Barbada en Salsa Verde con Guisantes

Ya hace bastante tiempo que no subo ninguna receta y creo que ya va siendo hora de que retome lo que más me gusta que es cocinar.

El pescado que os traigo hoy es muy parecido a la merluza, de echo, se le da el mismo tratamiento en los fogones. Eso sí tiene una diferencia notable que es el sabor. La barbada a diferencia de la merluza tiene más sabrosa, no es tan insípida. La verdad es que es la primera vez que la como y me ha gustado bastante. 

Ingredientes:

• Barbada
• 2 Patatas
• 1 Bote de Guisantes
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cebolla
• Apio
• Perejil
• 1 Cucharada de harina
• Fumé
• Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos es un fumé con la cabeza de la barbada, unas ramas de perejil, una cebolla, un trozo de apio y un poco de sal. Dejamos cocer hasta que reduzca el caldo a la mitad y así estará más concentrado el sabor.

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a dorar un diente de ajo y cuando esté añadimos las patatas cortadas en rodajas. Dejamos que tomen color por ambas partes. A continuación añadimos la cucharada de harina, le dejamos que tome un poco de color e incorporamos el suficiente fumé para que quede una salsa fina. 

Cuando las patatas estén casi cocidas es el momento de añadir el pescado, que previamente habremos salado. Lo dejamos cocer por unos 10 minutos aproximadamente, ( hay que tener cuidado porque se hace muy rápido).Por último, una vez que hayamos apagado el fuego le añadimos la lata de guisantes y perejil picado muy fino.

Espero que os guste y a disfrutar.

Potarro Guisado

Por si alguno aún no conoce a este cefalópodo, os diré que es como un especie de calamar pero pero de sabor más intenso y además de carne más dura. Yo siempre fui reacia a comerlo porque le cogí un poco de manía cuando trabajaba en una fábrica de congelados, pero quise cocinarlo para que los peques se acostumbren a comer de todo. Y la verdad es que les gustó bastante. Eso sí lo compré fresco, que siempre da mejor resultado.

Ingredientes:

• 1 Kg de Potarro 
• 1 Cebolla Grande
• 1 Diente de Ajo
• Perejil
• 1 Hoja de Laurel
• Pimentón Ahumado Dulce
• Vino Blanco
• Sal

Elaboración de la Receta:

Se prepara igual que los calamares, lo único que necesita más cocción al ser su carne más dura. 

Limpiamos bien el potarro y lo cortamos en tiras. Lo pasamos a una fuente para que escurra el exceso de agua y le añadimos perejil picado por encima. Mientras tanto en una olla con un poco de aceite sofreímos la cebolla junto con el diente de ajo. Cuando esté dorada añadimos el potarro y lo removemos todo durante unos 5 minutos. A continuación añadimos el pimentón, removemos un poco e incorporamos el vino blanco hasta que cubra (hay que tener cuidado porque el potarro ya suelta líquido de por sí), salamos y añadimos la hoja de laurel. Tapamos la olla y cuando el pitorro comience a silbar bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer por unos 15-20 minutos (el tiempo dependerá de cada olla, si vemos que están aún duros les dejamos un poco más). 

Podemos acompañarlos de unas patatas fritas, cous-cous o como yo en este caso con un pocillo de arroz blanco.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pescadilla al Horno con Mejillones

Bueno pues después de un largo paréntesis he vuelto a la carga y creo que con las pilas cargadas. No me he ido de vacaciones ni mucho menos, pero digamos que ha sido un bajón (no físico ni mental), sino de cocinar. No se si alguna vez os a pasado a alguno, vas dejando pasar los días para subir una receta y cuando te das cuentas llevas más de un mes sin haber siquiera entrado en el blog. La cocina diaria se vuelve rutinaria e incluso parece como si ya no se te ocurrieses ideas nuevas. No creáis que dejé de seguiros e incluso he conocido nuevos blogs, pero es verdad que ni tan siquiera he dejado comentarios, espero que a partir de ahora vuelva a retomar esto que es lo que más me gusta, que es la cocina.

