Chutney de beterraba, pêra rocha e gengibre

Ao contrário dos anos anteriores, este ano não me dediquei às compotas, mas não resisti a experimentar este chutney que já tinha marcado há algum tempo no livro onde encontrei a receita e com um molho de beterrabas acabadas de arrancar da terra na mão tinha que lhes dar um uso condigno. 

(Fonte: "500 Compotas e Conservas", Clippy Mackenna)
Ingredientes:
500 gr de pêras, descascadas  e descaroçadas, picadas
500 gr de beterraba descascada e em cubos
2 col de sopa de óleo vegetal
1 limão (casca ralada)
2 col de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de alho picado
1 col de sopa de sumo de limão
1 col de chá pimenta da Jamaica moída
100 gr de cebola roxa, fatiada e em cubos
200 ml de vinagre de vinho tinto
200 ml de açúcar mascavado claro

Preparação:
Asse a beterraba durante 1 hora juntamente com o óleo.
Nos últimos 30 minutos acrescente as pêras, metade do açúcar e metade do vinagre e reserve.

Junte na panela a cebola, a casca e sumo de limão, o gengibre, o alho e a pimenta e coza em lume médio durante 10 minutos mexendo.

Deite a restante metade do vinagre e coza mais 10 minutos.
A mistura deve começar a engrossar e a ficar suculenta - mexa para não queimar - especialmente nos últimos 5 minutos.
Junte o restante açúcar e a beterraba e pêras assadas com todos os sucos que estiverem no tabuleiro e mexa até o açúcar se dissolver.
Aumente o lume e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos, só deixando fervilhar.
O molho deve estar bem espesso, se necessário acrescente um pouco de água.
Prove e se quiser rectifique o tempero juntando mais especiarias.
Enfrasque e consuma no prazo de 12 meses.

Focaccia recheada com folhas de beterraba, nozes e feta

Lembram-se desta focaccia? Na altura guardei metade da massa no congelador e ali ficou cerca de 2 meses até ser resgatada de novo. Já não é a primeira vez que congelo massa levedada ( congelo depois da primeira fase de levedação), mas normalmente não a deixo "esquecida" mais que um mês, por isso tinha algum receio que pudesse correr menos bem, mas enganei-me: deixei a massa descongelar no frigorífico, embrulhada na película aderente com que a tinha guardado e só a retirei quando comecei a preparar o recheio para que ficasse à temperatura ambiente.

Recheio? Sim, recheio porque fiquei com os olhos na focaccia recheada da Lia do lindíssimo e guloso "Lemon and Vanilla" e depois de passar na horta onde compro alguns dos meus vegetais frescos e de onde vim com duas beterrabas cheias de uma rama lindíssima que não podia desperdiçar de maneira nenhuma decidi que era esta a receita que queria fazer.

Ingredientes:
1/2 dose desta massa
Rama de 2 beterrabas, só as folhas cortadas em  tiras
1 cebola pequena, em meias luas
1 dente de alho picadinho
1/4 de queijo Feta
 Miolo de noz a gosto
Azeite q.b.

Preparação:
Deite um fio de azeite numa sertã e junte a cebola, deixe refogar lentamente até amolecer.

Acrescente o alho picado e quando começar a sentir a fragrância do alho, acrescente as folhas de beterraba, envolva e deixe cozinhar em lume médio até as folhas começarem a quebrar.

Acrescente as nozes e o queijo feta esfarelado, desligue o lume e reserve.

Estenda a massa em forma de rectângulo, maior ou menor conforme a quantidade do recheio, e marque ligeiramente o meio do rectângulo no sentido do comprimento..

Espalhe o recheio sobre umas das metades, ao longo do comprimento e cubra dobrando a outra lateral sobre o recheio. Calque delicadamente as junções para a massa não abrir.
Transfira para um tabuleiro untado, pincele com azeite e polvilhe com flor de sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos.

Penne com molho de beterraba e coco

Numa fase em que ando a experimentar novos ingredientes na cozinha, nomeadamente bebidas vegetais, caiu que nem ginja a oferta de uma embalagem de leite de coco Ayam, marca que ainda não conhecia e que veio acompanhada do desafio para criar uma receita com este ingrediente. Ora, se forem como eu, que ando sempre atenta a novidades nas prateleiras dos supermercados, também não resistiriam. 

Entre uma óbvia receita doce ou uma básica receita para o pequeno-almoço, acabei por optar por uma simples e deliciosa massa, onde se combinam os sabores terrosos da beterraba e o doce do leite de coco. 

