Pão de figos, nozes e cevada

Há coincidências felizes. Uma destas semanas que passou, enquanto imaginava o pão que iria fazer para os meus lanches e que obrigatoriamente teria figos e café, a Inês, autora do lindíssimo "Ananás e Hortelã" lembrava na sua página do facebook uma receita mais antiga do seu blogue: precisamente um pão de figo e nozes. Se houvesse alguma réstia de indecisão, ela desapareceu nesse momento. Alterando as farinhas de acordo com o que havia no armário e acrescentando 2 colheres de Pensal. Ficou uma delicia.

(Fonte: Ananás e Hortelã)

Ingredientes:

175 gr. de farinha T65

100 gr. de farinha de centeio

75 gr. de farinha de espelta

2 colheres de sopa de Pensal Aveia e Cevada

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

100 ml de mel

375 ml de iogurte natural

100 gr. de nozes

100 gr. de figos secos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170º.

Unte uma forma retangular com manteiga e forre com papel vegetal (usei uma forma de silicone)

Numa tigela grande misture as farinhas, o Pensal, o sal, o bicarbonato, os figos cortados em pedaços e as nozes partidas.

Noutra taça misture bem o iogurte e o mel.

Adicione esta misture, aos poucos, à taça das farinhas e envolva, com a ajuda de um garfo até os ingredientes estarem todos ligados. O resultado é uma massa bem espessa.

Transfira a massa para a forma e leve a cozer por 40 a 60 minutos. Faça o teste do palito para ver se está pronto.

Desenforme sobre uma grade e deixe arrefecer antes de cortar.

Frutos secos salgados

Este ano não deixei ficar muito tarde os presentes "home made" com que gosto de presentear os amigos. Compotas que se foram fazendo com os sabores do Verão e granola caseira, foram este ano os eleitos, mas como a festa se faz também à mesa e todos gostam de petiscar entre dois dedos de conversa, fui adiantando uns petiscos ligeiros para ajudar à conversa.

Estes frutos secos salgados são uma perdição, bem crocantes só apetece morder até acabarem. usem as especiarias que mais gostarem e atrevam-se a a novos sabores. Esta é daquelas receitas que se tornam clássicos e que vamos repetindo e recriando até à exaustão.

(Fonte: "As Receitas da Mafalda", de Mafalda Pinto Leite e "Natural - O Grande Livro da Cozinha Vegetariana", de Joana Alves)
Ingredientes:
1 chávena de frutos secos e sementes (usei nozes, amêndoas, pistacios e sementes de abóbora)
1 colher bem cheia de mel
1 pitada de flor de sal
1 pitada de paprika
1 pitada de piri piri em pó

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º.
Misture todos os ingredientes numa tigela.

Espalhe os frutos num tabuleiro, sobre uma folha de papel vegetal, de forma a que não fiquem sobrepostos.

Leve a assar por 10 a 15 minutos, voltando-os a meio do tempo e vigiando para que não queimem.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Guarde num frasco hermético.

Bolinhas de avelã

Depois de experimentar o leite de avelã, fiquei com "polpa" de avelã suficiente para partir para outras aventuras. Uma receita da Gabriela Oliveira andava a marinar nas folhas do livro "Cozinha Vegetariana Para Quem Quer Poupar" e esta foi a oportunidade de ouro. Em vez de aproveitar aquelas sobras para um bolo ou pão, optei por estes "croquetes" salgados que se revelaram surpreendentes. Podem também fazê-los com frutos secos moídos ou com o que sobrar de leite de nozes ou amêndoas. Acompanhem com uma salada fresca.

(Fonte: "Cozinha Vegeteriana Para Quem Quer Poupar", de Gabriela Oliveira)
Ingredientes:
100 gr. de resíduo de leite de avelãs
1 cenoura pequena cozida
1colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola
1 colher de sopa de salsa (usei coentros)
1 colher de café de sal
Alho em pó q.b. (usei 1 dente de alho pequeno picado)
Cominhos q.b.
2 colheres de sopa de pão ralado, mais um pouco para envolver

Preparação:
Tradicional:
Coloque num processador a cenoura cozida e o azeite e triture durante 1 minuto até obter um creme.
Pique a cebola e a salsa finamente.
Numa taça envolva este creme com a avelã.
Junte a cebola, o alho e salsa picadas, o sal, os cominhos e pão ralado. Misture bem.
Com uma colher retire pequenas porções de massa e molde bolinhas, passe-as pelo pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos, até dourarem.
Bimby:

Coloque no copo a cenoura, a cebola, a salsa, o dente de  alho e o azeite no copo e triture 10 segundos/vel. 6.

