Brioche para o lanche no Dia Mundial do Pão

 

Se há dia que merece ser celebrado é o dia hoje: o Dia Mundial do Pão. Mais uma vez a Zorra lançou o convite aos bloguers de todo o mundo para se unirem neste dia e apresentarem uma receita de pão. Como adoro pão, não podia faltar à festa, por isso deixo a parcimónia que tenho votado o blogue para vos trazer um mimo para o lanche. Embora goste de "meter a mão na massa", a maior parte das vezes uso a máquina de fazer pão e enquanto preparo o almoço o milagre vai acontecendo para termos um pão fresquinho para o lanche. Este ano optei por um brioche muito simples e saborosissimo, seja no dia ou no dia a seguir, torrado, com manteiga ou compota.

(adaptado de "ABC da Bimby")
Ingredientes:
235 gr. de farinha T55
1colger de chá (rasa) de sal
1 ovo
100 ml de leite
50 gr. de açucar
25 gr. de manteiga
4 gr. de fermento seco
1 gema de ovo para pincelar
Óleo, azeite ou manteiga para untar a forma

Preparação
Misture o leite e o ovo

Na MFP* deite  farinha, o sal, a manteiga cortada em pedaços e o fermento.

Deite no centro a mistura de leite e ovo.
Escolha o programa "massa".

No final retire a massa para bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhada e divida em 4 pedaços iguais.

Faça um rolo pequeno com cada um deles e coloque-os numa forma rectangular untada, no sentido do comprimento da forma e deixe levedar num local morno até dobrar de volume (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Costumo colocar dentro do micro-ondas ou do forno desligado).

Ligue o forno a 180º.

Misture a gema de ovo com um pouco de água e pincele a massa.

Leve a cozer durante 30 a 40 minutos (depende do forno).

Quando estiver pronto, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

 

*Máquina de Fazer Pão

Pão doce para uma doce tarde de Outono

 

 

A começar o Novembro com uma receita doce a fazer apetecer uma tarde de sofá e uma caneca de chá, não fora este calor inusitado para a época, mas se forem como eu e não dispensarem uma chávena de chá seja qual for a estação do ano, então este é um pão perfeito para se deliciarem. É um pão doce, tal como pediu o desafio "Dia 1 na Cozinha", de tamanho familiar e que podem guardar uns dias numa caixa hermética para fatiar, torrar e ser vir com um pouco de manteiga ou uma compota. Bom apetite!   

Ciambella Mandorlata

(Fonte: "200 Receitas de Pão")
Ingredientes:
Massa:
2 ovos batidos
100 ml de leite
Raspa de 1 laranja grande
2 colheres de sopa de sumo de laranja
75 gr de manteiga sem sal amolecida
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
450 gr de farinha de trigo T65
75 gr de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento seco
Para terminar:
15 gr de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
1 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
100 gr. de mistura de nozes e avelãs picadas
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Junte a raspa de laranja e o sumo com o leite.

Deite os ingrediente na cuba da máquina de fazer pão de acordo com a ordem indicada no manual de instruções.

Escolha o programa "massa".

Entretanto prepare a cobertura:

Numa tigela deite a manteiga derretida, acrescente a canela, o açúcar e os frutos secos e misture bem. Reserve.

Quando o programa terminar, retire a cuba da máquina e transfira a massa para uma superfície enfarinhada e corte-a a meio.

Com cada metade forme 2 rolos com cerca de 45 cm de comprimento.

Enrole-os numa espiral, dobre a meio para formar um "C" quase fechado e ponha num tabuleiro untado e forrado.

Cubra com pelicula aderente, sem apertar e deixe repousar num local quente durante 50 a 60 minutos ou até quase dobrar de volume.

Misture a gema de ovo com uma colher de chá de água e pincele a massa.

Polvilhe com a mistura de amêndoa, pressionando suavemente.

Coza em forno pré-aquecido a 200º, durante 35 minutos até ficar bem dourado, cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar.

Transfira para uma rede para arrefecer.

Foccacia de tomate

O Verão é a estação por excelência dos tomates, não há como resistir ao coração de boi, que não dispenso para as saladas e para fazer molho de tomate para armazenar para o Inverno, como uma formiguinha, mas o tomate cereja continua a ser um dos meus preferidos e todos os anos compramos uma ou duas plantas dele para pôr em vaso no terraço e vamos colhendo à medida que amadurecem, sumarentos e cheios de sabor. Gosto deles assados, em saladas e sandes e este ano renderam-se a uma foccacia deliciosa, que fez furor na noite de S. João. 

Esta receita pairava por aqui há algum tempo, mas graças à eleição do tomate como ingrediente do mês pela Marta, acabou por sair das mãos da minha preguiça.  

Ingredientes:
Para a massa:
475 gr farinha T65 Espiga
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
 1 e 1/2 colher de chá de fermento (Fermipan)
3 colheres de sopa de azeite
275 ml água
Extras:
200 gr de tomate cereja
Alguns pés de alecrim
Azeitonas pretas q.b.
1 colher de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coloque os ingredientes da massa na máquina de fazer pão, na ordem indicada para o programa "massa".

Quando o programa terminar retire a massa para superfície enfarinhada e corte a meio espalhe cada metade numa oval um pouco maior que a mão.

Passe para um tabuleiro untado e com o cabo de uma colher de pau faça buracos na maça e distribua por eles as azeitonas, os tomates e o alecrim.
Polvilhe com sal grosso e deixe descansar 20 minutos.
Regue com azeite e coza em forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.