(serve 2)
Ingredientes:
3 beterrabas grandes (pode usar beterrabas já cozidas ou assadas)
1 cebola, picada
1 dente de alho, picado
200 ml de leite de coco Ayam
1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite
1 haste de tomilho, só as folhas
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal q.b
Coentros frescos picados ou secos, a gosto.
Penne q.b.

Preparação:

Coza a massa em água abundante e sal, até ficar al dente (eu prefiro interromper a cozedura quando está quase, quase al dente, uma vez que a massa vai ser envolvida no molho quente, acabando por ficar no ponto certo). Coe, reservando alguma água da cozedura, passe por água fria e reserve.

Corte as beterrabas em cubos pequenos e reserve.
Aqueça o óleo de coco numa caçarola larga e junte a cebola e o alho picados.

Deixe refogar, em lume médio, durante cerca de 5 minutos, até a cebola começar a amolecer, mas sem qeimar.

Junte o gegibre e deixe refogar mais 1 minuto.

Acrescente 1 chávena de água (use a água de cozedura da massa) e deixe levantar fervura, acrescentando, então a beterraba e o tomilho. Tempere de sal.

Tape a caçarola e deixe cozinhar em lume médio/baixo até a beterraba ficar tenra, vigiando para que a calda não seque. Se usar beterraba já cozinhada, 10-15 minutos são suficientes.

Acrescente o leite de coco, retifique os temperos e deixe fervilhar por dois minutos, sem a tampa.

Se gostar de texturas diferentes, retire uma porção de beterraba, com uma escumadeira, e reserve.

Triture o restante com a varinha mágica e leve de novo ao lume, deixando reduzir um pouco.

Acrescente a massa e a beterraba reservada, deixe levantar fervura novamente para aquecer a massa.

Sirva polvilhado com coentros a gosto. 

Vamos desintoxicar?

O dia 1 na Cozinha propõe que comecemos o mês com um deliciosos e saudável sumo detox. É um tema bem apropriado. No Verão descansamos o corpo e a mente: Mesmo que estejamos a trabalhar conseguimos sempre dar uma saltada à praia durante o fim-de-semana ou aproveitar o fim de tarde numa esplanada solarenga.  As roupas tornam-se mais leves e os dias longos dão-nos mais energia e agora que o que aparentemente era uma moda, parece que chegou para ficar, vamos aproveitar todos esses legumes e fruta da época para uma desintoxicação interna do nosso organismo com um delicioso sumo detox: uma mistura de frutas e vegetais crus, ervas aromáticas, raizes e até sementes, não para comer, mas para ... beber. 

Entrei no mundo dos sumos detox com o livro "Sumos e Águas Detox", da Lillian Barros e embora não me sentisse muito cativada pelas receitas mais complexas, o mesmo já não se passou com os sumos mais simples, com menos ingredientes e com as águas, uma verdadeira delicia que preparo frequentemente, até para trazer comigo para o trabalho, por ser uma forma segura de garantir que bebo mais água. Mas voltando aos sumos, depois de experimentar algumas receitas, comecei a sentir-me mais à vontade para os preparar com os ingredientes que tenho em casa no momento: 1 peça de fruta (macãs e pêras com a casca, por exemplo) e 2 a 3 legumes, incluindo folhosos, cruciferos e/ou tubérculos. Gosto de juntar um pedaço de gengibre ou um punhado de folhas de hortelã e algumas sementes, sendo a minha preferida a linhaça, que me mantém o intestino regular. O sumo fica assim entre o comer e o beber, depois é só adicionar água lisa ou chá frio, como o de cavalinha ou dente-de-leão ou até à gua de côco (fica uma delicia) e depois é só desintoxicar.

Para saber um pouco mais acerca destes sumos vejam também no Le Passe Vitte, um blogue fantástico, com um post dedicado a este tema.

Mas atenção: detox não é sinónimo de milagre. Como tudo na vida os sumos detox devem ser consumidos com moderação, porque se por um lado lhes faltam nutrientes  que vamos buscar essencialmente a outros alimentos, como as proteínas, por outro lado pode levar a um consumo excessivo de açúcar, sim, dos açúcares naturalmente presentes na fruta e nos vegetais, que apesar de serem açúcares naturais, não deixam de ser isso mesmo: açúcar. O ideal é que a fruta, que terá mais concentração de açúcar = frutose, seja sempre o ingrediente menos dominante. Consuma estes sumos sempre como complemento de uma alimentação saudável, tendo em conta a porção diária recomendada de ingestão de frutos e vegetais, sob pena de criar desequilíbrio no organismo em vez de o proteger.