Acrescente a avelã moída, os cominhos e o pão ralado e misture 15 segundos/vel. 3.
Com uma colher retire pequenas porções de massa e molde bolinhas, passe-as pelo pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos, até dourarem.


E na marmita vieram elas:

Bebida de avelã

Já desde o ano passado, pelo menos,  que começaram a aparecer pela blogosfera receitas de bebidas vegetais preparadas em casa. Fiquei curiosa, mas fui adiando o momento para experimentar. Entretanto, em casa entraram os livros da Mafalda Pinto Leite "As Receitas da Mafalda" e da Gabriela Oliveira "Cozinha Vegetariana", ambos com versões muito tentadoras destas bebidas (e outras coisas mias) e no fim-de-semana passado resolvi dar uso a umas avelãs que por lá andavam. Pedi ao meu sous-chef D. que as partisse até ter uma chávena delas e tive uma bebida deliciosa para fazer as "overnight oats" nos dias que se seguiram.

Ingredientes:
1 chávena de avelãs com pele, em cru, ou seja, não tostadas
3 chávenas de água mineral
1 ameixa seca sem caroço (ou 2 tâmaras)
1 pitada de sal

Preparação:

Demolhe as avelãs em água durante a noite.

Coe e coloque as avelãs, a ameixa e 1 chávena de água num processador de alimentos ou liquidificadora e triture (Bimby: 10 segundos/vel. 5).

Acrescente a restante água e triture novamente durante 1 a 2 minutos (Bimby: 1 mim./Vel. 8).

Coe, usando uma peneira fina.

Guarde o liquido em frascos esterilizados durante 3 no máximo no frigorífico. 

Guarde o granulado de avelã que ficou depois de coar o leite e use em receitas de pão e bolos ou numas bolinhas que parecem deliciosas do livro da Gabriela.

Chipster-topped brownies ou um bolo brownie?

O ano no "Dorie às Sextas" começou com um tentador desafio, mesmo "a matar" especialmente nesta época pós-festas. Brownie, sim brownie, aquele bolo baixinho, com muito chocolate e denso e este em duas camadas: uma de chocolate e outra de "bolacha".

Balançou-me o coração entre a "dieta" necessária para recuperar dos excessos (e este ano que foi uma fartazana de chocolates) e a atração do chocolate. Resolvi ceder...um bocadinho e reduzi a receita para um quarto da quantidade. Claro que já sabemos que isto de bolos é como a química: ou os ingredientes estão bem combinados e nas quantidades certas ou alguma coisa não vai correr muito bem. Não sei se me enganei em alguma redução ou se não escolhi a forma certa ou o forno me atraiçoou, a verdade é que estava a correr tudo muito bem até que a camada de bolacha enflipou, cresceu e formou, no interior do bolo, uma cratera, da qual só me apercebi quando toquei no topo para verificar a consistência e a bolacha cedeu. Ora, ora e agora? Deitar fora está-se mesmo a ver que não era solução. A fruta que tinha mais disponível eram maçãs. Maçãs, nozes e chocolate parecia-me uma boa ligação, por isso fiz-lhe um recheio de maçã caramelizada e acrescentei iogurte natural para servir (o iogurte acompanha na perfeição), mas já imaginaram como ficaria recheado de framboesas e natas??.
O que sobrou, cortei em quadrados e congelei (fi-lo no fim-de-semana passado). Este Domingo tem sido o nosso "desconsolo doce" e a aprovação foi de tal maneira que não podia mesmo deixar de partilhar convosco este brownie tão delicioso quanto pecaminoso.

Tradução de Susana Figueiredo para "Dorie às Sextas"

Ingredientes:

Para a camada de brownie

170 gramas de chocolate preto (bittersweet), cortado grosseiramente
85 gramas de chocolate amargo (unsweetened), cortado grosseiramente
225 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 2/3 chávenas de açúcar
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de farinha
1 chávena de nozes, cortadas grosseiramente

Para a camada de bolacha

1 1/4 chávenas de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
170 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 de chávena rasa de açúcar amarelo
2/3 de chávena de açúcar branco
1 ovo grande
1 gema de ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
170 gramas de chocolate preto, cortado em pedacinhos ou 1 chávena de chips de chocolate

Preparação:

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 175ºC. Untar com manteiga uma forma retangular de 23x33 cm, forrá-la com papel vegetal e untar o papel.

