Palmiéres de maçã

 

 

Para o desafio mensal do "Intrusa na Cozinha", que tem por tema a maçã, preparei estes palmiéres, que já de si dispensam qualquer apresentação e a que o recheio de maçã tornou ainda mais gulosos, tanto que mal sobraram para contar a história no dia seguinte. 

Ingredientes:
1 placa de massa folhada rectangular.
3 maçãs, descascadas e descaroçadas
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água

Preparação:

Comece por cozer a maçã, cortada em pequenos pedaços, com o açúcar e a água num tacho tapado, em lume brando/médio até a maçã estar amolecida (cerca de 15 a 20 minutos). Vá vigiando para que não deixar secar.

Triture até obter um puré macio e reserve.

Abra a massa folhada sobre a bancada e com o lado mais comprido virado para si, encontre o meio da massa e espalhe cerca de metade do puré de maçã, deixando um pequeno espaço livre no meio.

De seguida, dobre cada um dos lados para o centro, deixando um ligeiro espaço entre cada "folha" dobrada. Espalhe metade do recheio sobrante pelas duas folhas.

Volte a dobrar cada uma das folhas do exterior para o centro e espalhe o restante puré de maçã sobre cada lado e no fim sobreponha os dois lados de forma a ficar um rectagulo estreito de massa.

Ao dobrar a massa não aperte muito para que o recheio não se espalhe para fora.

Se quiser uns palmieres mais escurinhos polvilhe com bastante açúcar de um lado e doutro.

Com uma faca afiada corte pedaços com cerca de 1 cm de largura.

Coloque a massa com as dobras voltadas para cima num tabuleiro coberto com papel vegetal, deixando espaço entre eles, e leve a assar em forno pré-aquecido a 170º até ficarem dourados e estaladiços. A meio da cozedura volte-os e deixe dourar do outro lado.

Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética (se sobrarem...)

 

 

 

 

Bolachas decoradas por uma mão pouco artistica

Mais um desafio "O nosso grande bake off" da Ana. Desta vez a proposta são bolachas decoradas... "hummm..." pensei, "medo....", mas as bolachas que a Ana nos apresentou eram tão apelativas que repensei a questão: bolachas decoradas não têm que ser cheias de rococós e de pastas de açúcar e afins, podem ser assim mais ao gosto rústico, que é o gosto de quem como eu não tem grande jeito (ok...nem um pequeno jeito, só um jeito pequenino) para as artes decorativas. Escolhi uma receita que está por aqui no blogue e que foram as primeiras bolachas que alguma vez fiz, o que fazia todo o sentido já que me ía estrear nas artes decorativas, substituindo apenas as farinhas e a laranja pelo limão, por isso vou aproveitar para depois passar pela casa da Marta e dar-lhe a provar estas bolachinhas com o aroma do mês.

Ingredientes:
5 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de açúcar
Raspa de 1 limão
5 colheres de sopa de sumo de limão
1 gema de ovo
100 gr. de farinha de trigo T55
100 gr. de farinha de espelta
Para a cobertura:
Chocolate negro de culinária q.b.
Chocolate branco de culinária q.b.
Corante alimentar vermelho

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Junte a raspa e sumo de limão e a gema de ovo.

Forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte as bolachas a gosto.

Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno durante 12 a 15 minutos. As bolachas estão prontas quando estiverem douradas e tocando no centro ainda estão um bocadinho (só um bocadinho) moles.

Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer completamente.

Prepare as coberturas:

Derreta o chocolate negro no microondas, começando por 1 minuto na potência máxima e depois em intervalos de 30 segundos, mexendo com a colher de pau entre cada intervalo. Quando ao mexer o chocolate começar a derreter completamente não deve voltar ao microondas. Verta o chocolate para um mini-saco de pasteleiro de papel vegetal (vejam aqui como fazer).

Derreta o chocolate branco no microndas a 360w usando a mesma técnica do chocolate negro.

Junte o corante, aos pouquinhos, até obter a cor desejada (aqui tive um percalço: entornei um pouco do frasco, sem querer, sobre o chocolate que se transformou numa pasta e acrescentei um pouco de leite para o tornar liquido novamente).  Verta o chocolate para um mini-saco de pasteleiro de papel vegetal.

Com as bolachas completamente frias, desenhe traços horizontais e verticais, formando uma grade, ou outros desenhos se tiver mão mais artistica.

Leve ao frio para o chocolate solidificar antes de servir.   

Jaffa Cakes

E a minha padaria preferida volta a lançar um desafio. Pois é, a Ana, depois de uma temporada ausente no "Anasbageri", voltou cheia de força e desafiou-nos a participar no "O nosso grande Bake Off", uma versão para blogues gulosos do programa "The Great British Bake Off". Ana, acho que nunca vi o programa, nem sei mesmo se passa por cá em algum canal da cabo, mas como adoro os teus desafios (falhei a primeira edição, mas guardei a receita...), cá estou para participar com uns Jaffa Cake, que não conhecia, mas que me surpreenderam.

