Galletas de aloe vera y chocolate

Ingredientes:
120 g mantequilla reblandecida y en dados
90 g azúcar (amarillo de caña R.A.R)
1 cucharadita pasta de vainilla
125 g harina
30 g fécula de maíz (Maizena)
50 g aloe vera confitado
1 cucharada zumo de limón
50 g gotas de chocolate negro

Precaliente el horno a 180ºC y engrase 2 bandejas de horno.
Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que quede cremosa, añadir el zumo. Tamice la harina y la fécula e incorpórelas a la mezcla de mantequilla junto con el aloe partido en trozos pequeños y las gotas de chocolate. Si la mezcla no se liga fácilmente, amásela un poco con los dedos. (yo he refrigerado la masa unas horas envuelta en papel film)
Tome cucharaditas colmadas de la mezcla y forme bolas. Dispóngalas bien separadas en las bandejas y allánelas.
Hornéelas de 10 a 13 minutos o hasta que se doren. Déjelas en las bandejas 3 minutos y luego páselas a una rejilla para que se enfríen.

Apetitosas galletas. Anne Wilson - adaptación de la receta "Galletas de jengibre y chocolate"

Galletas de nuez

Para 28 unidades:
200 g de mantequilla
½ taza de azúcar en polvo (65 g)
2 cucharadas de agua de azahar
2 tazas de harina (250 g harina de trigo + 50 g harina de maíz)

(1 cucharada de cacao puro --> lo añadí a la masa final mezclando con las manos hasta conseguir un color matizado)

Relleno:
½ taza de nueces picadas
¼ taza de azúcar en polvo (aprox. 30 g)
1 cucharadita de canela

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos en reposo
Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Para servir con café o con helado.
Precaliente el horno a una temperatura de 160ºC.
Unte con mantequilla derretida o aceite un molde para bizcochos de 32 x 28 cm, revista la base con papel y engráselo.
Bata la mantequilla reblandecida y el azúcar en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Colóquela en un bol de mayor tamaño y con una cuchara de metal vaya añadiéndole el agua de azahar y la harina tamizada hasta que esté todo bien mezclado.
Presione la mezcla con las manos hasta formar una pasta espesa.
Para preparar el relleno mezcle bien todos los ingredientes en un bol.
Forme bolitas con cucharadas colmadas de la pasta y presione las bolitas con el pulgar para que se forme un hueco en la parte central. Coloque 1 cucharadita del relleno en cada hueco y disponga las galletas en fuentes de horno. Aplánelas ligeramente sin dejar que la pasta cubra el relleno y hornéelas de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
Deje que se enfríen en una rejilla y sírvalas después de cenar con el café. (ejem... no he podido esperar :d)

Nota: el agua de azahar es un líquido aromático utilizado para dar sabor a siropes y pastas en Oriente Medio. Puede adquirirse en tiendas de productos naturales y en establecimientos de comida griega y libanesa.

Cocina Libanesa – Anne Wilson

No llegué a tiempo de participar con esta receta en el HEMC dedicado a las nueces ni en el de Medio Oriente pero ya dicen que nunca es tarde si la dicha es buena y en este caso es buenísima.

Piñonadas

1 clara de huevo (23 g)
100 g azúcar (50 g)
100 g azúcar moreno (50 g)
250 g piñones (125 g)

(con la mitad de las cantidades salen 14)

En un bol poner la clara sin batir, incorporar los azúcares. Mover el conjunto hasta conseguir una pasta.
Añadir los piñones crudos. Trabajar la masa.
Colocar porciones (montoncitos) de masa separados entre sí sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Horno precalentado, hornear 5 minutos a 190ºC, retirar las galletas de piñones (dejarlas enfriar bien antes de despegarlas!!)

Iria Castro (programa tv - El consultorio de Canal Cocina)

Las dejo en el horno unos minutos más hasta que cogen color tostado, a los 5 minutos aún están paliducas. Ligeras y extremadamente crujientes con una fina capa de caramelo cohesionando los piñones entre sí son unas galletas exquisitas para paladares golosos, una receta altamente recomendable que no puede ser más sencilla.