Dica: a massa rende 2 pães pequenos. Só fiz um pão e congelei a massa que sobrou. Vamos a ver como se vai portar quando a descongelar.

Argolas que são mais pãzinhos de amêndoa

Deveriam ser umas argolas para nos adoçarem a boca, mas transformaram-se em pãezinhos, porque a "padeira" não teve arte suficiente para formar uma argola que não fechasse com  a levedação e o calor do fogão, mas à parte o nome, ninguém se queixou, nem achou que alguma coisa tivesse corrido menos bem na receita. São uns pães doces deliciosos para acompanhar com um chá ou uma chávena de café, simples ou barrados com doce ou manteiga e torrados ficam ainda mais deliciosos. 

(Fonte: "200 Receitas - Pão", de Joana Farrow, Livraria Civilização Editora)
Ingredientes:
1 ovo grande batido
150 ml de leite
75 gr de manteiga sem sal, amolecida
1/4 de colher de chá de sal
325 gr de farinha T65
75 gr. de amêndoas moídas
50 gr. de açúcar
1 e 1/4 colher de chá de fermento seco (usei Fermipan)
150 gr. de ginjas secas (ou outra fruta seca, opcional)
Geleia a gosto para cobrir no final

Preparação:

Junte os ingredientes, com excepção da fruta seca, na cuba da máquina de fazer pão, segundo a ordem indicada no manual, e escolha o programa amassar.

Se usar frutas secas, acrescente-as quando ouvir o sinal sonoro.

Assim que o programa terminar transfira a massa para a bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhada, e em forme um rolo com a massa. 

Divida-o em 10 pedaços iguais e forme uma bola com cada um. Com o dedo indicador enfarinhado, fure a bola e vá largando o buraco até formar uma argola.

Disponha as argolas num tabuleiro, cubra com película aderente, sem apertar e deixe levedar, em local morno e abrigado de correntes de ar durante 30 minutos ou até dobrarem de volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º, até dourarem.
Retire do forno, deixe arrefecer sobre uma grade, derreta a geleia e pincele as argolas.
Podem congelar.

São caracóis, são caracolitos .....

Não me canso de repetir esta receita e como gostamos imenso de bolos de maçã, quando toca a caracóis doces, a maçã acaba por ser o recheio de eleição, mas agora que o Natal está a chegar já os imagino cheios de frutos secos ou chila, para quem gostar, ou ambos.

Desta vez, como tinha um iogurte de coco já a chegar ao fim do prazo de validade, usei-o substituindo parte do leite e os caracóis ficaram ainda mais fofos e ao recheio acrescentei, depois de frio, um punhado de passas e 1/2 chávena de mirtilos congelados. Ficaram divinais, perfeitos para uma tarde de Outono e para levar na marmita também.

Ingredientes:

Massa:

500 gr. de farinha T65

1/2 colher de chá de sal

125 ml de iogurte de coco

50 ml de leite

2 ovos, batidos

2 colheres de sopa de manteiga, amolecida à temperatura ambiente

50 gr. de açúcar

1 e 1/4 de colher de chá de Fermipan

Recheio

400 gr. de maçã, descaroçadas, descascadas e cortadas em quartos

50 gr. de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de sumo de limão

um punhado de passas

1/2 chávena de mirtilos, frescos ou congelados

Preparação:

Coloque os ingredientes da massa na cuba da máquina do pão, pela ordem indicada no manual e escolha o programa "massa".

Prepare o recheio:

Num tacho coloque as maçãs, o açúcar, a água e o sumo de limão, deixe levantar fervura em lume médio e cozinhar por cerca de 5 minutos.

Reduza o lume e deixe cozinhar até a maçã amaciar, mas sem se desfazer. Reserve.

Quando a máquina terminar o programa, transfira a massa para uma superficie enfarinhada e estenda um rectangulo com 38cm/30cm.

Misture no recheio frio as passas e os mirtilos.

Barre a massa com o recheio deixando livre um rebordo com cerca de 2 cm nas laterais e no lado oposto a si e enrole, começando pelo lado mais perto de si.

Corte a massa em doze fatias e disponha, com o lado cortado voltado para cima, num tabuleiro untado, em três filas de 4 caracóis.

Cubra com película aderente, sem apertar, e deixe levedar num local morno, durante 30 minutos ou até os caracóis quase dobrarem de volume.

Retire a película  e leve a assar em forno pré-aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos ou até os caracóis estarem dourados e, batendo no do centro, o som soar oco.

Deixe arrefecer um pouco e deseforme sobre uma grade.

Se quiser pincele com uma calda de leite e açúcar e polvilhe com açúcar em pó.

Dia Mundial do Pão 2015 - Pão ao estilo asiático

Mais um ano a celebrar o pão e mais uma vez a Zorra do "1x umruhren bitte aka kotchpof" lançou o desafio à blogosfera, para que neste dia as nossas publicações fossem referentes ao pão e a Moira, do "Tertúlia de Sabores"  foi a anfitriã deste evento em Portugal, dando voz ao convite da Zorra. Pelo décimo ano consecutivo esta é uma das grandes reuniões da blogosfera em torno de um tema. 

Esta edição pode ser seguida no facebook e no pinterest com a ashtag #wbd2015.

