Frittata de esparguete e vegetais

Sobrou esparguete ou outra massa cozida? Que bom! Frittata à vista!


(Fonte: Jamie Oliver)
Ingredientes:
Sobras de esparguete cozido
3 ovos
1/4 de curgete, cortada em cubos
1 cebola, em rodelas finas
1 dente de alho picado
Tomate cereja q.b.
Queijo feta a gosto
Azeite q.b.
Folhas de tomilho
Sal a gosto (tenha em atenção que o queijo é já salgado)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Bata os ovos, junte as folhas de tomilho e a massa e reserve.
Faça um refogado com a cebola, a curgete e o alho até a curgete começar a alourar.
Junte os ovos batidos e espalhe pela frigideira.
Deixe cozinhar até a lado inferior estar sólido, espalhe os tomatinhos cortados a meio e espalhe o feta esfarelado.
Leve ao forno até a frittata estar firme.
Sirva com uma boa salada.

Cogumelos salteados com massinhas e ovo

Para quando queremso dar asas á imaginação numa refeição "a solo".

Ingredientes (para 1):
1 mão cheia de cogumelos pleurotus, limpos
1 rabanete, em fatias finas
5-6 tomates cereja, em metadees
1 pedaço pequeno de alho francê fatiado (parte branca)
1 dente de alho pequeno
1/4 de chávena de massa Macarrão Wok da Milaneza
Àgua q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Folhas de tomilho q.b.
Uma mão cheia de rucula

Preparação:

Aqueça o azeite com o dente de alho e quando estiver quente junte os cogumelos (corte os maiores em pedaços mais pequenos) e o alho francês.

Deixe saltear em lume forte, mexendo constantemente, até os cogumelos começarem a dourar.
Acrescente os tomates e o rabanete, envolva, tempere de sal e salteie mais um minuto.
Acrescente a massa e salteie.

Junte cerca de 1/8 de chávena de água a ferver e mexa frequentemente, em lume forte, durante cerca de 3 minutos. A massa ainda estará um pouco rija.

Afaste os ingredientes para as bordas da sertã, deixando uma abertura no meio. Acrescente cerca de 2 colheres de sopa de água quente nesse espaço e parta o ovo para  esse centro. Polvilhe a gema com um pouco de sal.

Tape a sertã e deixe cozinhar em lume médio, até a clara de ovo estar cozida. Polvilhe com folhas de tomilho a gosto.

Espalhe a rucula pelo prato, coloque o ovo no centro e distribua a mistura de cogumelos á volta.

Sirva e saboreie.

Ovo escalfado mágico e ovo escalfado colorido - 2 desafios, 2 receitas

Abre-se o mês de Abril com uma participação no desafio lançado pelo "Dia 1 na Cozinha". Este mês as receitas a apresentar deviam dar o estrelato aos ovos, ingrediente que eu adoro e quem segue as minhas marmitas sabe como os ovos aparecem com frequência da forma como eu mais gosto de os cozinhar: escalfados!

O ovo é uma fonte riquíssima de nutrientes: contém todas as vitaminas com excepção da vitamina C e é extremamente rico em proteínas e ... sim, também é rico em gordura. Durante anos o ovo foi "diabolizado" como contendo elevados níveis de colesterol, no entanto foi-se chegando à conclusão de que o colesterol do ovo não é absorvido pelo nosso organismo (isto numa explicação simplista de uma leiga como eu, mas podem ver informação esclarecedora e sucinta aqui), pelo que caiu por terra o mito e eu saltei de alegria porque adoro ovos.

Então, sejam os ovos e, claro, escalfados e em duo. Uma das receitas que vos trago é do famoso Jamie Oliver, que é o chefe convidado para a última edição do grupo "Um mês com...", por isso este post cumpre dois desafios. Nesta receita usa-se uma das técnicas possiveis para escalfar ovos, que é mais simples no que toca manter a forma do ovo, mas com que ainda não me sinto muito confortável quanto ao ponto de cozedura, mas experimentem, afinal é disso que a cozinha se faz: tentar, errar, tentar, conseguir!

Ovo escalfado mágico do Jamie Oliver 

(Fonte: "Receitas Saudáveis", de Jamie Oliver)

Ingredientes (por pessoa):

1 ovo

1/2 malagueta vermelha

1 fatia de pão de centeio

1/2 abacate

Cebola vermelha

Tomate maduro (ou tomates cherry)

Sumo de lima (usei limão)

Coentros, folhas (não usei)

Azeite q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Ovo colorido

Ingredientes (por pessoa):

1 ovo

1/2 beterraba ralada

2 gotinhas de corante alimentar vermelho (opcional)

Vinagre q.b.