Para o brownie

Juntar numa taça os dois chocolates e a manteiga e levar a banho-maria sobre um tacho com água a fervinhar. Mexendo ocasionalmente, aquecer apenas até os ingredientes estarem derretidos, brilhantes e suaves, tendo cuidado para a manteiga não se separar (o que pode acontecer se fcar demasiado quente). Retirar a taça do calor.
Com uma batedeira em velocidade média-alta, bater os ovos com o açúcar até ficarem pálidos, grossos e cremosos. Juntar o sal e a baunilha. Reduzir a velocidade para o mínimo e misturar o chocolate e a manteiga apenas até ficar incorporado. Raspar a massa dos lados da taça e, ainda na velocidade mínima, adicionar a farinha, batendo apenas até desaparecer. Com uma espátula de borracha, envolver as nozes e deitar a massa na forma. Reservar.

Para a massa de bolacha

Misturar a farinha,o bicarbonato e o sal. Bater a manteiga e os açúcares em velocidade média-alta até ficar suave e cremoso, durante 3 minutos. Juntar primeiro o ovo inteiro e depois a gema, batendo durante 1 minuto entre cada adição. Juntar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos, batendo apenas até desaparecerem. Ainda em baixa velocidade, misturar o chocolate cortado. Deitar colheradas da massa de bolacha sobre a massa de brownie e, usando a espátula, espalhar a massa com suavidade.

Cozer durante 50-55 minutos ou até a bolacha estar bem dourada e firme. Uma faca inserida até à massa de brownie deverá sair apenas ligeiramente húmida. Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Quando estiver completamente frio, passar uma faca fina pelos lados da massa, desenformar e voltar a virar sobre uma tábua de cortar, ficando a bolacha para cima. Cortar em retângulos de 2,5 x 5 cm e servir simples, com gelado, com natas batidas, com crème fraîche ou com molho de chocolate.

 

Salada de tomate cereja com uvas e avelãs

Ingredientes:
Tomate cereja q.b.
Uvas pretas e brancas q.b.
Alface q.b.
1/2 Pimento Vermelho
Avelãs q.b.
Tempero a gosto

Preparação:
Lave todos os ingredientes.
Corte o pimento em cubos (se preferir pode cozer ou assar o pimento primeiro, eu cortei e dei uma fervura pequena).
Corte os tomates cereja e as uvas em metades, retirando a grainha às uvas.
Corte a alface em tiras e coloque no fundo de uma saladeira.
Junte os tomates, as uvas e pimento.
Envolva e tempere a gosto.
Espalhe as avelãs por cima.

Creme de Couve-flor

Continuam os dias a arrefecer e o que mais gosto de cozinhar, nestas alturas, são as sopas. Só de pensar que em miúda não era grande apreciadora de sopa, que só admitia comer com um número reduzido de vegetais (sabe-se lá que legumes utilizaria a minha mãe, bem passadinhos no puré...) nunca diria que um dia me iria dar uma grande satisfação comer uma sopa quente, acaba de fazer... 

Do Festival das Sopas retive muitas receitas, qual delas a melhor, mas a primeira que, por conveniência de ingredientes, saltou da blogosfera para a panela e da panela para a mesa foi esta apresentada pela Moira, por sua vez inspirada nesta. Um creme macio, delicioso com o toque crocante da amêndoa.

Ingredientes:
1 couve-flor
1 nabo pequeno
1 batata pequena
2 cebolas
1 dente de alho
2 fatias de bacon
Azeite q.b.
Caldo de legumes q.b.
Sal q.b.
Amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Corte a cebola e o nabo em pedaços pequenos. Esmague o alho e pele-o. Lave a couve-flor e parta os bouquets reservando alguns.

Faça um refogado com o azeite, o bacon e os legumes, em lume médio, até a cebola começar a ficar transparente. Para não queimar vá envolvendo os legumes no azeite e tape a panela para criar vapor.

Cubra os legumes com o caldo e tempere de sal.

Quando os legumes estiverem cozidos triture tudo com a varinha mágica. Se estiver um creme demasiado grosso acrescente água e corrija o sal.

Junte os raminhos de couve reservados e leve de novo ao lume para cozerem al dente. Sirva o creme polvilhado com amêndoa laminada. 

Smoothie I - Kefir e Praliné de Amendoa e Avelã

 Hoje sirvo um smoothie bem fresco para  dias quentes.