Palitos de jengibre

Para unas 25 unidades:
100 g de nueces de macadamia picadas
250 g de mantequilla, reblandecida y en dados
90 g de azúcar (azúcar de caña integral)
100 g de jengibre escarchado picado
250 g de harina blanca (harina blanca de espelta)
90 g de harina de arroz
azúcar para decorar (integral también)

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos por tanda

(con la mitad de las cantidades salieron 15 palitos/rectangulitos)

Precaliente el horno a 150ºC. Forre una bandeja grande de horno con papel parafinado.
Disponga las nueces en otra bandeja de horno y tuéstelas de 3 a 5 minutos o hasta que se doren ligeramente. Déjelas enfriar. (este paso me lo salté, tenía nueces de macadamia tostadas)
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que resulte cremosa. Incorpore el jengibre y las nueces. Agregue las dos clases de harina tamizadas y trabaje hasta obtener una masa. Forme una bola y pásele el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor. (antes de extender la masa la dejé en la nevera aprox. ¼ de hora, es conveniente enharinar la superficie y el rodillo)
Córtelo en rectángulos de 3 x 7 cm.
Dispóngalos en la bandeja preparada y esparza el azúcar por encima.
Hornéelos durante 35 minutos. (casi lo mejor es el aroma que desprenden al hornearse)
Las galletas deberían quedar pálidas por la cara inferior. Déjelas reposar durante 5 minutos y luego páselas a una rejilla para que se enfríen.

Apetitosas galletas. Anne Wilson - Könneman

Galletas de Sahagún

Ingredientes:
200 ml huevo entero (4 u.)
220 g azúcar
ralladura de limón (1 u.)
300 g harina floja (utilicé harina de repostería con levadura)
3 g impulsor (polvo de hornear)

Proceso de elaboración:
Incorporar en la batidora el huevo y el azúcar y batir a velocidad rápida hasta que emulsione (punto de nieve).
Añadir la harina mezclada con el impulsor.
Sobre un papel parafinado, con una cuchara o con la manga, colocar porciones de unos 90 gramos.
Cuando la bandeja esté llena pasar a hornear, ya que si se espera aunque sea un momento la masa se desparrama. La cocción se efectuará a 220ºC durante 12 minutos.

Se elaboran con una masa batida y la cocción se hace en poco tiempo y con el horno muy caliente para evitar que queden duras, resultando de esta forma esponjosas.

Francisco Tejero "Aprender a HACER PAN ES FACIL" - Montagud Editores (2003)

Galletas holandesas

150 g de mantequilla
100 g de azúcar
sal y nuez moscada rallada, 1 punta de cuchillo de cada
la corteza rallada de 1 naranja (yo puse 1 sobre de Finesse Orangenfrucht)
2 yemas de huevo
250 g de harina
½ taza de azúcar gruesa

Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, la nuez moscada, la ralladura de naranja y 1 yema. Amasar esta mezcla con la harina tamizada.
Formar con esta masa un rollo de 4 cm de diámetro y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.
Calentar el horno a 200º. Batir la segunda yema, untar con ella el rollo de masa y rebozarlo en el azúcar gruesa. Cortar rodajas de unos 5 mm y colocar éstas algo separadas sobre una bandeja de horno.
Cocer las galletas 12-15 minutos a altura media hasta que tomen color tostado claro.
Dejar enfriar las galletas 5 minutos, luego separarlas de la chapa con cuidado mediante un cuchillo ancho y dejar que se enfríen del todo sobre una rejilla. (con la cocción el azúcar perlado se carameliza proporcionando un reborde crujiente a estas galletas de predominante sabor a mantequilla)

El Gran Libro de la Repostería - Título original: Backvergnügen wie noch nie - Everest 4ª edición

Cookies de chocolate con nueces de macadamia y jarabe de arce

Para unas 30 cookies
10 minutos de preparación
Dejar la pasta en el frigorífico 5 o 6 horas
10 minutos de cocción

150 g azúcar de caña
170 g mantequilla salada en pomada
2 cucharadas soperas de jarabe de arce
1 huevo batido
280 g harina
60 g pepitas de chocolate con leche o negro (chocolate negro)
40 g nueces de macadamia troceadas (utilice nueces de pacana, nueces convencionales o avellanas si no encuentra nueces de macadamia) (nueces de macadamia)

Calentar el horno a 190ºC.
Batir el azúcar de caña y el jarabe de arce con la mantequilla hasta que la mezcla se vuelva cremosa y ligera. Añadir el huevo sin dejar de batir. Verter enseguida la harina, las nueces y el chocolate y mezclar con una cuchara de madera. Hacer un cilindro con la pasta, envolverlo con plástico de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 5 o 6 horas.
Sacar la pasta, cortarlas en rodajas de medio centímetro y colocarlas sobre papel sulfurizado o en una tabla de silicona, encima de una placa de horno.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la base de las cookies esté dorada.
Dejar enfriar en una rejilla.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Krumiros

Ingredientes para 4 personas:
250 g harina de maíz
200 g harina de trigo tierno (los hice con harina de espelta blanca)
350 g mantequilla
150 g azúcar
4 huevos
vainilla y canela
(yo utilicé la mitad de las cantidades)

Se mezclan las harinas, el azúcar, la vainilla y la canela; a continuación se añaden las yemas de los huevos y la mantequilla reblandecida. Se trabaja la pasta y se cubre con un paño, dejándola reposar en el frigorífico durante una hora.
Se coloca la mezcla en una manga pastelera provista de boquilla plana y dentada y se procede a confeccionar las galletas, curvándolas y dándoles la forma de media luna directamente en la fuente.
Se hornean durante unos 15 minutos en el horno previamente calentado a 190ºC.