Preparação:

Ovo escalfado mágico

Estenda um quadrado de 30cm de lado de pelicula aderente e unte com azeite.

Corte a malagueta em rodelas finas (com ou sem sementes) e espalhe sobre o centro da pelicula aderente.

Parta um ovo, com cuidado, sobre o centro da pelicula, feche as pontas do quadrado e dê um nó, de forma a que o ovo fique aconchegado e sem ar.

Leve a cozer, coberto de água, em lume médio, durante 6 minutos (verifique se a clara está branca por todo o ovo).

Entretanto torre uma fatia de pão e reserve.

Pele o tomate, retire as sementes e coloque a polpa numa taça (ou corte os tomates cherry em fatias finas e retire as sementes), pique a cebola (cortei em rodelas finas) e junte ao tomate, misture e tempere com sumo de lima, sal e pimenta preta. Reserve.

Quando o ovo estiver cozido, retire do lume, mergulhe em água fria para parar a cozedura e arrefecer a pelicula e desembrulhe com cuidado.

Esmague o abacate e regue com sumo de lima.

Sobre a tosta espalhe a mistura de tomate e cebola e, por cima, a pasta de abacate.

Polvilhe com folhas de coentros e coloque o ovo por cima.

Sirva e delicie-se.

  

Ovo colorido:

Comece por cozer a beterraba ralada em água abundante a ferver até a água ficar vermelha (junte o corante se quiser uma cor mais intensa).

Coe e descarte a beterraba, mas volte a deitar a água no tacho e acrescente um golpe generoso de vinagre.

Leve a água a ferver em lume forte.

Parta o ovo com cuidado para uma taça.

Quando a água estiver em ebulição, baixe um pouco o lume e mexa vigorosamente com uma vara de arames, de forma a criar um remoinho no centro. Com cuidado deite o ovo no centro (mergulhe a borda da taça na água e deixe o ovo escorregar). Deixe cozinhar por 3 minutos, para obter uma gema liquida.

Prepare uma tosta como a que se indica acima e sirva.

Sugestão: acompanhe com uma "Bohemia" puro malte.

Tortilha de claras com abóbora manteiga assada, espinafres e cebola roxa

Eu sou daquelas pessoas que evita o máximo que pode o desperdício alimentar, por isso tenho sempre o congelador a aborratar de sobras de refeição que possam ser aproveitadas para novas refeições, de sobras de legumes que possam ser usados em sopas ou para fazer caldos (os pés dos cogumelos, por exemplo), de fruta madura (para fazer gelados, mousses ou para acrescentar ás papas de aveia) e tenho sempre algumas claras que vou usando para fazer panados (uso só a clara misturada com um pouquinho de água), alguma receita doce, omeletas de claras ou uma refeição como esta tortilha. 

E vocês, costumam aproveitar as sobras das refeições?

Ingredientes:

4 claras

2 colheres de chá de leite em pó

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de sopa de puré de abóbora (opcional)

1 dente de alho

Abóbora manteiga  assada (cerca de ¼ de 1 abóbora pequena)

Espinafres a gosto

½ cebola roxa

Tomilho, folhas frescas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170º

Numa frigideira que possa ir ao forno, salteie a cebola cortada em rodelas finas (reserve algumas rodelas para guarnecer) e o alho laminado numa colher de sopa de azeite.

Quando a cebola começar a amolecer e o alho alourar junte os espinafres e envolva.

Deixe refogar, mexendo sempre, até os espinafres murcharem.

Reserve.

Com papel absorvente limpe a frigideira, engordurando-a por todo com o azeite em que refogou os vegetais (acrescente mais um pouco se necessário).

Num copo alto junte as claras, o puré de abóbora, o leite em pó, o fermento e uma pitada de sal. Misture com a varinha mágica e verta sobre a frigideira que deve estar sobre lume médio.

Quando as bordas começarem a secar ligeiramente, espalhe a abóbora, a cebola e os espinafres.

Deixe cozinhar por breves minutos até o centro de claras ainda estar húmido.

Transfira a frigideira para o forno e deixe assar por cerca de 5 minutos, até o topo estar cozido e ligeiramente dourado.

Polvilhe com as folhas de tomilho frescas e rodelas de cebola roxa.

Sirva quente com uma boa salada.

Dicas: o puré de abóbora vai ajudar a conferir sabor e cor às claras. Pode não o usar ou substituir por folhas de espinafres para uma tortilha verde.