Ingredientes:
1 maçã ("uma maçã por dia, não sabe o bem que lhe fazia" -vitaminas e fibras)
1 beterraba pequena (anti-envelhecimento e anti-inflamatório e purificador do sangue)
1 cenoura pequena (anti-envelhecimento, anti-septica, beneficios para a visão e pele)
1 mão cheia de rúcula (harmoniza o figado)
1 haste de hortelã, só as folhas (propriedades digestivas)
1 colher de chá de sementes de linhaça (propriedades digestivas entre muitas outras)
Água q.b. (ou chá frio ou água de coco)

Preparação:
Descasque a cenoura e a beterraba e corte em pedaços pequenos.
Lave a maçã e descaroce. Corte em pedaços, mantendo a casca.
Lave a rúcula e as folhas de hortelã.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou robot de cozinha juntamente com 100 ml de água fria. (Bimby: 30 segundos/vel.9 e mais um bocadinho se for preciso).

Verifique a consistência e adicione mais água a gosto.

15 dias com o chef .... Beterraba assada com vinagrete de laranja

A receita pedia dois tipos de beterraba e ambas bébé, mas já me apercebi que por cá, se quiser "baby veggies" ou variedades diferentes do que habitualmente se encontra nos supermercados, terei que começar a plantar em casa para ter a variedade que quero e colher no tamanho que quero, o que não me parece que seja algo que vá acontecer, pelo menos nos tempos mais próximos. 

Claro, que isto acaba por ser um pequeno pormenor, porque na falta das beterrabas amarelas e na falta de "baby beets", usamos as beterrabas mais comuns, escolhemos as mais perfeitas e pequenas, adaptamos um pouco e o importante é que o sabor está todo lá.

A beterraba e a laranja são, para mim, uma combinação perfeita, que nesta receita é valorizada pelo vinagrete que a tempera. Se quiserem fazer deste prato uma refeição, acrescentem-lhe uma proteína, seja queijo, seja uma leguminosa e algumas sementes a gosto. Eu acrescentei-lhe feijão branco e trigo sarraceno e abri a semana de marmitas com ela. 

Esta salada vem na sequência do desafio quinzenal do grupo "Quinze dias com...", em que o chefe estrela é Curtis Stone, um australiano que "começou a cozinhar aos quatro anos com a sua avó e apaixonou-se pela comida desde então. Apesar de ter estudado Gestão, começou a trabalhar em restaurantes aos dezoito e tem seguido uma carreira brilhante enquanto chefe."  

Ingredientes:

4 beterrabas pequenas

2 raminhos de tomilho fresco

2 dentes de alho

1 chalota cortada a meio

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de água

Sal e pimenta a gosto (só usei sal)

Espinafres a gosto (rúcula no original)

Para o vinagrete:

2 laranjas

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de chalota finamente picada

1 colher de chá de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque as beterrabas bem lavadas no centro de um quadrado de papel de alumínio, juntamente com a chalota, o dente de alho e o tomilho.

Forme um embrulho, deixando-o aberto. Junte o azeite e a água e tempere com sal e pimenta. 

Leve a assar até a beterraba estar macia: deverá conseguir espetar nas beterrabas, sem dificuldade, a ponta de uma faca afiada (o tempo depende do tamanho da beterraba, sendo médias/grandes conte com cerca de 45 minutos, pelo menos).

Retire do forno, deixe arrefecer e pele (na receita original as beterrabas são servidas com a casca, mas embora goste imenso de batata assada com casca, por exemplo, na beterraba tenho o hábito de a descascar).

Raspe a casca de 1 laranja para uma tigela de tamanho médio.

Corte os topos das laranjas e, com uma faca bem afiada, toda a casca, incluindo a parte branca, fazendo cortes de cima a baixo, acompanhado a curvatura da laranja.

Segue as laranjas (uma de cada vez, claro) sobre uma tigela e comece a cortar os gomos, separando-os da membrana (pele): faça um corte ao longo das membranas de cada lado do gomo, retire os gomos e coloque-os na tigela.

Com o que sobrou das laranjas, esprema até conseguir uma colher de sumo e deite sobre a tigela onde tem a raspa. Junte o vinagre, a chalota e a mostarda e, aos poucos, o azeite, mexendo bem para emulsionar.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Coloque as beterrabas cortadas em quartos no centro de um prato juntamente com os gomos de laranja, cubra com as folhas de espinafres e regue com a vinagreta.

Creme de beterraba, feijão e tomilho / Beet, bean and thyme cream soup

E que tal começar a semana com uma sopa quente, saborosa e cheia de cor para contradizer o céu cinzento?

