Paris Brest

O gosto pela cozinha já me fez aventurar por novos sabores e ingredientes, alargando o leque de aromas e sabores com que se faz a minha cozinha. O desafio, claro está, acaba por se impor a quem partilha a mesa comigo e com quem partilho estas descobertas. Umas benvindas, outras nem por isso. Umas instalam-se definitivamente nos nossos hábitos alimentares, outras apenas passam por lá. 

A par destas pequenas conquistas, há também a conquista de experimentar e ir além do que me achava capaz e de cada vez que há um experiência com sucesso é o espanto: afinal até era fácil... Foi assim com uma receita que irei publicar em breve e que fez parte de um desafio (ao qual faltei na altura) lançado pela Ana e foi assim com esta receita do desafio do mês do "Sweet World" promovido pela Lia e pela Susana. A verdade é que se não tivesse superado o primeiro desafio dificilmente me teria lançado neste, por isso quando vi esta massa crescer no forno e sair de lá tão bonita só me perguntei porque é que não a havia feito antes e mesmo que lá em casa já me tivessem pedido para não abusar nas experiências de doces, é certo que é uma receita que se há-de-repetir e sem repetir recheios.

Embora quando esteja a testar uma receita pela primeira vez costume seguir a que me é apresentada à risca, desta vez decidi arriscar um bocadinho e adaptei a receita da Lia e a que tinha aprendido na escola "Segredos & Cozinha"e segui esta receita no que toca aos tempos de cozedura. Passem pelo "Lemon and Vanilla", leiam a história do Paris Brest e deixem-se inspirar pela receita original ou dêem asas à vossa criatividade.

Ingredientes:
Massa:
Ingredientes:
175 ml de água
60 gr. de manteiga
1 pitada de sal
100 gr de farinha de trigo
casca de limão
2 ovos
Recheio:
Gelado de baunilha q.b.
Compota de morango ou de frutos vermelhos q.b.
Morangos q.b.
Para finalizar:
Geleia (ou geleia gelatina)
Amêndoa laminada
Açúcar em pó

Preparação:
Leva-se a água ao lume, juntamente com a manteiga, o sal e a casca de limão.
Deixa-se levantar fervura e acrescenta-se a farinha de uma só vez.

Em lume médio mexe-se até a farinha cozer e a massa começar a despegar das laterais do tacho e começar a formar uma bola.

Retira-se para uma taça e deixa-se arrefecer um pouco.

Com uma batedeira com as pás colocadas misturam-se os ovos, um a um, e bate-se até obter uma massa lisa e brilhante e que despegue das mãos (não foi o caso da minha, mas o resultado final foi feliz).

Transfira para um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200º e prepare um tabuleiro forrando com papel vegetal.

Faça círculos de massa com cerca de 5 cm de diâmetro e leve ao forno durante 20 minutos (não abra a porta). Reduza a temperatura para 160º e deixe cozer mais 15 minutos. Finalmente reduza para 140º e deixe no forno com a porta entreaberta por mais 10 minutos.

Desligue o forno e deixe descansar uns minutos antes de os retirar e transferir para uma rede.
Deixe arrefecer completamente antes de os finalizar e rechear:
Corte as argolas de massa a meio.
Torre ligeiramente as amêndoas.

Derreta a geleia com um pouco de água e pincele a parte superior dos paris Brest. Polvilhe com a amêndoa e com o açúcar em pó.

Sobre a parte inferior coloque gelado de baunilha a gosto (com uma colher ou com um saco de pasteleiro, conforme a sua habilidade, mas neste caso o gelado tem que estar suficientemente mole, o que pode comprometer o resultado final), cubra com a compota escolhida e guarneça com fatias de morango. Cubra com a metade do topo e sirva de imediato.