Dulces y Pastelitos – Sara Gianotti, Anna Prandoni – Carré De Vecchi

Cookies de canela y mango

Para 25 cookies:
50 g mango
210 g harina
½ cucharadita bicarbonato sódico
½ cucharadita sal
50 g chocolate amargo (utilicé perlitas de choco)
½ cucharadita canela molida
110 g mantequilla
160 g azúcar
½ cucharada melaza
1 huevo
½ sobre vainilla azucarada (puse ½ sobre de Vanillinzucker)

Precaliente el horno a 190ºC.
Pele el mango, quítele el hueso y córtelo en dados pequeños.
Mezcle la harina con el bicarbonato y la sal. Rompa el chocolate en trocitos pequeños y mézclelo con la canela.
Bata la mantequilla y el azúcar a punto crema. Agregue la melaza y el huevo. Añada la vainilla azucarada y bata hasta que esté ligero. Incorpore la mezcla de harina y amase hasta obtener una pasta homogénea. Por último incorpore los trocitos de chocolate y los dados de mango.
Forre una bandeja para el horno con papel vegetal.
Forme bolas de 4 cm de diámetro y dispóngalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas.
Hornee las galletas a temperatura media unos 15 minutos.

Supermuffins, Donuts, Brownies & Co. - Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft

Este mes Cannella está de cumpleaños bloggero y ha organizado un MEME DE GALLETAS, su magnífico blog La Zuccheriera ha cumplido un año. FELICIDADES!!! :)

Shortbreads de chocolate

Para 6-8 personas
(unas veinte pastas)
15 minutos de preparación
50 minutos de cocción

1 bol
1 plato redondo

250 g de mantequilla salada muy fría cortada en daditos
85 g de azúcar
300 g de harina
25 g de cacao en polvo

Precalentar el horno a 150ºC.
Trabajar la mantequilla, el azúcar, la harina y el cacao con los dedos o con un robot de cocina hasta obtener una mezcla arenosa.
Amasar durante 1 minuto sobre una superficie fría y ligeramente enharinada.
Presionar la pasta con los dedos en el plato previamente untado de mantequilla.
Cocer 50 minutos a 150ºC.
Cortar en triángulos al sacarlo del horno y esparcir azúcar.
Dejar enfriar en el plato.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Efectivamente se obtiene una mezcla muy arenosa, probé con la amasadora pero quedaba bastante desperdigada..... con las manos en la masa ya resultó más fácil ligarla y formar una bola que fui aplastando con la palma de la mano sobre la bandeja del horno (previamente engrasada y cubierta con papel de hornear) formando más o menos un círculo. Y a esperar los 50 minutos!

En la foto del libro estas galletas tienen forma rectangular, he copiado la idea a Trish Deseine... me fascina este libro tanto por sus magníficas recetas como por sus originales fotografías.
De textura hojaldrada y quebradiza, delicadas, crujientes..... y de chocolate, que más se puede pedir.

Cookies de avellana

Ingredientes para 45 cookies:
230 g de chocolate amargo
210 g de harina
1 c.p. de levadura en polvo
1 pizca de anís
1 pizca de canela
1 pizca de cardamomo
½ c.p. de sal
130 g de mantequilla ablandada
200 g de azúcar
1 sobre de vainilla azucarada
3 huevos
100 g de avellanas picadas

c.p. : cucharadita de postre (5 ml)

Precaliente el horno a 180ºC.
Forre una bandeja para el horno con papel vegetal.
Trocee el chocolate. Fúndalo en un cazo al baño María y resérvelo.
Mezcle la harina con la levadura, la canela, el cardamomo y el anís.
Bata la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa. Despacio, agregue los dos tipos de azúcar y los huevos, uno a uno. Incorpore el chocolate fundido frío y poco a poco la mezcla de harina; remueva hasta obtener una pasta bien fina.
Forme bolas de pasta y deposítelas cada 5 cm sobre la bandeja preparada.
Espolvoree las galletas con la avellana picada y hornéelas a temperatura media 12 minutos.

Supermuffins, Donuts, Brownies & Co. - Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft

Las tuve en el horno algo más de tiempo, aprox 15 minutos. Las hice grandes y me salieron como dos docenas de cookies.