No me quiero enrollar más, así que aquí os dejo la receta. El pescado tiene que ser de buena calidad, terso y fresco. Yo la verdad no como mucho pero si lo compro siempre lo hago en la misma pescadería, "Pescadería Monchi", aquí en mi pueblo, Candás, además te atienden y aconsejan estupendamente.

Ingredientes:

• Una pescadilla Grande
• 1 Kg de Mejillones
• Cebollas
• 1 Diente de Ajo
• Tomate Triturado
• Aceite de Oliva Virgen
• Pimentón Ahumado "La Chinata"
• Vino Blanco
• Mantequilla
• Laurel
• Sal

Elaboración de la Receta:

En este caso he comprado una pescadilla porque tenía un buen tamaño y me gusta más que su hermana mayor la merluza (por la cual podéis sustituir). 

Pedimos en la pescadería que nos abran la pescadilla a la espalda y pedimos las espinas y cabezas para hacer el fumet. Yo en esta ocasión he tenido suerte porque Mary me dio unas cabezas de rape, así que el caldito me ha salido estupendo.

Lo primero que haremos será el caldo con las cabezas, las espinas, el laurel, la cebolla y un diente de ajo. Todo a fuego lento. Cuando esté listo lo colamos y reservamos.

En una fuerte refractaria la untamos de mantequilla, ponemos la pescadilla (con la piel hacia arriba), la untamos de aceite de oliva, la salamos y metemos al horno a unos 180º. Cuando veamos que la piel se vuelve blanca y no ofrece resistencia, la sacamos del horno. Con cuidado le quitaremos todas las espinas y la reservamos al calor.

Mientras el pescado está en el horno aprovechamos para abrir los mejillones con un chorrito de vino blanco. Cuando estén listos le quitamos la cáscara (dejamos algunos con ellas para decorar) y reservamos. El caldo que soltaron lo colamos y juntamos con el fumet.

A continuación ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y le incorporamos la cebolla picada en menudo junto con  el diente de ajo. Cuando esté bien pochado, le añadimos el pimentón, el tomate triturado y un poco del caldo que teníamos reservado. Lo pasamos por la batidora, y lo volvemos al fuego para levantar la salsa de nuevo, salamos y echamos sobre el pescado. Le incorporaremos también los mejillones que teníamos reservados. Metemos al horno a unos 200º durante unos 10-15 minutos. Cuando lo saquemos  le espolvoreamos con un poco de perejil y unos mejillones con su cáscara.

Espero que os guste y a disfrutar.

Ventresca de Bonito a la Plancha

Creo recordar que alguna vez ya os había comentado que mi cuñado y mi padre salían a pescar, pues bien este verano fueron a los bonitos, así que aproveché esta ocasión para pillar uno e ir comiéndolo poco a poco. Y digo bien,  porque 14 Kilos de bicho, son muchos kilos y eso que la mitad se los llevó mi suegra. Lo despiecé, lo limpié, lo corté y lo fui separando en bolsas para congelar. Lo que sí dejé para comer al día siguiente fue la ventresca. No os podéis imaginar lo rica y tierna que está, es como comer una crema, se te deshace en la boca, vamos una auténtica delicatessen.

El resto del bonito lo fui sacando poco a poco y aproveché para hacer albóndigas, rollo, en salsa, eso sí los peques acabaron hartos de tanto pescado, en especial de éste :-)

Comentaros antes de entrar de lleno en el tema, que esta receta saldrá hoy mismo en una página web que ha creado un amigo mío  llamada "MadeenSpain". Es una página estupenda, donde además de encontrar temas relacionados con la alimentación, también tenéis otros como pueden ser Ocio y Turismo, Salud, Industria, Noticias...Si queréis conocer más sobre ella os animo a visitarla, ya veréis como os sorprende.

Desde aquí aprovechó para darle las gracias por pensar en mí a la hora de publicar mis recetas y quiero también desearle toda la suerte del mundo con este nuevo proyecto.