Galette de cogumelos e alho francês e uma massa quebrada saudável

Sabem aqueles momentos em que vamos ás compras, olhamos para as bancas dos legumes e temos que comprar determinado ingrediente? Pois é...tenho muitas desses momentos, mais vezes do que o desejaria porque a verdade é que acabo por comprar sempre mais legumes do que aqueles que vou conseguir consumir durante a semana, o que significa que quando o fizer as suas propriedades nutricionais já se começaram a perder. Eu bem tento. Isso e evitar comprar 2 ou 3 espécies de couves na mesma semana e, já agora, lembrar-me de comprar legumes que caibam no frigorífico, sim, bróculos e couve-flor mais pequenos, em vez daquelas cabeças gigantes que terão que ficar numa prateleira e não na gaveta que lhes é destinada, ocupando espaço vital ou comprar molhos de agriões e espinafres a meio da semana quando sei que não tenho disponibilidade e tempo para os arranjar. Foi assim que estes cogumelos vieram parar a minha casa: fui ás compras, vi os cogumelos e tive que os comprar e ser viram como uma desculpa perfeita para experimentar esta massa quebrada que me andava a atormentar. 

Ingredientes:
Para a massa (receita em "Natural - O Grande Livro da Cozinha Vegetariana" de Joana Alves):
250 gr. de farinha de espelta integral
4 colheres de sopsa de azeite
100 ml de água fria
1 pitada de sal marinho
Ervas aromáticas a gost
Para o recheio:
5 cogumelos brancos grandes, laminados
1 alho francês (só a parte branca), em rodelas
1 mão cheia de espinafres
Queijo ralado q.b. (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
A massa:

Num processador de alimentos misture a farinha com o sal e o azeite até ficar com uma consistência de areia

Acrescente a água aos poucos, sempre com o processador ligado até formar uma bola
embrulhe em película aderente e deixe repousar no frio durante pelo menos 30 minutos.
Pode ser congelada até 6 meses
O recheio:

Aqueça uma frigideira de fundo anti-aderente e, deite uma colher de sopa azeite e acrescente o alho francês cortado em rodelas.

Deixe alourar, em lume médio, só até amolecer.

Acrescente os espinafres, tempere de sal e deixe refogar mais um pouco até os as folhas de espinafre murcharem. Transfira para um prato e reserve.

Na frigideira quente deite os cogumelos laminados e deixe alourar, acrescentando um fio de azeite, se necessário, até reduzirem de volume. 

Junte o alho francês e o espinafre aos cogumelos, envolva, retifique o tempero, desligue o fogão e reserve até arrefecer.

Entretanto, aqueça o forno a 180º e retire a massa do frigorífico.

Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal ligeiramente enfarinhada e com a ajuda do rolo estenda-a num circulo, não tendo que ser perfeito e coloque o recheio no centro, deixando uma borda livre com pelo menos 2 centímetros. 

Se quiser, polvilhe a mistura com queijo ralado.

Dobre as bordas sobre o recheio e leve a assar, por cerca de 25 minutos ou até a massa estar cozida e com uma cor dourada.

Empadas de frango

Bifes de frango servidos de maneira diferente. Só um pequeno percalço na preparação da massa que não deixei descansar e foi uma verdadeira aventura esticá-la, mas ainda bem que não desisti porque ficaram muito boas ... mesmo muito boas.

(Fonte: Livro Receitas base Bimby)

Ingredientes:

Massa:

50 gr de água

50 gr de azeite

50 gr de vinho branco

100 gr de margarina ou 50 gr de banha

1 colher de chá de sal

1 ovo

1/2 saqueta de fermento seco

450 gr de farinha

1 gema para pincelar

Recheio:

1/2 cebola

1 cenoura pequena

1 dente de alho

Salsa q.b.

25 gr de azeite

2 peitos de frango

50 gr de vinho branco

1 caldo de legumes caseiro

40 gr de farinha

1 gema

ovo para pincelar

Preparação:

A Massa:

Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a margarina e o sal e programe 2 min/37º/vel 2.

Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 min/vel. espiga.

Reserve a massa, deixando descansar por 30 minutos.

Passado esse tempo estenda-a, com a ajuda do rolo para que fique fina, sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Forre formas de empada, não esquecendo de reservar parte da massa para cobrir as empadinhas.

O Recheio:

No copo coloque a cebola, a cenoura, o alho, a salsa e o azeite e pique 5 seg/vel 5.

Refogue 5 min/varoma/vel. 1 1/2.

Junte o frango, o vinho, o caldo de legumes e programe 25 min/100º/colher inversa/vel. colher.

Retire o frango e adicione a farinha. Programe 5 min/90º/vel 3.