Omeleta verde com recheio de abóbora, cogumelos e alho francês

Diz a Marta - "Intrusa na Cozinha", que Junho é o mês dos espinafres, o que me parece muito bem, por isso em Junho apareceu no meu prato uma omeleta verde e surpreendentemente fofa. Se os ovos são boa companhia para os espinafres, porque não mistura-los e uni-los num belíssimo casamento, sim porque Junho também é o mês dos casamentos, graças ao meu querido Santo António. 

O mais difícil na confecção desta omeleta foi perceber o ponto certo para a começar a enrolar, já que a sua cor mais escura não permitia adivinhar com segurança aquele momento em que as bordas estão cozidas e o meio ainda fofo, mas já suficientemente cozido para a enrolar, mas creio que ainda que tivesse que a servir sem ser enrolada o resultado seria sempre fantástico: ficou tão fofa que parecia uma nuvem a desfazer-se na boca.

Ingredientes (para 1):
Para a omeleta:
1 ovo + 1 clara (ou 3 claras grandes)
1 bloco de espinafres congelados (previamente descongelados e espremidos)
2 colheres de creme e arroz para culinária (usei da Provamel)
1 colher de café rasa de fermento em pó Royal
1 pitada de sal
Para o recheio:
2 fatias finas de abóbora hokkaido
Alho francês (2 das folhas interiores verdes)
50 gr de cogumelos fatiados
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Coza a abóbora até amaciar.
Corte o alho francês em tiras finas.

Deite um fio de azeite numa frigideira anti aderente e salteie os vegetais até ficarem macios e ligeiramente dourados. Transfira para um prato e reserve.

Num recipiente coloque os ovos, os espinafres bem escorridos, o creme de arroz, o fermento e uma pitada de sal e triture com a varinha mágica.

Aqueça uma frigideira em lume médio e verta a mistura de ovos espalhando-a bem.
Deixe cozer até as bordas estarem firmes e o centro quase firme.
Espalhe no centro o recheio e comece a enrolar a omeleta com a ajuda de dois garfos.
Sirva com salada a gosto.

A cor da Primavera

Como tem sido difícil manter o blogue ativo! Não é por falta de receitas, que as há lá por casa, mas mais pela preguiça e falta de disponibilidade para a fotografia e, por outro lado, pela necessidade de estabelecer outras prioridades. Agora que os dias estão mais luminosos, torna-se mais fácil aproveitar a luz do dia para fotografar no meu modo muito básico, sem muitos adereços para lavar e arrumar (ando assim, meia preguiçosa e a precisar de simplificar ao máximo), por isso pode ser que acabe por aparecer mais por aqui.

Entretanto, aproveitei o desafio da Marta do blogue "Intrusa na Cozinha", que nos vem desafiar, a cada mês, a cozinhar com um ingrediente da época. Para começar vamos celebrar a Primavera com ervilhas. Normalmente uso ervilhas congeladas o ano todo (acho que nunca encontrei á venda ervilha de debulhar, por aqui) e quando é a época nunca resisto a umas ervilhas tortas. Desta vez trago uma salada completa para nos alegrar a mesa. Bem-vinda Primavera!  

Ingredientes (para 1):
1/4 de chávena de quinoa
1/2 chávena de água
1/4 de ervilhas (frescas ou congeladas)
1 mão cheia de rúcula
1 cenoura roxa assada (opcional)
1 ovo escalfado
Rebentos de beterraba, a gosto (opcional)
Cebola roxa, a gosto
1 rabanete
Salsa e hortelã, só as folhas
Vinagrete a gosto para temperar

Preparação:
Comece por lavar a quinoa num passador sob água corrente e abundante.
Escorre bem toda a água e deite a quinoa num tacho juntamente com a àgua.

Deixe levantar fervura em lume médio/forte, mantendo o tacho destapado. Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a quinoa ter absorvido toda a água. Deixe descansar mais uns minutos e mexa com um garfo para soltar os grãos. Reserve.

Coza as ervilhas em água e sal, durante 5-6 minutos (usei ervilhas congeladas). Coe e reserve.

Prepare o ovo escalfado (este continua a ser o meu método preferido): parta o ovo para uma taça.

Leve um tachinho com água e uma colher de sopa vinagre a ferver. Quando começar a ferver, mexa no centro com uma vara de arames, até formar um remoinho e deite o ovo para o centro do remoinho. Reduza ligeiramente o lume e, se necessário, com uma colher de pau vá mantendo a clara junto do ovo. Deixe cozinhar 1 minuto, só até a clara ficar opaca, se quiser a gema liquida, senão deixe cozer mais 2 minutos.

