Um doce "até já"

 

Faz hoje 8 anos que abri este espaço e é a primeira vez que o assinalo aqui, no dia preciso do seu aniversário. É um facto inusitado, porque sou daquelas pessoas que sabe o dias dos aniversários da família e amigos, mas com frequência esquece-se no próprio dia.

Em dia de aniversário, deste oitavo aniversário, imponho-me uma reflexão: este espaço foi criado para memória futura dos sabores que nascem na minha cozinha. Nunca pensei que que fosse crescendo e que com ele acabasse por rumar entre novos sabores, novos ingredientes, novas e velhas formas de alimentação e com ele fosse crescendo o meu carinho pela comida e interesse pelo tema "alimentação" (sim, "alimentação" e não só "gastronomia"). Comecei a fazer pão (agora nem tanto), alterei alguns hábito alimentares, especialmente que no que aos pequenos-almoços diz respeito, comecei a experimentar receitas vegetarianas. Deixe-me levar pelos super-alimentos (que vou deixando aos poucos), passei por entre dezenas de blogues deliciando-me com as suas histórias e receitas. Comecei a partilhar as minhas marmitas, o que determinou um novo rumo no blogue e por causa delas publiquei um livro, o "I Love Marmita" (um dos meus sonhos de menina, daqueles sonhos que deixamos escritos em listas, era precisamente publicar um livro, mas nunca imaginei que fosse um livro de receitas). Participei em tantos desafios (este, este, este, este, este, este e este). Foi com muito carinho que recebi os convidados de uma das edições do "Convidei para Jantar" .

Arrisquei novas técnicas a pensar que iria falhar... Bom, a lista é quase infindável, mas chegou um momento em que comecei a questionar se haveria de manter ou não o blogue. É que o  cansaço da vida atraiçoa-nos, entre afazeres profissionais com cada vez mais responsabilidade, entre o necessitar de partilhar os tempos livres com a família, às tantas este espaço começa a ficar num cantinho mais à parte e a minha determinação em continuar acaba por se transformar numa obrigação, que é precisamente o que não queria conferir a este espaço: que seja uma obrigação, em vez de uma vontade. Por isso este espaço vai continuar, mas ao sabor do vento, sem amarras e obrigações. Vão encontrá-lo muitas vezes em modo de planagem e talvez outras em modo furacão. Tenho a certeza que passarei por aqui para participar em algum desafio ou para vos deixar uma partilha daquelas que nos encheu o estômago e o coração. Até lá podem continuar a ver as marmitas no Instagram e no Facebook, enquanto eu irei continuar a espreitar tantos cantinhos deliciosas dessa blogosfera que muito me inspiraram e em que continuarei a procurar inspiração.

E para não fazer deste post uma despedida, deixo-vos uma receita doce. Uma mousse de chocolate deliciosa e fácil do chef Henrique Sá Pessoa, que dispensa considerações. Vamos lá a meter a colherada:

(Fonte: "Curso de Cozinha", de Henrique Sá Pessoa)
Ingredientes:
200 gr. de chocolate de culinária de boa qualidade
3 ovos (gemas e claras separadas)
100 gr. de açúcar
3 colheres de sopa de créme fraiche (não usei)
2 colheres de sopa de água
1 café expresso frio

Preparação:

Faça uma calda com o açúcar e a água: deite os ingredientes num tachinho, leve a lume médio/forte, mexendo com uma colher de pau só até o açúcar se dissolver. Quando começar a ferver diminua  lume e deixe ferver 3 minutoes. Deixe arrefecer completamente.

Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrecer um pouco e junte o créme fraiche.

Deite as gemas numa taça e bata com a vara de arames.

Deite o chocolate sobre as gemas, mexendo sempre para que o calor do chocolate não coza as gemas.

Acrescente o café e mexa bem.

Bata as claras em castelo e sem parar de bater adicione a calda de açúcar em fio.

Envolva as claras no choclate, com uma espátula, em movimentos suaves, de baixo para cima, para que as claras não percam volume.

Distribua por tacinhas e leve ao frio até solidificar.

Até Já!

Rolo bicolor de aletria

Confesso que a aletria não é dos meus doces preferidos de Natal, mas é um dos predilectos do D. (a seguir às rabanadas) e por isso lá em casa não pode faltar na mesa uma travessa de aletria. E porque a necessidade faz o engenho foi um doce que aprendi a fazer a partir de uma receita de aletria sem ovos e dei-me tão bem ela, que até durante o ano de vez em quando lá faço uma travessura doce para o meu doce D., embora, por regra, acrescente 1 gema de ovo. Desta vez, decidi sair da zona de conforto que são as receitas tradicionais e para o desafio Youzz Milaneza, transformei a aletria num rolo de dois sabores e duas cores, que servida fresca é uma delicia.

(Para um rolo pequeno que rende cerca de 5 fatias, para um rolo maior duplique ou triplique a receita)

Ingredientes:
40gr.+40gr. de aletria (cerca de 4 meadas)
160 gr. de sumo de laranja (ou o sumo de 1 laranja completado com água para perfazer a quantidade)
4 colheres de chá de açúcar
2 paus de canela
1 pedaço de casca de laranja (só a parte laranja)
200 ml de natas para culinária ou 100 ml de natas e 100 ml de leite
1 colher de sopa de cacau cru em pó
3 quadrados de chocolate para culinária
4 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação:

Para a camada de laranja:

Num tacho deite o sumo de laranja, 2 colheres de sopa das natas, o pau de canela, a casca de laranja e o açúcar (se for preciso ajuste o açúcar em função da doçura da laranja).

Mexa para derreter o açúcar e quando levantar fervura acrescente 40 gr. de aletria, desfazendo grosseiramente as meadas para abrir a massa.

Coza em lume médio/brando, mexendo de vez em quando.

Quando a aletria estiver cozida, vá mexendo sempre com a colher-de-pau até ficar cremosa e a "descolar" dos lados do tacho.

Espalhe numa camada fina sobre uma folha de papel aderente dando-lhe a forma de um rectângulo. Reserve e prepare ...

