Brioche para o lanche no Dia Mundial do Pão

 

Se há dia que merece ser celebrado é o dia hoje: o Dia Mundial do Pão. Mais uma vez a Zorra lançou o convite aos bloguers de todo o mundo para se unirem neste dia e apresentarem uma receita de pão. Como adoro pão, não podia faltar à festa, por isso deixo a parcimónia que tenho votado o blogue para vos trazer um mimo para o lanche. Embora goste de "meter a mão na massa", a maior parte das vezes uso a máquina de fazer pão e enquanto preparo o almoço o milagre vai acontecendo para termos um pão fresquinho para o lanche. Este ano optei por um brioche muito simples e saborosissimo, seja no dia ou no dia a seguir, torrado, com manteiga ou compota.

(adaptado de "ABC da Bimby")
Ingredientes:
235 gr. de farinha T55
1colger de chá (rasa) de sal
1 ovo
100 ml de leite
50 gr. de açucar
25 gr. de manteiga
4 gr. de fermento seco
1 gema de ovo para pincelar
Óleo, azeite ou manteiga para untar a forma

Preparação
Misture o leite e o ovo

Na MFP* deite  farinha, o sal, a manteiga cortada em pedaços e o fermento.

Deite no centro a mistura de leite e ovo.
Escolha o programa "massa".

No final retire a massa para bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhada e divida em 4 pedaços iguais.

Faça um rolo pequeno com cada um deles e coloque-os numa forma rectangular untada, no sentido do comprimento da forma e deixe levedar num local morno até dobrar de volume (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Costumo colocar dentro do micro-ondas ou do forno desligado).

Ligue o forno a 180º.

Misture a gema de ovo com um pouco de água e pincele a massa.

Leve a cozer durante 30 a 40 minutos (depende do forno).

Quando estiver pronto, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

 

*Máquina de Fazer Pão

Caracois doces de alfarroba com frangipana, maçã e passas

 

 

Mesmo com o blogue a meio gás não podia deixar de aceitar o convite para participar em mais um Dia Mundial do Pão. Desde que regressei de férias, com um saco de uma farinha de alfarroba na mala (coisas de gente que gosta de cozinhar) que imaginava fazer a minha receita preferida de caracóis doces com esta nova variante. Esta celebração seria perfeita para a experiência, não contava era com o "sofrimento" de uma cozinha com o forno ligado num dia de Outubro com temperaturas abrasadoras. Se valeu a pena? Claro que valeu a pena. Enquanto escrevo este post tenho à minha frente um tabuleiro de caracóis escurinhos e saborosíssimos e um copo de chá de gengibre e limonete. O céu passou de azul a cinzento, mas o calor mantém-se. Como os caracois já arrefecram, acho que me vou deixar tentar por mais um.

(Adaptado de: "200 Receitas de Pão")
Ingredientes:
Massa:
2 ovos batidos
175 ml de leite
2 colheres de sopa à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
375gr. de farinha de trigo T65
100 gr. de farinha de espelta
25 gr. de farinha de alfarroba
50. gr. de açúcar
1 1/4 de chá de fermento seco
Recheio:
50 gr. de manteiga, à temperatura ambiente
50 gr, de açúcar amarelo
1 ovo batido
50 gr. de amêndoas moídas
1 maçã, descaroçada e descascada, cortada em cubinhos
1 mão cheia de uvas passas de Moscatel

Geleia para pincelar e açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Recheio de frangipana:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme
Junte o ovo e as amêndoas e misture bem.
Reserve.
Preparação da massa:

Coloque os ingredientes na MFP pela ordem indica pela marca para o programa "massa" ou "amassar".

Quando o programa terminar transfira a massa para uma superficie enfarinhada e estenda num rectangulo com 30x20 cm.

Espalhe a frangipana, deixando uma borda de cerca de 1 centimetro de cada lado.

Por cima do creme espalhe os cubinhos da maçã e as passas e comece a enrolar a massa por um dos lados mais compridos, com cuidade e sem apertar.

Corte a massa em 12 fatias (cortei apenas 9 fatias, mais grossas que o usual porque o calor fez inchar a massa de tal forma que acabaria por não ter tabuleiro para a cozer) e disponha-as com o lado cortado virado para cima, em filas de 4 caracois,

Cubra com papel aderente untado, sem apertar, e deixe levedar num local morno durante 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Coza em forno pré-aquecido a 180º durante 20 a 25 minutos e o caracol do centro soar oco quando lhe bater.

 

Quando estiverem prontos pincele com a geleia derretida e polvilhe com açúcar em pó.

 

 

Pão rápido de chocolate e mirtilos

O desafio da Ana para este mês de Junho, o meu querido mês de Junho, é apresentar um pão com chocolate. Uma gulodice, não é? Pois, mas bem tenteado caba por ser uma gulodice mais pequenina, por isso optei por fazer um pão simples possível, com poucos ingredientes e a que dei um toque de Verão adicionando mirtilos. Segui-me por esta receita, mas confesso que dos pães rápidos que tenho feito esta é que menos me convenceu (a receita da Ana continua a estar no top das minhas preferidas), se bem que as partes que apanham os mirtilos são mesmo deliciosas.

