Fideuá de marisco. Preparación

Ingredientes 4 vasitos de fideuá  6 cucharadas de aceite de oliva  3 cucharadas de tomate frito   3 dientes de ajo  ¼ gambas  ¼ langostinos  ¼ calamares  3 cigalas  ¼ chirlas  ¼ mejillones  Pimentón dulce  Colorante  Azafrán  Agua  Sal

Figura 1. Fideuá en mi tartera

Tenía ganas de preparar una fideuá en casa. Cuando he viajado a la costa levantina siempre tenía curiosidad por aprender a cocinar esta receta. Ya a las puertas del invierno y asomando el frío por la ventana en el centro de la península, la mejor forma de recordar la costa es cocinar y comer una buena fideuá en casa.

Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán. Preparación

Ingredientes 350 gr. de emperador  1 lata de hígado de rape  8-12 mejillones cocidos  1 puerro  1 cucharada de mantequilla  200 ml. de nata  1 vaso de vino blanco  Harina  Hebras de azafrán  Perejil picado  Agua  Aceite  Sal  Pimienta

Figura 1. Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y
azafrán

Un día mi mujer me dijo que había leído una original receta del cocinero Bruno Oteiza cuyo ingrediente principal era el emperador. Recuerdo que le comenté que me parecía fantástica la idea porque este pescado solemos prepararlo a la parrilla con muy poco aceite. Me dijo que no podía entrar en la cocina y cotillear porque quería sorprenderme… y realmente lo consiguió.

Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil. Preparación

Ingredientes ¾ carne picada de ternera  ½ vaso de pan rallado 8 dientes de ajo Harina ¾ vaso de leche 3 huevos ½ cebolla Azafrán 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua Sal Perejil Aceite	Figura 1. Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil en mi tartera

De momento, en casa tenemos dos estilos diferentes de cocinar las albóndigas, siguiendo la receta de mi madre y/o siguiendo la receta de mi suegra. Cuando se nos pasa por la cabeza que queremos preparar albóndigas, es un momento gracioso cuando rivalizamos mi mujer y yo sobre cuál de los dos estilos haremos.

Tortilla de patatas con azafrán. Preparación

Ingredientes 4 ó 5 patadas medianas 1 gr. de azafrán 5 huevos 2 cucharadas de perejil picado  Aceite de oliva Sal	Figura 1. Tortilla de patatas con azafrán en mi tartera

Leyendo un capítulo especial sobre el azafrán del libro Especialidades de Italia: el arte en la cocina encontré esta nueva receta: Frittatine di Patate e Zafferano en donde, lo que más me sorprendió de su preparación fue cocer las patatas sin utilizar ni una gota de aceite. No me lo pensé dos veces y al día siguiente puse en práctica el experimento y aunque, no estaba muy confiado del resultado, al final obtuve una tortilla de patatas diferente y muy apetitosa.

Arroz negro. Preparación

Ingredientes 350 gr. de arroz 500 gr. calamares 500 gr. sepia 250 gr. mejillones 250 gr. gambas 250 gr. chirlas 4 dientes de ajo grandes 8 Gambones 2 cucharadas soperas de tomate frito 50 gr. pimiento rojo 3 bolsas de tinta de calamar Perejil Azafrán Aceite Agua Sal	Figura 1. Arroz negro en mi tartera

El arroz negro es una de las recetas que ocasionalmente disfrutamos en casa de Angelines. No es una receta muy difícil, siempre repetimos y cuando terminamos de comer, nuestras caras de felicidad nos delatan que hemos estado ante un plato simplemente espectacular.

Sopa de arroz. Preparación

Ingredientes Arroz (1 taza por persona)  1 litro caldo de ave Azafrán Sal	Figura 1. Sopa de arroz en mi tartera

Todavía recuerdo mi cara de asombro cuando hace muchos años, y en una noche para cenar en casa de Angelines, me pusieron un plato con una sopa que nada tenía que ver con las sopas que había comido en casa de mis padres. Una sopa de arroz que me sorprendió gratamente y que añoro en las frías noches de invierno.

Arroz al azafrán con setas. Preparación

Ingredientes Arroz 1 litro caldo de ave 2 dientes de ajo Azafrán Setas Perejil ½ cebolla 1 cucharada de mantequilla Aceite Sal	Figura 1. Arroz al azafrán con setas

El azafrán, a pesar de lo caro que es, da un sabor especial a algunos platos. Este arroz junto con las setas, convierte al azafrán en el gran protagonista al darle un sabor fácilmente de identificable y difícilmente de olvidar, os lo prometo.

Raviolis de carne en salsa de azafrán. Preparación

Ingredientes 350 gr. de raviolis rellenos (de lo que más te guste) 1 cebolla 2 cucharadas soperas de mantequilla 200 ml. de nata para cocinar Hebras de azafrán Sal	Figura 1. Raviolis de carne en salsa de azafrán

He de ser honesto y esta receta la descubrí una tarde fría de domingo revisando uno de los blogs que sigo habitualmente. Me pareció sencilla y como uso el azafrán en otras recetas pensé que le iba a dar un muy buen sabor a la pasta… y así fue, una vez la comida en el plato… ¡perdón, quiero decir en la tartera!