.... a camada de chocolate:

Num tacho deite as natas, o pau de canela, o cacau em pó, o chocolate, o extracto de baunilha e o açúcar (se for preciso ajuste o açúcar em função do seu gosto).

Mexa para derreter o açúcar e o chocolate e quando levantar fervura acrescente a restante aletria, desfazendo grosseiramente as meadas para abrir a massa.

Coza em lume brando, mexendo de vez em quando, até a massa amolecer. 

Vá mexendo sempre com a colher-de-pau até ficar cremosa e a "descolar" dos lados do tacho (como as natas são mais gordas, tem que ter atenção para que não reduzam demasiado e a aletria fique encruada, se precisar acrescente leite).

Espalhe em camada sobre a de laranja e deixe arrefecer um pouco. Se ficar uma camada muito grossa retire o excesso.

Com a ajuda do papel aderente comece a enrolar a parte do lado mais longo do rectângulo. Aperte o rolo, embrulhe em papel de alumínio para ajudar a manter a forma e leve ao frigorífico por cerca de 1 hora.

Desenrole o papel e polvilhe com canela, desenhando uma grade ou fazendo outro qualquer desenho a gosto.

Sirva bem fresco.

Esta receita foi criada para o desafio Youzz Milaneza

Granizado de café com gelado e ganache de chocolate

Embora adore o sabor e aroma de café, nunca achei piada aos refrescos de café, mas se me apresentarem um copo assim, bem fresco e guloso, já não digo que não. e enquanto o saboreio vou sonhando com outros lugares.

Ingredientes:
Café (cerca de 200 ml) previamente congelado em cuvetes*
1 bola de gelado de baunilha (ou outro sabor a gosto)
2 colheres de sopa de ganache de chocolate

Preparação:
Coloque o café no copo da Bimby ou de um liquidificador e triture até obter "migalhas" de gelo. Não bata muito para não derreter.
Verta o gelo para copos baixos, coloque uma bola de gelado por cima e cubra com a ganache.
Sirva e delicie-se.

*No Verão, costumo congelar o que resta do café quando se fazem cariocas de café para fazer esta e outras delicias, mas se não tiver liquidificador ou robot de cozinha potente para triturar os cubos de gelo, então faça uma quantidade maior de café (adoce se quiser), deixe arrefecer e verta para um recipiente. Leve ao congelador e passado cerca de 2 horas quebre o gelo que se tiver formado com a ajuda de um garfo. Repita a operação de hora a hora até ter um granizado.

Chipster-topped brownies ou um bolo brownie?

O ano no "Dorie às Sextas" começou com um tentador desafio, mesmo "a matar" especialmente nesta época pós-festas. Brownie, sim brownie, aquele bolo baixinho, com muito chocolate e denso e este em duas camadas: uma de chocolate e outra de "bolacha".

Balançou-me o coração entre a "dieta" necessária para recuperar dos excessos (e este ano que foi uma fartazana de chocolates) e a atração do chocolate. Resolvi ceder...um bocadinho e reduzi a receita para um quarto da quantidade. Claro que já sabemos que isto de bolos é como a química: ou os ingredientes estão bem combinados e nas quantidades certas ou alguma coisa não vai correr muito bem. Não sei se me enganei em alguma redução ou se não escolhi a forma certa ou o forno me atraiçoou, a verdade é que estava a correr tudo muito bem até que a camada de bolacha enflipou, cresceu e formou, no interior do bolo, uma cratera, da qual só me apercebi quando toquei no topo para verificar a consistência e a bolacha cedeu. Ora, ora e agora? Deitar fora está-se mesmo a ver que não era solução. A fruta que tinha mais disponível eram maçãs. Maçãs, nozes e chocolate parecia-me uma boa ligação, por isso fiz-lhe um recheio de maçã caramelizada e acrescentei iogurte natural para servir (o iogurte acompanha na perfeição), mas já imaginaram como ficaria recheado de framboesas e natas??.
O que sobrou, cortei em quadrados e congelei (fi-lo no fim-de-semana passado). Este Domingo tem sido o nosso "desconsolo doce" e a aprovação foi de tal maneira que não podia mesmo deixar de partilhar convosco este brownie tão delicioso quanto pecaminoso.

Tradução de Susana Figueiredo para "Dorie às Sextas"

Ingredientes:

Para a camada de brownie

170 gramas de chocolate preto (bittersweet), cortado grosseiramente
85 gramas de chocolate amargo (unsweetened), cortado grosseiramente
225 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 2/3 chávenas de açúcar
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de farinha
1 chávena de nozes, cortadas grosseiramente

Para a camada de bolacha

1 1/4 chávenas de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
170 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 de chávena rasa de açúcar amarelo
2/3 de chávena de açúcar branco
1 ovo grande
1 gema de ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
170 gramas de chocolate preto, cortado em pedacinhos ou 1 chávena de chips de chocolate

Preparação:

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 175ºC. Untar com manteiga uma forma retangular de 23x33 cm, forrá-la com papel vegetal e untar o papel.

Para o brownie

Juntar numa taça os dois chocolates e a manteiga e levar a banho-maria sobre um tacho com água a fervinhar. Mexendo ocasionalmente, aquecer apenas até os ingredientes estarem derretidos, brilhantes e suaves, tendo cuidado para a manteiga não se separar (o que pode acontecer se fcar demasiado quente). Retirar a taça do calor.
Com uma batedeira em velocidade média-alta, bater os ovos com o açúcar até ficarem pálidos, grossos e cremosos. Juntar o sal e a baunilha. Reduzir a velocidade para o mínimo e misturar o chocolate e a manteiga apenas até ficar incorporado. Raspar a massa dos lados da taça e, ainda na velocidade mínima, adicionar a farinha, batendo apenas até desaparecer. Com uma espátula de borracha, envolver as nozes e deitar a massa na forma. Reservar.