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo integral
1/2 chávena de farinha de espelta
1/2 chávena de flocos de aveia integrais
1/4 de chávena de cacau cru (ou chocolate em pó)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel (opcional)
1 chávena de buttermilk (1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre e deixar descansar 10 minutos) ou de iogurte natural
1 mão mal cheia de mirtilos secos
1 punhado de mirtilos frescos congelados

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220º.
Misture os ingredientes secos numa taça.
Acrescente os mirtilos e envolva.
Numa taça mais pequena misture o butermilk/iogurte e o mel  e mexa.
Verta a mistura liquida sobre os secos e com uma colher de pau mexa muito bem até formar uma massa homogénea. A massa fica um pouco liquida.
Verta a massa para uma forma rectangular, previamente forrada com papel vegetal, e elve ao forno a assar por 30 a 40 minutos, até que a massa esteja seca (faça o teste do palito) e batendo com os nós dos dedos na base do pão perceba um som oco. Se necessário cubra o pão com papel de alumínio para não ficar muito queimado.

Pão de trigo integral

 Gosto sempre de passar pelo "Cinco Quartos de Laranja", tal como de certeza muitos de vocês, mas a sexta-feira é o dia que nunca passo sem lá espreitar o pão que a Isabel vai apresenta na rúbrica "Vamos fazer pão". Como sabem, porque já o disse aqui várias vezes, adoro pão e gosto de o fazer, embora ultimamente não tenha andado muito cozinheira, mas quando vi este pão, achei-o irresistível e no fim-de-semana que se seguiu deitei logo mãos à obra. Foi um sucesso! Delicioso como tudo e então morno com manteiga? De ir aos céus!

(Fonte: Cinco Quartos de Laranja)
Ingredientes:
Poolish de iogurte ou pré-fermento:
100 gr. de farinha de trigo T65
100 gr. de iogurte natural
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (equivalente a 1 gr.)
65 gr. de água à temperatura ambiente
Pão:
300 gr. de farinha de trigo T65
100 gr. de farinha de trigo integral
Poolish de iogurte (todo)
15 gr. de fermento de padeiro fresco
225 ml de água morna
10 gr. de sal
5 ml de azeite

Preparação:
O Poolish ou pré-fermento:
Coloque todos os ingredientes numa taça e mexa muito bem até obter uma massa lisa.

Tape com película aderente e deixe descansar, de um dia para o outro, à temperatura ambiente nos dias mais frios, ou no frigorífico nos dias mais quentes.

O pão:

Dissolva o fermento em 150 ml de água morna.

Coloque as farinhas numa tça, juntamente com o poolish e o sal. Regue com a água que tem o fermento e mexa.

Adicione mais um pouco de água e comece a amassar.

Amasse durante 10 minutos e vá acrescentando a restante água, aos poucos.

Forme uma bola com a massa e regue com o azeite. tape a taça e deixe descansar por 10 minutos.

Puxe as pontas da massa de fora para dentro, mantendo a forma de uma bola. Faça esta operação duas vezes.

tape e deixe levedar por 1 hora.

Numa superfície polvilhada com farinha, molde um pão redondo e coloque-o num cesto (mantive na taça). tape e deixe levedar novamente, em local abrigado, durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 230º com um tacho de ferro fundido (ou de barro) lá dentro.

Coloque o pão no tacho com cuidado para não se queimar. Faça um corte em forma de cruz no topo da massa. Tape e e leve ao forno por 30 minutos.

Retire a tampa do tacho e deixe ficar no forno mais 15 a 20 minutos para ganhar cor.

Super pão e quase uma super saga

Continuando a saga deste "Um mês com...", a segunda convidada do desafio foi Mafalda Pinto Leite, que já devem conhecer dos vários livros que tem publicado e do site "Dias com a Mafalda" e a receita escolhida um pão que me pareceu delicioso. Lá fui preparar a receita. Feito o pão, deixei-o a arrefecer em cima da bancada enquanto preparava o jantar. A Nikita estava muito sossegada no canto dela e nem sequer dava sinais de curiosidade pelo pão, por isso, quando fui jantar deixei-a na cozinha, nem sequer imaginando o que é que iria encontrar quando regressasse: migalhas pelo chão todo e eu sem perceber o que se passava, até que o D. me diz "comeu o pão" e eu continuava sem perceber, até que olhei para a bancada e vi que...faltava o meu pão. O rasto de migalhas ía até ao terraço, onde a "desgraçada" estava, lá ao fundo, a olhar para nós com um ar completamente comprometido e nem sequer veio ter connosco, naturalmente. Do primeiro pão só sobraram, então, migalhas.

Não desisti e lancei-me na segunda tentativa, mas desta vez sem as amêndoas e as bagas goji e substituindo a cobertura de aveia e amêndoas por fatias de maçã (que acabaram entretanto). O pão ficou delicioso, embora a foto não lhe faça jus, mas foi o que consegui arranjar....

