Um doce "até já"

 

Faz hoje 8 anos que abri este espaço e é a primeira vez que o assinalo aqui, no dia preciso do seu aniversário. É um facto inusitado, porque sou daquelas pessoas que sabe o dias dos aniversários da família e amigos, mas com frequência esquece-se no próprio dia.

Em dia de aniversário, deste oitavo aniversário, imponho-me uma reflexão: este espaço foi criado para memória futura dos sabores que nascem na minha cozinha. Nunca pensei que que fosse crescendo e que com ele acabasse por rumar entre novos sabores, novos ingredientes, novas e velhas formas de alimentação e com ele fosse crescendo o meu carinho pela comida e interesse pelo tema "alimentação" (sim, "alimentação" e não só "gastronomia"). Comecei a fazer pão (agora nem tanto), alterei alguns hábito alimentares, especialmente que no que aos pequenos-almoços diz respeito, comecei a experimentar receitas vegetarianas. Deixe-me levar pelos super-alimentos (que vou deixando aos poucos), passei por entre dezenas de blogues deliciando-me com as suas histórias e receitas. Comecei a partilhar as minhas marmitas, o que determinou um novo rumo no blogue e por causa delas publiquei um livro, o "I Love Marmita" (um dos meus sonhos de menina, daqueles sonhos que deixamos escritos em listas, era precisamente publicar um livro, mas nunca imaginei que fosse um livro de receitas). Participei em tantos desafios (este, este, este, este, este, este e este). Foi com muito carinho que recebi os convidados de uma das edições do "Convidei para Jantar" .

Arrisquei novas técnicas a pensar que iria falhar... Bom, a lista é quase infindável, mas chegou um momento em que comecei a questionar se haveria de manter ou não o blogue. É que o  cansaço da vida atraiçoa-nos, entre afazeres profissionais com cada vez mais responsabilidade, entre o necessitar de partilhar os tempos livres com a família, às tantas este espaço começa a ficar num cantinho mais à parte e a minha determinação em continuar acaba por se transformar numa obrigação, que é precisamente o que não queria conferir a este espaço: que seja uma obrigação, em vez de uma vontade. Por isso este espaço vai continuar, mas ao sabor do vento, sem amarras e obrigações. Vão encontrá-lo muitas vezes em modo de planagem e talvez outras em modo furacão. Tenho a certeza que passarei por aqui para participar em algum desafio ou para vos deixar uma partilha daquelas que nos encheu o estômago e o coração. Até lá podem continuar a ver as marmitas no Instagram e no Facebook, enquanto eu irei continuar a espreitar tantos cantinhos deliciosas dessa blogosfera que muito me inspiraram e em que continuarei a procurar inspiração.

E para não fazer deste post uma despedida, deixo-vos uma receita doce. Uma mousse de chocolate deliciosa e fácil do chef Henrique Sá Pessoa, que dispensa considerações. Vamos lá a meter a colherada:

(Fonte: "Curso de Cozinha", de Henrique Sá Pessoa)
Ingredientes:
200 gr. de chocolate de culinária de boa qualidade
3 ovos (gemas e claras separadas)
100 gr. de açúcar
3 colheres de sopa de créme fraiche (não usei)
2 colheres de sopa de água
1 café expresso frio

Preparação:

Faça uma calda com o açúcar e a água: deite os ingredientes num tachinho, leve a lume médio/forte, mexendo com uma colher de pau só até o açúcar se dissolver. Quando começar a ferver diminua  lume e deixe ferver 3 minutoes. Deixe arrefecer completamente.

Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrecer um pouco e junte o créme fraiche.

Deite as gemas numa taça e bata com a vara de arames.

Deite o chocolate sobre as gemas, mexendo sempre para que o calor do chocolate não coza as gemas.

Acrescente o café e mexa bem.

Bata as claras em castelo e sem parar de bater adicione a calda de açúcar em fio.

Envolva as claras no choclate, com uma espátula, em movimentos suaves, de baixo para cima, para que as claras não percam volume.

Distribua por tacinhas e leve ao frio até solidificar.

Até Já!

Bolo espelho

Parece que o fim de semana se avizinha calorento, por isso chegou a hora de publicar esta delicia que esteve a aguardar uns meses até se concretizar e finalmente aparecer por aqui. Então, vou-vos contar a sua história: A Ana do Anasbagheri tem um desafio mensal no blogue intitulado O Nosso Grande Bake Off, no qual participai duas vezes com os Jaffa Cakes e bolachas decoradas. As receitas escolhidas são sempre deliciosas e é por serem tão deliciosas que muitas vezes ficam guardadas: loge da vista, longe a tentação! 

Claro que este "bolo espelho" foi os de que me assustou de imediato, não necessariamente pelas várias camadas, mas pela cobertura. Nem pensar, como é que alguma vez iria conseguir fazer semelhante, mas depois de ver a bomba de cassis e chocolate branco, comecei a deixar-me tentar e acabei por começar a preparar o bolo. Azar dos azares, por esses dias comecei a sentir umas das minha disposições gástricas que se agravou com o cheiro da baunilha (escolhi fazer uma mousse de baunilha e de chocolate branco). Como o bolo tinha mesmo que ir ao congelador, lá preparei as camadas todas e congelei o bolo já prontinho na forma. Não o faria nesse fim-de-semana e acabei mesmo por o concluir muito tempo depois, quando decidi que já estava no congelador há demasiado tempo tudo e decidi terminar a empreitada. Dificil? Não, nem por isso e foi uma diversão e melhor ainda foi a parte de provar. Eu não estava nada convencida, mas o resultado foi ... uau!!!