Este ano celebro com um pão que não coze no forno, mas na frigideira e que podemos servir numa mesa rodeada de amigos e recheado de tudo o quanto mais gostarmos. Ontem, por exemplo, trouxe-o para o almoço recheado com espinafres, cebola às rodelas, tomate cereja e queijo feta. Aqueci-o na torradeira, mas cuidado porque se ficar muito fino acabará por se partir, mas podem embrulhá-lho como num wrap. Só não reparem na sua forma tosca porque no que diz respeito a esticar massas e dar-lhes forma ... bom, a verdade é que nunca fui grande coisa em geometria :)

(Fonte: "200 Receitas de Pão")

Ingredientes (para 8 pães):

50 gr. de sementes de sésamo

1 dente de alho picado

25 gr. de raiz de gengibre fresca, ralada

2 colheres de sopsa de coentros frescos picados grosseiramente

2 colheres de sopa de óleo (de sésamo na receita)

2 colheres de chá de sal (só usei 1/2)

450 gr. de farinha de trigo T65

1 colher de sopa de açúcar

1 1/4 de fermento biológico seco (usei Fermipan)

Preparação:

Ponha as sementes de sésamo na picadora e triture até as partir (nunca ficam em pó)

Na cuba da máquina coloque os ingredientes pela ordem indicada no manual , juntando as sementes, o alho, o gengibre e os coentros com a água.

Escolha o programa "massa".

Quando transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida a massa em 8 porções.

Estenda cada uma num circulo com 20 cm de diâmetro.

Deixe repousar, tapado com um pano de cozinha, durante 15 minutos.

Aqueça uma frigideira grande ou um grelhador de chapa e assim que estiver quente reduza para o mínimo (no fogão de indução, precisei de manter a temperatura média).

Coloque uma rodela de massa

na frigideira e coza durante 3 ou 4 minutos, virando uma vez, até a massa focar dourada e com alguns pontos mais escuros.

Transfira cada pedaço para um prato e mantenha tapado com um pano enquanto faz os restantes.

Recheie a gosto.

Pode congelar.

Caracóis de maçã e passas

São um dos mimos das tarde de fim-de-semana preferidos, além dos clássicos bolo de laranja ou bolo de iogurte. sabem melhor nos dias mais frescos, acompanhados de uma chávena de chá bem quente, mas abrindo o sol podemos faz~e-los mais pequenos e trocar-lhe o recheio por uma fruta de Verão, como as ameixas ou pêssegos ou até por uma compota de frutos vermelhos.

(Fonte: "200 receitas de pão")
Ingredientes:
Para a massa
2 ovos
175 ml de leite
2 colheres sopa de manteiga, à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
250 gr de farinha T65
250 gr de farinha de Kamut (Myprotein)
50 gr de açúcar
1 1/4 de chá de fermento seco
Para o recheio:
400 gr de maçã para cozer
1/2 chávena de passas demolhadas em vinho do Porto
4 colheres de sopa de acúcar
Cobertura:
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite
Açúcar em pó para polvilhar (não usei)

Preparação:
Coloque os ingredientes para a massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa "massa".

Entretanto prepare o recheio: corte as maçãs em cubos e ponha numa caçarola com sumo de limão, água, açúcar e as passas juntamente com o vinho do Porto.

Deixe cozer em lume brando até a maçã amolecer e as passas incharem.

Quando a máquina de pão terminar o ciclo, retire a massa para uma superficie enfarinhada e estenda-a num rectangulo com 38cmx30cm, barre com o recheio e enrole, começando por um dos lados mais compridos.

Corte  a massa em 12 fatias grossas e disponha, com os lados cortados para cima, em três filas de 4 caracois, num tabuleiro com 30cmx20cm, previamente untado com manteiga ou spray Espiga.
Cubra com película aderente, sem apertar, e deixe levedar num local quente por 30 minutos (normalmente deixo dentro do forno ou do microondas).

Findo esse tempo, retire a película e asse a 180º, durante 20 a 25 minutos ou até ficarem dourados e o caracol central soar oco quando lhe bater.

Quando estiverem quase prontos faça a calda: misture o leite e o açúcar até este se dissolver e  deixe ferver 1 minuto. Pincele sobre o pão quente.

Polvilhe com açucar em pó.

Rolls de frango

O tempo parece que encolhe, mas com alguma organização lá vou conseguindo manter esta Cozinha e hoje trago uma fácil de fazer e ideal para compartilhar com amigos, por isso estes rolls vão já para a festa de aniversário do blogue "Ponto de Rebuçado".

Eu sei que quando pensamos em festa, pensamos em bolos e doçarias, mas a verdade é que à medida que os anos avançam vou gostando mais dos salgados, por isso para mim uma festa tem que ter uma mesa bem recheada de rissois, bolinhos de bacalhau, bôlas, patés e tudo o mais que a nossa gula pedir. 

Estes "rolls" ou caracóis, ficam algures entre o pão recheado e a pizza. São tão bons e podemos rechear conforme nos aprouver e ficam sempre bonitos numa mesa. 

Ingredientes:
1 embalagem de farinha para pão de mistura Nacional
320 ml de cerveja branca
4 peitos de frango grandes*
1 cebola cortada em meias luas
1 dente de alho picado
1/2 copo de vinho branco
1 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
150 gr. de queijo mozzarela ralado
Azeite q.b.
Sal a gosto

Preparação:

Comece por preparar a massa do pão, colocando na cuba da máquina a cerveja e de seguida a farinha. Seleccione o programa amassar.