Nunca comi um Jaffa Cake de pacote, penso que já vi alguma versão à venda, mas nunca me atraíram. No entanto, com um doce de toranja acabado de fazer, achei que o chocolate vinha a mesmo a calhar para lhe fazer companhia ...e não me enganei. Por isso, Ana, aqui estão os meu "Jaffa Cake" Ah! E dizes tu que não tens "motricidade fina"... Então vê os meus...

Ingredientes:
Para o bolo:
1 ovo
25 gr. de açúcar
25 gr. de farinha
Manteiga para untar as formas
Para o recheio/gelatina:
150 gr. de doce de toranja
2 folhas de gelatina
óleo para untar o tabuleiro
Para a cobertura:
Chocolate de culinária, de preferência escuro

Preparação:
O Bolo:
Aqueça o forno a 165º e unte com manteiga forminhas ou tabuleiros de muffins.

Bata o ovo com o açúcar até a mistura estar fofa e branca, acrescente a farinha peneirada e evolva bem.

Deite o preparado nas forminhas, distribuindo 1 colher de sopa por cada uma.
Leve ao forno 5 a 7 minutos. Desenforme e reserve.
O recheio/gelatina:
Demolhe as folhas de gelatina durante 5 minutos e esprema bem toda a água.
Leve o doce ao lume até derreter, junte 1 ou 2 colheres de sopa de água se necessário.
Fora do lume junte as folhas de gelatina  e mexa até derreter.
Espalhe a "gelatina" num tabuleiro untado com óleo e deixe solidificar.
Os Jaffa Cakes:

Corte circulos de gelatina um pouquinho menores que o diâmetro os bolinhos  (usei um cortador de bolachas redondo) e coloque um circulo de gelatina em cima da cada um dos bolinhos.

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e cubra os bolinhos.

Deixe solidificar o chocolate antes de servir. Eu gostei mais deles frios do que à temperatura ambiente.

Porque o hoje é o dia deles

Porque são, sim, os nossos melhores amigos, sem limites ou restrições. Sei que para algumas pessoas é difícil compreender o amor desmesurado que algumas outras dedicam aos seus animais, mas quem os tem sabe como é fácil deixarmo-nos levar pelas seus olhares que parecem mais cheios de palavras que as próprias palavras, pela alegria sem par que manifestam quando nos vêm chegar a casa mesmo que tenhamos saído apenas por 5 minutos, a gratidão com que recebem a comida, a "atenção com que nos ouvem" quando estamos a falar sozinhos, as brincadeiras e correrias com que nos brindam de forma inesperada. Porque hoje se comemora o dia dos nossos animais, a receita é para eles (bom, para a Nikita é só um, que atualmente está um "bocadinho" mais gordinha do que nas fotografias....).

 

Ah, e tom de brincadeira porque não "fazer amigos entre os animais"?

(Fonte: "Velocidade Colher - Entre Tachos e Bimby", de Susana Gomes)
Ingredientes:
75 gr. de farinha de trigo integral
100 gr. de farinha de milho
75 gr. de flocos de aveia
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
25 ml de óleo vegetal
120 ml de água

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º e forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 30 segundos/vel. 6
Molde em forma de pequenos ossos e leve a assar durante 25 minutos ou até ficarem dourados e firmes.
Deixe arrefecer e guarde num recipiente hermético.

Palmieres e a gulodice de um simples pedaço de massa

Uma placa de massa folhada no congelador ... hummm. uma volta pelas minhas leituras do Feedly e vejo os palmiéres da Rita, La Dolce Rita. Pronto, está a decisão tomada e nem o calor me afasta da cozinha sem aquelas bolachinhas deliciosas estarem prontas.

O melhor é passarem pelo video da Rita, para perceberem melhor a técnica, ok? Já que posso não ter sido muito clara.

(Fonte: La Dolce Rita)
Ingredientes:
1 placa rectangular de massa folhada
Acúcar q.b.

Preparação:
Polvilhe a massa folhada com açúcar e calque com o rolo da massa. A intenção é fazer aderir o açúcar à massa sem a esticar.
Volte a massa do outro lado e repita a operação.

Com o lado mais comprido virado para si, encontre o meio da massa e dobre cada um dos lados para o centro, deixando um ligeiro espaço entre cada "folha" dobrada. Polvilhe com açúcar e calque com o rolo da massa.

Repita a operação mais duas vezes e no fim sobreponha os dois lados de forma a ficar um rectagulo estreito de massa. mais açucar de um lado e doutro e com uma faca afiada corte pedaços com cerca de 1 cm de largura.

Coloque a massa com as dobras voltadas para cima num tabuleiro coberto com papel vegetal, deixando espaço entre eles, e leve a assar em forno pré-aquecido a 170º até ficarem dourados e estaladiços. A meio da cozedura volte-os e deixe dourar do outro lado.

Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.

Bolachas da Madre Joana

O grupo "Vamos fazer Bolachas" escolheu para tema do mês "bolachas regionais". Desafio dificil! Bolachas regionais desta zona? Não conheço e fiz muitas pesquisas e as que encontrei como referenciadas ao norte do país eram pecaminosas demais, cheias de ovos e açúcar.
Acabei por descobrir neste site uma longa lista de bolachas típicas das mais diversas zonas do país e algumas que são transversais, daquelas receitas que não se sabe muito qual a origem, mas que aparecem um pouco por todo o lado. 

