt, un ve baharatları ekleyerek karıştırın. Kabaklı soğan karışımının üzerine alın, bir iki karıştırın. Süzdüğünüz erişteyi de bu karışımın üzerine alarak bütün malzemeyi birbirine yedirin. Eğer hamurda biraz sulu kıvam hissederseniz un ekleyerek koyulaştırın. 

Fırın tepsisini yağlayın, karışımı fırın kabına dökün, üzerine kalan kaşar rendesini gezdirin. 180 derecede fırının orta rafında kaşarlar eriyip renk değiştirene kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

Afiyet olsun...

Patatesli Bulgur Pilavı

Patatesli Bulgur Pilavı


Malzemeler;
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet büyük patates
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 - 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı;
Soğanları yemeklik, patatesleri zar şeklinde doğrayın. Mümkün olduğunca küçük doğrayın çünkü bulgur piştiğinde, patatesleriniz eğer büyükse diri kalabilir. Tencerede tereyağını sıvıyağla birlikte eritin.Soğanı ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Bulguru ve patatesi tencereye alın 1.5 su bardağı su ilavesiyle pişirin, demlenmeye bırakın. Dilediğiniz gibi servis yapın.

Afiyet olsun...

Kıymalı Lazanya

Kıymalı Lazanya

Malzemeler;

6 yaprak lazanya

(Haşlamaya gerek kalmayanlardan)

İnce rendelenmiş kaşar

İç malzemesi;

250 gr kıyma

1 yemek kaşığı tereyağı

1 adet soğan

1 adet yeşil biber

1 adet domates

Maydanoz, tuz, karabiber, kimyon

Beşamel sos;

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı hindistancevizi veya  muskat rendesi

Bir fiske tuz

Yapılışı;

Soğanları ve biberleri yemeklik doğrayın, tereyağıyla birlikte soteleyin.Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun, salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra baharatları domates ve maydanozu ilave ederek içini hazırlayın.
Beşamel sos için, bir tencerede yağ ve unu tel çırpıcıyla birlikte kavurun. Yağ eridikten sonra süt, hindistancevizi ve tuzu ekleyerek kıvam alana kadar tel çırpıcıyla karıştırmaya devam edin. Sosun topaklanmaması için muhakkak tel çırpıcı kullanın, ayrıca bu sosun lazanyalar haşlanmadığı için biraz sıvı kıvamda olması gerekiyor. Hindistan cevizi, muskat rendesi beşamelin yemeklerdeki süt kokusunu götürüyor. Ben ilk zamanlarda kullanmıyordum ama yemekte süt kokusu istemezseniz eklemenizi tavsiye ederim.
Küçük kare borcamı yağlayın, 2 yaprak lazanyayı yanyana koyun beşamelle her tarafını ıslatın, kıymalı için yarısını üzerine yayın ve birazcık kaşar rendesi serpiştirin. 2. kata da aynı işlemi uygulayın. En üste kalan beşamelin hepsini dökün, kaşarları üzerine gezdirin. 180 derecede ara katta kaşarlar eriyip renk değiştirene kadar pişirin.Dilimleyerek servis yapın.
Beşamelde, kaşarda ve kıymada yağ olduğu için yağ miktarını malzemelerinize göre ayarlayın. Lazanyaların arasını dilerseniz haşlanmış  mevsim sebzeleriyle tatlandırabilirsiniz. Ben bir dahaki lazanyamı tavuk-mantar-kekik üçlüsüyle yapmayı düşünüyorum.

Afiyet olsun...

Dereotlu Makarna Salatası

Dereotlu Makarna Salatası

Malzemeler;

Yarım paket boncuk makarna

1/2 demet dere otu

1 - 2  diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt

Malzemeler;

Makarnayı buradaki gibi haşlayın. Çırpılmış yoğurtla birlikte kıyılmış dere otu ve püre halindeki sarımsağı ekleyin. Karıştırın servis kabına alın.

Benim en sevdiğim makarna. Dere otunu zaten çok severim, yoğurtla birlikte muhteşem bir ikili.Hazırlaması en pratik tariflerden biri herhalde. Böyle tatlar için 5 dk. da şipşak diye bir başlık bile açılabilir aslında. :)

Kızartmalı menülere çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

Mantarlı Dereotlu Pilav

Mantarlı Dereotlu Pilav


Malzemeler;
1 adet soğan
250 gram mantar
Dere otu( İstediğiniz kadar)
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
Tuz


Yapılışı;
Mantarları yemeklik doğrayın. Kara suyunun çıkması için bir tencerede limon sıkılmış suyla 5 - 10 dk. kadar haşlayın ve süzün.
Pirinci ılık suda yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
Soğanı yemeklik doğrayın,yağ eklediğiniz tencerede hafif pembeleşene kadar kavurun. Mantarları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Pirincin beyaz suyu çıkana kadar yıkayarak süzün ve tencereye alın. Pirinçleri de ekledikten sonra sade pilav hazırlar gibi kavurmaya devam edin. Dere otu, tuz ve suyunu ekleyerek pişmeye bırakın. Altını kapattıktan sonra üzerini peçeteyle örterek kapağını kapatın.Bir miktar dinlendikten sonra servis yapın.
Ben pirinci ekledikten sonra suyunun kaynaması ve kısık ateşte pişme süresi olmak üzere toplam 17 dk. kadar falan pişiriyorum. Pirincin cinsine göre bu süre 15 - 20 dk. arası değişebilir.