Para a massa de bolacha

Misturar a farinha,o bicarbonato e o sal. Bater a manteiga e os açúcares em velocidade média-alta até ficar suave e cremoso, durante 3 minutos. Juntar primeiro o ovo inteiro e depois a gema, batendo durante 1 minuto entre cada adição. Juntar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos, batendo apenas até desaparecerem. Ainda em baixa velocidade, misturar o chocolate cortado. Deitar colheradas da massa de bolacha sobre a massa de brownie e, usando a espátula, espalhar a massa com suavidade.

Cozer durante 50-55 minutos ou até a bolacha estar bem dourada e firme. Uma faca inserida até à massa de brownie deverá sair apenas ligeiramente húmida. Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Quando estiver completamente frio, passar uma faca fina pelos lados da massa, desenformar e voltar a virar sobre uma tábua de cortar, ficando a bolacha para cima. Cortar em retângulos de 2,5 x 5 cm e servir simples, com gelado, com natas batidas, com crème fraîche ou com molho de chocolate.

 

As cerejas são como as palavras, vão umas atrás das outras

Pois, as cerejas...Entram em grandes quantidades lá em casa, porque só uma mão cheia delas não chega e depois é ver como desaparecem, umas atrás das outras, assim como as palavras se encaixam por aqui fora. Raramente sobram para uma sobremesa, mas sempre vou conseguindo dar-lhes um uso ainda mais doce. Já foram gelado, já foram crumble, e já rechearam uma torta fabulosa. E, claro, como não podia deixar de ser já se serviram em forma um clafoutis, vindo da cozinha do Tertúlia de Sabores. Este ano voltaram a essa forma clássica, mas na companhia do chocolate, numa  receita adaptada do livro "Cozinha para Dias Felizes", da Isabel do"Cinco Quartos de Laranja".
E assim começa o Verão!!!

(Fonte: "Cozinha Para Dias Felizes", de Isabel Zibaia Rafael. Também encontram a receita aqui)
Ingredientes:
100 gr. de farinha com fermento Nacional
2 ovos grandes
90 gr. de açúcar Moreno
1 colher de chá de extracto de baunilha
50 gr. de manteiga sem sal
130 ml de leite
raspa de 1 limão pequeno
350 gr de cerejas (com caroço)
100 gr. de chocolate para culinária Pantagruel
Manteiga para untar

Preparação:

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em impulso de 30 segundos na potência máxima, mexendo entre cada impulso para não queimar. Assim que o chocolate continuar a derreter á medida que mexe com a colher de pau não volta ao microondas. Reserve.

Coloque a farinha, os ovos, o açúcar, o extracto de baunilha, a manteiga, o leite, a raspa de limão e o chocolate derretido numa taça e bata muito bem até obter uma massa homogénea (Bimby: 20 segundos/velocidade 5).

Unte uma forma de tarte com manteiga e distribua as cerejas. 

Verta a massa sobre as cerejas e recolocando-as no sitio se se moverem muito.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 35 minutos.

Cheesecakes de chocolate / Chocolate Cheesecakes

Dos dias mundiais que se celebram, este será, certamente, o mais guloso, pelo menos para os amantes do chocolate. Neste Dia Mundial do Chocolate aproveito para tirar o blogue do marasmo a que o tenho votado e trazer-vos um dos últimos desafios do Dorie às Sextas em que participei. Cheesecake de chocolate, quem quer?

From all the celebrated world days, this is, certanly, the most greedy, at leats for chocolate lovers. In this Chocolate World Day I bring the blog out of the marasmus that I`ve been keeping it and bring to you one of the last challenges from "Dorie às Sextas". Chocolate Cheesecake, who wants one?

(Fonte: Baking, Dorie Greenspan)
Ingredientes:
Massa:
1 1/2 chávenas de migalhas de bolachas (tipo graham cracker) - usei bolacha torrada e flocos de aveia
2 colheres de sopa de açúcar 1/4 de colher de chá de canela em pó (não usei)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Recheio:
680g de queijo-creme à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extracto de baunilha
Uma pitada de sal
115g de chocolate semi-amargo, derretido, ligeiramente arrefecido
1 colher de sopa de whiskey (ocional - não faz parte da receita original)

Preparação:
A massa:
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma massa húmida.
Prepare um tabuleiro com forminhas de queques em papel e cada uma colocar 1 a 2 colheres de sopa do preparado para a massa e pressionar com os dedos (na receita original foi feito um só cheesecake com uma forma de 22 cm de diâmetro).
Leve as forminhas ao congelador por 10 minutos.
De seguida, leve-as ao forno, pré-aquecido a 180º, por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente.
Deixe arrefecer sobre uma grade e mantenha o forno ligado.
O recheio:
Num processador de alimentos, bata o queijo-creme juntamente com o açúcar, raspando a tigela 2 ou 3 vezes, durante 2 minutos.
Adicione os ovos, a baunilha e o sal e pulse 4 vezes, raspe a tigela e pulse mais 2 vezes.
Despeje o chocolate, pulse e raspe algumas vezes para misturar bem a massa.
Retire a tigela do processador e bata no balcão para eliminar as bolhas da massa.
Distribua a massa pelas forminhas
Leve ao forno durante 20 minutos, aproximadamente. A parte superior deve estar inchada e definida, mas o centro do bolo ainda estará um pouco instável.
Transfira as formas para uma grade de arrefecimento e deixar arrefecer até à temperatura ambiente; Levar ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou até 3 dias.

In English
Ingredients:
The crust:
1 1/2 cups graham crakers crumbs (used toasted crakers and oatmeals)
2 tablespoons sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon (didn`t use)
3 table spoons unsalted butter, melted
The filling:
1 1/2 pounds cream cheese at room temperature
1/2 cup sugar
3 large eggs, preferably a t room temperature
1 teaspoon puré vanilla extract
Pinch of salt
4 ounces bittersweet chocolate, melted and slightly cooled
1 tablespoon whiskey (optional - not in the original)

Preparation:
The crust:
Stir all the ingredientes with your fingerstips until they are moist.