As bolachas escolhidas têm origem conventual, aproximam-se das muitas bolachinhas que vamos encontrando pelas feiras e são simples de confecionar, embora as massas amanteigadas me atraiçoem sempre (vd nota). Acompanham muito bem um chá ou um refresco a meio da tarde e é melhor afastar a caixa das bolachas porque são tentadoras.

Fonte: Doces Regionais
Ingredientes:
100 gr de farinha  T55
50 gr de farinha de kamut (MyProtein)
100 gr de açúcar
80 gr de manteiga
2 ovos
Erva-doce (opcional - não usei)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º.
No copo da bimby coloque todos os ingredientes e misture 30 seg./vel.6.
Com uma colher de sopa coloque pedaços de massa num tabuleiro untado com manteiga ou forrado com tapete de silicone.
Espalhe a massa em círculos com um garfo.
Leve a cozer por 20 minutos.

Nota: de acordo com a receita original a massa deveria dar para estender com uma espessura bem fininha e ser cortada em círculos, aliás se virem a fotografia no site são tão diferentes estas daquelas como da água para o vinho, mas para mim as massas muito amanteigadas são um pesadelo para estender, daí ter acrescentado 50 gr. de farinha à receita original e ter usado a colher e o garfo para estender as bolachas. Afinal a cozinha deve ser um prazer e não um pesadelo, certo?

Bolachas de amêndoa e laranja

"Vamos fazer bolachas?" Perguntou a Manuela do blogue "Cravo e Canela". Sim, digo eu. Vamos recomeçar a fazer bolachas. De todos os sabores e feitios, para termos sempre um frasco cheio delas, prontas a satisfazer aquele desejo pequenino por uma coisa doce. E assim inauguro a minha participação neste grupo e que, ainda por cima, não é uma participação tão fácil quanto imaginei. 

O tema deste round-up é "bolachas sem gluten". Ok. Bolachas de aveia? Ou de amêndoa? Vou lendo aqui e ali à procura de inspiração: uns dizem que não é só substituir as farinhas, que tem que haver um elemento aglutinador senão as bolachas vão ficar secas. A aveia, afinal, pode não ser isenta de gluten. Continuo a procurar alternativas: farinha de milho, arroz e soja. Começo a ler os rótulos: "pode conter vestigios de gluten", então como é isso???? Pois, é que o tratamento e embalamento destes produtos se faz nas mesmas fábricas e armazéns em que é feito o tratamento e embalamento do trigo... Procuro receitas em sites estrangeiros e são imensas, mas lançam mão de farinhas pré-preparadas para bolos e bolachas, que por cá também já se encontram, mas que, vá lá, tiram toda a piada à coisa de fazer bolachas (é como as farinhas para a máquina do pão, são fáceis de preparar, um instantinho e até temos um pão saboroso, mas não é a mesma coisa que fazermos as nossas misturas). 

Conclusão: seja por opção ou porque assim o impõe a saúde, viver sem gluten não é fácil e definitivamente, não é barato.

Acabei por regressar aos inícios do blogue e redescobrir uma bolachas da Leonor Sousa Bastos, do lindíssimo "Flagrante Delicia", fiz algumas alterações que lhe deram um aspecto bem diferente, mas que são muito saborosas. Juntem-nas a um punhado de framboesas e vão ter um contraste de fazer estalar o palato de felicidade.

(Fonte: "Flagrante Delicia", de Leonor Sousa Bastos)

Ingredientes:
1 clara de ovo
60 gr. de açúcar em pó
50 gr. de amêndoa moída
Raspa de uma laranja pequena
1 colher de chá de sumo de laranja
2 colheres de chá de Maizena

Preparação:
Misture a clara de ovo e o sumo de laranja com o açúcar.
Junte a amêndoa e a raspa de laranja e, de seguida, a Maizena, mexendo bem.
Distribua a massa, em colheradas de 5/6 gr. cada, por formas com cerca de 5 cm (usei uma forma de silicone para queques).
Coza em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.
retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Cottage Cheese Pufflets

Quem gosta da cozinha nunca resiste a um desafio, mas como o tempo não é elástico nem os braços imensos temos que fazer escolhas. Às vezes alinhamos, outras vezes acrescentamos a receita à lista do "a fazer mais tarde". Estas bolachas, um dos últimos desafios do "Dorie às Sextas", ficaram a meio caminho: sabia que não iria conseguir fazer a publicação na data agendada, mas como a receita permitia que se congelasse a massa, preparei-a, congelei-a em duas metades e, entretanto, utilizei uma parte para fazer este mimo de tarde Domingo. A massa é deliciosa, muito parecida com a dos Rugelach, embora não tão estaladiça, mas são mesmo assim como o nome indica "puff" e desapareceram! A massa foi um pouco difícil de trabalhar, por isso, depois de me cansar com os triângulos, fiz apenas quadrados com o recheio no centro.

