Segon sopar en bloc

Segon sopar en bloc

Per veure les fotografies cliqueu la imatge

Segon sopar en bloc, un cop més organitzat per la Mar de Baixa gastronomia.
Aquest any varem anar al Restaurant Nonell, èrem menys que l’anterior sopar, però la conversa i la germanonia no varen ser menys.

El menú:
TAPA
Petxines de pelegrí amb crema de patates
ENTRANTS
Milfulls de verdures a la brasa, espàrrec de marge i botifarra negra
Gnocchetti de patates amb pesto de nous i blat de moro de granada
PRINCIPALS
Salmó amb sal i picada agra de tomàquet i poma
Confit d’ànec rostit i peres aromatitzades amb ratafia
POSTRES
Coulant de xocolata amb gelat d’almívar de llet
Gratinat de crema anglesa, fruites del bosc i pebre szeechuan

Varem procurar agafar plats diferents per a provar-los tots. Tot estava realment bó i ben elaborat, va triomfar però el milfulls de verdures, amb unes verdures exactament al punt i el confit d’ànec, genial. També el gratinat de crema angelsa va tenir el seu éxit, servida calent i amb el pebre estava d’allò més bona. Crec que algún de nosaltres intetarà repetir-la a casa… Esperarem veure la recepta penjada.

Com que aquest cop no participàven cap dels blocaires etnòlegs els vins varen ser senzills, coneguts d’algú o altre, senzillement per acompanyar bé un bon àpat que ens va agradar.

I per cert… Existeix la Kisumenja!!!!! Malgrat que en algun moment, durant el sopar, en varem tenir els dubtes… Però això ja es una altra història.

Els assitents:
Mar, de Baixa gastronomia
Massitet i Kisumenja (EXISTEIX!), d'Olleta de verdures
Tiriti (Lluís) de Tiritinyam
Starbase, de De cuina
Manel, de Un cocinillas online
Arantxa i Juan, de Curry, curry, que te pillo
Rosa Maria i Xavi, de Menja Sa
Sara Maria, de Delícies del rebost

Més cròniques:
Baixa gastronomia
DeCuina
Un Cocinillas on-line
Olleta de verdures
Curry curry que te pillo

Botifarra dolça amb perles de poma i truites de menta

La recepta me la va passar un amic fa temps, pel comentari de la Montserrat l'he trobat a internet aquí.

Ingredients:
- 4 botifarres dolces
- 4 pomes golden
- sidra
- farina
- llet
- ous
- sal
- menta

Agafeu una botifarra i una poma per persona. Coure les botifarres amb sidra. Quan gairebé siguin cuites, punxeu-les perquè en surti el sucre.

Retireu-les de la paella, aboqueu-hi les pomes, tallades en forma de boles petites per fer el plat més decoratiu, i deixeu-les caramelitzar amb el sucre de les botifarres. Reserveu-les junt amb el suc que hagi quedat a la paella. Prepareu una barreja per fer truita de farina, amb llet, ous, sal i menta, però en lloc de fregir-ho en una sola truita, fer-ho a cullerades petites per fer com truites petites. Ara només us queda muntar el plat.

Primer poseu les truites de farina amb menta; al damunt, les botifarres dolces i, al voltant, les boles de poma caramel·litzada. Finalment, regueu-ho amb el suc que han deixat anar les pomes.
(foto extreta de Picassa)

Filet de porc amb mantega maitre d'hotel

Una altre de les receptes del curs de cuina amb en Pep Nogué gràcies a Bonpreu, podeu veure'n la crònica a Cuinar és generós, i la resta de fotos en aquest post.

Ingredients:
- 2 filets de porc
- 500 gr. de mantega a punt de pomada
- all i julivert picats
- mostassa antiga
- tàperes
- curry, pebre vermell dolç, comí, sal

De primer ens aconsella, si tenim batedora elèctrica, emulsionar la mantega, si sols tenim minipimer haurem de tenir més paciència.

Posar en un bol la mantega a punt de pomada i anar-hi afegint tots els ingredients, all, julivert, tàperes, espècies, mostassa, tot menys el filet de porc. Barrejar-ho bé.

Envolicar-ho amb paper d'alumini tot donar-li forma de cilindre i posar-ho a la nevera.

Hem descobert un nou paper de doble capa, marca Bonpreu, per un costat és paper d'alumini i per l'altre paper film. Genial per congelar els aliments sense que l'alumini toqui el producte.

Tallar a rodanxes els filets i salpebrar-los. Els daurem en una paella amb molt poc oli i els anem posant en una safata per anar al forn.