Afiyet olsun..

Mısırlı Ton Balıklı Makarna

Mısırlı Ton Balıklı Makarna

Malzemeler;
Yarım paket küçük boru makarna
1 kutu konserve mısır
1 kutu ton balığı
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı;
Büyük boy bir tencereye su doldurun, sıvıyağın yarısını ekleyerek kaynamaya bırakın. Su kaynadığında 2 - 3 tatlı kaşığı tuzla birlikte makarnaları tencereye alın. Ara ara karıştırarak makarnaları haşlayın. Makarna kıvamını aldığında altını kapatın, bir su bardağı soğuk su ekleyin bir kere karıştırın ve kapağını kapatıp 5 dk. bekletin.
Suya katılan sıvı yağ makarnaların yapışmasını engeller, tuzun geç atılması da kaynamayı geciktirmemesi için.En son katılan soğuk su da makarnanın diri kalmasını sağlar.
Makarnaları servis yapacağınız kaba süzerek alın.Ton balığının yağının bir kısmını süzerek çatalla didikleyin. Mısırla birlikte kaba alın, karıştırarak servis yapın.
Eğer ton balığın yağını kullanmak istemezseniz, makarnanın tenceresinde yarım su bardağı sıvıyağı hafifçe ısıtarak makarnayı ekleyip karıştırın ve diğer işlemlere sırasıyla devam edin.Öğrenciler, bekarlar hatta üşengeçler için hem çok pratik, hem çok lezzetli hem de sunumu çok hoş bir makarna...

Afiyet olsun...

Fırında Makarna

Fırında Makarna


Malzemeler;
1 paket spagetti makarna (yassı veya boru spagetti de olabilir)
1.5 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı kaşar rendesi veya çökelek - ufalanmış peynir vs.
Üzeri için bir miktar kaşar rendesi


Yapılışı;
Makarnaları bildiğiniz üzere hazırlayın. Suyunu süzmeden üzerine bir bardak soğuk su döküp karıştırın ve ağzını kapatıp beklemeye bırakın. Bu işlem makarnanın daha diri kalıp yapışmasını engeller. 
Yoğurt,tereyağı,sıvı yağ ve yumurtayı çırpın.Makarnaları süzün biraz ılıyınca peynirle birlikte karıştırın. Fırın tepsisine boşaltın.Üzerine kaşar rendesi gezdirerek 180 derecede üzeri kızarana dek pişirin. 
Makarnayı sosuyla karıştırırken içine ek malzeme olarak sebze veya baharat ekleyip tatlandırabilirsiniz. Özellikle tavuk, sosis, mısır, kırmızı biberli türleri çok lezzetli oluyor. İstediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.


Afiyet olsun...

Mısırlı Bezelyeli Pilav

Mısırlı Bezelyeli Pilav


Malzemeler;
2 su bardağı pirinç
1su bardağı haşlanmış bezelye
1 su bardağı konserve mısır
2 yemek kaşığı tereyağı
Sıvı yağ


Yapılışı;
Pirinçlerinizi ılık suda yarım saat bekletin. Pilav tencerenize tereyağı ve sıvı yağı alarak yağınızı eritin. Pirinçleri bir kaç su yıkayıp süzerek tencereye alın. Rengi dönüp diri kıvama gelene kadar tuzla birlikte kavurun. Bezelye ve mısırları ekleyip biraz karıştırın. 3 - 3.5 su bardağı kadar su ekleyip pişirmeye bırakın.Dinlendikten sonra servis yapın.


Bu tarifi tuz-biber pilavlar etkinliğine gönderiyorum.


Afiyet olsun...

Baklalı Bulgur Pilavı

Baklalı Bulgur Pilavı


Malzemeler:
250 gr. taze bakla
1 adet soğan (isteğe bağlı)
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı tereyağı
Baharat


Yapılışı:
Temizlenmiş taze baklaları küçük küçük doğrayıp tereyağında soğanla birlikte kavurun. Baklaların rengi dönünce bulguru ekleyin. 3 su  bardağı suyla birlikte tuz ve baharatları da katıp pişirin.
Yoğurtla birlikte yendiğinde lezzeti kendini daha çok gösteren pilav.
Afiyet olsun...