Ingredientes:
2 beterrabas médias assadas
1 cenoura
1 curgete pequena
1 cebola
1 dente de alho
100 gr de feijão catarino seco
Tomilho - só as folhas
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Tradicional:
Coloque o feijão de molho durante 24 horas e coe.

Numa panela deite um fio de azeite e junte a cebola cortada em meias luas, o dente de alho esmagado, a cenoura e a curgete, descascadas e cortadas em pedaços.

Deixe refogar por alguns minutos, em lume médio, com a panela tapada, até os legumes amaciarem.

Acrescente o feijão, as beterrabas em pedaços e as folhas de tomilho. Tempere de sal.

Cubra com água quente e deixe cozinhar até o feijão estar macio.

Triture, acrescente água se necessário e rectifique o sal.

Thermomix/Bimby:
Coloque o feijão (sem ser demolhado) no copo e triture com alguns golpes de turbo e, de seguida, alguns segundos na velocidade 9.
Deite cerca de 0,5 litro de água e misture 5 segundos / vel. 6.
Acrescente os restantes ingredientes, excepto o azeite, e mais água até os cobrir.
Programe: 25 minutos/vel.1/varoma.
No fim triture, progressivamente, 3-5-7 e acrescente um fio de azeite.
Se a sopa estiver demasiado cremosa, acrescente água quente até obter a consistência desejada e recifique o sal.

How about starting the week with a hot and tasty soup, full of collor to contradict the grey sky?

Ingredients:
2 medium roasted beets
1 carrot
1 zucchni, small
1 onion
1 garlic clove
100 gr. dryed beans
Thyme - leaves only
Olive oil
Salt

Preparation:

Traditional:

Cover the beans with water and let rest for 24 hours. Strain.

In a pan pour some olive oil and add the onion, cuted in half monns, the garlic, minced, the carrot and zucchini, peeled and cuted in small chunks.
Let it cook for some minutes, in médium heat, with the pan covered, until the vegetables soften.
Add the beans, the betets, in chunks, and the thyme leaves. Season with salt.
Cover with hot  water and boil until the beans are cooked.
Grind until puree, add water and salt if necessary.
Thermomix/Bimby:
Put the dry beans in the bowl and pulse "turbo" some times and then some seconds in speed 9.
Pour in 0,5 lt water and mix: 5 seconds / speed 6.
Add all the other ingredientes, except olive oil, join water until cover the vegetables and cook: 25 minutes/ speed 1/varoma.
In the end blend progressively in speed 3-5-7 and add the olive oil to taste.
If the soup is to creamy add hot water until you get the perfect creamy consistency and rectify the salt.

Tempo de prepração / Preparation time: 40 minutos / 40 minutes
Dificuldade/Difficulty: Fácil/Easy
Vegetariano / Vegetarian: Sim/Yes
Crianças/Children: sim/Yes
Ingrediente principal / Main ingredient: vegetais/vegetables
Doses/ Doses: 4
Prato/Course: Entrada/Appetizers

Sopa de beterraba e pera

Aqui está mais uma iguaria que me piscou o olho e fiquei a namorar longamente desde que a vi no "Three Fat Ladies" trazida de outras paragens pela mão da Pipoka. O resultado final foi agradavelmente surpreendente, com uma sopa cremosa e bem disfarçado o sabor a terra que a beterraba sempre deixa. A repetir definitivamente.

Ingredientes:
400 gr. de beterraba assada
1 pêra rocha grande
1/2 cebola roxa
1 cenoura pequena
1 dente de alho
Caldo de legumes q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tradicional:

Prepare os legumes, descascando-os, lavando e cortando em pedaços pequenos. Faça o mesmo com  a pêra e esmague o dente de alho.

Coloque a cebola, o alho e a cenoura numa panela com um fundo de azeite e refogue sem deixar queimar. Acrescente a beterraba e a pêra e cubra com o caldo de legumes. Tempere de sal e deixe cozer por 20 a 25 minutos.

Triture a sopa e e se estiver demasiado grossa acerte a consistência juntando mais água ou caldo.
Sirva com uma colher de iogurte natural.

Bimby:
No copo coloque o azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Pique 5 seg./Vel. 5.
Refogue 4 min./Varoma/Vel. 1.
Junte a beterraba e a pêra cortadas em pedaços. Acrescente o caldo de legumes e programe 15 min./100º/vel. 1.
Triture 2 min./Vel. 3-5-7.
Rectifique temperos e verifique a consistência juntando mais água ou caldo se necessário.

Sirva com uma colher de iogurte natural.