Como já aqui disse, introduzi na minha alimentação o kefir. Tomo-o diariamente, ao pequeno-almoço, acompanhado de fruta e/ou cereais. Como o kefir é um fungo, logo vive, logo tem que ser alimentado diariamente, por isso opto por preparar a quantidade necessária para o pequeno-almoço, deixando-o fermentar por 24 horas e renovo a operação todos os dias. No entanto, há tempos decidi preparar uma quantidade bem maior para depois o manter (o kefir já coado) no frigorífico e tê-lo sempre pronto a beber. Desse kefir fresquinho nasceu este smoothie, misto de saudável e de gula, já que utilizei um crocante de frutos secos em vez da fruta :

Ingredientes:
200 ml de kefir
1 pedaço de praliné
Adoçante q.b. (se necessário)

Preparação:
Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata, utilizando a função de picar gelo para desfazer bem o crocante.

Bolachas de avelã e cacau

Estas bolachinhas vieram da cozinha da Luísa Alexandra para a minha.

O resultado visual não é o mesmo e não me perguntem porquê. Quando as levei ao forno estavam um mimo quando de lá saíram estavam espalmadas. Irei experimentar de novo a receita para tentar perceber o que possa ter acontecido. De qualquer forma, as bolachas desapareceram com uma rapidez incalculável...:)

Ingredientes:

90 gr. de avelã

100 gr. de açúcar

30 gr. de cacau em pó

100 gr. de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

80 gr. de margarina

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 pitada de sal

Preparação:  

Triture as avelãs.

Junte a farinha, o fermento e o cacau e misture.

Junte a margarina, o vinho do Porto e o sal.

Amasse tudo até ter uma massa homogénea.

Tenda pequenas bolas (utilizei o dispara-biscoitos) e coloque-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno, forrado com um tapete de silicone.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos.

Almoçar no escritório - Salada de cuscuz

Aquando da participação no passatempo do "Delicias e Talentos" sobraram alguns ingredientes dos Cogumelos Portobello Recheados que aproveitei para preparar uma salada para o almoço do dia seguinte. O cuscuz presta-se a boas opções de saladas quentes ou frias e são uma refeição prática se quiser levar para o trabalho.

Ingredientes:
Cuscuz q.b.

3 cogumelos Portobello

Sultanas q.b.

Amêndoas q.b.

Ervilhas cozidas q.b.

1 fatia de ananás
Tomate cereja q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho
Cebolinho q.b.

Coentros q.b.

Preparação:

Numa frigideira aqueça o azeite e o dente de alho esmagado. Quando este começar a alourar retire-o e aloure os cogumelos cortados em fatias, as amêndoas, o ananás partido em pedaços e o tomate cortado em metades.

Junte as sultanas e as ervilhas cozidas. Envolva. Junte o cuscuz previamente desidratado conforme instruções da embalagem.

Tempere com cebolinho e coentros picados.

Cogumelos Portobello recheados

Segue-se a receita salgada para o passatempo Alfabeto culinário do Delicias e Talentos.

Ingredientes:
1 embalagem de cogumelos Portobello
100 gr. de cuscus
1/2 cebola
1 dente de alho
50 gr. de sultanas
50 gr. de amêndoas
Queijo parmesão raladao q.b. (ou outro à sua escolha: se gostar porque não Camembert?)
Azeite q.b.
Coentros q,b.
Caldo de legumes q.b.

Preparação:
Limpe os cogumelos com papel de cozinha ou um pano de cozinha macio. Retire os pés e reserve.

Coloque o cuscus numa tigela e cubra com caldo de legumes a ferver. Tape com pelicula aderente e deixe repousar durante 5 minutos. Findo esse tempo solte os grãos com um garfo e volte a tapar por mais 5 minutos.

Pique a cebola, os pés dos cogumelos que reservou, as sultanas e a amêndoa.

Numa frigideira bem quente grelhe os cogumelos de ambos os lados. Reserve.

Na mesma frigideira deite um fio de azeite e o dente de alho esmagado. Quando o alho alourar retire-o e deite todos os ingredientes picados. Envolva no azeite e salteie, até a cebola se mostrar transparente e a amêndoa dourada.

Desligue o fogão. Ainda na frigideira junte os cuscus e envolva tudo. Acrescente queijo ralado e polvilhe com coentros. Mais uma mexidela.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa recheie o centro de cada cogumelo com um pedaço de mistura de cuscus. Polvilhe com mais queijo e leve ao forno a gratinar.

Sirva os cogumelos ainda mornos como entrada ou como refeição com uma salada de folhas verdes.