Enquanto a máquina trabalha, prepare o recheio:
Num tacho deite um fio de azeite, a cebola, o alho picado e as ervas e deixe alourar em lume médio.

Quando a cebola tiver amolecido, junte o frango, cortado em pedaços pequenos, já temperado com sal, aloure de ambos os lados e junte o vinho e deixe estufar lentamente. Se ficar demasiado seco vá acrescentando água aos poucos, mas só o suficiente para a carne não pegar.
Quando o frango estiver cozinhado, retire as ervas aromáticas e deixe arrefecer.
Entretanto, estando pronta a massa, transfira-a para uma superfície enfarinhada e estenda-a em rectângulo até ficar com uma altura de cerca de 0,5cm.
Com o lado mais comprido do rectângulo virado para si, espalhe o recheio sobre a massa deixando uma margem no lado oposto polvilhe com o queijo e comece a enrolar a partir do lado que está virado para si, deixando a união para baixo.
Com uma faca afiada corte fatias do rolo com cerca de 2 cm e coloque-as num tabuleiro com o recheio à vista. Deixe levedar num local morno até dobrar de volume.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos ou até a massa estar dourada e cozida (cubra com folha de alumínio se começarem a ficar muito tostados).

*Pode usar sobras de frango estufado ou assado.

Dia 1 na Cozinha e o Pão / Day 1 in Kitchen and Bread

Mais um Dia 1 na Cozinha com um dos meus temas predilectos: pão. O alimento primordial, o mais básico e, ainda assim, o indispensável em cada mesa. O fabrico do pão é um milagre de alquimia, se assim o poderei dizer: água, farinha e fermento. Simples? Nem sempre, há ciência no amassar e espera de levedação, mas hoje, além da preciosa ajuda da maquinaria, conhecem-se tantas receitas deliciosas que não requerem o tempo e trabalho de amassar o pão, acto que já foi para mim um momento de descontração, mas hoje confesso que prefiro que me facilitem a vida. Para este Dia 1 na Cozinha escolhi um pão pitta temperado pela combinação infalivel do tomate e oregãos. Será perfeito para sanduiches.

Pão Pitta com tomate seco e oregãos

(Fonte: "200 Receitas de Pão")

Ingredientes:
250 ml de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de cominhos em pó
375 gr de farinha T65 Espiga
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento biológico seco
40 gr de tomate seco picado
1 mão cheia de folhas de oregãos frescas picadas

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba da MFP segundo o manual, juntando o tomate e os oregãos quando ouvir o sinal sonoro.

Programe "amassar".
Findo o programa transfira a massa para uma superfície enfarinhada e corte-a em 8 pedaços iguais.
Estenda cada pedaço numa oval com cerca de 15cm de comprimento.
Disponha os pães numa camada única num pano de loiça limpo bem polvilhado com farinha.
Tape, sem apertar, com um segundo pano de cozinha limpo e deixe levedar por 30 minutos.

Ponha um tabuleiro polvilhado com farinha no forno pré-aquecido a 230º e deixe aquecer durante 5 minutos.

Passe metade dos pães para o tabuleiro e coza-os durante 5 ou 6 minutos, até começarem a ganhar cor.
Retire do forno e deixe arrefecer numa rede enquanto coze os restantes.

Embrulhe os pittas ainda mornos num pano de cozinha para os manter macios até à hora de servir. Se arrefecerem demais aqueça-os no forno quente.

In English:
One more Day 1 in the Kitchen with one of my favourite themes from all times: bread. The prime food, the most basic and, yet, indispensable in each meal. The breadmaking is a miracle of alchemy, if I can say so: water, flour and yest. Simple? Not allways, there is cience in the knead and rising, but today, besides the precious help from kitchen machinery, there are known so many recipes that don`t ask for the time and kneading, action that once meant to me a relaxation moment, but now I confess I rather to facilitate my life. For this  Day 1 in the kitchen I chose a pitta bread seasoned by the unbeatable combination of tomato and oregano. It will be perfect for sandwiches.

Pitta bread with dried tomato and oregano

(Fonte: "200 Receitas de Pão")

Ingredients:
250 ml water
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon cumin powder
375 gr all purpose flour
1 teaspoon sugar
1 teaspoon dried yeast
40 gr de dried tomato finely, chopped
1 handfull fresh oregano leaves, chopped

Preparation:

Place all the ingredients in the bread machine according to manual specifications, adding the dried tomato and oregano leaves when you ear the beep.

Program for "dough".
When it`s over, place the dough into a floured surface and divide in 8 equal pieces.
Shape eac piece in an oval with about 15 cm long (5/6 inches).
Place the breads in a single layer over a clean kitchen towel well floured.
Cover, loosely, with a second clean towel and let rise for 30 minutes.

Put a floured baking tray in the pre-heat oven to 203º/450ºF and let it heat for 5 minutes.

Place half the breads in the tray and bake for 5 or 6 minutes until begin to brown.
Take from the oven to a cooling rack while bake the remaining breads.

Cover the pittas still warm in a kitchen towel to keep them soft until serving time. If they cool heat them in a warm oven.

Pão de mistura com frutos secos

Há receitas que nos prendem. Que se tornam "a" receita. Sejam bolos, queques ou pão. Com ela inventamos 1001 variações e o sucesso é garantido. Esta receita de pão é assim também. Pela variedade de farinhas que utiliza e que me permite tirar e pôr a meu bel-prazer. Desta vez substituí a farinha de milho por 60 gr. de avelãs moídas, reduzindo a farinha de centeio para 40 gr. O resultado foi um pão tostado, crocante e saboroso. Diferente foi também o modo de confecção que, pela falta de tempo, foi totalmente feito na MFP.