Com uma escumadeira retire o ovo e coloque-o sobre papel de cozinha. Reserve.

Prepare a salada: numa taça ou prato fundo coloque a quinoa, a rúcula, a cenoura cortada em cubos, a cebola e o rabanete finamente cortados em rodelas. Envolva.

Acrescente as ervilhas e o ovo.

Tempere a gosto, polvilhe com as folhas de salsa e hortelã picadas e sirva em modo Primavera.  

Esta receita na marmita:

Mais receitas com ervilhas:

Creme de legumes com ervilhas

Creme de agrião e ervilhas

Creme de ervilhas com aroma de manjericão

Salada de ervilhas, menta e feta

Esparguete com camarão e ervilhas

Marmotinha de rabo na boca arroz de ervilhas de quebrar

Mini quiches de salmão, ervilhas e hortelã

15 dias com ... Yotam Ottolenghi e uma belissima shakshuka

Não vos quero massacrar com as minhas desculpas da azáfama do trabalho para não conseguir publicar amiúde, mas a verdade é que fiz esta receita no fim-de-semana e só hoje consegui escrever estas parcas palavras (e a receita...) para o publicar ainda hoje, mesmo no limite do prazo desta quinzena do "15 dias com o chefe..." Yotam Ottolengui.

Por muito azáfama que fosse, não podia deixar passar a oportunidade de voltar a folhear "O Novo Vegetariano" e escolher uma receita para fazer. Elegi esta shakshuka que me maravilhou. Os sabores são explendidos e vou repeti-la mais vezes, até porque dá umas marmitas deliciosas e pode sempre ser acrescentada (sem o ovo) a um prato de massa. Deixo aqui a versão integral da receita que foi adptada, na minha cozinha, a quantidades mais pequenas.

Nascido em Jerusalém, com raízes italianas e alemãs e abraçando Londres como a sua casa desde jovem, a sua cozinha tem uma forte inspiração do médio-oriente. Não sendo vegetariano, os vegetais são o ponto de partida para as suas criações gastronómicas que baseia na sua transformação em algo extraordinário. Nesta quinzena teremos connosco: Yotam Ottolenghi.

(Fonte: "O Novo Vegetariano", de Yotam Ottolenghi)
Ingredientes (para 4, em doses generosas):
1/2 colher de chá de cominhos em grão (usei uma pitada de cominhos em pó)
180 ml de azeite refinado ou óleo vegetal
2 cebolas grandes, às rodelas
2 pimentos vermelhos, em tiras de 2cm
2 pimentos amarelos, em tiras de 2cm
4 colheres de chá de açúcar mascavado
2 folhas de louro
6 raminhos de tomilho, com as folhas cortadas e picadas
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentros picados, mais algumas folhas para decorar
6 tomates maduros, picados grosseiramente
1/2 colher de chá de fios de açafrão (não usei)
1 pitada de pimenta de caiena (não usei)
Cerca de 250 ml de água
8 ovos caseiros (2 por pessoa)
sal e pimenta preta q.b. (não usei a pimenta)

Preparação:

Numa frigideira grande, toste os cominhos em grão em lume forte durante 2 minutos (saltei este passo e polvilhei as cebolas com os cominhos em pó no passo seguinte)

Junte o azeite e as cebolas e salteie 5 minutos.

Acrescente os pimentos, o açúcar e as ervas e continue a cozinhar em lume forte por 5 a 10 minutos, até ganhar cor.

Junte os tomates, o açafrão e a pimenta de caiena e um pouco de sal e pimenta.

Reduza o lume e deixe cozer durante 15 minutos e durante a cozedura, vá acrescentando água, para que a mistura tenha uma consistência de molho de tomate.

Prove e retifique os temperos. Deve ficar forte e saboroso.

Retire as folhas de louro e divida a mistura por 4 tachos fundos, cada um suficiente para uma dose generosa.

Leve a lume médio para aquecerem, faça dois buracos na mistura em cada tacho e preencha cada um com um ovo. Polvilhe com sal e cubra com o testo.

Cozinhe em lume muito brando durante 10 a 12 minutos, ou até os ovos ficarem duros.

Polvilhe com coentros e sirva.

Favada com ovo escalfado

Quem gosta de favas ponha o dedo no ar!! Eu não lhes resisto, eu que até há poucos anos nem sabia o que favas eram e que ainda alguns anos mais atrás tenho a certeza que me recusaria determinantemente a provar uma favinha que fosse. Agora é vê-las e "são favas contadas". 