Ingredientes:

• Ventresca de Bonito
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Patatas
• Perejil

Elaboración de la Receta:

Antes de prepararla le pregunté a mi cuñado, que al ser pescador sabe como sacarle a los pescados su máximo partido y me dijo que sólo a la plancha con un poco de sal y sin ponerle nada de ajo, porque sino pierde su esencia y así lo hice.

Limpiamos bien la ventresca, le quitamos una telilla que tiene sobre la carne y la salamos. La pasamos a la plancha, previamente engrasada con aceite de oliva virgen extra (sólo untar ya que la ventresca de por sí ya suelta grasa) y  en esta ocasión a fuego medio ya que era un poco gruesa. La ponemos primero por la parte de la piel y luego le damos la vuelta. Hay que vigilar que no se nos haga mucho porque sino pierde toda su tersura.  Una vez lista la sacamos a un plato y la espolvoreamos con un poco de perejil para darle un toque de color.

En esta ocasión para acompañarla le he puesto unas patatas cocidas que, una vez echas,  he pasado vuelta y vuelta por la misma sartén donde he elaborado el pescado. De esta manera cogen todo su sabor. Las espolvoreamos con perejil.

Espero que os guste y a disfrutar.

Merluza Rebozada con Bechamel

Esta receta resulta un poco laboriosa en su preparación, pero el resultado es buenísimo y estupenda para que los peques coman pescado. Probadla y seguro que repetireís.

Ingredientes:

• 4 Filetes de Merluza
• Salsa Bechamel
• Harina para Rebozar
• Huevo para Rebozar
• Sal
• Aceite de Oliva

Preparación de la receta:

Lo primero que haremos será preparar una bechamel al estilo tradicional con harina, mantequilla, leche, sal y nuez moscada. Si se quiere también se puede añadir un poco de queso azul para darle un toque especial. Esta debe resultar espesa para que quede bien sellada con el pescado.

Mientras dejamos que se haga la bechamel, salamos los filetes de merluza y los pasamos vuelta y vuelta en la sartén con muy poco aceite. Sacamos y reservamos.

Cuando la salsa esté en su punto, echamos un poco en la base de una fuente, sobre ella el pescado que teníamos reservado y cubrimos con el resto de la salsa. Dejamos que se enfríe y endurezca.

Troceamos la bechamel con cuidado de no romper los trozos de pescado, los pasamos por harina, huevo y freímos en aceite caliente. Este proceso ha de ser rápido para que no se desparrame la salsa. Acompañamos con mahonesa.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina con Ariosto, Vermut y Fritada de Verdura

Me han llegado las famosas especias de ariosto. Fueron muy rápidos y amables, me han enviado un puñado de muestras, vamos para todos los platos, carnes, pescados, patatas... Yo en este caso he utilizado las especias especiales para pescados. La verdad es que le dan un sabor especial al plato, ya sólo con abrir el paquete te viene un olor estupendo.
Como veís, he preparado otra lubinita, en este caso ya lleva el vermut incorporado para no hacer paradas en el bar :-)


Ingredientes:

• Dos lubinas cortadas en trozos
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 Tomate maduro (en su defecto tomate triturado)
• Azafrán en Hebras
• Un chorrito de Vermut Blanco
• 100 gr de Mantequilla
• Zumo de 1/2 limón
• Calabacín
• Especias Ariosto especial pescado
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación de la receta:

En una sartén, con aceite, se sofríen los ajos y la cebolla, picados en fino, hasta que pochen muy bien (unos 10 minutos); se agregan después, el tomate pelado y cortado en pequeño y continúa la fritura, siempre a fuego lento, unos ocho minutos más. Finalmente se añaden el vermut, la sal, el zumo de limón y la mantequilla y se cuece todo durante unos cinco minutos.

Los trozos de lubina se sazonan con las especias ariosto y se sofríen en una sartén con aceite y se pasan a una fuente de horno. Se bañan con la salsa anterior y se hornean a 180ºC durante ocho minutos. Mientras tanto se fríe en aceite muy caliente el calabacín cortado en fino. Se escurren sobre papel absorbente. Se reservan.