Ingredientes:
250 ml. de leite
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de xarope de agave
175 gr. de farinha integral Espiga
175 gr. de farinha de trigo T65 Espiga
60 gr. de avelã moída
40 gr. de farinha de centeio
1 e 1/4 de colher de chá de fermento seco

Preparação:
Coloque os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indica no manual da sua máquina.
Escolha o programa para pão integral, seleccione um tamanho de pão grande e a tostagem da côdea que preferir.
No fim retire o pão da cuba, com cuidado para não se queimar.

Retire a pá que se encontra agarrada à massa e deixe arrefecer sobre uma rede.

Dica: assim que arrefecer corte em fatias e congele. Quando precisar retire o número de fatias desejadas e deixe descongelar à temperatura ambiente ou faça umas torradas.

Uma fatia deste pão pesa cerca de 40/50 gr., ou seja, tanto quanto um pão pequeno de mistura. Costumo, pela manhã, colocar uma fatia na torradeira e depois de torrado cortar a meio. Tenho, assim, o meu pão para os lanches da marmita, que prefiro de longe ás bolachas, não só pela minha gulodice por pão, mas também porque tem menos gordura e açúcar que a maioria das bolachas.

Pão de café e nozes

Mais um pão que tem feito delicias na minha marmita. Café e noz são sabores que combinam na perfeição e trazendo a este pão os aromas ideais para um lanche nas tardes chuvosas deste Maio. É bom simples, só assim, ou barrado com manteiga. A não perder.

(Fonte: "200 Receitas de Pão")

Ingredientes:
150 ml de café frio ou 2 colheres de sopa de café expresso dissolvidas em 150 ml de água
1 ovo grande batido
50 gr. de manteiga sem sal, derretida
1/4 colher de chá de sal
350 gr de farinha T65 Espiga
50 gr de açúcar mascavado claro
1 1/4 colher de chá de fermento
75 gr de nozes

Preparação:
Comece por preparar o café e deixe arrefecer.
Toste as nozes numa frigideira e reserve.
Na cuba da MFP coloque o café, o ovo, a manteiga, o sal, a farinha, o açúcar e o fermento.
Programe "massa" e quando ouvir o sinal sonoro acrescente as nozes.

No final do programa retire a massa da cuba, dê-lhe uma forma ovalada e coloque-a numa forma rectangular.

Deixe levedar até dobrar de volume (deixo dentro do forno ligado a 50º para apressar a levedação).
Aqueça o forno a 180º e coza o pão (não retirei a forma do forno enquanto aquecia para os 180º, pelo que levou cerca de 25 minutos a cozer).

Para saber se está cozido, bata no fundo do pão com os nós dos dedos, se o som for oco está cozido.

Retire da forma e deixe arrefecer sobre uma grade antes de cortar.
Sirva barrado com manteiga.

Pão de 3 sementes

Continuo a folhear o livro "200 receitas de pão". Em algumas receitas a autora sugere substituições de ingredientes para variações igualmente deliciosas. Este é um pão de 3 sementes, em alternativa o pão branco básico. Foi amassado e levedado na MFP e cozido no forno. Penso que seria suposto ficar um pão mais alto, mas ao levedar a massa acabou por se espalhar e ficou um pão mais espalmado.

Ingredientes:
300 ml de água
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de girassol
475 gr. de farinha T65 Espiga
2 1/2 de fermento seco (usei 1 cubo de fermento fresco)

Preparação:
Coloque todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada.
Programe "massa".
No final retire a massa de pão para uma superfície enfarinhada e divida-a em duas partes, sendo uma mais pequena.
Dê a cada uma o formato de uma bola e coloque a mais pequena sobre a maior.
Com o cabo enfarinhado de uma colher de pau faça um buraco a meio do pão, trespassando as duas bolas até ao fundo.
Tape com pelicula aderente untada e deixe levedar em local morno até dobrar de tamanho.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 25 minutos.
Retire e deixe arrefecer sobre uma grade.

Se não quiser uma côdea dura tape com um pano molhado enquanto arrefece.

Pão de chocolate e malagueta

Sílvia entrou na padaria. Se havia uma boa maneira de começar o dia era sentir o cheiro do pão acabado de sair do forno. Todos os dias fazia de questão de comprar pão fresco pela manhã na padaria que ficava perto do local de trabalho. Entrava, absorvia os cheiros e mirava as prateleiras cheias de pão. Todos os dias era sempre tão difícil a escolha. Normalmente escolhia um pão diferente, embora por vezes se deixasse tomar de amores por determinado sabor e cheiro e durante dias optava sempre o mesmo.  Certa manhã deparou-se com um cesto de palhinha forrado com um pano branco cheio de pães de chocolate.  De imediato lhe vieram à memória recordações de infância cheias de aromas e sabores. Não sabia bem o porquê dessa reacção uma vez que nunca tinha comido pão de chocolate, mas viu-se há muitos anos atrás, juntamente com a sua amiguinha do coração, a Mariana. Teriam uns 7 ou 8 anos. Lanchavam em casa da avó Rita, na mesa de ferro posta sob a sombra do velho limoeiro, ao fundo do quintal. Uma toalha de linho e a louça de porcelana, porque queríamos “lanchar como as senhoras crescidas”. A Mariana trouxera pão feito pela avó dela. Ainda vinha morno com o cheiro da lenha do forno onde cozeu. A avó Rita serviu o chá de cidreira, da cidreira que crescia no quintal, as fatias do pão barradas com manteiga e duas fatias pequenas de um bolo de chocolate que fazia como ninguém. Lá ficaram toda a tarde a tagarelar sobre “os trabalhos, os maridos e os filhos”, como se fossem gente crescida. Mimos de avó. O pão e o bolo de chocolate num cumplicidade de uma  amizade infantil. Terá vindo daí a memória, talvez.

