Alimentación ética. David contra Goliat?

Joaquín T., un veterinario de mi promoción, nos ha recomendado este artículo de El País a un grupo de compañeros: "El consumidor ético y el dilema del foie".

Es largo, pero fácil de leer y muy instructivo. Os dejo el enlace y un adelanto. 

Para reflexionar un poco sobre algunas incongruencias y paradojas en este mundo de la salud, la producción de alimentos y la vida digna en las comunidades rurales.

"Quienes no saben cocinar, o no pueden, acabarán comiendo precocinados. Y los modos de vida van por ese camino.
Pero también crecen en número aquellos que apuestan por alimentos de temporada, cercanía entre el productor y el consumidor, animales que no hayan sido maltratados, sustitución del catering escolar por comida preparada de forma tradicional, sostenibilidad en las exportaciones e importaciones; lo llaman alimentación ética. Sus expectativas, a veces ilusorias, chocan con los intereses de la gran industria, a veces aplastante. Quizá es posible desandar el camino hasta que se encuentren en un virtuoso punto medio."

Leer el artículo completo

Foto: Conchi, con uno de sus terneros ecológicos que comercializa directamente a hogares y restaurantes 

http://ecovaldeolea.blogspot.com/

Cocinar...

Bueno.
Hemos sembrado nuestras semillas, certificadas o de variedades locales procedentes de cultivo ecológico. Hemos llevado a los bancales o las macetas el plantel que conseguimos, y tras un montón de mimos, labores y paciencia recolectamos los frutos que esperábamos con mayor o menor éxito, pero con igual ilusión.

Y ahora qué?
Pues a comerlos, no? Y de la mejor manera posible. Cocinados también con esmero y combinados para que nuestra alimentación sea completa y sana.

Muchos y sobre todo muchas, son ya expertas en este menester. Sin embargo cada vez más gente opta por alimentarse primordialmente de vegetales y ésto no ha de mermar la calidad de nuestra nutrición desde el punto de vista energético o de vitaminas y minerales.

Aquí os presentamos un curso para los que les guste aprender todos los secretos que se ocultan y disfrutan en ese reducto de olores, sabores y afectos que es la cocina. El lugar donde prefieren reunirse familia y amigos en cuanto se encienden fogones y se menean cuchillos y cucharones...

Aquí hay un dicho, cuando tienes confianza con alguien y llama a tu puerta: "Hasta la cocina...", es decir, "...pasa, mi casa es tu casa, puedes entrar hasta el corazón de mi hogar".

Este portal de formación tiene muchos cursos interesantes .
Os dejamos este enlace a un curso de cocina que organizan y que todavía tiene plazas disponibles. Y lo presentan así....

http://cultivabio.org/curso_online/cocina-ecologica-energetica.html

cocina ecológica energética

"Equilibrarse con una cocina natural y medioambientalmente responsable puede ser delicioso y más fácil de lo que parece. Se trata de aplicar unos criterios que nos permitan escoger los alimentos sin tener que consultar tablas de calorías y nutrientes.

Este curso propone enfatizar el uso de la comida real y tradicional, volver a los ingredientes integrales, ecológicos, locales y de la estación. Y permitir que la lógica y la intuición, la variedad y la satisfacción nos guíen de nuevo hacia una alimentación con sentido."

Ruibarbo

Este año hemos sembrado ruibarbo. Tarda casi dos años en desarrollarse para poder recolectar las pencas.
Las hojas son tóxicas, debido a la gran cantidad de ácido oxálico que tienen.
Este año están creciendo en la huerta y en tiestos para que nuestros clientes puedan llevárselos a primeros de año a sus huertos. Con dos o tres plantas por familia es suficiente para poder tener una buena reserva de mermeladas, compotas y pencas frescas para todo tipo de postres y platos con salsas agridulces.
Hay que instalarlas en un lugar casi definitivo, como los cardos y alcachofas, porque darán producción durante unos años. Y dependiendo del clima pueden alcanzar un tamaño considerable. En invierno desaparecen las hojas y vuelve a brotar en primavera.
Las pencas se recolectan en roseta, desde el exterior al centro, preferentemente antes de San Juan, que luego se hacen muy indigestas.
Se suele tomar en postres junto con lácteos para disminuir ese efecto del ácido oxálico, que comentábamos.

Podeis encontrar recetas en nuestra sección
http://dehuertaycampo.blogspot.com.es/p/recetas.html