Tradução da Susana Figueiredo

Ingredientes (Rende 48 bolachas de 5 cm):

225 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
225 gramas de requeijão
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 2/3 chávenas de farinha
1/4 de chávena de doce ou compota espessa à escolha - usei doce de abóbora

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Colocar a manteiga,o açúcar e o sal num processador de alimentos, processando por 2 minutos até a manteiga estar em creme e raspando de vez em quando os lados do recipiente. Juntar o requeijão e a baunilha e processar durante mais 2 minutos. A mistura ficará aveludada, como queijo creme batido. Juntar a farinha e pulsar até esta estar apenas incorporada. Deitar a mistura num pedaço de película aderente. Moldar a massa num retângulo, espalmá-la um pouco, cobrir completamente e refrigerá-la durante 3 horas ou até 3 dias (poderá também ser congelada durante 2 meses e descongelada no frigorífico).

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 205ºC. Forrar 2 tabuleiros com tapetes de silicone ou papel vegetal. Cortar a massa ao meio e estendê-la entre folhas de papel vegetal ou numa superfície enfarinhada até uma espessura de 3 milímetros. Como vai ser cortada em quadrados, é melhor estender a massa num formato quadrado ou retangular. Se em algum momento a massa ficar muito mole, levá-la ao frigorífico para endurecer. Cortar a massa em quadrados com entre 4 e 6 cm de lado. Colocar um pouco de compota no centro de um quadrado e, com um dedo molhado, humedecer os extremos da massa. Dobrar a massa de modo a formar um triângulo, fechando bem o doce e vedando bem os lado. Repetir para todos os quadrados, colocá-los nos tabuleiros com um espaço de 1 cm entre eles e fazer um pequeno furo no centro de cada para sair o vapor (também podem ser congelados nesta fase, devendo ir directamente ao forno sem descongelar). Cozer entre 10 e 12 minutos (1 tabuleiro de cada vez) ou até estarem inchados, firmes e bem dourados. Polvilhar com açúcar em pó e deixar arrefecer.

Cookies de maçã, passas e nozes

Quem quer um docinho para acompanhar uma chávena de chá neste dia cinzento? Vá lá, não sejam envergonhados. Levem, olhem que é receita da Isidora...

Fonte: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic 
Ingredientes:
50 gr de manteiga à temperatura ambiente
80 gr de açucar
1 ovo
1 col. chá de extrato de baunilha
1/2 maçã (30 gr)
30gr de sultanas picadas
30 gr de nozes picadas
100 de farinha de trigo
30 de maizena
1 1/2 de chá de fermento em pó

Preparação:
Pré aqueça o forno a 160º.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e leve (Bimby: 2 min/ vel 3).
Adicione a baunilha e o ovo e misture bem (Bimby: 1 min/vel 3).
Corte a maçã em pedaços pequenos, coloque numa taça refractária e leve ao microondas por 1 minutos (é só para amaciar um pouco).
Incorpore a maçã à massa, juntamente com as passas e nozes.
Misture os ingredientes secos numa tigela e, de seguida, junte aos ingredientes húmidos.
Retire uma colher de sopa bem cheia de massa e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Espalme um pouco e repita com a massa restante deixando algum espaço entre os biscoitos.
Leve a assar por 25 minutos ou até dourarem.
Retire do forno e guarde numa caixa hermética até 1 semana (se não desaparecerem antes...)

Olindas de lima e côco

 

 

Setembro marca o passo para mais um ano de trabalho e de escola para os mais pequenos. Depois da azáfama com a compra de livros e materiais escolares, vêm as rotinas diárias das idas e vindas da escola, o acompanhamento dos TPC (era assim que se chamavam no meu tempo...) e, todos os dias, a preparação com a lancheira. Eu levava sempre um pão com manteiga e fruta e,já mais velhinha, tinha direito a 20$00 por semana (acho que eram 20$00) para comprar uma Bola de Berlim no bar da escola. Eram uma delicia e esgotavam num abrir e fechar de olhos. Por isso, quando o blogue "Uma Pedra de Sal" nos pediu que preparassem receitas para o "Regresso às Aulas", pensei logo numa coisa docinha, um miminho, não para levar todos os dias, mas só algumas vezes, até num dia da semana fixo para fazer apetecer os dias de escola.

Estas bolachinhas são uma versão das famosas "Olinda" e são mesmo muito saborosas. Acompanham na perfeição com uma peça de fruta e já temos um lanche para os meninos.

Ingredientes:
150 gr de farinha de Trigo
50 gr. de farinha de trigo integral
50 gr. de Maizena
100 gr. de açúcar amarelo
80 gr. de Vaqueiro liquida
1 ovo
Raspa de 1 lima
2 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de chá de fermento Royal
Açúcar granulado para terminar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
No copo da bimby coloque a casca da lima (só o vidrado) e rale: 10 seg./vel. 9.
Acrescente os restantes ingredientes e misture: 15 seg./vel.6.

Molde pequenas bolas com a massa, passe-as por açúcar granulado, coloque-as num tabuleiro de forno e espalme cada uma com um garfo.

Leve a cozer durante 20 minutos.
Retire o tabuleiro do forno e transfira as bolachas para uma rede para arrefecerem.