Estas, ainda novas, tiveram serventia completa, da casca à fava, mas para já ocupamo-nos da fava e logo falaremos das cascas.

Ingredientes (serve 2):
1 Kg de favas (peso por descascar)
1/4 chouriço de carne
2 tomates maduros
1 cebola
1 dente de alho
1 copo de vinho branco
Piri-piri a gosto
1 folha de louro
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 ovo por pessoa

Preparação:

Descasque as favas, deixando ou não a pele conforme o gosto. Se as favas forem novas, abra-as retirando o fio lateral como se faz à vagem (feijão verde)  e reserve as cascas para a próxima receita a ser aqui publicada.

Escalde e pele os tomates, limpe-os de sementes e corte em cubos.

Num tacho refogue em azeite a cebola cortada em meias luas juntamente com o chouriço cortado às rodelas, o alho esmagado e a folha de louro, até a cebola começar a ficar transparente.

Acrescente o tomate e deixe refogar em lume baixo/médio, até se começar a desfazer.

Refresque com o vinho, deixe levantar fervura e acrescente as favas, tempere de sal e um pouco de piri-piri.

Deixe cozinhar com o tacho tapado até as favas estarem tenras (espete com um palito e se não oferecerem resistência estão prontas) ou a gosto. Se necessário acrescente água durante a cozedura, mas não muita, só queremos calda suficiente para cozinhar os ovos.

Quando as favas estiverem prontas, abra espaço entre elas para deitar os ovos afastados um do outro. Para facilitar abro o ovo para uma taça e deixo-o escorregar para o tacho.

Quando os ovos estiverem cozinhados, está pronto a servir.

Omeleta de bróculos em wrap

 

De vez em quando há inspirações maiores que nos guiam até uma receita, uma refeição. Naqueles momentos em que queremos casar os ingredientes e começamos a divagar, como que se vão juntando de forma tão natural que até parece que já sabíamos o que íamos cozinhar, mesmo quando pensávamos que não sabíamos ainda. Foi assim com o recheio deste wrap que acabou por vir na marmita de segunda-feira e a felicidade da junção dos ingredientes foi tão grande que em vez de uns ovos mexidos escolhidos, tão inábil sou com as omeletas, que acabei por conseguir enrolá-la quase tão bem quanto o D.

Ingredientes:
100 gr. de brócolos
1 ovo
1 colher de sopa de leite
1 dente de alho pequeno
Azeite q.b.
Sal q.b.
Alface q.b.
1 wrap caseiro.

Preparação:
Coza os brócolos em água e sal até ficarem bastante tenros. Retire da água e reserve.

Pique o dente de alho e leve ao lume com azeite, assim que começara a sentir o aroma do alho junte os brócolos e salteie. Deixe arrefecer.

Esmague os brócolos com um garfo descartando os pés (reserve-os para a sopa ou para um salteado de legumes).

Bata o ovo com o leite, junte os brócolos e envolva bem.
Aqueça uma frigideira levemente untada com azeite e deite a mistura de ovo.
Quando o ovo começar a solidificar comece a enrolar com a ajuda de 2 garfos.
Sirva com alface enrolado num wrap.

Dia 1 na cozinha - Frittata de legumes - Actualizado / Updated

Mais um "Dia 1 na cozinha". Desta vez o tema escolhido foram as frittatas de legumes. Uma delicia que, ainda por cima, pode servir as minhas marmitas. Normalmente faço as frittatas na frigideira ou no forno, mas desta vez, depois de ler algumas sugestões das participantes no desafio e de alguma investigação, optei por usar o método tradicional: começar a cozinhar a frittata no fogão e acabar no forno. Não é tão fácil, mas é uma questão de se tentar até encontrar o ponto certo. De qualquer modo, como faço estas delicias para as minhas marmitas convêm que os ovos sejam bem cozinhados.
A minha frittata ficou baixinha, uma vez que só usei 1 clara (aproveitamento de outra receita) e 2 ovos inteiros.  

Ingredientes:
3 ovos L (usei 1 clara + 2 ovos inteiros)
50 gr. de rúcula
1/2 cebola
1/2 maçã
1 colher de café de mistura de salsa e limão Espiga
Tomate cereja q.b.
1 colher de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
Numa frigideira que possa ir ao forno deite a colher de sopa de azeite, a cebola cortada em meias luas fininhas e a maçã, descascada e descaroçada e cortada em cubos.
Deixe alourar em lume médio, até a cebola começar a amolecer e a maçã a alourar.
Junte a rúcula, uma mão cheia de cada vez, e deixe amolecer as folhas, envolvendo sempre.
Retire a frigideira do lume e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Entretanto, bata os ovos com os temperos, numa taça média.
Quando os restantes ingredientes da frigideira arrefecerem junte-os aos ovos batidos, misture e verta novamente para a frigideira.
Distribua os tomates-cereja, cortando-os a meio se forem grandes e leve a lume médio, por 3 ou 4 minutos, até os ovos começarem a solidificar por baixo e nas bordas.
Transfira a frigideira para o forno e acabe de cozinhar a frittata.
Porque esta frittata vai servir as minhas refeições de marmita, preferi que os ovos ficassem bem cozinhados.