Treiem la mantega de la nevera i anem fent talls de mig centímetre. Els anem posant a sobre els filets de porc. Posem la safata al forn per tal que la mantega es fongui i doni sabor al filet de porc. Servir calent.

Notes:
S'hi pot afegir algun rovell d'ou a la mantega.
Es pot fer una mantega dolça amb el mateix procediment, amb prunes, panses, orelles, vainilla, sucre i nous.

Pallarde de salmó i musclos amb holandesa d'herbes fresques

Magnífica crònica del Manel a Cuinar és generós del curs de cuina amb en Pep Nogué a Bonpreu del dijous passat.
Per tant jo passaré a penjar les receptes i en el post anterior l’àlbum de fotos de la trobada.

Ingredients:
- 300 gr. de salmó fumat, o fresc
- 40 musclos oberts al vapor i sense closca
- 5 rovells d'ou
- el suc de mitja llimona
- sal
- 50 ml. de vermut blanc
- 500 gr. de mantega
- alfàbrega, porradell, celiandre
- un got amb aigua dels musclos

Posar a fondre la mantega sense que arribi a bullir.

Aquí ens va explicar la manera de veure si una mantega és de qualitat, en fondre la bona fa poca escuma i poc xerigot o sèrum.

Posar en una safata que pugui anar al forn, un llit de salmó (tallat tipus carpaccio si es fresc) i, al damunt, els musclos sense aigua.

Aquí amplia els peixos amb els quals es pot fer la recepta, a part del salmó fresc, amb orada, llobarro...

Per fer la salsa cal emulsionar al bany maria els rovells amb el suc de mitja llimona, un pols de sal i, per aquesta recepta, un raig d'aigua dels musclos i un raig de vermut. S'ha d'anar batent amb intensitat fins que prengui una consistència que comenci a ser espesa.

Un cop estigui emulsionat ho treiem del bany maria i hi anem afegint la mantega fossa, sense l'escuma de ha quedat dalt i amb compte de no tirar-hi el xerigot que ha quedat abaix.

A mida que hi afegim la mantega fossa no deixem de batre la barreja. Ha de quedar una salsa ben emulsionada.

En cas que haguem de fer-la servir més tard, s'hi pot afegir un petit raig de nata per tal que no es talli.

Hi afegim les herbes aromàtiques picades ben fines i comprovem el punt de sal.

Escampar la salsa per sobre els muscos i salmó i posar-ho a gratinar al forn.
Servir ben calent.

Notes
D'aquí en va sortir una altra recepta amb rogers passats poc per la paella, i una holandesa feta amb la ratlladura de la pell d'una taronja. Posat al forn i gratinat.
També la possibilitat de fer una holandesa dolça (per cada 2 rovells, 50 gr. de sucre), escampada sobre un llit de maduixes i gratinada al forn.

Quina manera de donar informació en Pep Nogué

Ampliat el 22 de novembre




Ja faré la crònica demà i penjaré més fotografies, però de moment un tast del curs d'avui dijous.
Com que en Manel de Cuinar és generós ha fet una crònica magnífica, jo sols penjo les fotos i, els propers dies, alguna de les receptes.

Pep Nogué - Bonpreu

Per veure la resta de fotos, clique la imatge

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Ingredients:

- un magret d’ànec
- 100 gr. de camagrocs
- 100 gr. de xampinyons
- 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense os
- una copa de conyac
- dues cebes tendres
- cinc o sis alls tendres
- una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
- oli d’oliva verge
- sal i pebre
- una mica d’aigua

En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.

Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.

A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.

Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.

Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.

Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Mousse de xocolata

Una de les receptes de l’últim curs de Bonpreu amb en David Lienas, per a mí un dels millors mousse que he provat. El vaig servir amb una torradeta amb oli i uns grans de sal maldon... Heu berenat algun cop pa, oli, sal i xocolata?

Ingredients:
- 175 gr. de xocolata sense llet amb un 85% de cacao
- 30 gr. d’oli d’oliva
- 4 ous
- 80 gr. de sucre

Treure els ous de la nevera una estona abans, a temperatura ambient les clares és munten molt més bé.

Separar les clares dels rovells.
Barrejar els rovells amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa i homogènia.
Muntar les clares a punt de neu, si pot afegir un polsim de sal per facilitar que pugin.

Desfeu la xocolata al bany maria o al microones, amb l'oli d'oliva, tot remenant-la de tant en tant per tal de facilitar que es fongui homogèniament.
Afegir a la barreja de rovells d’ou i sucre. Barrejar bé, tot retirant-ho del bany maria si fos el cas.

Incorporar, de mica en mica i amb compte les clares a punt de neu. Vigilant que les clares no baixin i incorporant l’aire a la barreja.