Se sirve los trozos de lubina sobre la salsa y se acaba la presentación con la fritura del calabacín.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina a la Sal con Patatas al Vino Blanco

Aquí estoy denuevo. Este fin de semana estuve un poco liada con los preparativos para el cumple de mi hija, así que no pude pasarme por los blogs. No se si a vosotr@s os pasará lo mismo que a mí, pero unos días antes me pongo como una moto a preparar la fiesta, me acuesto y pienso en canapés, me levanto y me voy a la cocina, vamos que sólo vivo por y para la cocina :-)
Vuelta a la normalidad, no tengo ningún cumple más hasta el mío en Agosto. No me lío más y voy con la receta.


Ingredientes:

Para la lubina:

• Una lubina de 1Kg 1/2
• 2 Kg 1/2 Sal gorda (especial pescados a la sal)
• Agua para salpicar

Para las patatas al vino:

• 1 Patata Grande
• Vino Blanco (el que necesite)
• Maicena
• 1 Diente de Ajo
• Aceite de Oliva
• Laurel
• Sal

Preparación de la receta:

En una fuente de horno amplia ponemos una cama de sal y sobre ella la lubina (limpia de escamas y eviscerada), sobre ella otra capa de sal (abundante). Salpicamos con un poco de agua y metemos en el horno unos 15 minutos a 200ºC , hasta que se forme una costra dorada. La sal debe quitarse enseguida, para esta no coja mucha hemedad y seque la lubina.

Mientras dura el proceso preparamos las patatas al vino: cortamos las patatas en rodajas gruesas y las ponemos a cocer en un cazo. Cuando estén medio cocidas las apartamos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y doramos el ajo cortado en láminas finas. Cuando esté listo lo sacamos y reservamos. En ese mismo aceite hechamos una cucharada de maicena, revolvemos hasta su disolución y añadimos el vino blanco (so suficiente para que quede una salsita fina y cremosa), una hoja de laurel, el ajo reservado machacado y la sal. Damos unos hervores y añadimos las patatas que teníamos reservadas. Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Emplatado: En un plato ponemos la lubina y acompañamos de las patatas y un poquito de la salsa de vino.

Espero que os guste y a disfrutar.

Calamares Guisados con Patatinas

Los calamares es uno de mis platos favoritos, pero no se porqué no me acaban de quedar como a mi madre. Ella los hace con su propia tinta y quedan estupendos, yo en esta ocasión los he hecho guisados y no es por nada pero me quedaron muy bien.
Isabel, esta vez no voy a decir a quien le gustaron mucho, pero tú sabes a quien :-)

Ingredientes:

• 1 Calamar Grande
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• Vino Blanco
• 6 Cucharadas de Tomate Triturado
• 1 Patata
• Sal
• Laurel

Preparación de la receta:

En una pota (olla, perol), amplia con aceite, pochamos la cebolla junto con el ajo. Cuando esté listo añadimos el calamar cortado en trocitos, damos unas vueltas para que se mezcle todo e incorporamos el vino blanco, el laurel y agua hasta cubrir. Tapamos y dejamos hacerse en conjunto a fuego medio. Removemos de vez en cuando para que no se pegue y añadimos líquido si fuese necesario.

Cuando el calamar esté tierno añadimos la patata cortada en trozos irregulares, el tomate y la sal. Dejamos cocer hasta que la patata esté hecha y apagamos.

Espero que os guste y a disfrutar.

Salmón Noruego Asado a la Albahaca

Ya sabeís que estoy participando en un concurso de Canal Cocina, sobre "recetas vikingas", así que ésta es mi segunda receta. Según se estaba cocinando el aspecto no me era muy agradable, pero he de reconocer que el sabor es excelente, de echo mi marido me dijo que hacía tiempo que no comía el Salmón tan rico. Probadlo.

Ingredientes:

• 1 kg de Salmón Noruego
• 4 Rebanadas de Pan de Molde
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas Soperas de Perejil
• 75 Gr de Albahaca Picada

Preparación de la receta:

Poner en la batidora las rodajas de pan junto con los ajos pelados, el perejil y la albahaca, hasta obtener una preparación espesa. Reservamos.