Sugar-topped molasses spice cookies

Uma receita Dorie Greenspan. Bolachas que deveriam ser de melaço, mas que não o foram e nem por isso, deixaram de ganhar um lugar merecido na caixa das bolachas.

A massa foi um pouco difícil de trabalhar, ao que não deve ter ajudado as substituições que fiz na receita inicial. Ao substituir o melaço por xarope de agave, tive em consideração que iria acrescentar um outro ingrediente liquido, o café, daí ter reduzido a sua quantidade, mas  a massa ficou um pouco mole demais. O seu tempo de repouso no frio foi fundamental, mas mesmo assim, teimava-se em colar às mãos que aqueciam à medida que trabalhavam. Na aparência não ficaram nada parecidas com as da Dorie, achatadas e craqueladas com o açúcar. Pelo contrário, ficaram com o formato das cavacas de feira, estaladiças nas bordas e fofas no meio. O facto é que não ouvi queixas e a caixa voltou a ficar vazia rapidamente.

Ingredientes:
2 1/3 de chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de gengibre em pó (não usei)
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica (não usei)
1 pitada de pimenta moída (não usei)
170 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente (usei 150 gr.)
1 chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de melaço (substituí por 1/4 de chávena de xarope de agave)
1 ovo grande
1 café expresso (opcional)
cerca de 1/2 chávena de açúcar para enrolar

Preparação:
Numa tigela grande misture a farinha, o bicarbonato, o sal, o gengibre, a canela e as pimentas.
Numa batedeira, de preferência equipada com um acessório de pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar homogénea e cremosa.
Adicione o açúcar mascavado e o melaço e bata por 2 minutos.
Adicione o ovo e bata por mais um minuto.

Reduza a velocidade e adicione os ingredientes secos, misturando até que a farinha e as especiarias desapareçam.

Se ficar alguma farinha no fundo da taça, acabe de misturar à mão, com uma espátula, para não amassar demais.

Divida a massa ao meio e enrole cada pedaço em papel filme. Congele durante 30 minutos ou deixe no frigorífico durante pelo menos 1 hora ( a massa pode ser mantida no frigorífico até 4 dias).

Coloque o açúcar numa tigela pequena. Divida cada rolo em 12 partes e forme bolinhas. passe cada um delas no açúcar e espalme com o fundo de um copo.

Asse os biscoitos num tabuleiro forrado com uma folha de papel manteiga por 12 a 14 minutos a 180º.

Retire a assadeira do forno e se os biscoitos se tiverem espalhado use a ponta de uma espátula de metal para os separar enquanto ainda estão quentes.

Transfira para uma rede e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

Bolachas de Festas

Inaugura-se a época natalícia com uma caixa cheia de estrelas que da cozinha da Bimboca, voaram para a minha.

(Fonte: "Bimboca")
Ingredientes:
200 gr. de farinha de trigo
50 gr. de farinha de amêndoa*
70 gr. de manteiga sem sal
150 gr. de açúcar em pó**
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de café de canela em pó
1 ovo
1/2 colher de café de fermento em pó

Preparação:
Bimby:
Coloque no copo da bimby o açúcar, a manteiga, o ovo e o sumo de limão.
Misture na velocidade 2 1/2 até obter uma mistura homogénea.

Acrescente os restantes ingredientes e misture 1 minuto/velocidade 2 1/2 e aumente uns segundos para a velocidade 3 até estar tudo muito bem misturado.

Tradicional:
Misture todos os ingredientes numa taça grande até obter uma massa homogénea.

Transfira a massa para a bancada enfarinhada e estenda-a até ter a espessura de 0,5 cm.

Corte as bolachas com um cortador de bolachas e leve ao forno pré-aquecido a 150º, num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 10 minutos ou até ficarem douradas.

Deixe arrefecer e se desejar polvilhe com açúcar em pó e canela.

Notas:

* Só usei as 200 gr. de farinha de trigo, mas aconselho as 250 gr. e se possível a usar a farinha de amêndoa que dá sempre uma sabor muito agradável às bolachas.

** Triture o açúcar no copo da bimby dando uns golpes de turbo.

Bolinhos da Olinda para a Maria

Domingo à tarde há tarefas para completar enquanto mentalmente se organiza a semana que entra. Há horas de preguiça no sofá. Há chá acabado de fazer para o lanche. Há torradas para acompanhar, ou scones ou bolo ou bolachas. Para nós e para partilhar. Estas são para a Maria, para o 1º aniversário do "Oficina das Papitas".

(Fonte: Livro Receitas Base Bimby)

Ingredientes:

250 gr. de farinha

100 gr. de açúcar

100 gr. de manteiga (usei 75 gr. de manteiga e 25 ml de leite)

1 colher de chá de fermento Royal

Açúcar granulado q.b.

Preparação:

Bimby:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Colocar no copo todos os ingredientes e programar 15 seg./vel. 6.
Faça bolinhas com a massa e mergulhe a parte de cima no açúcar granulado.
Coloque-as num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone e com um garfo pressione as bolachas, de forma a achatá-las e deixar a marca dos dentes do garfo.
Leve a assar por 20 minutos ou até estarem douradas a gosto.
Transfira-as para uma rede, para arrefecerem, e guarde numa caixa hermética.

