Chipster-topped brownies ou um bolo brownie?

O ano no "Dorie às Sextas" começou com um tentador desafio, mesmo "a matar" especialmente nesta época pós-festas. Brownie, sim brownie, aquele bolo baixinho, com muito chocolate e denso e este em duas camadas: uma de chocolate e outra de "bolacha".

Balançou-me o coração entre a "dieta" necessária para recuperar dos excessos (e este ano que foi uma fartazana de chocolates) e a atração do chocolate. Resolvi ceder...um bocadinho e reduzi a receita para um quarto da quantidade. Claro que já sabemos que isto de bolos é como a química: ou os ingredientes estão bem combinados e nas quantidades certas ou alguma coisa não vai correr muito bem. Não sei se me enganei em alguma redução ou se não escolhi a forma certa ou o forno me atraiçoou, a verdade é que estava a correr tudo muito bem até que a camada de bolacha enflipou, cresceu e formou, no interior do bolo, uma cratera, da qual só me apercebi quando toquei no topo para verificar a consistência e a bolacha cedeu. Ora, ora e agora? Deitar fora está-se mesmo a ver que não era solução. A fruta que tinha mais disponível eram maçãs. Maçãs, nozes e chocolate parecia-me uma boa ligação, por isso fiz-lhe um recheio de maçã caramelizada e acrescentei iogurte natural para servir (o iogurte acompanha na perfeição), mas já imaginaram como ficaria recheado de framboesas e natas??.
O que sobrou, cortei em quadrados e congelei (fi-lo no fim-de-semana passado). Este Domingo tem sido o nosso "desconsolo doce" e a aprovação foi de tal maneira que não podia mesmo deixar de partilhar convosco este brownie tão delicioso quanto pecaminoso.

Tradução de Susana Figueiredo para "Dorie às Sextas"

Ingredientes:

Para a camada de brownie

170 gramas de chocolate preto (bittersweet), cortado grosseiramente
85 gramas de chocolate amargo (unsweetened), cortado grosseiramente
225 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 2/3 chávenas de açúcar
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de farinha
1 chávena de nozes, cortadas grosseiramente

Para a camada de bolacha

1 1/4 chávenas de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
170 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 de chávena rasa de açúcar amarelo
2/3 de chávena de açúcar branco
1 ovo grande
1 gema de ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
170 gramas de chocolate preto, cortado em pedacinhos ou 1 chávena de chips de chocolate

Preparação:

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 175ºC. Untar com manteiga uma forma retangular de 23x33 cm, forrá-la com papel vegetal e untar o papel.

Para o brownie

Juntar numa taça os dois chocolates e a manteiga e levar a banho-maria sobre um tacho com água a fervinhar. Mexendo ocasionalmente, aquecer apenas até os ingredientes estarem derretidos, brilhantes e suaves, tendo cuidado para a manteiga não se separar (o que pode acontecer se fcar demasiado quente). Retirar a taça do calor.
Com uma batedeira em velocidade média-alta, bater os ovos com o açúcar até ficarem pálidos, grossos e cremosos. Juntar o sal e a baunilha. Reduzir a velocidade para o mínimo e misturar o chocolate e a manteiga apenas até ficar incorporado. Raspar a massa dos lados da taça e, ainda na velocidade mínima, adicionar a farinha, batendo apenas até desaparecer. Com uma espátula de borracha, envolver as nozes e deitar a massa na forma. Reservar.

Para a massa de bolacha

Misturar a farinha,o bicarbonato e o sal. Bater a manteiga e os açúcares em velocidade média-alta até ficar suave e cremoso, durante 3 minutos. Juntar primeiro o ovo inteiro e depois a gema, batendo durante 1 minuto entre cada adição. Juntar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos, batendo apenas até desaparecerem. Ainda em baixa velocidade, misturar o chocolate cortado. Deitar colheradas da massa de bolacha sobre a massa de brownie e, usando a espátula, espalhar a massa com suavidade.

Cozer durante 50-55 minutos ou até a bolacha estar bem dourada e firme. Uma faca inserida até à massa de brownie deverá sair apenas ligeiramente húmida. Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Quando estiver completamente frio, passar uma faca fina pelos lados da massa, desenformar e voltar a virar sobre uma tábua de cortar, ficando a bolacha para cima. Cortar em retângulos de 2,5 x 5 cm e servir simples, com gelado, com natas batidas, com crème fraîche ou com molho de chocolate.