Get ready a oven tray with paper cups and fill each one with 1 or 2 tablespoons of crust e press it with your fingers (the original récipe is for one cheesecake in a 9 inch springform pan).

Freeze the crust for about 10 minutes.
Then, bake the crust, in the preheat oven to 350 F, for 10 minutes or until its lightly golden.
Let it cool on a rack, but keep the oven on at the same temperature.
The filling:

In a food processor, beat the cheese along with the sugar, scraping down the bowl 2 or 3 times, for 2 minutes.

Add the eggs, the vanilla and the salt and pulse 4 times, scrape down the bowl and pulse 2 more times.

Pour in the chocolate and scrape a few times to blend the bater well.
Remove the bowl from the processor and rap it hard on the counter to de-bubble the bater.
Divide the batter among the muffins cups. 

Bake the cheesecakes for about 20 minutes. The top should be puffed and set, but the center of the cake will still be a little shaky.

Transfer the molds to a cooling rack and let it cool to room temperature.
Refrigerate for at least 8 hours or for uo to 3 days.

Oh! Acabou!
Oh! Finished!

Mais delicias de chocolate por aqui / More chocolate delights from here:

Bolo de chocolate sem farinha / Chocolate cake without flour

Creme de chocolate e queijo fresco / Chocolate cream and cream cheese

Sorvete Cremoso de Chocolate / Creamy Dark Chocolate Sorbet

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Bolinhos de chocolate com creme de hortelã-pimenta / Chocolate cookies with peppermint cream

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ão de chocolate emalagueta / Chocolate anda Pepper Bread

Bolo de chocolate sem farinha / Chocolate cake without flour

O chocolate é possivelmente o meu ingrediente preferido no que a doces diz respeito, mas, curiosamente, não faço muitas sobremesas com chocolate. Acabo por o comer em tablete ou em bolachas, mas no Domingo passado apeteceu-me repetir uma receita de um bolo fantástico, a primeira receita que experimentei do livro "A Paixão pelo Chocolate". Curiosamente, esta semana já encontrei o bolo publicado em vários blogues, tal qual uma pandemia chocoólica.

Este bolo, de massa húmida e leve, tem a particularidade de abater quando o tiramos do forno, por isso torna-se perfeito para o decorarmos com frutas ou até com cremes (um creme de mascarpone ficaria delicioso) ou acompanhado de natas batidas ou gelado, mas fica igualmente perfeito por si só. Desta vez optei por o cobrir com uma mistura de morangos e framboesas frescas.

Como é tão raro fazer bolos de chocolate em casa, aproveito a coincidência para participar no desafio "A 

escolha do ingrediente" da Susy do blogue "Tertúlia da Susy", que tem este mês como casa anfitriã a cozinha d`A Alfacinha e escolheu precisamente o ingrediente chocolate. E mais: como bolo de chocolate parece sempre celebração, aproveito também para o levar á festa do primeiro aniversário do blogue "Ponto de Rebuçado". 

(Fonte: "Paixão pelo Chocolate" - Circulo de Leitores)

Ingredientes:
125 gr de chocolate
140gr de claras
60 gr de gemas
50 gr de açúcar
40 gr de manteiga
Frutos vermelhos a gosto (usei morangos e framboesas)
Açúcar a gosto
Manteiga para untar e chocolate em pó ou cacau para polvilhar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque os frutos vermelhos numa taça (os morangos cortados em pedaços pequenos) e polvilhe com açúcar. Reserve.

Derreta o chocolate, partido em bocados, juntamente com a manteiga, em banho maria (no microondas: 2 períodos inicias de 1 minuto cada na potência máxima, mexendo entre cada um, e depois de 30 segundos até o chocolate começar a derreter completamente enquanto mexemos com a colher de pau).

Bata as gemas e junte-lhes o chocolate, arrefecido, misturando bem.

Bata as claras em castelo com o açúcar e cuidadosamente junte à mistura de ovos e chocolate.

Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com cacau ou chocolate em pó.

Verta o preparado para a forma e leve ao forno por 10 minutos.

Retire, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Quando estiver frio deite por cima a mistura de frutos vermelhos.

Chocolate is probably my favorite ingredient when we talk about sweets, but, curiously, I don´t cook many chocolate desserts. I end up eating chocolate bars or chocolate cookies, but last Sunday I felt like to repeat a recipe from a fantastic chocolate cake, the first recipe I tried from the book "A Paixão pelo Chocolote" ("Passion for Chocolate"). Curiously, this week I already found this cake in several blogs, like an chocoolic pandemic.

This soft and moisty cake has the particularity to create a crater in the middle when we remove it from the oven, so it gets perfect to decorate with fruit or even creams (a mascarpone cream would be delicious) or to be accompanied by whiped cream or icecream, but its also perfect for itself. This time I choose to cover it with fresh strawberries and raspberries.

As it`s so rare to bake chocolate cake at home, I take the opportunityto participate in the chalenge "the choose of ingredient" launched by Susy from the blog "Tertúlia da Susy", which this month it takes in the kitchen from "A Alfacinha" and chose, accurately, the ingredient chocolate. And more: as chocolate cake allways seems like a celebration, I will bring this cake to the first birthday party from the blog "Ponto de Rebuçado".

(From: "Paixão pelo Chocolate" - Circulo de Leitores)
Ingredients:
125 gr chocolate
140gr egg whites
60 gr egg yolk
50 gr sugar
40 gr butter
Red fruits to taste (used starwberries and raspberries)
sugar to teste
Butter and powder chocolate or cocoa for the pan

Preparation:

Preheat the oven to 200ºC / 425º F.

Put the fruits on a large bowl (the strawberries cuted in small pieces) and spread suger over them. Put aside.

Melt the chocolat, in chunks, along with the butter, in a water bath (In microwve: 2 initial periods of 1 minute each, in maximum power, mixing between each period and then periods of 30 seconds until the chocolat starts to completely melt just with the mixing).

Whisk the egg yolks and add the meltd cold chocolat, mixing well.

Whisk the egg whits with the sugar until oft peaks form and fold into eggs and chocolat mixture

Grease a 20 cm / 8 inchs pan with butter and spread the chocolat or cocoa powder, taking off the excess. 

Pour batter into the pan and bake for 10 minutes.

Remove from the oven and let it cool for some minutes in a cooling rack and then unmold.

When it gets cold cover the top with de fruits.

Dias de Domingo / Sunday days

Uma manhã chuvosa e fria e a vontade de ver, fazer, acontecer.

A cold rainy morning and the desire to see, to do, to hapen.

Uma ida a um dos meus spots preferidos do Porto, mesmo em dias de chuva: o Museu de Arte Contemporânea de Serralves. A ver a exposição de Cildo Meireles, um artista brasileiro, que nos coloca em diálogo com a arte numa tentiva de sedução. Claro que a eterna questão se levanta: uma fila de garrafas de Coca-Cola com inscrições será arte? Um maço de notas dobrado será arte? Um painel de imagens e sons de construção será arte? Um tubo de calor para derreter peças de gelo? Um cais de madeira rodeado de 17 mil livros em jeito de ondas do mar? Eu que não sou artista, que não tenho qualquer propenção para as atividades artísticas, que não sei falar de e discutir a arte, eu delicio-me com estas instalações, demonstrações, objectos aparentemente sem sentido, e se calhar mesmo sem sentido, mas que me questionam. Eu que nada sei sobre arte, sinto (porque se não sei resta-me sentir) que arte é tanto uma pintura paisagista ou de retrato ou uma estátua que nos deixam boquiabertos com a sua perfeição, como uma pintura abstrata que nos inebria nas suas cores, como a instalação aparentemente absurda, mas que nos provoca visual e sensorialmente. AVISO: esta exposição termina já no próximo dia 26. Não deixem passar a oportunidade de a visitar, especialmente se tiverem crianças.


A trip to one of my favorite spots of Porto, even on rainy days: the Museum of Contemporary Art of Serralves. To view the exhibition of Cildo Meireles, a Brazilian artist who puts us in a dialogue with the art in a seduction attempt. Of course the eternal question arises: a row of bottles of Coca-Cola with inscriptions will be art? A wad of folded notes will be art? A panel of images and sounds of construtction is art? A tube of heat to melt ice pieces? A wooden pier surrounded by 17,000 books like sea waves? I, that am not an artist, I that have no penchant for artistic activities, I that can not speak to and discuss the art, I delitgh myself with these installations, demonstrations, seemingly meaningless objects, and maybe even meaningless, but that question me. I know nothing about art, I feel (because if I do not know, then what is left to me is to feel) that art is either a landscape or portrait or statue that leave us stunned by their perfection, either an abstract painting that intoxicates us in their colors as the seemingly absurd installation, but that provocate us, visually and sensorially. WARNING: this exhibition ends on the january 26th . Do not let pass the opportunity to visit, especially if you have children.

Quem quiser pisar ovos? / Who wants to step on eggs?

Vamos derreter gelo? / Lets melt ice?

Aonde nos levam estes degraus? Where these stairs lead us?

Olha quem está aqui! Look who`s here!

Arta a metro? Ou metro em arte? Measuring art? Or measuring as art?

Qual é o lugar do objecto de arte? / Which is the place of the work of art?

Construindo uma parede / Building a wall

Vamos caminhar pela arte? Lets walk through the art?

Vamos mergulhar num mar de livros? Let's dive in a sea of ​​books?

Ideias luminosas precisam-se (trabalho integrado na coleção de Serralves - pode ver-se na Biblioteca)  / Bright ideas in need  (work integrated in the Serralves colection  - can be seen in the library)

E depois de uma manhã assim, um Domingo de chuva pede uma tarde a condizer: bolinhos e chocolate quente.

And after such a mornig, Sunday asks for a matching afternoon: cookies and hot chocolate.

Chocolate quente (Fonte: livro base da Bimby) / Hot Chocolate (From: basis racipes book from Thermomix)
Ingredientes / Ingredients:
250 ml de leite - 250 ml milk
75 gr. de chocolate para culinária - 75 gr. cooking chocolate

Preparação / Preparation:
Thermomix/Bimby:
Coloque os ingredientes no copo da e programe 6 min./vel.2/80º
Put all the ingredients in the bouwl and program: 6 minutes/speed 2/ 80º
Tradicional / Tradicional:
Coloque os ingredientes num tacho e leve a aquecer em lume médio, mexendo sempre até o chocolate dissolver.
Put all the ingredients in a pan and take it to the stove in medium heat, without stop mixing, until the chocolate is melted.

Caracóis Rainha / Queen Rolls
Ingredientes/Ingredients:
Metade de uma receita de Bolo Rainha / half recipe from Queen Cake
Geleia / Jelly
Preparação/Preparation:
Estenda a massa num rectângulo e enrole. Corte pedaços  com cerca de 2 dedos e coloque numa tabuleiro com o lado cortado para cima.
Using a floured rolling pin, roll the dough into a rectangle, roll it forward into a cylinder. Cut into equal-size slices and transfer the slices , cut sides up, into a oven tray. 
Guarde num lugar morno até dobrarem de volume.
Set aside in a warm place to let rise until double the size.
Pincele com geleia e leve ao forno pre aquecido a 180º durante 20 minutos.
Brush with jelly and take to the preheat oven to 180º for about 20 minutes.

Creme de chocolate e queijo fresco / Chocolate cream and cream cheese

Mais um aniversário para celebrar, desta vez o 1º aniversário do blogue "Emoção às Colheradas" e a aniversariante pediu uma sobremesa de colher. Pediu e vai ter. Com chocolate, claro, mas uma sobremesa especial que não é uma mousse. É mais um creme delicioso de chocolate e queijo fresco salpicado com ameixa seca e amêndoas que lhe dão um sabor ainda mais guloso. Uma sobremesa que ansiava à muito fazer e que correspondeu às minhas expectativas.

(Fonte: "Dieta Food Doctor Completa", de Ian Marber)
Ingredientes:
40 gr. de chocolate negro (de preferência com 70% de cacau)
2 colheres de sopa de água quente
4 colheres de sopa de queijo fresco (usei 1 queijinho Saloio Cool Light, mas pode usar queijo creme)
5 amêndoas com pele
1 ameixa seca sem caroço

Preparação:
Derreta o chocolate em banho maria e junte-lhe as duas colheres de água quente. mexa bem até obter uma pasta lisa e brilhante.
Deixe arrefecer e acrescente o queijo desfeito e bata muito bem (pode usar o robot de cozinha) até obter um creme homogéneo.
Leve ao frigorífico para esfriar.
Pique as amêndoas e torre numa frigideira.
Pique a ameixa.
Polvilhe o creme de chocolate com os frutos picados e sirva.

In English:

Another anniversary to celebrate, this time the first birthday of the blog  "Emoção às Colheradas» and to celebrate the request was a dessert spoon. It was requested, and so it will be. With chocolate, of course, but a special dessert that is not a mousse. It's a delicious chocolate cream and fresh cheese speckled with dried prunes and almonds that brings it an even more greedy flavor. A dessert that really longed to do and it lived up to my expectations.

 

(Source: "Food Doctor Ultimate Diet" by Ian Marber)

Ingredients:40 gr. dark chocolate (preference with 70% cocoa)

2 tablespoons hot water

4 tablespoons cream cheese (I used 1 queijinho Saloio Cool Light)

5 almonds with skin

1 pitted dry prune

Preparation:

Melt chocolate in double boiler and add it two tablespoons of hot water. Stir well until you get a smooth and glossy cream.

Let the chocolate cool and then add the cheese and whisk very well (use food processor if you want) until you have an homogeneous cream.

let it cool in the refrigerator.

Chop the almonds and toast in a frying pan.

Chop the plum.

Sprinkle the chocolate cream with the chopped fruit and serve.

Suflé de chocolate

Uma aventura e tanto foi a quinzena do "Dorie às Sextas" dedicada ao suflé. Nunca tinha comido um suflé e muito menos feito um. Só de pensar na imagem de o ver a desaparecer no fundo da forma assim que o tirasse do forno, arrepiava-me, mas afinal o molotof também é um doce delicado e até à data tenho-me saído bem com eles, por isso aceitei o desafio.

No final, tenho cá para mim que alguma coisa não correu bem. Foi certamente a substituição do chocolate pelo creme e a distracção que, para meia receita, me pôs a usar 3 ovos, em vez 2 ovos mais 1 clara. A consistência ficou perto de um bolo mal cozido, um pouco doce demais e gostei mais de o comer a frio do que logo saído do forno. Nem sempre as experiências são sucessos, mas são certamente o caminho para tal.

Ah ... dos quatro que a receita rendeu só um quase desaparecu no fundo do ramequim enquanto o fotografava. Nada mau, não acham?

(Fonte: "Banking", de Dorie Greenspan - pág. 406)
Ingredientes:
170 gr. de chocolate amargo picado (substituí por creme de chocolate e café*)
1/2 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar
1/3 de chávena de leite gordo á temperatura ambiente (usei meio-gordo)
4 ovos grandes separados à temperatura ambiente
2 claras de ovo grandes á temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 220º.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirar o excesso e levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e a meia chávena de açúcar numa tigela refractária sobre uma panela com água fervente e mexer sempre até o chocolate derreter.
Retirar do lume e juntar o leite.
deixar o chocolate arrefecer durante cerca de 5 minutos e, depois, juntar as gemas uma a uma, batendo entre cada adição.
bater as claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sem deixar de bater, adicionar as restantes duas colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.

Envolver um quarto das claras no chocolate para o tornar brilhante e, de seguida, acrescentar delicadamente as claras restantes.

deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira e levar ao forno. Não abrir a porta enquanto o souflé estiver a crescer.

Deixar no forno cerca de 40 minutos ou até estar inchado e uma faca saia limpa ao passar junto à forma.

retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar de confeiteiro, se desejar.

Depois de frio pode ser servido com chantilly.

Creme de chocolate e café:

(Adaptado do Livro Base Bimby)

Ingredientes:
100 gr de chocolate
100 ml de natas
1 café expresso
40 açúcar

Preparação:
Coloque o chocolate no copo e dê 4 golpes de turbo.
De seguida, triture 15seg/vel 9.
Junte os restantes ingredientes e programe 5 min/70º/vel 2.
Guarde num frasco esterilizado e hermeticamente fechado.

Sorvete Cremoso de Chocolate

Aqui está mais um "Dorie às sextas" fora de horas. Este foi o desafio da última quinzena que não foi publicado aqui no blogue na data prevista, mas que não podia deixar de partilhar. Uma receita simples e deliciosa da Dorie Greenspan, a não perder especialmente por quem goste de chocolate.

Ingredientes:

200 gr. de chocolate
1 chávena de leite
1 chávena de água
3/4 de chávena de açúcar
1 cálice de whyskey  (opcional)
1 colher de sobremesa de extracto de baunilha (opcional)

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num tacho de fundo grosso e leve a lume médio/forte, mexendo até o chocolate derreter.

Deixe ferver em lume baixo durante cinco minutos, mexendo de evz em quando para que não transborde.

Deixe arrefecer completamente e leve a mistura á sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.

Transfira para um recipeinte e eleve ao congelador por duas horas.
Antes de servir deixe à temperatura ambiente durante 15 minutos para amolecer.
Conserva-se no congelador durante 2 semanas.

Se não tiver sorveteira, coloque a mistura já fria num recipiente e leve ao congelador, batendo com a vara de arames ou a batedeira a cada 30 minutos, para desfazer cristais de gelo. Quantas mais vezes bater mais cremoso fica. Nota: só bati o sorvete duas vezes e em nenhum momento formou gelo.

Sugestão: sirva com crepes e morangos frescos.

Pudim cremoso de chocolate - Dorie às Sextas

Chocolate nunca é demais. Pelo menos para mim. Este pudim cremoso é uma delicia, com ou sem aromas. Quando a receita foi escolhido pelo "Dorie às Sextas", imaginei logo umas tantas combinações de aromas para além da baunilha da receita original. Foi difícil escolher e, ainda assim, fiz alterações mesmo à última hora. O resultado não podia ter sido melhor e entretanto ficam já na memória outras possibilidades a testar: limão, laranja, tomilho, vinho do Porto, rum, canela ... mais sugestões?

Ingredientes:
2 e 1/2 chávenas de leite gordo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de cacau
1/4 colher de chá de sal
1 ovo
2 gemas
125 gr. de chocolate negro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extracto de baunilha - substituí por 1 colher de sopa de whisky e 1 café expresso curto.

Preparação:
Tradicional:
Coloque uma caçarola ao lume com metade do açúcar e duas chávenas de leite.
Entretanto, usando o robot de cozinha, misture o amido de milho, o cacau e o sal e reserve.
No robot misture, durante 1 minuto, o restante açúcar, o ovo e as gemas.

Adicione a esta mistura o restante leite e prima o botão várias vezes. Acrescente os ingredientes secos e volte a premir o botão para misturar.

Com a máquina em funcionamento deite aos poucos a mistura de leite quente.

Depois de tudo bem ligado transfira a mistura para uma caçarola e leve a lume brando, mexendo até engrossar, sem deixar ferver.

Retire do lume, junte o chocolate, a manteiga e o extracto de baunilha e deixe repousar um pouco.
Transfira para o robot e misture até obter uma consistência homogénea.

Distribua os pudins pelos copos e coloque sobre o pudim película aderente para evitar a formação de uma camada mais dura e seca.

Leve ao frigorífico por 4 horas no mínimo.
Bimby:
(segundo o "Sabores de Canela")
Coloque no copo 2 chávenas de leite, o açúcar, o cacau, a maizena e o sal.
Programe 8 min./90º/vel. 3.
Numa tigela misture o restante leite com o ovo e as gemas e reserve.

Programe   2 e 1/2 min./80º/vel. 3 e, com a máquina em funcionamento, verta a mistura de leite e ovos através do bucal do copo.

Junte o chocolate, a manteiga e o extracto de baunilha e aguarde 1 minuto.
Programe 1 min./80º/vel. 3.
Distribua pelos copinhos e coloque sobre o pudim película aderente para evitar a formação de uma camada mais dura e seca.

Leve ao frigorífico por 4 horas no mínimo.

A que sabe a gula?

Hoje sabe a chocolate.
Estas tacinhas páram aqui nos "rascunhos" há tanto, tanto tempo, que até parece pecado. Um pecado tão grande, quanto o da gula com que se comem, à mistura com um creme fresco de hortelã (manjericão no original) a fundir-se no quente do chocolate.
Saltam agora para a blogosfera a tempo de celebrar os 4 anos do Forum da Amizade que pede festejos com sabor a ... chocolate!

Bolinhos de chocolate com creme de hortelã-pimenta

(os bolinhos vêm do blogue "Tangerina Aderente" e o creme foi adaptado do "Grande Livro de Cozinha", Livraria Civilização Editora)

Ingredientes:
Para os bolinhos:
6 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
150 gr. de chocolate em barra
2 ovos + 2 gemas
2 colheres de sopa de farinha

Para o creme:
100 gr. de mascarpone
200 gr. de natas (substituí por iogurte grego)
60 gr. de açúcar
12 folhas de hortelã pimenta

Preparação:
Os bolinhos:
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas durante 1 ou 2 minutos (1 minuto inicialmente e depois 20/30 segundos de cada vez, dependendo da potência, mexendo a cada intervalo. Assim que o chocolate começar a derreter à medida que vai mexendo, não volta ao microondas)
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura bem ligada.
Misture a farinha e o chocolate derretido.

Distribua por taças pequenas (usei chávenas de chá) e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Sirva de imediato.

Devem ficar consistentes no centro e moles nas extremidades.

Creme de hortelã-pimenta:
Numa taça misture bem as natas (ou iogurte) com o mascarpone.
Numa almofariz esmague as folhas de hortelã com o açúcar.
Junte o açúcar ao creme de natas e mexa vigorosamente.
Leve ao frigorífico para refrescar e sirva no espaço máximo de uma hora.

Dorie às Sextas - Bolo de Chocolate e Armagnac

Foi assim que tudo começou: a Mariana (autora blogue Caos na Cozinha) e a Patricia (autora do Miosotiis - Peças Únicas) entusiasmaram-se com o "Tuesdays with Dorie". Palavra puxa palavra, palavra passa palavra e nisto passaram à acção e  a Mariana criou o projecto "Dorie às Sextas". E o que é o "Dorie às Sextas"? Nas palavras das suas criadoras:

"Inspirado no projecto Tuesdays with Dorie, o Dorie às Sextas propõe, duas vezes por mês, receitas do livro Baking, de Dorie Greenspan. 


Junte-se quem vier por bem e por paixão partilhada pela cozinha e pela Dorie.
Não gostamos de grupos com muitas regras nem muitas obrigações. Aqui junta-se quem quiser, cozinha quem quiser e publica quem quiser. Tem mais piada se formos muitos e falarmos sobre o assunto, mas cada um é livre de decidir se o quer ou não fazer.


Regras:
1. Idealmente, os membros terão o livro. Mas como não somos fãs de regras e proibições, poderão não ter.
2. Não há obrigação de fazer e publicar (em facebook ou blog) todas as receitas. Mas quantos mais melhor e quanto mais aberta a discussão melhor.
3. As receitas podem sofrer todas as alterações que o cozinheiro quiser. E encoraja-se a partilha dos casos de sucesso e de fracasso.".