Ingredientes:
Genoise:
2 ovos
70 gr. de farinha
70 gr. de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
raspa de casca de 1/2 limão
Mousse de baunilha da Ana: 

1 folha de gelatina

2 dl de natas com sabor a baunilha
2 dl de natas
150 gr. de chocolate branco picado finamente
Recheio:
100 gr. de doce de framboesa
1 folha de gelatina
Cobertura espelho:
100 g de açúcar
100 g de chocolate branco
100 g de glucose ou  xarope de milho branco claro (podem usar mel mas vai ficar mais escuro.)
50 ml de água
70 g de leite condensado
2 colheres de chá (rasas) de gelatina em pó misturada em 60 ml de água.
Corante alimentar vermelho

Preparação:
Genoise:
Pré-aqueça o forno a 170º. Barre uma forma e forre com papel vegetal.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, em banho Maria, até o açúcar derreter e a mistura começar a encorpar.

Tire do lume e bata com a batedeira até a mistura duplicar de volume, obtendo um creme fofo e esbranquiçado.

Envolva a farinha peneirada e a casca de limão, com cuidado para não retirar ar à massa.

Misture um pouco da massa na manteiga derretida e depois verta esta mistura na massa e envolva cuidadosamente.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno.

Vigie a cozedura, porque o bolo coze rapidamente. Retire do forno, desenforme e corte o bolo do tamanho da forma que vai usar.

Mousse de baunilha:
Coloque o chocolate numa taça.
Hidrate a folha de gelatina em água fria.

Aqueça as natas de baunilha até levantar fervura. Retire do lume e junte a folha de gelatina, bem espremida, mexendo até dissolver.

Verta as natas quentes sobre o chocolate e misture até o chocolate derreter e leve ao frio até solidificar.

Junte as restantes natas e misture até obter uma mousse leve. Reserve

Recheio:
Hidrate a folha de gelatina em água fria.

Aqueça o doce de framboesa e junte a folha de gelatina, bem espremida. Mesa até dissolver e verta para uma forma ou recipiente menor do que a forma que vai usar e leve ao frio até solidificar.

Cobertura Espelho: 

Leve ao lume o açúcar, o mel e a água e deixe levantar fervura (se tem termómetro até ao 103 graus.)

Num recipiente que suporte calor, coloque a gelatina em pó, o leite condensado e o chocolate branco picadinho.

Por cima deite a mistura de açúcar. Bata com a varinha mágica, misturando bem, mas sem criar bolhas de ar.

Junte umas gotas de corante até obter a cor pretendida.

Tape com película aderente colocada em contacto com o glaze para evitar criar uma película e leve ao frigorífico até solidificar.

Aqueça o glaze no micro ondas, ou em banho maria só até derreter.

Montagem do bolo:
Deite a mousse na forma e no centro coloque, cuidadosamente a gelatina desenformada.
Cubra com a genoise.
Leve ao congelador.

Desenformem com cuidado e retirem o papel vegetal. Eu usei pelicula aderente na forma para ajudar a desenformar melhor, mas que causou engelhas na superficie, por isso, se fizer assim, alise a superficie com uma faca ou espátula aquecida, se necessário, mas sem deixar derreter porque o bolo tem que estar bem frio para o glaze aderir.

Coloquem o bolo sobre um suporte (2 copos, por exemplo, dentro de um tabuleiro) e deitem a cobertura por cima, alisando com uma faca a parte inferior. Se em algumas partes parecer que a cobertura não está a aderir, aproveite o glaze que vai caindo no tabuleiro e com uma colher vá "despejando" o glaze até obter uma superficie uniforme.

Leve ao frio até servir.

Mousse de ananás / Pineapple Mousse

Sempre as mousses quando quero uma sobremesa ligeira. A de ananás continua a ser uma das minhas preferidas, especialmente se é servida depois de uma refeição mais pesada.

Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado
200 ml de natas frias
2 claras
200 gr de ananás ou abacaxi, cortado em pedaços pequenos e finos
100 gr de açúcar amarelo
3 folhas de gelatina

Preparação:
Tradicional:

Comece por colocar o ananás e o açúcar numa frigideira. Leve a lume médio até o açúcar derreter e o ananás caramelizar, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Demolhe as folhas de gelatina por 5 minutos em água fria. Esprema e coloque num tigela, junte a calda, ainda quente, que resultou do ananás caramelizado e mexa até dissolver.

Bata as natas ligeiramente e misture o leite condensado.

Junte um pouco desta mistura à gelatina dissolvida para a arrefecer e, de seguida, acrescente-a às natas e leite condensado, mexendo bem.

Bata as claras em castelo e junte-as à mistura de natas, envolvendo gentilmente com uma espátula e em movimentos de cima para baixo.

Verta a mistura para uma taça grande ou taças pequenas e leve ao frio para solidificar. Sirva com os pedaços de ananás.

Sugestão: faça camadas de mousse, bolacha ralada e pedaços de ananás ou misture o ananás cortado em pedaços bem pequenos na gelatina.
Bimby:

Comece por colocar o ananás e o açúcar numa frigideira. Leve a lume médio até o açúcar derreter e o ananás caramelizar, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Demolhe as folhas de gelatina por 5 minutos em água fria. Esprema e coloque num tigela, junte a calda, ainda quente, que resultou do ananás caramelizado e mexa até dissolver.
Bata as claras em castelo: 2 minutos/vel 3 e 1/2 com a borboleta. Reserve.
Bata as natas durante 1 minuto/velocidade 3 e 1/2 com a borboleta. Misture o leite condensado: 10 segundos/velocidade 5.
Unte um pouco desta mistura à gelatina dissolvida para a arrefecer e, de seguida, acrescente-a às natas e leite condensado: 10 segundos/velocidade 5.
Retire a borboleta e junte as claras em castelo envolvendo gentilmente com uma espátula e em movimentos de cima para baixo.
Continue como acima.