Tradicional (segundo a Gisela, do blogue "Pão e Beldroegas"):
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bata a manteiga à temperatura ambiente, com o ovo e o açúcar.
Junte os restantes ingredientes e amasse até obter uma massa consistente.
Faça bolinhas com a massa e mergulhe a parte de cima no açúcar granulado.
Coloque-as num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone e com um garfo pressione as bolachas, de forma a achatá-las e deixar a marca dos dentes do garfo.
Leve a assar por 20 minutos ou até estarem douradas a gosto.
Transfira-as para uma rede, para arrefecerem, e guarde numa caixa hermética.

Thumprints For Us Big Guys e suas variações - Dorie às Sextas

Também o Dorie às Sextas esteve de férias durante o mês de Agosto. Foi tempo de repetir receitas ou de experimentar as que ficaram por fazer. Com o frasco das bolachas vazios há já algum tempo aventurei-me nestes "thumbprints", com algumas variações. As bolachas são muito areadas, desfazem-se na boca, mas não conseguiram tomar o lugar das favoritas bolachas de Granola. Para a versão chocolate utilizei uma compota de citrinos com alecrim baseada no doce de 3 citrinos da Babette e a combinação do doce amanteigado das bolachas com a acidez da compota ficou mais que perfeita. Irresistível.

Ingredientes:

1 e 3/4 chávena de avelãs finamente picadas

1 e 3/4 chávena de farinha

220 gr. de manteiga

1/2 chávena de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

1/2 colher de chá de extracto de amêndoa

Açúcar em pó q.b.

1 colher de sopa de chocolate (para a versão chocolate)

Cerca de 1 chávena de compota.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal ou tapetes de silicone.

Misture as avelãs e a farinha.

Com uma batedeira, de preferência com os ganchos, misture a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter uma mistura leve e cremosa, cerca de 3 a 4 minutos.

Junte os extractos e misture.

Reduza a velocidade e gradualmente junte a mistura de farinhas, misturando só até estar incorporado.

Neste ponto retirei metade da massa para uma taça e à restante acrescentei o chocolate em pó e misturei.

Usando uma colher de chá retire bocados de massa e enrole entre as mãos para fazer bolas e coloque-as afastadas umas das outras no tabuleiro.

Segurando as bolachas pressione cada uma delas com o dedo mindinho ou com o cabo de uma colher de pau, fazendo uma cratera, mas não perfure completamente ou, se não quiser rechear, espalme-as ligeiramente com um garfo.

Leve ao forno por 15 a 18 minutos, trocando os tabuleiros e rodando-os a meio do tempo. As bolachas não devem estar muito coradas, podendo até parecer que não estão prontas.

Retire os tabuleiros do forno e deixe arrefecer por 2 minutos antes de as transferir para uma rede usando uma espátula de metal e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro.

Deixe arrefecer os tabuleiros antes de continuar com a próxima fornada.

Aqueça a compota em lume baixo ou no micro ondas. Retire do lume e encha as crateras das bolachas com a compota.

Deixe arrefecer até á temperatura ambiente.

Biscotti de passas e laranja

Continuam as postagens fora de horas do "Dorie às Sextas". Uns "biscotti" perfeitos para acompanhar uma chávena de chá: crocantes e aromáticos, que o diga a Nikita que fez questão de acompanhar a sessão fotográfica.

Originalmente chamados de Biscotti di Prato, por terem sido criados na cidade italiana de Prato, têm a caracteristica de serm cozidos duas vezes. Esta técnica torna-os simultaneamente macios e crocantes, além de lhes conferir maior durabilidade. De facto, passados dois dias fui encontrar um biscotti esquecido no armário, num prato apenas coberto com um guardanapo e estava ainda crocante.

Ingredientes:
1 1/2 chávena de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/2 chávena de farinha de milho amarela
110 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (usei apenas 75 gr.)
1 chávena de açúcar
2 ovos grandes ou 3 pequenos (usei 1 ovo e 2 claras)
1 1/2 de chá de extracto de amêndoa (usei licor de rum e laranja)
3/4 de chávena de amêndoa fatiada
Sumo e raspa de 1 laranja (não consta da receita original)
1/4 de chávena de passas (não consta da receita original)