Rectifique o tempero e programe 2 min/90º/vel 3 e deite a gema em fio pelo bocal da tampa.

Junte o frango e programe 1 min/vel 3 envolvendo com a espátula.

Deixe arrefecer.

Recheie as forminhas, cubra-as com um circulo de massa unindo os bordos.

Pincele com ovo batido e leve a assar em forno pré-aquecido a 200º, cerca de 30 minutos ou até a massa estar cozida. 

Pasteis de Massa Tenra

Fiz recentemente um upgrade da minha cozinha com a aquisição da Bimby. Confesso que estava um pouco apreensiva, questionando se não seria mais um aparelho que iria ficar guardado num armário mais recôndito para ser usado meia dúzia de vezes no ano. Claro que depois de ver a demonstração seria impossível não reconsiderar todas as minhas dúvidas e acabei por me render. Em pouco mais de um mês comecei já a definir as tarefas da Bimby e as tarefas da Carla: a Carla faz os cozinhados lentos e suculentos, o estrugido/refogado lentamente apurado, provando daqui e dali, acrescentando mais uma pitada disto e daquilo ao sabor do aroma que se espalha pela casa. Aqueles pratos do coração, que nos acompanham desde a infância, que até já fazemos de olhos fechados  e que não imaginamos confeccionados doutra forma que não esta, pondo em cada pitada toda a nossa dedicação e o amor e carinho que temos a quem os vamos servir. A Bimby entra ao serviço nos dias de correria em que as refeições são simplificadas, tornando-as simples quando o não eram (puré de batata em pouco mais de 20 minutos, por exemplo) ou mais simples ainda (arroz branquinho e simples) e nos dias de festa em que o menu se quer aprumado, diminuindo o tempo de confecção e poupando-me à tarefa (para mim sempre fastidiosa) de mexer constantemente um molho ou um creme até que engrosse (grande inconveniente: farei mais vezes leite creme ao longo do ano...). Nesta refeição trabalharam a Bimby e a Carla. A Carla fez o recheio (na véspera para um empadão que teve também a ajuda da Bimby), estendeu e cortou a massa, recheou os pasteis e levou-os ao forno. A Bimby fez a massa e o bechamel.

Ingredientes:
Massa:
270 gr. de farinha
100 gr. de água
50 gr. de manteiga
20 gr. de banha (usei azeite)
Sal q.b.

Recheio:
2 lombos de pescada
1/2 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
100 gr. de espinafres
200 ml de leite
20 gr de farinha
Sal q.b.
Azeite q.b.
Temperos a gosto

Preparação:
A Massa:

Numa tigela coloque todos os ingredientes e trabalhe-a rapidamente até estar tudo bem ligado. Poderá usar a batedeira com as varas de espiral.

Deixe descansar por uma a duas horas.

Bimby:
No copo coloque a manteiga e o azeite. Programe 2 minutos/100º/velocidade 2.
Junte a água, a farinha e o sal. Misture. 20 minutos/vel. 6.
Deixe descansar por uma a duas horas.

O recheio:
Num tacho refogue em azeite, a cebola e o alho bem picadinhos, juntamente com o louro.

Acrescente o peixe e envolva no refogado, desfazendo-o em lascas (utilizei peixe já cozido), acrescente os espinafres e deixe que os aromas do refogado se envolvam. Reserve.

Prepare um molho bechamel light:
Dissolva a farinha num pouco de leite frio. Junte ao restante leite e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Tempere a gosto.
Verta o creme sobre o peixe e envolva muito bem.

Bimby:

Deite o leite e a farinha no copo (juntei uma colher de sopa de azeite) e programe: 7minutos/90º/velocidade 4.

Entretanto estenda a massa com o auxilio de um rolo e corte rodelas de massa (usei um cortador/forma para rissóis).

No meio de cada rodela coloque 1 colher de chá mal cheia de recheio (dependendo do tamanho do pastel, mas não exagere porque os pasteis incham pela acção do calor e podem rebentar). Feche a rodela de massa comprimindo as bordas com os dedos molhados em água fria.

Disponha os pasteis num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

Assam em forno pré-aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos, virando-os a meio do tempo para que dourem de ambos os lados.

Sirva com salda a gosto.