Sugestão para a marmita: corte a frittata em fatias e congele-as individualmente.

In English:

Another "Day 1 in the kitchen." This time the theme was "vegetable frittatas". A delight that, moreover, can serve my lunchbox. Normally I do the frittatas in a pan or in the oven, but this time, after reading some suggestions of participants in the challenge and after some research, I chose to use the traditional method: start cooking the frittata on the stove and finish in the oven. Not so easy, but it's a matter of trying to find the right spot. Anyway, because I cooked these delights for my lunchbox it`s importante that the eggs are thoroughly cooked.

My frittata was short, since I only used 1 white egg (leftover from another recipe) and 2 whole eggs.

 

Ingredients:
3 large eggs (I used 1 egg + 2 whole eggs)
50 gr. Arugula
1/2 Onion
1/2 apple
1 teaspoon of mixture of parsley and zest lemon (Espiga)
Cherry tomatoes to taste
1 tablespoon olive oil
Salt to taste

 

Preparation:
In a frying pan that also can go in the oven, pour a tablespoon of oil, the onion thinly sliced ​​into half moons and the apple, peeled, pitted and diced.
Let it cook on medium heat until the onion begins to soften and the apple to get light brown.
Add the arugula, a handful at a time, and let soften the leaves, always involving with a woodenspoon.
Remove the skillet from heat and let it cool.
Preheat oven to 180 º.
Meanwhile, beat the eggs with the spices in a medium bowl.
When the other ingredients from the pan get cool enough, join to the beaten eggs, mix and pour back into the pan.
Arrange the cherry tomatoes, cut them in halfes if they are large and mild to medium heat for 3 or 4 minutes, until the eggs start to solidify at the bottom and the edges.
Transfer the pan to the oven and finish cooking the frittata.

 Because this frittata will serve my meals lunchbox, I preferred to stay well cooked eggs.
 Suggestion for lunchbox: cut the frittata into slices and freeze them individually.

 

 

 

 

Legumada picante com lentilhas e ovo escalfado

Os estufados são sempre pratos reconfortantes. Pelo menos para mim. Têm o calor que afasta os dias frios. Têm todo o sabor que a terra nos oferece a cada estação. Como acompanhamento ou só. Assim, sem mais nada. Ou com um pedaço de pão, a minha companhia imprescindível em todas as refeições. Ou enriquecidos com um ovo escalfado, como esta legumada a que acrescentei ainda o atrevimento de um travo picante de malagueta.

Ingredientes:

½ chávena de lentilhas vermelhas

1 ovo

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate

1 cenoura

150 grs. de cogumelos

½ pimento vermelho

100 ml de vinho tinto

1 colher de café de flocos de malagueta

1 colher de chá de orégãos e manjericão secos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Comece por cozer as lentilhas em água e sal durante 10 minutos. Coe a água e reserve.

Prepare os legumes:

Pele o tomate, retire as sementes e corte-o em cubos.

Descasque a cenoura e corte em rodelas grossas.

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em fatias.

Lave e retire as sementes ao pimento e corte em cubos.

Pique a cebola e o dente de alho e, em lume médio, refogue no azeite até a cebola estar translúcida.

Junte os restante legumes, os temperos, o vinho e ½ copo de água.

Deixe estufar lentamente, até os legumes estarem macios, mas firmes.

Junte as lentilhas, envolva e deixe ferver mais 3 minutos.

Rectifique os temperos.

Coloque um tacho de água ao lume com um golpe de vinagre branco.

Parta cuidadosamente o ovo para uma taça pequena, deixando a gema intacta e reserve.

Quando começar a ferver mexa a água rapidamente com o fuet até formar um remoinho e com todo o cuidado despeje o ovo no centro. Continue a mexer, com cuidado, de forma a que clara não se espalhe muito na água. Deixe cozer o ovo por 3 a 4 minutos e retire-o com uma escumadeira para um prato forrado com papel de cozinha e seque-o com cuidado.