Colocar el salmón en una bandeja de horno y salpimentar. Lo cubrimos con la preparación y metemos en el horno precalentado a 250ºC de 7 a 9 minutos o hasta que el salmón esté hecho.
Acompañar con una ensalada de lechuga y tomate.

Espero que os guste y a disfrutar.

Filetes de Pescado Empanados al Curry

Esta receta la presento para un concurso que hay en Canal Cocina sobre "Recetas Vikingas", haber que tal se me da. No soy mucho de probar comidas extranjeras, para esto soy un poco rara, me gusta mucho lo autóctono, pero siempre hay una primera vez. Además los ingredientes son bastante asequibles.

Ingredientes principales:

• 4 filetes de pescadilla
• Harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• 20 gr de curry
• 150 gr de queso blanco (de untar)
• 80 gr de mantequilla
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de cebolleta
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación de la receta:

Condimentamos los filetes y los espolvoreamos con curry, los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos en aceite a fuego alto.

Por otro lado preparamos la salsa de acompañamiento. Ponemos la mantequilla al fuego y cuando se derrita freímos en él la cebolleta picada fina. Una vez esté lista la echamos en un cuenco y la mezclamos con el queso, el limón, la sal y la pimienta.

A la hora de servir ponemos en la base un poco de la salsa, sobre ella los filetes de pescado y en un recipiente a parte el resto de la salsita. Es conveniente que calentemos la salsa en el microondas antes de servir, ya que al enfriar tiende a espesarse.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina al Vino Blanco

Sigo recibiendo lubinas casi todas las semanas, así que aquí os dejo otra estupenda receta, fácil y riquísima.

Ingredientes principales:

• Lubina de 1kg, 1 1/2 kg.
• Un vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de brandy
• Una cucharada de mantequilla
• Un huevo duro
• Una cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Para preparar la receta de Lubina al vino blanco:

Se unta una fuente de horno con dos o tres cucharadas e aceite y se cubre el fondo con la cebolla cortada en rodajas finas, los ajos picados muy menudos y el perejil. Se sazonan las rodajas del pescado por ambas caras y se colocan encima de la cebolla, se pone la mantequilla en trocitos y repartida por encima del pescado y se mete a horno caliente, durante cinco minutos, pasados éstos e riega con el vino y el brandy y se sigue cociendo en el horno diez minutos Aprox., rociando el pescado de vez en cuando con sus jugo, pasado ese tiempo se saca del horno, se le retira la cebolla y toda la salsa y se pasa por el pasapurés con la yema del huevo duro en una sartén, apurándolo bien, se agrega el caldo reservado y se hierve, a fuego fuerte, unos cinco minutos. Se rectifica de sal (si fuera necesario) y se vierte sobre la lubina, se mete en el horno unos cinco minutos más Aprox.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pescadilla en Papillote con Espárragos

Ya estoy de vuelta. Os habreís dado cuenta de que este fin de semana no he aparecido por vuestros blogs ni he subido receta, pues bien esto tiene una explicación, me he ido de finde con mi marido (y sin niños). Tenía pendiente un viaje a la Rioja, por el concurso de Canal Cocina que había ganado, así que decidí hacerlo ahora. El viaje me ha encantado y la Rioja me pareció fantástica, la verdad que vengo muy contenta, por el hotel que era una pasada y por la gente que nos atendió de maravilla. Vamos para repetir, eso sí, el vino sigue sin gustarme :-)
Ya tengo las pilas cargadas para otra temporada.

Aquí os dejo una receta facilita y muy nutritiva que tenía en archivo, ya que como comprendereís no he tenido tiempo a cocinar nada.

Ingredientes principales:

• Lomo de pescadilla grande
• 4 espárragos
• 1/2 cebolla
• Cebollino
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla
• Trozo papel de aluminio

Preparación de la receta:

Cortamos un trozo amplio de papel de aluminio, lo untamos con mantequilla y reservamos.

La cebolla la cortamos en juliana y la pochamos en una sartén. Reservamos.

