Folar de carnes

Para esta edição do "Dia 1 na cozinha", as suas mentoras desafiam-nos a apresentar um folar de Páscoa. Doce ou salgado, mais ou menos típico, ou não. Ora, eu andava ansiosa por fazer um folar de carnes e com o ovo, que não mais que simboliza o renascer, sentimento este que é também o mote desta festa religiosa. 

Acabei por escolher seguir uma receita da revista "Bimby - Momentos de Partilha", embora lhe tenha dado outra aparência. A escolha revelou-se ser uma boa escolha, já que a massa ficou fantástica. Substituí parte da farinha de trigo comum por farinha de kamut, o que lhe deu uma cor mais rústica, só revelei alguma "azelhice" ao colocar o ovo, que acabou por se afundar na massa levedada.   

O que não conhecia era a história do "folar" que a Aida Filipa, a Isabel Fernandes e a Isabel Figueiredo Patricio  nos deram a conhecer e que tomo a liberdade de a transcrever aqui:

"Reza a lenda que, algures em Portugal, vivia Mariana, moça cuja única aspiração era casar. Com as suas rezas a Santa Catarina logo lhe acudiram dois pretendentes: um jovem fidalgo e um pobre lavrador. Depois do auxílio divino, Mariana escolheu o pobre lavrador.

Na véspera do Domingo de Páscoa, porém, orava ainda atormentada com a ideia de que o fidalgo apareceria no dia do matrimónio para executar o seu noivo e por isso, no dia de Páscoa, levou uma coroa de flores ao altar de Santa Catarina pedindo clemência. Chegada a casa tinha um bolo com ovos inteiros, rodeado com as flores que havia posto no altar naquela manhã. Mais tarde, descobrira que também o jovem fidalgo e o pobre lavrador o tinham recebido. Obra de Santa Catarina, segundo ela, como forma de acabar com as disputas."

Este bolo chamava-se "folore" e tornou-se no simbolo de paz e reconciliação, exaltando "a amizade entre amigos, familiares e vizinhos reunidos à mesa em tempo Pascal".

Boa Páscoa!!

(Fonte: Bimby Momentos de Partilha - Abril 2014)

Ingredientes:
100 ml de água
50 gr. de manteiga à temperatura ambiente
50 gr. de açúcar
20 ml de azeite
1 cubo de fermento de padeiro fresco
160 gr. de farinha de trigo T55
150 gr. de farinha de Kamut (MyProtein)
2 ovos
1/2 colher de chá de sal
Paio, chourição e presunto a gosto

Preparação:

Coza 1 dos ovos e reserve.

No copo da Bimby coloque a água, o azeite, a manteiga, o açúcar e o fermento e programe 2 minutos/37º/vel. 1.

Junte as farinhas, o ovo restante e o sal e amasse 2 min/vel. espiga.

Transfira a massa para uma taça, cubra com um pano e deixe levedar por 50 minutos num local morno ou até a massa dobrar de volume.

Unte o fundo de uma forma redonda com azeite ou óleo, cubra com uma rodela de papel vegetal e unte o papel. Reserve.

Estenda amassa em forma de rectângulo numa superfície enfarinhada, reservado cerca de 50 gr. para enfeitar no fim.

Espalhe as carnes pela massa, mesmo até ás extremidades do lado mais curto. Enrole como se fosse uma torta e feche em circulo. Transfira para a forma.

Coloque o ovo no centro do folar e enfeite com rolinhos da massa que reservou.

Pincele com uma gema de ovo batida (ou com leite, mas fica menos brilhante).

Deixe descansar por 15 minutos e leve a assar por 40 minutos em forno pré aquecido a 200º.

Folar de Páscoa

Depois do pão-de-ló e do bolo-rainha do Natal, faltava experimentar, para a Páscoa, o folar. Esta foi a primeiríssima vez que o folar entrou na nossa casa na Páscoa, já que nunca foi tradição de família dar ou receber ou sequer levá-lo à mesa da Páscoa. Para primeira experiência ficou saboroso, mas um pouco seco a pedir mais abundância de manteiga, açúcar e mel no recheio. Nada, no entanto, que me incomodasse e logo eu que sou daquelas fãs de massas, a começar pelo pão, mesmo simples, sem recheios e acrescentos. Fez as minhas delícias, fatiado, para matar a fome a meio da tarde e mesmo que o recheio não fosse do agrado de todos, não faltou imaginação para lhe dar novos sabores (como a que pedir: podias fazer um recheado com...).

A receita que segui foi a da Margarida do blogue "Figo Lampo" simplesmente por não conseguir resistir ao formato do folar. O meu ficou bonito na versão mini, mas na versão normal as rosas ficaram demasiado grandes e ao levedar tombaram para o espaço que deixei entre elas. Felizes erros de principiante que facilmente se corrigem e nos ajudam a aperfeiçoar técnicas. Fica aqui a receita com a massa preparada na máquina de fazer pão.

Ingredientes:

Para a massa:

560 gr. de farinha sem fermento

25 gr de fermento fresco

Sumo de 1 laranja

75ml de leite morno

35 gr. de banha derretida (substituí por azeite)

85 gr. de manteiga derretida

1/2 cálice de aguardente

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de erva-doce em pó (não usei)

1 ovo pequeno

1 pitada de sal

Para o recheio:

Manteiga derretida, mel, açúcar amarelo e canela em pó tudo q.b.

Preparação:
Coloque a farinha e o sal na cuba da máquina e abra uma cavidade no meio.
Desfaça o fermento no leite e despeje na cavidade.
Junte os restantes ingredientes.
Inicie o programa amassar e deixe seguir até concluir.
Retire a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 10 porções idênticas.

Com o rolo estique um pedaço até obter um rectângulo bem fino (a largura do rectângulo vai determinar a altura do folar, se for muito largo as "rosas" poderão descair durante a levedação como aconteceu com o meu). Pincele com manteiga derretida, polvilhe com bastante açúcar e a canela em pó e regue com uma colher de sopa cheia de mel. Enrole a tira pelo lado mais estreito.

Proceda de igual modo com as restantes tiras.

Forre uma forma redonda com papel vegetal untado com manteiga e disponha as rosas começando pelo centro e deixando algum espaço entre elas para que possam crescer na segunda levedação (pus uma no centro e as demais à volta, tendo usado apenas nove das rosas. A décima fez o folar miniatura).

Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Pode usar o forno pré-aquecido a 50º para acelerar o processo.

Coloque algumas nozes de manteiga sobre as rosas, polvilhe com açúcar amarelo e canela em pó e leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º durante 30 a 40 minutos (no meu forno 180º durante 30 minutos foram suficientes). Se a meio da cozedura verificar que começa a queimar cubra o folar com papel de alumínio.

Deixe arrefecer e desenforme.