(Fonte: Dias com a Mafalda)
Ingredientes:
100 ml de leite de arroz (ou outro a gosto)
150 ml de iogurte grego natural (ou iogurte vegetal)
100 ml de mel (ou xarope de ácer)
100 gr. de tâmaras passas
50 gr. de bagas Goji (não usei)
50 gr. de coco ralado ou em lascas
80 gr. de amêndoas + 2 colhres de sopa extra (não usei)
50 gr. de flocos de aveia (ou de quinoa) + 2 colheres de sopa extra
150 gr. de farinha integral
180 gr. de farinha sem fermento
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
2 colheres de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 maçã grande

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.

Forre uma forma de pão com papel vegetal (usei uma forma de silicone, por isso não precisei de forrar). Reserve.

Misture o leite, iogurte e o mel numa tigela.

Pique as frutas e as amêndoas de forma grosseira e misture com os restantes ingredientes secos.

Junte a mistura liquida à mistura de ingredientes secos. Se a masse estiver muito grossa acrescente leite, pouco a pouco, até obter a mistura desejada.

Deite a mistura na forma, corte a maçã em fatias e mergulhe-as na massa com  a casca para cima (ou  polvilhe com as amêndoas e aveia extra).

Leve ao forno por 45 minutos ou até ficar dourado e cozinhado no interior.

Deixe arrefecer por completo.

Pode congelar, cortando em fatias e guardando num saco próprio no congelador. Retire apenas as fatias que pretende comer e torre.

Pão doce para uma doce tarde de Outono

 

 

A começar o Novembro com uma receita doce a fazer apetecer uma tarde de sofá e uma caneca de chá, não fora este calor inusitado para a época, mas se forem como eu e não dispensarem uma chávena de chá seja qual for a estação do ano, então este é um pão perfeito para se deliciarem. É um pão doce, tal como pediu o desafio "Dia 1 na Cozinha", de tamanho familiar e que podem guardar uns dias numa caixa hermética para fatiar, torrar e ser vir com um pouco de manteiga ou uma compota. Bom apetite!   

Ciambella Mandorlata

(Fonte: "200 Receitas de Pão")
Ingredientes:
Massa:
2 ovos batidos
100 ml de leite
Raspa de 1 laranja grande
2 colheres de sopa de sumo de laranja
75 gr de manteiga sem sal amolecida
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
450 gr de farinha de trigo T65
75 gr de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento seco
Para terminar:
15 gr de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
1 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
100 gr. de mistura de nozes e avelãs picadas
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Junte a raspa de laranja e o sumo com o leite.

Deite os ingrediente na cuba da máquina de fazer pão de acordo com a ordem indicada no manual de instruções.

Escolha o programa "massa".

Entretanto prepare a cobertura:

Numa tigela deite a manteiga derretida, acrescente a canela, o açúcar e os frutos secos e misture bem. Reserve.

Quando o programa terminar, retire a cuba da máquina e transfira a massa para uma superfície enfarinhada e corte-a a meio.

Com cada metade forme 2 rolos com cerca de 45 cm de comprimento.

Enrole-os numa espiral, dobre a meio para formar um "C" quase fechado e ponha num tabuleiro untado e forrado.

Cubra com pelicula aderente, sem apertar e deixe repousar num local quente durante 50 a 60 minutos ou até quase dobrar de volume.

Misture a gema de ovo com uma colher de chá de água e pincele a massa.

Polvilhe com a mistura de amêndoa, pressionando suavemente.

Coza em forno pré-aquecido a 200º, durante 35 minutos até ficar bem dourado, cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar.

Transfira para uma rede para arrefecer.

Pão estaladiço de centeio

 

 

 

Hoje é Dia Mundial da Alimentação e a par celebra-se também o Dia Mundial do Pão, porventura o alimento mais básico produzido pelo homem. De há 10 anos para cá que a blogosfera celebra este dia e blogers de todo o mundo publicam, a 16 de Outubro, uma receita de pão ou uma publicação relacionada com o pão. O desafio/convite parte da Zorra que este ano nos inspira assim:

 

"No dia 16 de Outubro, que também é o Dia Mundial da Alimentação, fazemos pão e agradecemos o facto de termos em nossas casas comida suficiente, nem todos têm a mesma sorte. Claro que não podemos resolver o problema da pobreza, fome e má nutrição no mundo fazendo pão, mas talvez possamos neste dia em especial partilhá-lo com mais alguém."

Este ano a minha escolha recaiu sobre um pão muito simples, com pouco fermento e que, na realidade, é um "no-knead bread". Nada de amassar, só misturar. O resultado final é um pão fino e estaladiço, umas tostas se preferirem, boas para um snack a meio da manhã ou da tarde, simples (sim, adoro pão simples) ou barrado de queijo-creme, guacamole ou a servir de base  afatias de abacate e tomate polvilhadas com coentros e regadas com um fio de azeite.

 

Bom dia do pão!

(Fonte: "Grande Livro de Cozinha", vários autores, Civilização Editora)
Ingredientes:
200 gr. de farinha de centeio integral
5 gr. (3/4 col de chá) de sal marinho fino
5 gr. (3/4 col de chá) de fermento fresco*
175 ml de água a 20º

Preparação:
Misture a farinha e o sal numa tigela.
Misture o fermento com a água e adicione aos ingredientes secos.
Misture até obter uma pasta macia  e bem ligada.
Cubra a tigela e deixe descansar durante 3 horas até a massa ter inchado um pouco.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Deite a pasta no tabuleiro e espalhe-a num quadrado ou num rectângulo até ficar com 1cm de espessura (se a massa começar a secar salpique com água).