Poseu el mousse en petits bols o copes i deixeu-ho refredar a la nevera durant un mínim de dues hores, millor quatre.

Pastís de pastanaga

La recepta la vaig trobar al bloc A taula, jo he fet algun canvi.

Ingredients:
- 150 gr. mantega
- 200 gr. sucre
- 4 ous
- 100 gr. nous pelades
- 200 gr. pastanaga ratllada
- 150 gr. farina
- 20 gr. de llevat en pols
- un cullera de postres de gingebre fresc ratllat
- una cullera de cafè de canyella en pols

Fondre la mantega, afegir el sucre i remenar. Quan blanquegi afegir els rovells d’ou.
Continuar barrejant.
Afegir la canyella en pols i el gingebre ratllat.
Esmicolem les nous, amb la mà, i les afegim, juntament amb la pastanaga, a la barreja anterior.
Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
Muntem les clares a punt de nou i les anem afegint a poc a poc, i barrejant bé.

Ho posem en motllo untant amb mantega.
Ho posem al forn, 240ºC, durant una hora aproximadament (segons els forns), abaixem la temperatura a uns 180-200ºC quan hagi passat una mitja hora.

Aperitiu de formatge i mel

Ens els va fer en Marc en una de les sortides del Grup de la Botifarra.

Ingredients:
- formatge de cabra, millor tipus rulo
- mel
- pa, barra prima

Tallar llesques de pa primes, posar-hi a sobre una rodanxa, no massa gruixuda, de formatge de cabra.A sobre una cullerada petita de mel.Gratinar al forn calent fins que quedi daurat.

Món Sant Benet

Fundació Alicia
Amb el grup de blocaires hem fet una nova Trobada, aquest cop al Món Sant Benet.

Al 2003 es va crear la Fundació Alícia, amb el suport de la Generalitat de Catalunya i la Caixa de Manresa i sota la direcció de Ferran Adrià i Valentí Fuster.
Es crea com a centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en cuina i a la difusió del patrimoni agroalimentari i gastronòmic, el seu nom ja ho diu Alimentació+ciència= alicia.

De dilluns a divendres hi treballen entre unes 8 i 10 persones, entre cuineres, químics, tecnòlegs… Llàstima que el cap de setmana no hi ha ningú treballant.

Els projectes de caire social volen donar resposta a persones amb necessitats especials; en aquest cap els últims dies s’ha presentat un receptari per als fenilcetonúrics, que no poden menjar proteïnes.
Actualment també estan treballant per a millorar l’alimentació dels afectats de diabetis i dels cel•líacs, entre d’altres.

En quant a investigació tecnològica ens van parlar d’aparells per destil·lar olors i gustos, com el rotaval que actualment es fa servir al Celler de Can Roca.

I la divulgació, adreçada, entre d’altres, a escolars d’entre P-3 a batxillerat. Amb tallers on ensenyen l’alimentació saludable i els diversos aliments de la nostra gastronomia.

Nosaltres també fem un taller, “El sentit dels sentits”. Ens mostren els sentits com a finestres dels nostres cossos. El nostre cos, intel•ligent, detecta el bo i dolent per a nosaltres.

Si ens agraden els sucres i les grasses és per que conservem un instint de supervivència, en un moment de l’evolució és el que ens donava energia. Ara hem evolucionat i les nostres necessitats són diferents.
Gràcies a una caixeta que ens trobem a la cadira anem fent un passeig pels nostres sentits.

Olfacte
Difícilment podem olorar tres olors a la vegada. És la última barrera, després de la vista; si ens agrada quelcom, l’olorem.
Ens fan olorar un tub on hi ha dos paperets; resulta que un fa olor de pinya i l’altre de coco.

Amb l’olfacte detectem perills, putrefacció, gas, ambient… Forma part dels sistema de supervivència: amb les feronomes els humans atraiem als del sexe contrari. Dutxes, perfums, desodorants, tendeixen a eliminar-los, a suplir-los.

Gust
A Occident tenim quatre sabors bàsics, salat, dolç, àcid i amarg. Aquests últims temps, des de l’Orient ens arriba un cinquè sabor, humami, que prové de les algues combo (un glutamat monosòdic, un potenciador del sabor). Ens en fan tastar unes gotes.
El gust també ens fa identificar els perills.

Des de petits, si ens hem alimentat amb llet materna, tenim assimilat el gust dolç de la lactosa, per això ens atrau el gust dolç.

Les ametlles amargues ho son per que porten àcid cianuric (cianur), detectem el perill amb el gust, hem d’anar amb compte.