Salpimentamos la pescadilla y la colocamos sobre el papel, sobre ella ponemos la cebolla, los espárragos y el cebollino. Cerramos formando un paquete que quede completamente hermético, metemos en el horno durante 15 minutos aprox.
Sacamos y servimos con su propio jugo, con unas hojitas de perejil.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina a la Cazuela

Os presento otra receta de lubina. Como ya sabeís me la regalan así que intento comerla de diferentes maneras y con ingredientes distintos; así, evitamos cansarnos demasiado de ella.

Ingredientes principales:

• Lubina de 1kg, 1 1/2 kg.
• 8 langostinos
• 1 patata grande
• 1 copita de brandy
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Preparación de la receta:

Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos.

Fumet: en un cazo con aceite de oliva , salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos, cuando tomen un color rojito le echamos la copita de brandy, dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua, salamos, añadimos una hojita de laurel y dejamos cocer a fuego lento, hasta que reduzca casi a la mitad. En este punto pasamos el conjunto por un pasapurés y volvemos al fuego. Dejamos cocer a fuego lento por otros 5 minutos. Reservamos al calor hasta su utilización.

La lubina le pediremos al pescadero que nos la limpie y nos saque los lomos sin espinas. La salamos, pasamos a la plancha vuelta y vuelta y la pasamos a una fuente de barro. Reservamos tapada con papel albal, para que no pierda el calor.

Ponemos a cocer unas patatas cortadas en cachelos en agua salada. Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva salteamos unos ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos el pimentón, el tomate y el fumet y dejamos que se mezclen todos los ingredientes por unos minutos.

Sobre la lubina, echamos las patatas, los langostinos crudos y la salsa. Metemos al horno a 200ºC durante 15 minutos aprox.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina a la Marinera con Salsa de Cabracho

Pues si, otra lubina. Como a mi marido le empieza a cansar un poco, pues me tengo que inventar recetas o copiarlas de libros de cocina. Esta en particular la fui inventando sobre la marcha, bueno de hecho estuve dándole vueltas a la cabeza para ver de que manera pudiera sorprenderle y lo conseguí, menos mal. La verdad es que estaba de muerte y no porque la hiciera yo.

Ingredientes principales:

• Lubina de 1kg, 1 1/2 kg.
• 1 patata grande
• Langostinos
• Almejas
• Fume (cabezas y pieles de gambas) en su defecto, pastilla de pescado concentrado
• 1 lata de paté de cabracho
• 1/2 cebolla
• 1 copita de brandy
• Nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal
• Estragón

Preparación de la receta:

Pediremos al pescadero que nos abra la lubina a la espalda y nos quite las espinas. Yo en este caso, las quito después de la primera cocción, puesto que me traen la lubina fresca y la limpio yo en casa.

Untamos una fuente de horno con aceite y ponemos la lubina, la, untamos con aceite (yo lo hago con un pincel) y salamos. Metemos en el horno a unos 200ºC durante 15-20 minutos Aprox.

Mientras tanto, preparamos la salsa de cabracho y cocemos las patatas (cortadas en rodajas gruesas), en agua con sal. Cuando estén listas, sacamos y reservamos al calor.

Para la salsa: en una sartén con aceite caliente pochamos la cebolla, cuando esté lista añadimos ½ lata de paté de cabracho, dejamos hacerse un par de minutos (removiendo continuamente), añadimos la copita de Brandy, esperamos a que evapore el alcohol y echamos el fume (yo en este caso aproveché uno que tenía en el congelador). Bajamos el fuego y lo cocinamos durante 5 minutos, aprox., entonces añadimos un chorro de nata líquida, probamos y rectificamos de sal (yo en este caso no eché, porque perdería el sabor del cabracho). Reservamos al calor.

Transcurrido el tiempo establecido de la lubina en el horno, la sacamos y le quitamos las espinas (lo hago así porque resulta más fácil), ponemos debajo de ella las patatas, napamos con la salsa de cabracho que teníamos reservada y vamos colocando encima los langostinos crudos (pelados, sólo dejé las cabezas y colas, lo que se dice en pijama) y las almejas. Metemos en el horno y Sacamos cuando se hayan abierto la mayoría de las almejas (digo la mayoría porque algunas pueden no llegar a abrirse y se nos pasaría el pescado de cocción).