Deite os legumes e as lentilhas no prato, coloque o ovo, polvilhe-o com mais flocos de malagueta a gosto e acompanhe com fatias de pão torrado.

Creme de feijão verde com ovo

Lá por casa a sopa está quase sempre presente, mesmo no Verão. Não vario muito na base, mas por vezes gosto de lhe acrescentar um outro ingrediente que a transforma de imediato. Ora mais leves no sabor e na consistência, ora mais fortes e mais cremosas. Uns croutons, umas tiras de bacon tostadas, umas rodelas de chouriço, uns pedacinhos de queijo ou de tofu, podem marcar toda a diferença numa sopa de sempre. Desta vez optei pela gema de ovo, como se de uma canja se tratasse. Uma sopa que foi por si só uma refeição com nutrientes ricos. Uma sopa reconfortante e nutritiva para os dias frescos de Outono.

Ingredientes:

300 gr. de batata
150 gr. de courgete
1 cebola
1 dente de alho
250 gr. feijão verde
1lt de caldo de carne
Água q.b.
Azeite Clássico Espiga q.b.
1 pitada de Sal
1 ovo

Preparação:
Tradicional:
Pinte o fundo de uma panela com azeite e junte-lhe a cebola em rodelas, o alho esmagado, as batata e a courgete cortadas em pedaços e ainda meia dúzia de vagens de feijão verde.
Deixe refogar um pouco, sem tostar ou queimar e cubra os legumes com o caldo de carne, acrescentando água se necessário.
Tempere de sal e deixe cozer.
Triture com a varinha mágica, acerte a consistência acrescentando mais água se assim o entender, rectifique o sal e junte o restante feijão verde, limpo do filamento lateral e cortado em tiras e as tiras em pedacinhos.
Deixe o feijão cozer em lume brando/moderado até estar a seu gosto.
À parte leve um tachinho ao lume com água e sal. Quando levantar fervura parta um ovo de cada vez, separando a clara da gema e cuidadosamente deite a gema na água fervente. Para facilitar deito a gema num pires e deixo-a escorregar para o tacho. Deixe a gema cozer bem e retire da água. (congelei as claras para futuras utilizações).
Distribua a sopa pelas tigelas ou pratos e em cada um coloque uma gema de ovo.

Bimby:
No copo coloque a cebola, as batatas e a courgete cortados em pedaços e o alho esmagado e algumas vagens de feijão verde.
Cubra os legumes com o caldo de carne, acrescentando água se necessário.
Retire os filamentos ao feijão verde, corte-o em tiras e as tiras em pedacinhos.
Coloque sobre a bimby a varoma e coloque aí o feijão verde.
Programe 25 minutos/Varoma/vel. 1.
No fim triture 3-5-7 até estar a sopa bem passada e cremosa.
Retire a varoma com cuidado, abra o copo e verifique a consistência da sopa. Se necessário acrescente mais água e se o fizer acrescente neste momento o feijão verde e programe 5 minutos/100º/colher inversa/vel. colher. Não necessitando de acrescentar água junte o feijão verde e envolva.

Tomatada com ovo

O verão é uma época maravilhosa. Começa logo por ter dias grandes. Muitas horas de luz, mesmo que o tempo esteja cinzento. Adoro acabar de jantar e olhar pela janela e ver ainda o céu azul...ou cinzento, mas ver a cor dele e não apenas o negrume da noite.  E há a praia e o mar. E as gaivotas. O cheiro a maresia. E o horizonte que tem uma cor diferente. 

E tem esta coisa maravilhosa de nos encher a cozinha de cor e sabor. Ele são os tomates, as courgetes, as ameixas, os pêssegos, os morangos, todos a entrar portas adentro e nós às tantas já sem saber por onde começar. Certeza só uma: que havemos de aproveitar tudinho, criando e recrinado as 1001 maneiras de os apresentar à mesa e aí vai ser o deleite.

 

Ingredientes:
2 tomates maduros
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ovo
Oregãos secos q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Corte os tomates em cubos, retirando as sementes. Reserve.
Faça um refogado com a cebola bem picada e o dente de alho esmagado e a folha de louro.
Quando a cebola ficar transparente, mas sem queimar, junte o tomate, tempere de sal e polvilhe com oregãos.

Tape o tacho e deixe estufar na água que os tomates libertam durante 15 a 20 minutos. Vá esmagando o tomate com as costas de uma colher de pau.

Quando o molho estiver mais reduzido abra um espaço no meio do tacho e abra o ovo nesse espaço (costumo abrir o ovo para uma taça pequena e depois despejá-lo cuidadosamente no tacho).
Tape o tacho e deixe o ovo cozer, muito ou pouco conforme o seu gosto.
Sirva sobre fatias de pão rústico.