Polvilhe com farinha de centeio e com o rolo da massa e as mãos comprima a parte superior da pasta.

Cubra com um pano e deixe descansar por 1h num local morno, ou até as folhas terem o dobro de altura.

Aqueça o forno a 200º, retire o pano que cobre a massa e com a ponta arredondada de um pauzinho chinês faça mascas em toda a superfície.

Com uma faca romba apare as pontas da massa..

Coza no forno, na prateleira do meio, durante cerca de 40 minutos, ou até a massa parecer seca e as pontas estarem levemente arrebitadas.

Retire do forno e quando o pão tiver arrefecido o suficiente para o manejar , parta-o em pedaços.

 

* usei fermento seco na mesma quantidade, o que alterou a consistência da massa, mas mesmo assim o resultado final foi um pão estaladiço e saboroso .

 

#wbd2016 #worldbreadday2016

Focaccia recheada com folhas de beterraba, nozes e feta

Lembram-se desta focaccia? Na altura guardei metade da massa no congelador e ali ficou cerca de 2 meses até ser resgatada de novo. Já não é a primeira vez que congelo massa levedada ( congelo depois da primeira fase de levedação), mas normalmente não a deixo "esquecida" mais que um mês, por isso tinha algum receio que pudesse correr menos bem, mas enganei-me: deixei a massa descongelar no frigorífico, embrulhada na película aderente com que a tinha guardado e só a retirei quando comecei a preparar o recheio para que ficasse à temperatura ambiente.

Recheio? Sim, recheio porque fiquei com os olhos na focaccia recheada da Lia do lindíssimo e guloso "Lemon and Vanilla" e depois de passar na horta onde compro alguns dos meus vegetais frescos e de onde vim com duas beterrabas cheias de uma rama lindíssima que não podia desperdiçar de maneira nenhuma decidi que era esta a receita que queria fazer.

Ingredientes:
1/2 dose desta massa
Rama de 2 beterrabas, só as folhas cortadas em  tiras
1 cebola pequena, em meias luas
1 dente de alho picadinho
1/4 de queijo Feta
 Miolo de noz a gosto
Azeite q.b.

Preparação:
Deite um fio de azeite numa sertã e junte a cebola, deixe refogar lentamente até amolecer.

Acrescente o alho picado e quando começar a sentir a fragrância do alho, acrescente as folhas de beterraba, envolva e deixe cozinhar em lume médio até as folhas começarem a quebrar.

Acrescente as nozes e o queijo feta esfarelado, desligue o lume e reserve.

Estenda a massa em forma de rectângulo, maior ou menor conforme a quantidade do recheio, e marque ligeiramente o meio do rectângulo no sentido do comprimento..

Espalhe o recheio sobre umas das metades, ao longo do comprimento e cubra dobrando a outra lateral sobre o recheio. Calque delicadamente as junções para a massa não abrir.
Transfira para um tabuleiro untado, pincele com azeite e polvilhe com flor de sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos.

Foccacia de tomate

O Verão é a estação por excelência dos tomates, não há como resistir ao coração de boi, que não dispenso para as saladas e para fazer molho de tomate para armazenar para o Inverno, como uma formiguinha, mas o tomate cereja continua a ser um dos meus preferidos e todos os anos compramos uma ou duas plantas dele para pôr em vaso no terraço e vamos colhendo à medida que amadurecem, sumarentos e cheios de sabor. Gosto deles assados, em saladas e sandes e este ano renderam-se a uma foccacia deliciosa, que fez furor na noite de S. João. 

Esta receita pairava por aqui há algum tempo, mas graças à eleição do tomate como ingrediente do mês pela Marta, acabou por sair das mãos da minha preguiça.  

Ingredientes:
Para a massa:
475 gr farinha T65 Espiga
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
 1 e 1/2 colher de chá de fermento (Fermipan)
3 colheres de sopa de azeite
275 ml água
Extras:
200 gr de tomate cereja
Alguns pés de alecrim
Azeitonas pretas q.b.
1 colher de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coloque os ingredientes da massa na máquina de fazer pão, na ordem indicada para o programa "massa".

Quando o programa terminar retire a massa para superfície enfarinhada e corte a meio espalhe cada metade numa oval um pouco maior que a mão.

Passe para um tabuleiro untado e com o cabo de uma colher de pau faça buracos na maça e distribua por eles as azeitonas, os tomates e o alecrim.
Polvilhe com sal grosso e deixe descansar 20 minutos.
Regue com azeite e coza em forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.

Dica: a massa rende 2 pães pequenos. Só fiz um pão e congelei a massa que sobrou. Vamos a ver como se vai portar quando a descongelar.

Pão de figos, nozes e cevada

Há coincidências felizes. Uma destas semanas que passou, enquanto imaginava o pão que iria fazer para os meus lanches e que obrigatoriamente teria figos e café, a Inês, autora do lindíssimo "Ananás e Hortelã" lembrava na sua página do facebook uma receita mais antiga do seu blogue: precisamente um pão de figo e nozes. Se houvesse alguma réstia de indecisão, ela desapareceu nesse momento. Alterando as farinhas de acordo com o que havia no armário e acrescentando 2 colheres de Pensal. Ficou uma delicia.

