SOPA À ALENTEJANA

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INGREDIENTES: (4 pessoas)
1 ramo de coentros
4 dentes de alho
10 cl de azeite
4 fatias de pão alentejano grossas
2 colheres de sopa de vinagre
4 ovos
1 litro de caldo de galinha
1 cenoura
1 alho-porro
1 piri-piri
sal

PREPARAÇÃO:
Lave os coentros, enxugue e pique-os, pique também os alhos, abra o piri-piri a meio e retire as
sementes, misture os coentros com o alho, o sal e o piri-piri com o azeite.
Tire a côdea do pão e corte-o em cubos, distribua por 4 pratos e regue com a mistura do azeite.
Aqueça água com o vinagre, parta os ovos e vá deitando um a um na água quente.
Deixe cozer durante 5 minutos.
Prepare 1 litro de caldo de galinha e verta sobre o pão.
Retire os ovos com uma escumadeira e coloque sobre o pão.
Cubra os pratos com folha de alumínio e mantenha-os quentes.
Descasque a cenoura e o alho-porro e lave-os.
Corte a cenoura em tiras com a espessura de um fósforo e o alho em lâminas finas.
Distribua sobre a sopa.

Dica -» Pode preparar esta sopa com arroz em vez de pão; coza 125 gr de arroz em água a ferver
durante 15 minutos, coloque o arroz nos pratos e proceda com a preparação indicada na receita.
No final polvilhe com 50 gramas de queijo de ovelha ralado.
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SOPA DE TOMATE E PARMESÃO

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INGREDIENTES :
1 kg de tomate
40 g de queijo parmesão
4 fatias de pão
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeite
500 ml de caldo de legumes
2 folhas de louro
1 colher de chá de cravinho
folhas de manjericão
sal
pimenta

PREPARAÇÃO :
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e o alho picados
e deixe refogar durante 2 a 3 minutos.
Acrescente a polpa de tomate e deixe refogar por mais um pouco.
Faça um corte em cruz na base dos tomates e coloque durante
30 segundos em água a ferver, e depois passe-os por água fria.
Retire a pele e corte os tomates aos cubos.
Junte os tomates com o caldo de legumes e as folhas de louro.
Deixe cozer durante 15 minutos.
Retire as folhas de louro.
Passe a sopa com a varinha mágica, tempere com sal, pimenta e cravinho.
Rale o queijo parmesão.
Toste as fatias de pão, esfregue o pão com um dente de alho, acrescente
umas gotas de azeite, metade do queijo parmesão e folhas de manjericão.
Coloque o resto do queijo parmesão por cima da sopa.
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SOPA DE ABÓBORA COM ASAS DE GALINHA

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INGREDIENTES : 6 Pessoas
1 kg de abóbora
6 asa de galinha
2 cenouras
4 tomates bem maduros
2 cebolas
6 dentes de alho
1 pedaço de tomilho
2 fatias de presunto
sal
pimenta

PREPARAÇÃO :
Num tacho, cozinhe as asas de galinha com uma pitada de sal
em água a ferver durante 20 minutos.
Descascar as cebolas, as cenouras e o alho e laminá-los.
Descascar a abóbora e cortar em pedaços pequenos.
Descascar e retirar as sementes dos tomates e triturá-los.
Colocar a abóbora numa panela, adicionar as cenouras, os tomates,
as cebolas, o tomilho, o alho e as fatias de presunto.
Cobrir ligeiramente com agua e temperar com sal e pimenta.
Deixar cozer durante cerca de uma hora.
Retirar as fatias de presunto e o tomilho e misturar com uma varinha.
Passar com uma peneira se necessário.
Adicionar as asas de galinha.
Cozinhar novamente durante 30 minutos.
Levar à mesa, servindo com uma asa de galinha por prato.
Polvilhar com pimenta moída na altura.
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CANJA DE BACALHAU

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INGREDIENTES:
350g de bacalhau demolhado
2 hastes de salsa
1 cenoura
4 colheres de azeite
1 pitada de pimenta em grão
1 cebola
2 dentes de alho
125g de arroz
2 ovos cozidos
pão de centeio

PREPARAÇÃO:
Preparar um caldo, fervendo durante 5 minutos, em 1,5l de água,
a salsa, a cenoura cortada, metade do azeite e a pimenta.
Juntar o bacalhau e cozinhar durante mais cinco minutos.
Apagar o lume e retirar o bacalhau.
Limpá-lo das peles e espinhas, dividi-lo às lascas e reservar.
Picar a cebola e o alho e levar ao lume com o resto do azeite.
Refogar até a cebola ficar translúcida.
Juntar o caldo do bacalhau passado por um passador.
Quando ferver, juntar o arroz e cozinhar.
Adicionar o bacalhau, retificar o sal e retirar do lume.
Picar os ovos cozidos e um pouco de salsa e juntar à canja.
Servir em tigelas.
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SOPA PICANTE DE FEIJÃO

INGREDIENTES:
1 colher (de sopa) de azeite
1 cebola média descascada e cortada aos pedacinhos
100 g de carne picada
2 colheres (de chá) de farinha
1/2 - 1 colher de pimentão em pó
300 ml de caldo de carne
1 colher (de chá) de calda de tomate
Sal
Pimenta preta moída de fresco
1 lata de 275 g de feijão encarnado bem escorrido
Salsa picada (para guarnecer)

PREPARAÇÃO: (cerca de 40 minutos)
Aqueça o azeite numa caçarola. Junte a cebola e aloure.
Acrescente a carne e coza lentamente durante 5 a 8 minutos, mexendo frequentemente.
Deite a farinha e o pimentão em pó e coza durante 1 minuto, depois gradualmente deite
o caldo e leve a ferver. Junte o tomate em calda e tempere bem com sal e pimenta.
Tape e ferva lentamente durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Acrescente os feijões e continue a cozer durante mais 8 a 10 minutos.
Junte um pouco mais de caldo se a sopa estiver muito grossa e verifique os temperos.
Sirva com bastante salsa picada.

Nota: Se quiser servir esta sopa como refeição principal, aumente a carne picada
para 225 g e sirva com arroz cozido, massa ou pão com manteiga.

CALDO DE CARNE CASEIRO

INGREDIENTES:
500g de ossos de carne assada ou de aves, ou ossos crus e aparas
de carne magra ( para um caldo de carne leve, use ossos de vitela ) .
1-2 cebolas grandes descascadas e cortadas
1-2 cenouras descascadas e cortadas em tiras
1 alho francês às tiras
1 pé de aipo às tiras ou 1/2 cheruvia descascada e cortada
1 raminho de cheiros
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:( cerca de 3 horas)
Ponha os ossos e os legumes dentro de uma caçarola grande e tape com água fria.
Junte o raminho de cheiros e o sal e a pimenta a gosto. Leve a ferve, tirando a
espuma da superfície. Tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 3 horas.
Passe o caldo por um passador e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico até 2 dias.
Antes de usar de novo, retire a gordura que se formou à superficíe.

VARIANTE:
Se quiser obter um caldo mais escuro, comece por tostar os ossos num forno
préviamente aquecido. Frite os legumes em gordura ( 1 colher de sopa ) até
estarem acastanhados.
Depois comece a preparação do caldo como descrito na preparação anterior.