Crema d'enciam

Tenir amics que tenen hort és una riquesa. En Jordi i en Phillipe en tenen, però a l'Alvèrnia (França)... Això si, quan venen sempre em porten alguna cosa. I a voltes em passen receptes genials com aquesta de col farcida. Aquest estiu em varen dur enciams, uns enciams petits però molt gustosos, i com que tenia un brou de verdures Aneto, en vaig fer aquesta crema. Freda és molt refrescant.

Ingredients:

- enciam (si són petits dos o tres)

- mig porro

- mitja ceba tendra

- un patata petita

- un gra d'all

- brou de verdures Aneto

- una cullerada sopera de crême fraîche

- sal i pebre

- oli d'oliva verge

En una olla, al foc, posar un raig d'oli, (si es vol es pot fer amb mantega), afegir-hi el porro, la ceba tendra, l'all i la patata tallats a daus. Donar-los unes voltes i afegir-hi l'enciam també tallat.

Unes voltes i afegir-hi el brou de verdures.

Les patates és el que tarda més a coure, si les hem tallat petites couran abans. Quan estiguin cuites apaguem el foc, salpebrem i afegim la cullerada de crême fraîche i ho triturem. En comptes de crême fraîche es pot fer servir iogurt grec, també queda molt bé.

Ho deixem refredar a la nevera i llestos.

-->

Si es vol es pot colar, però es perd la fibra dels aliments. Jo ho trituro bé (un got americà o un robot de cuina ho trituren molt bé, no es nota la fibra) i no ho colo.

Crema de carbassa

De cremes de carbassa n'hi ha un munt, per comprovar-ho sols cal fer una recerca a internet. N'hi ha les tradicionals i senzilles, amb carbassa, brou i alguna altre verdura, i hi han les que afegeixen poma, pera, curri, amb o sense crema de llet o iogurt.. Imaginació al poder, o més ben dir, una crema que es pot fer amb el que es té a la nevera, una bona recepta d'aprofitament.

Aquesta és una més, i si, ha estat d'aprofitament. Els quatre alls... És que m'agrada molt el gust que li donen a les cremes, queden bullit i no deixen un gust fort.

L'empresa Aneto em va enviar dos mostres de brou, un el que faig servir en aquesta recepta, un brou ecològic de verdures, genial, boníssim, que dona molt de joc. Per cada litre d'aigua porta 2 cebes, 3 pastanagues, 1 porro, i 1 branca d'api, tot de cultiu ecològic. 

Tots els ingredients són ecològics, l'oli és Estornell, la botifarra és Salgot, el iogurt no era ecològic però era artesà de Granja Armengol.

Ingredients:

• 1 litre de brou ecològic de verduresAneto
• 1/2 carbassa de violí
• 1/2 carbassó
• 1 patata petita
• 4 grans d'all
• una cullerada de cafè de comí
• una cullerada de cafè de cúrcuma
• 1/2 iogurt, pot ser sencer
• un tros de botifarra crua
• bolets
• oli d'oliva verge

Tallem a daus la carbassa, el carbassó i la patata.

En una olla al foc, posem la carbassa, els alls, el carbassó i la patata amb una mica d'oli i ho deixem rossejar una mica. Afegir-hi el brou i tapar.

Un cop comprovem que les verdures estan cuites, afegim el iogurt, la cúrcuma i el comí i ho triturem tot.

En una paella saltejem els bolets i la botifarra esparracada.

Servim la crema amb una cullerada de la barreja de bolets i botifarra al mig. I, si voleu, un raig d'oli.

Crema de moniato amb saltejat de boletes, cansalada i pinyons

Catalunya té un munt de receptes d'aprofitament, els tradicionals canelons de Sant Esteve o, fins i tot, el pa amb tomàquet, en són un bon exemple. Aixó si, tantes cases com maneres diferents de fer una recepta.

Aquests dies arreu hi ha receptes d'aprofitament de castanyes i moniatos. Aquesta és una més. Se'n poden fer mil variacions, especiar-la amb curry i alguna altre espècie, posar un brou més fort, afegir-hi porros...

Ingredients:

- dos moniatos cuits

- unes dues cullerades soperes de creme fraiche

- entre mig i tres quarts de litre de brou de ceba Aneto

- un grapat de pinyons

- un grapat de rossinyols

- uns daus de cansalada viada

- sal

- pebre

Posar en un pot el brou a escalfar, no cal que bulli. Afegir-hi els moniatos pelats i triturar amb el braç elèctric. Afegir la creme fraiche i triturar. Salpebrar al gust. Deixar reposar.

En una pealla fregir els daus de bacon, retirar. Saltejar en la grassa que han deixat els rossinyols, quan ja hagin perdut una mica d'aigua afegir els pinyons.

Servir la crema de moniato en un bol, amb una cullerada de cansalada i una de la barreja de bolets i pinyons.

Crema de remolatxa ràpida

Una crema fàcil i que tant es pot menjar en fred com en calent. He fet servir brou Aneto, són els que m'agraden més, i remolatxes cuites al vapor que es venen tancades al buit. En comptes del brou de verdures, es pot fer servir el de pastanaga o el de ceba, també de l'Aneto.

Foto: https://pixabay.com

Ingredients:
- mig litre de brou de verdures Aneto
- 200 ml de llet de coco
- cinc tomàquets pera
- dos remolatxes cuites al vapor
- sal al gust

Consisteix en triturar tots els ingredients junts amb l'aparell que tingueu. Jo aquest cop ho he fet amb el braç elèctric i ha quedat molt bé, si ho voleu més fi un got americà o un robot de cuina, es una bona opció.

Es pot colar, però es perd tota la fibra que aporten els tomàquets i la remolatxa. Els tomàquets es podrien pelar, jo no ho he fet, la pela és la que aporta més vitamines i ha quedat ben triturada. Ja he dit que era una recepta ràpida i fàcil.

Es pot servir acompanyat d'una cullerada de formatge fresc o nata agra per sobre.

Crema de carbassa, la tardor!

És el temps de carbasses, moniatos, castanyes... I es nota, arreu, als blogs es poden trobar receptes amb aquests productes de tardor. I aquesta és una d'aquestes receptes.

La crema de carbassa que proposo és feta obrint la nevera i mirant que hi ha... És una de les versatilitats que té la carbassa, pot combinar-se de mil maneres i amb mil productes, dolç i salat, tant li fa, sempre queda bé.

Especialment trobo que li queda bé el curri, aquí n'hi poso.

Jo hi vaig posar brou Aneto de pollastre, com he dit altres vegades sempre en tinc a casa i a l'estiu me'l prenc fred de la nevera, sense més... És un dels brous que és “fons de nevera”, és pot fer amb qualsevol altre brou. Fins i tot, si confiteu bé les cebes i les caramel·litzeu, ho podeu fer amb aigua.

Ingredients:

- mitja carbassa

- 4 cebes mitjanes de Figueres

- 1 carbassó

- 1 poma

- 2 grans d'alls

- una patata mitjana

- oli d'oliva verge

- 2 cullerades de postres de mantega

- 1 litre de brou Aneto de pollastre

- sal, pebre, curri...

- 6 castanyes torrades

En una olla hi posem la mantega i un rajolí d'oli, les cebes tallades a trossos i ho posem al foc, salem i tapem.

Pelem i tallem els alls i els hi afegim. Tapem.

Pelem i tallem la carbassa a daus. Reservem.

Pelem i tallem la patata a daus. Reservem.

Tallem el carbassó a trossos. Reservem.

Pelem i tallem la poma a trossos. Reservem.

Quan tenim la ceba cuita al gust, hi afegim la carbassa, carbassó, la patata i el curri al gust, remenem i deixem coure una estona.

Si no tenim les castanyes cuites, les torrem, pelem i fem trossos, grans o petits, al gust.

Afegim el brou. Quan estigui cuita del tot la carbassa i la patata, afegim la poma i triturem. Corregim de sal i pebre.

Jo la vaig servir a temperatura ambient amb els trossos de castanya i un rajolí d'oli d'oliva per sobre. Es poden triturar les castanyes en oli i fer servir un rajolí de l'oli resultant.

Crema freda de remolatxa, porros i poma

Per motius familiars fa un temps que hem de passar pel Vallès de tant en quant. Aleshores aprofitem per anar al Mercat Ecològic del Vallès que es realitza cada dissabte, en torn rotatiu, a diverses localitats del Vallès: Sant Quirze del Vallès (1r dissabte de mes), Cerdanyola del Vallès (2n dissabte), Barberà del Vallès (3r dissabte) i Rubí (4t dissabte). Hi comprem verdures de proximitat cultivades per gent que estima la terra. Aquesta crema és feta amb unes remolatxes que hi vaig comprar.

Ingredients:
- 6 remolatxes petites
- 3 porros petits 
- un litre de brou de pollastre ecològic Aneto
- dues cullerades soperes plenes de crema agre 
- un poma reineta 
- sal 
- oli d'oliva verge 

Ho vaig fer pel camí ràpid sense daurar els porros abans o bullir les remolatxes apart amb pell.

Pelar i tallar a daus les remolatxes, tallar els porros (jo deixo una bona part de la tija) a trossos petits.
Posar els daus de remolatxa i els porros en una olla al foc amb el brou de pollastre, tapar.
Deixar que bullin fins que la remolatxa estigui cuita, tot depèn de la mida dels daus. Apagar el foc i deixar que es refredi una mica tot infusionant-se.

Un cop s’ha refredat hi afegim la poma pelada a trosso, i la crema agre. Triturem bé, jo ho vaig triturar amb el got americà per que em deixa una textura finíssima que m'agrada molt.

Corregim de sal i ho guardem a la nevera fins al moment de servir.
Al servir m’hi vaig posar un rajolí d'oli d'oliva verge, i l'acompanyant unes gotes de llimona.

Crema de nous i gambes

La segona de les receptes que la Mireia Carbó va fer el dia que acomiadava el Club Social Caprabo. 

Ingredients:
- 100 gr. de nous
- 250 gr. de gambes
- 1 quilo de patates
- 1 porro
- 1 litre d'aigua
- oli d'oliva verge
- sal

Sofregir les gambes en una mica d'oli d'oliva calent, millor en una olla. No aixafarem els caps per què si no donarien massa gust. Però els podem guardar per fer alguna altre recepta. Reservar-les.

En el mateix oli sofregir el porro picat.
Després d'uns minuts afegir les patates esberlades, l'aigua i deixar-ho coure tapat.
Quan les patates estiguin toves afegir les nous, menys unes que farem servir per decorar, i deixar coure cins minuts més.

Triturar-ho fins aconseguir una crema fina.

Servir la crema acompanyada de les gambes pelades i nous trossejades.

Sopa de farigola

Una recepta més que ens va fer en Pep Nogué a l'Espai Consum Bonpreu. Una recepta que, per senzilla i econòmica, no té preu. Sols us dic que el curs va ser un divendres a la tarda i el dissabte al vespre ja la feia per sopar. Si no teniu llardons hi podeu posar daus de pernil, de pa fregit... O senzillament res. 

La recepta que ens va passar en Pep feia servir brou vegetal i brou de bullir fesols. Jo la vaig fer amb brou vegetal. L'aigua de bullir els llegums és una bona base per fer aquestes sopes, guardeu-la! També es pot fer amb aigua. 

 En fer-la a casa també hi vaig fer un canvi, ja que l'havia de compartir amb algú que no hi volia l'ou, hi vaig posar una cullerada sopera de formatge fresc cremós (un formatge francés que té la textura d'un iogurt grec). Amb l'ou queda molt més cremosa.

Ingredients:
- 1 litre i un got de brou vegetal 
- 0,5 ml d'oli d'oliva verge
- 5 grans d'all 
- 90 gr. de pa sense crosta 
- 100 gr. de rovell d'ou 
- farigola 
- sal 
 -50 gr. de llardons 

Primer sofregim els alls sense que agafin color. Hi afegim el pa i la farigola.
De la farigola sols les fulles, els troncs no els hi posem. Sols fregar les branques de farigola entre les dues mans cauen les fulles fàcilment quedant els troncs nus.

 Remenar-ho i regar-ho amb el brou. Deixar bullir cinc minuts i triturar-ho. Corregir de sal.

Al darrer moment afegir l'ou i triturar-ho novament per emulsionar-ho i que quedi cremós.
Servir-ho en tasses amb els llardons esmicolats per sobre.

Sopa de meló

Vaig anar a sopar a casa uns amics a Granollers, i ens van oferir un sopar magnífic, un dels plats aquesta sopa de meló ben original. Em van dir que l’havien trobat en uns fascicles de la revista Semana. Ens va agradar tant que ja l’hem fet a casa.

Ingredients:
- 1 meló gran
- 1-2 porros
- 3 cullerades de mantega
- 1 litre de brou de pollastre o verdures
- 1 cullerada de Maizena
- 1 copa d’Oporto
- 8 cullerades de nata líquida
- sal i pebre
Guarnició:
- 24 gambes cuites
- menta picada
- boles de meló

Pelar, treure les llavors i tallar el meló a daus tot reservant-ne un tros per fer-ne boles. Reservar.
Escalfar la mantega en una cassola i sofregir els porros tallats. Afegir la porpra de meló tallada a daus. Remenar i afegir-hi el brou.
Coure deu minuts i afegir la Maizena desfeta en l’Oporto, salpebrar i deixar coure uns minuts.

Passar per la trituradora, colar i deixar refredar. Afegir-hi la nata líquida, comprovar el punt de sal.

Servir empolsegada amb menta i amb un brotxeta de gamba i meló.

Sopa de bolets

Al número 111 de la revista CUINA (octubre 2010), en Pep Nogué ens presenta aquesta sopa que em va cridar l’atenció per la seva senzillesa. Jo la vaig fer amb el meu bolet predilecte, la llenega negra (foto), però ell ens la presenta amb rovellons que de ben segur tambe és ben bona.

Ingredients:
- 2 litres de brou vegetal
- 50 ml d’oli d’oliva
- 1 quilo de rovellons
- 400 gr. de cansalada viada
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceba de Figueres
- 25 gr. d’ametlles torrades
- 3 grans d’alls
- 2 llesques de pa torrat
- 1 branca de julivert
- sal

Posem en una olla al foc el brou vegetal.

Netegem els bolets escollits i traiem les impureses amb un drap humit, vigilant que no es trenquin. Els tallem a la mateixa mida.

En una altra olla hi posem l’oli d’oliva i hi sofregim lleugerament la cansalada viada tallada a daus petits. Hi afegim la ceba i la cabeça d’alls tallats ben petits.
Hi afegim els bolets i ho deixem coure 2 minuts.

Afegim el brou vegetal que teníem ja al foc i ho deixem coure uns 15 minuts a foc suau.

Fem una picada amb les ametlles, els 3 alls, el julivert i el pa torrat, ho deixatem amb una cullerada de la sopa i ho tirem a l’olla.
Deixem coure 2 minuts més i la podem servir.

Crema de gambes amb tres textures

Us he de dir que aquest cop la Mireia Carbó, al Club Social Caprabo, ens va presentar tres plats magnífics, d’aquells que passen a la llista per davant d’alguns altres pendents. I no sols per l’aspecte i promesa de estar genials, si no també per la senzillesa dels mateixos.
Les receptes: crema de gambes amb tres textures, canelons d’ànec amb salsa oriental de poma i, per a mi l’estrella de la classe, tiramisú de torró amb estel de Nadal.

No cal que us digui que ens altres blocs trobareu cròniques més detallades. De moment jo us poso la primera recepta (per a 4 persones).



Ingredients:
- 20 gambes senceres
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 3 tomàquets madurs
- 200 gr. de carbassa
- 2 cullerades de farina d'arròs
- 10 ametlles
- 2 l. d'aigua
- 1 tòfona
- sal i pebre
- flor de sal
- una mica de crema

Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques (tallar els bigotis i els ulls). Reservar les gambes pelades.

Sofregir les closques i els caps, afegir-hi els porros, la ceba, la pastanaga i els alls picats.

Quan s'evapori l'aigua, afegiu-hi els tomàquets ratllats. Deixar-ho coure.

Afegir-hi la carbassa i l'aigua. Deixar-ho coure 30 minut, junt amb la farina d'arròs.

Per fer el carpaccio de gambes agafeu dues gambes per persona, treure'ls les tripes. poseu-les sobre un paper de plàstic capicuades, tapar amb una altre plàstic i amb ajut d'una paella o casso pla picar a sobre tot aplanant-les. Sense separar-ne els plàstics posar-les al congelador.

Triturar les ametlles amb una mica de crema i afegiu-les a la cassola, triturar-ho tot i passar-ho pel colador xinès, i encara mes, també per un colador fi.

Sofregir les gambes restants, fent un tall al llarg per la part de dalt per tal que s'obri al fregir.

Presentar a cada plat un carpaccio, tres gambes. Salpebrar, una mica de flor de sal i una mica de tòfona ratllada.

Al moment final servir la crema molt calenta. Així courà al punt just el carpaccio de gambes.

Crema de formatge

Recepta de Pepekitchen

Ingredients:
- 1 ceba gran
- 50 cc. d’oli d’oliva verge
- 300 gr. de patates
- 900 cc. de brou de pollastre
- 175 gr. de formatge cremós
- 200 gr. de vi blanc
- sal i pebre
- 30 gr. nous

Passar per la paella fonda o cassola, amb oli, la ceba, picada ben fina fins que quedi transparent però sense que estigui rossa.
Afegir les patates, pelades i tallades a rodanxes fines. Afegir el brou i deixar coure entre 20-25 minuts o fins que les patates estiguin molt tendres.

Afegir el formatge a talls petits (se’n pot reservar una mica per al moment de servir) i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins que quedi una crema lleugera. Afegir el vi i corregir de sal i pebre.

Deixar a foc lent 5 minuts, es pot servir amb les nous picades i una mica del formatge a daus que es desfaci amb l’escalfor de la crema.

Fons de vedella

Fa uns quants anys, molts, crec recordar que era cap el 90, vaig fer un curs de cuina en una escola que ja no existeix, es deia Cent-en-grana. A part de cuinar, varem aprendre les característiques de diverses tècniques i lèxic gastronòmic. Va ser tot un curs i molt profitós. Aquesta és una de les receptes que hi varem fer.

Ingredients:
- 2 trossos d’os de vedella
- 1 tros de costella de vedella
- mitja carcassa de pollastre
- 2 pastanagues
- 2 porros
- 1 ceba
- 2 dents d’all
- 2 tomàquets madurs
- un ramet d’herbes
- 3 l. d’aigua

Posar a daurar al forn els ossos i les costelles en una safata o cassola alta, amb una mica de greix (oli o llard).
Abans no comencin a daurar, afegir-hi les verdures pelades i tallades a trossos.
Deixar que agafin color.

Afegir el ramet d’herbes i l’aigua. Deixar bullir lentament i regularment durant unes quatre hores, tot i anant escumant.

Colar i reservar, i quan s’hagi refredat, desengreixar.

Fumet de peix

Fa uns quants anys, molts, crec recordar que era cap el 90, vaig fer un curs de cuina en una escola que ja no existeix, es deia Cent-en-grana. A part de cuinar, varem aprendre les característiques de diverses tècniques i lèxic gastronòmic. Va ser tot un curs i molt profitós. Aquesta és una de les receptes que hi varem fer.

Ingredients:
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 5 xampinyons
- 2 porros
- 500 gr. d'espines de peix
- 250 gr. de galeres
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge
- 2 copes de vi blanc sec
- 2 1/2 litres d'aigua
- un ramet d'herbes

Pelar, rentar i tallar a trossos les verdures.
Rentar i tallar a trossos els peixos

Posar l’oli en una olla i saltejar les verdures i el peix. Mullar amb el vi i deixar reduir.

Afegir-hi el ramet d’herbes i l’aigua i deixar bullir, lentament i regularment, anant escumant de tant en quant. Ha d’anar fent durant una hora com a mínim.

Colar i desengreixar. Es pot congelar.

Sopa de Nadal amb crosta

Del curs de cuina amb David Lienas a l'Espai del Consum Bonpreu.

Ingredients:
- 1 ou
- 1,5 paquets de massa fullada fresca - 100 gr. de galets de Nadal
Pel brou:
- 2 pits de gallina nets de greix
- 2 pits de pollastre nets de greix
- 200 gr. de morro i orella de porc
- mig peu de porc
- 1 os de pernil sec
- 2 ossos de vedella del genoll
- 100 gr. de cansalada viada
- mitja col
- 200 gr. de nap
- 200 gr. de pastanaga
- 200 gr. de ceba
- 200 gr. de porro
- 200 gr. d'api
- 1 ou
- julivert picat
- sal i pebre negre
- 200 gr. de xirivia
- 250 gr. de jarret de vedella
Per les mandonguilles de pilota:
- 250 gr. de carn picada de porc
- 250 gr. de carn picada de vedella
- 1 ou
- una mica de farina de galeta
- un rajolí de llet
- sal i pebre
- 20 gr. de pinyons
- 1/4 d'all picat
- julivert picat
Per la guarnició:
- 50 gr. de pastanaga
- 50 gr. de xirivia
- 50 gr. de porro
- 50 gr. de nap

Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d'aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo. Reserveu-lo.

Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet. D'aquesta manera us quedarán més amorosides.
Barregeu amb la resta d'ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les. També es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota.

Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana. Salteu-les amb una mica d'oli d'oliva i salprebreu-les. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.

Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.

Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.

Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
Serviu la sopa inmediatament.

Sopa freda d'escalivada

Ingredients:
- 1 pebrot
- 1 ceba grossa, escalivada
- 1 albergínia grossa, escalivada
- 1 llesca de pa del dia abans
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge
- 1 cullerada de vinagre bo
- 1 i 1/2 l. d'aigua
- sal i pebre al gust

Posar el pebrot, la ceba, l’albergínia i la llesca de pa dins un vas i triturar bé afegint-hi poc a poc la resta dels ingredients fins que resulti una sopa ben fina.
Ho refredem be a la nevera i ho servim acompanyat d'uns crostons petits de pa fregit.
El pebrot pot ser escalivat o no.
S’hi pot afegir al triturat mitja anxova o un quart d’arengada.

Sopa freda de poma al curry

Aquesta recepta és de la revista Hola.

Ingredients:
- 1 litre de brou de pollastre
- 2 cebes
- 1 cullerada petita de curry en pols
- 150 cc de lllet
- suc de llimona
- 15 gr. de mantega
- 500 gr. de pomes golden
- 75 cc de nata líquida

Pelar i picar les pomes i posar-les en aigua freda amb el suc de la llimona.
Fondre la mantega en un pot mitjà.
Escórrer les pomes i afegir-les al pot, juntament amb la ceba picada. Tapar i deixar coure a foc lent, remenant de tant en quant, fins que estiguin tendres però sense agafar color.

Afegir el curry en pols i deixar coure a foc mig durant 2 o 3 minuts.
Cobrir amb el brou de pollastre i deixar bullir durant 10 minuts, tot barrejant.
Triturar fins aconseguir una textura de crema o puré.
Deixar refredar.
Afegir-hi la nata líquida i la llet.

Refredar a la nevera i servir molt freda.

Gaspatxo de síndria i tomàquet

Ingredients:
- 500 gr. de síndria
- 500 gr. de tomàquets madurs
- 1 pebrot verd
- 1 gra d’all
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge
- 2 cullerades de vinagre
- 500 ml. d’aigua gelada
- molla de pa
- sal

Tallar la síndria i treure-li la pell, rentar els tomàquets, el pebrot verd i la dent d’all. Deixar marinar tot junt a la nevera durant una hora.

Barrejar-les amb l’oli d’oliva, l’aigua i la molla de pa remullada en l’aigua, una mica de vinagre de xerès i ho triturem tot amb la batedora.
Ho passem pel colador xinès.

Rectifiquem de sal i ho servim ben fred.
Es pot decorar el plat amb talls petits de pernil, daus petits de tomàquets, de síndria o pebrot verd.

Sopa d'all

Ingredients:
- 400 gr. de pa de pagès sec
- 3 cabeces d’all
- 1 rajolí d’oli
- 2,5 litre de brou o d’aigua
- sal
- pebre vermell
- 1 ou

Pelem els alls, els piquem, i els fregim en una paella amb l’oli calent fins que son ben daurats, haurem de remenar contínuament perquè no es cremin.

Trenquem el pa sec en bocins petits i el posem dins la cassola amb els alls, el pebre vermell i l’oli, remenem una mica i agregem el brou/aigua calent.

Deixem bullir uns 20 mn.

Afegim l’ou batut a la sopa i ja la podem servir.

Crema de pastanaga picant

De la Cuina de l’Isma de TV3

Ingredients:
- 1 manat de pastanagues
- 1 culleradeta de wasabi
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 70 g de formatge mascarpone
- 1 cullerada de julivert picat

Comencem per barrejar en un bol el formatge mascarpone, el wasabi i el suc de llimona. Amb un batedor de mà ho barregem fins aconseguir una textura de crema.

Tallem les pastanagues per la meitat, en sentit longitudinal.
Passem les pastanagues per la liquadora per obtenir-ne el suc.
Afegim el suc de pastanaga a la barreja que hem fet al principi i ho passem tot per la batedora elèctrica.

Tirem pel damunt de la sopa freda una culleradeta de julivert picat i la deixem uns minuts a la nevera perquè quedi ben freda.