Nesse dia não hesitou quando escolheu o pão. Seguiram-se as horas de trabalho e o cheiro do pão bailava-lhe na memória. O melhor pão da avó da Mariana com o melhor bolo de chocolate da avó de Sílvia. O que seria da Mariana? Teria a vida sorrido para ela? Esperava bem que sim. Sílvia desejou que, apesar da distância e da ausência , continuassem a partilhar essa memória de pão e chocolate. Se Sílvia soubesse fazer pão hoje faria um pão de chocolate. O fermento do pão pela amizade e o sabor do chocolate pela cumplicidade e porque a vida é, por vezes tão surpreendente e provocadora, uma pitada de malagueta a acrescentar calor a essas memórias.

Um pão para brindar a boas memórias:

Pão de chocolate e malagueta

(fonte: "200 Receitas de Pão”)

Ingredientes:

250 ml de água

350 de farinha

50 de farinha de milho

3 colheres de sopa de óleo

1 1/2 de chá de sal

1 1/2 de flocos de malagueta

1 colher de chá de canela

75 gr de chocolate negro ralado

2 colheres de sopa de xaropa de agave

1 1/2 de chá de fermento seco

Preparação:

Coloque os ingredientes pela ordem indicada na MFP.

Programe “pão básico” ou “pão normal”.

Quando o programa terminar retire o pão e deixe arrefecer sobre uma grande.

Post Scriptum:

Notas:

- Os nomes e factos do texto são ficcionais.

- Com esta receita participo no desafio “Chocolate e picante: um desafio de receitas com histórias dentro”, promovido pelo blogue “Gourmets Amadores” em parceria com a Casa das Letras.

Se Silvia soubesse fazer pão teria misturado e amassado todos os ingredientes à mão, com tanto empenho e amor quanto a avó de Mariana usava no seu pão ou mesmo a sua avó no bolo de chocolate, mas Silvia, moça moderna, não se sentia com grande queda para estas coisas da culinária com mais complexidade, por isso, tal como a sua avó louvou as modernices que eram, no seu tempo, a máquina de lavar roupa e o fogão eléctrico, entre outras coisas, e comprou uma máquina de fazer pão.

Enquanto o pão amassava, levedava e cozia, aqueceu, quase até à ebulição, uma quantidade generosa de água e deitou umas quantas folhas de cidreira. Deixou a infusão abrir e tomar todos os seus sabores. Dirigiu-se à sala e retirou do fundo de uma gaveta um album de fotografias. Via-se, pela capa, que já era antigo. Abriu-o e começou a folhear até encontrar aquela fotografia das duas meninas , lanchando à sombra de um limoeiro. Lá estavam elas, o pão e o bolo. Que bom a vida ter-lhe providenciado tão boas memórias!

Pão de Aveia e Leitelho

Enquanto o meu isco (segunda tentativa depois de uma primeira completamente falhada) vai crescendo sob o meu olhar curioso e inseguro, continuo a experimentar as receitas do livro "200 Receitas de Pão".

 Ingredientes:

125 ml de água

175 ml de leitelho*

1 1/2 de chá de sal

425 gr. de farinha T65 Espiga**

50 gr. de farinha de aveia fina ou média***

1 1/2 de chá de açúcar

1 1/4 de chá de fermento biológico seco (usei Fermipan)****

Preparação:

"Tradicional":

Coloque os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina (daqui o tradicional entre aspas...).

Seleccione o programa "Amassar" ou "Massa", conforme a sua máquina (programa 7 na Taurus My Bread).

Quando o programa terminar transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e dê-lhe a forma que desejar. Optei por dar uma forma alongada e coloquei numa forma rectangular.

Deixe levedar por 45 minutos a 1 hora ou até a massa dobrar de volume (coloquei a forma com a massa dentro do forno ligado a 50º).

Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e regule a temperatura para 200º. Deixe cozer por 30 a 40 minutos ou até o pão estar cozido (bata com os nós dos dedos no fundo do pão, se fizer um som oco está pronto), retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Se não gostar de uma côdea muito dura coloque um pano molhado sobre o pão enquanto arrefece.

Na MFP:

Coloque na cuba os ingredientes pela ordem indicada.

Programe "pão básico" (programa 1 na Taurus My Bread), seleccione o tamanho do pão: 750 gr. e escolha a cor da côdea.

Antes de começar a cozedura pincele com leite e polvilhe com farinha de aveia e baixe a tampa com todo o cuidado.

Terminado o programa, retire o pão da cuba e deixe arrefecer sobre uma rede.

Notas:
* Se não tiver leitelho deite o leite morno numa tigela e junte 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão (usei lima) e deixe repousar por 10 minutos.
** Usei cerca de 200 gr. de farinha T65 Espiga e o resto farinha de trigo integral biológica. Se tivesse feito o pão na MFP teria programado "pão integral".
***Triturei flocos de aveia na bimby com uns golpes de turbo.