Servimos en un plato, acompañado de una bolita de paté de cabracho.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina al Horno con Patatinas

Como podéis comprobar lo mío es la lubina, pero tiene una explicación. Mi padre y mi cuñado van a pescar, así que una o dos veces por semana me traen un buena lubina fresquita. Estando la economía de esta manera que sabemos todos, no me digáis que no es una suerte. Aunque mi marido, empieza a cansar de tanto pescado, es que él, es más carnívoro :-)

Ingredientes principales:

• 1 lubina de 1kg- 1 1/2 kg
• 1 patata grande
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/2 vaso caldo gallina
• Aceite de oliva
• Sal
• Laurel

Preparación de la receta:

Es fundamental que la lubina sea de buena calidad, así el plato resultará más sabroso. Le pediremos al pescadero que nos lo abra para la espalda (en mi caso la limpio yo, que para eso hice un curso de pescadería), pero que no quite las espinas (cuando leáis la receta sabréis porqué).

Ponemos la lubina (impregnada de aceite), en una fuente de horno o besuguera y metemos en el horno a 200º, durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto vamos cociendo las patatas (cortadas en rodajas gruesas), en un cazo con agua, sal y una hoja de laurel. Reservamos.

Por otro lado en una sartén con aceite, freímos unas láminas de ajo, cuando empiecen a dorar le añadimos un vaso de vino blanco, una cucharada de vinagre de jerez y un vaso de caldo de gallina. Hervimos dos minutos y reservamos.

Pasados los 20 min. del pescado, sacamos del horno y le quitamos las espinas con mucho cuidado de no quemarnos. Ponemos en la fuente las patatas, encima la lubina y regamos con el caldo, metemos en el horno a fuego fuerte unos minutos y listo para comer.

Espero que os guste y a disfrutar.

Merluza en salsa de vieira

Que os parece un pescadito para empezar el año. Esta receta es sencilla pero queda muy rica y el sabor de la vieira le da un gusto especial. Yo recomiendo, que cuando hagamos recetas con pescado, sea muy fresco, ya que el resultado es mejor. Yo suelo comprarlo en la rula, directo de la mar, luego lo limpio yo en casa

Ingredientes principales:

• 1 filete de merluza fresca
• 1 patata grande en rodajas
• 1 lata de paté de vieira
• Harina
• Huevo
• Aceite de oliva
• Fumet de pescado
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación de la receta:

Ponemos una sartén al fuego y doramos en él, la merluza previamente salada y pasada por harina y huevo. Esperamos a que dore y reservamos.

En ese mismo aceite (limpio de impurezas), pasamos las patatas a fuego fuerte, sólo para que doren por el exterior. Sacamos y reservamos.

En una cazuela calentamos un chorro de aceite y cuando esté listo incorporamos una cucharada de harina, dejamos que tome color y echamos el fumet de pescado, damos unas vueltas e introducimos las patatas que teníamos reservadas. Cuando estén medio cocidas incorporamos la merluza reservada y la salsa de vieira. Dejamos cocer durante 5 minutos,rectificamos de sal y listo para comer.

Para la salsa de vieira: en un recipiente para batidora, echamos ½ lata de paté de vieira, un chorro de nata líquida y una pizca de pimienta negra molida.

Servimos acompañado, con paté de vieira.

Espero que os guste y a disfrutar.

Rollos de bonito

Ingredientes principales:

• 800 gr de bonito
• 100 gr de merluza
• 10 aceitunas
• 2 rebanadas de pan
• 1 trozo tocino ibérico
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Tomate triturado 1/2 bote
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Leche
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Azúcar
• Perejil

Preparación de la receta:

Este plato se come mucho por Asturias y la verdad es que está delicioso. A mi es uno de los platos que más me gusta. Se suele dar mucho por la temporada de verano, ya que es cuando la costera del bonito, pero se puede encontrar enlatado en los supermercados el resto del año. De hecho, yo trabajé en una Fábrica de conservas y hacíamos este plato. También por los meses de verano, se suelen hacer festivales del bonito, en los que participan los restaurantes del concejo.