Preparação:
Tradicional
Comece por demolhar as passas no sumo de laranja, deixando repousa cerca de 30 minutos.
Pré aqueça o forno a 175ºC.
Forre um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone.
Numa tigela grande misture as farinhas, a raspa de laranja, o fermento e o sal, usando um garfo ou as varas de arame, Reserve.
Na batedeira bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos até obter um creme macio.
Acrescente os ovos e continue a bater por mais 2 minutos ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa.
Junte o licor e o sumo de laranja, reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados.
Junte as amêndoas e as passas e envolva com uma espátula ou com a colher-de-pau, para que fiquem bem distribuídas pela massa.
Despeje metade da massa no tabuleiro e com os dedos ou com a espátula (esta opção é melhor porque a massa fica bastante mole) forme um tronco com cerca de 30 cm de comprimento e 4cm de largura. O tronco ficará mais rectangular que redondo e um pouco tosco.
Com a restante massa molde um segundo tronco igual.
Leve a assar por 15 minutos ou até a massa estar levemente dourada, mas ainda mole ao toque.
Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer durante 30 minutos.
Entretanto, volte a aquecer o forno a 170º.
Com a ajuda de uma espátula de metal transfira os troncos para uma tábua e com uma faca de serra longa corte-os em fatias de cerca de 2 cm de espessura.
Coloque as fatias no tabuleiro, pondo-as em pé (coloquei-as deitadas) e leve-as novamente ao forno por mais 15 minutos até que estejam dourados e firmes.
Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer á temperatura ambiente.
Bimby:
No copo coloque a manteiga, o açúcar, os ovos, o sumo de laranja e o licor e misture 4 minutos/vel. 5.
Junte as farinhas e misture 20 se. vel. 4.
Acrescente as amêndoas e as passas e envolva com a espátula.

A Dorie sugere:
1 - Biscotti com frutos secos - acrescente 1/3 de chávena de frutos secos (passas, cerejas, damascos picados...) à massa. Se quiser acentuar o sabor da fruta, pode flamejá-la com vinho do porto, rum ou amaretto.
2 - Biscotti com especiarias - misture especiarias aos secos: 1/2 a 1 colher de chá de canela ou gengibre, 1/2 colher de chá de cardamomo, 1/2 a 1 colher de chá de pimenta preta
3 - Biscotti com anis - Moa o anis com o açúcar num processador - comece com 1 e 1/2 colher de chá e, se quiser, aumente ou reduza na fornada seguinte.
4 - Biscotti com nozes - substitua as amêndoas por nozes, pecãs, avelãs ou macadamias picadas ou faça uma combinação de várias nozes
5 - Biscotti com limão ou laranja - misture a raspa de 2 limões ou de 1 laranja ao açúcar antes de o bater com a manteiga.

Bolachas de Granola

Falhei um desafio do Dorie às sextas. Nem sempre o tempo nos permite fazer tudo o que queremos, mas fiquei com a ideia de que, eventualmente, as acabaria por fazer. Depois de ver as várias publicações do grupo o eventualmente passou a definitivamente. mais uma receita de sucesso da Dorie. As bolachas são crocantes, têm o sabor marcado do amendoim salgado, único ingrediente que hesitei em usar precisamente pelo sal, mas que se revelou muito agradável. Fica já no meu "livro de receitas" como uma receita base de bolachas, dadas as combinações que permite.

Ingredientes:

3 chávenas de granola

3/4 chávena de passas (não usei)

1/2 chávena de amendoins salgados

1/2 chávena de amêndoa laminada

1/2 chávena de coco (não usei)

1/3 chávena de gérmen de trigo

3/4 chávena de açúcar castanho

1/4 chávena de açúcar branco (não usei)

200 gr. de manteiga à temperatura ambiente (para meia receita utilizei 80gr.)

1 ovo

1 pitada de sal

1 chávena de farinha

Preparação:

Bimby:

Pré-aqueça o forno a 190º.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal e reserve.

No copo da bimby coloque a granola, as passas, os amendoins, a amêndoa, o coco e o gérmen de trigo e triture 2 seg./vel. 4. Reserve.

No copo coloque a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal e misture 2 minutos/vel. 5.

Junte a farinha: 10 seg./vel 5

Se fizer metade da receita junte a granola e misture 20 seg. / vel. 5, senão transfira o creme para a taça onde tem a granola e misture com uma espátula.

Com a ajuda de uma colher distribua pedaços de massa pelos tabuleiros. Forme bolas e espalme com os dedos, deixando algum espaço entre as bolachas. Eu espalmei bem para ter uma bolacha mais fininha.

Leve a assar durante 10 a 12 minutos e a meio do tempo troque os tabuleiros e rode-os 180º.

As bolachas estarão prontas quando atingirem a cor dourado escuro e estejam firmes, mas não duras.

Remova os tabuleiros do forno e deixe descansar por 1 minuto.

Transfira as bolachas para uma rede e deixe arrefecer completamente.

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 190º.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal e reserve.

Numa taça grande misture a granola, as passas, os amendoins, a amêndoa, o coco e o gérmen de trigo e reserve.

Bata a manteiga durante 2 minutos em velocidade média.

Acrescente os açúcares e bata por mais 3 minutos.

Junte o ovo e o sal e misture.

Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e junte a farinha. Assim que estiver incorporada acrescente a granola, continuando a bater parando assim até que esteja misturada. Quer-se bem misturada, mas não em demasia.

Use a espátula para incorporar algum ingrediente que tenha ficado solto.

Com a ajuda de uma colher distribua pedaços de massa pelos tabuleiros. Forme bolas e espalme com os dedos, deixando algum espaço entre as bolachas. Eu espalmei bem para ter uma bolacha fininha.

Leve a assar durante 10 a 12 minutos e a meio do tempo troque os tabuleiros e rode-os 180º.
As bolachas estarão prontas quando atingirem a cor dourado escuro e estejam firmes, mas não duras.
Remova os tabuleiros do forno e deixe descansar por 1 minuto.