Recipe in english:
Ingredients:
1/2 can sweetened condensed milk
200 ml heavy cream, cold
2 egg whites
200 gr pineapple, cuted in small and thin pieces
100 gr. brown sugar
3 gelatin leaves

Preparation:
Traditional

Begin by put tha pineaaple and sugar in a frying pan. Take it to medium heat until the sugar melts and the pineapple gets golden, mixing once in a while. Take from the heat and let it cool.

Soak the gelatin in cold water for 5 minutes. Squeeze, put in a bowl, add the syrup from the pineapple and mix until the gelatin is melted.

Whisk the cream lightly and add the condensed milk.

Add some of this mixture to the melted gelatin to cool it and then mix this with the cream and milk mixture, mixing very well. Beat egg whites in a bowl until form sift peaks. Mix the eggs, gently, in the cream with a rubber spatula in soft movements from down to top.
Pour the misture in a large bowl or distribute into small ones and refrigerate untl solidify. Serve with the pineapple pieces.
Tip: make layers with mousse, grated cookies and pineapple pieces or mix in the pineapple cuted in very small pieces. 

Thermomix:

Begin by put tha pineaaple and sugar in a frying pan. Take it to medium heat until the sugar melts and the pineapple gets golden, mixing once in a while. Take from the heat and let it cool.
Soak the gelatin in cold water for 5 minutes. Squeeze, put in a bowl, add the syrup from the pineapple and mix until the gelatin is melted.

Whiskthe egg whites: 2 minutes/speed 3 and half with the butterfly. Reserve.
Whisk the cream: 1 minute/speed 3 and half with the butterfly. Mix the condensed milk: 10 seconds/speed 5.
Add some of this mixture to the melted gelatin to cool it and then mix this with the cream and milk mixture: 10 seconds/speed 5.
Remove the butterfly and, gently, add the whisked egg whites with the rubber spatula in soft movements from douwn to top. Go on as indicated above.

***

Tempo de preparação: 20 minutos+tempo de refrigeração / Preparation time: 10 minutes+refrigeration time

Dificuldade: fácil/ Dificulty: easy

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim / For children: yes

Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit
Nº de doses: 5 / Doses: 5

Prato:  sobremesas / Plate: desserts

Marmita: no / Lunchbox: no

Creme de chocolate e queijo fresco / Chocolate cream and cream cheese

Mais um aniversário para celebrar, desta vez o 1º aniversário do blogue "Emoção às Colheradas" e a aniversariante pediu uma sobremesa de colher. Pediu e vai ter. Com chocolate, claro, mas uma sobremesa especial que não é uma mousse. É mais um creme delicioso de chocolate e queijo fresco salpicado com ameixa seca e amêndoas que lhe dão um sabor ainda mais guloso. Uma sobremesa que ansiava à muito fazer e que correspondeu às minhas expectativas.

(Fonte: "Dieta Food Doctor Completa", de Ian Marber)
Ingredientes:
40 gr. de chocolate negro (de preferência com 70% de cacau)
2 colheres de sopa de água quente
4 colheres de sopa de queijo fresco (usei 1 queijinho Saloio Cool Light, mas pode usar queijo creme)
5 amêndoas com pele
1 ameixa seca sem caroço

Preparação:
Derreta o chocolate em banho maria e junte-lhe as duas colheres de água quente. mexa bem até obter uma pasta lisa e brilhante.
Deixe arrefecer e acrescente o queijo desfeito e bata muito bem (pode usar o robot de cozinha) até obter um creme homogéneo.
Leve ao frigorífico para esfriar.
Pique as amêndoas e torre numa frigideira.
Pique a ameixa.
Polvilhe o creme de chocolate com os frutos picados e sirva.

In English:

Another anniversary to celebrate, this time the first birthday of the blog  "Emoção às Colheradas» and to celebrate the request was a dessert spoon. It was requested, and so it will be. With chocolate, of course, but a special dessert that is not a mousse. It's a delicious chocolate cream and fresh cheese speckled with dried prunes and almonds that brings it an even more greedy flavor. A dessert that really longed to do and it lived up to my expectations.

 

(Source: "Food Doctor Ultimate Diet" by Ian Marber)

Ingredients:40 gr. dark chocolate (preference with 70% cocoa)

2 tablespoons hot water

4 tablespoons cream cheese (I used 1 queijinho Saloio Cool Light)

5 almonds with skin

1 pitted dry prune

Preparation:

Melt chocolate in double boiler and add it two tablespoons of hot water. Stir well until you get a smooth and glossy cream.

Let the chocolate cool and then add the cheese and whisk very well (use food processor if you want) until you have an homogeneous cream.

let it cool in the refrigerator.

Chop the almonds and toast in a frying pan.

Chop the plum.

Sprinkle the chocolate cream with the chopped fruit and serve.

Mousse de abacaxi caramelizado ou uma sobremesa mais simples ainda

 

Se há sobremesas que gosto de fazer no Verão são as que têm a fruta como ingrediente principal. De preferência fresquinhas, desde mousses a gelados ou semifrios. Coloridas e frescas.

Esta mousse tornou-se muito leve, a desfazer-se na boca, ideal para terminar uma refeição mais pesada.