(Fonte: Ananás e Hortelã)

Ingredientes:

175 gr. de farinha T65

100 gr. de farinha de centeio

75 gr. de farinha de espelta

2 colheres de sopa de Pensal Aveia e Cevada

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

100 ml de mel

375 ml de iogurte natural

100 gr. de nozes

100 gr. de figos secos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170º.

Unte uma forma retangular com manteiga e forre com papel vegetal (usei uma forma de silicone)

Numa tigela grande misture as farinhas, o Pensal, o sal, o bicarbonato, os figos cortados em pedaços e as nozes partidas.

Noutra taça misture bem o iogurte e o mel.

Adicione esta misture, aos poucos, à taça das farinhas e envolva, com a ajuda de um garfo até os ingredientes estarem todos ligados. O resultado é uma massa bem espessa.

Transfira a massa para a forma e leve a cozer por 40 a 60 minutos. Faça o teste do palito para ver se está pronto.

Desenforme sobre uma grade e deixe arrefecer antes de cortar.

Um quickbread do Jamie

Ao passear pelo blog "As Receitas lá de Casa", da Maria João, dei com uma receita de um pão rápido, um quickbread, portanto, que me deixou de imediato em transe. Adoro receitas destes pães rápidos, que se fazem com iogurte e bicarbonato de sódio e, por isso, não necessitam de fermentação (encontram algumas deliciosas no "Anasbageri"). Adoro pães de centeio e adorei o facto de a Maria João ter adaptado a receita ao robot de cozinha. Não que não seja necessário o robot de cozinha para estas massas tão práticas, mas às vezes sabe bem simplesmente deitar todos os ingredientes no copo da Bimby e deixá-la trabalhar. 

A receita vem do livro "Receitas Saudáveis" do Jamie Oliver, que mal sabia eu que havia de acabar na minha estante (por enquanto ainda paira entre a mesinha de cabeceira e o sofá) por via de uma prenda de Natal atrasada, mas repito-a aqui, por mão da Maria João a quem segui o exemplo juntando as sementes e acrescentei as passas que, naturalmente, acabaram meio moídas pela Bimby no meio da massa com um resultado maravilhoso. 

Ingredientes:
250 gr. de farinho de trigo integral
100 gr. de farinha de centeio
50 gr. de floco de aveia
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de sementes de girassol (acrescento da Maria João)
1 colher de sementes de linhaça (acrescento da Maria João)
1 mão cheia de passas de uva (acrescento meu)
1 ovo grande
2 iogurtes naturais

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º e prepare um tabuleiro polvilhando-o com farinha (usei uma forma retangular).

Numa taça bata o ovo com os iogurtes e reserve.
Coloque os ingredientes secos numa taça grande e envolva bem.

Junte a mistura de ovo e iogurte e misture com a ajuda de um garfo. Quando a massa começar a ficar mais coesa, cabe de amassar com as mãos ligeiramente enfarinhadas. Em alternativa use a bimby: 10 segundos/vel. 5/1 minuto/Espiga.

Transfira a massa para uma forma retangular (ou faça como o Jamie: use um simples tabuleiro, dando-lhe a forma que quiser e achatando-o até ficar com 3 cm de altura), dê uns golpes leves com uma faca e leve a cozer durante 35-40 minutos.

para verificar se o pão está pronto, bata com os nós dos dedos por baixo, se o som for oco está cozido.

Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Argolas que são mais pãzinhos de amêndoa

Deveriam ser umas argolas para nos adoçarem a boca, mas transformaram-se em pãezinhos, porque a "padeira" não teve arte suficiente para formar uma argola que não fechasse com  a levedação e o calor do fogão, mas à parte o nome, ninguém se queixou, nem achou que alguma coisa tivesse corrido menos bem na receita. São uns pães doces deliciosos para acompanhar com um chá ou uma chávena de café, simples ou barrados com doce ou manteiga e torrados ficam ainda mais deliciosos. 

(Fonte: "200 Receitas - Pão", de Joana Farrow, Livraria Civilização Editora)
Ingredientes:
1 ovo grande batido
150 ml de leite
75 gr de manteiga sem sal, amolecida
1/4 de colher de chá de sal
325 gr de farinha T65
75 gr. de amêndoas moídas
50 gr. de açúcar
1 e 1/4 colher de chá de fermento seco (usei Fermipan)
150 gr. de ginjas secas (ou outra fruta seca, opcional)
Geleia a gosto para cobrir no final

Preparação:

Junte os ingredientes, com excepção da fruta seca, na cuba da máquina de fazer pão, segundo a ordem indicada no manual, e escolha o programa amassar.

Se usar frutas secas, acrescente-as quando ouvir o sinal sonoro.

Assim que o programa terminar transfira a massa para a bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhada, e em forme um rolo com a massa. 

Divida-o em 10 pedaços iguais e forme uma bola com cada um. Com o dedo indicador enfarinhado, fure a bola e vá largando o buraco até formar uma argola.