Legumes ao forno com ovo

Se a uns não apetece comer e outros apetece, mas não sabem o quê. Não faz mal, abre-se a porta do frigorífico e começa-se a tirar isto e aquilo. Tudo colocado ao lado do fogão, vamos a ver o que a mão vai tirando e o que vai sair daqui.

Ingredientes:
1/2 cebola
1/4 de farinheira
2 dentes de alho

4 batatas cozidas

80 gr. de folhas de espinafre congeladas

1 mão cheia de tomate-cereja

Alho francês q.b. (rama verde)

Queijo q.b. (neste caso um manchego vindo de Toledo)

Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
1 ponta de piri-piri
1 folha de louro
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
250 ml de leite
2 ovos

Preparação:
Coza a farinheira. Deixe arrefecer e retire-lhe a pele.
Descongele as folhas de espinafres (no micro-ondas) e escorra bem.

Numa frigideira aloure a cebola cortada em meias luas, o alho picado e a rama do alho francês cortada em pedaços, juntamente com o piri-piri e o louro.

Quando a cebola estiver transparente refresque com vinho branco e deixe apurar. Junte os tomatinhos partidos a meio e os espinafres.

Envolva bem. Se necessário acrescente um pouco mais de vinho e deixe evaporar completamente.
Retire a folha de louro e reserve.
Numa assadeira pequena coloque, no fundo, as batatas às fatias. Espalhe por cima o salteado de legumes e por cima destes a farinheira esfarelada e o queijo ralado no momento.
Cubra com molho bechamel:
Ferva o leite.
Num tacho deite a manteiga e deixe derreter em lume brando.
Acrescente a farinha e mexa rapidamente até ter absorvido toda a manteiga (o dito roux).
Vá juntando o leite a pouco e pouco, deixando entre cada junção que se misture bem com o roux.
Mexa em lume brando até engrossar e espalhe sobre os legumes.
Abra duas pequenas concavidades entre os legumes e sobre cada uma delas parta um ovo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º.

Almoçar no Escritório - Salada de arroz com ovo e espargos

Mais uma sugestão para um almoço de trabalho ou para uma refeição rápida.

Ingredientes:
4 colheres de sopa de arroz cozido (utilizei arroz branco com cenoura e tomate)
5 espargos verdes
1 ovo
5 tomates cereja
Azeite q.b.
1 colher de café de gengibre em pó q.b.

Preparação:
Prepare os espargos, retirando as partes fibrosas e raspando o caule.
Coza em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
Parta-os em pedaços generosos, deixando as pontas inteiras.
Bata o ovo.
Numa frigideira anti aderente aqueça um fio de azeite e salteie os espargos.
Acrescente um pouco mais de azeite.
Junte o ovo e mexa.
Estando o ovo ainda meio cru acrescente o arroz.
Envolva tudo com uma colher de pau até o ovo estar seco.
Polvilhe com o gengibre.
Acrescente os tomates cereja.

Feijão Verde com Ovo

Gosto imenso de estufados e guisados (e também assados) de legumes. Quando não sei o que fazer são sempre uma solução prática e admitem todo o tipo de combinações. Esta receita, de que gosto imenso, foi inspirada aqui.

Ingredientes:
Feijão verde q.b.
Chouriço q.b.
Cenoura q.b.
Ovo q.b.
Cebola q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Num tacho deite um golpe de azeite e junte a cebola partida em gomos e o chouriço partido em rodelas. Deixe refogar um pouco em lume brando e tape o tacho. Mexa de vez em quando para a cebola não queimar. Refresque com meio copo de vinho branco e tempere de sal, louro e piri-piri. Acrescente o feijão verde e a cenoura partidos em pedaços pequenos. Mantenha em lume brando e deixe os vegetais cozer lentamente, acrescentando água ou vinho sempre que necessário. Só a quantidade suficiente para não deixar secar. Quando os vegetais estiverem cozidos acrescente uma quantidade generosa de água - o suficiente para os cobrir. Rectifique os temperos. Deixe levantar fervura.

Parta o ovo para uma chávena ou pires. Abra um  espaço entre os vegetais e cuidadosamente deite o ovo sem desfazer a gema. Deixe cozer a clara e a gema a gosto.

Sirva com pão caseiro ou, na falta dele, com tostas.

Na operação de deitar o ovo entre os legumes tentei seguir as indicações da fonte. Não é fácil, mas não é impossivel.