****Quando não uso um pacote inteiro de fermento guardo o sobrante no congelador e por enquanto ainda não tive dissabores.

Pão rápido de centeio

Comemora-se hoje o Dia Mundial do Pão e como sempre a Zorra promoveu o Bread Baking Day, desafiando-nos a fazer esse alimento básico e milenar que sempre faz honras nas nossas mesas.

O pão é um dos meus alimentos preferidos, senão o preferido. Gosto de pão simples, sem nada. A qualquer hora do dia. Gosto de acabar a refeição com um bocadinho de pão. Gosto de acompanhar a sopa com pão e o café também. Se tenho fome apetece-me pão e quando estou doente sem apetite a única coisa que me apetece comer é pão. Gosto de pão denso e escuro e gosto de pão fofo e macio. Gosto de crostas duras e de furar o miolo do pão mole.

A minha farinha preferida é a de centeio e gosto de lhe acrescentar outras farinhas de aromas e sabores rústicos: espelta, trigo sarraceno, gérmen de trigo. Os aromas tostados destas farinhas são magnificos. 

Já disse que gosto de pão? Pois é, e quase todas as semanas lá vai saindo um pão, ora no forno, ora na prática MFP.

Um dos meus planos para este dia passou por fazer um pão com isco de centeio. depois de ler atentamente as indicações no Zine de Pão, lá me lancei a fazer o meu isco, mas as coisas não me correram bem. Falhei a 1ª tentativa. Vou arrancar a 2ª, mas para já, na falta de isco, vou recorrer á MFP  e testar mais uma das óptimas receitas do livro "200 Receitas de Pão", de Joanna Farrow.O melhor pão de centeio que fiz até hoje.

Ingredientes:

200 ml de água morna
200 ml de iogurte grego (usei 1 iogurte natural de 125 ml completando o restante com água morna)
1 colher de chá de sal
375 gr. de farinha T65
175 gr. de farinha de centeio
30 gr. de gérmen de trigo (opcional)

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de nozes e avelãs moídas (opcional)

2 colheres de chá de fermento desidratado (fermipan)

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada.

Escolha o peso do pão - 750 gr. - e o nível de tostagem médio.

Programe "Pão rápido" (na minha máquina demora 1h30m).

Findo o programa, retire a cuba e desenforme o pão. Retire a pá e deixe o pão arrefecer sobre uma rede.

Pão de cerveja preta chocolate, espelta e alfarroba com avelãs

Cá está de novo a cerveja chocolate. Para saber se a cerveja trouxe alguma mais valia a este pão teria que o ter experimentado sem a alfarroba, o que não fiz. A verdade é que não resisti à alfarroba e tive a oportunidade de dar vazão a outra garrafa desta estranha cerveja. Fui buscar a receita deste pão de espelta maravilhoso e adaptei-a. O resultado foi excelente, fotografias à parte, claro.

Ingredientes:
280 ml de cerveja preta à temperatura ambiente (usei cerveja preta chocolate)
200 gr. de farinha de trigo
100 gr. de farinha integral
100 gr. de farinha de espelta
20 gr. de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 saqueta de fermento seco
1 mão cheia de avelãs

Preparação:
Parta as avelãs grosseiramente e reserve.
Na cuba da MFP coloque os restantes ingredientes pela ordem indicada e programe "amassar".
Quando a máquina emitir o sinal sonoro junte as avelãs.
Deixe completar o programa e tranfira a massa para uma superfície enfarinhada.

Molde duas bolas e coloque-as, lado a lado, numa forma rectangular, dê uns cortes na massa com uma tesoura e deixe levedar até dobrar de volume. Normalmente ligo o forno a 50º e coloco a forma com a massa lá dentro durante 30 a 45 minutos, mas como tinha feito um bolo aproveitei o calor residual do forno.

Quando a massa tiver crescido ligue o forno a 180º (não retirei o pão do forno) e deixe cozer durante 40 minutos.

Para ver se o pão está cozido dê uma pancada com os nós dos dedos no fundo do pão. Se fizer um som oco está pronto. 

Pão de espelta - duas versões: MFP e No Knead Bread

Para experimentar a farinha de espelta, retirei esta receita daqui, do "Tertúlia de Sabores". Por ter escolhido no momento a receita para usar a farinha de espelta fiz o pão na MFP. Ficou delicioso, mas abateu além de ter ficado longe do aspecto magnifico da sua origem. Não satisfeita, na semana seguinte repeti, com apenas metade do peso dos ingredientes, mas usando o processo indicado pela Moira. Muito simples e rápido e com um resultado mais a meu gosto...e mais bonito também.

Ingredientes:
350 ml de água morna
200 gr. de farinha T65
150 gr. de farinha de trigo integral
150 gr. de farinha de espelta
1 colher de sopa de açúcar
1 saqueta de fermento seco
1 mão cheia de sementes (girassol, sésamo, linhaça) para a versão MFP

Preparação:

Versão MFP

Coloque todos os ingredientes na MFP pela ordem indicada, com excepção das sementes, e programe "pão integral".

Quando a máquina emitir o aviso sonoro junte as sementes.

Deixe correr o programa até ao fim.

Versão Tradicional (para este pão utilizei metade das medidas indicadas acima)

Misture todos os ingredientes secos numa taça (que tenha tampa).

Acrescente a água morna e misture com uma colher-de-pau até a farinha ter absorvido toda a água.