 

Dia 1 na Cozinha ou uma novidade em forma de Brownies / Day 1 in the kitchen or the novelty of Brownies

Mais um dia 1 passado na cozinha. O tema escolhido para esta edição do "Dia 1 na Cozinha" foi ... "brownies"! Por coincidência um destes dias a minha amiga O. perguntou-me se não tinha uma receita de brownies, mas (parece impossível, eu sei), em quase cinco anos de blogue não tenho uma única receita de brownies. A verdade é que nunca antes tinha feito ou sequer provado um brownie. Fui então procurar uma receita, entre as muitas guardadas e os muitos livros que enchem a minha estante, e acabei por escolher uns brownies mais leves (não sendo de propósito, tenho a certeza que acaba por ser uma receita do agrado da O., que gosta de receitas alternativas e mais saudáveis). O resultado não foi tanto o que esperava, nem tão pouco se aproximam da foto que está no livro de onde tirei a receita: um bolo baixinho com a crosta que se espera num brownie, mas uma massa seca, embora não muito densa. A redução do número de claras teve certamente influência no resultado final. Lá por casa não houve unanimidade na prova. O D. acusou-lhes a falta de doçura, "ideais para mulheres" disse ele. Eu, primeiro estranhei, depois entranhei, depois não lhes resisti. Acabei por os polvilhar com cacau em pó o que lhes conferiu "mais personalidade", digamos. Experiência a repetir com esta e outras receitas.

Ingredientes:
200 gr. de ameixas secas sem caroço, demolhadas
120 gr. de farinha integral
50 gr. de cacau em pó + extra para polvilhar
1 colher de bicarbonato*
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo de girassol
100 gr. de nozes picadas (não usei)
6 claras de ovo (usei 4)
1 pitada de sal
Spray Espiga para untar (ou manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato e reserve.
Pique as ameixas num processador de cozinha (Bimby: 5 segundos/velocidade 5).
Junte os ovos e o óleo e envolva (Bimby: 5 segundos/velocidade 3).
Acrescente os ingredientes secos, com excepção das nozes e misture (Bimby: 10 segundos/velocidade 3).

Bata as claras em castelo com o sal (Bimby - com a borboleta e sem o copo medida: 6 minutos/velocidade 3 e 1/2) e, delicadamente, junte à massa.

Unte uma forma quadrada com 20 cm de lado e 5 cm de altura e deite a massa na forma.
Leve a cozer durante 40 minutos.

* A receita não indica a medida da colher. Usei uma colher de café, porque não me sinto à vontade com a utilização do bicarbonato como fermento  e porque a maioria das receitas de brownies não pedem fermento, mas também não quis arriscar retirar este ingrediente.

In English:

One more first day spent in the kitchen. The theme  chosen for this edition from "Day 1 in the kitchen" was... "brownies"! By coincidence one of these days my friend O. asked me if I disn`t have any recipe for brownies, but (it seems impossible, I know), in almost five years of food bloging  I don´t have a single recipe for brownies. The truh is that I have never made or even tasted a brownie. So I went looking for a recipe, between the many that I save and the many books that fills my shelfs, and end up choosing a lighter  uns brownies (not being on purpose, I am certain that is a recipe that will please O., as she likes alternative and healthier recipes). The result wasn´t so much what I was expecting, not even close to the picture in the book from which I took the recipe: one low cake with crust that is expected in a brownie, but a dry batter, although not too thick. Reducing the number of egg whites certainly had an influence on the final result. At home there was no unanimity in the tasting. D. acused it´s lack of sweetness, "ideal for women" he sad. Me, first find it strange, then entrench, then I could not resist them. End up powdering it with cocoa, which add it  "more personality", let´s say so. An experience to repeat with this and other recipes.

Ingredients:
(Fonte: "O Grande Livros das Sobremesas Saudáveis")
200 gr. de cored prunes, soaked
120 gr. de all wheat flour
50 gr. de powder cocoa
1 colher de baking soda*
2 eggs
4 tablespoon sunflower oil
100 gr. de chopped walnuts (didn`t use)
6 egg whites (used 4)
1 pinch salt
Spray Espiga to grease (or butter and flour for greasing and dusting the baking pan)

Preparation:
Pré-heat oven to 350ºF.
Sift the flour, cocoa and baking soda and set aside.
Chop the prunes in a food processor (Thermomix: 5 seconds/speed 5).
Add the eggs and oil and mix (Thermomix: 5 seconds/speed 3).

Add the dry ingredientes to the prunes and eggs mixture, except the nuts and mix (Thermomix: 10 seconds/speed 3).

Beat the egg whites with the salt (Thermomix - with the butterfly on and without the measuring cup: 6 minutes/speed 3 and 1/2) and, gently stir into batter.
Grease and flour a square baking pan with 20 cm across and 5 cm high and pour the batter into the pan.
Cook for 40 minutes.

*The recipe does not indicate the measuring of the spoon. I used a teaspoon, because I do not feel comfortable with the use of bicarbonate in baking and because most brownie recipes do not call for baking powder, but also did not want to risk removing this ingredient.