En un recipiente amplio, mezclamos el bonito picado, la mersuza picada, el tocino picado, las aceitunas picadas, el pan (previamente remojado en leche), el huevo, la sal, la pimienta y el perejil. Con la mezcla resultante formamos unas rollos (del tamaño que más nos guste). Los pasamos por harina y doramos en una sartén con abundante aceite. Reservamos.

En ese mismo aceite (colado para quitar impurezas), pochamos la cebolla con el ajo. Cuando esté listo echamos el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar, damos unas vueltas y pasamos por el pasapurés o por la batidora, lo volvemos a echar en la sartén e incorporamos el caldo de pescado, una hoja de laurel y los rollos de bonito que teníamos reservados.

Dejamos cocer a fuego medio, tapado hasta que estén tiernos. Acompañamos de un puré de patata, o de unas patatinas fritas.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pescadilla en salsa Dely con patatas

Ingredientes principales:

• 1 pescadilla
• 1 patata grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado o pastilla pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación de la receta:

Esta recta es muy sencilla de preparar y lleva muy poco tiempo, pero está buenísima. Se puede hacer tanto con pescadilla (como en mi caso) grande o con una merluza.

En una cazuela con aceite caliente, doramos unas patatas cortadas en láminas grandes, las sacamos y reservamos. En ese mismo aceite, freímos unos ajos y cuando estén dorados los sacamos a un mortero y los machacamos. A continuación añadimos a la cazuela una cucharada de harina, amalgamos hasta que adquiera color dorado (sin llegar a quemar), añadimos el ajo reservado desleído con un chorro de vino blanco, revolvemos e incorporamos caldo de pescado o en su defecto agua con una pastilla de pescado hasta que ligue todo y la salsa adquiera una consistencia fina y ligera. En este momento añadimos las patatas que habíamos reservado y la pescadilla previamente salada (a la pescadilla es bueno añadirle unas gotitas de limón), rectificamos de sal y espolvoreamos perejil picado. Dejamos cocer a fuego lento durante 10-15 min., dándole la vuelta pasados los primeros 5 min.

Espero que os guste y a disfrutar.

Bacalao con tomate

Ingredientes principales:

• 2 lomos de bacalao desalao
• 1/2 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Cogollos de lechuga
• Tomate
• Pepinillos
• Curruscos de pan
• Vinagre de módena
• Sal
• Azúcar

Preparación de la receta:

Calentamos el aceite y pochamos la cebolla, una vez esté lista incorporamos el pimentón, el tomate en trocitos, el vino blanco, la sal y el azúcar (para rectificar la acidez del tomate). Dejamos cocer a fuego medio unos 10 min. Pasamos la salsa por el pasapurés. Añadimos el bacalao con la piel hacia abajo y lo dejamos a fuego lento unos 15 min.

Para acompañar pondremos una ensaladita con cogollos de lechuga, tomate y pepinillos troceados, aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de módena.

Para terminar le incorporaremos unos curruscos de pan (trozos pequeños de pan fritos).

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina con langostinos y módena

Ingredientes principales:

• 1 filete de lubina
• 3 - 4 langostinos
• 1 diente de ajo
• 1 chupito de vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal fina y gruesa

Preparación de la receta:

Ponemos 2 sartenes a fuego y hacemos al mismo tiempo, la lubina a la plancha y los langostinos, también a la plancha. Ambos estarán previamente salados. A los langostinos mejor echarles sal gruesa y un chorrito de limón. Una vez terminado el proceso sacamos el filete y los langostinos a un plato y reservamos al calor.

A continuación, en un cazo, hacemos un refrito de ajos y le incorporamos un chupito de vinagre de módena, dejamos evaporar unos segundos y napamos la lubina.
Consejo: cuando echéis el vinagre, tapar rápidamente ya que salta mucho.

Espero que os guste y a disfrutar.