Oïda
Una poma poc cruixent ens pot donar avís que no és bona. Escoltem com menjen els companys de taula.
Ens fan provar petazetes que peten un cop els poses a la boca.

Tacte
No sols el de la mà, si no també la temperatura, especialment quan ens ho posem a la boca.
El tacte gelatinós a molta gent no li agrada, peus de porc, ostres, cargols…
Ens fan provar un edulcorant, xilitol, que es fa servir en pastes de dents i caramels, i que dona un gran frescor a la boca. Dos sentits junts: dolç i fresc.

Vista
Finalment la vista, també ens avisa dels perills.
Una pols en un potet que no podem identificar per la vista, un cop la provem resulta ser iogurt iofilitzat.

Món Sant Benet

Cliqueu la imatge per veure l'àlbum

En acabar el taller anem a la Fonda a dinar.
El menú:
Coca de formatge, melmelada de tomàquet i verat escabetxat
Llom alt de xai amb samfaina
Sopa de síndria amb pastís de xocolata
Amb vi negre del Bages

La veritat és que tant la tria de menú com l’elaboració va ser d’allò més correcte.

A la tarda varem continuar la trobada amb la visita al Monestir de Sant Benet, dins mateix del complex. Podeu veure la crònica a Un racó del món.

Altres cròniques de la visita a:
El cafè de nit
Cuinar és generós
CocinArte
La menta fresca

Panellets

Recepta del curs amb la Mireia Carbó

Ingredients per la massa de panellets:
- 500 gr. de sucre
- 500 gr. de farina d’ametlla
- 100 ml. d’aigua

El truc és fer servir sucre glass, o triturar-lo amb el molinet de cafè abans de fer servir. Amb això reduirem el temps de reposar de la massa en mitja hora en comptes de 24 hores.

Es barreja el sucre, la farina d’ametlla i l’aigua fins a aconseguir un massapà fi. Cal amassar amb ganes els ingredients. Embolicar-lo amb paper film i deixar reposar a la nevera.

Mentre preparem els ingredients per fer els diferents panellets, jo els vaig fer de pinyons, de cafè, de xocolata i de llimona.


Pels de llimona:
- una cullerada de postres de ratlladura de pell de llimona, ben fina
- una cullerada de limoncello
Pels de cafè:
- una cullerada de postres de cafè mòlt
- una cullerada de postres de conyac
Pels de xocolata:
- una cullerada de postres de xocolata (85%) desfeta
Pels de pinyons:
- 200 gr. de pinyons

Els de pinyons:
Agafem el primer tros i en fem un cilindre llarg i prim. Anem tallant trossos petits de igual mida i, amb cada tros en fem una bola petita.

Ens mullem les mans amb ou batut i agafem una bola, la mullem amb les mans. Agafem un grapat de pinyons i anem girant la bola a les mans per sobre els pinyons; fent una mica de pressió per tal que quedin una mica incrustats en el massapà.
Els posem al forn, a 250ºC durant uns 3 o 4 minuts. Sols amb el gratinador i la safata ben amunt. Cal anar vigilant que quedin daurats però no cremats.

Els de cafè, llimona i xocolata és fan semblantment tots tres:
Agafem un altre tros, i tot fent un forat al mig hi posem els ingredients corresponents, en el cas dels de cafè una cullerada de postres de cafè mòlt i una altre de conyac. Amassem ben amassat i fem com els de pinyons per aconseguir boles petites d’igual mida.
Als de cafè se’ls hi pot donar una forma de gra de cafè, amb l’ajut, amb compte de no tallar-ho massa, d’un ganivet.

Els de llimona els vaig fer com muntanyetes, tot posant-los al palmell de la mà i donant-los-hi forma amb els dits de l’altre; i els de xocolata com bombons amb ajut d’una forquilla.

Es van coent al forn, gratinador a 250ºC, cada tipus de panellet per separat, durant uns 3-4 minuts.

Quina meravella la Mireia Carbó

Poder explicar receptes de cuina tot fent riure a la gent, i fent-los-hi veure el senzill que és cuinar alguna cosa bonissima, és el dó de la Mireia Carbó.
Les receptes: pastissets de tardos (amb bolets), aftereight de peres i panellets.




No faré una crònica més del curs de cuina, que gràcies a Caprabo, vàrem gaudir un cop més. En podeu veure a,

La cuina de casa
El cafè de nit
El cullerot festuc

Per cert, divendres vaig fer els deures i vaig fer panellets. Ja penjaré la recepta i les fotos, però van quedar boníssims, ni massa dolços ni massa poc (a mi no m’agraden massa dolços), i la pasta, tot i sols ser feta amb ametlla i sucre, va quedar genial.