Ingredientes:
250 gr. de abacaxi cortado em pedaços grossos
100 gr de açúcar castanho
250 ml de água
1 pacote de gelatina de ananás
1 pacote de natas (ou 1 iogurte grego)
1 clara
Hortelã chocolate para enfeitar

Preparação:
Tradicional:

Colocar o abacaxi e o açúcar num recipiente refractário e levar ao micro-ondas, programando 5 minutos na potência máxima, envolva o abacaxi com uma colher de pau e programe mais 3 minutos na mesma potência. Se no fim ainda não tiver uma cor caramelizada programe mais 2 ou 3 minutos, dependendo do micro-ondas. O abacaxi deverá estar cozido e pode até estar com um aspecto "desidratado", mas não faz mal, desde que tenha absorvido o açúcar.

Ferva a água e dissolva a gelatina.

Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, sem deixar começar a solidificar e coloque no copo liquidificador juntamente com as natas e misture. Acrescente o abacaxi e triture tudo muito bem até obter uma mistura perfeita mente homogénea, sem sentir fios ou pedaços de fruta.

Bata a clara em castelo firme e envolva cuidadosamente.
Distribua o preparado por taças individuais e leve ao frigorífico até prender.

Bimby:

Colocar o abacaxi e o açúcar num recipiente refratário e levar ao micro-ondas, programando 5 minutos na potência máxima, envolva o abacaxi com uma colher de pau e programe mais 3 minutos na mesma potência. Se no fim ainda não tiver uma cor caramelizada programe mais 2 ou 3 minutos, dependendo do micro-ondas. O abacaxi deverá estar cozido e pode até estar com um aspecto "desidratado", mas não faz mal, desde que tenha absorvido o açúcar.

Ferva a água e dissolva a gelatina.

Coloque a clara  juntamente com 1 pitada de sal, no copo bem limpo e seco, da Bimby e programe 1,5m/vel. 3,5. Transfira para outro recipiente e reserve no frigorífico.

Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, sem deixar começar a solidificar e coloque no copo da Bimby, juntamente com as natas. Misture 20 seg./vel 5.

Acrescente o abacaxi e triture 30 seg./vel7, mais 2 golpes de turbo no final. Bata a clara em castelo firme e envolva cuidadosamente.

Distribua o preparado por taças individuais e leve ao frigorífico até prender.

Quer uma sobremesa mais simples e rápida?
Para uma sobremesa mais simples sirva as rodelas de abacaxi, polvilhadas com um pouco de açúcar, (ou não, conforme a sua doçura natural) e hortelã chocolate picada. Não retire a rodela do meio que, do abacaxi, é a parte que tem maiores propriedades digestivas.

Mousse de morango

Uma nuvem cor-de-rosa pairou sobre a mesa. O aroma do morango sabia a Primavera e foi o finalizar perfeito de uma refeição.

(Fonte: Pratos e Travessas e reminiscências da minha adolescência)

Ingredientes:

200 gr de morangos limpos mais alguns com o pé para decorar

200 ml de natas

100 de queijo creme

1/2 vagem de baunilha

75 gr de açúcar

3 folhas de gelatina

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
Entretanto misture e triture todos os ingredientes usando o liquidificador ou processador (na bimby: 30 seg/vel.6).
Derreta a gelatina com 3 colheres de sopa de água fria em lume brando, sem deixar ferver.
Junte à gelatina derretida parte do creme de morango, mexendo bem para que a gelatina arrefeça. Acrescente o restante preparado e mexa.
Distribua o creme por taças individuais e leve ao frigorífico até solidificar.

Sirva com morangos frescos.

A conspiração do chocolate

Gosto sempre de ter na despensa uma barra de chocolate de culinária. Gosto de pensar que é para fazer uma mousse de chocolate ou um chocolate quente no inverno. Gosto, mas quando dou por ela geralmente a barra já vai a meio desaparecendo sem eu me aperceber, mas sabendo eu bem como e quem está por detrás do "crime". Suspiro e penso: será para a próxima. Mais uma barra de chocolate. Desta vez bem escondida num canto do frigorífico, disfarçada, dissimulada, esperando que nenhum acaso levasse certas mãos até lá. Por ali ficou a aguardar o momento e eu a pensar na mousse quando olhava para ela.

Veio o feriado, o 5 de Outubro, o dia solarengo convidou e nós fomos até à Estalagem Porto Antigo, em Cinfães do Douro, desfrutar de um bom almoço com vista para o rio Douro. Buffet de sobremesas para finalizar e lá estava a mousse, tão bem nossa conhecida, tão cremosa, tão..., mas não, não nos vamos tentar, vamos ficar pela fruta para aligeirar horas de preguiça e não pesar na viagem de regresso. E a mousse de chocolate sempre a bailar no meu pensamento.

Sábado à noite, fazendo zaping pelos canais da cabo. Olha, está a dar o Masterchef. É a semi-final, deixa lá ver. Primeiro desafio. São apresentadas as receitas e ... mousse de chocolate para a sobremesa. Será conspiração? Acompanhamos o desenrolar do programa sempre de olhos postos na mousse. As apresentações finais deixam-nos de sorriso guloso nos lábios. Não resisto mais. Amanhã a sobremesa vai ser mousse de chocolate.

Ingredientes (rendeu 2 taças individuais e 2 copinhos de iogurte)

175 gr. de chocolate de culinária Pantagruel (25 gr. já tinham tido outro destino)

50 gr. de manteiga

4 ovos (gemas e claras separadas)

4 colheres de sopa de açúcar (opcional)

Whisky a gosto (opcional - usei uma tampinha da garrafa, mas quem quis acrescentou mais na própria taça)

Frutos secos (opcional - usei nozes e avelãs)

Preparação:

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria ou no micro ondas, tendo, neste caso  cuidado para não queimar o chocolate. Se optar pelo micro ondas utilize a potência máxima em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo. Quando ao mexer o chocolate for derretendo não volte ao micro ondas.

Bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido ligeiramente arrefecido, envolvendo bem.

Bata as claras em castelo e incorpore com uma espátula em movimentos de baixo para cima para que não percam o ar.

Distribua por taças e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Se gostar polvilhe com frutos secos trituarados.

Notas:

1 - Pode aromatizar a mousse com outra bebida a gosto. O vinho do Porto é uma boa opção e realça o sabor do chocolate. No Masterchef uma das cocorrentes optou pelo vinho da Madeira e outra optou por juntar tomilho, o que me pareceu também uma belissima ideia. As receitas respectivas estão aqui:

Sónia - Mousse de tomilho e limão

Ligia - Mousse de chocolate

2 - Normalmente uso 4 ovos para 200 gr. de chocolate, mas há quem utilize 6 ovos para esta mesma quantidade, tal como reduzi substancialmente a manteiga (receitas com muita manteiga impressionam-me,  tenho sempre que a reduzir o mais possível), claro que assim tenho menos quantidade de mousse.

3 - O copinho de iogurte, que está na foto, veio comigo na marmita.

Taça de morangos e iogurte e uma promessa de fim-de-semana solarengo

Os morangos começam a escassear nas bancas. Vão ficando os últimos, porventura bem doces, que vou aproveitando para servir mais umas delicias. Não me posso esquecer de fazer uma última dose de compota para poder saborear o Verão durante o Inverno.

Ingredientes (para 2 taças individuais):
1 iogurte grego
80 gr. de creme de pasteleiro
Morangos q.b.
Açúcar a gosto
2 colheres de chá de gelatina em pó

Preparação:

Reserve um morango por cada taça e corte os restantes em pedaços pequenos, coloque-os numa taça e polvi-lhe com açúcar ou adoçante. Reserve.

Misture o iogurte e o creme de pasteleiro até obter uma mistura homogénea.

Deite a gelatina numa taça e salpique com água. Deixe de molho uns minutos e aqueça a água (pode usar o micro-ondas mas sem deixar ferver) mexendo até dissolver a gelatina. Junte-a ao preparado anterior e envolva bem.

Distribua os morangos reservados pelas tacinhas. Encha-as com o creme de pasteleiro e iogurte e leve ao frio até solidificar. Se tiver pouco tempo leve ao congelador para acelerar o processo.

Sobraram ingredientes? Então amanhã tem um docinho para a marmita.

Mousse de Meloa

Uma uma sobremesa fresca e light para enfrentar dias de calor.

Ingredientes:
1 meloa
1 iogurte grego
2 colheres de chá de gelatina em pó

Preparação:
Coloque a gelatina numa taça e cubra com um pouco de água.
leve ao microondas para derreter.
Descasque a meloa e limpe de sementes. Parta em pedaços e no liquidificador bata todos os ingredientes.
Verta o preparado para uma taça e leve ao frigorífico até ficar firme.
Sirva em taças individuais moldando com a colher de gelado.

BCFV - Blogagem Colectiva Fases da Vida

A Rute lançou um desafio de Blogagem Colectiva tendo por tema as fases da vida. O primeiro tema - o nascimento - vê hoje a luz do dia.

Confesso que tive alguma dificuldade em responder ao desafio e publicar este post, mas os desafios são tão mais apetecíveis quanto mais difíceis, por isso aqui estou. E dificuldade porquê? Ora bem...não sou mãe, por isso não vivi no corpo e na alma essa experiência. Do meu próprio nascimento não me recordo, claro, e aquele que vivi mais próximo foi o da minha irmã, que nasceu em casa e prematura. Lembro-me de a ver quase logo a seguir ao nascimento e a imagem que guardei foi a dos seus pés longos. Eu própria era ainda criança por isso as memórias dessa fase também não ficaram no baú. Quanto às gravidezes das minhas amigas fui acompanhando como amiga, sem a envolvência quotidiana.

Então decidi desprender-me da ideia "nascimento" ligada à maternidade.

Fazer tábua rasa e abrir os olhos numa manhã clara. O dia nasceu há pouco tempo. Ainda há uma luz suave e ar está fresco, mas os meus sentidos acordam em pleno. Abro as janelas. O cheiro do amanhecer, da terra húmida invade a casa. O chilrear tímidos dos pássaros faz a banda da sonora. Pois é, a Primavera está quase aí. A natureza volta a nascer. Nas bermas das estradas milhares de florzinhas amarelas nascem de um dia para o outro e fazem-me sorrir.

Também a minha orquídea se desdobrou em flores, já são nove distribuídas por duas hastes.

Na banca do mercado surgem os primeiros morangos. De um vermelho vivo e vibrante. Não resisto. Levo-os comigo e na minha cabeça começa a nascer um movimento de ideias em turbilhão. É sempre assim quando compro, no mercado, as novidades da estação ou quando folheio os muitos livros de culinária que moram nas minhas estantes. Começam a nascer ideias umas atrás das outras. Umas a partir de outras. Quantas vezes dou por mim rodeada de taças e colheres de pau e batedores de varas porque não podia ficar-me apenas por uma ideia. Tenho que desdobrar e experimentar todas as variações possíveis. Mas hoje vou fazer apenas uma sobremesa. A ideia já desponta e sei exactamente como vou fazer. Acho eu. Talvez a meio do percurso altere alguma coisa. Logo se verá. 

A natureza nasce mais uma vez e eu vou brindá-la por tudo quanto me dá para a minha mesa, para a minha boca, para o meu espírito. 



Wafles com mousse de requeijão e morangos

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 wafles
1 requeijão
1 iogurte natural açucarado
Gelatina em pó
Adoçante q.b.
300 gr. de morangos grandes
Compota de morango q.b.

Preparação:
Triture o requeijão e junte o iogurte. Mexa com a colher-de-pau até estar tudo bem misturado e adoce a gosto.
Coloque 2 colheres de chá de gelatina em pó numa tacinha e salpique com água fria para hidratar. Leve ao micro ondas em potência média até derreter. Deite a gelatina na mistura de requeijão e iogurte e transfira para um recipiente rectangular previamente passado por água fria.
Leve ao frigorífico até gelificar.
Entretanto parta cerca de 100 gr. de morangos em pedaços pequenos e coloque-os num tachinho. junte uma colher de sopa de compota de morango e deixe cozer em lume brando até os morangos se desmancharem. Deixe arrefecer.
Corte os restantes morangos em fatias finas.
Desenforme a gelatina e corte dois rectângulos do mesmo tamanho das wafles.
Coloque em cada prato uma wafle. Regue com um pouco de molho de morango, distribua sobre ela fatias de morango e sobreponha uma fatia de mousse de requeijão. Coloque mais uma camada de morangos e termine com outra wafle. Regue com o molho restante e enfeite a gosto.
Leve ao frigorífico até servir.

Mousse de curd de laranja e iogurte

Tinha ainda curd de laranja no frigorifico que sobrou daqui. Como estava a apetecer uma sobremesa fresca e citrica,  fiz uma busca pelos blogues e dei com esta receita da Colher-de-Pau, que a tinha ido buscar, por sua vez, à cozinha da Pipoka e que até já estava na minha lista de "a fazer".  Aqui fica agora na minha cozinha e façam o favor de se servirem. 

Ingredientes:
80 gr. de curd de laranja
1 iogurte grego
1 colher de chá de mel
1 folha de gelatina
1 colher de sopa de doce de laranja inteira
2 bolas de gelado de nata (de compra)
Chantilly q.b. (usei em spray)
Lascas de amêndoa q.b.

Preparação:
Numa taça grande misture o curd, com o iogurte e o mel.
Demolhe a gelatina e derreta no microondas, sem deixar ferver.
Junte ao preparado de curd e misture bem.
No fundo de cada taça individual coloque um pouco de doce de laranja inteira.
Distribua o curd pelas taças e leve ao congelador por cerca de 1 hora antes de servir.

Retire do congelador e coloque em cada taça uma bola de gelado de nata.
Cubra com chantilly e polvilhe com lascas de amêndoa.

Mousse de requeijão, laranja e chocolate branco com curd de laranja

Laranjas que sobre e calor a gosto, só pode dar em muita laranjinha fresca à mesa. Acrescente-se-lhe a preocupação com a linha e a vontade de comer e temos uma sobremesa light. A base de cereais faz lembrar o cheesecake, mas o requeijão faz toda a diferença em relação ao queijo creme. De qualquer modo pode sempre dispensar a base crocante e ficar-se apenas pela mousse e pelo curd, que é uma delicia, e que adaptei daqui.

Ingredientes:
Para a mousse:
50 gr. de cereais dietéticos sem açúcar
20 gr. de manteiga
1 requeijão
1 iogurte natural açucarado
100 gr. de chocolate branco em barra
1 laranja (sumo)
Adoçante q.b.
2 folhas de gelatina

Para o Curd:
2 laranjas
1 colher de sobremesa de farinha maizena
1/8 chávena de açúcar.
1 ovo

Preparação:
A Mousse:
Triture os cereais e junte-lhe a manteiga até obter uma massa de migalhas compactas.
Distribua pelo funda das taças, compactando bem e leve ao frigorífico.
No processador misture o requeijão, o iogurte e o sumo da laranja.

Parta o chocolate em pedaços e leve ao microondas a derreter: em potência média mexendo a cada 30/40 segundos. Assim, que o chocolate se começar a dissolver completamente enquanto vai mexende não o volte a colocar no microondas.

Junte ao preparado anterior e processe mais um pouco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, esprema e derreta no microondas, sem deixar ferver. Misture na mousse.

Distribua a mousse pelas taças e leve ao frio até solidificar.

O curd:
Coe o sumo das laranjas.
Reserve um pouco para dissolver a maizena.

Junte o ovo e o açúcar ao restante sumo e mexa bem com a vara de arames. Junte-lhe a maizena e leve a lume brando, mexendo sempre com a vara de arames até levantar fervura e começar a engrossar. Não deixe entrar em ebulição.

Retire do lume. Deixe arrefecer e espalhe uma camada de curd sobre as mousses.
Se restar algum curd, guarde no frigorífico, em frasco esterilizado, e use para servir com gelado, crepes, para recheios ou coberturas de bolos, etc.

Esta quantidade serviu para 2 taças e ainda sobrou um pouco que distribuí pelas cascas intactas das metades da laranja. Desenformei, depois, uma das metades, puxando a casca com cuidado e coloquei sobre a outra metade, formando a laranja inteira. É uma forma interessante de servir esta mousse se tiverem laranjas com casca firme e bonita.

Mousse de banana

Mais uma sobremesa bem fresca para saborear num dia quente. Esta mousse nasceu da necessidade de dar uso a umas tristes banana e meia que amadureciam sem parar na fruteira, de casca já bem espintalgada, a esperar um destino que não seria certamente o de serem comidas, mas que despertaram em mim uma memória de infância de uns lanches de banana esmagada com bolacha Maria. Alguém sabe do que estou a falar? Eram uns lanches e tanto que a minha mãe me preparava, era eu bem pequenina, nem sei que idade tinha ou se sequer tinha idade para grandes memórias, mas esta ficou definitivamente, do garfo a esmagar a bolacha juntamente com a banana, da sua consistência simultâneamente mole e crocante e do sabor dessa mistura. Claro que agora estou grandinha e até já sei fazer umas coisas na cozinha e a memória alia-se à imaginação e vejam lá o que aconteceu: aquele lanche tão simples cresceu comigo e transformou-se num doce mais complexo, mas descansem que a essência manteve-se e o sabor e a consistência que recordo estão lá.
E nem de propósito: um dos ingredientes do "Alquimia" desta semana é a banana, por isso fica já aqui a minha participação.

Ingredientes:
1 e 1/2 banana bem maduras
1 iogurte natural
1/4 de embalagem de mascarpone
Sumo de 1 laranja
Adoçante a gosto
2 folhas de gelatina
5 a 6 bolachas Maria Integrais de Soja

Preparação:
No liquidificador misture a banana, o sumo de laranja, o iogurte, o adoçante e o mascarpone.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante cerca de 5 minutos (atenção à temperatura ambiente) e derreta-as no microondas - sem deixar ferver, caso contrário perde o poder gelificante.

Adicione a gelatina derretida à mousse e bata mais um pouco no liquidificador.
Rale a bolacha.

Deite um pouco de bolacha ralada no fundo de cada taça. Encha com a mousse e cubra com mais bolacha.

Leve ao frigorífico até servir.

Duo de Mousses com cobertura Praliné

Mais uma participação, esta dois em um:

Primeiro junto-me à Belinha para celebrar o 3º aniversário do seu blogue  "Receitas da Belinha Gulosa". É sempre bom ver estes espaços de partilha crescerem e por mim só podia agradecer a simpatia e carinho da Isabel deixando a minha participação no seu desafio. Parabéns Isabel e obrigada pelas visitas! Espero que nos encontremos durante muito tempo nestas visitas de cozinha em cozinha. Como és gulosa (e eu também)  e gostas de chocolate (eu também), resolvi republicar esta receita de Duo de Mousses, já repetente em passatempos, mas que é, definitivamente, uma das minhas preferidas. 

Por coincidência, nesta receita estão incluídos ambos os ingredientes para o "Alquimia de Ingredientes" desta semana: chocolate e nata ou creme de leite. Como se seguem as férias sem possibilidade de criar novas gulodices e sem querer  deixar passar este alquimia de chocolate, fica aqui também a minha participação.

Ingredientes:

Para as mousses:

1 lata de leite condensado

200 ml de nata

2 ovos

30 gr. de chocolate com 70% cacau

1 chávena (pequena) de café expresso

4 folhas de gelatina

Para o praliné:

1 chávena almoçadeira de mistura de amêndoas e avelãs

1 chávena almoçadeira de caramelo

Coco ralado q.b.

Preparação:

O praliné:

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Toste o coco ralado numa frigideira bem quente, mas sem queimar.

Utilizei caramelo que já tinha preparado e levei ao lume para levantar fervura. Ao caramelo junte os frutos secos e o coco ralado. Envolva e espalhe no tabuleiro. 

Deixe arrefecer e triture no robot de cozinha (ou bimby ou picador de gelo).

Se não tiver caramelo preparado faça-o de novo com uma chávena de açúcar e 5 colheres de sopa de água. Leve tudo ao lume num tachinho, meça com uma colher de pau só para ajudar a dissolver o açúcar e a partir daqui não mexa mais. Quando açúcar derreter e atingir o ponto de caramelo envolva os frutos e proceda como acima.

As mousses:

Bata as natas para que ganhem volume, mas sem ficarem muito espessas.

Misture o leite condensado com as gemas.

Junte as natas e envolva.

Demolhe a gelatina em água fria.

Bata as claras em castelo bem firme.

Aqueça um pouco da mistura do leite condensado e dissolva a gelatina.

Junte cuidadosamente ao preparado inicial. 

Divida esta mistura por dois recipientes.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, em potência alta, mexendo a intervalos de 30 segundos até estar derretido, a fim de evitar que o chocolate queime.

A uma metade do preparado junte o chocolate derretido.

À outra metade junte o café.

Divida as claras em duas partes iguais e envolva cada uma delas em cada uma das mousses. Faça-o cuidadosamente, com uma espátula, em movimentos suaves, de baixo para cima, para que as claras não percam ar.

Distribua a mousse por taças individuais: comece por encher metade das taças com a mousse de chocolate e complete com a mousse de café.

Polvilhe com uma quantidade generosa de praliné.

Mousse de Chocolate com Espuma de Morango

Há algumas sobremesas deliciosas que raramente preparo em casa porque são uma autêntica gulodice e como se faz sempre mais que a conta e, por isso, se come mais que a conta, opto por comê-las fora quando sei que as fazem bem feitas. Neste caso particular falo da Mousse de Chocolate. A pergunta na hora de escolher a sobremesa é fulcral: "a mousse é caseira?". Se a resposta for sim, então a escolha está feita, embora já tenha apanhado algumas desilusões...

Nos últimos meses tenho comprado barras de chocolate de culinária (70% cacau) sempre com a ideia na dita mousse, mas  normalmente acabo por comer o chocolate, quadradinho a quadradinho, depois do jantar. Um quadrado de chocolate negro por dia faz bem à saúde, certo?

Bom, mas finalmente consegui concretizar a ideia e lá veio a mousse de chocolate a sobremesa escolhida. Para não cair em tentação fiz apenas as doses suficientes para um fim de refeição. A elaboração não correu muito bem...estava quase a ser desastrosa, mas no fim tudo se compôs. Como a imaginação às vezes dispara e tinha alguns morangos no frigorifico fiz também uma espuma dos ditos para acompanhar o chocolate. Morango e chocolate é aquela combinação...

Para 2 doses individuais utilizei:

Para a mousse:

100 gr. de chocolate com 70% de cacau

2 ovos

2 colheres de sopa de açucar

1 colher de sobremesa de manteiga

8 colheres de sopa de natas

Para a espuma:

5 Morangos grandes

1 pacote de natas

1 folha de gelatina

Versão I (para mim esta é a versão normal - sem as natas):

Derreta o chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria.

Num recipiente à parte bata os ovos com o açucar.

Mexendo sempre, verta o chocolate sobre a mistura dos ovos.

Verta em taças individuais e leve ao frigorifico.

Versão II (com as natas):

Nota - A quantidade de ingredientes indicada é metade da receita que normalmente uso. Desta vez, não sei se foi a pressa no momento de derreter o chocolate ou se foi mesmo o facto de usar menor quantidade de ingredientes, a mistura endureceu mais do que devia e de mousse não tinha nada. Para salvar a situação fui misturando as natas aos poucos até obter a consistência desejada.

A espuma de morango:
Demolhe a gelatina em água fria.
No liquidificador misture bem os morangos e as natas.
Aqueça um pouco desta mistura e dissolva nela a gelatina bem escorrida.
Junte ás restantes natas.
Verta esta mistura no cifão e reserve no frigorifico até ao momento de servir.
Antes de servir cubra a mousse de chocolate com a espuma de morango.

Duo de Mousses com cobertura Praliné

Quando vi o desafio do "Delicias e Talentos" a minha imaginação entrou num turbilhão de ideias. Ingredientes começados por "C"...doces ou salgados? Vontade não faltou para experimentar tudo o que me passou pela cabeça fazer, mas depois teria também que provar e acabaria por comer e aí seria um "Ai Jesus" que lá se vai a saúde e a dieta, que a Primavera chegou e o Verão está quase à porta . Enfim...Acabei por selecionar uma receita doce e uma salgada...as outras aguardarão momento oportuno. Aqui vai uma doçura gulosa:

Vai precisar de:

Para as mousses:

1 lata de leite consensado

200 ml de nata 

2 ovos

30 gr. de chocolate com 70% cacau

1 chávena de café expresso (chávena pequena)

4 folhas de gelatina

Para o praliné:

1 chávena almoçadeira de mistura de amêndoas e avelãs

1 chávena almoçadeira de caramelo

Coco ralado q.b.

Comecei por preparar o praliné:

Forrei um tabuleiro com papel vegetal.

Tostei o coco ralado numa frigideira bem quente.

Utilizei uma chávena de caramelo que já tinha preparado e guardado no frigorífico. 

Levei o caramelo ao lume e deixei levantar fervura. Juntei os frutos secos e coco ralado. Envolvi e espalhei no tabuleiro. Deixei arrefecer e triturei no robot de cozinha. Como o caramelo já estava preparado para ser usado como caramelo liquido e não quis arriscar muito tempo no fogão com receio que amargasse a mistura ficou um pouco pastosa, então coloquei-a num saco de congelação e passei por cima o rolo da massa estendendo o praliné numa camada fina e levei ao congelador. Depois é só partir a quantidade que deseja utilizar e ralar no robot.

Se tiver que preparar o caramelo utilize 1 chávena de açúcar e 5 colheres de sopa de água. Quando o açúcar atingir um ponto de caramelo escuro envolva os frutos e proceda como acima.

Para as mousses:

Bata as natas para que ganhem volume, mas sem que fiquem muito espessas.

Misture muito bem o leite condensado com as gemas.

Junte as natas e envolva.

Demolhe a gelatina em água fria.

Bata as claras em castelo bem firme.

Aqueça um pouco da mistura do leite condensado para dissolver a gelatina. Junte cuidadosamente ao preparado inicial.

Entretanto, divida a mistura do leite condensado por dois recipientes.

Derreta o chocolate no microondas em potência alta a  intervalos de cerca de 30 segundos, mexendo o chocolate a cada intervalo até estar derretido (esta operação é importante porque demasiado tempo no microondas pode queimar o chocolate)

A uma metade da mistura junte o chocolate derretido.

À outra metade junte o café.

Divida as claras em duas partes iguais e envolva cuidadosamente cada uma delas em cada uma das mousses, utilizando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima. 

Divida as mousses por taças individuais, começando por encher metade com a mousse de chocolate e completando com a mousse de café.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Antes de servir polvilhe com uma quantidade generosa de praliné.

Por outras cozinhas - Manga em dia de sol

Esta cozinha é das minhas favoritas. Faz já algum tempo que queria experimentar alguma das receitas, até que este fim-de-semana me decidi a fazer uma mousse inspirada por esta delicia. Segui a receita à risca, apenas substituindo a polpa do morango por polpa de manga.

Fica aqui o resultado (mas não julguem pelas fotos:)).

Bom fim de Verão!