A primeira receita escolhida foi o "Bolo de Chocolate e Armagnac" que valeu a Dorie o despedimento do restaurante onde trabalhava em Nova York por motivo de "insubordinação criativa". É que da lista de sobremesas do restaurante constava um bolo de chocolate com amêndoa, passas e whiskey, uma variação de um bolo da autoria de Simone "Simca" Beck e a Dorie, num momento de inspiração, resolveu fazer algumas alterações à receita original.

Bom, então o desafio foi lançado: desde recriar o bolo pura e simples ou criar uma nova versão, tudo é permitido.  

Nesta minha primeira incursão pela cozinha de Dorie Greenspan optei por trabalhar com os ingredientes que tinha em casa e que sabia serem do agrado de todos. Apenas substituí as nozes por avelãs, mantive as passas e o whiskey do bolo original e usei um chocolate de amêndoa e laranja da Lindt (passo a publicidade) com a validade já perto do fim.

Como sempre, nestas coisas onde há a liberdade de alterar, fico sempre na dúvida entre duas ou três opções e aqui além das frutas e licores e frutos secos a utilizar, fiquei também na dúvida se faria um bolo só ou vários bolinhos. Acabei por fazer um pequenino, em dose individual (ver fim do post) e um bolo maior.

Então aqui vai:

Ingredientes:

Para o bolo:

2/3 de chávena de nozes finamente picadas (usei avelãs)

1/4 de chávena de farinha

1/4 de colher de café de sal

12 ameixas (usei 1/8 de chávena de sultanas)

1/4 de chávena de água + 3 colheres de sopa

1/4 de chávena de armagnc (usei whiskey)

200 gr. de chocolate meio amargo (usei Lindt com amêndoa e laranja)

100 gr. de manteiga

3 ovos grandes, separadas as gemas e as claras (usei 1 ovo e 2 claras)

1/3 chávena de açúcar

Para a cobertura:

100 gr. de chocolate meio amargo (usei um pouco menos do mesmo Lindt)

3 colheres de sopa de açúcar em pó (não usei)

3 colheres de sopa de manteiga (só usei 1)

1 colher de sopa de whiskey

Preparação:

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 190º (pré-aqueci a 180º) e unte uma forma de aro amovível com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte o papel. Reserve. Nota - usei uma forma de fundo amovível, porque a de aro me pareceu grande para a quantidade de massa.

Numa taça misture as avelãs, a farinha e o sal. Reserve.

Coloque as sultanas e 1/4 de chávena de água num tacho pequeno e leve a lume médio até a água quase desaparecer.

Retire o tacho do lume, acrescente o whiskey e com todo o cuidado flambeie as sultanas. Assim que as chamas se apagarem, transfira as sultanas e o liquido para uma tigela para que arrefeçam (pode fazer esta operação no dia anterior e deixar a tigela coberta e á temperatura ambiente).

Numa taça coloque o chocolate partido em bocados, a manteiga (reserve 1 colher de sopa para a a cobertura) e três colheres de sopa de água. Leve a derreter em banho-maria ou no micro-ondas, neste caso usando a potência máxima em tempos de 30 segundos de cada vez, mexendo entre eles com uma colher de pau. Assim que o chocolate continua a derreter no calor da taça, já não volta ao micro-ondas. Continue a mexer até estar completamente derretido.  

Numa taça grande bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Usando uma espátula misture aos ovos o chocolate, de seguida am mistura de farinha e avelãs e finalmente as sultanas e o liquido respectivo.

Bata as claras em castelo. Misture um quarto das claras na massa do bolo e, gentilmente, envolva as restantes claras.

Deite a massa na forma untada .

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º (180º no meu forno) durante 28 a 32 minutos, ou até o bolo estar firme no topo e as beiras a separarem-se dos bordos da forma. Faça o teste do palito.

Transfira a forma para uma rede e deixe arrefecer durante 10 minutos. Com cuidado remova o aro da forma e deixe arrefecer totalmente antes de colocar a cobertura:

Leve o chocolate a derreter em banho-maria ou no micro-ondas.

Assim que estiver derretido retire-o do calor e com a ajuda de uma espátula, misture o açúcar e de seguida a manteiga, aos poucos, até obter um chocolate brilhante. Nota - a preguiça das preguiças fez-me saltar estes passos. Derreti o chocolate com a manteiga no micro-ondas e espalhei sobre o bolo sem nenhuma técnica especial. Claro que o chocolate não ficou brilhante, mas como tinha as amêndoas e era menos do que o necessário para cobrir todo o bolo acabou por lhe dar um final interessante.

Bimby:

Usando a bimby não precisamos de bater as claras em separado: no copo coloque os ovos inteiros e o açúcar e programe 5 minutos/37º/vel. 3.

Findo esse tempo volte a programar 3 minutos/vel. 3 sem temperatura.

De seguida junte o chocolate, entretanto derretido (ver acima), misturando na mesma velocidade e as farinhas: 20 seg./vel.3

Envolva as sultanas e o liquido com a espátula.

As minhas notas:

- usei manteiga caseira (natas batidas na bimby segundo instruções do livro base)

- Embora tenha optado pelo whiskey, que combina muito bem com chocolate, e uma vez que utilizei um chocolate com aroma de laranja poderia ter usado, em vez do whiskey, Cointreau ou outro licor de laranja (tenho um licor com rum que teria ficado muito bem).

- Outra opção que ponderei foi o de utilizar cerejas cristalizadas e licor de ginja, fica para uma próxima, tal como ficará para uma próxima a receita original da Dorie, já que o bolo ficou mais que aprovado.

O tal bolinho:

Antes de o levar ao forno roubei uma concha de sopa da massa e verti para um ramequim que havia previamente untado de manteiga, levado ao frigorífico por uns 10 minutos, voltado a untar e polvilhado de cacau em pó. Cobri com película aderente e levei ao congelador. No dia seguinte aqueci o forno a 160º e coloquei o ramequim directamente do congelador. Deixei cozer por 15 minutos, desenformei e servi com um creme feito de queijo creme e iogurte (2 colheres de sopa de cada, batidas com 2 colheres de chá de açúcar) e refrigerado antes de servir. Este bolinho ficou mais fofo que o bolo maior.