Deixe repousar por uma hora e leve,depois, ao frigorífico até ao dia seguinte com a tampa colocada, mas não fechada.

No dia seguinte (a minha massa entrou no frigorífico às 23h00 e saiu ás 14h00), com as mãos enfarinhadas molde o pão a gosto e deixe repousar até dobrar de volume. Pode usar o forno a 50º para acelerar este processo.

Leve a cozer em forno-pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Folar de Páscoa

Depois do pão-de-ló e do bolo-rainha do Natal, faltava experimentar, para a Páscoa, o folar. Esta foi a primeiríssima vez que o folar entrou na nossa casa na Páscoa, já que nunca foi tradição de família dar ou receber ou sequer levá-lo à mesa da Páscoa. Para primeira experiência ficou saboroso, mas um pouco seco a pedir mais abundância de manteiga, açúcar e mel no recheio. Nada, no entanto, que me incomodasse e logo eu que sou daquelas fãs de massas, a começar pelo pão, mesmo simples, sem recheios e acrescentos. Fez as minhas delícias, fatiado, para matar a fome a meio da tarde e mesmo que o recheio não fosse do agrado de todos, não faltou imaginação para lhe dar novos sabores (como a que pedir: podias fazer um recheado com...).

A receita que segui foi a da Margarida do blogue "Figo Lampo" simplesmente por não conseguir resistir ao formato do folar. O meu ficou bonito na versão mini, mas na versão normal as rosas ficaram demasiado grandes e ao levedar tombaram para o espaço que deixei entre elas. Felizes erros de principiante que facilmente se corrigem e nos ajudam a aperfeiçoar técnicas. Fica aqui a receita com a massa preparada na máquina de fazer pão.

Ingredientes:

Para a massa:

560 gr. de farinha sem fermento

25 gr de fermento fresco

Sumo de 1 laranja

75ml de leite morno

35 gr. de banha derretida (substituí por azeite)

85 gr. de manteiga derretida

1/2 cálice de aguardente

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de erva-doce em pó (não usei)

1 ovo pequeno

1 pitada de sal

Para o recheio:

Manteiga derretida, mel, açúcar amarelo e canela em pó tudo q.b.

Preparação:
Coloque a farinha e o sal na cuba da máquina e abra uma cavidade no meio.
Desfaça o fermento no leite e despeje na cavidade.
Junte os restantes ingredientes.
Inicie o programa amassar e deixe seguir até concluir.
Retire a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 10 porções idênticas.

Com o rolo estique um pedaço até obter um rectângulo bem fino (a largura do rectângulo vai determinar a altura do folar, se for muito largo as "rosas" poderão descair durante a levedação como aconteceu com o meu). Pincele com manteiga derretida, polvilhe com bastante açúcar e a canela em pó e regue com uma colher de sopa cheia de mel. Enrole a tira pelo lado mais estreito.

Proceda de igual modo com as restantes tiras.

Forre uma forma redonda com papel vegetal untado com manteiga e disponha as rosas começando pelo centro e deixando algum espaço entre elas para que possam crescer na segunda levedação (pus uma no centro e as demais à volta, tendo usado apenas nove das rosas. A décima fez o folar miniatura).

Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Pode usar o forno pré-aquecido a 50º para acelerar o processo.

Coloque algumas nozes de manteiga sobre as rosas, polvilhe com açúcar amarelo e canela em pó e leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º durante 30 a 40 minutos (no meu forno 180º durante 30 minutos foram suficientes). Se a meio da cozedura verificar que começa a queimar cubra o folar com papel de alumínio.

Deixe arrefecer e desenforme.

Pão integral de iogurte

Sempre pão quentinho a sair ao fim-de-semana, depois fatiado e congelado ou guardado inteiro num saco bem fechado no frigorifico pronto para umas torradas ao pequeno-almoço ou a meio da manhã. Esta receita veio tal e qual (ou quase) de "As Receitas da Patanisca".

Ingredientes:
1 iogurte natural misturado com água até perfazer 305 ml
1/2 colher de sopa de azeite
1 e 1/2 de sal
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de açúcar
420 gr de farinha T65
60 gr de farinha integral
1/3 de cubo de fermento de padeiro fresco (utilizei uma saqueta de fermipan)

Preparação:

Coloque os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP e programe "Pão Integral" ou se a MFP se mostrar preguiçosa e se recusar a trabalhar, misture e amasse muito bem os ingredientes até conseguir formar uma bola e deixe levedar em local morno até dobrar de volume.

Sove um pouco a massa e coloque-a numa forma de bolo inglês. Deixe levedar novamente e leve ao forno pré-aquecido a 180º até o pão se apresentar dourado.

Dica: No fundo do forno coloque um tabuleiro com água. O vapor formado vai ajudar a criar uma crosta estaladiça.

Pão de meio centeio

Depois de ter estado um tempo afastada das lides a MFP voltou ao trabalho. Comecei com um pão de meio centeio, que é a minha farinha favorita no que diz respeito a pão. Adaptada daqui.

Ingredientes:
300 ml de água morna
250 gr de farinha trigo
250 farinha centeio
1 colher de chá de sal
1 de colher de chá de leite em pó
1 de colher de café de açúcar
1 saqueta de fermento seco (11 gr.)

Preparação:
Na cuba da MFP deite a água, o sal, o açúcar, o leite em pó, as farinhas e o fermento.
Programe "pão básico" (1 na Taurus My Bread).
Quando o programa acabar retire o pão da cuba e deixe arrefecer sobre uma rede.