Transfira as bolachas para uma rede e deixe arrefecer completamente.

Mais algumas "bolachas de granola" do Dorie às Sextas:
- Cantinho da Somi - Bolachas de Granola - Dorie às sextas
- Clavel`s Cook - Dorie às sextas - Bolachinhas de Granola
- Figo Lampo - Cookies de granola, coco, chocolate e maçã
- No Soup For You - Cookies de granola e pêra
- Pão e Beldroegas - Dorie às sextas e uns cookies de granola
- No calor do fogão - Granola Grabbers
- Sabores de Canela - Granola Grabbers
- Cozinha de familia - Granola or chocolate grabers?
- Tertúlia de Sabores - "me want cookie!" "me eat cookie!"

Duo de Bolachas de Amêndoa

Receita adaptada do livro "Flagrante Delicia" de Leonor Sousa Bastos - Bolachas de Pistácio - pág. 66


Ingredientes:
1 clara de ovo
60 gr de açúcar em pó
50 de amêndoa moída
2 colheres de chá de maisena
1 colher de chá de coco ralado
1 colher de chá de chocolate em pó

Preparação:
Misture a clara de ovo com o açúcar.
Junte a amêndoa e, de seguida, a maisena, mexendo bem.

Separe para outro recipiente 3 colheradas da massa e junte o coco ralado. À massa sobrante junte o chocolate.

Distribua a massa por formas com cerca de 5 cm de diâmetro, previamente untadas e polvilhadas (utilizei um tabuleiro de silicone para queques), indicando a autora que deve encher cada forma até cobrir 5 mm, o que corresponde a 5/6 gr. cada.

Coza em forno pré-aquecido durante 10 minutos.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer as bolachas sobre uma grade de pastelaria.

Donuts assados da Carol

Esta receita saltou da cozinha da Carol para a minha. Para preparar a massa utilizei a MFP, embora desconfie que  usei o programa errado uma vez que quando terminou a massa estava demasiado mole para ser trabalhada. Tive que acrescentar farinha, por isso os donuts não ficaram tão fofos quanto esperava. Ainda assim, ficaram bem saborosos e foram rapidamente devorados.

Ingredientes:
15 gr de fermento
1/2 chávena de leite
2 ovos
1/2 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 chávenas de farinha de trigo
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
MFP:
Deite todos os ingredientes na cuba da máquina, primeiro os líquidos e depois os sólidos, e programe "amassar".
Enfarinhe a bancada de trabalho e estenda a massa. Corte círculos e dentro dos círculos corte outro mais pequeno, de forma a obter uma argola.
Coloque as argolas num tabuleiro untado e deixe levedar novamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourarem.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Tradicional:
Comece por dissolver o fermento no leite morno.
Acrescente os ovos, o açúcar e a manteiga. Misture e vá acrescentando a farinha aos poucos, até obter uma massa homogénea e firme.
Reserve a massa em local abrigado e sem correntes de ar até que dobre de volume.
Enfarinhe a bancada de trabalho e estenda a massa. Corte círculos e dentro dos círculos corte outro mais pequeno, de forma a obter uma argola.
Coloque as argolas num tabuleiro untado e deixe levedar novamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourarem.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Bolachas 3 2 1

Estas bolachinhas faziam parte da minha lista a fazer, especialmente pela simplicidade da receita. E de facto: 3 2 1, robot de cozinha e já está. Depois é só fazer as bolinhas e amassar com o garfo ou usar o dispara-biscoitos. Encontrei esta receita aqui, no "mesa para 4"  e já as vi noutros blogues entretanto. 

Ingredientes:

300 gr. de farinha

200 gr. de manteiga

100 gr. de açúcar

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha e misture até obter uma massa bem ligada.

Use o dispara-biscoito ou faça bolinhas e coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

Utilizando um garfo achate-as um pouco.

Vai a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos.

Retire deixe arrefecer e guarde-as numa caixa hermética. Não lhes posso dizer dizer durante quanto tempo as podem guardar, porque as minhas desapareceram em 2 dias, não obstante as queixas de serem muito amanteigadas.

Bolachas de avelã e cacau

Estas bolachinhas vieram da cozinha da Luísa Alexandra para a minha.

O resultado visual não é o mesmo e não me perguntem porquê. Quando as levei ao forno estavam um mimo quando de lá saíram estavam espalmadas. Irei experimentar de novo a receita para tentar perceber o que possa ter acontecido. De qualquer forma, as bolachas desapareceram com uma rapidez incalculável...:)

Ingredientes:

90 gr. de avelã

100 gr. de açúcar

30 gr. de cacau em pó

100 gr. de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

80 gr. de margarina

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 pitada de sal

Preparação:  

Triture as avelãs.

Junte a farinha, o fermento e o cacau e misture.

Junte a margarina, o vinho do Porto e o sal.

Amasse tudo até ter uma massa homogénea.

Tenda pequenas bolas (utilizei o dispara-biscoitos) e coloque-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno, forrado com um tapete de silicone.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos.