workshop cozinha indiana

Novo workshop com o tema cozinha indiana vai ser realizado no dia 2 de março | 18h na oficina veggie.

Plano do Workshop "Oficina Cozinha Indiana"

Breve introdução teórica sobre os principais conceitos da alimentação vegetariana e indiana

Prática:

• Garam Masala - Mistura de Especiarias Caseira
• Naan - Pão Achatado
• Chutney de Coentros - Molho de Coentros
• Chana Masala - Grão com Especiarias
• Pilau Rice - Arroz com Especiarias
• Palak Panner - Espinafres com Queijo Indiano

Duração: cerca de 3h.

Nº de participantes: 6 a 12

Valor : 25€ (inclui degustação)

Formadora: Anabela Correia

Local: Oficina Veggie

Morada: Rua Dom Frei Lourenço Esteves de Goyos, 114 Leça do Balio - Matosinhos

Como chegar: http://g.co/maps/zgxcf

Para mais informações e inscrições através do tel.: 914 582 640 ou via e-mail oficinaveggie@gmail.com

Agradeço a divulgação pelos vossos contatos!

Obrigada e até breve!

Anabela

semian

Aletria ao estilo indiano!

Ingredientes

1,5 l de leite
1 colher de chá de cardamomo
1 colher de sopa de manteiga
100 g de “vermicelli” fino (aletria) indiano ou paquistanês
2 colheres de sopa pistáchios picados
200gr natas
120gr açúcar

Para guarnecer: 2 colheres de sopa de pistachios picados para enfeitar

Modo de preparação

Num tacho, leve o leite ao lume e deixe ferver em lume médio. Corte as cápsulas do cardamomo, retire as sementes e esmague-as. Num tacho grande, derreta a manteiga e refogue as sementes de cardamomo por breves instantes. Parta a aletria em pequenos pedaços, adicione ao preparado e deixe refogar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre até a massa ficar levemente alourada. Junte o leite com cuidado e deixe ferver cerca de 5 minutos; em seguida, mexa com frequência até a massa vir ao de cima. Junte os pistáchios e misture muito bem. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos até engrossar ligeiramente. Mexa com frequência. Retire do lume a adicione as natas e o açúcar. Deite em taças e polvilhe com o pistachio picado.

Nota: O semian pode ser servido morno ou frio. Quanto mais frio estiver, mais espesso ficará.

palak paneer

Sem dúvida, um dos meus pratos favoritos da comida indiana ;)


Ingredientes para o paneer (queijo fresco indiano)

4 litros de leite
Soro de leite ou sumo de 3 limões

Modo de preparação do paneer

Ferva o leite e adicione o sumo de limão para talhar, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. Logo que o leite talhe, tape a panela, retire do lume e deixe repousar 15 minutos. Coe o queijo numa peneira fina ou pano, sem deixar secar demais.

Ingredientes

500gr de espinafres congelados e picados
3 colheres de sopa de Ghee (manteiga clarificada) ou óleo
2 cebolas médias picadas muito finamente quase em puré
1 colher sopa de massa de alho
1 colher chá de gengibre fresco ralado finamente
2 tomates maduros (desfeitos em puré)
2 colher sopa de garam masala
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominhos em pó
2 colher de chá de coentros em pó.
pimenta caiena q.b.
sal q.b
1dl natas espessas
200gr de paneer (queijo fresco indiano) cortado em cubos de 1cm

Modo de preparação

Coloque os espinafres num recipiente para microondas, junte 2 colheres sopa de água e leve a aquecer na potencia máxima por cerca de 5 a 8mn até descongelar. Retire e reserve. Leve ao lume um tacho com 2 colheres sopa de ghee e deixe aquecer. Junte a cebola e o gengibre e deixe refogar. Adicione a massa de alho. Quando a cebola começar a alourar, junte o puré de tomate. Tape e deixe cozinhar cerca de 10mn. Entretanto, aloure o paneer numa frigideira com 1 colher sopa de ghee. Escorra e coloque numa tigela com água fria para retirar o excesso de gordura. Junte os espinafres ao refogado assim como as restantes especiarias. Mexa bem e deixe apurar cerca de 5 mn. Rectifique os temperos e por fim junte as natas. Escorra o queijo, junte ao preparado e envolva bem. Sirva com arroz basmati e rotis.

chutney de manga

Este é um chutney rápido de fazer para acompanhar uma refeição indiana. A manga é a base para uma mistura deliciosa de especiarias...


Ingredientes

1 manga firme e madura
2 colheres de azeite ou óleo
2 malaguetas secas
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de coentros
4 grãos de pimenta preta
1 pitada de sal marinho
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
1 colher de chá de paprica
1 colher de sopa de sumo de limão

Modo de preparação

Descasque a manga e corte em pedaços pequenos e reserve. Num frigideira anti aderente, coloque o azeite, junte as malaguetas, a pimenta, os cominhos, a mostarda e os coentros. Deixe fritar um pouco. Junte o sal, o açúcar e a paprica. Junte o sumo de limão. Reduza o lume e adicione a manga mexendo bem e amassando para que se desfaça. Deixe apurar cerca de 5mn mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer e guarde num frasco. Serve de acompanhamento de pratos de caril ou como molho para papadum ou chapatis.

lassi de manga

Ingredientes

1 lata de polpa de manga
Iogurte e/ou leite a gosto

Modo de preparação

Juntar a polpa de manga e o iogurte ou leite e misturar sem bater demasiado. Se usar apenas leite, ficará mais líquido.

chana masala

Grão de bico cozinhado com a mistura de especiarias garam masala. Um prato típico da cozinha indiana!

Ingredientes

500gr de grão cozido
2 colheres de sopa de ghee
1 colher chá de sementes de cominhos
1 pitada de assa fétida (hing)
1 colher de chá de farinha de grão (besan)
2 tomates maduros, sem pele e sementes, reduzidos a puré
1 colher sopa de garam masala
1 malagueta picada (opcional)
1 colher chá de açafrão
Água e sal q.b.
Coentros frescos para decorar

Modo de preparação

Coloque o ghee num tacho e leve ao lume. Quando estiver bem quente, junte os cominhos, a assa fétida e a farinha e mexa bem. Adicione o puré de tomate, e as restantes especiarias. Deixe cozinhar por 2mn. Junte o grão e adicione um pouco de água até cobrir o grão (pode ser da cozedura do grão). Tempere de sal e deixe cozinhar cerca de 10mn. Retire e sirva decorado com coentros picados.

caril de vegetais

O caril é uma mistura de várias especiarias torradas e moídas. O seu sabor pode ser mais ou menos intenso, de acordo com o gosto de cada pessoa. Neste caril de vegetais, usei um caril em pó já preparado e pouco picante. A pimenta caiena e o gengibre vão acentuar o sabor a picante.

Ingredientes

1 cebola picada
3 batatas às rodelas
3 cenouras às rodelas
1 couve-flor
100gr ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 colher sopa de cominhos em pó
2 colheres de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de caril em pó
½ colher de chá de pimenta caiena
1 lata de tomate escorrido e esmagado
água quente q.b.
sal q.b.

Modo de preparação

Cozinhe a cebola sem gordura numa panela até ficar translúcida. Junte as sementes de mostarda e quando começarem a estalar, adicione as restantes especiarias. Cozinhe 2 minutos. Junte o tomate, a água, a cenoura e sal a gosto. Cozinhe um pouco e junte as batatas, a couve-flor e as ervilhas. Tape e deixe em lume brando até os legumes estarem cozidos.

garam masala

garam masala é uma mistura indiana de especiarias. Tal como o caril, varia muito conforme o gosto de quem o faz. Pode ser comprada já feita ou pode fazer a seu gosto.

A mistura de especiarias desta receita é intensa mas sem ser picante. É muito usada no prato "chana masala".

Ingredientes:

4 colheres de sopa de coentros em semente
2 colheres de sopa de cominhos em semente
1 colher de sopa de pimenta preta em grão
2 colheres de chá de sementes de cardamomo, após terem sido retiradas da casca
4 paus de canela
1 colher de chá de cravinhos
1 noz-moscada

Modo de preparação:

Toste separadamente numa frigideira, de preferência de ferro, os coentros, os cominhos, a pimenta, os cardamomos, a canela e os cravinhos.
Quando cada um deles começar a exalar o aroma, despeje-os num prato para arrefecerem. Moa as especiarias num almofariz ou liquidificador até se tornarem pó. Adicione por fim a noz-moscada ralada. Guarde num recipiente bem fechado para conservar o aroma.