Disponha as argolas num tabuleiro, cubra com película aderente, sem apertar e deixe levedar, em local morno e abrigado de correntes de ar durante 30 minutos ou até dobrarem de volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º, até dourarem.
Retire do forno, deixe arrefecer sobre uma grade, derreta a geleia e pincele as argolas.
Podem congelar.

Pão de chia, quinoa e trigo sarraceno

Desde que criei este blogue e comecei a partilhas os pães que de vez em quando se fazem na minha cozinha, nunca pensei que chegasse o dia que vos viesse dizer que fiz um pão que não me agradou por aí além. Eu que nutro um amor incondicional pelo pão, mesmo que tantas vezes o tente afastar da minha mesa.

Ora, então, o que se passou com este pão? É um pão especial, sem gluten (não, não sou alérgica ou intolerante ao gluten, nem aderi à moda do "sem gluten", mas é sempre interessante um pão sem trigo, o rei dos cereais) e feito com ingredientes especiais: chia, quinoa e trigo sarraceno (que não é trigo). Fiquei bastnate entusiasmada quando encontrei a receita. Por coincidência, uns dias de o fazer, dei com uma publicação num site (não me lembro onde...) que se referia aos pães de quinoa como sendo muito sensaborões. Hummm...então tanta gente a dizer que o pão é espectacular e tal e estes vêm dizer que afinal não é nada assim? E até sugeriam juntar café para lhe dar "vida ". O facto é que ignorei esta sugestão e lancei-me na aventura tão simples de recriar este pão. As receitas publicadas apresentavam-no como pão de chia e quinoa ou como pão de chia e trigo sarraceno, eu fiz um de chia, quinoa e trigo sarraceno para aproveitar os ingredientes que tinha em casa, mas o resultado final não me conveceu. Primeiro há sempre o sabor intenso do trigo sarraceno, que apesar de já estar habituada, é sempre um sabor que se estranha à primeira dentada (talvez um pão só de quinoa ultrapasse esse questão), depois temos um pão com uma boa crosta e um miolo denso como eu gosto, mas ... frio. Sim, é um pão frio. Não sei como explicar melhor, mas foi essa a sensação que me deixou cada fatia deste pão e eu não gosto de comer comida fria, a não ser em pic-nics.

Tendo em conta que os ingredientes que fazem este pão não são ingredientes baratos e que a margem de sucesso pode ser reduzida, não é provável que volte a experimentar esta receita tão cedo, de qualquer modo fica aqui a partilha. Se experimentarem (pelo menos muitos curiosos vai haver...), partilhem também.

(Fonte: The Healthy Chef)
Ingredientes:
300 gr. de grãos de trigo sarraceno e/ou quinoa (usei parte de uns e outros em conformidade com o que tinha na despensa)
60 gr. de sementes de chia
1 chávena de água
60 ml de azeite
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó ou 1/2 colher de chá de bicarbonato de soda + sumo de 1/2 limão

Preparação:
Aqueça o forno a 160º (com ventoinha ligada).
Forre uma forma rectangular com papel vegetal e reserve.
Demolhe os grãos de trigo sarraceno e/ou quinoa em bastante água.
Demolhe as sementes de chia em 1/2 chávena de água durante cerca de 30 minutos, até "gelificarem".
Coe muito bem a água os grãos de de trigo e/ou quinoa e coloque-os no robot de cozinha, acrescente o "gel" de chia e os restantes ingredientes.
Triture durante 3 minutos, até obter uma massa mas com alguns grãos inteiros.
Leve ao forno a cozer por cerca de 1hora e 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer, dentro da forma, por 30 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer completamente, sobre uma grande, antes de servir.
Pode guardar no frigorífico, num saco bem fechado, até 1 semana.

São caracóis, são caracolitos .....

Não me canso de repetir esta receita e como gostamos imenso de bolos de maçã, quando toca a caracóis doces, a maçã acaba por ser o recheio de eleição, mas agora que o Natal está a chegar já os imagino cheios de frutos secos ou chila, para quem gostar, ou ambos.

Desta vez, como tinha um iogurte de coco já a chegar ao fim do prazo de validade, usei-o substituindo parte do leite e os caracóis ficaram ainda mais fofos e ao recheio acrescentei, depois de frio, um punhado de passas e 1/2 chávena de mirtilos congelados. Ficaram divinais, perfeitos para uma tarde de Outono e para levar na marmita também.

Ingredientes:

Massa:

500 gr. de farinha T65

1/2 colher de chá de sal

125 ml de iogurte de coco

50 ml de leite

2 ovos, batidos

2 colheres de sopa de manteiga, amolecida à temperatura ambiente

50 gr. de açúcar

1 e 1/4 de colher de chá de Fermipan

Recheio

400 gr. de maçã, descaroçadas, descascadas e cortadas em quartos

50 gr. de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de sumo de limão

um punhado de passas

1/2 chávena de mirtilos, frescos ou congelados

Preparação:

Coloque os ingredientes da massa na cuba da máquina do pão, pela ordem indicada no manual e escolha o programa "massa".