Duo de Mousses com cobertura Praliné

Quando vi o desafio do "Delicias e Talentos" a minha imaginação entrou num turbilhão de ideias. Ingredientes começados por "C"...doces ou salgados? Vontade não faltou para experimentar tudo o que me passou pela cabeça fazer, mas depois teria também que provar e acabaria por comer e aí seria um "Ai Jesus" que lá se vai a saúde e a dieta, que a Primavera chegou e o Verão está quase à porta . Enfim...Acabei por selecionar uma receita doce e uma salgada...as outras aguardarão momento oportuno. Aqui vai uma doçura gulosa:

Vai precisar de:

Para as mousses:

1 lata de leite consensado

200 ml de nata 

2 ovos

30 gr. de chocolate com 70% cacau

1 chávena de café expresso (chávena pequena)

4 folhas de gelatina

Para o praliné:

1 chávena almoçadeira de mistura de amêndoas e avelãs

1 chávena almoçadeira de caramelo

Coco ralado q.b.

Comecei por preparar o praliné:

Forrei um tabuleiro com papel vegetal.

Tostei o coco ralado numa frigideira bem quente.

Utilizei uma chávena de caramelo que já tinha preparado e guardado no frigorífico. 

Levei o caramelo ao lume e deixei levantar fervura. Juntei os frutos secos e coco ralado. Envolvi e espalhei no tabuleiro. Deixei arrefecer e triturei no robot de cozinha. Como o caramelo já estava preparado para ser usado como caramelo liquido e não quis arriscar muito tempo no fogão com receio que amargasse a mistura ficou um pouco pastosa, então coloquei-a num saco de congelação e passei por cima o rolo da massa estendendo o praliné numa camada fina e levei ao congelador. Depois é só partir a quantidade que deseja utilizar e ralar no robot.

Se tiver que preparar o caramelo utilize 1 chávena de açúcar e 5 colheres de sopa de água. Quando o açúcar atingir um ponto de caramelo escuro envolva os frutos e proceda como acima.

Para as mousses:

Bata as natas para que ganhem volume, mas sem que fiquem muito espessas.

Misture muito bem o leite condensado com as gemas.

Junte as natas e envolva.

Demolhe a gelatina em água fria.

Bata as claras em castelo bem firme.

Aqueça um pouco da mistura do leite condensado para dissolver a gelatina. Junte cuidadosamente ao preparado inicial.

Entretanto, divida a mistura do leite condensado por dois recipientes.

Derreta o chocolate no microondas em potência alta a  intervalos de cerca de 30 segundos, mexendo o chocolate a cada intervalo até estar derretido (esta operação é importante porque demasiado tempo no microondas pode queimar o chocolate)

A uma metade da mistura junte o chocolate derretido.

À outra metade junte o café.

Divida as claras em duas partes iguais e envolva cuidadosamente cada uma delas em cada uma das mousses, utilizando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima. 

Divida as mousses por taças individuais, começando por encher metade com a mousse de chocolate e completando com a mousse de café.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Antes de servir polvilhe com uma quantidade generosa de praliné.

Porco com Alecrim e Mostarda com Arroz de Pinhões e Passas

Para a carne:
1 bom pedaço de carne de porco para assar - escolhi o cachaço, mas use a de sua preferência
Vinho tinto q.b.
cerca de 5 dentes de alho
Sal e Azeite q.b.
Alecrim seco
1 colher de sopa de mostarda
Batata q.b.

De véspera tempere e prepare a carne:

Num almofariz esmague 5 dentes de alho juntamente com sal q.b., uma colher de sopa de mostarda e uma colher de sopa cheia de alecrim seco (não tinha alecrim fresco, uma vez que o meu secou repentinamente, vá-se lá saber porquê!). Acrescente 1 copo de vinho tinto e regue a carne. Deixe ficar no frigorifico de um dia para o outro em recipiente tapado.

No dia seguinte comece por preparar uma infusão de alecrim.

De seguida, espalhe uma cebola partida em rodelas numa assadeira, regue com um pouco de azeite e coloque a carne por cima. Regue com mais um pouco de azeite. Junte as batatas cortadas em pedaços e tempere de sal. Regue com uma chávena de infusão de alecrim e leve ao forno a 220º até a carne ganhar côr. Reduza o calor para 180º e deixe assar. Sempre que precisar de acrescentar caldo utilize a infusão.

Para o arroz, vai precisar de:
1/2 Cebola
1 dente de alho
Sal e Azeite q.b.
1/2 chávena de passas
1/2 chávena de pinhões

Num tacho aloure a cebola e o alho bem picadinhose alho.

Acrescente 1/2 chávena de passas e 1/2 chávena de pinhões. Deixe alourar os pinhões, mas sem queimar. Acrescente 1 e 3/4 de água (estou a utilizar arroz carolino), tempere de sal e assim que ferver junte 1 chávena de arroz. Deixe cozinhar normalmente, desligando assim que a água evaporar completamente. Mesmo que o arroz esteja húmido acaba de secar no calor do tacho.