Prepare o recheio:

Num tacho coloque as maçãs, o açúcar, a água e o sumo de limão, deixe levantar fervura em lume médio e cozinhar por cerca de 5 minutos.

Reduza o lume e deixe cozinhar até a maçã amaciar, mas sem se desfazer. Reserve.

Quando a máquina terminar o programa, transfira a massa para uma superficie enfarinhada e estenda um rectangulo com 38cm/30cm.

Misture no recheio frio as passas e os mirtilos.

Barre a massa com o recheio deixando livre um rebordo com cerca de 2 cm nas laterais e no lado oposto a si e enrole, começando pelo lado mais perto de si.

Corte a massa em doze fatias e disponha, com o lado cortado voltado para cima, num tabuleiro untado, em três filas de 4 caracóis.

Cubra com película aderente, sem apertar, e deixe levedar num local morno, durante 30 minutos ou até os caracóis quase dobrarem de volume.

Retire a película  e leve a assar em forno pré-aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos ou até os caracóis estarem dourados e, batendo no do centro, o som soar oco.

Deixe arrefecer um pouco e deseforme sobre uma grade.

Se quiser pincele com uma calda de leite e açúcar e polvilhe com açúcar em pó.

Dia Mundial do Pão 2015 - Pão ao estilo asiático

Mais um ano a celebrar o pão e mais uma vez a Zorra do "1x umruhren bitte aka kotchpof" lançou o desafio à blogosfera, para que neste dia as nossas publicações fossem referentes ao pão e a Moira, do "Tertúlia de Sabores"  foi a anfitriã deste evento em Portugal, dando voz ao convite da Zorra. Pelo décimo ano consecutivo esta é uma das grandes reuniões da blogosfera em torno de um tema. 

Esta edição pode ser seguida no facebook e no pinterest com a ashtag #wbd2015.

Este ano celebro com um pão que não coze no forno, mas na frigideira e que podemos servir numa mesa rodeada de amigos e recheado de tudo o quanto mais gostarmos. Ontem, por exemplo, trouxe-o para o almoço recheado com espinafres, cebola às rodelas, tomate cereja e queijo feta. Aqueci-o na torradeira, mas cuidado porque se ficar muito fino acabará por se partir, mas podem embrulhá-lho como num wrap. Só não reparem na sua forma tosca porque no que diz respeito a esticar massas e dar-lhes forma ... bom, a verdade é que nunca fui grande coisa em geometria :)

(Fonte: "200 Receitas de Pão")

Ingredientes (para 8 pães):

50 gr. de sementes de sésamo

1 dente de alho picado

25 gr. de raiz de gengibre fresca, ralada

2 colheres de sopsa de coentros frescos picados grosseiramente

2 colheres de sopa de óleo (de sésamo na receita)

2 colheres de chá de sal (só usei 1/2)

450 gr. de farinha de trigo T65

1 colher de sopa de açúcar

1 1/4 de fermento biológico seco (usei Fermipan)

Preparação:

Ponha as sementes de sésamo na picadora e triture até as partir (nunca ficam em pó)

Na cuba da máquina coloque os ingredientes pela ordem indicada no manual , juntando as sementes, o alho, o gengibre e os coentros com a água.

Escolha o programa "massa".

Quando transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida a massa em 8 porções.

Estenda cada uma num circulo com 20 cm de diâmetro.

Deixe repousar, tapado com um pano de cozinha, durante 15 minutos.

Aqueça uma frigideira grande ou um grelhador de chapa e assim que estiver quente reduza para o mínimo (no fogão de indução, precisei de manter a temperatura média).

Coloque uma rodela de massa

na frigideira e coza durante 3 ou 4 minutos, virando uma vez, até a massa focar dourada e com alguns pontos mais escuros.

Transfira cada pedaço para um prato e mantenha tapado com um pano enquanto faz os restantes.

Recheie a gosto.

Pode congelar.

Projeto Marmita - Menu de 18 a 22 de Maio e uma receita

De certeza que já ouviram falar do movimento "segunda sem carne". O objetivo é um dia por semana, a segunda-feira, fazermos uma refeição sem carne ou produtos de origem animal e abrirmos o nosso paladar a todos os sabores que normalmente só têm um lugar secundário no nosso prato: as frutas, os vegetais, as leguminosas. A verdade é que podemos fazer refeições deliciosas e completas sem incluir a carne no prato e faço-o muitas vezes, mas confesso que a segunda-feira é o dia menos provável para o fazer. É que depois de um assado domingueiro a marmita fica automaticamente destinada, mas o que interessa é mesmo a mensagem e seja à segunda ou à sexta é sempre bom que o nosso organismo tenha sempre a oportunidade de se limpar da sobrecarga que a carne lhe impõe.

Sopa de feijão verde
Pão liso (receita abaixo) com cenoura, peru e curgete assadas, feta e sementes

Sopa de feijão verde

 Empada de peru (para aproveitar o assado de domingo) 

Salada de cenoura, beterraba, tomate, cebolinha e flores de cebolinho

Sopa de feijão verde

 Frango grelhado com esmagada de rábano, tudo polvilhado com mix de sementes

Sopa de feijão verde

 Croquetes com coleslaw (salada de couve e maçã em juliana)

Sopa de couve branca + Salada de arroz, frango, ervilhas, milho, tomate, couve galega, ananás e mix de semente

A RECEITA

Na segunda-feira a marmita compô-se de um "pão liso", que é, na verdade, quase uma panqueca para ser comida com salgados. A receita veio do livro "Food Doctor"   e pode ser feita com várias farinhas e aromatizada com especiarias, ervas e até lhe podem juntar sementes. Ora vejam:

Ingredientes (faz 4 pães):

100 gr. de farinha à escolha

40 ml de azeite

200 ml de água

Flores de cebolinho (opcional)

Preparação:

Coloque a farinha numa taça com as flores de cebolinho, abra um buraco e deite o azeite no meio.

Com umas varas ou colher de pau junte os ingredientes, mexendo. vai obter uma textura granulosa.

Comece a juntar a água aos poucos, até ter uma massa que não seja demasiado liquida. O ideal é juntar no máximo cerca de 170ml /180 ml e fazer a primeira panqueca. Se a massa ficar muito alta, junte a restante água, o importante é que não fique uma massa que se espalhe demasiado na frigideira.

Unte uma frigideira anti aderente com azeite e aqueça bem.

Quando estiver bem quente, reduza um pouco a temperatura e deite uma colherada grande de massa, deixe cozer e quando estiver sólida nos bordos e quase cozida no centro volte-a e deixe cozer o outro lado.

Pode barrar com uma pasta de delicias do mar ou de atum, acompanhar com guacamole ou usar como uma tortilha.

Pode congelar.

Folar de carnes

Para esta edição do "Dia 1 na cozinha", as suas mentoras desafiam-nos a apresentar um folar de Páscoa. Doce ou salgado, mais ou menos típico, ou não. Ora, eu andava ansiosa por fazer um folar de carnes e com o ovo, que não mais que simboliza o renascer, sentimento este que é também o mote desta festa religiosa. 

Acabei por escolher seguir uma receita da revista "Bimby - Momentos de Partilha", embora lhe tenha dado outra aparência. A escolha revelou-se ser uma boa escolha, já que a massa ficou fantástica. Substituí parte da farinha de trigo comum por farinha de kamut, o que lhe deu uma cor mais rústica, só revelei alguma "azelhice" ao colocar o ovo, que acabou por se afundar na massa levedada.   

O que não conhecia era a história do "folar" que a Aida Filipa, a Isabel Fernandes e a Isabel Figueiredo Patricio  nos deram a conhecer e que tomo a liberdade de a transcrever aqui:

"Reza a lenda que, algures em Portugal, vivia Mariana, moça cuja única aspiração era casar. Com as suas rezas a Santa Catarina logo lhe acudiram dois pretendentes: um jovem fidalgo e um pobre lavrador. Depois do auxílio divino, Mariana escolheu o pobre lavrador.

Na véspera do Domingo de Páscoa, porém, orava ainda atormentada com a ideia de que o fidalgo apareceria no dia do matrimónio para executar o seu noivo e por isso, no dia de Páscoa, levou uma coroa de flores ao altar de Santa Catarina pedindo clemência. Chegada a casa tinha um bolo com ovos inteiros, rodeado com as flores que havia posto no altar naquela manhã. Mais tarde, descobrira que também o jovem fidalgo e o pobre lavrador o tinham recebido. Obra de Santa Catarina, segundo ela, como forma de acabar com as disputas."

Este bolo chamava-se "folore" e tornou-se no simbolo de paz e reconciliação, exaltando "a amizade entre amigos, familiares e vizinhos reunidos à mesa em tempo Pascal".

Boa Páscoa!!

(Fonte: Bimby Momentos de Partilha - Abril 2014)

Ingredientes:
100 ml de água
50 gr. de manteiga à temperatura ambiente
50 gr. de açúcar
20 ml de azeite
1 cubo de fermento de padeiro fresco
160 gr. de farinha de trigo T55
150 gr. de farinha de Kamut (MyProtein)
2 ovos
1/2 colher de chá de sal
Paio, chourição e presunto a gosto

Preparação:

Coza 1 dos ovos e reserve.

No copo da Bimby coloque a água, o azeite, a manteiga, o açúcar e o fermento e programe 2 minutos/37º/vel. 1.

Junte as farinhas, o ovo restante e o sal e amasse 2 min/vel. espiga.

Transfira a massa para uma taça, cubra com um pano e deixe levedar por 50 minutos num local morno ou até a massa dobrar de volume.

Unte o fundo de uma forma redonda com azeite ou óleo, cubra com uma rodela de papel vegetal e unte o papel. Reserve.

Estenda amassa em forma de rectângulo numa superfície enfarinhada, reservado cerca de 50 gr. para enfeitar no fim.

Espalhe as carnes pela massa, mesmo até ás extremidades do lado mais curto. Enrole como se fosse uma torta e feche em circulo. Transfira para a forma.

Coloque o ovo no centro do folar e enfeite com rolinhos da massa que reservou.

Pincele com uma gema de ovo batida (ou com leite, mas fica menos brilhante).

Deixe descansar por 15 minutos e leve a assar por 40 minutos em forno pré aquecido a 200º.